ຊາດຳອັດກ້ອນຈາກເມືອງອານຮົວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ສາມກ້ອນອິດ» ຕາມມາດຕະຖານຂອງຊາດຳອານຮົວ, ເປັນຊາດຳທີ່ຖືກອັດແໜ້ນຢ່າງໜາແໜ້ນ, ເຊິ່ງຕັ້ງແຕ່ປີ 1939 ເປັນຕົ້ນມາແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ຂອງການຜະລິດຊາອັດກ້ອນໃນໂຮງງານຂອງມົນທົນຮູໜານ.
1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາດຳ (hēichá, 黑茶), ກ້ອນອິດທີ່ອັດແໜ້ນ.
- ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນ «ສາມກ້ອນອິດ» (三砖) ຂອງຊາດຳອານຮົວ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອານຮົວ (安化), ມົນທົນຮູໜານ.
- ລະດັບຕະຫຼາດ: ລະດັບກາງ (中档), ເປັນຜະລິດຕະພັນປະຈຳວັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ.
ການຈັດປະເພດຊາດຳອານຮົວແບບດັ້ງເດີມມີສູດ «ສາມແຫຼມ, ສາມກ້ອນອິດ, ໜຶ່ງມ້ວນ» ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷):
- «ສາມແຫຼມ» (三尖) ແມ່ນຊາລວນແບບ tiānjiān, gòngjiān ແລະ shēngjiān, ບັນຈຸໃນກະຕ່າສານໄມ້ໄຜ່ mièlǒu (篾篓).
- «ໜຶ່ງມ້ວນ» (一卷) ແມ່ນເສົາຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ qiānliǎng (千两茶) ແລະຊຸດ huājuǎn (花卷) ທັງໝົດ.
- «ສາມກ້ອນອິດ» (三砖) ແມ່ນ fúzhuān (茯砖) ທີ່ມີດອກເຫັດສີທອງ, huāzhuān (花砖) ທີ່ມີລວດລາຍຕາມຂອບ, ແລະ hēizhuān (黑砖) ເຊິ່ງແມ່ນກ້ອນອິດດຳ.
ໃນກຸ່ມສາມກ້ອນອິດນີ້, hēizhuān ມີຖານະພິເສດ: ມັນແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການອັດຊາແບບອຸດສາຫະກຳ, ແລະມັນຖືກເອີ້ນຢ່າງຍຸດຕິທຳວ່າ «ບັນພະບຸລຸດ» (祖) ຂອງກ້ອນອິດອານຮົວສະໄໝໃໝ່. ໃນດ້ານການຈັດຕຳແໜ່ງ, ມັນບໍ່ມີຄວາມອ່ອນຫວານແບບຊັ້ນສູງຂອງ tiānjiān ແລະບໍ່ມີຄວາມໂດດເດັ່ນໃນການສະສົມຄື qiānliǎng, ແຕ່ມີສະເໜ່ທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ແໜ້ນໜາຂອງຕົວເອງ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ: ປີ 1939, ເມື່ອໂຮງງານ ປາຍຊາຊີ (白沙溪) ຜະລິດກ້ອນອິດດຳກ້ອນທຳອິດ.
ເຫດການນີ້ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນການກຳເນີດຂອງການອັດຊາແບບໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ຂອງຊາດຳອານຮົວ, ແລະມັນແມ່ນຈຸດກຳເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນຕະກູນ «ສາມກ້ອນອິດ» ທັງໝົດ. ດ້ວຍເຫດນີ້ hēizhuān ຈຶ່ງໄດ້ຮັບຖານະອັນມີກຽດເປັນ «ຜູ້ໃຫ້ກຳເນີດ» (祖) ຂອງກ້ອນອິດອານຮົວສະໄໝໃໝ່, ເຊິ່ງເປັນຮູບແບບທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຈັດມາດຕະຖານ, ເກັບຮັກສາ ແລະ ຂົນສົ່ງຊາດຳຮູໜານໄດ້ໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ.
ບໍ່ຄືກັບຊາຊຸດ «ແຫຼມ» ທີ່ທາງປະຫວັດສາດມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບລາຊະສຳນັກ ແລະ ຊັ້ນສູງ (tiānjiān ສຳລັບຊັ້ນສູງ, gòngjiān ເປັນ «ເຄື່ອງບັນນາການ»), ແຕ່ hēizhuān ຕັ້ງແຕ່ເດີມຖືກອອກແບບມາເປັນຜະລິດຕະພັນມວນຊົນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ແໜ້ນໜາ, ສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ, ແລະຖືກອອກແບບມາເພື່ອການເກັບຮັກສາຍາວນານ. ລັກສະນະທີ່ເນັ້ນໃສ່ປະໂຫຍດໃຊ້ສອຍນີ້ເອງ ຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຫຼັກຖານຂອງປະເພນີກ້ອນອິດອານຮົວ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ວັດຖຸດິບ: ຊາດຳ ໝາວເຟິງ (黑毛茶), ເປັນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນພື້ນຖານດ້ວຍການກອງໃຫ້ຊຸ່ມ.
- ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ຊັ້ນທີສອງ ແລະ ທີສາມ (二-三级黑毛茶), ບໍ່ແມ່ນໃບຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ, ແຕ່ເປັນໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມແຂງກວ່າ.
- ສາຍພັນປູກ: ບໍ່ໄດ້ກຳນົດສາຍພັນສະເພາະ; ໃຊ້ວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນອານຮົວ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງພາກພື້ນການຜະລິດຊາດຳທັງໝົດ.
ປັດໃຈສຳຄັນບໍ່ແມ່ນສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງໃບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນໃຫ້ເປັນ ຊາດຳ ໝາວເຟິງ. ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີເນື້ອເຂັ້ມ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການບົ່ມ.
4. ພູມິປະເທດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ເມືອງອານຮົວ (安化), ມົນທົນຮູໜານ, ເປັນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາດຳ.
ພູມສັນຖານພູເຂົາ, ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ດິນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສ້າງວັດຖຸດິບທີ່ມີເນື້ອໜາ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ເຊິ່ງທົນທານຕໍ່ການໝັກທີ່ຍາວນານ ແລະ ການອັດ. ຄວາມຕ້ອງການຮູບແບບທີ່ຂົນສົ່ງງ່າຍ ແລະ ຄົງທົນ ໄດ້ກຳນົດລັກສະນະຂອງກ້ອນອິດທ້ອງຖິ່ນສ່ວນໃຫຍ່.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ: ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸压, zhēngyā), ຊາດຳ ໝາວເຟິງ ທີ່ກຽມໄວ້ຖືກຄັດເລືອກຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ອົບໄອນ້ຳໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ, ຈາກນັ້ນອັດເຂົ້າເປັນຮູບກ້ອນອິດຢ່າງແໜ້ນໜາ.
- ຄວາມໜາແໜ້ນ: ແຜ່ນອັດທີ່ໜາແໜ້ນຫຼາຍ (紧实) ດ້ວຍຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ກົມກຽວ.
- ການອົບແຫ້ງ: ກ້ອນອິດທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກອົບແຫ້ງຕື່ມດ້ວຍອຸນຫະພູມປານກາງ, ບໍ່ເກີນ 65 °C (干燥 ≤65℃). ການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນຊ່ວຍຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ສະຖຽນ, ບໍ່ «ເຜົາ» ຊາ ແລະ ຮັກສາສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມຕໍ່ໄປ.
- ຕົວກຳນົດທີ່ຄວບຄຸມ (ການຈັດມາດຕະຖານ): ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງ ໝາວເຟິງ ຕົ້ນທາງ (二-三级), ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການອັດ, ລະບົບການອົບແຫ້ງ ແລະ ລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາສຳເລັດຮູບ; ຕົວເລກດັດຊະນີສະເພາະຂຶ້ນກັບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແລະ ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສະບັບປະຈຸບັນສຳລັບຊາດຳ.
ຈຸດແບ່ງແຍກທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງ «ສາມກ້ອນອິດ» ກໍ່ແມ່ນຢູ່ນີ້. ບໍ່ຄືກັບ fúzhuān (茯砖), hēizhuān ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ «ການອອກດອກ» (发花), ໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີການປູກ «ເຫັດສີທອງ» Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn). ຖ້າສຳລັບ fúzhuān ການພັດທະນາສະປໍສີທອງຢ່າງຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 25–45 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 75–90 % ເປັນເວລາ 15–22 ມື້ ໃຫ້ «ກິ່ນຫອມເຫັດ» (菌花香) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສ່ວນ hēizhuān ຈະໄປຕາມເສັ້ນທາງ «ບໍລິສຸດ» ຂອງການອັດແໜ້ນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມໂດຍບໍ່ມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເສັ້ນໃຍເຫັດທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້. ຈາກ huāzhuān (花砖) ກ້ອນອິດດຳແຕກຕ່າງກັນທີ່ບໍ່ມີລວດລາຍຕົກແຕ່ງຕາມຂອບຂອງແຜ່ນ, ມັນຍັງຄົງເຂັ້ມງວດ ແລະ ຮາບພຽງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ກິ່ນຫອມ: «ກິ່ນຫອມເກົ່າ» ຂອງການບົ່ມ (陈香, chénxiāng).
- ລົດຊາດ: ຄວາມເຕັມທີ່ສະອາດ, ກົມກ່ຽວ (醇正, chúnzhèng); ນ້ຳຊາໜາ, ລຽບ, ມີເນື້ອສີເຂັ້ມ.
ບໍ່ຄືກັບ tiānjiān ທີ່ມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກ (松烟香) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ fúzhuān ທີ່ມີໂນດເຫັດ, hēizhuān ຢືນຢູ່ດ້ວຍຄວາມເລິກທີ່ສະຫງົບຂອງຕົວເອງຂອງຊາດຳທີ່ບົ່ມແລ້ວ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ເນື່ອງຈາກແຜ່ນຊາຖືກອັດແໜ້ນຫຼາຍ, ສຳລັບການຊົງນ້ຳຊາຄວນແຍກມັນອອກຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍມີດຊາ, ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການອອກ. ຊາດຳປະເພດນີ້ມັກ:
- ນ້ຳຮ້ອນຈຸດເດືອດ (ໃກ້ 100 °C), ເຊິ່ງເປີດເຜີຍວັດຖຸດິບທີ່ແກ່;
- ການລ້າງຊາ, ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດຢ່າງໄວເພື່ອ «ປຸກ» ແລະ ທຳຄວາມສະອາດຊິ້ນສ່ວນທີ່ແໜ້ນໜາ;
- ການຊົງນ້ຳຊາຫຼາຍໆຄັ້ງ ແລະ ສັ້ນໆ ໃນ ໄກວວານ ຫຼື ກາຊາ ອີຊິງ, ຄ່ອຍໆຍາວຂຶ້ນເມື່ອໃບຊາເປີດອອກ;
- ການຕົ້ມ (煮茶) ສຳລັບຊິ້ນສ່ວນສຸດທ້າຍ ທີ່ໄດ້ມອບກິ່ນຫອມຫຼັກໄປແລ້ວ, ເຊິ່ງເປັນວິທີທີ່ເໝາະສົມໂດຍສະເພາະສຳລັບກ້ອນອິດທີ່ແກ່ ແລະ ເຂັ້ມ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ກ້ອນອິດທີ່ເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ເຕັມທີ່ຂຶ້ນຕາມປີ, ສຳລັບຊາດຳອານຮົວທັງໝົດ ຫຼັກການແມ່ນ «ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ». ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ອ່ອນໂຍນ (≤65 °C) ຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຮັກສາສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມຕໍ່ໄປ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ກຸ່ມລາຄາ: hēizhuān ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງເປັນຊາໃນລະດັບລາຄາກາງ (中档), ເປັນຜະລິດຕະພັນປະຈຳວັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.
- ດ້ານຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຮູບຊົງ: hēizhuān ແທ້ສັງເກດໄດ້ຈາກການອັດທີ່ແໜ້ນໜາຫຼາຍ (紧实) ແລະ ຮູບຊົງເລຂາຄະນິດຂອງແຜ່ນທີ່ກົມກຽວ.
- ດ້ານວັດຖຸດິບ: ພື້ນຖານແມ່ນຊາດຳ ໝາວເຟິງ ຊັ້ນທີສອງ ຫາ ທີສາມ, ເຊິ່ງໃຫ້ເນື້ອຊາທີ່ແກ່ ແລະ ເຂັ້ມ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນຫວານ «ດອກໄມ້» ຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
Hēizhuān ແມ່ນກໍລະນີທີ່ບົດບາດ «ບັນພະບຸລຸດ» ທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ສະຫງົບ, ດີງາມ ມາພ້ອມກັນ: ຊາທີ່ບໍ່ມີການຕົກແຕ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ ເຊັ່ນ ເຫັດສີທອງ ຫຼື ລວດລາຍ, ແຕ່ມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າຊາດຳອານຮົວແບບອັດແມ່ນຫຍັງ.
13. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໃນກຸ່ມສາມກ້ອນອິດ
- ຈາກ fúzhuān (茯砖): hēizhuān ບໍ່ມີ «ດອກສີທອງ», ເມື່ອຫັກແຜ່ນຊາຈະບໍ່ເຫັນຈຸດສີທອງເຫຼືອງຂອງ Eurotium cristatum ແລະບໍ່ຮູ້ສຶກເຖິງກິ່ນຫອມເຫັດ; ມັນແມ່ນ «ກິ່ນຫອມເກົ່າ» ທີ່ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີໂນດເຫັດ.
- ຈາກ huāzhuān (花砖): hēizhuān ຮາບພຽງ, ບໍ່ມີລວດລາຍ, ໃນຂະນະທີ່ huāzhuān ມີລວດລາຍຕົກແຕ່ງຕາມສີ່ຂອບຂອງແຜ່ນ.
- ຈາກຊາ «ແຫຼມ» (三尖): hēizhuān ແມ່ນກ້ອນອິດທີ່ອັດແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຊາລວນໃນກະຕ່າສານ; ຕາມປົກກະຕິມັນບໍ່ມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກທີ່ຊັດເຈນ ລັກສະນະຂອງ tiānjiān ແລະ gòngjiān ທີ່ຜ່ານການອົບດ້ວຍໄຟໄມ້ແປກ.