ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚା

ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚା (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ଯାହାକୁ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ନାମ ‘ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ’ (滇绿, Diān Lǜ) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଯାଏ, ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମରେ ଅବସ୍ଥିତ ୟୁନ୍ନାନ (云南, Yúnnán) ପ୍ରଦେଶରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହଳଦିଆ ଚାହାର ଏକ ବିସ୍ତୃତ ଶ୍ରେଣୀ | ୟୁନ୍ନାନକୁ ଚାହାଗଛ Camellia sinensis ର ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ ବୋଲି ଗଣାଯାଏ, ଏବଂ ଏଠାରେ ହିଁ ଗୋଟିଏ ପୃଥିବୀର ସର୍ବାଧିକ ଜେନେଟିକ ବିବିଧତା ବିଶିଷ୍ଟ ଚାହାଗଛମାନଙ୍କର ସମାହାର ଦେଖିବାକୁ ମିଳେ | ପୁ-ଏର୍ ଏବଂ ଲାଲ ଚାହା (滇红, Diān Hóng) ଏହି ପ୍ରଦେଶକୁ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଖ୍ୟାତି ଦେଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହାର ନିଜସ୍ୱ ଏକ ଅଦ୍ୱିତୀୟ ଚରିତ୍ର ଅଛି — ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଶରୀର, ନିମ୍ନ କଟୁତା ଏବଂ ଗଭୀର ନିଷ୍କାସନୀୟତା, ଯାହା Camellia sinensis var. assamica ର ବଡ଼-ପତ୍ର ସମୂହରୁ ଆସିଥାଏ | ଏହା ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁକୁ ୟାଂଜେ ଉପତ୍ୟକାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ହଳଦିଆ ଚାହାଠାରୁ ମୌଳିକ ଭାବରେ ଭିନ୍ନ କରିଥାଏ: ଏଠାରେ ତାଜଗୀ ୟୁନ୍ନାନୀ ଟେରୱାରର ପ୍ରାଚୀନ ଶକ୍ତି ସହିତ ମିଳିତ ହୋଇଛି |

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ହଳଦିଆ ଚାହା (绿茶, lǜchá), ଅ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍ | ଫିକ୍ସେସନ୍ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ ଏହା ଚାରୋଟି ଉପ-ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ: ସାଇକିଙ୍ଗ୍ (晒青, shàiqīng — ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଷ୍କ), ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (烘青, hōngqīng — ଗରମ ବାୟୁ-ଶୁଷ୍କ), ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ (炒青, chǎoqīng — ତଳା-ଶୁଷ୍କ) ଏବଂ ଝେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (蒸青, zhēngqīng — ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ୍) |
• ଶାଖା: ୟୁନ୍ନାନ ପ୍ରଦେଶର ସମସ୍ତ ହଳଦିଆ ଚାହାର ଏକ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ / ସମୀକ୍ଷା ଲେଖ |
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ (中国, Zhōngguó), ୟୁନ୍ନାନ ପ୍ରଦେଶ (云南省, Yúnnán Shěng) | ମୁଖ୍ୟ ଚାହା କ୍ଷେତ୍ର: ଲିଙ୍କାଂ (临沧, Líncāng), ବାଓସାନ (保山, Bǎoshān), ପୁ’ଏର / ସୀମାଓ (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), ଡେହଙ୍ଗ (德宏, Déhóng), ଶୀଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନା (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ଡାଲୀ (大理, Dàlǐ), କୁନମିଂ (昆明, Kūnmíng), ଝାଓତୁଙ୍ଗ (昭通, Zhāotōng) |
• ଭୌଗଳିକ ସଂଯୋଗ: ୟୁନ୍ନାନ ପ୍ରଦେଶ 21° ଓ 29° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 97° ଓ 106° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ | ଚାହା ବଗିଚାମାନ ମୁଖ୍ୟତଃ 25° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶର ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗରେ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ |

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ୟୁନ୍ନାନ ଚାହାଗଛର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଭାବରେ ମୁଖ୍ୟ ଦାବୀଦାରମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ | ଏଠାରେ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା ବଣ୍ୟ ଚାହାଗଛ (ଯଥା, ଫେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିର ପ୍ରସିଦ୍ଧ 3200 ବର୍ଷୀୟ ପିତୃପୁରୁଷ ବୃକ୍ଷ) ଏହା ପ୍ରମାଣ କରେ ଯେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଚାହା ସଂସ୍କୃତି ଅତି ପ୍ରାଚୀନ |

ପ୍ରାଚୀନ ଉଲ୍ଲେଖ: ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (唐朝, Táng Cháo) ସମୟରେ ମଧ୍ୟ ୟୁନ୍ନାନର ଚାହା ପରିଚିତ ଥିଲା, ଯଦିଓ ସେତେବେଳେ ତିବ୍ବତୀୟ ତଥା ଅନ୍ୟ ଯାଯାବର ଲୋକଙ୍କ ସହ ବିନିମୟ ପାଇଁ ମୋଟା ଚାପି-ପତ୍ର ଚାହାର ପ୍ରଚଳନ ଅଧିକ ଥିଲା | 17ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରାକ୍-ଇତିହାସିକ ଐତିହାସିକ ଶି’ଏ ଝାଓଝ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) ତାଙ୍କ ଭ୍ରମଣ ଟିପ୍ପଣୀରେ ଲେଖିଛନ୍ତି ଯେ କୁନମିଂ ନିକଟସ୍ଥ “ତାଇହୁଆ ଚା” (太华茶, Tàihuá Chá) “ରଙ୍ଗ ଓ ସୁଗନ୍ଧରେ ସଙ୍ଗଲୋ” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଆନହୁଇ ହଳଦିଆ ଚାହା — ଠାରୁ କମ୍ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ସେ ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହାର ମୋଟା ଗୁଡ଼େଇବା ଓ “ଘାସିଆ ସ୍ୱାଦ” ପାଇଁ ସମାଲୋଚନା କରିଥିଲେ | ଏହି ମନ୍ତବ୍ୟ ପ୍ରାଥମିକ ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁର ମୂଳ ସମସ୍ୟାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ କରିଥାଏ — ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଦକ୍ଷତା କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତା ତୁଳନାରେ ବହୁତ ପଛରେ ଥିଲା |

ଆଧୁନିକ ସମୟ: 1949 ରେ ଗଣଚୀନ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ପରେ, ୟୁନ୍ନାନରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ରପ୍ତାନୀ ପାଇଁ ଲାଲ ଚାହା (滇红, Diān Hóng) ଉତ୍ପାଦନ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଗଲା, ଏବଂ ହଳଦିଆ ଚାହା ପଛ ଧାଡ଼ିକୁ ଚାଲିଗଲା | 1986-1987 ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକ ଏକ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ମୋଡ଼ ଆଣିଲା, ଯେତେବେଳେ ଜାତୀୟ “ଲାଲ - ହଳଦିଆ” (红改绿, hóng gǎi lǜ) ଅଭିଯାନ ଅଧୀନରେ ୟୁନ୍ନାନୀ କମ୍ପାନୀମାନେ ହଳଦିଆ ଚାହା ଉତ୍ପାଦନ ଆଡ଼କୁ ବ୍ୟାପକ ଭାବେ ମୁହାଁଇଲେ | ସବୁଠୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଉନ୍ନତି ଥିଲା “ଝେଙ୍ଗମେଇ ଚା” (蒸酶茶, zhēngméi chá) — ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଏଞ୍ଜାଇମ ପ୍ରୋଫାଇଲ ବିଶିଷ୍ଟ ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସଡ୍ ଚାହା, ଯାହା ୟୁନ୍ନାନୀ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ଅତିରିକ୍ତ କଟୁତା ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ କଲା | ଝେଙ୍ଗମେଇ ଚା ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ପ୍ରଦେଶର ଲୋକପ୍ରିୟ ପାନୀୟ ହୋଇଗଲା |

1990 ଦଶକରେ ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହା ଅତି-ଉତ୍ପାଦନ ସଙ୍କଟର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଲା, ଅନେକ କାରଖାନା ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲା | ତଥାପି, ବଞ୍ଚିଥିବା ଉଦ୍ୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ବଞ୍ଚାଇ ରଖିଲେ, ଏବଂ 21ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ଜୈବିକ ଚାହା ପ୍ରତି ବୃଦ୍ଧି ପାଉଥିବା ଆଗ୍ରହର ଜୁଆରରେ, ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ଦ୍ୱିତୀୟ ସମ୍ଭାବନା ପାଇଲା | ଆଜି ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହା, ଯୋଉଟା ୟୁରୋପୀୟ ଜୈବିକ ମାନଦଣ୍ଡରେ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ଉତ୍ପାଦିତ, ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ରପ୍ତାନୀ ହେଉଛି |

• ନାମ:

“ୟୁନ୍ନାନ” (云南, Yúnnán) — “ମେଘର ଦକ୍ଷିଣ” (云 — “ମେଘ”, 南 — “ଦକ୍ଷିଣ”), ପ୍ରଦେଶର କାବ୍ୟମୟ ନାମ | “ଲ୍ୟୁଚା” (绿茶, Lǜchá) — “ହଳଦିଆ ଚାହା” | ସଂକ୍ଷିପ୍ତ “ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ” (滇绿, Diān Lǜ) ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ “ଡିଆନ୍” (滇, Diān) ରୁ ଆସିଛି, ଯାହା ଯୁଦ୍ଧ-ରାଜ୍ୟ ସମୟର (战国) ଡିଆନ୍ ରାଜ୍ୟ (滇国, Diānguó) କୁ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ କରେ |

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ୟୁନ୍ନାନରେ ଚାହା କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ଏହା ଅଞ୍ଚଳର ବହୁଳ ଜାତିଗୋଷ୍ଠୀ — ଦାଇ (傣族, Dǎizú), ହାନୀ (哈尼族, Hānízú), ବୁଲାଙ୍ଗ (布朗族, Bùlǎngzú), ୱା (佤族, Wǎzú) ଏବଂ ଆହୁରି ଅନେକ — ଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନର ମେରୁଦଣ୍ଡ | ଏମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ହଳଦିଆ ଚାହା ପାନ କରିବାର ପ୍ରାଚୀନ ପଦ୍ଧତି — “କାଓଝୁଝୁ” (烤竹茶, kǎozhúchá) ନାମକ ବାଉଁଶ ନଳୀରେ ରୋଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ଚାହା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି “ଲେଇ ଚା” (擂茶, léichá) — ପଥର ଖଲରେ ମସଲା ସହ ଗୋଳାଯାଇଥିବା ଚାହା — ବଞ୍ଚାଇ ରଖିଛନ୍ତି | ଏହି ପ୍ରଥାଗୁଡ଼ିକ ସେହି ଯୁଗର ଜୀବନ୍ତ ସାକ୍ଷୀ, ଯେତେବେଳେ ଚାହା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅଧିକାରୀ ଓ ଭିକ୍ଷୁଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପରିଷ୍କୃତ ପାନୀୟ ହୋଇନଥିଲା |

3. ଉଦ୍ଭିଦଗତ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ୟୁନ୍ନାନ ହେଉଛି ଚୀନର ଏକମାତ୍ର ପ୍ରଦେଶ ଯେଉଁଠି ଶିଳ୍ପ ସ୍ତରରେ ଉଭୟ ବଡ଼-ପତ୍ର (Camellia sinensis var. assamica) ଓ ଛୋଟ-ପତ୍ର (C. sinensis var. sinensis) ଜାତୀୟ ଚାହାଗଛ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ | ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ:
  • ୟୁନ୍ନାନୀ ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ମୁଖ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ସାମଗ୍ରୀ — ସେହି ଯାହା ପୁ-ଏର୍ ଓ ଡିଆନ୍ ହଙ୍ଗ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ | ଏହା ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ନିଷ୍କାସନୀୟ, “ଶାରୀରିକ” ହଳଦିଆ ଚାହା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହାର ମୃଦୁ କଟୁତା ରହେ |
  • ଚୟନିତ ପ୍ରଜାତି: ୟୁନକାଙ୍ଗ 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), ୟୁନକାଙ୍ଗ 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — ପ୍ରଥମ ଉଚ୍ଚ-ସୁଗନ୍ଧୀ କଲ୍ଟିଭାର, ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ପାଲେଟରେ ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ ଯୋଗ କଲା), ୟୁନଚା 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ଫୋସିୟାଙ୍ଗ 2 ଏବଂ 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — ୟୁନ୍ନାନୀ ବଡ଼-ପତ୍ର ଓ ଫୁଡିନ ଡାବାଇଚାର ସଙ୍କର) |
  • ସ୍ଥାନୀୟ ଛୋଟ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି: ଐତିହାସିକ ନାମୀ ଚାହା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ — କୁନମିଂ “ଶୀଲୀ ଶିୟାଙ୍ଗ” (十里香, Shílǐ Xiāng), ଇଲିଆଙ୍ଗ ବାଓହଙ୍ଗ (宝洪, Bǎohóng) ଇତ୍ୟାଦି |
• ଚୟନ: ବସନ୍ତ — ମାର୍ଚ-ମଇ (ଉଚ୍ଚତମ ଗ୍ରେଡ); ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ — ଜୁନ-ଅକ୍ଟୋବର (ସାଧାରଣ ଗ୍ରେଡ) | ଉଷ୍ମ ଜଳବାୟୁ ଯୋଗୁଁ ବର୍ଷକୁ 25–26 ଥର ଚୟନ ସମ୍ଭବ |
• ଚୟନ ମାନଦଣ୍ଡ: ନାମୀ ଚାହା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ଉପର ପତ୍ର ସହ କଢ଼; ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ଓ ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ର ସାଧାରଣ ଗ୍ରେଡ ପାଇଁ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ କଞ୍ଚାମାଲ ସ୍ୱୀକୃତ |
• କଞ୍ଚାମାଲର ମାନଦଣ୍ଡ: କଞ୍ଚା, ଏକପ୍ରକାର, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ବିହୀନ | କେତେକ ଚାହା (ବାଉଁଶ ଚାହା, ପୁରାତନ ଗଛ ଚାହା) ପାଇଁ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ “ବଣ୍ୟ” ଚରିତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ସ୍ୱୀକୃତ |

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ ଓ ଭୂମିରୂପ: ୟୁନ୍ନାନ ଏକ ପାର୍ବତ୍ୟ ପ୍ରଦେଶ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରକୃତିକ ଦୃଶ୍ୟପଟର ବିବିଧତା: ଶୀଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନାର ଉଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ନିମ୍ନଭୂମି (ପ୍ରାୟ 500 m) ରୁ ଡାଲୀ ଏବଂ ଲିଙ୍କାଂ (1500–2200 m) ର ଶୀତଳ ଉଚ୍ଚଭୂମି | ଜଳବାୟୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ବର୍ଷାଋତୁ (ମଇ-ଅକ୍ଟୋବର) ଓ ଶୁଷ୍କ ଋତୁ (ନଭେମ୍ବର-ଏପ୍ରିଲ) ର ସ୍ପଷ୍ଟ ବିଭାଜନ | ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 12–23 °C, ଉଚ୍ଚତା ଅନୁସାରେ | ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ତାରତମ୍ୟ (15 °C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା ହେବାରେ ସହାୟକ |
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 500 ରୁ 2200 m | 1200 m ଉପରେ ଚାଷ ହୋଇଥିବା ଚାହାର ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ମିଷ୍ଟତା ଥାଏ |
• ମାଟି: ବିବିଧ — ଲାଲମାଟି (红壤, hóng rǎng), ହଳଦିଆମାଟି (黄壤, huáng rǎng), ଲାଟେରାଇଟ | ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଓ ଖଣିଜ ରେ ଭରପୂର, ବିଶେଷକରି ପୁରୁଣା ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ବଣାଞ୍ଚଳରେ |
• ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ୟୁନ୍ନାନରେ ଶହ ଶହ ଓ ହଜାର ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ପ୍ରାଚୀନ ଚାହାଗଛର ସର୍ବାଧିକ ସଂଖ୍ୟା ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଅଛି | ଅନେକ ବଗିଚା ମିଶ୍ରିତ ବଣ ପ୍ରତିବେଶରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯେଉଁଠି ଚାହାଗଛ କର୍ପୂର ଗଛ, ବାଉଁଶ, ଓ ଢେଙ୍କିଶାଙ୍କ ସହିତ ବଢ଼େ — ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶ ଯାହା କୀଟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଯୋଗାଏ |

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁର ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉପ-ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ, କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣ ପଦ୍ଧତିରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

1. ଚୟନ (采摘, cǎizhāi): ହସ୍ତ ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଚୟନ |
2. ମ୍ରିୟମାଣ (摊凉, tānliáng): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ବାୟୁରେ ବା ଘର ଭିତରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ସଜାଇ, ଆଂଶିକ ଜଳୀୟ ହାନୀ ପାଇଁ, ଫିକ୍ସେସନ୍ ପୂର୍ବରୁ |
3. “ସବୁଜିମାର ହତ୍ୟା” (杀青, shāqīng): ଉପ-ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟ:
   • ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ (炒青, chǎoqīng): 210–240 °C ତାପମାତ୍ରାରେ ୱକ୍ ବା ଡ୍ରମ୍ ରେ ଟୋସ୍ଟିଂ | ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ |
   • ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (烘青, hōngqīng): ଗରମ ବାୟୁ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ତାପ | ଅଧିକ ନରମ, ଫୁଲିଆ ପ୍ରୋଫାଇଲ; ପ୍ରାୟତଃ ଜାସମିନ ଚାହା ପାଇଁ ଭିତ୍ତି ରୂପେ ବ୍ୟବହୃତ |
   • ଝେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (蒸青, zhēngqīng): ବାଷ୍ପ ଫିକ୍ସେସନ୍ — 1942 ରେ ଶୁନନିଙ୍ଗ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଚାହା କାରଖାନା (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) ର ଟାଙ୍ଗ ରେନ ଲିୟାଙ୍ଗ (汤仁良, Tāng Rénliáng) ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ପୁନରୁଜ୍ଜୀବିତ ପଦ୍ଧତି | ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ଅତିରିକ୍ତ କଟୁତାକୁ ଦୂର କରେ, ତାଜଗୀ ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ବଜାୟ ରଖେ |
   • ସାଇକିଙ୍ଗ୍ (晒青, shàiqīng): ୱକ୍ ରେ ନିମ୍ନତର ତାପମାତ୍ରାରେ (180 °C ତଳେ) ଫିକ୍ସେସନ୍, ତା’ପରେ ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଇବା | କଟାକଟି କହିଲେ, ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ହେଉଛି ୟୁନ୍ନାନୀ ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ମାଓଚା (晒青毛茶), ଏକାସାଙ୍ଗରେ ପୁ-ଏର୍ ତିଆରୀର କଞ୍ଚାମାଲ | ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ହଳଦିଆ ଚାହା ଭାବରେ ଏହାର ଏକ ଚରିତ୍ରଗତ “ସୌର” ସ୍ୱାଦ (太阳味, tàiyáng wèi) ଓ ଦୀର୍ଘ ବୟସ୍କୀକରଣ କ୍ଷମତା ଥାଏ |
4. ମୋଡ଼ିବା (揉捻, róuniǎn): “ହାଲୁକା-ମଧ୍ୟମ-ହାଲୁକା” ନୀତି ଅନୁସାରେ ହସ୍ତ ବା ମେସିନ ମୋଡ଼ା | ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ, ମୋଡ଼ା ସ୍ତର — 70–75% |
5. ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): 90–130 °C ରେ ଗରମ (ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ଓ ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ) କିମ୍ବା ସୂର୍ଯ୍ୟ ଶୁଖାଇବା (ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ) | ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଜଳୀୟତା — 7% ରୁ କମ୍ |
6. ଶ୍ରେଣୀକରଣ (分级, fēnjí): ଭଗ୍ନାଂଶ ଅନୁସାରେ ବିଭାଜନ |

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚାର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟାପକ, ତଥାପି କେତେକ ସାଧାରଣ ଲକ୍ଷଣ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇପାରେ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ: ସୂକ୍ଷ୍ମ ମୋଡ଼ା “ସର୍ପିଲ” ଓ “ଛୁଞ୍ଚି” ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବଡ଼, ଚଟକା “ଜିଭ” ଓ ମୋଟା, ପ୍ରଚୁର ରୂପାଳୀ ଲୋମ ବିଶିଷ୍ଟ କଢ଼ | ରଙ୍ଗ — ହାଲୁକା ସବୁଜ (ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍) ରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ତୈଳମୟ ଆଭା (ଚାଓକିଙ୍ଗ୍) | ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିର ଚରିତ୍ରଗତ ଲକ୍ଷଣ — ଶକ୍ତ, “ମାଂସଳ” କଢ଼, ୟାଂଜେ ଉପତ୍ୟକାର ହଳଦିଆ ଚାହା ତୁଳନାରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବେ ବଡ଼ |
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସତେଜ, ବିବିଧ ପାଲେଟ: ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଓ ଲେମ୍ବଜାତୀୟ ନୋଟ (ଚାଓକିଙ୍ଗ୍), ଫୁଲିଆ (ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍, ବିଶେଷକରି ୟୁନକାଙ୍ଗ 47 କଲ୍ଟିଭାର), ଘାସିଆ-ସବୁଜ, ଧୂମ୍ରଯୁକ୍ତ ଅଣ୍ଡରଟୋନ୍ (ସାଇକିଙ୍ଗ୍) |
• ନିଷ୍କାସନର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଗୋଲାକାର, ଟୋଷ୍ଟିଂ ପ୍ରଜାତିରେ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଓ ଭଜା ବାଦାମ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ; ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ରେ ପରିଷ୍କାର ଓ ଫୁଲିଆ; ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ରେ ତାଜା କଟା ଘାସ ଓ “ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଉଷ୍ମତା”ର ନୋଟ |
• ସ୍ୱାଦ: ପାରମ୍ପରିକ ହଳଦିଆ ଚାହାଠାରୁ ମୁଖ୍ୟ ଭିନ୍ନତା — ବହୁତ ଅଧିକ ଘନ ଶରୀର ଓ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ନିଷ୍କାସନୀୟତା | ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିମାନ ଏକ ଶକ୍ତଶାଳୀ, “ଶାରୀରିକ” ପାନୀୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ମୃଦୁ କଟୁତା ଶୀଘ୍ର ମିଠା ହୁଇଗାନ (回甘) ରେ ପରିଣତ ହୁଏ | ଛୋଟ-ପତ୍ର ଚାହା ଅଧିକ କୋମଳ ଓ ପତଳା, କ୍ଲାସିକ ହଳଦିଆ ପ୍ରୋଫାଇଲର ନିକଟତର | ବହୁ-ପ୍ରଲେପନ ସହନଶୀଳତା — ହାରାହାରିଠାରୁ ଅଧିକ |
• ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ: ହାଲୁକା-ସବୁଜ ରୁ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ (ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍, ଚାଓକିଙ୍ଗ୍); ସବୁଜ-ହଳଦିଆ, ବେଳେବେଳେ ଅଳ୍ପ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ (ସାଇକିଙ୍ଗ୍, ନୂଆ ଫସଲ — ବୟସ ସହ ସ୍ୱଚ୍ଛ ହୁଏ) |
• ଚାହା-ତଳ (ଭିଜା ପତ୍ର): ଅକ୍ଷତ, ନମନୀୟ, ବଡ଼ ପତ୍ର ଓ କଢ଼ — ଝେଜିୟାଙ୍ଗ ବା ଆନହୁଇ ହଳଦିଆ ଚାହାଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ବଡ଼ | ରଙ୍ଗ — ତାଜା ସବୁଜ ରୁ ଅଲିଭ |

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (କାଟେଚିନ): ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିରେ 28–32% — ବିଶ୍ୱର ହଳଦିଆ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ | ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — EGCG, ECG, EGC | ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ ମାତ୍ରା ସ୍ୱାଦର ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଗଠନ ଓ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସମ୍ଭାବନାକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ | ଛୋଟ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିରେ — 20–25% |
• ଆମିନୋ ଏସିଡ: ପ୍ରଜାତି ଓ ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା ଅନୁସାରେ 2.5–4.0% | L-ଥିଆନିନ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ପଲିଫେନଲ କଟୁତା ଓ ମଧୁରତା ମଧ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳନ ରକ୍ଷା କରେ |
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ — 3.0–3.6% | ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଓ ଥିଓଫିଲିନ — ସୂଚକ ମାତ୍ରାରେ |
• ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ (水浸出物): 45–47% — ଅତି ଉଚ୍ଚ, ପାନୀୟର ଘନତ୍ୱ ଓ “ଶାରୀରିକତା”କୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ |
• ଭିଟାମିନ: C (କଞ୍ଚା କଞ୍ଚାମାଲରେ), B ଗୋଷ୍ଠୀ, E |
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଜିଙ୍କ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ |
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ: ବିବିଧ, କଲ୍ଟିଭାର ଓ ଫିକ୍ସେସନ୍ ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ନିର୍ଭର | ୟୁନକାଙ୍ଗ 47 କଲ୍ଟିଭାରରେ ଲିନାଲୁଲ ଓ ଜେରାନିଓଲ ଅଧିକ, ଯାହା ଫୁଲିଆ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ |

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ କାଟେଚିନ (32% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ମାତ୍ରା ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁକୁ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ସମୃଦ୍ଧତମ ହଳଦିଆ ଚାହାରେ ପରିଣତ କରେ |
• ଟନିଫାଇଂ ଓ ସତେଜକାରୀ ପ୍ରଭାବ: 3.0–3.6% କ୍ୟାଫେନ, L-ଥିଆନିନ ସହ ମିଶି, ସ୍ଥାୟୀ ଉତ୍ସାହ ପ୍ରଦାନ କରେ; ଗରମ ଋତୁରେ, ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ତୃଷ୍ଣା ନିବାରଣ କରେ ଓ ଉତ୍ତାପ ଶାନ୍ତ କରେ — ୟୁନ୍ନାନୀମାନଙ୍କ ପାରମ୍ପରିକ ଗ୍ରୀଷ୍ମକାଳୀନ ପାନୀୟ |
• ପାଚନ ସମର୍ଥନ: ପଲିଫେନଲ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ ପେରିଷ୍ଟାଲସିସ୍ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ, ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପାଚନରେ ସହଜ କରେ |
• ହୃଦ-ରକ୍ତସଞ୍ଚାଳନ ବ୍ୟବସ୍ଥା: କାଟେଚିନ ଓ ଆମିନୋ ଏସିଡ ଟ୍ରିଗ୍ଲିସେରାଇଡ ଓ LDL-କୋଲେଷ୍ଟରଲ ହ୍ରାସ କରେ; ଏଥେରୋସ୍କ୍ଲେରୋସିସ ର ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷମତା |
• ମେଟାବଲିକ ସମର୍ଥନ: EGCG ଚର୍ବି ଓ ଗ୍ଲୁକୋଜ ଅବଶୋଷଣକୁ ବାଧା ଦେଇ ଶରୀର ଓଜନ ଓ ଶର୍କରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସହାୟକ |
• ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି: ପଲିଫେନଲ ଡେରିଭେଟିଭ ଓ ଭିଟାମିନ C ଶରୀରର ସାମଗ୍ରିକ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ବଢ଼ାନ୍ତି; ଋତୁକାଳୀନ ଶ୍ୱାସସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସଂକ୍ରମଣର ପ୍ରତିରୋଧ |
• ଜ୍ଞାନଗତ କାର୍ଯ୍ୟ: L-ଥିଆନିନ ଏକାଗ୍ରତା ଓ ଭାବପ୍ରବଣ ସନ୍ତୁଳନକୁ ଉନ୍ନତ କରେ, କ୍ୟାଫେନର ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବକୁ ମୃଦୁ କରେ |

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’ ତିଆରୀ):

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: 80–90 °C ବଡ଼-ପତ୍ର ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ଓ ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ; 75–80 °C କୋମଳ ଛୋଟ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି ପାଇଁ; 85–90 °C ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ (ମୋଟା କଞ୍ଚାମାଲ ଅଳ୍ପ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ ଖୋଲେ) |
• ଚାହା ପରିମାଣ: 3–5 g 150–200 ml (ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀ); 5–7 g 100–120 ml (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି) |
• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) — ସର୍ବଜନୀନ; କାଚ ଚା’ପାତ୍ର ବା ଗିଲାସ — ବଡ଼ କଢ଼ ଖୋଲିବା ଦେଖିବା ପାଇଁ; ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ ମାଟି ପାତ୍ର ମଧ୍ୟ ଚଳେ (ମୋଟା କଞ୍ଚାମାଲ ସୁଗନ୍ଧ ଅବଶୋଷଣ ପ୍ରତି ଏତେ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ନୁହେଁ) |
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ଫଳକାନ୍ତ ପାଣିରେ ପାତ୍ର ଗରମ କରନ୍ତୁ |
  2. ଚାହା ପକାନ୍ତୁ |
  3. ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ — ତୁରନ୍ତ ଧୋଇବା (2–3 ସେକେଣ୍ଡ); କୋମଳ ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ଓ ଛୋଟ-ପତ୍ର ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ ଧୋଇବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ |
  4. ପ୍ରଥମ ଢାଳିବା — 15–30 ସେକେଣ୍ଡ (ଗଙ୍ଗଫୁ) ବା 1–2 ମିନିଟ (ଗିଲାସ) |
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢାଳଣ — 5–15 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାଇ |
  6. ବଡ଼-ପତ୍ର ଚାହା 5–8 ଢାଳଣ; ଛୋଟ-ପତ୍ର — 3–5 |

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ଓ ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ: ବାୟୁନିରୋଧୀ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପ୍ୟାକେଜିଂ, ରେଫ୍ରିଜେରେଟର (0–5 °C) | 18 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହଣୀ; ଖୋଲିଲା ପରେ — 2–3 ମାସ |
• ସାଇକିଙ୍ଗ୍ (晒青) ପାଇଁ: ଶୁଖିଲା, ବାୟୁପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନରେ କୋଠରୀ-ତାପମାତ୍ରାରେ ରହଣୀ ଚଳେ | ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହାର ଉପ-ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ଏକମାତ୍ର, ଯାହା ଶେଙ୍ଗ ପୁ-ଏର୍ ଭଳି, ସମୟ ସହ ଧୀର “ପରିପକ୍ୱତା” ହାସଲ କରିପାରେ: ବର୍ଷ ବଢ଼ିବା ସହ କଟୁତା ନରମ ହୁଏ, ଏବଂ ପ୍ରୋଫାଇଲରେ ମହୁ ଓ କାଠ-ଜଡ଼ିତ ରଙ୍ଗ ଯୋଡ଼ହୁଏ | ତଥାପି, କ୍ଲାସିକ “ତାଜା” ହଳଦିଆ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ, ଏକ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ପାନ କରିବା ଉଚିତ |
• ଚାହାର ସାଧାରଣ ଶତ୍ରୁ: ଜଳୀୟତା, ଆଲୋକ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ର, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ |

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: ସାମଗ୍ରିକ ଭାବେ, ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ଚୀନର ସବୁଠାରୁ କିଫାୟତୀ ହଳଦିଆ ଚାହା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ | ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ ଓ ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ର ସାଧାରଣ ଗ୍ରେଡ — 50–150 ୟୁଆନ / ଜିନ | ନାମୀ ଚାହା (ବାଓହଙ୍ଗ ଚା, ନାନନୋ ବାଇହାଓ, ମୋଶିୟାଙ୍ଗ ୟୁନଝେନ) — 200–500 ୟୁଆନ | ପ୍ରାଚୀନ ଗଛ ଚାହା (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) ପ୍ରତି ଜିନ 1000–3000 ୟୁଆନ କିମ୍ବା ଅଧିକ ପହଞ୍ଚିପାରେ, ବିଶେଷକରି ଜିଙ୍ଗମାଇ (景迈, Jǐngmài) ବା ବାନଝାଙ୍ଗ (班章, Bānzhāng) ଭଳି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପର୍ବତ ନାମ |
• ମୂଲ୍ୟ କାରକ: କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକାର (ବଡ଼-ପତ୍ର vs. ଛୋଟ-ପତ୍ର), ଗଛ ବୟସ, ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି, ଜୈବିକ ପ୍ରମାଣପତ୍ର |
• ନକଲ ଠାରୁ ଦୂରେଇବା:
  • ମୁଖ୍ୟ ବିପଦ — ତାଜା ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ବଦଳରେ ଗତବର୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲ, କିମ୍ବା ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ମାଓଚାକୁ “ନାମୀ ହଳଦିଆ ଚାହା” ଭାବେ ବିକିବା | ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ |
  • ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ: ଶେଙ୍ଗ ପୁ-ଏର୍ ସହ ଦ୍ୱନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ — ଢିଲା ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ହଳଦିଆ ଚାହା, ଚାପି-ବୟସ୍କ ସାଇକିଙ୍ଗ୍ ପୁ-ଏର୍ ଶ୍ରେଣୀ |
  • ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାୟନ: ତାଜା ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁର ପରିଷ୍କାର, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ବା ଫୁଲିଆ ସୁଗନ୍ଧ ଥିବ, କୌଣସି ଭିଜା/ପୁରୁଣା ଗନ୍ଧ ନଥିବ |
  • ପ୍ରକୃତ ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁର ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ମାଂସଳ, ନମନୀୟ କଢ଼ — ଛୋଟ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଭଙ୍ଗା ଖଣ୍ଡ ନିମ୍ନ ଗୁଣବତ୍ତାର ପ୍ରମାଣ |

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ୟୁନ୍ନାନ ପ୍ରଦେଶକୁ Camellia sinensis ଚାହାଗଛର ଜେନେଟିକ ଜନ୍ମସ୍ଥଳୀ ଗଣାଯାଏ: ଏଠାରେ Camellia ଗୋତ୍ର, Thea ଅଂଶର 31 ପ୍ରଜାତି ଓ 2 ଉପପ୍ରଜାତି ଆବିଷ୍କୃତ, ବିଶ୍ୱରେ ସର୍ବାଧିକ ସଂଖ୍ୟକ ପ୍ରାଚୀନ ଚାଷଜାତ ଓ ବଣ୍ୟ ଚାହାଗଛ ରହିଛି |
• 20ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ମଧ୍ୟଭାଗ ପୂର୍ବରୁ, ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ସାଇକିଙ୍ଗ୍ (ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଷ୍କ) ପଦ୍ଧତିଦ୍ୱାରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ହେଉଥିଲା, ଏବଂ ବାସ୍ତବରେ, ସମସ୍ତ ଢିଲା ୟୁନ୍ନାନୀ ଚାହା “晒青毛茶” ଥିଲା — ଯେଉଁ କଞ୍ଚାମାଲ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପୁ-ଏର୍ ତିଆରି ପାଇଁ ଚାପି ଦିଆଯାଉଥିଲା | ୟୁନ୍ନାନରେ “ହଳଦିଆ ଚାହା” ଓ “ପୁ-ଏର୍ କଞ୍ଚାମାଲ” ମଧ୍ୟରେ ସୀମାରେଖା ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଅସ୍ପଷ୍ଟ |
• ୟୁନ୍ନାନୀ ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (烘青) ଦଶନ୍ଧି ଧରି ସମଗ୍ର ଚୀନରେ ଜାସମିନ ଚାହା ଉତ୍ପାଦନର ଭିତ୍ତି: ଏହାର ବଡ଼-ପତ୍ର “ଅଧାର” ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧକୁ ଅସାଧାରଣ ଭାବେ ଅବଶୋଷଣ କରେ | ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଚୀନରେ ବିକ୍ରୟ ହଉଥିବା ଜାସମିନ ଚାହାର ଏକ ବୃହତ ଭାଗ, ୟୁନ୍ନାନୀ କଞ୍ଚାମାଲ ଉପରେ ହିଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ |
• କିମ୍ବଦନ୍ତୀ “ଦଶ ଲି ସୁଗନ୍ଧ” (十里香, Shílǐ Xiāng) — ତାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ କାଳରୁ ଥିବା କୁନମିଂ ନିକଟସ୍ଥ ଏକ ଐତିହାସିକ ହଳଦିଆ ଚାହା — 21ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ଆଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ ଲୋପ ପାଇଯାଇଥିଲା: ମୂଳ ଚାହାଗଛ ଜନସଂଖ୍ୟାରୁ କେବଳ ଗୋଟିଏ ଗଛ ଅବଶିଷ୍ଟ ଥିଲା | ଚୟନକାରୀମାନଙ୍କ ପ୍ରୟାସ ଫଳରେ, କଲ୍ଟିଭାରଟି ପୁନଃପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହୋଇ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଫେରିଆସିଛି |
• 1942 ରେ, ଚାହା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିତ ଟାଙ୍ଗ ରେନ ଲିୟାଙ୍ଗ (汤仁良, Tāng Rénliáng) ଶୁନନିଂ (ବର୍ତ୍ତମାନ ଫେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ) ର କାରଖାନାରେ ୟୁନ୍ନାନୀ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ୍ ନେଇ ପରୀକ୍ଷା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ — ଏହିପରି “ଝେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍” ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଜନ୍ମ, ଯାହା ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁର କଟୁତା ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ କରିଥିଲା |

13. ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚାର ପ୍ରକାର:

• ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ / ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚା (滇绿, Diān Lǜ): ସମସ୍ତ ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହା ପାଇଁ ଏକ ସାଧାରଣ, “ଜାତୀୟ” ନାମ, ପ୍ରାୟତଃ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ କିମ୍ବା ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ର ସାଧାରଣ ଗ୍ରେଡକୁ ସୂଚିତ କରେ | ଚରିତ୍ର — ସମୃଦ୍ଧ, “ଶାରୀରିକ”, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ, ମୃଦୁ କଟୁତା |
• ଇଲିଆଙ୍ଗ ବାଓହଙ୍ଗ ଚା (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): କୁନମିଂ ନିକଟ ଇଲିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିର ଐତିହାସିକ ହଳଦିଆ ଚାହା, “ଶୀଲୀ ଶିୟାଙ୍ଗ” — “ଦଶ ଲି ର ଗନ୍ଧ” ନାମରେ ମଧ୍ୟ ପରିଚିତ | ଛୋଟ-ପତ୍ର ଚାଓକିଙ୍ଗ୍, ଯାହାର ଅସାଧାରଣ ଉଚ୍ଚ, ସ୍ଥାୟୀ ଫୁଲ-ସୁଗନ୍ଧ | ସ୍ଥାନୀୟ ଛୋଟ-ପତ୍ର କଲ୍ଟିଭାରରୁ ତିଆରି |
• ନାନନୋ ବାଇହାଓ (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “ନାନନୋ ର ଧଳା ଲୋମ” — ଶୀଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନାର ପ୍ରଖ୍ୟାତ ନାନନୋଶାନ (南糯山) ଚାହା ଅଞ୍ଚଳର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ହଳଦିଆ ଚାହା | ପ୍ରଚୁର ରୂପାଳୀ ଲୋମ, କୋମଳ ମିଠା ସ୍ୱାଦ, ବଡ଼ କଢ଼ | ହଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍-ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ ମିଶ୍ରିତ ପ୍ରକାର |
• ୟୁନହାଇ ବାଇହାଓ (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “ମେଘ-ସମୁଦ୍ର ଧଳା ଲୋମ” — ଜିଙ୍ଗମାଇ କିମ୍ବା ସୀମାଓ ଅଞ୍ଚଳର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ହଳଦିଆ ଚାହା, ପ୍ରଚୁର ଟିପସ୍, ସୂକ୍ଷ୍ମ ମଧୁର-ଫୁଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ |
• ମୋଶିୟାଙ୍ଗ ୟୁନଝେନ (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “ମୋଶିୟାଙ୍ଗ ର ମେଘ ଛୁଞ୍ଚି” — ପୁ-ଏର୍ ପ୍ରଦେଶର ହାନୀ-ଇ ସ୍ୱୟଂଶାସିତ କାଉଣ୍ଟି ମୋଶିୟାଙ୍ଗ ର ହଳଦିଆ ଚାହା | ମୂଳତଃ ଝେଙ୍ଗକିଙ୍ଗ୍ (ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସେସନ୍) ପଦ୍ଧତିରେ, 1958 ପରଠାରୁ – ଚାଓକିଙ୍ଗ୍ | ଉଚ୍ଚ ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ, ପତଳା, ସିଧା “ଛୁଞ୍ଚି” |
• ଡାଲୀ ତ୍ସାଙ୍ଗସାନ ଶ୍ୟୁଏ ଲ୍ୟୁ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “ତ୍ସାଙ୍ଗସାନ ପର୍ବତର ହିମ-ସବୁଜ” — ଡାଲୀ ସହର ନିକଟସ୍ଥ ତ୍ସାଙ୍ଗସାନ ପାର୍ବତ୍ୟ (3–4 ହଜାର m) ର ହଳଦିଆ ଚାହା | କୋମଳ, ପରିଷ୍କାର ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ |
• ଗାଣଟଙ୍ଗ ଚା (感通茶, Gǎntōng Chá): ତ୍ସାଙ୍ଗସାନ ପାଦ-ଦେଶସ୍ଥ ଗାଣଟଙ୍ଗ ମନ୍ଦିର (感通寺) ର ଐତିହାସିକ ଚାହା | ପୁ-ଏର୍ ଓ ତାଇହୁଆ ଚା’ ସହ “ୟୁନ୍ନାନର ତିନୋଟି ମହାନ ଐତିହାସିକ ଚାହା” ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ | କିଙ୍ଗ-ଯୁଗୀୟ ସାହିତ୍ୟିକ ୟୁ ହୁଆ (余怀, Yú Huái) ଙ୍କ ଲେଖାରେ — “ମିଷ୍ଟ, ସୁଗନ୍ଧି, କୋମଳ-ଧଳା — ୟୁନ୍ନାନର ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚାହା” |
• ଝେଙ୍ଗମେଇ ଚା (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986–1987 ରେ ଉଦ୍ଭାବିତ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଏଞ୍ଜାଇମ ପ୍ରୋଫାଇଲ ବିଶିଷ୍ଟ ୟୁନ୍ନାନୀ ବାଷ୍ପ-ଫିକ୍ସଡ୍ ହଳଦିଆ ଚାହା | ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର କଟୁତା ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ, ତାଜଗୀ ବଜାୟ | 1990 ଦଶକରେ, ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ଘରୋଇ ଚାହା |
• ଝାଓତୁଙ୍ଗ ତ୍ସୁଇହୁଆ ଚା (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): ୟୁନ୍ନାନ ଉତ୍ତରରେ, ସିଚୁଆନ ସୀମା ନିକଟ, ତ୍ସୁଇହୁଆ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ହଳଦିଆ ଚାହା | ଛୋଟ-ପତ୍ର, ପରିଷ୍କାର, ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ |
• ଝୁଟଙ୍ଗ ଶିୟାଙ୍ଗ ଚା (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “ବାଉଁଶ-ନଳୀର ସୁଗନ୍ଧି ଚାହା” — ଏକ ପୃଥକ ପ୍ରଜାତି ନୁହେଁ, ବରଂ ଦାଇ ଓ ହାନୀ ଜାତି ଦ୍ୱାରା ଅଭ୍ୟାସତ ଏକ ନିଆରା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ଝାଉଁଳି ଯାଇଥିବା କଞ୍ଚାମାଲକୁ ତାଜା ବାଉଁଶ-ନଳୀରେ ଭର୍ତ୍ତି, କୋଇଲା ଉପରେ ଗରମ କରାଯାଏ | ଚାହା, ରୋଷ୍ଟେଡ୍ ବାଉଁଶର ଏକ ଚରିତ୍ରଗତ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଥାଏ |

ଶେଷରେ:

ୟୁନ୍ନାନ ଲ୍ୟୁଚା ଗୋଟିଏ ଚାହା ନୁହେଁ, ଏକ ସମସ୍ତ ବିଶ୍ୱ: ସୂକ୍ଷ୍ମ “ମେଘ-ଛୁଞ୍ଚି” ମୋଶିୟାଙ୍ଗ ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଶୀଶୁଆଙ୍ଗବାନ୍ନାର ବଡ଼-ପତ୍ର ପ୍ରାଚୀନ ବୃକ୍ଷର ଶକ୍ତଶାଳୀ, ପ୍ରାୟ-ପ୍ରାଥମିକ ସାଇକିଙ୍ଗ୍ | ଯଦି ୟାଂଜେ ଉପତ୍ୟକାର ହଳଦିଆ ଚାହା ଏକ ଜଳ-ରଙ୍ଗ — ସୂକ୍ଷ୍ମ, ସ୍ୱଚ୍ଛ — ତେବେ ଡିଆନ୍ ଲ୍ୟୁ ଏକ ତୈଳ-ଚିତ୍ର: ଘନ, ସମୃଦ୍ଧ, ଗଭୀର ଗଠନ ସହ | ଏହି ବିପରୀତତା ହିଁ ଏହାର ମୂଲ୍ୟ | ୟୁନ୍ନାନୀ ହଳଦିଆ ଚାହା ସେହି ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କୁ ନିମନ୍ତ୍ରଣ କରେ, ଯିଏ ପୂର୍ବରୁ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଓ ବୀ ଲୋ ଚୁନ କୁ ଆୟତ୍ତ କରିଛନ୍ତି, “ମେଘ-ପରଦା” ପଛକୁ ଅନାଇଁ, ଏକ ଅଲଗା ପ୍ରକାର ହଳଦିଆ ଚାହା ଆବିଷ୍କାର କରିବାକୁ — ପ୍ରାଚୀନ, ଉଦାର, ଓ ଯାହା କାହାରି ସହ ତୁଳନୀୟ ନୁହେଁ |

the teas described here are available from teamotea