Huāzhuān គឺជាឥដ្ឋមួយក្នុងចំណោម «ឥដ្ឋទាំងបី» (三砖) នៃត្រីភាគីដ៏ល្បីល្បាញនៃតែខ្មៅអានហួ «កំពូលបី ឥដ្ឋបី រមូរមួយ» (三尖三砖一卷) ។ នេះគឺជាដុំឥដ្ឋដែលចុចដោយចំហាយទឹក មានលំនាំសង្កត់លើជ្រុងទាំងបួន កើតនៅឆ្នាំ 1958 ជាការជំនួសដ៏តូចច្រឡឹង និងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រមូរដ៏ធំ qiānliǎng (千两茶) ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែខ្មៅ — heicha (hēichá, 黑茶)
- ប្រភេទរង: ឥដ្ឋចុច ស៊េរី «ឥដ្ឋបី» (三砖)
- ប្រភពដើម: ស្រុកអានហួ (安化) ផ្នែកកណ្តាលនៃខេត្តហ៊ូណាន ដែលជាបេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែខ្មៅហ៊ូណាន
- ថ្នាក់: ឥដ្ឋគុណភាពល្អកម្រិតកណ្តាល (中档) ដែលផ្តោតលើការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ និងគួរឱ្យទុកចិត្ត
នៅស្រុកអានហួ ប្រព័ន្ធផលិតផលទាំងមូលនៃ heicha អានហួត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ តែធូរ «កំពូល» (三尖) នៅក្នុងកញ្ចប់ឬស្សី ឥដ្ឋចុច (三砖) និងរមូររាងសសរ (一卷) ។ Huāzhuān ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារឥដ្ឋ ហើយទទួលមរតកមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាទៅនឹង «អ្នកជិតខាង» របស់វាក្នុងជួរផលិតផល គឺឥដ្ឋខ្មៅ hēizhuān (黑砖) និង fúzhuān fúzhuān (茯砖) ។
ក្នុងរង្វង់ប្រពៃណីអានហួ huāzhuān កាន់កាប់ទីផ្សារកម្រិតកណ្តាល៖ វាមិនមែនជាផលិតផលល្អបំផុតនៃជួរ (ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា tiānjiān «ឋានសួគ៌» ដ៏ទន់ភ្លន់ និង qiānliǎng ដែលសក្តិសមសម្រាប់ការប្រមូល) ប៉ុន្តែក៏មិនមែនជាវត្ថុធាតុដើម «អាហារ» ដ៏គ្រើមដែរ។
នៅក្នុងប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ huāzhuān ត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្របី៖ ស៊េរី — «ឥដ្ឋបី» (三砖); រូបរាង និងការវេចខ្ចប់ — ដុំឥដ្ឋចុចរាងចតុកោណដែលមានជ្រុងមានលំនាំ; ហត្ថលេខាវិធីសាស្ត្រ — ការចុចដោយចំហាយទឹកដោយគ្មាន «ការចេញផ្កា» ។ កម្រិតគុណភាពវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំណត់ថាជាថ្នាក់ទីពីរ និងទីបីនៃ maocha ខ្មៅ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
Huāzhuān គឺជាផលិតផលវ័យក្មេងដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅ។ បុព្វបុរសផ្ទាល់របស់វា «រមូរផ្កា» huājuǎn (花卷) មានដើមកំណើតពីតែរាងសសរ ដែលប្រវត្តិនៅអានហួត្រលប់ទៅសតវត្សទី XIX (ជួរ bǎiliǎng — «មួយរយលាន» — ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយសម័យ Daoguang និងពាណិជ្ជករសានស៊ី) ។ ឯឥដ្ឋខ្មៅដែលជាទម្រង់អានហួទំនើបត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្នាំ 1939 នៅរោងចក្រតែ Báishāxī (白沙溪) — នេះគឺជា «បុព្វបុរស» (祖) នៃឥដ្ឋអានហួទំនើបទាំងអស់។
Huāzhuān បានលេចឡើងនៅឆ្នាំ 1958 ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងបញ្ហាប្រឈមនៃសម័យកាល៖ ការផលិតដោយដៃដ៏លំបាកនៃរមូរ qiānliǎng មិនបានបំពេញតាមតម្រូវការទីផ្សារដ៏ធំទេ។ ដោយផ្ទេរគំនិតនៃ «រមូរផ្កា» ទៅក្នុងទម្រង់ឥដ្ឋ អ្នកផលិតបានទទួលផលិតផលដែលរក្សាសោភ័ណភាពដែលគេស្គាល់ និងប្រពៃណីវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យមានការផលិតឧស្សាហកម្មដែលមានស្ថេរភាព។ ដូច្នេះ huāzhuān បានក្លាយជា «ការជំនួសតូចច្រឡឹង» សម្រាប់រមូរ ដែលអាចចូលដំណើរការបាន ងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន និងប្រើប្រាស់បានយូរ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- វត្ថុធាតុដើម: maocha ខ្មៅ (hēi máochá, 黑毛茶) — ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលបានឆ្លងកាត់ការជួសជុល ការរមូរ ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការគរសើម (wòduī, 渥堆) និងការសម្ងួត
- កម្រិតគុណភាព: ស្លឹកថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី (二-三级黑毛茶)
ការបែងចែកកម្រិតនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹងពីកន្លែងរបស់តែនៅក្នុងជួរផលិតផល។ វត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់បំផុត (ថ្នាក់ទីមួយ) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ tiānjiān ស្លឹកគ្រើមជាងដែលមានដើម និងបំណែក (ថ្នាក់ទីបី-ទីបួន) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ shēngjiān និង fúzhuān ។ Huāzhuān ឈរនៅកណ្តាលយ៉ាងពិតប្រាកដ៖ ស្លឹកមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់នូវទឹកតែដ៏សម្បូរបែប និងមានវ័យ ប៉ុន្តែមិនគ្រើមពេក និងមិនមានដើមច្រើនពេក។ តាមវត្ថុធាតុដើម huāzhuān ពិតជាដូចគ្នាទៅនឹងឥដ្ឋខ្មៅ hēizhuān ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាមិនមែនស្ថិតនៅលើថ្នាក់ស្លឹកទេ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅលើរូបរាង ការតុបតែង និងប្រភពដើមនៃបច្ចេកវិទ្យា។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ហត្ថលេខាសំខាន់របស់ huāzhuān គឺការចុចដោយចំហាយទឹក (蒸压) ។ បន្ទាប់ពី maocha ខ្មៅត្រូវបានតម្រៀប និងផ្សំរួច វាត្រូវបានចំហុយដើម្បីឱ្យទន់ និងអាចបត់បែនបាន បន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយចុចឱ្យក្លាយជាដុំឥដ្ឋចតុកោណដ៏ក្រាស់។ ការសម្ងួតឥដ្ឋត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់ទុំ។
មិនដូច fúzhuān ទេ នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យារបស់ huāzhuān មិនមានដំណាក់កាល «ចេញផ្កា» (fāhuā, 发花) ដែលជាការអភិវឌ្ឍដោយចេតនានៃ «ផ្កាមាស» ផ្សិត Eurotium cristatum (冠突散囊菌) ទេ។ Huāzhuān គឺជាឥដ្ឋចុច «សុទ្ធ» ដែលតម្លៃរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគុណភាពនៃ maocha ភាពក្រាស់នៃការចុច និងការចាស់ទុំដ៏ថ្លៃថ្នូរបន្ទាប់ពីនោះ។
ការតុបតែងសមនឹងទទួលបានការលើកឡើងដាច់ដោយឡែក។ លំនាំនៅលើជ្រុងទាំងបួននៃឥដ្ឋមិនមែនជាការតុបតែងធម្មតាទេ៖ នេះគឺជាការដកស្រង់ដោយផ្ទាល់នៃប្រភពដើមរបស់ huāzhuān ។ វាបានវិវត្តចេញពីរមូរ huājuǎn (花卷 «រមូរផ្កា») ដែលជាគ្រួសារតែមួយដែល qiānliǎng ដ៏ល្បីល្បាញជាកម្មសិទ្ធិ។ រមូរសសរត្រូវបានផលិតតាមវិធីដ៏លំបាកបំផុត៖ តែចំហុយត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ឬស្សីដែលតម្រង់ដោយសរសៃត្នោត និងស្លឹករុក្ខជាតិ knotweed បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបង្រួមដោយ «ការជាន់ចុច» (cǎizhì, 踩制) ការរមៀល ការជាន់ និងការរឹតបន្តឹងដោយខ្សែក្រវាត់ បន្ទាប់មកសសរត្រូវបាន «ហាលថ្ងៃ និងទុកឱ្យសន្សើមនៅពេលយប់» ប្រហែលហាសិបថ្ងៃ។ ដំណើរការដោយដៃនេះមានភាពយឺត និងពិបាកខាងរាងកាយ។
Huāzhuān បានដោះស្រាយបញ្ហាដោយឧស្សាហកម្ម៖ គំនិតវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា និងសោភ័ណភាពដូចគ្នានៃរមូរ «ផ្កា» ត្រូវបានផ្ទេរទៅជាទម្រង់ឥដ្ឋចុច ដែលអាចផលិតជាក្រុមស្តង់ដារ។ លំនាំសង្កត់នៅលើជ្រុងបានរក្សាអក្សរចិន «ផ្កា» 花 នៅក្នុងឈ្មោះជាការចងចាំអំពីរមូរបុព្វបុរស។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
Huāzhuān ផ្តល់នូវទឹកតែក្នុងរចនាបថបុរាណនៃ heicha ហ៊ូណានដែលមានវ័យ៖ រលូន ក្រាស់ គ្មានភាពស្រួច។ ទម្រង់រសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងជុំវិញក្លិននៃភាពចាស់ទុំ (chénxiāng, 陈香) ដែលទន់ មានក្លិនឈើ-ដី ដែលកាន់តែជ្រៅ និងផ្អែមជាងមុនតាមពេលវេលា។ រាងកាយនៃទឹកតែមានរាងមូល និងស្អាត គ្មានក្លិន «ផ្សិត» jūnhuāxiāng (菌花香) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ fúzhuān ដែលមានផ្កាមាស។
9. ការញ៉ាំ
សម្រាប់ការញ៉ាំឥដ្ឋក្រាស់ គោលការណ៍ដូចគ្នានឹង heicha ចុចផ្សេងទៀតអនុវត្ត:
- បំបែកចំណែកដែលត្រូវការដោយកាំបិត pu-erh ដោយព្យាយាមរក្សាបំណែកទាំងមូល ជាជាងធ្វើឱ្យស្លឹកក្លាយជាធូលី;
- ប្រើទឹកពុះខ្លាំង — maocha ខ្មៅដែលចាស់ទុំបើកបានតែជាមួយទឹកក្តៅប៉ុណ្ណោះ;
- ធ្វើការលាងសម្អាតខ្លី (ការលាង) ស្លឹកដើម្បី «ដាស់» វត្ថុធាតុចុច;
- បន្តចាក់ទឹកក្នុង gaiwan ឬកំសៀវ ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ; ឥដ្ឋអាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំច្រើនដង។
ការស្ងោរក៏សមរម្យដែរ៖ ការចម្អិនយូរលើកំដៅទាបបើកបង្ហាញជម្រៅទាំងមូលនៃ «ក្លិននៃភាពចាស់ទុំ» ដែលជាវិធីបុរាណសម្រាប់តែខ្មៅ។
10. ការរក្សាទុក
ដូចតែខ្មៅអានហួទាំងអស់ដែរ huāzhuān ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះសមត្ថភាពក្នុងការចាស់ទុំ៖ នៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ វាកាន់តែ «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប» (越陈越香) ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ ដោយធ្វើឱ្យ chénxiāng របស់វាកាន់តែជ្រៅ និងធ្វើឱ្យភាពល្វីងនៃវ័យក្មេងរលូន។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
កូអរដោនេនៃចំណាត់ថ្នាក់អនុញ្ញាតឱ្យបែងចែក huāzhuān ក្នុងជួរផលិតផលដោយភាពជឿជាក់ ទោះបីជាគ្មានការភ្លក់ក៏ដោយ។
- រូបរាង និងលំនាំ. ឥដ្ឋចតុកោណក្រាស់ដែលមានលម្អសង្កត់លក្ខណៈនៅលើជ្រុងទាំងបួន គឺជាកាតហៅដ៏សំខាន់របស់ huāzhuān និងជាប្រភពនៃអក្សរចិន 花 នៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា; តាមរូបរាង វាត្រូវបានបំបែកចេញពី «កំពូល» ធូរ និងពីរមូររាងសសរ។
- ការប្រៀបធៀបជាមួយ fúzhuān. បំបែកឥដ្ឋ៖ ប្រសិនបើមានចំណុចពណ៌មាសនៃ «ផ្កាមាស» នៅខាងក្នុង នោះអ្នកកំពុងកាន់ fúzhuān មិនមែន huāzhuān ទេ។ Huāzhuān គ្មានការចេញផ្កាទេ។
- ការប្រៀបធៀបជាមួយឥដ្ឋខ្មៅ. ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នា hēizhuān ខ្វះការតុបតែងលំនាំនៅលើជ្រុង; វាគឺជាគ្រឿងតុបតែងលម្អ និងប្រភពដើមពី «រមូរផ្កា» ដែលបែងចែក huāzhuān ។
- ទឹកតែ។ ស្អាត ក្រាស់ ជាមួយក្លិនឈើ-ចាស់ទុំ គ្មានក្លិនផ្សិត គឺជាសញ្ញានៃឥដ្ឋចុច «សុទ្ធ» កម្រិតកណ្តាលពីស្លឹកថ្នាក់ទីពីរ-ទីបី។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
Huāzhuān គឺជាឧទាហរណ៍នៃរបៀបដែលប្រពៃណីអានហួបានរក្សាព្រលឹងនៃ «រមូរផ្កា» បុរាណ ដោយបកប្រែវាទៅជាភាសានៃឥដ្ឋប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ លំនាំនៅលើជ្រុងរំឭកអំពី qiānliǎng ហើយរសជាតិចាស់ទុំរលូនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់នៃការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។