Shú pǔ'ěr děngjí

పక్వమైన (熟) ప్యూర్ను ప్రాంతం కంటె, తడి కుప్పలో వేయడానికి ఉపయోగించిన ముడి పదార్థం యొక్క మృదుత్వం ఆధారంగా అంచనా వేస్తారు. స్కేల్ అత్యున్నత “రాజభవన” తరగతి gōngtíng నుండి ముతక 九级 వరకు ఉంటుంది — మరియు ఇదే తుది టీ యొక్క రూపం, ధర మరియు ఉపయోగాన్ని నిర్ణయిస్తుంది.

అసలు దేన్ని ర్యాంక్ చేస్తారు

షెంగ్ (生) ప్యూర్ ప్రపంచంలో, సాధారణంగా టెర్రోయిర్, చెట్టు వయస్సు మరియు పంట కాలం గురించి చర్చిస్తారు. షు (熟) ప్యూర్ ప్రపంచంలో, కేంద్ర “తార” అనేది కీలకమైన 渥堆 wòduī (తడి కుప్ప) ఆపరేషన్ చేయబడిన ముడి పదార్థం యొక్క మృదుత్వం ఆధారంగా గ్రేడ్. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఇక్కడ సార్ట్నెస్ అంటే కుప్పలో పులియబెట్టిన ఆకులు మరియు మొగ్గలు ఎంత లేతవి మరియు మృదువైనవి అనే దాని యొక్క స్థాయి.

ప్రామాణిక శ్రేణి ఈ విధంగా రూపొందించబడింది:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

ఇక్కడ ఒక సాధారణ తర్కం పనిచేస్తుంది: సంఖ్య తక్కువగా ఉంటే, ముడి పదార్థం అంత మృదువుగా ఉంటుంది. బేసి సంఖ్యలు (一/三/五/七/九) — స్కేల్ యొక్క ప్రాథమిక మద్దతు మెట్లు; వాటి పైన రెండు “ప్రీమియం” తరగతులు నిర్మించబడ్డాయి — 特级 మరియు అత్యున్నత 宫廷. 老茶头 lǎo chá tóu విడిగా ఉంటుంది — ఇది సార్ట్నెస్ స్థాయి కాదు, అదే కుప్ప ప్రక్రియ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి.

ముడి పదార్థం: యున్నాన్ పెద్ద ఆకు టీ

ఈ మొత్తం స్కేల్ కింద ఒకే వృక్షశాస్త్ర పునాది వేయబడింది — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, యున్నాన్ పెద్ద ఆకు టీ చెట్టు రకం. ఇది షెంగ్ ప్యూర్ యొక్క అదే ముడి పదార్థపు ఆధారం, కానీ తోటల మూలానికి సంబంధించి ముఖ్యమైన సవరణతో.

భారీ-స్థాయి షు కోసం ఎక్కువగా 台地 táidì ఉపయోగిస్తారు — డాబాలు, దట్టంగా నాటిన, సాపేక్షంగా చిన్న తోటల నుండి వచ్చే ఆకు ద్రవ్యరాశి. ఇది హేతుబద్ధమైన ఎంపిక: కుప్ప ప్రక్రియకు పెద్ద మరియు ఏకరీతి ముడి పదార్థం అవసరం, మరియు డాబా టీ సరిగ్గా దాన్ని అందిస్తుంది. ప్రీమియం విభాగం — 古树熟 gǔshù shú, పాత చెట్ల gǔshù ఆకు నుండి పక్వమైన ప్యూర్, చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది; అటువంటి పదార్థం ఖరీదైనది మరియు పరిమిత బ్యాచ్లకు వెళుతుంది.

పెద్ద ఆకు రకం షుకు చాలా ముఖ్యం: దాని మందమైన, సమృద్ధమైన ఆకు సారం పదార్థాలు మరియు పెక్టిన్ల యొక్క పెద్ద నిల్వను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి కుప్ప ప్రక్రియలో రూపాంతరం చెంది, షుకు లాక్షణికమైన సాంద్రత మరియు “తీపి-మట్టి” ప్రొఫైల్ను ఇస్తాయి.

渥堆: షును షుగా మార్చే ఆపరేషన్

పక్వమైన ప్యూర్ యొక్క పచ్చి ప్యూర్ నుండి ప్రాథమిక వ్యత్యాసం 渥堆 wòduī, తడి కుప్ప ప్రక్రియ. నిల్వ వయస్సు కాదు, ఖచ్చితంగా ఈ దశే షు మరియు షెంగ్లను వేర్వేరు వైపులకు విభజిస్తుంది.

సాంకేతికంగా, ఆకును ఒక పెద్ద తేమతో కూడిన కుప్పగా వేస్తారు, ఇక్కడ నియంత్రిత సూక్ష్మజీవ కిణ్వనం ప్రారంభమవుతుంది. ప్రక్రియ యొక్క ఆధిపత్య సూక్ష్మజీవి — నల్ల ఆస్పర్గిల్లస్ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus మరియు సంబంధిత జాతులు). ఈ సూక్ష్మజీవే 后发酵 hòu fājiào — పోస్ట్-ఫెర్మెంటేషన్ నిర్వహిస్తుంది, ఈ క్రమంలో వారాల్లోనే ఆ పరివర్తన సాధించబడుతుంది, దీనికి షెంగ్ ప్యూర్ విషయంలో సహజ వృద్ధాప్యం యొక్క సంవత్సరాలు పట్టేవి.

మృదుత్వం ఆధారంగా సార్ట్నెస్ ఈ ఆపరేషన్ ప్రారంభంలోనే నిర్ణయించబడుతుంది: 宫廷-పదార్థం — ఇది ఎంపిక చేయబడిన అత్యంత మృదువైన మొగ్గలు మరియు ఫ్లష్లు, అయితే 九级 — ముతక, పరిపక్వ ఆకు. కుప్ప ప్రక్రియ తర్వాత, మృదుత్వంలో తేడాలు పూర్తి ఉత్పత్తిలో నిలుపుకోబడతాయి, బాహ్య రూపాన్ని మరియు రుచిని నిర్ణయిస్తాయి.

స్థాయిల విశ్లేషణ

宫廷 (gōngtíng) — షు యొక్క అత్యున్నత తరగతి. ఇది కుప్ప ప్రక్రియ నుండి వచ్చే అత్యంత మృదువైన పదార్థం: ప్రధానంగా ఒంటరి మొగ్గలు (单芽) మరియు చాలా లేత ఆకు, బంగారు రంగు మెత్తని రోమాలతో సమృద్ధిగా కప్పబడి ఉంటుంది — 金毫 jīn háo. ఈ పేరు “రాజభవన”, ఎంపిక చేసిన టీ ఆలోచనను సూచిస్తుంది. బాహ్యంగా ఇది చక్కటి, ముదురు, దట్టంగా చుట్టబడిన ద్రవ్యరాశి, గమనించదగిన బంగారు చుక్కలతో ఉంటుంది.

特级 (tèjí) — “అత్యున్నత వర్గం”, చాలా మృదువైన ముడి పదార్థం. ఇది ఇప్పటికీ స్వచ్ఛమైన మొగ్గ పదార్థం కాదు, కానీ మొగ్గలతో కూడిన ఇంకా లేత మరియు సన్నని ఆకు. ఇది 宫廷 నుండి ఒక మెట్టు కిందికి, కానీ ఇప్పటికీ స్కేల్ యొక్క ఎగువ విభాగం.

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — సిరీస్ యొక్క మధ్య, కార్యనిర్వాహక భాగం. సంఖ్య పెరిగే కొద్దీ మృదుత్వం తగ్గుతుంది: ఎక్కువ అభివృద్ధి చెందిన ఆకు, తక్కువ మొగ్గలు, టీ ఆకుల నిర్మాణం ముతకగా ఉంటుంది. ఇవి “క్లాసిక్” రకాలు, వీటిపై ప్రెస్డ్ కేకుల నుండి వదులుగా ఉండే టీ వరకు శ్రేణిలో గణనీయమైన భాగం నిర్మించబడింది.

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ముతక ముడి పదార్థం, స్కేల్ యొక్క దిగువ భాగం. ఇది పరిపక్వ, పెద్ద ఆకు, ప్రధానంగా భారీ-స్థాయి ప్రెస్డ్ ఇటుక 熟砖 shú zhuān కు వెళుతుంది. అటువంటి పదార్థం కషాయం యొక్క సాంద్రత, ఉచ్చరించబడిన “మట్టి” పునాది మరియు పదేపదే కాచడానికి నిలకడగా ఉండటం కోసం విలువైనది, సౌందర్యం కోసం కాదు.

老茶头 (lǎo chá tóu) — ప్రత్యేకంగా నిలుస్తుంది. ఇది గ్రేడ్ కాదు, కుప్ప ప్రక్రియ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి: పులియబెట్టడంలో, పెక్టిన్ (果胶) సమృద్ధిగా ఉన్న ఆకు చోట్లలో దట్టమైన గడ్డలుగా అతుక్కుపోతుంది. ఈ గడ్డలను ఎంపిక చేసి స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా విడిగా విక్రయిస్తారు. వాటి ప్రత్యేకత — చాలా దట్టమైన కషాయం, ఉచ్చరించబడిన తీపి మరియు పెక్టిన్ చేత సంపీడింపబడిన నిర్మాణం కారణంగా దాదాపు అంతులేని సారం సామర్థ్యం.

ప్రమాణాలు

షు ప్యూర్ యొక్క సార్ట్ స్కేల్ — ఇది ముడి పదార్థం మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క మూల్యాంకనం యొక్క అధికారిక (O) వ్యవస్థలో భాగం. స్థాయిలు (宫廷, 特级, బేసి సంఖ్యలు) మరియు మృదుత్వ స్థాయికి వాటి అనుబంధం పరిశ్రమ యొక్క నియమావళి అభ్యాసంలో నమోదు చేయబడ్డాయి. ప్రమాణాల యొక్క నిర్దిష్ట సంఖ్యా సూచికలు ఇక్కడ ఇవ్వబడలేదు, తద్వారా నియమాన్ని ఊహాగానాలతో భర్తీ చేయకూడదు; సూత్రాన్ని అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం — ఇది కుప్పలో వేసిన పదార్థం యొక్క మృదుత్వం ఆధారంగా ఒక స్థాయి, మార్కెటింగ్ నిచ్చెన కాదు.

రుచి మరియు కాచడం

కషాయం యొక్క ప్రొఫైల్ స్కేల్ వెంబడి క్రమబద్ధంగా మారుతుంది.

• 宫廷 మరియు 特级 మరింత స్వచ్ఛమైన, మృదువైన, “వెల్వెట్” కషాయాన్ని ఇస్తాయి, ఎండు పండ్లు, ముదురు చక్కెర మరియు మృదువైన కలప-మట్టి పునాది నోట్లతో; బాడీ దట్టమైనది కానీ పట్టులా ఉంటుంది.
• 一—五级 — బాడీ మరియు మట్టితనం మధ్య సమతుల్యత; కషాయం రంగులో మరింత సంతృప్తమైనది మరియు సాంద్రమైనది, గుర్తించదగిన “నేలమాళిగ” మరియు కలప పాలెట్తో.
• 七—九级 — అత్యంత “మట్టి”, ప్రాథమిక ప్రొఫైల్, కొద్దిగా ముతక సాంద్రతతో; ఈ టీ తీవ్రమైన వేడి నీటిని మరియు సుదీర్ఘ కాచుటలను క్షమిస్తుంది.
• 老茶头 — వేరే కథ: చాలా చిక్కని, తీపి, జిడ్డుగల కషాయం, ఇది నెమ్మదిగా విడుదలవుతుంది మరియు డజన్ల కొద్దీ నింపుదలలను నిలుపుకుంటుంది.

అన్ని స్థాయిలకు కాచే సాధారణ సూత్రాలు: తీవ్రమైన మరిగే నీరు (సుమారు 100 °C), పొడి టీని త్వరగా కడగడం తప్పనిసరి (ఒకటి-రెండు చిన్న కడగడం, సంపీడింపబడిన కుప్ప ఆకును “మేల్కొలపడానికి” మరియు దుమ్మును తొలగించడానికి), ఆపై గైవాన్ లేదా ఇసింగ్ టీపాట్లో క్రమంగా సమయం పెంచుతూ చిన్న చిన్న నింపుదలలు. ముతక రకాలు మరియు 老茶头 కు మృదువైన 宫廷 కంటే నీటితో కొంచెం ఎక్కువసేపు సంపర్కం అవసరం.

ఆచరణలో ఎలా వేరు చేయాలి

• పొడి ఆకు. 宫廷 — చిన్నది, ముదురు, సమృద్ధిగా బంగారు రోమాలు 金毫 తో; ఎక్కువ సంఖ్య ఉంటే, టీ ఆకులు అంత పెద్దవి మరియు ముతకగా ఉంటాయి, బంగారు చుక్కలు అంత తక్కువ. 老茶头 వెంటనే గుర్తించబడుతుంది — దట్టమైన అసమాన గడ్డలు.
• కషాయం రంగు. అన్ని షు లకు కషాయం ముదురు, ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది; మృదువైన తరగతులు మరింత పారదర్శక మరియు ప్రకాశవంతమైన టోన్ ఇస్తాయి, ముతక తరగతులు — మరింత మందకొడిగా మరియు సాంద్రంగా.
• బాడీ మరియు ఆకృతి. ఎత్తైన తరగతులు — నునుపు మరియు “వెల్వెట్”; దిగువ తరగతులు — కొద్దిగా ముతక పునాదితో సాంద్రత; 老茶头 — గరిష్ట స్నిగ్ధత.
• పదార్థ మూలం. మీ ముందు ఉన్నది భారీ-స్థాయి 台地 లేదా అరుదైన 古树熟 అనే అవగాహన అంచనాలను సర్దుబాటు చేయడానికి సహాయపడుతుంది: పాత చెట్ల నుండి వచ్చే ప్రీమియం షు, సమానమైన సార్ట్నెస్తో, మరింత లోతైనది మరియు సంక్లిష్టమైనదిగా ఉంటుంది.

గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం: షు ప్యూర్ యొక్క సార్ట్నెస్ అనేది సంపూర్ణ అర్థంలో “నాణ్యత” యొక్క మూల్యాంకనం కాదు, కుప్పలో వేసిన ముడి పదార్థం యొక్క మృదుత్వం యొక్క స్కేలు. ముతక 九级-ఇటుక ఒక అద్భుతమైన రోజువారీ టీ కావచ్చు, మరియు మృదువైన 宫廷 — సొగసైనది కానీ ఎల్లప్పుడూ మరింత “లోతైనది” కాకపోవచ్చు. స్థాయి ప్రకారం ఎంపిక — ఇది శైలి ఎంపిక, దాని కింద నీరు, పాత్రలు మరియు కాచే లయను ఎంచుకుంటారు.

the teas described here are available from teamotea