ሁዋዧዋን ከአንሁዋ ጥቁር ሻይ ታዋቂው ሥላሴ «ሦስት ሹል፣ ሦስት ጡብ፣ አንድ ጥቅልል» (三尖三砖一卷) ከሚባለው «ሦስት ጡቦች» (三砖) አንዱ ነው። ይህ በእንፋሎት የተጨመቀ ጡብ ሲሆን በአራቱም ጠርዞቹ ላይ የተሠራ የመልክ ማስዋቢያ ቅርጽ ያለው፣ በ1958 ዓ.ም. ከከባዱ ጥቅልል qiānliǎng (千两茶) ይልቅ የታመቀና በቴክኖሎጂ ለማምረት የሚመች ምትክ ሆኖ የተፈጠረ ነው።
1. ምደባ እና አመጣጥ፦
- ዓይነት፦ ጥቁር ሻይ - ሄይቻ (hēichá, 黑茶)
- ምድብ፦ የተጨመቀ ጡብ፣ «ሦስት ጡቦች» (三砖) ተከታታይ
- አመጣጥ፦ አንሁዋ አውራጃ (安化)፣ የሁናን አውራጃ ማዕከላዊ ክፍል - የሁናን ጥቁር ሻይ ታሪካዊ ልብ
- ደረጃ፦ ለዕለታዊና አስተማማኝ ፍጆታ የታሰበ መካከለኛ ደረጃ (中档) ጥሩ ጡብ
በአንሁዋ አውራጃ ውስጥ አጠቃላይ የአንሁዋ ሄይቻ የምርት ሥርዓት ተመሥርቷል፦ በቀርከሃ ሣጥኖች ውስጥ የታሸጉ ልቅ «ሹል» (三尖) ሻዮች፣ የተጨመቁ ጡቦች (三砖) እና አምድ መልክ ያላቸው ጥቅልሎች (一卷)። ሁዋዧዋን የጡቦች ቤተሰብ አባል ሲሆን ከ«ጎረቤቶቹ» ማለትም ከጥቁር ጡብ hēizhuān (黑砖) እና ከፉዧዋን fúzhuān (茯砖) ጋር አንድ ዓይነት የጥሬ ዕቃ መሠረት ይጋራል።
በአንሁዋ ወግ መሠረት ሁዋዧዋን መካከለኛ ቦታን ይይዛል፦ የምርት መስመሩ እጅግ የተጣራ ውጤት አይደለም (እነዚህ የሚባሉት በጣም ለስላሳው «ሰማያዊ» ቲያንጂያን እና የሚሰበሰብ qiānliǎng ናቸው)፣ ነገር ግን ጨካኝ «የምግብ» ጥሬ ዕቃም አይደለም።
በምደባ ሥርዓቱ ውስጥ ሁዋዧዋን በሦስት መለኪያዎች ይገለጻል፦ ተከታታይ - «ሦስት ጡቦች» (三砖)፤ ቅርጽ እና ማሸጊያ - የተጨመቀ አራት ማዕዘን ጡብ በተሠሩ ጠርዞች፤ የሥልቱ ፊርማ - ያለ «አበባ» የእንፋሎት መጨመቅ። የጥሬ ዕቃው ደረጃ እንደ ሁለተኛ-ሦስተኛ ደረጃ ጥቁር ማኦቻ ተወስኗል።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
ሁዋዧዋን ሥር የሰደደ ጥልቅ ታሪክ ያለው በአንጻራዊነት ወጣት ምርት ነው። ቀጥተኛ ቅድመ አያቱ፣ «የአበባ ጥቅልል» huājuǎn (花卷)፣ ታሪካቸው በአንሁዋ እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ የሚዘልቁ አምድ መልክ ወዳላቸው ሻዮች ይመለሳል (የbǎiliǎng - «መቶ ሊያንግ» መስመር ከዳዎጓንግ ዘመነ መንግሥት እና ከሼንሲ ነጋዴዎች ጋር ይገናኛል)። ጥቁር ጡቡ እንደ ዘመናዊ የአንሁዋ ቅርጸት ግን በ1939 በባይሻሲ (白沙溪) ሻይ ፋብሪካ ተፈጠረ - ይህም የሁሉም ዘመናዊ የአንሁዋ ጡቦች «ቀዳማዊ አባት» (祖) ነው።
ሁዋዧዋን በ1958 የተፈጠረው ለዘመኑ ፈተና መልስ ሆኖ ነበር፦ አድካሚ የእጅ ሥራ የሆነው qiānliǎng ጥቅልሎችን ማምረት የጅምላ ገበያውን ፍላጎት አያሟላም ነበር። የ«የአበባ ጥቅልል» ሀሳብን ወደ ጡብ ቅርጽ በማሸጋገር አምራቾች የታወቀውን ውበት እና የጥሬ ዕቃ ወግን ጠብቆ የሚቆይ፣ ነገር ግን የተረጋጋ የኢንዱስትሪ ምርት የሚፈቅድ ምርት አገኙ። እንዲሁም ሁዋዧዋን የጥቅልሉ «የታመቀ ምትክ» ሆነ - ተደራሽ፣ በቀላሉ ሊጓጓዝ የሚችል እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ።
3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ጥሬ ዕቃ፦ ጥቁር ማኦቻ (hēi máochá, 黑毛茶) - ማቀዝቀዝ፣ ማጠምዘዝ፣ ወሳኝ የእርጥበት ክምር ደረጃ (wòduī, 渥堆) እና ማድረቅ ያለፈ ግማሽ የተመረተ ምርት
- የደረጃ ልዩነት፦ የሁለተኛ እና ሦስተኛ ደረጃ ቅጠል (二-三级黑毛茶)
ይህ የደረጃ ልዩነት የሻዩን ቦታ በምርት መስመሩ ውስጥ ለመረዳት አስፈላጊ ነው። በጣም ለስላሳው ቁሳቁስ (የመጀመሪያ ደረጃ) ለቲያንጂያን ይውላል፣ የበለጠ ጨካኝ ቅጠል ከማቅረቢያ ጋር (ሦስተኛ-አራተኛ ደረጃ) ደግሞ ለሼንጂያን እና ለፉዧዋን ይውላል። ሁዋዧዋን በትክክል መካከል ላይ ይገኛል፦ ቅጠሉ የበሰለ ነው፣ ጥልቅና የቆየ ጣዕም ለመስጠት ይበቃል፣ ነገር ግን ያለ ከፍተኛ ጨካኝነት እና ብዙ ግንዶች። በጥሬ ዕቃ ሁዋዧዋን ከጥቁር ጡብ hēizhuān ጋር ተመሳሳይ ነው - በመካከላቸው ያለው ልዩነት በቅጠል ደረጃ ሳይሆን በቅርጽ፣ በንድፍ እና በቴክኖሎጂ አመጣጥ ላይ ነው።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የሁዋዧዋን ዋና ፊርማ የእንፋሎት መጨመቅ (蒸压) ነው። ጥቁር ማኦቻ ከተለየና ከተደረደረ በኋላ ለማለስለስና ለመለዋወጥ እንዲመች በእንፋሎት ይታከማል፣ ከዚያም በቅርጽ ውስጥ ተጭኖ ጥቅጥቅ ያለ አራት ማዕዘን ጡብ ይሠራል። የጡቡ ማድረቅ የቆየ አወቃቀርና መዓዛ ለመጠበቅ በመጠኑ የሙቀት መጠን በጥንቃቄ ይከናወናል።
ከፉዧዋን በተለየ፣ በሁዋዧዋን ቴክኖሎጂ ውስጥ «የማበብ» (fāhuā, 发花) ደረጃ የለም - ማለትም የ«ወርቃማ አበባ» ፈንገስ Eurotium cristatum (冠突散囊菌) የታሰበ እድገት የለም። ሁዋዧዋን «ንጹሕ» የተጨመቀ ጡብ ነው፣ ዋጋው በማኦቻ ጥራት፣ በመጨመቅ ጥብቅነት እና በሚከተለው ክቡር እርጅና ላይ የተመሠረተ ነው።
የማስዋቢያ ዝግጅቱ የተለየ ትኩረት ይሻል። በአራቱም የጡቡ ጠርዞች ላይ ያለው ንድፍ ጌጥ ብቻ አይደለም፦ የሁዋዧዋን አመጣጥ ቀጥተኛ ምስላዊ ጥቅስ ነው። ከ«የአበባ ጥቅልል» huājuǎn (花卷) ተሻሽሏል - ይኸውም ታዋቂው qiānliǎng የተባለው የሚመደብበት ቤተሰብ ነው። የጥቅልል-አምዱ ምርት እጅግ አድካሚ ነበር፦ በእንፋሎት የተዘፈዘፈ ሻይ በቀርከሃ ሳጥን ውስጥ ይገባል፣ በዘንባባ ፋይበርና በፖሊጎነም ቅጠሎች ተሸፍኖ፣ ከዚያም «በመርገጥ» (cǎizhì, 踩制) ይጨመቃል - በማንከባለል፣ በመርገጥ እና በቀለበት በማጥበቅ፣ ከዚያም አምዱ ለአምሳ ቀናት ያህል «በፀሐይ ይደርቃል እና በሌሊት ጤዛ ይወርዳል»። ይህ የእጅ ሥራ ቀርፋፋና አካላዊ ከባድ ነበር።
ሁዋዧዋን ችግሩን በኢንዱስትሪ መንገድ ፈታ፦ ተመሳሳይ የጥሬ ዕቃ ሀሳብ እና የ«የአበባ» ጥቅልል ውበት በመደበኛ ክፍሎች ሊመረት ወደሚችል የተጨመቀ ጡብ ቅርጸት ተዛወረ። በጠርዞቹ ላይ ያለው የተወጣጣ ንድፍ «የአበባ» ሐረግ 花 በስሙ ውስጥ የጥቅልል-ቅድመ አያትን ማስታወሻ አድርጎ ጠብቆታል።
6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦
ሁዋዧዋን በጥንታዊ የሁናን ሄይቻ መልክ የቆየ ጣዕም ያለው መረቅ ይሰጣል፦ የተረጋጋ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ያለ ሹልነት። መገለጫው በእርጅና መዓዛ (chénxiāng, 陈香) ዙሪያ ይገነባል - ለስላሳ፣ የእንጨትና የአፈር ጠረን ያለው፣ በዓመታት ውስጥ ጠለቅ ያለ እና ጣፋጭ ይሆናል። የመረቁ አካል ክብ እና ንጹሕ ነው፣ ለፉዧዋን ባሕርይ ያለው «የእንጉዳይ» ማስታወሻ jūnhuāxiāng (菌花香) የለም።
9. ማፍላት፦
ጥቅጥቅ ያለ ጡብ ለማፍላት ለሌሎች የተጨመቁ ሄይቻዎች የሚሠሩት ተመሳሳይ መርሆዎች ይሠራሉ፦
- ቅጠሉን ወደ ብናኝ ከመፍጨት ይልቅ ሙሉ ቁርጥራጮችን ለመጠበቅ በመሞከር የሚፈለገውን ክፍል በፉኤር ቢላዋ ይክፈሉ፤
- የፈላ ውሃን ይጠቀሙ - የበሰለ ጥቁር ማኦቻ በሙቅ ውሃ ብቻ ይከፈታል።
- የተጨመቀውን ቁሳቁስ «ለማንቃት» አጭር ማጠብ (መታጠብ) ያድርጉ፤
- በጋይዋን ወይም በሻይ ማንኪያ ውስጥ ማፍሰሻዎችን ቀስ በቀስ እያራዘሙ ይምሩ፤ ጡቡ ብዙ ማፍላትን ይቋቋማል።
ማብሰልም ይቻላል፦ በዝቅተኛ እሳት ላይ ረዘም ያለ ጊዜ ማብሰል የ«የእርጅና መዓዛውን» ጥልቀት ሁሉ ይገልጣል - ለጥቁር ሻይ የተለመደው ዘዴ ነው።
10. ማከማቸት፦
እንደ አንሁዋ ጥቁር ሻይ ሁሉ፣ ሁዋዧዋን በማርጀት ችሎታው ይከበራል፦ በትክክለኛ ማከማቸት ዓመት በዓመት «ባረጀ ቁጥር የበለጠ መዓዛ ይኖረዋል» (越陈越香)፣ የchénxiāng ጥልቀትን እየጨመረ የወጣትነት ምሬትን ያለሰልሳል።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
የምደባ መጋጠሚያዎች ሁዋዧዋንን ከምርት መስመሩ ውስጥ ያለ ቅምሻም ቢሆን በአስተማማኝ መንገድ ለመለየት ያስችላሉ።
- ቅርጽ እና ንድፍ። በአራቱም ጠርዞች ላይ ልዩ የተወጣጣ ጌጥ ያለው አራት ማዕዘን ጥቅጥቅ ያለ ጡብ - ይህ የሁዋዧዋን ዋና መለያ ምልክት እና የሐረጉ 花 በስሙ ውስጥ ምንጭ ነው፤ በቅርጹ ከልቅ «ሹል» እና ከአምድ ጥቅልሎች ይለያል።
- ከፉዧዋን ጋር ማወዳደር። ጡቡን ይሰብሩ፦ በውስጡ ወርቃማ የ«ወርቃማ አበባ» ነጥቦች ከታዩ - ፊትዎ ፉዧዋን ነው እንጂ ሁዋዧዋን አይደለም። ሁዋዧዋን አበባ የለውም።
- ከጥቁር ጡብ ጋር ማወዳደር። በተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ hēizhuān የተጌጡ ጠርዞች የሉትም፤ ሁዋዧዋንን የሚለየው የጌጣጌጥ ንድፍ እና ከ«የአበባ ጥቅልል» የመጣ መሆኑ ነው።
- መረቅ። ንጹሕ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ከእንጨት የቆየ መዓዛ ያለው ያለ እንጉዳይ ማስታወሻ - ከሁለተኛ-ሦስተኛ ደረጃ ቅጠል የሆነ «ንጹሕ» የተጨመቀ የመካከለኛ ደረጃ ጡብ ምልክት ነው።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
ሁዋዧዋን የአንሁዋ ወግ የጥንታዊውን «የአበባ ጥቅልል» ነፍስ እንዴት ጠብቆ ማቆየት እንደቻለ የሚያሳይ ምሳሌ ነው፦ በጠርዞቹ ላይ ያለው ንድፍ qiānliǎngን ያስታውሳል፣ የተረጋጋው የቆየ ጣዕሙም የዕለታዊ ሻይ መጠጥ ታማኝ ጓደኛ ያደርገዋል።