Shú pǔ'ěr děngjí

முதிர்ந்த (熟) புவேர், மூலப்பொருளின் மென்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டு, ஈரக் குவியல் நொதித்தலில் ஈடுபடுத்தப்படுவதால், பிராந்தியத்தின் பெயரால் அதிகம் மதிப்பிடப்படுவதில்லை. உயர்ந்த “அரண்மனை” வகுப்பான gōngtíng முதல் முரட்டுத்தனமான 九级 வரை இந்த அளவுகோல் செல்கிறது — இதுவே முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் தோற்றம், விலை மற்றும் பயன்பாட்டைத் தீர்மானிக்கிறது.

உண்மையில் எவை வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன

ஷெங் (生) புவேர் உலகில், பொதுவாக தோற்றுவாய், புதரின் வயது மற்றும் அறுவடைக் காலம் பற்றியே பேச்சு நடைபெறும். ஷு (熟) புவேர் உலகில், மைய “நட்சத்திரம்” என்பது 渥堆 wòduī (ஈரக் குவியல் நொதித்தல்) என்ற முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு உட்பட்ட மூலப்பொருளின் மென்மையின் தரம் ஆகும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இங்கு தர வரிசை என்பது, குவியலில் நொதிக்க வைக்கப்பட்ட இலைகளும் மொட்டுகளும் எவ்வளவு இளமையாகவும் மென்மையாகவும் இருந்தன என்பதன் படிநிலை அளவீடு ஆகும்.

நிலையான வரிசை பின்வருமாறு கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

இங்கு ஒரு எளிய தர்க்கம் செயல்படுகிறது: எண்ணிக்கை குறைவாக இருந்தால், மூலப்பொருளின் மென்மை அதிகம். ஒற்றைப்படை எண்கள் (一/三/五/七/九) — அளவுகோலின் முக்கிய அடிப்படை படிகள்; அவற்றின் மேல் இரண்டு “பிரீமியம்” வகுப்புகள் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன — 特级 மற்றும் உயர்ந்த 宫廷. 老茶头 lǎo chá tóu தனித்து நிற்கிறது — இது தர வரிசையின் ஒரு படி அல்ல, மாறாக அதே குவியல் நொதித்தலின் துணை விளைபொருளாகும்.

மூலப்பொருள்: யுன்னான் பெரிய இலைத் தேயிலை

இந்த முழு அளவுகோலின் கீழும் ஒரே ஒரு தாவரவியல் அடித்தளம் உள்ளது — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, யுன்னான் பெரிய இலை வகை தேயிலைச் செடி. இது ஷெங் புவேரின் அதே மூலப்பொருள் அடித்தளம்தான், ஆனால் தோட்டங்களின் தோற்றுவாய் குறித்த முக்கியமான திருத்தத்துடன்.

பெருமளவிலான ஷூ தேயிலைக்கு, பெரும்பாலும் 台地 táidì பயன்படுத்தப்படுகிறது — மொட்டை மாடி, நெருக்கமாக நடப்பட்ட, ஒப்பீட்டளவில் இளம் தோட்டங்களின் இலைத் திரள். இது ஒரு பகுத்தறிவுத் தேர்வாகும்: குவியல் நொதித்தலுக்கு பெரிய மற்றும் ஒரேவிதமான மூலப்பொருள் அளவு தேவைப்படுகிறது, மாடித் தோட்டத் தேயிலை இதைத் தருகிறது. அரிதாக பிரீமியம் பிரிவு சந்திக்கப்படுகிறது — 古树熟 gǔshù shú, பழைய மரங்களின் gǔshù இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முதிர்ந்த புவேர்; இத்தகைய பொருள் அதிக விலை கொண்டது மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட தொகுதிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரிய இலை வகை ஷூ தேயிலைக்கு முக்கியமானது: அதன் தடித்த, வளமான இலை, பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் மற்றும் பெக்டின்களின் பெரும் இருப்பைக் கொண்டுள்ளது, அவை குவியல் நொதித்தலின் போது உருமாற்றமடைந்து, தனித்துவமான அடர்த்தியான சாறு மற்றும் “இனிப்பு-மண்” தன்மையை அளிக்கின்றன.

渥堆: ஷூ வை ஷூ ஆக்கும் செயல்முறை

முதிர்ந்த புவேரின் மூல புவேரிலிருந்து அடிப்படை வேறுபாடு — இது 渥堆 wòduī, ஈரக் குவியல் நொதித்தல். இந்த நிலைதான், சேமிப்பின் வயது அல்ல, ஷூ மற்றும் ஷெங்-ஐ வெவ்வேறு துருவங்களில் வைக்கிறது.

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இலை ஒரு பெரிய ஈரப்படுத்தப்பட்ட குவியலில் சேர்க்கப்படுகிறது, அங்கு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிர் நொதித்தல் தொடங்கப்படுகிறது. செயல்முறையின் மிகை நுண்ணுயிர் தாவரம் — கருப்பு அஸ்பெர்கில்லஸ் 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus மற்றும் துணை இனங்கள்). இந்த நுண்ணுயிர் தாவரமே 后发酵 hòu fājiào — பின் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுவதை நடத்துகிறது, இதன் போது வாரங்களில் அந்த மாற்றம் அடையப்படுகிறது, இது ஷெங் புவேருக்கு பல ஆண்டுகள் இயற்கையான முதிர்ச்சி தேவைப்பட்டிருக்கும்.

மென்மையின் படியான தர வரிசை இந்த செயல்முறையின் தொடக்கத்திலேயே நிறுவப்படுகிறது: 宫廷-பொருள் — இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மிக மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் இளம் தளிர்கள், அதேசமயம் 九级 — முரட்டுத்தனமான, முதிர்ந்த இலை. குவியல் நொதித்தலுக்குப் பிறகு, மென்மையில் உள்ள வேறுபாடுகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, வெளிப்புற தோற்றத்தையும் சுவையையும் தீர்மானிக்கின்றன.

படிகளின் விளக்கம்

宫廷 (gōngtíng) — ஷூ வின் உயர்ந்த வகுப்பு. இது குவியல் நொதித்தலின் மிக மென்மையான பொருள்: பெரும்பாலும் தனி மொட்டுகள் (单芽) மற்றும் மிகவும் இளம் இலை, தாராளமாக தங்க நிற மென்மயிரால் மூடப்பட்டுள்ளது — 金毫 jīn háo. இந்தப் பெயர் “அரண்மனை”, தேர்ந்தெடுத்த தேயிலை என்ற கருத்தைக் குறிக்கிறது. வெளிப்புறத் தோற்றத்தில் இது சிறிய, கருமையான, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட திரள், தெளிவான தங்கப் புள்ளிகளுடன் காணப்படும்.

特级 (tèjí) — “சிறப்பு வகை”, மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருள். இது இனி தூய மொட்டுப் பொருள் அல்ல, ஆனால் இன்னும் மொட்டுகளுடன் கூடிய இளம் மற்றும் மெல்லிய இலை. இது 宫廷 இலிருந்து ஒரு படி கீழே, ஆனால் இன்னும் அளவுகோலின் மேல் பிரிவு.

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — வரிசையின் நடுத்தர, பயன்பாட்டுப் பகுதி. எண்ணிக்கை அதிகரிக்கும் போது மென்மை குறைகிறது: அதிக வளர்ச்சியடைந்த இலை, குறைவான மொட்டுகள், தேயிலைத் துகள்களின் முரட்டுத்தனமான அமைப்பு. இவை “மரபார்ந்த” வகைகள், அழுத்தப்பட்ட பிங் சா முதல் தளர்வான தேயிலை வரை பெரும்பாலான வகைப்பாட்டின் அடித்தளத்தை உருவாக்குகின்றன.

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — முரட்டுத்தனமான மூலப்பொருள், அளவுகோலின் கீழ்ப் பகுதி. இவை முதிர்ந்த, பெரிய இலை, முக்கியமாக வெகுஜன அழுத்தப்பட்ட செங்கல் 熟砖 shú zhuān தயாரிப்புக்குப் பயன்படுகின்றன. இத்தகைய பொருள், அதன் அடர்த்தியான சாறு, தெளிவான “மண்” அடித்தளம் மற்றும் பலமுறை காய்ச்சுவதைத் தாங்கும் திறனுக்காக மதிக்கப்படுகிறது, நளினத்திற்காக அல்ல.

老茶头 (lǎo chá tóu) — தனித்து நிற்கிறது. இது ஒரு தர எல்லை அல்ல, மாறாக குவியல் நொதித்தலின் ஒரு துணை விளைபொருள்: நொதித்தலின் போது, பெக்டின் (果胶) நிறைந்த இலை சில இடங்களில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு அடர்த்தியான கட்டிகளை உருவாக்குகிறது. இந்தக் கட்டிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு தனி உற்பத்தியாக விற்கப்படுகின்றன. இவற்றின் சிறப்பு — மிக அடர்த்தியான காய்ச்சல், தெளிவான இனிப்பு மற்றும் பெக்டினால் அழுத்தப்பட்ட கட்டமைப்பின் காரணமாக கிட்டத்தட்ட முடிவில்லாத பிரித்தெடுப்புத் திறன்.

தர நிர்ணயங்கள்

ஷூ புவேரின் தர அளவுகோல் — இது மூலப்பொருள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அதிகாரப்பூர்வ (O) மதிப்பீட்டு முறையின் ஒரு பகுதியாகும். படிகள் (宫廷, 特级, ஒற்றைப்படை எண்கள்) மற்றும் மென்மையின் அளவோடு அவற்றின் தொடர்பு, தொழில்துறையின் நெறிமுறை நடைமுறையில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன. தரங்களின் குறிப்பிட்ட எண் குறியீடுகள், அனுமானத்தால் நெறிமுறையை மாற்றுவதைத் தவிர்க்க இங்கு தரப்படவில்லை; கொள்கையைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம் — இது குவியலில் நொதிக்கப்பட்ட பொருளின் மென்மையின் படிநிலை அளவீடு, சந்தைப்படுத்தல் படிக்கட்டு அல்ல.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

சாற்றின் தன்மை அளவுகோலின் வழியே முறைப்படி மாறுகிறது.

• 宫廷 மற்றும் 特级, உலர்ந்த பழங்கள், கரும்பழுப்புச் சர்க்கரை மற்றும் மென்மையான மர-மண் அடித்தளம் கொண்ட, மிகவும் தூய, மென்மையான, “வெல்வெட்” சாற்றைத் தருகின்றன; உடல் அடர்த்தியானது, ஆனால் பட்டு போன்றது.
• 一—五级 — உடலுக்கும் மண் தன்மைக்கும் இடையிலான சமநிலை; சாறு நிறத்தில் மிகுந்த செறிவும் அடர்த்தியும், அடையாளம் காணக்கூடிய “பாதாள அறை” மற்றும் மரத் தொனியும் கொண்டது.
• 七—九级 — மிகவும் “மண்” சார்ந்த, ஆழமான தன்மை, கரடுமுரடான அடர்த்தியுடன்; இத்தகைய தேயிலை கொதிக்கும் நீரையும் நீண்ட நேர காய்ச்சலையும் பொறுத்துக்கொள்ளும்.
• 老茶头 — ஒரு தனிக் கதை: மிகவும் கெட்டியான, இனிப்பான, எண்ணெய்த் தன்மை கொண்ட சாறு, மெதுவாக வெளிப்பட்டு டஜன் கணக்கான முறை ஊற்றங்களைத் தாங்கும்.

அனைத்து படிகளுக்கும் பொதுவான காய்ச்சும் கொள்கைகள்: மிகவும் கொதிக்கும் நீர் (சுமார் 100 °C), உலர் தேயிலையை விரைவான, கட்டாயமாகக் கழுவுதல் (ஒன்று அல்லது இரண்டு குறுகிய அலசல்கள், அழுத்தப்பட்ட குவியல் நொதித்த இலையை “எழுப்ப” மற்றும் தூசியை அகற்ற), பின்னர் கைய்வான் அல்லது யீஷிங் தேனீர் கெண்டியில் படிப்படியாக நேரத்தை அதிகரித்து குறுகிய ஊற்றங்கள். முரட்டு வகைகள் மற்றும் 老茶头, மென்மையான 宫廷-ஐ விட நீருடன் சற்று நீண்ட தொடர்பு தேவைப்படும்.

நடைமுறையில் எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• உலர் இலை. 宫廷 — சிறியது, கருமையானது, தாராளமான தங்க நிற மென்மயிருடன் 金毫; எண் அதிகமாக உயரும்போது, தேயிலைத் துகள்கள் பெரிதாகவும் கரடுமுரடாகவும், தங்கப் புள்ளிகள் குறைவாகவும் இருக்கும். 老茶头 உடனடியாக அடையாளம் காணப்படும் — அடர்த்தியான, சீரற்ற கட்டிகள்.
• சாற்றின் நிறம். அனைத்து ஷூ விலும் சாறு கருமையான, சிவப்பு-பழுப்பு; மென்மையான வகுப்புகள் அதிக வெளிப்படையான மற்றும் பிரகாசமான நிறத்தைத் தருகின்றன, முரட்டுத்தனமானவை — அடர்த்தி குறைந்ததாகவும் செறிவாகவும் இருக்கும்.
• உடல் மற்றும் அமைப்பு. உயர் வகுப்புகள் — மென்மை மற்றும் “வெல்வெட்”; கீழ் வகுப்புகள் — கரடுமுரடான அடித்தளத்துடன் அடர்த்தி; 老茶头 — அதிகபட்ச பாகுத்தன்மை.
• மூலப்பொருளின் மூலம். உங்களுக்கு முன்னால் இருப்பது வெகுஜன 台地 அல்லது அரிய 古树熟 என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எதிர்பார்ப்புகளை அளவீடு செய்ய உதவுகிறது: சம தர வரிசையில், பழைய மரங்களிலிருந்து வரும் பிரீமியம் ஷூ, ஆழமாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்கும்.

மனதில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம்: ஷூ புவேரின் தர வரிசை — இது குவியலில் நொதித்த மூலப்பொருளின் மென்மையின் அளவுகோல், முழுமையான அர்த்தத்தில் “தரத்தின்” மதிப்பீடு அல்ல. கரடுமுரடான 九级-செங்கல் ஒரு சிறந்த அன்றாட தேநீராக இருக்கலாம், மேலும் மென்மையான 宫廷 — நளினமானது, ஆனால் எப்போதும் “ஆழமானதாக” இருப்பதில்லை. படியின் அடிப்படையில் தேர்வு — இது பாணியின் தேர்வு, அதற்கு ஏற்ப நீர், பாத்திரம் மற்றும் காய்ச்சும் தாளம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

the teas described here are available from teamotea