ጉ ዪ ሄይ ቻ

ጉ ዪ ሄይ ቻ ከአንሁይ ግዛት ከዪ ካውንቲ (黟县, Yī Xiàn) የመጣ ጥቁር ድኅረ-መፍላት ሻይ ነው፣ በታሪካዊ ስሙ አን ቻ (安茶, Ān Chá) በመባልም ይታወቃል፣ ትርጉሙም «የአንሁይ ሻይ» ማለት ነው። ይህ ሻይ፣ በአንድ ወቅት በሁይሻን (徽商, Huī shāng) ነጋዴዎች የተመሰገነ፣ ከንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥታት እስከ ደቡብ ምሥራቅ እስያ ፋርማሲዎች ድረስ ተጉዟል፣ በዚያም ላስየለገው የመፈወስ ባሕርያቱ «ቅዱስ ሻይ» (圣茶, shèng chá) ተብሎ ይጠራ ነበር። ከግማሽ ምዕተ ዓመት የመርሳት ጊዜ በኋላ፣ ጉ ዪ ሄይ ቻ ባህላዊ የአንሁይ ቴክኖሎጂዎችን ከዘመናዊ የጥቁር ሻይ አመራረት አቀራረብ ጋር በማጣመር እያገረሸ ነው።

1. ምደባ እና አመጣጥ

• ዓይነት: ድኅረ-መፍላት ጥቁር ሻይ (ሄይ ቻ፣ 黑茶, hēi chá)። በምርት ሂደቱ ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያን መፍላት በ wo dui (渥堆, wò duī) ደረጃ እና ረዥም የተፈጥሮ እርጅና ቁልፍ ሚና ከሚጫወቱባቸው የሻይ ምድቦች ውስጥ ይመደባል። በምደባው መሠረት ከስድስቱ ዋና ዋና የቻይና ሻይ ዓይነቶች አንዱ ነው።
• ምድብ: የአንሁይ ግዛት ክልላዊ ጥቁር ሻይ፣ የሁይዡ ታሪካዊ ሻይ። ዘመናዊው የንግድ ምልክት «ጉ ዪ» (古黟, «ጥንታዊ ኢ[ክስያን]») ሲሆን፣ በ«Huangshan Tianfang Tea Co., Ltd.» (黄山市天方茶叶有限公司) የሚመረት ነው። አራት ተከታታይ ዓይነቶችን ያጠቃልላል፦ ፉ ዡዋን (茯砖)፣ ቲያን ጂያን (天尖)፣ ሄይ ዡዋን (黑砖) እና ሁዋ ጅዩን (花卷)።
• አመጣጥ: ቻይና (中国, Zhōngguó)፣ አንሁይ ግዛት (安徽省, Ānhuī Shěng)፣ ሁዋንግሻን ከተማ (黄山市, Huángshān Shì)፣ ዪ ካውንቲ (黟县, Yī Xiàn)። የምርት ማዕከሉ ከአንድ ሺህ mu (67 ሄክታር ገደማ) በላይ የሻይ እርሻ በሚገኝበት በሜይሺ ታውንሺፕ (美溪乡, Měixī Xiāng) ውስጥ ያሉ ከፍተኛ ተራራማ የሻይ አትክልቶች ናቸው። በታሪክ በአጎራባች ቺመን ካውንቲ (祁门县, Qímén Xiàn) ከሚመረተው አን ቻ (安茶) ምርት ጋር በቅርብ የተሳሰረ ነው፣ የዚህ ሻይ መነቃቃት ባህል ከዚያ የመጣ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 29°55′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°56′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
• አማራጭ ስሞች: አን ቻ (安茶, Ān Chá) - ታሪካዊ የንግድ ስም፣ በቀጥታ «የአን[ሁይ] ሻይ» ማለት ነው፤ ሩዋን ዥህ ቻ (软枝茶, ruǎn zhī chá) - የሕዝብ ስም፣ «ለስላሳ ቅርንጫፍ ያለው ሻይ» ማለት ነው፤ ዩን ሄ ቻ (运合茶, yùn hé chá) - በሶንግ ዘመን ምንጮች ውስጥ የተመዘገበ ጥንታዊ ስም።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ

• ታሪክ: የጉ ዪ ሄይ ቻ ሥሮች ወደ ሶንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (宋, Sòng, 960–1279) ይመለሳሉ። በቹንሺ ዘመን (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) በተጻፈው «ሺን አን ዥህ» (《新安志》, «የሺንአን ማስታወሻዎች») በሚለው ድርሰት ውስጥ፣ «ዩን ሄ ቻ» (运合茶) ተብሎ የሚጠራው ሻይ ተጠቅሷል፣ ይህም በማጓጓዝ ጊዜ በተፈጥሮ መፍላት ምክንያት የተፈጠረ ሻይ ነው። በዪ ካውንቲ አካባቢያዊ ቀበሌኛ «ሄ» (合) የሚለው ቃል «ሄይ» (黑 - «ጥቁር») ከሚለው ቃል ጋር ተመሳሳይ ድምጽ አለው፣ ይህም ምናልባት የዚህን ጥንታዊ ሻይ ከዘመናዊው የክልሉ ጥቁር ሻይ ጋር ያለውን ቀጥተኛ ግንኙነት ያመለክታል።

  በሚንግ (明, Míng, 1368–1644) እና ቺንግ (清, Qīng, 1644–1912) ሥርወ መንግሥታት ዘመን፣ ከአንሁይ የመጣው ሻይ በሁይሻን ነጋዴዎች አማካኝነት ሰፊ ተወዳጅነትን አተረፈ፣ እነዚህም ኃያላን የሁይዡ ነጋዴዎች ወደ ጓንግዶንግ ግዛት፣ ሆንግ ኮንግ እና የደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች በስፋት እንዲላክ አደራጁ። በዚህ ወቅት ነበር ሻዩ «አን ቻ» የሚል ስም ያገኘው፣ ይህም «የአንሁይ ሻይ» ማለት ነው። ሊንግናን (岭南) - በደቡብ ቻይና የሚገኝ ክልል - ዋናው የሽያጭ ገበያ ሆነ፦ የአካባቢው ሐኪሞች አን ቻን እንደ መድኃኒት ይጠቀሙበት ነበር። ከሊንግናን የመጣው ታዋቂው ፈዋሽ ፋንግ ዠን (方珍) አን ቻን እንደ ሕክምና ሻይ አዘውትሮ ያዝዙ ነበር።

  የቻይና ሪፐብሊክ ዘመን (民国, Mínguó, 1912–1949) የማበብ ጊዜ ነበር፦ በዪ ካውንቲ ብቻ 47 የሻይ ቤቶች (茶号, cháhào) ነበሩ። ይሁን እንጂ የጃፓን ጦርነት እና ተከታዩ ትርምስ ምርቱ ሙሉ በሙሉ እንዲቆም አድርጓል።

  መነቃቃት የጀመረው በ1980ዎቹ ሲሆን፣ በቺመን ካውንቲ ውስጥ የጠፋውን ጥበብ ለመመለስ የመጀመሪያ ሙከራዎች ተደርገዋል። ቁልፍ ሚና የተጫወተው መምህር ዋንግ ዠንሺያንግ (汪镇响) ሲሆን፣ ከመጨረሻዎቹ የባህሉ ተሸካሚዎች ማለትም ከ«ሱን ዪሹን» (孙义顺) የሻይ ቤት አሮጌ ባለሙያዎች ቴክኖሎጂውን በጥንቃቄ ሰብስቧል። በ1992 የአን ቻ ምርት በ«ጂያንግናን ቹን» (江南春茶厂) ሻይ ፋብሪካ በተሳካ ሁኔታ እንደገና ተጀመረ።

  በ2010 ነጋዴው ዠንግ ሊያንጁን (郑连军) «የጉ ዪ ሄይ ቻ የምህንድስና ቴክኖሎጂ ምርምር ማዕከል» (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) በማቋቋም ከአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ (安徽农业大学) እና ከሁዋንግሻን የኢንዱስትሪ ቴክኖሎጂ ተቋም ጋር በመተባበር በዪ ካውንቲ ውስጥ ባህላዊ የጥቁር ሻይ አመራረት ቴክኖሎጂዎችን የመመለስ እና የማዘመን ሥልታዊ ሥራ ጀመረ። የተወሳሰቡ ሜካናይዝድ መስመሮች ተዘጋጅተዋል፣ የቁልፍ ደረጃዎች በእጅ የሚከናወኑበት መሠረት ግን ተጠብቆ ቆይቷል።

• ስም:

  • «ጉ» (古) - «ጥንታዊ፣ አሮጌ»፣ የዘመናት የምርት ታሪክን ያጎላል።
  • «ዪ» (黟) - የዪ ካውንቲ ስም፣ በአንሁይ ውስጥ ካሉት ጥንታዊ ካውንቲዎች አንዱ፣ በዩኔስኮ ሐውልቶች (ሲዲ እና ሆንግኩን መንደሮች) ታዋቂ።
  • «ሄይ ቻ» (黑茶) - «ጥቁር/ጥቁር ሻይ»፣ በቻይና ምደባ መሠረት ምድቡን ያመለክታል።
  • ስለዚህ ሙሉው ስም «የ[ዪ] ካውንቲ ጥንታዊ ጥቁር ሻይ» ተብሎ ይተረጎማል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ጉ ዪ ሄይ ቻ ከሁይዡ (徽州, Huīzhōu) ባህላዊ ባህል ጋር በማይነጣጠል ሁኔታ የተሳሰረ ነው። በተለይ የሚጠቀስው «ሺጌዚ ቻ» (锡格子茶, xī gé zi chá) የተባለው የዪ ካውንቲ የአዲስ ዓመት የእንግዳ ተቀባይነት ሥነ ሥርዓት ነው። «ሺጌ» የአካባቢው የእደ ጥበብ ባለብዙ ደረጃ የቆርቆሮ ሳጥን ሲሆን፣ በአራት ክፍሎቹ ውስጥ የአካባቢው ጣፋጮች («ቺያንዡንግ ሱ» - «ሺ ቅጠል ኬኮች» የተባሉትን ጨምሮ)፣ የሻይ እንቁላሎች እና ሻይ ይቀመጣሉ። ምግቡ በአረንጓዴ ወይም በቀይ ሻይ የሚቀርብ ሲሆን «ከፍ ከፍ ማለት» (步步高升, bùbù gāoshēng) እና «ደስታን በቤት ውስጥ ማቆየት» (留福在家, liú fú zài jiā) የሚሉትን ምኞቶች ያመለክታል። ዛሬ ጉ ዪ ሄይ ቻ የዪ ካውንቲ ከአምስቱ «ጥቁር ሀብቶች» (五黑, wǔ hēi) አንዱ በመሆን የአካባቢው ኢኮኖሚ መለያ ምልክት ነው፣ ከጥቁር ሩዝ፣ ጥቁር ዶሮዎች፣ ጥቁር ፕለም እና ጥቁር ሰሊጥ ጋር።

  ዘመናዊው የጉ ዪ ሄይ ቻ ምርት የሻይ ጥበብን ከባህላዊው የሁይዡ «ሦስት ቅርጻ ቅርጾች» (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo - በእንጨት፣ በድንጋይ እና በጡብ ላይ ቅርጻ ቅርጽ) ጥበብ ጋር በማጣመር ልዩ ነው። ባለሙያዎች ከተጨመቀ ጥቁር ሻይ የሁይዡ መልክዓ ምድሮችን የሚያሳዩ ጌጣጌጥ ሰቆች፣ የሻይ ሥዕሎች እና ቅርጻ ቅርጾችን ይፈጥራሉ፣ ሻይንም ለመጠጣት እና ለመሰብሰብ ተስማሚ የሆነ የጥበብ ሥራ ይሆናሉ።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ

• ዝርያ / Cultivar: ዋናው ጥሬ ዕቃ የዙዬ ዡንግ (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) cultivar ቅጠሎች ናቸው፣ መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ያለው Camellia sinensis var. sinensis፣ በቻይና ብሔራዊ እውቅና ካላቸው የሻይ ዝርያዎች (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) አንዱ ነው። ይህ ተመሳሳይ cultivar ለታዋቂው ቺመን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá - ኪሙን) ምርት መሠረት ነው። የዙዬ ዡንግ ቁጥቋጦዎች መካከለኛ የእድገት ኃይል፣ ለቅዝቃዜ እና ለበሽታ ጥሩ መቋቋም፣ ሞላላ ቅርጽ ያላቸው በጥሩ ሁኔታ የተጋዙ ጠርዝ ያላቸው፣ ጥቅጥቅ ያለ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች አሏቸው።
• መሰብሰብ: ዋናው መሰብሰብ በፀደይ ወቅት ይከናወናል - ከኤፕሪል መጀመሪያ እስከ ግንቦት መጨረሻ። በአካባቢው ምሳሌ መሠረት፣ «የፀደይ ሻይ - ሙሉ ሸክም፣ የበጋ ሻይ - አንድ እፍኝ ብቻ፣ እና የበልግ ሻይ ልጆችን መሸጥ ቢኖርብዎትም እንኳን አይሰብሰቡ» (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶)። ለመደባለቅ አነስተኛ መጠን ያለው የበጋ ጥሬ ዕቃ (ከፀደይ 20% ገደማ) መጠቀም ይፈቀዳል፣ የበልግ ቅጠል ግን አይጠቀምም።
• የመሰብሰብ መስፈርት: ጥብቅ ምርጫ - አንድ ቡቃያ እና ሁለት ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè)። ለቲያን ጂያን የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል - አንድ ቡቃያ እና አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች። ልዩ ባህሪ፦ ትንሽ ግንድ (梗, gěng) መኖሩ ይፈቀዳል አልፎ ተርፎም ይበረታታል፣ ይህም ለረቂቅ ተሕዋስያን መፍላት ሂደት እና ለጣዕም መፈጠር አስፈላጊ ነው።
• ለጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ቡቃያዎቹ እና ቅጠሎቹ ትልቅ፣ ሥጋ ያላቸው፣ ግልጽ ግንድ ያላቸው መሆን አለባቸው። ዪ ካውንቲ በትልቅ ቅጠል (大叶种, dà yè zhǒng) ሻይ ታዋቂ ነው፣ ምንም እንኳን ዋናው cultivar የመካከለኛ ቅጠል ቡድን ቢሆንም። ከሜይሺ ታውንሺፕ ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች የሚገኘው ጥሬ ዕቃ በአቅራቢያው ከሚገኙ መዓዛ ያላቸው እፅዋት ምክንያት ስስ የአበባ ማስታወሻዎችን በማግኘቱ በተለይ ከፍተኛ ዋጋ አለው።

4. ቴሮይር እና የማብቀል ባህሪያት

• ዪ ካውንቲ በደቡባዊ አንሁይ ግዛት፣ በሁዋንግሻን ተራራማ ስፋት ውስጥ ትገኛለች። የመሬት አቀማመጡ በዋናነት ተራራማ እና ኮረብታማ ሲሆን ጥልቅ ሸለቆዎች አሉት - «ተራሮች ከፍ ያሉ፣ ገደሎች ጥልቅ ናቸው» (山高谷深, shān gāo gǔ shēn)። አካባቢው በብዛት ደመና እና ጭጋግ ያለው ሲሆን፣ ይህም የተበታተነ የፀሐይ ብርሃን እና ከፍተኛ እርጥበት ያረጋግጣል - ለሻይ ቁጥቋጦዎች ተስማሚ ሁኔታዎች።
• የማብቀል ከፍታ: ዋና እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ በ400-800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። የሜይሺ ታውንሺፕ ከፍተኛ ተራራማ የአትክልት ስፍራዎች ከ700-800 ሜትር ከፍታ ላይ ይደርሳሉ።
• አፈር: ለም፣ በዋናነት አሲዳማ ቀይ-ቢጫ አፈር (红壤-黄壤)፣ በኦርጋኒክ እና በማዕድናት የበለጸገ። ከፍተኛ የብረት እና የአሉሚኒየም ይዘት ለባህሪያዊው የጣዕም መገለጫ መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• የአየር ንብረት: ሰሜናዊ ንዑስ-ሞቃታማ እርጥበታማ የንፋስ አየር ንብረት (北亚热带湿润季风气候)። አራት ግልጽ ወቅቶች፦ ለስላሳ ክረምት፣ ሞቃታማ በጋ። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 15-16°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1500-1800 ሚሜ። ፀሐያማ ቀናት በአንጻራዊ ሁኔታ ጥቂት ናቸው - የተለመደው ደመናማ፣ ጭጋጋማ የአየር ሁኔታ ሲሆን፣ ይህም የካቴኪን ይዘትን ይቀንሳል እና በቅጠሉ ውስጥ የአሚኖ አሲድ ደረጃን ይጨምራል።
• ባህሪያት: የሻይ እርሻዎች ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዛፎች እና ቁጥቋጦዎች ተከበዋል (桂花, osmanthus; 兰花, orchid)፣ መዓዛቸው በእድገት እና በቀጣይ የተፈጥሮ እርጅና ሂደት ውስጥ በሻይ ቅጠሉ ውስጥ ይገባል። ዪ ካውንቲ እንዲሁም የሀገሪቱ መሪ የስነ-ምህዳር ሻይ አምራች ካውንቲዎች አንዷ ነች (全国生态产茶县)።

5. የምርት ቴክኖሎጂ

የጉ ዪ ሄይ ቻ ምርት ለበርካታ ወራት የሚዘልቅ፣ የግዴታ እርጅናን ካገናዘብን ደግሞ ለዓመታት የሚቆይ ውስብስብ ባለብዙ ደረጃ ሂደት ነው። ቴክኖሎጂው የሁናን እና የባህላዊ አንሁይ ዘዴዎችን ከአካባቢው ጥሬ ዕቃ ጋር ተጣጥመው ያጣምራል።

• መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi): ኤፕሪል - ግንቦት፣ መስፈርቱ «አንድ ቡቃያ - ሁለት ቅጠሎች» ከአጭር ግንድ ጋር።
• ሻቺንግ - ማስተካከል / «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shā qīng): ኢንዛይሞችን ለማነቃነቅ፣ ኦክሳይድን ለማቆም እና ቅጠሉን ለማለስለስ በዎክ ወይም በልዩ ሜካናይዝድ መስመሮች ላይ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሕክምና። ለአካባቢው ጥሬ ዕቃ የተስተካከለ ልዩ የሻቺንግ ማሽን ተዘጋጅቷል።
• ሩዋንያን - ማጠምዘዝ (揉捻, róu niǎn): የሴል ሽፋኖችን ለማጥፋት እና ጭማቂን ለመልቀቅ የመጀመሪያ ማጠምዘዝ። ለቀጣዩ መፍላት ሁኔታዎችን ይፈጥራል።
• ዎዱይ - እርጥብ መከመር (渥堆, wò duī): ጥቁር ሻይን ከሌሎች ምድቦች ሁሉ የሚለየው ቁልፍ ደረጃ። የቀላል መፍላት (轻发酵, qīng fājiào) ቴክኖሎጂ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ከ50 እስከ 500 ኪ.ግ የሚመዝኑ ትናንሽ ክምሮች (小堆, xiǎo duī) ይፈጠራሉ። በየ 4 ሰዓቱ የረቂቅ ተሕዋስያን ሂደቶች እኩል እንዲቀጥሉ እና ከመጠን በላይ ማሞቅን ለመከላከል መቀላቀል እና መገልበጥ (翻堆, fān duī) ይከናወናል። ይህ አቀራረብ በከፍተኛ መፍላት ወቅት የሚጠፉትን መዓዛ ያላቸውን ውህዶች ለመጠበቅ ያስችላል።
• ፉሩ - እንደገና ማጠምዘዝ (复揉, fù róu): የቅጠሉን መዋቅር ለማጠናከር እና የተፈላውን ጭማቂ በእኩል ለማሰራጨት ከዎዱይ በኋላ ተጨማሪ ማጠምዘዝ።
• ጋንዛኦ - ማድረቅ (干燥, gān zào): እርጥበትን ለማከማቻ ተስማሚ ወደሆነ ደረጃ ለመቀነስ የመጀመሪያ ማድረቅ።
• ቺዠንግ ቲሺያንግ - የእንፋሎት መዓዛ ማሻሻል (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): ለጉ ዪ ሄይ ቻ ባህሪያዊ ደረጃ፦ በእንፋሎት ማከም ቅጠሉን ያለሰልሳል እና መዓዛ ያላቸው አስፈላጊ ዘይቶችን መለቀቅን ያነቃቃል። ይህ ዘዴ ወደ ባህላዊው የአን ቻ ቴክኖሎጂ ይመለሳል፣ ሻይ ወደ የቀርከሃ ቅርጫቶች ከመጠቅለሉ በፊት በእንፋሎት ይታከም ነበር።
• ያዥህ ቼንግሺንግ - መጫን (压制成型, yā zhì chéng xíng): በመጨረሻው ምርት ዓይነት ላይ በመመስረት ሻዩ ወደ ጡብ (砖, zhuān) ይጫናል፣ በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ወደ ሲሊንደራዊ ቅርጽ (花卷, huā juǎn) ይቀረጻል ወይም በተበታተነ መልክ (散茶, sàn chá - ለቲያን ጂያን) ይቀራል። የሻይ ጡቦችን በሚጭኑበት ጊዜ ጌጣጌጥ እፎይታዎችን ለመፍጠር የሁይዡ ቅርጻ ቅርጽ ቴክኒክ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ቼንሁዋ - የተፈጥሮ እርጅና / ማረፍ (陈化, chén huà): ዝቅተኛው ጊዜ - ሦስት ዓመት። እርጅና በሙቀት እና እርጥበት ቁጥጥር ስር በልዩ የእንጨት መጋዘኖች (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) ውስጥ ይካሄዳል። በማከማቻ ሂደት ውስጥ ዘገምተኛ ረቂቅ ተሕዋስያን መፍላት ይቀጥላል፣ አዳዲስ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ይፈጠራሉ፣ ጣዕሙ ይለሰልሳል። ለፉ ዡዋን (茯砖) የእርጅና ደረጃ «ጂንሁዋ» (金花, jīn huā - «ወርቃማ አበቦች») ከተባለው ጠቃሚ ፈንገስ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) ቅኝ ግዛቶች መፈጠር ጋር አብሮ ይከናወናል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት

• የደረቅ ቅጠል መልክ: እንደ መልቀቂያው ቅርጽ ይወሰናል። የተበታተነ ቲያን ጂያን - ጥቁር፣ ረዥም የሻይ ቅጠሎች ግልጽ ግንዶች ያሉት፣ ቀለሙ ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር-ግራጫማ (乌褐, wū hè)። የጡብ ሻይ (ፉ ዡዋን፣ ሄይ ዡዋን) - ጥብቅ የተጨመቁ ሳህኖች ለስላሳ ወለል ያላቸው፤ ፉ ዡዋን ሲሰበር «ጂንሁዋ» ቅኝ ግዛቶች የሆኑ ወርቃማ ነጥቦች ስብስቦች ይታያሉ። ሁዋ ጅዩን - በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ጥብቅ ሲሊንደር።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ግልጽ እና ልዩ። የደረቅ ዝንጅብል (干姜, gān jiāng) እና ቅመም የእፅዋት (草药香, cǎo yào xiāng) ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው፣ ይህም የሚታወቀውን «ዝንጅብል-እፅዋት» መገለጫ ይፈጥራሉ። እንደ ዕድሜ እና ዓይነት የአረንጓዴ ሣር (青草香)፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ድምፆች ሊኖሩ ይችላሉ፣ በፉ ዡዋን ደግሞ የ«ጂንሁዋ» ባህሪያዊ የእንጉዳይ መዓዛ አለ።
• የመረቅ መዓዛ: ባለብዙ ሽፋን፣ በተለዋዋጭነት ይገለጣል። በመጀመሪያዎቹ ማፍሰሻዎች ውስጥ የዝንጅብል እና የእፅዋት ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው፣ ቀስ በቀስ ወደ ደረቅ ፍራፍሬዎች እና የታሸጉ ፍራፍሬዎች (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng) ድምፆች ይለወጣሉ። በጽዋው ታች (杯底香, bēi dǐ xiāng) መዓዛው ለረጅም ጊዜ ይቆያል - የጥራት ጉ ዪ ሄይ ቻ ባህሪያዊ መገለጫ። በፉ ዡዋን ውስጥ ግልጽ የ«ጁንሁዋ ሺያንግ» (菌花香) የእንጉዳይ ድምጽ አለ።
• ጣዕም: የመጀመሪያው ጉረኖ ትንሽ መራራነት (微苦, wēi kǔ) እና ግልጽ የመጨማደድ (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng) ያሳያል፣ ይህም ወጣቱን ሸንግ pu-erh ባህሪ ያስታውሳል። ይሁን እንጂ መራራነቱ በፍጥነት ለጣፋጭ ጣዕም (回甘快, huí gān kuài) ቦታ ይሰጣል - ይህም የዚህ ሻይ የንግድ ምልክት ነው። የመረቁ አካል ጥቅጥቅ ያለ፣ ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chún hòu)፣ ሸካራነቱ ሐር የሚመስል እና ለስላሳ (柔滑, róu huá) ነው። በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ መጨማደዱ ይለሰልሳል፣ ጣፋጩነትም ይጨምራል። የአስር ዓመት እና ከዚያ በላይ የሆኑ ሻዮች ቅባታማ፣ ስ visግ ሸካራነት (粘稠, niánchóu) አላቸው።
• የመረቅ ቀለም: ብርቱካናማ-ቢጫ (橙黄, chéng huáng)፣ ብሩህ፣ ግልጽ። የእርጅና ጊዜ እየጨመረ ሲሄድ ቀለሙ ወደ ብርቱካናማ-ቀይ እና ቀይ-ቡናማ ይጠልቃል። ወጣቱ ሻይ መረቅ ቀላል ሊሆን ይችላል፣ አረንጓዴ ቀለም ያለው።
• የሻይ ታች (የተፈላ ቅጠል): ቅጠሎቹ ተዘርግተው ጥቁር-ቡናማ ቀለም ከቀይ ነጸብራቅ ጋር ያሳያሉ። ግንዶች እና ሙሉ ቅጠሎች ይታያሉ። ቅጠሉ ጠንካራ ነው፣ የበሰበሰ አይደለም - ትክክለኛ መፍላት ምልክት።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር

• ፖሊፊኖሎች: የፖሊፊኖል ይዘት ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ ነው፣ ነገር ግን በረቂቅ ተሕዋስያን መፍላት ምክንያት በከፍተኛ ሁኔታ ተለውጧል። ካቴኪኖች በከፊል ወደ ቴአፍላቪኖች እና ቴአሩቢጂኖች ኦክሳይድ ይሆናሉ፣ እነዚህም የጣዕም ልስላሴን እና የበለጸገ የመረቅ ቀለም ያረጋግጣሉ። በፉ ዡዋን ውስጥ «ወርቃማ አበቦች» መኖራቸው የፖሊፊኖል መገለጫን በተጨማሪ ይቀይራል፦ Eurotium cristatum የመጨማደድ ውህዶችን በከፊል ያጠፋል፣ መጨማደድን ይቀንሳል።
• አሚኖ አሲዶች: L-theanine አለ፣ ይዘቱ በተበታተነ ብርሃን ስር ባለው ከፍተኛ ተራራማ እድገት ሁኔታዎች የተሻሻለ ነው። ለስላሳ፣ ጣፋጭ ጣዕም መፈጠር ውስጥ ይሳተፋል።
• አልካሎይዶች: ካፌይን (ከደረቅ ክብደት 2-4%)፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። በረዥም መፍላት እና እርጅና ምክንያት ነፃ ካፌይን በከፊል ከፖሊፊኖሎች ጋር ይተሳሰራል፣ ይህም የማነቃቂያ ውጤት ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸር ለስላሳ እና ረዥም ያደርገዋል።
• ቪታሚኖች: የቡድን B ቪታሚኖች (B₁, B₂, B₆)፣ ቪታሚን PP (ኒኮቲኒክ አሲድ)፣ የቪታሚን ሲ አነስተኛ መጠን። በስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች (E, K) ይዘት በረቂቅ ተሕዋስያን መፍላት ወቅት ይጨምራል።
• ማዕድናት: ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም። ከዪ ካውንቲ ተራራማ አካባቢዎች የሚገኘው ሻይ በአፈር ማዕድን ስብጥር ምክንያት ከፍተኛ መጠን ያለው ማንጋኒዝ እና ዚንክ ይዟል።
• አስፈላጊ ዘይቶች: ልዩ የሆነውን የዝንጅብል-እፅዋት መዓዛ በመፍጠር ረገድ ጉልህ ሚና አላቸው። ተለዋዋጭ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ሲትሮኔሎል እና ለድኅረ-መፍላት ሻዮች ባህሪያዊ የሆኑ ሌሎች ተርፔኖይዶችን ያካትታሉ። የእንፋሎት «መዓዛ ማሻሻል» ደረጃ የአስፈላጊ ዘይቶችን መለቀቅ ያነቃቃል።
• ባህሪያት: በፉ ዡዋን ውስጥ Eurotium cristatum ሜታቦላይቶች ውስብስብ አለ፣ እስከ 18 ዓይነት አሚኖ አሲዶች እና ከ450 በላይ ባዮሎጂያዊ ንቁ ውህዶችን ያጠቃልላል። በተጨማሪም በሊፒድ ሜታቦሊዝም ቁጥጥር ውስጥ የሚሳተፉ lovastatin-መሰል ውህዶች መኖራቸው ባህሪያዊ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት

• የምግብ መፈጨትን በግልጽ ማሻሻል (消食, xiāo shí): ጉ ዪ ሄይ ቻ በባህላዊ እና በተጨባጭ ከምርጥ «የምግብ መፈጨት ሻዮች» አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ረቂቅ ተሕዋስያን ኢንዛይሞች ስብ እና ፕሮቲኖችን ይከፋፍላሉ፣ የከባድ ምግብ መፈጨትን ያፋጥናሉ። ውጤቱ በተለይ በዘላኖች እና በደቡባዊ ግዛቶች ነዋሪዎች ዘንድ ተመራጭ ነበር፣ ምግባቸው ወፍራም ነው።
• የሊፒድ ደረጃን መቀነስ እና ከመጠን በላይ ውፍረትን መዋጋት (去肥腻, qù féi nì): ፖሊፊኖሎች እና «ወርቃማ አበቦች» ሜታቦላይቶች በደም ውስጥ የኮሌስትሮል እና ትራይግሊሰራይዶችን ደረጃ ለመቆጣጠር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ሻዩ በተለምዶ ከበዛ እና ቅባታማ ምግብ በኋላ ይመከራል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር: ቴአፍላቪኖች እና ቴአሩቢጂኖች እንዲሁም የተሕዋስያን ሜታቦላይቶች ነፃ ራዲካሎችን የማጥፋት ችሎታ አላቸው፣ የሕዋስ እርጅናን ሂደት ይቀንሳሉ።
• ፀረ-ኢንፌክሽን እና ፀረ-ተህዋሲያን ተግባር (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): ባህላዊ የቻይና ሕክምና አን ቻን «ሙቀትን የማጽዳት እና ደም መፍሰስን የማስቆም»፣ «መርዞችን የማስወጣት እና እብጠትን የማስታገስ» ችሎታ ከፍ አድርጎ ይመለከታል። በ19ኛው ክፍለ ዘመን የሊንግናን ሐኪሞች ይህን ሻይ በጓንግዶንግ ውስጥ ወረርሽኞችን ለመዋጋት ይጠቀሙበት ነበር፣ በ2003 ደግሞ በ SARS ወረርሽኝ ወቅት የአን ቻ ፍላጎት በከፍተኛ ሁኔታ ጨመረ - በደቡብ ቻይና እንደ ሕዝባዊ መድኃኒት አካል ሆኖ ያገለግል ነበር።
• የኃይል መስጠት ውጤት (益寿提神, yì shòu tí shén): በባህላዊ ግምገማ መሠረት፣ የጉ ዪ ሄይ ቻ የማነቃቂያ ውጤት ከተራ አረንጓዴ ሻይ ይበልጣል፣ በተመሳሳይ ጊዜ ደግሞ ለስላሳ እና ረዥም ነው።
• የአንጀት ተህዋሲያንን መደበኛ ማድረግ: ጠቃሚ የፈንገስ ሜታቦላይቶች (በተለይ በፉ ዡዋን ውስጥ) መኖራቸውን የተያያዙ ፕሮባዮቲክ ባህሪያት ለጤናማ የአንጀት ተህዋሲያን ሚዛን አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• የልብና የደም ሥርዓትን ማጠናከር: ጥቁር ሻይን መደበኛ መጠቀም የደም ግፊትን ከመቀነስ እና የደም ሥሮች ግድግዳዎች የመለጠጥ ችሎታን ከማሻሻል ጋር የተያያዘ ነው።

9. ማፍላት

• የውሃ ሙቀት: 100°C - ሙሉ የፈላ ውሃ። የጉ ዪ ሄይ ቻ መዓዛ እና ጣዕም ሙሉ በሙሉ መገለጥ ከፍተኛውን የሙቀት መጠን ይፈልጋል።

• የሻይ መጠን: ጥምርታ 1:40 (ለምሳሌ ለ200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5 ግራም ሻይ)። ለተጨመቀ ሻይ - ማሰሮውን በግምት 1/4 መሙላት።

• እቃ: የሴራሚክ እቃ (陶壶, táo hú) ወይም የይሲንግ ማሰሮ ከሐምራዊ ሸክላ (紫砂壶, zǐ shā hú) ይመረጣል። የሸክላው ባለ ቀዳዳ መዋቅር የወጣት ጥቁር ሻይ ባህሪያዊ የ«ማከማቻ» ድምጽ (堆味, duī wèi) ይይዛል እና ንጹህ መዓዛን ለማጋለጥ ይረዳል። ለቅምሻ ጋይዋን መጠቀምም ይቻላል።

• ሂደት:

  1. እቃን ማሞቅ (温杯, wēn bēi): ማሰሮውን እና ጽዋዎቹን በፈላ ውሃ በማጠብ እኩል ማሞቅ።
  2. ሻይ መጨመር (投茶, tóu chá): ሻዩን በሞቀ ማሰሮ ውስጥ ማስቀመጥ (ለተጨመቀ ሻይ በግምት 1/4 ማሰሮ፣ ለተበታተነ 5-7 ግራም)።
  3. ማጠብ (洗茶, xǐ chá): ፈላ ውሃ ጨምሮ ለ5 ሰከንድ ቆይቶ ወዲያውኑ ማፍሰስ። ይህ ደረጃ ቅጠሉን «ያነቃዋል» እና አቧራን ያስወግዳል።
  4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ: ፈላ ውሃ ጨምሮ ለ15 ሰከንድ ቆይቶ ማፍሰስ።
  5. ሁለተኛ እና ሦስተኛ ማፍሰሻዎች: የቆይታ ጊዜ 10 ሰከንድ።
  6. ከአራተኛው እስከ ሰባተኛው ማፍሰሻዎች: ጊዜውን ወደ 20 ሰከንድ ይጨምሩ፣ ከዚያ በኋላ ለእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰሻ 5-10 ሰከንድ ይጨምሩ።
  7. የመጨረሻ ዝግጅት: ሻዩ በማፍሰሻዎች ውስጥ መዳከም ሲጀምር (ብዙውን ጊዜ ከ7-8ኛው በኋላ)፣ የቀረው ቅጠል ለመፍላት (煮饮, zhǔ yǐn) በማሰሮ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። መፍላት ለአሮጌ (陈茶, chén chá) ናሙናዎች ባህላዊ እና የሚመከር ዘዴ ነው፦ በሚፈላበት ጊዜ በማፍሰሻዎች የማይገኙ ጥልቅ ማስታወሻዎች ይገለጣሉ።

10. ማከማቻ

ጉ ዪ ሄይ ቻ በዕድሜ እየተሻሻሉ ከሚሄዱ የሻይ ምድቦች ውስጥ ነው (越陈越香, yuè chén yuè xiāng - «በዕድሜ እየጨመረ ሲሄድ መዓዛው ይጨምራል»)። ዝቅተኛው የሚመከር የእርጅና ጊዜ - ሦስት ዓመት፤ ተመራጩ - ከአምስት ዓመት እና ከዚያ በላይ። ከ10+ ዓመት እርጅና ያለው ሻይ እንደ ብስለት ይቆጠራል እና በተለይ ከፍተኛ ዋጋ አለው።

• ቦታ: ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ፣ በደንብ አየር የሚገባበት ክፍል። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ያስወግዱ።
• የሙቀት መጠን: 15-30°C፣ ያለ ሹል ለውጦች።
• እርጥበት: 50-70%። ከመጠን በላይ እርጥበት ወደማይፈለግ ሻጋታ፣ በቂ ያልሆነ ደግሞ ወደ መድረቅ እና የብስለት ሂደቶች መቆም ይመራል።
• እቃ: በምርት ላይ የእንጨት መጋዘኖች (木仓) ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቤት ውስጥ ሁኔታዎች ውስጥ ክራፍት ወረቀት፣ የካርቶን ሳጥን፣ የቀርከሃ እቃ ተስማሚ ናቸው። በልዩ የሻይ ካቢኔ ውስጥ ያለ ማሸጊያ ማከማቸትም ይቻላል። ሙሉ በሙሉ የታሸገ እቃ በጥብቅ አይመከርም - ሻዩ «መተንፈስ» አለበት።
• የሻይ ጠላቶች: የውጭ ሽታዎች (ከቅመማ ቅመሞች፣ ከሽቶዎች፣ ከቤት ውስጥ ኬሚካሎች ተለይቶ ማከማቸት)፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ከመጠን በላይ እርጥበት፣ ነፍሳት።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች

ጉ ዪ ሄይ ቻ በቻይና ጥቁር ሻዮች መካከል መካከለኛ የዋጋ ክፍል ውስጥ ይገኛል። ወጣቱ ቲያን ጂያን በመጠነኛ ዋጋ ይገኛል፣ ያረጁ ጡቦች እና ሁዋ ጅዩን ከብዙ ዓመታት እርጅና ጋር ግን በከፍተኛ ሁኔታ ውድ ሊሆኑ ይችላሉ። ዋና ዋና የዋጋ አወሳሰን ምክንያቶች፦ የሻይ ዕድሜ (陈化年份)፣ የምርት ዓይነት (በብዛት «ጂንሁዋ» ያለው ፉ ዡዋን ከፍ ያለ ዋጋ አለው)፣ የጥሬ ዕቃ ጥራት (ከሜይሺ ከፍተኛ ተራራማ ጥሬ ዕቃ ውድ ነው)፣ የጥበብ ዋጋ (በሁይዡ ቅርጻ ቅርጽ ያላቸው ጌጣጌጥ የሻይ ጡቦች - የስብስብ እቃዎች)።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ: የ«ጉ ዪ» (古黟) የንግድ ምልክት ኦፊሴላዊ ተወካዮችን ወይም ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። «ቲያንፋንግ» ኩባንያ በመላው ቻይና ከ300 በላይ የንግድ ምልክት መደብሮች አሉት።
• ውጫዊ ገጽታን ይፈትሹ: እውነተኛው ጉ ዪ ሄይ ቻ ጥቁር-ቡናማ፣ የከሰል-ግራጫማ ቀለም አለው። ቅጠሉ ሙሉ መሆን አለበት፣ ግልጽ ግንዶች ያሉት። በፉ ዡዋን ውስጥ ሲሰበር «ወርቃማ አበቦች» መታየት አለባቸው - እኩል የተሰራጩ ወርቃማ ነጥቦች። ሽታ የሌለው ግራጫ ወይም ጥቁር ንጣፍ «ጂንሁዋ» ሳይሆን ተራ ሻጋታ ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ: ባህሪያዊው የዝንጅብል-እፅዋት ድምጽ ያለ ጭንቅላትን የሚሞላ ሽታ እና ሹል ደስ የማይል ሽታዎች መኖር አለበት። የ«ጂንሁዋ» መዓዛ ደስ የሚል፣ የእንጉዳይ፣ የጫካ ሽታን የሚያስታውስ ነው።
• መረቁን ይቅመሱ: መረቁ ግልጽ፣ ብርቱካናማ-ቢጫ፣ በፍጥነት «ጣፋጭነትን የሚመልስ» መሆን አለበት። ጥርት ያለ፣ አሲዳማ ወይም የበሰበሰ መረቅ የመበላሸት ወይም የሐሰተኛነት ምልክት ነው።
• ለዋጋው ትኩረት ይስጡ: ለ«ያረጀ» ሻይ ጥርጣሬ የሚፈጥር ዝቅተኛ ዋጋ ለጥርጣሬ ምክንያት ነው። እውነተኛው የአስር ዓመት እርጅና ያለው ሻይ ርካሽ ሊሆን አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች

• የደቡብ ምሥራቅ እስያ «ቅዱስ ሻይ»: በ19ኛው - በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ አን ቻ (የጉ ዪ ሄይ ቻ ቀዳሚ) በጓንግዶንግ እና በደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ስለነበረው «ቅዱስ ሻይ» (圣茶) ተብሎ ይጠራ ነበር። የደቡብ ቻይና የባህር ዳርቻ ዓሣ አጥማጆች የጨው የባህር ውሃ በመጠጣት ምክንያት ለሚመጣ የሆድ ሕመም እንደ መድኃኒት ይጠቀሙበት ነበር፦ ሻዩን በምድጃ ላይ ቀቅለው ሻይ ይጠጡ ነበር።
• የመነኩሴዋ አፈ ታሪክ: በአፈ ታሪክ መሠረት፣ በ1725 ከዪ ካውንቲ ተራራማ ገዳም የመጣችው መነኩሴት ሚያኦጂንግ (妙静师太) የተጠማዘዙ የሻይ ቅጠሎችን በአጋጣሚ በሌሊት ከቤት ውጭ ትታለች። የንጋት ጤዛ እና ጭጋግ ወደ ጥቁር ስብስብ ለወጣቸው፣ መነኩሴቷም በቀርከሃ ቅጠሎች ጠቅልላ ለማድረቅ ሰቀለቻቸው። ከበርካታ ዓመታት በኋላ ይህን የተረሳ ሻይ በሕመም ወቅት አፍልታ ጠጣች - እና ተፈወሰች። ስለዚህ በአፈ ታሪክ መሠረት የአን ቻ ቴክኖሎጂ ተወለደ።
• ከመጥፋት መመለስ: በ1983 ጓን ፈንፋ (关奋发)፣ የሆንግ ኮንግ የሻይ ኢንዱስትሪ ልማት ፈንድ ሊቀመንበር፣ ወደ አንሁይ የድሮ አን ቻ እና የ«ቅዱስ ሻይ» ምርትን እንዲያነቃቁ የሚጠይቅ ደብዳቤ ላከ። በ1992 የታደሰው ሻይ ጥራት በሆንግ ኮንግ ባለሙያዎች ተቀባይነት እስኪያገኝ ድረስ ወደ አስር ዓመት የሚጠጋ ሙከራ ፈጅቷል።
• በሻይ ውስጥ ያለ ጥበብ: ጉ ዪ ሄይ ቻ በቻይና ውስጥ የሁይዡ ቅርጻ ቅርጽ በምርት ውስጥ በሥርዓት የሚተገበርበት ብቸኛው ጥቁር ሻይ ነው። ባለሙያዎች ከተጨመቀ ሻይ የሁዋንግሻን ድንክዬ ቅጂዎችን ይፈጥራሉ - ድልድዮች፣ ፓጎዳዎች፣ የተራራ መልክዓ ምድሮች። እነዚህ «የሻይ ቅርጻ ቅርጾች» በአንድ ጊዜ የጥበብ ሥራዎች እና ለማፍላት ተስማሚ የሆነ ሙሉ ሻይ ናቸው።
• የዪ ካውንቲ «አምስት ጥቁሮች»: ጉ ዪ ሄይ ቻ የዪ ካውንቲ ታዋቂ «ጥቁር» ምርቶች አምስት (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) አካል ነው፣ የአካባቢው ኢኮኖሚ መለያ ምልክት በመሆን ከጥቁር ሩዝ፣ ጥቁር ዶሮዎች፣ ጥቁር ፕለም እና ጥቁር ሰሊጥ ጋር።

13. የጉ ዪ ሄይ ቻ ዓይነቶች

• ፉ ዡዋን (茯砖, Fú Zhuān) - «ፉ-ጡብ»: በጡብ መልክ የተጨመቀ ሻይ፣ ዋናው ባህሪው «ወርቃማ አበቦች» (金花, jīn huā) መኖር ነው፣ ጠቃሚ ፈንገስ Eurotium cristatum ቅኝ ግዛቶች። ባህሪያዊ የእንጉዳይ መዓዛ (菌花香)፣ ለስላሳ፣ በትንሹ ጣፋጭ ጣዕም አለው። ለምግብ መፈጨት እና የሊፒድ ሜታቦሊዝምን ለመቆጣጠር በጣም ጠቃሚ ተደርጎ ይወሰዳል። በጣም የሚታወቀው የጉ ዪ ሄይ ቻ ዓይነት።
• ቲያን ጂያን (天尖, Tiān Jiān) - «የሰማይ ጫፍ»: የተበታተነ (ያልታሸገ) ሻይ፣ በጣም ስስ ከሆነው ጥሬ ዕቃ የተሰራ። ከተጨመቁ ዓይነቶች ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የመዓዛ ደረጃ፣ የሚያምር እና የተጣራ ጣዕም አለው። ንጹህ፣ ግልጽ መዓዛ ከዝንጅብል-አበባ ማስታወሻዎች ጋር። በማፍሰሻዎች ለዕለታዊ ማፍላት ተስማሚ ነው።
• ሄይ ዡዋን (黑砖, Hēi Zhuān) - «ጥቁር ጡብ»: ጥብቅ የተጨመቀ ሻይ ጥቁር፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቀለም ያለው። ከፍተኛ ጥግግት እና ጥንካሬ አለው፣ ይህም ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ጥሩ ጥበቃን ያረጋግጣል። ጣዕሙ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ግልጽ መጨማደድ ያለው ነው። ለብዙ ዓመታት እርጅና ተስማሚ ነው።
• ሁዋ ጅዩን (花卷, Huā Juǎn) - «የአበባ ጥቅል»: ከሁናን ቺያን ሊያንግ ቻ (千两茶) ጋር በሚመሳሰል መልኩ በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ወደ ሲሊንደራዊ ቅርጽ የተጨመቀ ሻይ። በሲሊንደሩ ውስጥ ዘገምተኛ ድኅረ-መፍላት ለብዙ ዓመታት ይቀጥላል። ለብስለት ከፍተኛ አቅም ያለው በጣም «የስብስብ» የመልቀቂያ ቅርጽ።

ለማጠቃለል:

ጉ ዪ ሄይ ቻ አስገራሚ ዕጣ ፈንታ ያለው ሻይ ነው፦ በጥንታዊው ሁይዡ ተራራማ ጭጋግ ውስጥ የተወለደ፣ በደቡብ ምሥራቅ እስያ ገበያዎች ውስጥ በነጋዴዎች የተመሰገነ፣ ለግማሽ ምዕተ ዓመት የተረሳ እና በአድናቂዎች ጥረት የታደሰ። የሁለት ታላላቅ የሻይ ባህሎች መንፈስን ይዟል - የአንሁይ ስስነት እና የሁናን ጥንካሬ - ልዩ በሆነ ምርት ውስጥ በማጣመር፣ ለሸንግ pu-erh አፍቃሪዎች (ለወጣት ናሙናዎች «ዱር» መጨማደድ) እና ላረጁ ሄይ ቻ ጠያቂዎች (ለበሰለ ሻይ ለስላሳ ጥልቀት) እኩል ትኩረት የሚስብ። የዝንጅብል-እፅዋት መዓዛው፣ ፈጣን «የጣፋጭነት መመለስ» እና ከእልኸኛ ወጣት ሻይ ወደ ለስላሳ፣ ቅባታማ አዛውንት የመለወጥ አስደናቂ ችሎታው ጉ ዪ ሄይ ቻን በቻይና ጥቁር ሻዮች መካከል በጣም ተስፋ ሰጪ ከሆኑ «የተኙ ግዙፎች» አንዱ ያደርገዋል። ከpu-erh እና ከአንሁዋ ሄይ ቻ ዋና ዥረት ውጭ የሆነ ነገር ለሚፈልጉ - ይህ እውነተኛ ግኝት ነው።