ལའོ་མན་འེ། (lǎo màn é 老曼峨) ནི་མེང་ཧའེ་ཡི་བུ་ལང་རི་བོའི་སྟེང་གི་བུ་ལང་གྲོང་ཚོ་རྙིང་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་ཡི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཤོས་ཀྱི་ཕུའེར་གཅིག་ལ་མིང་སྤྲད་ཅིང་། དེ་ནི་ཚ་བའི་ཁ་ཟ་དང་ཤུགས་ཆེན་པོ་ལས་ཡུན་རིང་གི་དག་ཅིང་ཕྱིར་ལོག་མངར་བའི་ཁ་རོ་ཡ་ལྷན་ (huígān 回甘) དུ་འགྱུར་བའི་ཇ་ཡིན། འདིར་ས་ཁུལ་གཅིག་གི་གདོང་གཉིས་སྟེ། ཁ་ཟའི་ལོ་མ (kǔchá 苦茶) དང་མངར་བའི་ལོ་མ (tiánchá 甜茶) ཞེས་པ་གཉིས་ཁྱད་པར་ཕྱེ་བྱུང་།
1. དབྱེ་རིམ་དང་ཁུངས།
- རིགས། ཧྲེང་ཕུའེར། (生普, རྫས་སྨིན་མེད་པའི་ཇ།)
- སྡེ་ཚན། CHINA-PUERH TEA
- ཁུངས། ལའོ་མན་འེ་གྲོང་ཚོ། མེང་ཧའེ་རྫོང་། (勐海) ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་རྟ་ཡི་རང་སྐྱོང་ཁུལ། (西双版纳) བུ་ལང་རི་བོ། (布朗山, bùlǎngshān) ཡུན་ནན། ཀྲུང་གོ།
- རིགས་རྒྱུད། ལོ་མ་ཆེན་པོའི་Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) སྟེ། སྡོང་མོ་རྙིང་པ་ལས་བྱུང་བའི་ཇའི་རྒྱུ། (gǔshù 古树)
- གནས་ཚད། གཞི་རིམ་གྱི་དབྱེ་ཁག (区级 → 名山级 → 村寨级) ནང་ལའོ་མན་འེ་ནི་གྲོང་ཚོའི་གནས་ཚད་S ཀྱི་ནང་ཚུད་ཅིང་། འདི་ནི་མིང་ཅན་གྲོང་ཚོའི་མཐོ་ཤོས་དང་། འཛིན་སྐྱོང་བྱེད་དཀའ་བ་དང་། དཀོན་པ། ཡིན་ནའང་ཡོངས་གྲགས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ (S+) ལས་ཅུང་ཙམ་དམའ་བའི་ཇའི་རྒྱུ་ཡིན།
2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།
ལའོ་མན་འེ་ནི་བུ་ལང་མི་རིགས་ (布朗族) ཀྱི་གྲོང་ཚོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཇ་འདེབས་པའི་མི་རིགས་སྔ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན། བུ་ལང་ནི་རི་བོ་འདིར་ཇ་འདེབས་པའི་རིག་གནས་སྔ་ཤོས་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད་མཁན་དུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། ཁོང་ཚོར་ཇ་འདེབས་པ་ནི་རི་བོའི་ཁེ་ལས་དང་མེད་དུ་མི་རུང་བ་ཞིག་ཡིན། གྲོང་ཚོའི་ཇ་ལྗོངས་རྙིང་པ་ནི་བུ་ལང་རི་བོའི་ངོས་ཀྱི་བུ་ལང་ཇ་འདེབས་པའི་རིང་ཞིག་གི་ཆ་ཤས་ཡིན།
ལའོ་པན་ཀྲང་ (老班章) ནི་ཁྲོམ་རའི་རྒྱལ་པོ་དང་ཤུགས་ཆེན་དང་རིན་གོང་མཐོ་བའི་མཚོན་བྱེད་དུ་གྱུར་བ་ལས་ལྡོག་སྟེ། ལའོ་མན་འེ་ནི་ཁ་ཟའི་གཞི་རྩ། སྟེ་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་ཁ་ཟའི་རིགས་དེ་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇ་ལྟ་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་བུ་ལང་ཕུའེར་གྱི་ཤུགས་དང་ཁྱད་ཆོས་ལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད་པའི་གཞི་རྩར་གྱུར། རི་བོའི་ངོས་ཀྱི་གཉིས་ཀ་སྟེ། ཉེ་འཁོར་གྱི་ཤུགས་ཀྱི་རྒྱལ་པོ་དང་ཁ་ཟའི་རྒྱལ་པོ་ཞེས་པ་ནི་བུ་ལང་རི་བོའི་སྤྱིའི་གྲགས་པ་གཏན་འཁེལ་བྱེད་པའི་གཙོ་བོ་ཡིན།
3. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇའི་རྒྱུ།
ལའོ་མན་འེ་ཡི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་ཇ་ལོ་མའི་རིགས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་གྲོང་ཚོའི་ཇ་ལྗོངས་རྙིང་པ་གཅིག་ཏུ་མཉམ་དུ་གནས་པ་ཡིན།
- 苦茶 (kǔchá) — “ཁ་ཟའི་ཇ།” འདི་ནི་གྲོང་ཚོའི་ངོས་འཛིན་གྱི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། ལའོ་མན་འེ་ལ་ཇ་འཚོག་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་གཙོ་བོར་བརྩི་བའི་ཇའི་རྒྱུ་ཡིན། ཁ་ཟ་ནི་འདིར་སྐྱོན་ཞིག་མིན་པར་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། ཤུགས་ཆེ་ཞིང་མཐུག་པ་དང་། ཐོག་མའི་བཞུ་ཐེངས་སུ་གཤོལ་བ་ལྟ་བུ་ཡིན། གལ་ཆེན་པོ་ནི་དེའི་རྗེས་སུ་ཡོང་བ་ཡིན་ཏེ། ཁ་ཟ་ནི་མྱུར་དུ་ཡལ་ནས་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་དག་པའི་ཕྱིར་ལོག་མངར་བའི་ཁ་རོ་ཡ་ལྷན་དུ་འགྱུར།
- 甜茶 (tiánchá) — “མངར་བའི་ཇ།” ཁ་ཟ་ཆུང་བ་དང་། མཉེན་པ་དང་། སྒོར་སྒོར་གྱི་ངོ་བོ་ལྡན་པའི་ལོ་མ་ཡིན། དེ་ནི་ཤིན་ཏུ་མཚམས་མི་ཆེ་བ་དང་། གཞོན་ནུའི་དུས་སུ་འཐུང་བདེ་བ་ཡིད་པ་དང་། སྤྱིར་བཏང་གི་བུ་ལང་སྟངས་འཛིན་དང་ཉེ་བ་ཡིན།
ཇའི་རྒྱུ་ནི་སྡོང་མོ་རྙིང་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། (gǔshù 古树)
4. ས་བབ་དང་སྐྱེ་འཚར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།
གྲོང་ཚོ་ནི་མེང་ཧའེ་རྫོང་ (勐海) ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་རྟ་ཡི་རང་སྐྱོང་ཁུལ་ (西双版纳) གྱི་བུ་ལང་རི་བོའི་ (布朗山, bùlǎngshān) སྟེང་གནས་ཤིང་། འདི་ནི་ཧྲེང་ཕུའེར་གྱི་ཇའི་རྒྱུའི་གནས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ལའོ་པན་ཀྲང་ (老班章) ཞིན་པན་ཀྲང་ (新班章) དང་པན་ཕེན་ (班盆) བཅས་སྤྲད་མཁན་གྱི་རི་བོ་གཅིག་པུ་ཡིན་ལ། ལའོ་མན་འེ་ནི་དེ་དག་གི་རི་གཅིག་གི་ཉེ་འཁོར་ཡིན་ཀྱང་། ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བ་ཡིན།
བུ་ལང་རི་བོ་ནི་ལ་ཊེ་རའི་ཊ་དང་དམར་སེར་གྱི་ས་དང་རྡོ་འགྱུར་བྱུང་བའི་ས་གཞིའི་སྟེང་ཡོད་པ་དང་། མཐུན་རླུང་གི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ནམ་ཟླའི་གནམ་གཤིས་ནི་རྩ་བརླན་དང་དྲོད་གཤེར་གྱི་དུས་ཚིགས་གསལ་པོར་དབྱེ་ནས་ཡོད་ཅིང་། ན་བུན་མང་བ་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད། ཇ་ལྗོངས་རྙིང་པ་ནི་ནགས་ཚལ་ཁྲོད་དུ་ཁྱབ་ནས་ཡོད་པ་དང་། ཇ་ལྟོག་གཅིག་པུའི་ཞིང་ལས་སུ་མི་འགྱུར་བར། ཇ་ལྗོངས་ནི་སྨན་ལྗོངས་གཞན་དང་མཉམ་དུ་སྐྱེས་ཏེ། དེས་ས་ཁུལ་གྱི་ཇའི་རྒྱུའི་རི་བོའི་དྲོད་(shānyěqì 山野气) ཞེས་པའི་ཟབ་ཅིང་མཁྲེགས་པའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པར་བྱེད།
5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།
ལའོ་མན་འེ་ནི་ཧྲེང་ཕུའེར་ཡིན་པ་དང་། དེའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་རིགས་འདིའི་གཞི་རྩའི་ལས་རིམ་ལ་གཞིགས་ཡོད།
- ཇ་བཏོག (cǎizhāi 采摘) — སྡོང་མོ་རྙིང་པ་ལས་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག་ནས་གཉིས་བར་གྱི་ཇ་དཔྱིད་ཀའི་དུས་སུ་བཏོག་པ།
- རང་བཞིན་སྐམ་ས (wěidiāo 萎凋) — ཇ་ལོ་མ་སོས་པར་བཅུག་ནས་རླན་ཤས་ཉུང་དུ་གཏོང་བ།
- ཇ་ལོ་མ་རྫས་སྨིན་པར་བཀག་པ། (shāqīng 杀青) — ཁྲོ་ཞིག་ནང་དུ་ཚ་བ་བརྒྱབ་ནས་རྫས་སྨིན་པར་འགོག་པ། ཧྲེང་ཕུའེར་ལ་ཞིབ་འཚམས་ཀྱིས་བྱེད་པ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་སྨིན་པའི་ནུས་པ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་ཡིན།
- ཇ་ལོ་མ་འཁྱོག (róuniǎn 揉捻) — ཇ་ལོ་མའི་དབྱིབས་གྲུབ་པ་དང་ཚང་མའི་འགྱུར་བ་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ།
- ཉི་མར་སྐམ (shàiqīng 晒青) — ཉི་མར་སྐམ་ནས་མའོ་ཆ (máochá 毛茶) ཞེས་པའི་ཕུའེར་གྱི་རྨང་གཞིའི་ཇའི་རྒྱུ་གྲུབ་པར་བྱེད་པ།
དེ་ནས་མའོ་ཆ་ནི་སྔར་གྱི་དབྱིབས་སུ་གཏོང་བ་སྟེ། གཙོ་བོ་ནི་བྷིང་ (bǐng 饼) ཡིན། གལ་ཆེན་པོ་ནི་ཧྲེང་ཕུའེར་ལ་རྫས་སྨིན་གྱི་རྒྱགས་པ་(wòduī 渥堆) བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད་པ་ཡིན། ལའོ་མན་འེ་ཡི་རིན་ཐང་ཡོངས་རྫོགས་ནི་རང་བྱུང་གི་དལ་བའི་སྨིན་པར་ཡོད།
ཕུའེར་ནི་ས་ཁྱད་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་མིང་རྟགས་ཅན་གྱི་རིགས་སུ་ཀྲུང་གོའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཕུའེར་གྱི་ཚད་གཞི་ (地理标志产品 普洱茶) ཀྱིས་འགྲེལ་བྱེད། ལའོ་མན་འེ་ནི་生茶 (ཧྲེང་ཕུའེར་) གྱི་རིགས་སུ་ཚུད་ཅིང་། དེ་ནི་Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) གི་ལོ་མ་ཆེན་པོ་ལས་བཟོས་པ་དང་། ཉི་མར་སྐམ་པ་དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ཆོག་མཆན་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་དུ་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་དང་མེང་ཧའེ་རྫོང་ཚུད་ཡོད། གྲོང་ཚོའི་མིང་རྟགས་ (老曼峨 དང་ 老班章 ལྟ་བུ་) ནི་ཚད་གཞིའི་ནང་གི་ཁྲོམ་ར་དང་གྲགས་པའི་ཁུངས་ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་ལས། ལོགས་སུ་ཚད་གཞི་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་རིགས་ཤིག་མིན་པས། འདིར་ཚོད་འཛིན་ནི་ཁུངས་ལ་ཡིད་ཆེས་བྱེད་པའི་སྒོ་ནས་བྱེད་པ་ལས། GOST གྱི་ཨང་གཞི་ལོགས་པ་ཞིག་གི་སྒོ་ནས་མིན།
6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།
ལའོ་མན་འེ་ (苦茶) གི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལེགས་པར་གྲགས་པའི་ཟློས་གར་ལྟ་བུ་ཡིན།
- དྲི་བྱུང་། — མངར་བའི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ (mìxiāng 蜜香) དེ་མཐུག་པའི་རྩི་ཤིང་གི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཡོད།
- ཐོག་མའི་རྒྱུག་པ། — གསལ་བའི་ཁ་ཟ་དང་། མཐུག་པའི་ཇ་ཁུ་ཞིག་ཡིན།
- འགྱུར་བ། — ཁ་ཟ་ནི་མི་འགོར་བར་མྱུར་དུ་ཡལ་ནས། ཤུགས་ཆེ་ཞིང་གཏན་ནས་མི་འགྱུར་བའི་ཕྱིར་ལོག་མངར་བའི་ཁ་རོ་ཡ་ལྷན་དང་ཇའི་ནུས་པའི་ཚོར་བ་ (cháqì 茶气) ལྷག
- ཁ་རོ་ཡ་ལྷན། — ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་། དག་པ་དང་། མངར་བའི་སྐད་སྒྲ་དང་བཅས་པ།
དེ་ལྟར་ཤུགས་ཆེའི་ཁ་ཟ་ནས་ཤུགས་ཆེའི་huígān ལ་འགྱུར་བའི་ལམ་ནས་ལའོ་མན་འེ་ནི་ཁ་ཟའི་སྟངས་འཛིན་གྱི་གཞི་རྩ་དང་བསྲེས་མའི་ཇའི་རྒྱུའི་དགའ་བསུ་ཆེ་བ་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ཆ་ཤས་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཀྱང་ཇའི་ནང་དོན་དང་ཤུགས་ཅན་དུ་གཏོང་བར་བྱེད། 甜茶 ཡི་ལྡེ་མིག་ནི་ཇ་ཁུ་དེ་བས་སྙོམས་པ་དང་། མཉེན་པ་དང་། འཐུང་བདེ་བ་ཡིན།
9. ཇ་བཞུ་ཐབས།
བཞུ་ཐེངས་ཀྱི་ལམ་སྟོན། (gōngfū ཀྱི་རྣམ་གཞག)
- ཇ་སྣོད། — གཻ་ཝན་ངམ་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་དམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། ཇ་ལོ་མས་བྱིན་པ་ཆེ་བས། 100 – 120 མིལ་ལི་མི་ཊར་ལ་གྲམ་ 7 – 8 བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- ཆུ། — ཚ་ཚད་ 95 – 100 °C བར་ཡོད་པ་དང་། ཧྲེང་ཕུའེར་ལ་ཆུ་ཚ་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་རུང་།
- ཇ་ལོ་མ་བཀྲུ་བ། — ཇ་ལོ་མ་གཉིས་གསོག་བྱས་པ་ལ་ནུས་པ་གསལ་བའི་ཆེད་དུ་མྱུར་པོའི་བཀྲུ་བྱེད་ཐེངས་གཅིག་ནས་གཉིས་བྱེད།
- བཞུ་ཐེངས། — ཐོག་མར་སྐར་ཆ་ཙམ་གྱི་ཡུན་དུ་བཞུ་བ་དང་། དེ་ནས་རིམ་གྱིས་དུས་ཡུན་སྤར་བ། གཞོན་ནུའི་ལའོ་མན་འེ་ (苦茶) ནི་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུའི་བཞུ་བྱེད་པ་ལེགས་ཤིང་། དེས་ཁ་ཟ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་མངར་བར་འགྱུར་བ་ལ་རོགས་པར་བྱེད།
- གཏན་ནས་མི་འགྱུར་བ། — གྲོང་ཚོ་རྙིང་པའི་ཇའི་རྒྱུ་ནི་བཞུ་ཐེངས་མང་པོར་ཇ་ཁུ་མི་ཉམས་པར་གནས།
10. ཉར་ཚགས།
ལོ་ངོ་རྒྱས་པ་དང་མཉམ་དུ་གཞོན་ནུའི་ཧྲེང་གི་ཁ་ཟ་ནི་ཡང་དུ་འཇམ་པར་འགྱུར་ཞིང་། སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་དང་ཇ་ཁུའི་ཟབ་པ་ནི་མདུན་དུ་འཁྲིད་པ་ཡིན་པས། དེ་ནི་རིགས་འདིའི་ཇའི་རྒྱུ་ལ་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་བའི་རྒྱུ་མཚན་གལ་ཆེན་ཡིན།
11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།
ལའོ་མན་འེ་ཡི་ངོ་བོ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཇ་དང་མ་འཁོར་བའི་ཆེད་དུ་ལམ་སྟོན་འགའ་ཞིག
- ཁ་ཟ་ནི་རིགས་ཡིན་པ་ལས་སྐྱོན་མིན། ལའོ་མན་འེ་ (苦茶) ནང་ཁ་ཟ་ནི་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་དོན་ལྡན་ཡིན་པ་དང་། མྱུར་དུ་ཡལ་ནས་མངར་བར་འགྱུར། གལ་ཏེ་ཁ་ཟ་རྩིག་པ་ལྟར་གནས་ཏེ་huígān དུ་མི་འགྱུར་ན་དེ་ནི་གྲོང་ཚོའི་ངོ་བོ་མིན་པར་རྩ་བ་ཙམ་པོའམ་ལེགས་པར་མ་བཟོས་པའི་ཇའི་རྒྱུ་ཡིན་སྲིད།
- ལའོ་པན་ཀྲང་དང་ཁྱད་པར། ལའོ་པན་ཀྲང་ཡང་ཤུགས་ཆེན་པོ་ལྡན་ཀྱང་། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་དང་ཡུན་རིང་གི་ཕྱིར་ལོག་བཅས་ཀྱི་དབང་ཆེན་གྱི་ཕྱུག་པོ་ཡིན་པ་ལས། ལའོ་མན་འེ་ལྟ་བུའི་ཐོག་མའི་ཁ་ཟ་དྲག་པོ་མེད། ལའོ་མན་འེ་ནི་ཁ་ཟ་དང་དེའི་ཞི་བར་འགྱུར་བའི་སྐོར་ཡིན་ལ། ལའོ་པན་ཀྲང་ནི་ཤུགས་དང་སྙོམས་འཛིན་གྱི་སྐོར་ཡིན།
- 苦茶 དང་ 甜茶 གཉིས་ཀྱི་ཁྱད་པར། གྲོང་ཚོའི་ནང་གི་མངར་བའི་ལོ་མ་ནི་ཁ་ཟ་ཆུང་བ་དང་འཇམ་པ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཁ་ཟའི་གཞི་རྩ་དེ་འཐུང་བདེ་བ་དང་ཁ་ཟ་མེད་པ་ལྟ་བུ་ཡིན་ན་དེ་ནི་ཕལ་ཆེར་甜茶 ཡིན་པའམ་བསྲེས་མ་ཡིན་སྲིད་པ་ལས་གཞི་རྩའི་kǔchá མིན།
- སྡོང་མོ་རྙིང་པའི་རྟགས། ཇ་ཁུ་མཐུག་ཅིང་སྣུམ་པ་དང་། རི་བོའི་དྲོད་གསལ་བ་དང་། བཞུ་ཐེངས་མང་པོར་མི་ཉམས་པ་དང་། ཚོར་བའི་cháqì བཅས་ནི་གཞོན་ནུའི་ལྗོངས་ལས་མིན་པར་གཞི་རྩའི་gǔshù ཇའི་རྒྱུའི་རྟགས་ཡིན།
12. དོ་སྣང་བྱེད་འོས་པའི་དོན་དག
ལའོ་མན་འེ་ནི་ཡང་པོའི་ངོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཇ་མིན་པར། ཧྲེང་ཕུའེར་ཆེན་པོ་གང་འདྲ་ཞིག་ཡིན་པ་རྟོགས་པའི་ཆེད་དུ་ཡིན། འདིར་ཁ་ཟ་ནི་མཐའ་མ་མིན་པར་མངར་བར་འགྲོ་བའི་ལམ་ཞིག་ཡིན།
ཁུངས་ལུང
ས་ཁྱོན་མཚོན་རྟགས
ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།