càichá

Ang kategorya ng puting tsaa (白茶, báichá) ay nakasalalay sa isang makitid at mahigpit na tinukoy na hanay ng mga uri: apat na malalaki ang usbong na “malalaking puti” na may pambansang mga numero ng rehistrasyon na 华茶 (huáchá) at ang lumang uri ng populasyon na 菜茶 (càichá), na kung wala nito ay hindi maiisip ang 贡眉. Ang pag-unawa sa paleta ng mga uri na ito ang susi kung bakit ang mga sona ng Fuding at Zhenghe ay naging pamantayan, at kung bakit ayon sa pamantayan, ang 贡眉 ay hindi maaaring gawin mula sa anupaman.

Ano ang ibig sabihin ng «华茶号»

Ang mga numerong 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 ay mga code ng pambansang sertipikadong uri ng tsaa sa Tsina. Ang lahat ng apat, na mahalaga para sa puting tsaa, ay nabibilang sa maliit na mala-punong habitus (小乔木) at sa malaki ang usbong, saganang mabalahibong uri, na karaniwang tinatawag na “malaking puti” — 大白茶 (dàbái chá). Ang makapal na pilak na balahibo ng usbong (茶毫, cháháo) at ang mataas na nilalaman ng amino acid ang dahilan kung bakit mainam ang mga palumpong na ito para sa 白毫银针 at 白牡丹, kung saan pinahahalagahan ang usbong, hindi ang mature na dahon.

Mahalagang linawin agad ang isang terminolohikal na sangandaan dito. Sa kolokyal na pananalita, ang «大白茶» ay ang tambalan ng dalawang uri ng Fuding: 华茶1号 (福鼎大白) at 华茶2号 (福鼎大毫). Samantala, ang 贡眉 ayon sa pamantayan ay isang hiwalay na kuwento: ang hilaw na materyal nito ay tanging ang populasyon na 群体种, ibig sabihin ay 菜茶.

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

Ang pangunahing uri ng lahat ng puting tsaa. Nagmula sa 福鼎 (Fuding) sa hilaga ng Fujian, kabilang sa maliit na mala-punong uri na may katamtamang dahon, na naging “malaking puti.” Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kasaganaan ng 茶毫 at mayamang profile ng theanine, na nagbibigay ng lambot at tamis sa pagbabad.

Ang makasaysayang papel ng 福鼎大白 ay natatangi: hanggang dekada 1950, ito talaga ang nag-iisang «大白» sa produksyon, ibig sabihin, lahat ng mataas na uri ng puting tsaa na may malalaking mabalahibong usbong ay umaasa lamang dito. Ang saklaw ng paggamit ng uri ay napakalawak — ginagamit ito sa 白毫银针, 白牡丹 at 寿眉, na sumasaklaw sa buong linya ng Fuding na puting tsaa.

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

Ang ikalawang “malaking puti” ng Fuding, na ipinakilala sa produksyon noong huling bahagi ng dekada 1950. Sa habitus, ito ay isang maliit na mala-punong halaman, ngunit mayroon nang malaking dahon (大叶). Ito ay naiiba sa “nakatatandang kapatid” nito sa pamamagitan ng dalawang praktikal na katangian: ito ay mataas ang ani at kayang tiisin ang siksik na pagtatanim, at ang mga usbong nito ay napakalalaki.

Ito ang dahilan kung bakit higit na pinalawak ng 福鼎大毫 ang hilaw na batayan ng puting tsaa pagkatapos ng dekada 1950: kung saan ang 福鼎大白 ay nagbigay ng pinong usbong, ang 大毫 ay nagdagdag ng masa at produktibidad. Ang saklaw ng paggamit ay pareho — 银针/牡丹/寿眉, at sa praktika, ang dalawang uri na ito ang pinagsamang tinutukoy kapag sinasabi ang «大白茶».

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

Isang uri mula sa 福安 (Fu’an), maliit na mala-punong halaman na may malaking dahon. Ang natatanging katangian nito ay ang pagiging unibersal: ang 福安大白 ay ginagamit hindi lamang sa puti, kundi pati na rin sa pula at berdeng tsaa. Ayon sa pinagmulan, ito ay gumagana sa parehong sinturon, ibig sabihin, ginagamit ito sa iba’t ibang sona ng produksyon at kategorya, na ginagawa itong “workhorse” na may malawak na teknolohikal na kakayahang magamit.

Para sa puting tsaa, nangangahulugan ito na ang 福安大白 ay hindi isang makitid na espesyalisado, kundi isang nababaluktot na uri; sa konteksto ng mga pasaporte ng uri, ito ay nakatayo sa tabi ng mga “malalaking puti” ng Fuding, ngunit ang papel nito ay mas malawak kaysa sa isang kategorya.

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

Ang pangunahing uri ng sona ng 政和 (Zhenghe) — ang ikalawang makasaysayang sentro ng puting tsaa sa Fujian. Ito ay isang maliit na mala-punong halaman na may malaking dahon, at napakahalagang tandaan na ang uri ay huli mahinog: ang usbong nito ay bumubuka nang mas huli kaysa sa mga nasa Fuding, na nagtatakda ng ibang ritmo ng pag-aani at ibang karakter ng tsaa.

Ang palumpong ay matayog, ang dahon ay malaman, marami ang balahibo. Ang profile ng 政和大白 ay inilalarawan bilang 醇厚 — siksik, “makapal” at mayaman, taliwas sa mas magaan at pinong istilo ng Fuding. Ang saklaw ng paggamit ay pamantayan para sa malaking puti — 银针/牡丹/寿眉, ngunit ang partikular na uri na ito ang bumubuo sa kinikilalang istilo ng Zhenghe na may mas malaking katawan sa pagbabad.

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

Natatangi ang 菜茶 — isang lokal na uri ng populasyon (群体种), kilala rin bilang «土茶» o «小白茶». Hindi tulad ng mga clonally propagated na “malalaking puti,” ito ay hindi iisang clone, kundi isang populasyon mula sa buto: ang mga palumpong ay magkakaiba, maliliit ang dahon (灌木, 小叶), at kabilang sa palumpong na habitus. Ito ay laganap sa lahat ng tatlong makasaysayang sona — 福鼎, 政和 at 建阳, at ang 建阳 (Jianyang) ang partikular na nagpapanatili nito bilang isang buhay na pamana.

Ang pangunahing papel ng 菜茶 ay mahigpit na itinakda: ito ang tanging hilaw na materyal para sa 贡眉. Ayon sa pamantayan, ang 贡眉 ay ginagawa lamang mula sa 群体种, ibig sabihin ay mula sa 菜茶 — at ito ang pagkakaiba nito sa 寿眉, na ginawa mula sa malalaki ang usbong na mga uri. Ang 菜茶 ay may mababang ani, na siyang dahilan kung bakit ang tunay na 贡眉 ay medyo bihira at isang produktong tiyak ang uri, at hindi lamang isang “mababang grado.”

Paano silan makilala sa praktika

Ang lohika ng uri ng puting tsaa ay nakaayos ayon sa ilang simpleng aksis.

• Laki at balahibo ng usbong. Lahat ng apat na «华茶号» ay nagbibigay ng malaki, makapal na mabalahibong usbong; ang 福鼎大毫 ang may pinakamalalaking usbong, ang 福鼎大白 ay pamantayan ng kapinuhan at profile ng theanine. Ang 菜茶 ay maliit ang usbong, maliit ang dahon — agad nitong ipinapakita ang uri ng populasyon.

• Sona at istilo. Ang mga uri ng Fuding (华茶1/2号) ay nagbibigay ng mas magaan, mabangong profile na may saganang 毫; ang 华茶5号 ng Zhenghe ay mas 醇厚, siksik at may katawan, at saka huli mahinog. Ang 福安大白 (华茶3号) ay mas malawak na matatagpuan at sa iba pang mga kategorya.

• Kategorya ng yaring tsaa. Ang 白毫银针, 白牡丹 at 寿眉 ay umaasa sa “malalaking puti” (华茶1/2/5号, pati na rin ang 福安大白). Ang 贡眉 ay eksklusibong 菜茶. Ito ay hindi isang kagustuhan sa panlasa, kundi isang kinakailangan ng pamantayan.

Kontekstong pangkasaysayan at pangkultura

Ang kasaysayan ng uri ng puting tsaa ay, sa esensya, ang kasaysayan ng paglipat mula sa 菜茶 patungo sa “malalaking puti.” Hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang 福鼎大白 ay ang nag-iisang malaki ang usbong na uri, at ang populasyon na 菜茶 ang bumubuo ng malawak na pundasyon. Ang paglitaw at paglaganap ng 福鼎大毫 noong huling bahagi ng dekada 1950, kasama ang sertipikasyon ng “malalaking puti” ng Fu’an at Zhenghe, ay nagpabago sa puting tsaa mula sa isang lokal na produktong pang-magsasaka tungo sa isang pamantayang kategorya ayon sa uri na may nahuhulaang hilaw na materyal.

Sa kabila nito, ang 菜茶 ay hindi napalitan: napanatili nito ang isang natatanging angkop na lugar bilang obligadong hilaw na materyal ng 贡眉 at bilang isang buhay na reserbang genetiko, lalo na’t maingat na iniingatan sa 建阳. Sa gayon, sa loob ng isang kategorya ay magkasamang umiiral ang dalawang lohika — ang clonal na standardisasyon ng “malalaking puti” at ang pagkakaiba-iba mula sa buto ng lumang uri ng populasyon.

Maikling gabay sa mga uri

• 华茶1号 福鼎大白 — pangunahing uri, saganang 毫, mayaman sa theanine; sa kasaysayan ang nag-iisang «大白» hanggang dekada 1950.
• 华茶2号 福鼎大毫 — mataas ang ani, siksik magtanim, napakalalaking usbong; ipinakilala noong huling bahagi ng dekada 1950.
• 华茶3号 福安大白 — unibersal, ginagamit sa puti, pula at berdeng tsaa.
• 华茶5号 政和大白 — pangunahing uri ng 政和, huli mahinog, matayog, 醇厚 na profile.
• 菜茶 群体种 — maliliit ang dahon na «土茶», mababa ang ani, tanging hilaw na materyal para sa 贡眉; iniingatan sa 建阳.

Ang limang uri na ito ang bumubuo sa balangkas ng uri na pinagbabatayan ng buong kategorya ng puting tsaa sa Tsina: mula sa pilak na usbong ng 白毫银针 hanggang sa marangal na payak na 贡眉.

the teas described here are available from teamotea