“ပန်းလိပ်” ဟွာကျွမ့် (花卷, huā juǎn) မိသားစုသည် အန်ဟူဝါ့ခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သော ဖိသိပ်ထားသည့် ဆလင်ဒါပုံ ဟေ့ချာလက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အမည်တွင်ပါဝင်သော အလေးချိန်သည် အသေးဆုံး ရှိလျန့် (十两茶, shí liǎng chá) မှ ဒဏ္ဍာရီလာ ချန်လျန့်ချာ (千两茶, qiān liǎng chá) အထိ အဆင့်ဆင့်တည်ရှိသည်။ ဘိုင်လျန့် (百两茶, bǎi liǎng chá) နှင့် ရှိလျန့်တို့သည် “လက်ဖက်ရည်ဘုရင်” ကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သည့် နည်းပညာတစ်ခုတည်း၏ အငယ်တန်း၊ “အိမ်သုံး” အဆင့်များဖြစ်သည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ
- အမျိုးအစား: အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဟေ့ချာ, 黑茶, hēichá)
- အမျိုးအစားခွဲ: အန်ဟူဝါ့အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (安化黑茶, Ānhuà hēichá), “ပန်းလိပ်” ဟွာကျွမ့် (花卷, huā juǎn) မိသားစု
- မူလအစ: ဟူနန်ပြည်နယ်၊ အန်ဟူဝါ့ခရိုင်
- မိသားစုအတွင်း တည်နေရာ: ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်တို့သည် “လက်ဖက်ရည်ဘုရင်” ချန်လျန့်ချာကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သည့် နည်းပညာတစ်ခုတည်း၏ အငယ်တန်း၊ “အိမ်သုံး” အဆင့်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ချန်လျန့်နှင့် တူညီသောဝင်ရိုးပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး အရွယ်အစားနှင့် ထုထည်ဖြင့်သာ ကွဲပြားသည်။
- ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားစံ: “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသည် — “အချွန်သုံးမျိုး၊ အုတ်ချပ်သုံးမျိုး၊ လိပ်တစ်မျိုး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ “လိပ်တစ်မျိုး” (一卷) သည် အလေးချိန်အမျိုးမျိုးရှိသော ဆလင်ဒါများ ပါဝင်သည့် ဟွာကျွမ့် လိုင်းကို ရည်ညွှန်းသည်။
- စံနှုန်းများ: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အမျိုးသားစံနှုန်းများစနစ်တွင် အန်ဟူဝါ့ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အား ဟေ့ချာ၏ သီးခြားအမျိုးအစားခွဲတစ်ခုအဖြစ် စံသတ်မှတ်ထားသည်။
အလေးချိန်စကေးသည် ဟောင်းနွမ်းသော အလေးချိန်တိုင်းယူနစ် လျန့် (两, liǎng) ကို အခြေခံတည်ဆောက်ထားသည်။ စီးရီး၏ စံနမူနာမှာ ခန့်မှန်းခြေ အလေးချိန် ၃၆.၂၅ ကီလိုဂရမ်နှင့် အမြင့် ၁.၆၅ မီတာခန့်ရှိသော ဆလင်ဒါဖြစ်သည့် ချန်လျန့် ဖြစ်သည်-
- ရှိလျန့် (十两茶, shí liǎng chá) — “ဆယ်လျန့်”၊ အသေးငယ်ဆုံး အရွယ်အစားဖြစ်သည်။
- ဘိုင်လျန့် (百两茶, bǎi liǎng chá) — “တစ်ရာလျန့်”
- ဝူဘိုင်လျန့် (五百两, wǔ bǎi liǎng) — “ငါးရာလျန့်”
- ချန်လျန့် (千两, qiān liǎng) — “တစ်ထောင်လျန့်”၊ စံပြုဆလင်ဒါဖြစ်သည်။
- ဝမ်လျန့် (万两, wàn liǎng) — “တစ်သောင်းလျန့်”၊ အကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
ဒြပ်ထုကို ရှေးဟောင်း လျန့် အရေအတွက်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသောကြောင့် ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်တို့သည် ချန်လျန့်ထက် အချိုးကျ ပိုမိုပေါ့ပါးသည် — ၎င်းသည် ကြီးမားလေးလံသော “ဘုရင်” ဆလင်ဒါမဟုတ်တော့ဘဲ အိမ်သုံးနှင့် လက်ဆောင်ပေးရန် အတွက် ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ကော်လံများဖြစ်သည်။
2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
- ဟွာကျွမ့်လိုင်းသည် ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်မှ မွေးဖွားလာခဲ့သည်။
- ဘိုင်လျန့်ကို ပုံစံတစ်ခုအနေဖြင့် ချင် (清) မင်းဆက် ဒေါင်ကွမ် (清道光, Qīng Dàoguāng) နန်းစံချိန်မှစ၍ မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ၎င်းအား ကုန်တင်ကုန်ချလမ်းကြောင်းများအတွက် စံသတ်မှတ်၍ သိပ်သည်းစွာ ထုပ်ပိုးထားကာ သယ်ယူပို့ဆောင်ရလွယ်ကူသော လက်ဖက်ခြောက်လိုအပ်သည့် ရှန်းရှီးကုန်သည်များ (陕商, shǎn shāng) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။
- ကျစ်လျစ်သိပ်သည်းမှုကြောင့်ပင် ဘိုင်လျန့်သည် ဝေးလံသောကုန်သွယ်မှုအတွက် အဆင်ပြေသော ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
- ဤစီးပွားရေးဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်မှ နောက်ပိုင်းတွင် ချန်လျန့်အထိ အကြီးစားအရွယ်အစားများ ကြီးထွားလာခဲ့သည် — “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ဘုရင်” (世界茶王, shìjiè cháwáng) ဟု အမည်ပြောင်ပေးထားသော ဆလင်ဒါဖြစ်သည်။
- ဆလင်ဒါများကို ခြေဖြင့်နင်းသိပ်သည့်နည်းပညာသည် လုပ်သားအင်အားများစွာလိုအပ်ပြီး စက်မှုခေတ်တွင် ထုတ်ကုန်အချို့နေရာတွင် ဟွာကျွမ်း (花砖, huā zhuān) — အနားသတ်တစ်လျှောက် အဆင်တန်ဆာပါသော “ပန်းအုတ်ချပ်” ဖြင့် အစားထိုးလာခဲ့သည်။ ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှစ၍ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုသည် ကြီးမားသော ချန်လျန့်အတွက် ကျစ်လစ်သော အစားထိုးမှုတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
- လိပ်များကိုယ်တိုင်မူ ရှင်သန်နေသော လက်မှုပညာနှင့် စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ အစဉ်အလာတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိပြီး ရှိလျန့်မှ ဝမ်လျန့်အထိ အလေးချိန်စကေးသည် ၎င်း၏ ထင်ရှားသော သင်္ကေတတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။
- ချန်လျန့်ချာ ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကို ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ အလားတူ ချိုင်ကျိနည်းစနစ်ဖြင့် ပြုလုပ်သော ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်တို့သည် ဤလက်မှုပညာကို အရွယ်အစားသေးငယ်သော အတိုင်းအတာဖြင့် အမွေဆက်ခံသည်။
3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- ကုန်ကြမ်း: ဒုတိယ-တတိယတန်းစား (二-三级) အနက်ရောင် မောင်ချာ (黑毛茶, hēi máochá)
- ကုန်ကြမ်း၏ ဝိသေသ: အလယ်အလတ် ကြမ်းတမ်းစွာကြိတ်ထားပြီး ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များနှင့် ပင်စည်များပါဝင်သည် — ယင်းက “လိပ်များ” အား သိပ်သည်းမှု၊ တည်ဆောက်ပုံနှင့် နှစ်ရှည်စွာ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းနိုင်မည့် အလားအလာကိုပေးသည်။
- တန်းစားခွဲဝေမှု: ပိုမိုနူးညံ့သော မောင်ချာအတန်းစားများကို စန်းကျန့် (三尖, sān jiān) စီးရီး၏ “အချွန်ပုံ” လက်ဖက်များ — ထျန်းကျန့် (天尖, tiān jiān) နှင့် ကုံကျန့် (贡尖, gòng jiān) တို့အတွက် အသုံးပြုသည်။ ဆလင်ဒါများအတွက်မူ ထုထည်၊ ဖိသိပ်ထားသောအစုအဝေး၏ ကြံ့ခိုင်မှုနှင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အညီအမျှ ရင့်ကျက်လာနိုင်စွမ်းက ပို၍အရေးကြီးသည်။
4. တာရှား (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ
- စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲ ရာသီဥတု၊ မြူဆိုင်းမှုနှင့် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ကျောက်များပြိုကွဲမှုကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာများရှိသော တောင်ထူထပ်သည့်ဒေသဖြစ်သည်။
- ဤအခြေအနေများတွင် အရွက်ကြီး၍ အနည်းငယ်ကြမ်းသော ကုန်ကြမ်းကို စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် နှစ်ရှည်ရင့်ကျက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ
- နည်းပညာဆိုင်ရာအမှတ်အသား: ချိုင်ကျိ (踩制, cǎi zhì) — လက်ဖြင့် နင်းသိပ်ခြင်းနှင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို သိပ်သည်းသော ဆလင်ဒါအဖြစ် တင်းကျပ်စွာ စည်းနှောင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်တို့ကို ချန်လျန့်ကဲ့သို့သော နည်းလမ်းတစ်ခုတည်းဖြင့် သေးငယ်သောအတိုင်းအတာဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
- လုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်ဆင့်:
- ချီကျိန့် (汽蒸, qì zhēng) — အရွက်များ ပျော့ပြောင်းလာစေရန် မောင်ချာကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း။
- ကျွမ်းလို (装篓, zhuāng lǒu) — အပူပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျစ်ထားသော ဝါးအိတ် မေလို (篾篓, miè lǒu) အတွင်းသို့ ထည့်သွင်းခြင်း။ ဆလင်ဒါ၏ အတွင်းပိုင်း “အဝတ်အစား” သည် အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်- ထန်းမျှင် (棕, zōng) နှင့် knotweed အရွက်များ (蓼叶, liǎo yè) တို့သည် ဝါးကျစ်အိတ်အတွင်းခံကို ဖုံးအုပ်ထားပြီး လိပ်၏ ထူးခြားသော “ရှပ်အင်္ကျီ” ကို ဖွဲ့စည်းသည်။
- ကွင်ချိုင်ယားကျောင်ချွေ (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — လှိမ့်ခြင်း၊ ခြေဖြင့်နင်းသိပ်ခြင်း၊ ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် ကုတ်တံ-”တူ” ဖြင့် တင်းကျပ်စေခြင်း။ လက်သမားအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် ဆလင်ဒါကို လှိမ့်၍ တင်းကျပ်စွာ ဆွဲစည်းကာ အမြင့်ဆုံးသိပ်သည်းမှုကို ရရှိရန် ကြိုးပမ်းသည်။
- ရိရှိုင်းယဲ့လု (日晒夜露, rì shài yè lù) — “နေ့အခါ နေပူထဲတွင်၊ ညအခါ ဆီးနှင်းအောက်တွင်”: အချောထည်ဆလင်ဒါများကို ရက်ပေါင်း ၅၀ ခန့် လေဟာပြင်၌ထားရှိပြီး အပူနှင့် အစိုဓာတ်အတက်အကျသည် ဖိသိပ်ထားသော အစုအဝေးအတွင်း၌ပင် နှေးကွေးသော အဏုဇီဝနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုကို စတင်စေသည်။
- “နေနှင့် ဆီးနှင်း” အဆင့်သည် အဓိကဖြစ်သည်- ၎င်းသည် ဟွာကျွမ့်ကို အပူချိန်ထိန်းညှိခန်းများတွင် အခြောက်ခံသော စန်းကျွမ်း (三砖, sān zhuān) အုတ်ချပ်စီးရီးများနှင့် ခွဲခြားပေးသည်။ ကောင်းကင်အောက်တွင် သဘာဝအတိုင်း ရင့်ကျက်လာခြင်းသည် ဆလင်ဒါများအား ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာများ
- လိပ်များသည် “ဟောင်းလေလေ၊ ရနံ့ကောင်းလေလေ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ဟူသော စတိုင်နှင့် သက်ဆိုင်သည်။
- အသစ်စက်စက် လက်ဖက်ခြောက်သည် ကြမ်းတမ်းသော သစ်သားရနံ့ကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သော်လည်း နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျော့ပျောင်းလာသည်။
- ရေနွေးကြမ်းအရည်သည် နက်မှောင်သော ပယင်းရောင်ဖြစ်လာကာ ပြည့်အီသိပ်သည်းမှုရှိပြီး ရင့်ကျက်သော “ဟောင်းနွမ်းသော” ရနံ့ (陈香, chén xiāng)၊ ချိုမြသောအရသာနှင့် ဖန်ခါးမှုမရှိသလောက်ဖြစ်သည်။
9. ရေနွေးဖျောနည်း
- ကျောက်တုံးကဲ့သို့ သိပ်သည်းစွာ ဖိသိပ်ထားသော ထုထည်ကြောင့် ရေနွေးမဖျောမီ ဆလင်ဒါမှ ပြားချပ်သော အခွေကို လွှဖြင့်တိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် ခြစ်ထုတ်ကာ ပိုမိုသေးငယ်သော အပိုင်းအစများအဖြစ် ခွဲထုတ်ရသည်။
- ချန်လျန့်ထက် အခွေငယ်သော ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်အတွက် ၎င်းသည် လေးလံသော ၃၆ ကီလိုဂရမ်ရှိ ဆလင်ဒါနှင့် အလုပ်လုပ်ရသည်ထက် ပိုမိုလွယ်ကူသည်။
- လက်ဖက်ရည်သည် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးထဲတွင် အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းဖျောနည်းဖြင့် ကောင်းစွာ ပွင့်လာပြီး ရင့်ကျက်သောလိပ်များ၏ သိပ်သည်းကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းသည် ပြုတ်ချက်ရန်လည်း သင့်လျော်သည်။
11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ
- ပုံစံနှင့် ကျစ်သိုင်းမှု: စစ်မှန်သော ဟွာကျွမ့်သည် ထန်းမျှင်နှင့် knotweed အရွက်များဖြင့် အတွင်းခံထားသော ကျစ်ထားသည့် ဝါးအိတ်ထဲတွင် ဆလင်ဒါကော်လံတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချင်းနှင့် အလျားသည် အလေးချိန်အမည်နှင့် တိုက်ရိုက်ကိုက်ညီသည်။
- အမည်နှင့်အရွယ်အစား ကိုက်ညီမှု: အမည်၏ ဂဏန်းအပိုင်းသည် ရှေးဟောင်း လျန့်ဖြင့် အလေးချိန်ကို ဆိုလိုသည်- ရှိလျန့်သည် သေးငယ်သည်၊ ဘိုင်လျန့်သည် ပိုကြီးသည်၊ ချန်လျန့်သည် စံပြု ၃၆ ကီလိုဂရမ်ခန့်နှင့် ၁.၆၅ မီတာခန့်ဖြစ်သည်။ ကြေညာထားသောအမည်နှင့် အရွယ်အစားမကိုက်ညီပါက သတိပေးလက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ချိုင်ကျိ၏ လက္ခဏာများ: ခြေဖြင့်နင်းသိပ်ထားသော ဆလင်ဒါသည် အလွန်သိပ်သည်းသည်။ အက်ကွဲကြောင်းတွင် ဒုတိယ-တတိယတန်းစား ပင်စည်များပါဝင်သော ဖိသိပ်ထားသည့် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်များ၏ တင်းကျပ်၍ အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကို မြင်နိုင်သည်။
- ရင့်ကျက်မှုရနံ့: ရင့်ကျက်သောလိပ်သည် မှိုတက်နံ့ ပိတ်လှောင်နံ့မပါဘဲ စင်ကြယ်သော ချန်ရှန်ရနံ့ကို ထုတ်ပေးသည်။ ရေနွေးကြမ်းအရည်သည် ကြည်လင်ပြီး နက်မှောင်သော ပယင်းရောင်ဖြစ်ကာ ချိုမြ၍ကြာရှည်သော အရသာရှိသည်။
- အုတ်ချပ်များနှင့် ကွဲပြားချက်: ဖူကျွမ်း (茯砖, fú zhuān) နှင့် မတူဘဲ လိပ်များသည် “ရွှေပန်း” (金花, jīn huā) ကို မဖြစ်မနေ အမှတ်အသားအဖြစ် မဆောင်ထားပေ။ ၎င်းတို့သည် ဟေ့ကျွမ်း (黑砖, hēi zhuān) နှင့် ဟွာကျွမ်းတို့မှ ဆလင်ဒါပုံစံနှင့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် “နေနှင့် ဆီးနှင်း” အဆင့်ဖြင့် အတိအကျ ကွဲပြားသည်။
12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ
- ဘိုင်လျန့်နှင့် ရှိလျန့်တို့သည် ကျော်ကြားသော ချန်လျန့်ကဲ့သို့ပင် အန်ဟူဝါ့လိပ်၏ အတွေးအခေါ်တစ်ခုတည်းကို ကိုယ်စားပြုသော်လည်း လူသားတို့နှင့် သင့်လျော်သည့် အတိုင်းအတာဖြင့် ဖြစ်သည်- အိမ်တွင်ထားရှိရန် လုံလောက်စွာ ကျစ်လျစ်ပြီး နှစ်များစွာ ရင့်ကျက်လာစေရန် လုံလောက်စွာ ဂုဏ်သရေရှိသည်။