ກູ່ ອີ ເຮ ຊາ

ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ແມ່ນຊາດຳທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງການຜະລິດຈາກເມືອງອີ້ຊ້ຽນ (黟县, Yī Xiàn) ແຂວງອານຮຸຍ, ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມປະຫວັດສາດວ່າ ອານຊາ (安茶, Ān Chá) ຫຼື “ຊາຈາກອານຮຸຍ”. ຊາຊະນິດນີ້, ເຊິ່ງເຄີຍມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໂດຍພໍ່ຄ້າຊາວຮຸຍໂຈ່ວ (徽商, Huī shāng), ໄດ້ຜ່ານເສັ້ນທາງຈາກລາຊະສຳນັກຈັກກະພັດຈົນເຖິງຮ້ານຂາຍຢາພື້ນເມືອງໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາສັກສິດ” (圣茶, shèng chá) ຍ້ອນຄຸນສົມບັດທາງຢາທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຫຼັງຈາກຖືກລືມໄປເຄິ່ງສະຕະວັດ, ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ກຳລັງຟື້ນຄືນຊີວິດອີກຄັ້ງ, ໂດຍປະສົມປະສານເຕັກໂນໂລຊີພື້ນເມືອງຂອງອານຮຸຍກັບແນວທາງທີ່ທັນສະໄໝໃນການຜະລິດຊາດຳ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາດຳທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງການຜະລິດ (ເຮີຊາ, 黑茶, hēi chá). ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາທີ່ຂະບວນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີໃນຂັ້ນຕອນ ຫວໍຕຸ້ຍ (渥堆, wò duī ຫຼື “ການກອງປຽກ”) ເປັນກຸນແຈສຳຄັນ, ພ້ອມທັງການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດທີ່ຍາວນານ. ຕາມການຈຳແນກ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດຫຼັກຂອງຊາຈີນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳປະຈຳທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງອານຮຸຍ, ຊາປະຫວັດສາດຂອງຮຸຍໂຈ່ວ. ຍີ່ຫໍ້ທັນສະໄໝແມ່ນ “ກູ່ອີ່” (古黟, “ອີ້[ຊຽນ]ບູຮານ”), ຜະລິດໂດຍບໍລິສັດ “ຮວງຊ່ານທຽນຟາງຊາເຢຢູ້ຊຽນກົງຊື” (黄山市天方茶叶有限公司). ປະກອບມີສີ່ສາຍຜະລິດຕະພັນ: ຟູຈ້ວນ (茯砖), ທຽນຈ່ຽນ (天尖), ເຮີຈ້ວນ (黑砖) ແລະ ຮວາຈ້ວນ (花卷).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国, Zhōngguó), ແຂວງອານຮຸຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງຮວງຊ່ານ (黄山市, Huángshān Shì), ເມືອງອີ້ຊ້ຽນ (黟县, Yī Xiàn). ຫຼັກການຜະລິດແມ່ນສວນຊາເທິງພູສູງຂອງຕາແສງເໝີຊີ (美溪乡, Měixī Xiāng), ບ່ອນທີ່ມີພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນມູ (ປະມານ 67 ເຮັກຕາ). ທາງປະຫວັດສາດມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຜະລິດອານຊາ (安茶) ໃນເມືອງໃກ້ຄຽງຊື່ເໝີນ (祁门县, Qímén Xiàn), ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງປະເພນີການຟື້ນຟູຊາຊະນິດນີ້.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°55′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 117°56′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ສຳຮອງ: ອານຊາ (安茶, Ān Chá) ເປັນຊື່ການຄ້າທາງປະຫວັດສາດ, ແປຕາມຕົວວ່າ “ຊາຈາກອານ[ຮຸຍ]”; ຢວນຈືຊາ (软枝茶, ruǎn zhī chá) ເປັນຊື່ພື້ນເມືອງ, “ຊາທີ່ມີກິ່ງອ່ອນ”; ຢຸ້ນເຮີຊາ (运合茶, yùn hé chá) ເປັນຊື່ບູຮານທີ່ບັນທຶກໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝຊົ້ງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຮາກຖານຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋, Sòng, 960–1279). ໃນບົດບັນທຶກ “ຊິນອານຈື້” (《新安志》, “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊິນອານ”), ທີ່ຮວບຮວມໃນຊ່ວງປີສຸນຊີ (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາທີ່ເອີ້ນວ່າ “ຢຸ້ນເຮີຊາ” (运合茶) ເຊິ່ງເປັນຊາທີ່ເກີດຈາກການໝັກຕາມທຳມະຊາດຂອງໃບຊາໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ໃນພາສາທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນ, ຄຳວ່າ “ເຮີ” (合) ອອກສຽງຄ້າຍກັບຄຳວ່າ “ເຮີ” (黑 ຫຼື “ດຳ”), ເຊິ່ງອາດຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງລະຫວ່າງຊາບູຮານນີ້ກັບຊາດຳທີ່ທັນສະໄໝຂອງພາກພື້ນ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, Míng, 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清, Qīng, 1644–1912), ຊາຈາກອານຮຸຍໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງຍ້ອນພໍ່ຄ້າຊາວຮຸຍໂຈ່ວ, ເຊິ່ງໄດ້ຈັດຕັ້ງການສົ່ງອອກຂະໜາດໃຫຍ່ໄປຍັງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ຮົງກົງ ແລະ ບັນດາປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ໃນຊ່ວງເວລານີ້, ຊາໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ອານຊາ” ເຊິ່ງເປັນຄຳຫຍໍ້ຂອງ “ຊາອານຮຸຍ”. ຫຼິງໜານ (岭南) ເຊິ່ງເປັນພາກພື້ນທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ກາຍເປັນຕະຫຼາດຫຼັກ: ແພດທ້ອງຖິ່ນໃຊ້ອານຊາເປັນຢາປົວພະຍາດ. ໝໍທີ່ມີຊື່ສຽງ ຟາງເຈີ້ນ (方珍) ຈາກຫຼິງໜານ ມັກສັ່ງໃຊ້ອານຊາເປັນຊາປິ່ນປົວພະຍາດເປັນປະຈຳ.

  ສະໄໝສາທາລະນະລັດຈີນ (民国, Mínguó, 1912–1949) ເປັນຊ່ວງເວລາແຫ່ງຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: ໃນເມືອງອີ້ຊ້ຽນແຫ່ງດຽວມີຮ້ານຊາ 47 ແຫ່ງ (茶号, cháhào). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຄວາມວຸ່ນວາຍທີ່ຕາມມາໄດ້ນຳໄປສູ່ການຢຸດການຜະລິດທັງໝົດ.

  ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອມີຄວາມພະຍາຍາມທຳອິດໃນເມືອງຊື່ເໝີນເພື່ອຟື້ນຟູທັກສະທີ່ສູນເສຍໄປ. ບົດບາດສຳຄັນແມ່ນຂອງອາຈານ ຫວາງເຈີ້ນຊຽງ (汪镇响), ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮວບຮວມເຕັກໂນໂລຊີຈາກຜູ້ສືບທອດປະເພນີຄົນສຸດທ້າຍ ເຊິ່ງເປັນຊ່າງຊາອາວຸໂສຂອງຮ້ານຊາ “ຊຸນອີ້ຊຸນ” (孙义顺). ຮອດປີ 1992, ການຜະລິດອານຊາໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຢ່າງສຳເລັດຜົນຢູ່ໂຮງງານຊາ “ຈ່ຽງໜານຊຸນ” (江南春茶厂).

  ໃນປີ 2010, ນັກທຸລະກິດ ເຈິ້ງລຽນຈຸນ (郑连军) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງ “ສູນຄົ້ນຄວ້າເຕັກໂນໂລຊີວິສະວະກຳ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ” (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) ແລະ ຮ່ວມມືກັບມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດອານຮຸຍ (安徽农业大学) ແລະ ສະຖາບັນເຕັກໂນໂລຊີອຸດສາຫະກຳຮວງຊ່ານ ເລີ່ມດຳເນີນງານຢ່າງເປັນລະບົບເພື່ອຟື້ນຟູ ແລະ ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີພື້ນເມືອງທີ່ທັນສະໄໝໃນການຜະລິດຊາດຳໃນເມືອງອີ້ຊ້ຽນ. ສາຍການຜະລິດກົນຈັກໄດ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາພື້ນຖານການເຮັດດ້ວຍມືໃນຂັ້ນຕອນສຳຄັນ.

• ຊື່:

  • “ກູ່” (古) ໝາຍເຖິງ “ບູຮານ, ເກົ່າແກ່”, ເນັ້ນເຖິງປະຫວັດສາດການຜະລິດທີ່ຍາວນານຫຼາຍສັດຕະວັດ.
  • “ອີ່” (黟) ແມ່ນຊື່ຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນ, ໜຶ່ງໃນເມືອງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງອານຮຸຍ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການ UNESCO (ບ້ານຊີຕີ້ ແລະ ຮົງຊຸນ).
  • “ເຮີຊາ” (黑茶) ໝາຍເຖິງ “ຊາດຳ/ຊາດຳ”, ບົ່ງບອກເຖິງໝວດໝູ່ຕາມການຈຳແນກຂອງຈີນ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ “ຊາດຳບູຮານຈາກເມືອງອີ້”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແຍກບໍ່ອອກກັບວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງຂອງຮຸຍໂຈ່ວ (徽州, Huīzhōu). ທີ່ຄວນກ່າວເຖິງເປັນພິເສດແມ່ນປະເພນີຊາ “ຊີເກີ້ຈືຊາ” (锡格子茶, xī gé zi chá) ເຊິ່ງເປັນພິທີການຕ້ອນຮັບແຂກປີໃໝ່ຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນ. “ຊີເກີ້” ແມ່ນກ່ອງຫຼາຍຊັ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍກົ່ວຂອງຊ່າງຫັດຖະກຳທ້ອງຖິ່ນ, ໃນສີ່ຊ່ອງໃສ່ເຂົ້າໜົມທ້ອງຖິ່ນ (ລວມທັງ “ຊຽນຈ້າງຊູ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຫຼື “ຂະໜົມພັນຊັ້ນ”), ໄຂ່ຊາ ແລະ ຊາ. ການຕ້ອນຮັບແມ່ນໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງ ແລະ ເປັນສັນຍາລັກເຖິງຄວາມປາດຖະໜາ “ກ້າວຂຶ້ນສູງຂຶ້ນເລື້ອຍໆ” (步步高升, bùbù gāoshēng) ແລະ “ຮັກສາຄວາມສຸກໄວ້ໃນບ້ານ” (留福在家, liú fú zài jiā). ປັດຈຸບັນ, ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນໃນຖານະໜຶ່ງໃນຫ້າ “ສົມບັດດຳ” (五黑, wǔ hēi) ຂອງເມືອງ ຄຽງຄູ່ກັບເຂົ້າດຳ, ໄກ່ດຳ, ໝາກບວຍດຳ ແລະ ໝາກງາດຳ.

  ການຜະລິດ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ໃນປັດຈຸບັນມີຄວາມເປັນເອກະລັກທີ່ມັນປະສົມປະສານຝີມືຊາກັບສິລະປະພື້ນເມືອງຮຸຍໂຈ່ວຂອງ “ສາມການແກະສະຫຼັກ” (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo ຄື ການແກະສະຫຼັກໄມ້, ຫີນ ແລະ ດິນຈີ່). ຊ່າງຝີມືສ້າງກະເບື້ອງຕົກແຕ່ງ, ຮູບພາບຊາ ແລະ ຮູບປັ້ນຈາກຊາດຳອັດແໜ້ນທີ່ມີຮູບພາບທິວທັດຮຸຍໂຈ່ວ, ປ່ຽນຊາໃຫ້ກາຍເປັນງານສິລະປະທີ່ສາມາດທັງດື່ມ ແລະ ສະສົມໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ວັດຖຸດິບຫຼັກແມ່ນໃບຂອງສາຍພັນ ຈູເຢ້ຈົ່ງ (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) ເຊິ່ງເປັນສາຍພັນ Camellia sinensis var. sinensis ໃບຂະໜາດກາງຫາເລັກ, ຈັດຢູ່ໃນຈຳນວນສາຍພັນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງລະດັບຊາດຂອງຈີນ (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). ສາຍພັນດຽວກັນນີ້ຍັງເປັນພື້ນຖານສຳລັບການຜະລິດ ຊື່ເໝີນຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá ຫຼື ຊາແດງຄີມຸນ) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຕົ້ນຊາ ຈູເຢ້ຈົ່ງ ມີຄວາມແຂງແຮງໃນການເຕີບໂຕລະດັບປານກາງ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ພະຍາດໄດ້ດີ, ໃບເປັນຮູບຮີມີຂອບແຂ້ວລະອຽດ, ສີຂຽວເຂັ້ມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນດຳເນີນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນເດືອນເມສາຫາທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ. ຕາມສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນທີ່ວ່າ “ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຫາບໄດ້ເຕັມບ່າ, ຊາລະດູຮ້ອນພຽງກຳມືໜຶ່ງ, ແລະ ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າເກັບ ເຖິງແມ່ນຕ້ອງຂາຍລູກກໍຕາມ” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນຈຳນວນໜ້ອຍ (ປະມານ 20% ຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ) ສຳລັບການຜະສົມ, ແຕ່ບໍ່ໃຊ້ໃບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຄັດເລືອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບ ທຽນຈ່ຽນ ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງຫາສອງໃບອ່ອນ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນອະນຸຍາດ ແລະ ແມ່ນແຕ່ສົ່ງເສີມໃຫ້ມີກ້ານໃບນ້ອຍໆ (梗, gěng), ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ຂະບວນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ ແລະ ການສ້າງລົດຊາດ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດ ແລະ ໃບຕ້ອງມີຂະໜາດໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ, ມີກ້ານໃບຊັດເຈນ. ເມືອງອີ້ຊ້ຽນມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາໃບໃຫຍ່ (大叶种, dà yè zhǒng), ເຖິງແມ່ນວ່າສາຍພັນຫຼັກຈະຢູ່ໃນກຸ່ມໃບຂະໜາດກາງ. ວັດຖຸດິບຈາກສວນຊາເທິງພູສູງຂອງຕາແສງເໝີຊີແມ່ນມີມູນຄ່າສູງເປັນພິເສດຍ້ອນການເພີ່ມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆຈາກພືດຫອມທີ່ປູກຢູ່ໃກ້ຄຽງ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ເມືອງອີ້ຊ້ຽນຕັ້ງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງອານຮຸຍ, ໃນເຂດພູຮວງຊ່ານ. ພູມສັນຖານສ່ວນຫຼາຍເປັນພູສູງ ແລະ ເນີນພູ, ມີຮ່ອມພູເລິກ “ພູສູງ, ຮ່ອມພູເລິກ” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). ພື້ນທີ່ມີລັກສະນະມີເມກໝອກປົກຄຸມຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແສງແດດກະຈາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຕົ້ນຊາ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 400–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາເທິງພູສູງຂອງຕາແສງເໝີຊີສູງເຖິງ 700–800 ແມັດ.
• ດິນ: ອຸດົມສົມບູນ, ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນສີແດງປົນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (红壤-黄壤), ອຸດົມໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ອາລູມິນຽມສູງຊ່ວຍສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ສະພາບອາກາດ: ອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທາງພາກເໜືອ (北亚热带湿润季风气候). ມີສີ່ລະດູທີ່ຊັດເຈນ: ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 15–16°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1500–1800 ມມ. ມື້ທີ່ມີແສງແດດຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ ສ່ວນຫຼາຍມີເມກໝອກປົກຄຸມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນ ແລະ ເພີ່ມລະດັບອາຊິດອະມິໂນໃນໃບຊາ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ສວນຊາຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍດົງຕົ້ນໄມ້ ແລະ ພຸ່ມໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມ (桂花, ດອກອອສມານທັສ; 兰花, ກ້ວຍໄມ້), ເຊິ່ງກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ຖືກດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນໃບຊາໃນລະຫວ່າງການເຕີບໂຕ ແລະ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຕໍ່ມາ. ເມືອງອີ້ຊ້ຽນຍັງເປັນໜຶ່ງໃນເມືອງຜະລິດຊາເຊີງນິເວດຊັ້ນນຳຂອງປະເທດ (全国生态产茶县).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ເປັນຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຍາວນານຫຼາຍເດືອນ, ແລະ ຖ້ານັບລວມການບົ່ມທີ່ຈຳເປັນ ກໍຍາວນານຫຼາຍປີ. ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງວິທີການແບບຮູໜານ ແລະ ແບບອານຮຸຍພື້ນເມືອງ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ເດືອນເມສາ ຫາ ເດືອນພຶດສະພາ, ມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຍອດ ສອງໃບ” ພ້ອມກ້ານສັ້ນ.
• ຊາຊິງ ການຄົງສະພາບ / “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shā qīng): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະ ຫຼື ສາຍການຜະລິດກົນຈັກພິເສດເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນລົງ. ເຄື່ອງຈັກຊາຊິງພິເສດໄດ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ.
• ໂຈວຢ້ຽນ ການມ້ວນ (揉捻, róu niǎn): ການມ້ວນເບື້ອງຕົ້ນເພື່ອທຳລາຍເຍື່ອເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ. ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ການໝັກຕໍ່ໄປ.
• ຫວໍຕຸ້ຍ ການກອງປຽກ (渥堆, wò duī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ແຍກຊາດຳອອກຈາກຊາປະເພດອື່ນໆ. ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເບົາ (轻发酵, qīng fājiào) ດ້ວຍການສ້າງກອງຂະໜາດນ້ອຍ (小堆, xiǎo duī) ມວນສານ 50 ຫາ 500 ກິໂລກຣາມ. ທຸກໆ 4 ຊົ່ວໂມງຈະມີການປະສົມ ແລະ ພວກກອງ (翻堆, fān duī) ເພື່ອໃຫ້ຂະບວນການຈຸລິນຊີດຳເນີນໄປຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ. ວິທີການນີ້ຊ່ວຍຮັກສາສານປະກອບຫອມທີ່ຈະສູນເສຍໄປຖ້າການໝັກເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ຟູໂຈວ ການມ້ວນຊ້ຳ (复揉, fù róu): ການມ້ວນເພີ່ມເຕີມຫຼັງຈາກ ຫວໍຕຸ້ຍ ເພື່ອກະຊັບໂຄງສ້າງໃບ ແລະ ກະຈາຍນ້ຳລ້ຽງທີ່ໝັກແລ້ວຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການຊື່ຈ້າວ ການອົບແຫ້ງ (干燥, gān zào): ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເກັບຮັກສາ.
• ຊີ້ເຈິ້ງທີຊຽງ ການອົບໄອນ້ຳເພື່ອຍົກລະດັບກິ່ນຫອມ (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): ຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ: ການອົບໄອນ້ຳເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນລົງ ແລະ ກະຕຸ້ນການປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ. ເຕັກນິກນີ້ສືບທອດມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີພື້ນເມືອງຂອງອານຊາ, ເມື່ອຊາຖືກອົບໄອນ້ຳກ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່.
• ຢາຈື້ເຊິ່ງຊິ່ງ ການອັດຂຶ້ນຮູບ (压制成型, yā zhì chéng xíng): ຂຶ້ນກັບປະເພດຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ຊາຖືກອັດເປັນກ້ອນອິດ (砖, zhuān), ຫຼໍ່ເປັນຮູບທໍ່ກົມ (花卷, huā juǎn) ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ປະໄວ້ໃນຮູບແບບໃບຝອຍ (散茶, sàn chá ສຳລັບ ທຽນຈ່ຽນ). ໃນການອັດກ້ອນອິດຊາ, ເຕັກນິກການແກະສະຫຼັກແບບຮຸຍໂຈ່ວຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອສ້າງຮູບແກະສະຫຼັກຕົກແຕ່ງ.
• ເຊິນຮວາ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ / ການພັກຜ່ອນ (陈化, chén huà): ໄລຍະເວລາຂັ້ນຕ່ຳແມ່ນສາມປີ. ການບົ່ມແມ່ນດຳເນີນໃນສາງໄມ້ພິເສດ (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) ພ້ອມການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີຊ້າໆຍັງສືບຕໍ່, ສານຫອມໃໝ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ແລະ ລົດຊາດອ່ອນລົງ. ສຳລັບ ຟູຈ້ວນ (茯砖), ຂັ້ນຕອນການບົ່ມແມ່ນມາພ້ອມກັບການສ້າງ “ຈິນຮວາ” (金花, jīn huā ຫຼື “ດອກສີທອງ”) ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີປະໂຫຍດ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ. ທຽນຈ່ຽນ ແບບໃບຝອຍ ເປັນໃບຊາສີເຂັ້ມ, ຍາວ ມີກ້ານໃບທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ, ສີຕັ້ງແຕ່ນ້ຳຕານເຂັ້ມຫາດຳປົນນ້ຳຕານ (乌褐, wū hè). ຊາກ້ອນອິດ (ຟູຈ້ວນ, ເຮີຈ້ວນ) ເປັນແຜ່ນອັດແໜ້ນທີ່ມີໜ້າຜຽບ; ເມື່ອຫັກ ຟູຈ້ວນ ຈະເຫັນຈຸດສີທອງກະຈາຍ ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມຂອງ “ຈິນຮວາ”. ຮວາຈ້ວນ ເປັນທໍ່ກົມແໜ້ນໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຊັດເຈນ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນຂີງແຫ້ງ (干姜, gān jiāng) ແລະ ພືດສະໝຸນໄພເຜັດຮ້ອນ (草药香, cǎo yào xiāng), ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ “ຂີງ-ສະໝຸນໄພ” ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້. ຂຶ້ນກັບອາຍຸ ແລະ ປະເພດ, ອາດມີກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າຂຽວ (青草香), ໝາກໄມ້ເຊື່ອມ, ແລະ ສຳລັບ ຟູຈ້ວນ ມີກິ່ນເຫັດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ “ຈິນຮວາ”.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ, ເປີດເຜີຍອອກມາຕາມການຊົງ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ກິ່ນຂີງ ແລະ ສະໝຸນໄພຄອບງຳ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ເຊື່ອມ (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). ກິ່ນຫອມຢູ່ກົ້ນຈອກ (杯底香, bēi dǐ xiāng) ຕິດທົນດົນ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ສຳລັບ ຟູຈ້ວນ ມີກິ່ນເຫັດຊັດເຈນຂອງ “ຈຸ່ນຮວາຊຽງ” (菌花香).
• ລົດຊາດ: ການຈິບທຳອິດເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍ (微苦, wēi kǔ) ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ສັງເກດເຫັນ (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), ຄ້າຍຄືລັກສະນະຂອງ ເຊິນຜູ່ເອີ ອາຍຸນ້ອຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຂົມຈະຫາຍໄປຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍລົດຫວານທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່ໃນຄໍ (回甘快, huí gān kuài) ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດເດັ່ນຂອງຊາຊະນິດນີ້. ເນື້ອຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chún hòu), ເນື້ອສຳຜັດລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ (柔滑, róu huá). ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດຈະອ່ອນລົງ ແລະ ຄວາມຫວານຈະເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. ຊາທີ່ມີອາຍຸສິບປີຂຶ້ນໄປມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ມັນ, ໜຽວ (粘稠, niánchóu).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chéng huáng), ສົດໃສ, ໃສ. ເມື່ອໄລຍະເວລາການບົ່ມເພີ່ມຂຶ້ນ, ສີຈະເລິກຂຶ້ນເປັນສົ້ມ-ແດງ ແລະ ແດງປົນນ້ຳຕານ. ສຳລັບຊາອາຍຸນ້ອຍ, ນ້ຳຊາອາດຈະອ່ອນກວ່າ, ມີສີອອກຂຽວ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຊາຄາຍອອກ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມປົນແດງ. ສັງເກດເຫັນກ້ານໃບ ແລະ ໃບທີ່ສົມບູນ. ໃບມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ຍ່ອຍຍັບ ເຊິ່ງເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ແຕ່ຖືກປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ. ຄາເຕຊິນບາງສ່ວນຖືກອອກຊິໄດສ໌ເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສີນ້ຳຊາເຂັ້ມ. ການມີ “ດອກສີທອງ” ໃນ ຟູຈ້ວນ ປ່ຽນແປງໂປຣໄຟລ໌ໂພລີຟີນອລຕື່ມອີກ: Eurotium cristatum ທຳລາຍສານຝາດບາງສ່ວນ, ຫຼຸດຄວາມຝາດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ມີ L-theanine, ປະລິມານທີ່ໄດ້ຮັບການສົ່ງເສີມຈາກສະພາບການປູກເທິງພູສູງທີ່ມີແສງກະຈາຍ. ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງລົດຊາດຫວານອ່ອນໆທີ່ຍັງຄ້າງ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ), ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ຍ້ອນການໝັກ ແລະ ການບົ່ມທີ່ຍາວນານ, ຄາເຟອີນອິດສະຫຼະບາງສ່ວນຈະຈັບກັບໂພລີຟີນອລ, ເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ), ປະລິມານໜ້ອຍຂອງວິຕາມິນ C. ປະລິມານວິຕາມິນທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ (E, K) ເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ. ຊາຈາກເຂດພູສູງຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນມີປະລິມານມັງການີສ ແລະ ສັງກະສີສູງຂຶ້ນຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການສ້າງກິ່ນຫອມຂີງ-ສະໝຸນໄພທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສານຫອມລະເຫີຍລວມມີ linalool, geraniol, citronellol ແລະ ສານເທີປີນອຍດ໌ອື່ນໆທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ໝັກຫຼັງການຜະລິດ. ຂັ້ນຕອນການອົບໄອນ້ຳເພື່ອ “ຍົກລະດັບກິ່ນຫອມ” ກະຕຸ້ນການປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ໃນ ຟູຈ້ວນ ມີສານປະກອບທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງ metabolites ຂອງ Eurotium cristatum, ລວມມີອາຊິດອະມິໂນເຖິງ 18 ຊະນິດ ແລະ ສານປະກອບຊີວະພາບຫຼາຍກວ່າ 450 ຊະນິດ. ຍັງມີລັກສະນະການມີສານຄ້າຍຄື lovastatin, ເຊິ່ງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງຊັດເຈນ (消食, xiāo shí): ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຖືກພິຈາລະນາຕາມປະເພນີ ແລະ ມີເຫດຜົນວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ “ຊາສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານ” ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເອນໄຊຂອງຈຸລິນຊີຊ່ວຍຍ່ອຍໄຂມັນ ແລະ ໂປຣຕີນ, ເລັ່ງການຍ່ອຍອາຫານໜັກ. ຜົນລັບນີ້ຖືກຕີລາຄາສູງໂດຍຊາວເຜົ່າລ້ຽງສັດ ແລະ ຊາວເມືອງໃນແຂວງພາກໃຕ້ທີ່ມີອາຫານມັນ.
• ຫຼຸດລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ ແລະ ຕ້ານໂລກອ້ວນ (去肥腻, qù féi nì): ໂພລີຟີນອລ ແລະ metabolites ຂອງ “ດອກສີທອງ” ຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບ cholesterol ແລະ triglycerides ໃນເລືອດ. ຊາຖືກແນະນຳຕາມປະເພນີຫຼັງອາຫານມື້ທີ່ມີມັນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.
• ລະດັບສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນການເຜົາຜານຂອງຈຸລິນຊີ, ມີຄວາມສາມາດໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິສະລະ, ຊ້າລົງຂະບວນການແກ່ຂອງເຊລ.
• ລະດັບຕ້ານການອັກເສບ ແລະ ຕ້ານຈຸລິນຊີ (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): ການແພດພື້ນເມືອງຈີນຕີລາຄາສູງອານຊາສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການ “ທຳຄວາມສະອາດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຢຸດເລືອດ”, “ຂັບສານພິດ ແລະ ຫຼຸດອາການບວມ”. ໃນສະຕະວັດທີ 19, ແພດຂອງຫຼິງໜານໃຊ້ຊານີ້ເພື່ອຕໍ່ສູ້ກັບພະຍາດລະບາດໃນກວາງຕຸ້ງ, ແລະ ໃນປີ 2003, ຄວາມຕ້ອງການອານຊາເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການລະບາດຂອງພະຍາດປອດບວມຜິດປົກກະຕິ (SARS) ເມື່ອມັນຖືກໃຊ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິທີການພື້ນເມືອງໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນກຳລັງວັງຊາ (益寿提神, yì shòu tí shén): ຕາມການປະເມີນແບບພື້ນເມືອງ, ຜົນກະຕຸ້ນຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ເໜືອກວ່າຜົນຂອງຊາຂຽວທຳມະດາ, ໃນຂະນະທີ່ມັນອ່ອນກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າ.
• ປັບສົມດຸນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຄຸນສົມບັດ probiotic, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການມີ metabolites ຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີປະໂຫຍດ (ໂດຍສະເພາະໃນ ຟູຈ້ວນ), ຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມສົມດຸນຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ມີສຸຂະພາບດີ.
• ເສີມສ້າງລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການດື່ມຊາດຳເປັນປະຈຳສຳພັນກັບການຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ ແລະ ການປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຝາຫຼອດເລືອດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 100°C ຄື ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ. ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຢ່າງເຕັມທີ່ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງສຸດ.

• ປະລິມານຊາ: ອັດຕາສ່ວນ 1:40 (ຕົວຢ່າງ, ຊາ 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 200 ມລ). ສຳລັບຊາອັດແຜ່ນ ໃຫ້ຕື່ມຊາໃສ່ກາປະມານ 1/4 ຂອງຄວາມຈຸ.

• ອຸປະກອນ: ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ກາປະເພດເຊຣາມິກ (陶壶, táo hú) ຫຼື ກາດິນເໜືອງສີມ່ວງອີ້ຊິ່ງ (紫砂壶, zǐ shā hú). ໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູຂຸມຂົນຂອງດິນເໜືອງດູດຊຶມກິ່ນ “ສາງ” (堆味, duī wèi) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳອາຍຸນ້ອຍ, ແລະ ຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ. ສຳລັບການຊິມ, ກາອວ່ານກໍໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ.

• ຂະບວນການ:

  1. ການອຸ່ມອຸປະກອນ (温杯, wēn bēi): ລ້າງກາ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມເພື່ອອຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
  2. ການໃສ່ຊາ (投茶, tóu chá): ໃສ່ຊາໃສ່ກາທີ່ອຸ່ມແລ້ວ (ປະມານ 1/4 ຂອງຄວາມຈຸສຳລັບຊາອັດແຜ່ນ, 5–7 ກຣາມສຳລັບຊາໃບຝອຍ).
  3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່, ແຊ່ໄວ້ 5 ວິນາທີ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ “ປຸກ” ໃບຊາ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່, ແຊ່ 15 ວິນາທີ, ຖອກໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ ແລະ ທີສາມ: ເວລາແຊ່ 10 ວິນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສີ່ຫາຄັ້ງທີເຈັດ: ເພີ່ມເວລາເປັນ 20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຕໍ່ໄປ.
  7. ການກະກຽມສຸດທ້າຍ: ເມື່ອຊາເລີ່ມອ່ອນລົງໃນການຊົງ (ປົກກະຕິຫຼັງຈາກຄັ້ງທີ 7–8), ໃບຊາທີ່ເຫຼືອສາມາດໃສ່ໃນກາສຳລັບການຕົ້ມ (煮饮, zhǔ yǐn). ການຕົ້ມເປັນວິທີພື້ນເມືອງ ແລະ ແນະນຳສຳລັບຊາເກົ່າ (陈茶, chén chá): ເມື່ອຕົ້ມ, ກິ່ນຫອມເລິກໆທີ່ບໍ່ສາມາດສະກັດດ້ວຍການຊົງໄດ້ຈະຖືກເປີດເຜີຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາທີ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng ຫຼື “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ”). ໄລຍະເວລາການບົ່ມຂັ້ນຕ່ຳທີ່ແນະນຳແມ່ນສາມປີ; ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຫ້າປີຂຶ້ນໄປ. ຊາທີ່ບົ່ມ 10+ ປີຖືວ່າສຸກແລ້ວ ແລະ ມີມູນຄ່າສູງເປັນພິເສດ.

• ສະຖານທີ່: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ມີລະບາຍອາກາດດີ. ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ.
• ອຸນຫະພູມ: 15–30°C, ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 50–70%. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປນຳໄປສູ່ການເກີດເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ບໍ່ພຽງພໍ ນຳໄປສູ່ການແຫ້ງເກີນໄປ ແລະ ການຢຸດຂະບວນການບົ່ມ.
• ພາຊະນະ: ໃນການຜະລິດໃຊ້ສາງໄມ້ (木仓). ສຳລັບໃຊ້ໃນບ້ານ, ເຈ້ຍຄາຟ, ກ່ອງເຈ້ຍແຂງ, ພາຊະນະໄມ້ໄຜ່ກໍໃຊ້ໄດ້. ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໂດຍບໍ່ມີການຫຸ້ມຫໍ່ໃນຕູ້ຊາພິເສດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນສະໜິດ ຊາຕ້ອງ “ຫາຍໃຈ” ໄດ້.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ກິ່ນຕ່າງປະເທດ (ເກັບຮັກສາແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ), ແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຊຸ່ມເກີນ, ແມງໄມ້.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ຢູ່ໃນລະດັບລາຄາກາງໃນບັນດາຊາດຳຂອງຈີນ. ທຽນຈ່ຽນ ອາຍຸນ້ອຍມີລາຄາບໍ່ແພງ, ໃນຂະນະທີ່ຊາກ້ອນອິດ ແລະ ຮວາຈ້ວນ ທີ່ບົ່ມມາຫຼາຍປີອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ. ປັດໄຈຫຼັກທີ່ກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຂອງຊາ (陈化年份), ປະເພດຜະລິດຕະພັນ (ຟູຈ້ວນ ທີ່ມີ “ຈິນຮວາ” ຫຼາຍມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ (ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງເໝີຊີແພງກວ່າ), ຄຸນຄ່າທາງສິລະປະ (ຊາກ້ອນອິດຕົກແຕ່ງດ້ວຍການແກະສະຫຼັກແບບຮຸຍໂຈ່ວ ເປັນວັດຖຸສະສົມ).

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຕົວແທນຈຳໜ່າຍຢ່າງເປັນທາງການຂອງຍີ່ຫໍ້ “ກູ່ອີ່” (古黟) ຫຼື ຮ້ານຊາພິເສດ. ບໍລິສັດ “ທຽນຟາງ” ມີຈຸດຂາຍທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ຫຼາຍກວ່າ 300 ແຫ່ງທົ່ວຈີນ.
• ກວດເບິ່ງລັກສະນະພາຍນອກ: ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ແທ້ມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ດຳປົນຖ່ານ. ໃບຊາຕ້ອງສົມບູນ, ມີກ້ານໃບສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ. ສຳລັບ ຟູຈ້ວນ, ເມື່ອຫັກຕ້ອງເຫັນ “ດອກສີທອງ” ທີ່ເປັນຈຸດສີທອງກະຈາຍຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄາບສີເທົາ ຫຼື ດຳທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມລັກສະນະ ເປັນສັນຍານຂອງເຊື້ອລາທຳມະດາ, ບໍ່ແມ່ນ “ຈິນຮວາ”.
• ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຕ້ອງມີກິ່ນຂີງ-ສະໝຸນໄພທີ່ເປັນລັກສະນະ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບຊື້ນ ຫຼື ກິ່ນບໍ່ພຶງປະສົງທີ່ຮຸນແຮງ. ກິ່ນຫອມຂອງ “ຈິນຮວາ” ແມ່ນກິ່ນເຫັດທີ່ສຸກສະບາຍ, ຄ້າຍຄືກິ່ນປ່າ.
• ຊິມນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຕ້ອງໃສ, ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ມີ “ການກັບຄືນຂອງຄວາມຫວານ” ຢ່າງວ່ອງໄວ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ, ສົ້ມ ຫຼື ຫືນ ເປັນສັນຍານຂອງການເສື່ອມເສຍ ຫຼື ຂອງປອມ.
• ເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດສຳລັບຊາ “ບົ່ມ” ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໃສ. ຊາແທ້ທີ່ບົ່ມມາສິບປີບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• “ຊາສັກສິດ” ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ໃນສະຕະວັດທີ 19 ແລະ ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ອານຊາ (ບັນພະບຸລຸດຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ) ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ບັນດາປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ຈົນຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາສັກສິດ” (圣茶). ຊາວປະມົງຢູ່ຊາຍຝັ່ງພາກໃຕ້ຂອງຈີນໃຊ້ມັນເປັນຢາສຳລັບອາການກະເພາະອາຫານທີ່ເກີດຈາກການດື່ມນ້ຳທະເລເຄັມ: ຕົ້ມຊາໃສ່ເຕົາ ແລະ ດື່ມນ້ຳຕົ້ມ.
• ນິທານກ່ຽວກັບແມ່ຊີ: ຕາມນິທານ, ໃນປີ 1725, ແມ່ຊີ ເໝົາຈິ້ງ (妙静师太) ຈາກວັດພູເຂົາໃນເມືອງອີ້ຊ້ຽນ ໄດ້ປ່ອຍໃບຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວໄວ້ກາງແຈ້ງໃນຕອນກາງຄືນໂດຍບັງເອີນ. ນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າ ແລະ ໝອກເຮັດໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນກ້ອນດຳ, ເຊິ່ງແມ່ຊີໄດ້ຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ໄຜ່ ແລະ ແຂວນໄວ້ໃຫ້ແຫ້ງ. ຫຼາຍປີຕໍ່ມາ, ນາງໄດ້ຊົງຊາທີ່ຖືກລືມນີ້ໃນລະຫວ່າງການເຈັບປ່ວຍ ແລະ ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຕາມນິທານ, ເຕັກໂນໂລຊີອານຊາຈຶ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການກັບຄືນມາຈາກການຖືກລືມ: ໃນປີ 1983, ກວນເຟີນຟາ (关奋发), ປະທານກອງທຶນຮົງກົງເພື່ອການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາ, ໄດ້ສົ່ງພັດສະດຸທີ່ມີອານຊາເກົ່າ ແລະ ຈົດໝາຍຂໍໃຫ້ຟື້ນຟູການຜະລິດ “ຊາສັກສິດ” ໄປຍັງອານຮຸຍ. ຕ້ອງໃຊ້ເວລາເກືອບທົດສະວັດຂອງການທົດລອງ ກ່ອນທີ່ໃນປີ 1992 ຄຸນນະພາບຂອງຊາທີ່ຟື້ນຟູໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານຮົງກົງ.
• ສິລະປະໃນຊາ: ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ເປັນຊາດຳຊະນິດດຽວໃນຈີນທີ່ການຜະລິດນຳໃຊ້ການແກະສະຫຼັກແບບຮຸຍໂຈ່ວຢ່າງເປັນລະບົບ. ຊ່າງຝີມືສ້າງຮູບຈຳລອງຂະໜາດນ້ອຍຂອງສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຮວງຊ່ານຈາກຊາອັດແຜ່ນ ຄື ຂົວ, ທາດ, ທິວທັດພູເຂົາ. “ຮູບປັ້ນຊາ” ເຫຼົ່ານີ້ເປັນທັງງານສິລະປະ ແລະ ຊາເຕັມຮູບແບບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຊົງ.
• “ຫ້າດຳ” ຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນ: ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຫ້າຜະລິດຕະພັນ “ດຳ” ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເມືອງອີ້ຊ້ຽນ (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), ເປັນສັນຍາລັກຂອງເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ ຄຽງຄູ່ກັບເຂົ້າດຳ, ໄກ່ດຳ, ໝາກບວຍດຳ ແລະ ໝາກງາດຳ.

13. ແນວພັນຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ

• ຟູຈ້ວນ (茯砖, Fú Zhuān) “ອິດຟູ”: ຊາອັດເປັນຮູບກ້ອນອິດ, ຈຸດເດັ່ນແມ່ນການມີ “ດອກສີທອງ” (金花, jīn huā), ກຸ່ມຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີປະໂຫຍດ Eurotium cristatum. ມີກິ່ນເຫັດທີ່ເປັນລັກສະນະ (菌花香), ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ. ຖືວ່າມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ. ເປັນແນວພັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ.
• ທຽນຈ່ຽນ (天尖, Tiān Jiān) “ຍອດສະຫວັນ”: ຊາໃບຝອຍ (ບໍ່ບັນຈຸ), ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ. ມີລະດັບກິ່ນຫອມສູງກວ່າ, ລົດຊາດສະຫງ່າງາມ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາອັດແຜ່ນ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ໃສຊັດ ພ້ອມກິ່ນຂີງ-ດອກໄມ້. ເໝາະສຳລັບການຊົງປະຈຳວັນດ້ວຍການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ.
• ເຮີຈ້ວນ (黑砖, Hēi Zhuān) “ອິດດຳ”: ຊາອັດແໜ້ນສີເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ. ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ແຂງແຮງສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເກັບຮັກສາໄດ້ດີເລີດໃນໄລຍະຍາວ. ລົດຊາດເຕັມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ. ເໝາະສຳລັບການບົ່ມຫຼາຍປີ.
• ຮວາຈ້ວນ (花卷, Huā Juǎn) “ມ້ວນດອກໄມ້”: ຊາອັດເປັນຮູບທໍ່ກົມໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຄ້າຍຄືກັບ ຊຽນລຽງຊາ (千两茶) ຂອງຮູໜານ. ພາຍໃນທໍ່ກົມ, ການໝັກຫຼັງການຜະລິດຊ້າໆຍັງສືບຕໍ່ເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ເປັນຮູບແບບທີ່ “ສະສົມ” ຫຼາຍທີ່ສຸດ ດ້ວຍທ່າແຮງສູງສຸດໃນການບົ່ມ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ແມ່ນຊາທີ່ມີຊະຕາກຳທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ: ເກີດໃນໝອກພູຂອງຮຸຍໂຈ່ວບູຮານ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໂດຍພໍ່ຄ້າໃນຕະຫຼາດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຖືກລືມໄປເຄິ່ງສະຕະວັດ ແລະ ຟື້ນຄືນມາດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງຜູ້ທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ. ມັນບັນຈຸຈິດວິນຍານຂອງສອງປະເພນີຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ຄື ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງອານຮຸຍ ແລະ ຄວາມໜັກແໜ້ນຂອງຮູໜານ, ເຊື່ອມຕໍ່ພວກມັນເຂົ້າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໜ້າສົນໃຈເທົ່າທຽມກັນສຳລັບຜູ້ຮັກ ເຊິນຜູ່ເອີ (ສຳລັບຄວາມຝາດ “ເຖື່ອນ” ຂອງຕົວຢ່າງອາຍຸນ້ອຍ) ແລະ ຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມເຮີຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ (ສຳລັບຄວາມເລິກລັບຄືກຳມະຫຍີ່ຂອງຊາສຸກ). ກິ່ນຫອມຂີງ-ສະໝຸນໄພ, “ການກັບຄືນຂອງຄວາມຫວານ” ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ຄວາມສາມາດທີ່ໜ້າອັດສະຈັນໃນການປ່ຽນຈາກຊາໜຸ່ມທີ່ແຂງກະດ້າງໄປເປັນຊາເກົ່າທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ມັນເຢັນ ເຮັດໃຫ້ ກູ່ອີ່ເຮີຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນ “ຍັກໃຫຍ່ທີ່ຫຼັບໄຫຼ” ທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາດຳຈີນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາສິ່ງທີ່ຢູ່ນອກເໜືອກະແສຫຼັກຂອງຜູ່ເອີ ແລະ ອານຮວາເຮີຊາ, ນີ້ແມ່ນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ.