Bòhétáng (薄荷塘) ជាតំបន់មីក្រូនៃវត្ថុធាតុដើម gǔshù ពីព្រៃរដ្ឋ 易武 (Yìwǔ) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស៊ីស្វាងបាណា ដែលក្នុងជួរស្ហេនភូអឺរកាន់កម្រិត S+ ៖ កម្រខ្លាំង គំរូនៃភាពល្អិតល្អន់ និងជាតែថ្លៃបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែទាំងអស់នៃ 易武. ឈ្មោះតំបន់នេះមានប្រភពមកពី 薄荷 (bòhe មានន័យត្រង់ថា «ជីអង្កាម») ហើយភាពត្រជាក់បែបជីអង្កាមនេះហើយដែលបានក្លាយជាហត្ថលេខាសម្គាល់របស់វា។ នេះជាករណីកម្រមួយ ដែលកម្លាំងត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈភាពល្អិតល្អន់៖ ភាពបរិសុទ្ធនៃព្រៃ ក្លិនក្រអូបបែបផ្កា និងទឹកឃ្មុំ និងដានត្រជាក់ស្ទើរតែដូចជីអង្កាម។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: ស្ហេនភូអឺរ (生普) ភូអឺរប្រភេទឆៅ (មិនមែន fermented «post-fermentation» ប្រភេទ)។
- ចំណាត់ថ្នាក់: gǔshù (古树) ដើមតែចាស់; ផ្នែកទីផ្សារខ្ពស់តែមួយតំបន់។
- ប្រភពដើម: ស្រុក 勐腊 (Měnglà) ស្វយ័តស៊ីស្វាងបាណា-ដាយ ខេត្តយូណាន; តំបន់ធំ 易武 (Yìwǔ) ជាបេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ «ភ្នំតែល្បីទាំងប្រាំមួយ» (古六山)។
- ស្ថានភាពតំបន់: ក្នុងបញ្ជី míngzhài (名寨) ត្រូវបានសម្គាល់ដោយឡែកថា 易武(国有林) «ព្រៃរដ្ឋ» (guóyǒulín)។
- ពូជ/វប្បធម៌: ប្រភេទស្លឹកធំយូណាន (大叶种) របស់ក្រុមអាសាម។
- តំបន់ជិតខាងក្នុងតំបន់អេកូឡូស៊ីដូចគ្នាតាមព្រៃរដ្ឋ易武: 刮风寨 (Guāfēngzhài), 铜箐河 (Tóngqìnghé) និង 茶王树 (Cháwángshù) ដែលជាតំបន់រងកំពូលរបស់ 刮风寨. ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយ «ព្រៃ» នេះ Bòhétáng មិនលេចធ្លោដោយកម្លាំងទេ ប៉ុន្តែដោយភាពថ្លៃថ្នូរ នេះជាសញ្ញាសម្គាល់របស់វា។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- Bòhétáng គឺជាបាតុភូតនៃយុគសម័យថ្មីៗនៃតែ «ភ្នំតែមួយ» (dānshān) និង «តំបន់តែមួយ» នៅពេលដែលទីផ្សារស្ហេនភូអឺរបានផ្លាស់ប្តូរពីការលាយតាមតំបន់ទៅជាការគោរពចំពោះភូមិជាក់លាក់ ព្រៃ និងសូម្បីតែដើមឈើដាច់ដោយឡែក។
- 易武 បានដើរតួជាក្បាលរថភ្លើងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ នេះជាស្នូលបុរាណនៃការជួញដូរភូអឺរ និង «ភ្នំតែល្បីទាំងប្រាំមួយ» ដែលរួមបញ្ចូលឈ្មោះរឿងព្រេងដូចជា 弯弓 (Wāngōng ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ 曼撒) និង 麻黑 (Máhēi)។
- នៅលើមូលដ្ឋាននេះ តំបន់ព្រៃរដ្ឋ 刮风寨, 茶王树, 铜箐河 និង Bòhétáng ត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជាកំពូលនៃ «ភាពបរិសុទ្ធព្រៃ» នៃ 易武.
- Bòhétáng ក្នុងឋានានុក្រមនេះបានកាន់កាប់ទីតាំងកំពូលខាងតម្លៃ និងគុណភាព៖ ភាពកម្របំផុតនៃវត្ថុធាតុដើមពីជម្រៅព្រៃការពារ ហត្ថលេខាជីអង្កាមដែលគេស្គាល់ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាតែ «ល្អិតល្អន់បំផុត» ក្នុងចំណោមតែខ្លាំងៗ បានធ្វើឱ្យឈ្មោះរបស់វាក្លាយជាឈ្មោះដែលគេប្រើវាស់ទីផ្សារកំពូលនៃ 易武.
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- Bòhétáng គឺជា gǔshù (古树) ដើមតែចាស់។
- វត្ថុធាតុដើមនៅទីនេះមិនបានមកពីចម្ការក្រាស់ស្មើគ្នាទេ ប៉ុន្តែមកពីដើមឈើខ្ពស់ៗមួយចំនួនតូចដែលរាយប៉ាយក្នុងព្រៃ ដែលពន្យល់ពីបរិមាណតូចល្អិត និងតម្លៃខ្ពស់ហួសប្រមាណ។
- ដូច 易武 ទាំងមូលដែរ Bòhétáng ពឹងផ្អែកលើប្រភេទស្លឹកធំយូណាន (大叶种) របស់ក្រុមអាសាម ដែលផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធទឹកទន់ផ្អែម «ដូចទឹកនិងផ្អែម» លក្ខណៈរបស់តំបន់ និងរសជាតិបន្ទាប់វែង។
- លក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់គឺថា gǔshù ព្រៃផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលល្អិតល្អន់ និង «ថ្លា» មិនធម្មតា៖ ទោះបីជាមានភាពពេញលេញក៏ដោយ វាមិនធ្ងន់ មិនគ្រើម ប៉ុន្តែល្អិតឆ្មារ ដែលក្នុងបញ្ជីបានកត់ត្រាដោយពាក្យ 细腻 (xìnì «ល្អិតល្អន់និងឆ្ងាញ់»)។
4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- ការភ្ជាប់ 国有林 («ព្រៃរដ្ឋ») គឺជាគន្លឹះនៃចរិតលក្ខណៈទាំងមូលរបស់តែ។ មិនដូចចម្ការភូមិដែលដាំនៅជិតផ្ទះ និងនៅលើជម្រាលជុំវិញទីធ្លាទេ តំបន់ 国有林 ស្ថិតនៅជម្រៅព្រៃការពារ ដែលគេត្រូវដើររាប់ម៉ោងដើម្បីទៅដល់។
- ដើមតែចាស់នៅទីនេះមិនដុះជាជួរចម្ការទេ ប៉ុន្តែដុះលាយឡំក្នុងស្រទាប់ឈើរស់នៃព្រៃត្រូពិច ហ៊ុំព័ទ្ធដោយដើមឈើខ្ពស់ៗ វល្លិ និងរុក្ខជាតិក្រោមដី។
- របបបែបនេះហើយ ពន្លឺរាយប៉ាយ សំណើមខ្ពស់ យប់ត្រជាក់ គ្រែស្លឹកឈើព្រៃដ៏សម្បូរបែប និងស្ទើរតែគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីមនុស្ស ដែលបង្កើតអ្វីដែលគេហៅថា «សូរសៀងព្រៃ» (山野气) និងក្នុងករណី Bòhétáng គឺភាពត្រជាក់ច្បាស់លាស់។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
- Bòhétáng គឺជាស្ហេនភូអឺរ (生普) ភូអឺរប្រភេទឆៅ។ ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាមូលដ្ឋានសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមបែបនេះគឺដូចគ្នាសម្រាប់ 易武 ទាំងមូល៖
- ការប្រមូលពន្លកពី gǔshù;
- ការស្ងួតខ្យល់ (wěidiāo);
- ការជួសជុលស្លឹកតែ «សម្លាប់បៃតង» (shāqīng 杀青) ក្នុងខ្ទះ ទន់ភ្លន់ ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបល្អិតល្អន់ និងមិន «សម្លាប់» ភាពស្រស់លក្ខណៈ។
- ការរមូរ (róuniǎn 揉捻);
- ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (shàiqīng 晒青) គឺការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលផ្តល់ 晒青毛茶 ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភូអឺរ មិនដូចការស្ងួតដោយឡសម្រាប់តែបៃតងទេ។
- លទ្ធផល 晒青毛茶 បន្ទាប់មកអាចត្រូវបានសង្កត់ជានំ (bǐng) និងរក្សាទុកសម្រាប់ការចាស់ធម្មជាតិយឺត។
- សម្រាប់តំបន់កម្រិត Bòhétáng ភាពឆ្ងាញ់នៃជំហាននីមួយៗគឺសំខាន់ណាស់៖ shāqīng គ្រើម ឬការស្ងួតហួសហេតុនឹងលុបបំបាត់ភាពល្អិតល្អន់បែបផ្កានិងទឹកឃ្មុំ និងភាពត្រជាក់ដែលគេឱ្យតម្លៃលើតែនេះ។
- ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង វត្ថុធាតុដើម Bòhétáng ភាគច្រើនត្រូវបានផ្តល់ជូនជាវត្ថុធាតុដើមតែមួយតំបន់សុទ្ធ (单株 dānzhū «ពីដើមឈើដាច់ដោយឡែក» ឬពីក្រុមតូចតាច) ដោយគ្មានការលាយ ការលាយជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលកម្រតិចជាងគ្មានន័យទេនៅទីនេះ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
- ទម្រង់ Bòhétáng ក្នុងបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត 清雅花蜜 + 薄荷凉, 细腻 «ក្លិនផ្កានិងទឹកឃ្មុំស្អាតឆើតឆាយ បូកភាពត្រជាក់ជីអង្កាម វាយនភាពល្អិតល្អន់»។
- ក្លិនក្រអូប ខ្ពស់ ភ្លឺ ផ្កានិងទឹកឃ្មុំ (花蜜香) គ្មានភាពធ្ងន់ និង «ភាពគ្រើមព្រៃ» ស្អាត និងប្រមូលផ្តុំ។
- រាងកាយ មិនមែន «កម្លាំងភ្នំ» ដូចតែ 布朗 ដូចជា 老班章 ទេ ប៉ុន្តែស្តើង រលោងដូចសូត្រ ថ្លា កម្លាំងលាក់ក្នុងភាពឆើតឆាយ។
- ហត្ថលេខា ភាពត្រជាក់លក្ខណៈ ដែលភ្ជាប់ជាមួយជីអង្កាម (薄荷, bòhe មានន័យត្រង់ថា «ជីអង្កាម» ដែលជាប្រភពនៃឈ្មោះតំបន់)។ អារម្មណ៍ស្រស់ និង «ត្រជាក់» នៅបំពង់ក និងក្រអូមមាត់ គឺជាអ្វីដែលខុសគ្នា Bòhétáng ពី 易武 ភូមិណាមួយ។
- រចនាសម្ព័ន្ធ មូលដ្ឋានទន់ ផ្អែមដូចទឹក របស់ 易武 ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់វែង ស្អាត។
- បើប្រៀបធៀបជាមួយគំរូ 易武 បុរាណ ភូមិ 麻黑 (Máhēi) ដែលមាន 汤柔水甜 និង «韵» វែង Bòhétáng ទៅក្នុងទិសដៅដូចគ្នានៃភាពទន់ភ្លន់ និងភាពវែង ប៉ុន្តែបន្ថែមភាពមុតស្រួចនៃព្រៃ និងភាពត្រជាក់ជីអង្កាមនោះ ដែលធ្វើឱ្យទម្រង់កាន់តែ «ភ្នំ» និងគ្រីស្តាល់។
9. ការញ៉ាំ
អនុសាសន៍សម្រាប់ការញ៉ាំ (គងហ្វូ ដូចសម្រាប់ gǔshù-ស្ហេន ល្អិតល្អន់)៖
- ឧបករណ៍ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ដើម្បីកុំឱ្យបន្ថយក្លិនក្រអូបខ្ពស់។
- ទឹក ទន់ ជិត 95–100 °C; គុណភាពទឹកសំខាន់ណាស់សម្រាប់តែ «ថ្លា»។
- ការចាក់ លាងខ្លីរហ័ស បន្ទាប់មកស៊េរីនៃការចាក់ខ្លីបំផុតជាមួយការពន្យារបន្តិចម្តងៗ។
- តក្កវិជ្ជា មិនត្រូវ «សង្កត់» ស្លឹកទេ Bòhétáng បើកបង្ហាញដោយអត់ធ្មត់ ទប់ទល់នឹងការចាក់ច្រើន និងបញ្ចេញភាពផ្អែម និងភាពត្រជាក់យូរនៅចុងបញ្ចប់។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
- Bòhétáng គឺជាតែថ្លៃបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែ 易武 ទាំងអស់; កំពូលខាងតម្លៃ និងគុណភាពនៃព្រៃរដ្ឋ។ ការក្លែងបន្លំ និងការ «ទាញឡើង» ក្រោមឈ្មោះ Bòhétáng មានច្រើនណាស់នៅលើទីផ្សារ ដោយសារតែកង្វះខាត និងតម្លៃ។
- ភាពត្រជាក់ មិនមែនកម្លាំងទេ។ ប្រសិនបើក្នុងពែងមានភាពល្វីងធ្ងន់ និង «ការវាយប្រហារ» លេចធ្លោ (ដូចទម្រង់ 布朗) នេះមិនមែនជាតក្កវិជ្ជារបស់ Bòhétáng ទេ។ នៅទីនេះគេរំពឹងភាពឆើតឆាយ ក្លិនផ្កានិងទឹកឃ្មុំខ្ពស់ និង «ត្រជាក់» បែបជីអង្កាមច្បាស់លាស់។
- ភាពល្អិតល្អន់នៃវាយនភាព។ ទឹកតែថ្លា និងរលោងដូចសូត្រ (细腻) គ្មានភាពគ្រើម និងដង់ស៊ីតេ «ភូមិ» កម្លាំងត្រូវបានបង្ហាញដោយរសជាតិបន្ទាប់ និងភាពស្រស់នៅបំពង់ក មិនមែនដោយភាពរឹងមាំទេ។
- បរិបទព្រៃរដ្ឋ។ Bòhétáng ពិតប្រាកដគឺជាវត្ថុធាតុដើម 国有林 តាមនិយមន័យជាក្រុមតូចតាច។ បរិមាណ «ស្មើគ្នា» ធំៗក្នុងតម្លៃសមរម្យមិនស៊ីគ្នានឹងស្ថានភាពនេះទេ។
- ការប្រៀបធៀបជាមួយអ្នកជិតខាង។ នៅក្បែរតាមទម្រង់ និងប្រភពដើមមាន 刮风寨/茶王树 (ក្លិនផ្កានិងទឹកឃ្មុំភ្លឺជាង រាងកាយក្រាស់ និង «气» ខ្លាំងជាង) និង 麻黑 (ទន់ជាង ដោយគ្មានភាពត្រជាក់ជីអង្កាមច្បាស់លាស់)។ ប្រសិនបើហត្ថលេខា «ជីអង្កាម» បាត់ ហើយរាងកាយធ្ងន់ ទំនងជាអ្នកកំពុងទទួលបាន 易武 ផ្សេងទៀតដែលបន្លំជា Bòhétáng ហើយ។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- អំពីស្តង់ដារ។ ភូអឺរជាចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយស្តង់ដារជាតិដាច់ដោយឡែករបស់ចិនសម្រាប់តែ Pǔ’ěr (普洱茶) ដែលគ្របដណ្តប់រួមទាំងប្រភេទឆៅ (生) ផ្អែកលើ 晒青毛茶 ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណានដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្រ។ Bòhétáng ដែលជាវត្ថុធាតុដើម gǔshù ពី 易武 ជាផ្លូវការធ្លាក់ចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នេះជា 高端 ស្ហេនតែមួយតំបន់។
- ដែនកំណត់នៃស្តង់ដារនីយកម្ម។ ស្តង់ដារជាតិកំណត់ចំណាត់ថ្នាក់ ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម និងតម្រូវការមូលដ្ឋាន ប៉ុន្តែមិនផ្តល់ស្ថានភាព «村寨» ទេ។ កម្រិត 区级 → 名山级 → 村寨级 និងកម្រិត S+ ខ្លួនឯងគឺជាឋានានុក្រមទីផ្សារ និងឧស្សាហកម្មនៃតំបន់ដែលមានឈ្មោះ មិនមែនជាវិញ្ញាបនបត្រស្តង់ដារទេ។ ដូច្នេះ «名» របស់ Bòhétáng រស់នៅដោយកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ភូមិសាស្ត្រព្រៃរដ្ឋ និងភាពកម្រពិតប្រាកដ មិនមែនដោយលេខស្តង់ដាររដ្ឋទេ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព