ମୁଝା ତିଏଗୁଆନ୍ଯିନ

ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗ ଚା, ଯାହା ଗଭୀର ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ତାଇପେଇର ଦକ୍ଷିଣରେ ଥିବା ସେହି ନାମୀ ଚା ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହି ଚା, ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫୁଜିଆନୀ ଚାଷ ପ୍ରକାର ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ଜେନେଟିକ୍ ଐତିହ୍ୟ ଏବଂ ଏକ ଅନନ୍ୟ ତାଇୱାନୀ ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ କୋଣୀୟ ଭାଜଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ସଂଯୋଜିତ କରେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହାର ଅତୂଳନୀୟ «ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ୟୁନ୍» (觀音韻, guānyīn yùn) — ଅର୍ଥାତ «ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ମୂର୍ଚ୍ଛନା» — ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ: ଏକ ନିବିଡ଼, ପାଚିଲା ସୁଗନ୍ଧ, କାରାମେଲ-ବାଦାମ ସ୍ୱରସମୂହ ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ସ୍ୱାଦ।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଉଲଙ୍ଗ (ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗାଜିତ ଚା, ଜାରଣ ମାତ୍ରା 40–50%)। ଏହା ଗାଢ଼ (ଦୃଢ଼ ଭାବେ ଭଜା) ଉଲଙ୍ଗ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ, ଯେଉଁଥିରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ ରହିଛି।
• ଶ୍ରେଣୀ: ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗ। ଶୈଳୀଗତ ଭାବେ — «ନୋଙ୍ଗସିଆଙ୍ଗ» (濃香, nóngxiāng), ନିବିଡ଼-ସୁଗନ୍ଧିତ ବିନ୍ୟାସ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ତାଇୱାନ, ତାଇପେଇ ସହର (臺北市, Táiběi Shì), ୱେନଶାନ ଜିଲ୍ଲା (文山區, Wénshān Qū), ମୁଚଝା ଚା ଅଞ୍ଚଳ (木柵, Mùzhà)। ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ର — ଝାଙ୍ଗନାନଶାନ (樟湖山, Zhānghú Shān), ଯାହାକୁ ଝିନାନଶାନ (指南山, Zhǐnán Shān) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ତଥା ମାଓକୋଙ୍ଗ (貓空, Māokōng) ଆଖପାଖ ଅଞ୍ଚଳ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 24°59′ N, 121°35′ E.

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ମୁଚଝାରେ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ଆଗମନ, ଚା ଗୁରୁ ଝାଙ୍ଗ ନାଇମିଆଓ (張迺妙, Zhāng Nǎimiào) ନାମ ସହିତ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ, ଯିଏ ମୁଚଝାର ଅଧିବାସୀ ଥିଲେ ଏବଂ ତାଙ୍କ ପୂର୍ବଜମାନେ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଆନସି (安溪, Ānxī) ଜିଲ୍ଲାରୁ ଆସିଥିଲେ। 1895 ମସିହାରେ, ପୂର୍ବଜଙ୍କ ମାଟିରେ ସମାଧି ପୂଜା ପାଇଁ ଏକ ଯାତ୍ରା ସମୟରେ, ଝାଙ୍ଗ ନାଇମିଆଓ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ 12ଟି ବିଶୁଦ୍ଧ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାରା ତାଇୱାନକୁ ଆଣିଲେ ଏବଂ ନିଜ ଘର ପଛରେ ପଥୁରିଆ ଫାଟମାନଙ୍କରେ ରୋପଣ କଲେ। ପରବର୍ତ୍ତୀ 1896 ମସିହାରେ, ସେ ଦ୍ୱିତୀୟ ଥର ଆନସି ଯାତ୍ରା କରି ପାଖାପାଖି ଏକ ହଜାର ଚାରା ଆଣିଲେ। 1919 ମସିହାରେ, ମୁଚଝା ଜିଲ୍ଲା ମୁଖ୍ୟ ଝାଙ୍ଗ ଦେମିଙ୍ଗ (張德明, Zhāng Démíng), ଯିଏ ଏକାସଙ୍ଗେ ସ୍ଥାନୀୟ ୱେନଶାନ ଚା କମ୍ପାନୀର ମୁଖ୍ୟ ଥିଲେ, ଝାଙ୍ଗ ନାଇମିଆଓଙ୍କୁ ତାଙ୍କ ସମଗୋତ୍ରୀୟ ଝାଙ୍ଗ ନାଇକିଆନ (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) ସହ ଆନସୀକୁ ବଡ଼ ଧରଣର କ୍ରୟ ପାଇଁ ପଠାଇଲେ — ସେମାନେ 3000 ଚାରା ଆଣିଲେ, ଯାହାକି ମୁଚଝା ବିଦ୍ୟାଳୟ ପାର୍ଶ୍ୱବର୍ତ୍ତୀ ପାହାଡ଼ରେ ରୋପଣ କରାଯାଇ ପରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବଣ୍ଟନ କରାଗଲା। ଏହିପରି ମୁଚଝା, ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର «ଦ୍ୱିତୀୟ ଜନ୍ମସ୍ଥାନ» ପାଲଟିଗଲା। 1934–1935 ମସିହାରେ, ମୁଚଝା ଚା କମ୍ପାନୀ, ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉପରେ ଏକ କର୍ମଶାଳା ଏବଂ ପ୍ରତିଯୋଗିତାର ଆୟୋଜନ କଲା, ଯାହା ତାଇୱାନରେ ଏହି ଚାର ଏକ ମୁଖ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର ଭାବେ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ସ୍ଥିତି ସୁଦୃଢ଼ କଲା। 1945 ମସିହାରେ ତାଇୱାନ ଚୀନକୁ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ପରେ, ଆନସୀର ଗୁରୁ — ୱାଙ୍ଗ ତାଇୟୁ (王泰友) ଏବଂ ୱାଙ୍ଗ ଦେ (王德) — ମୁଚଝାରେ କପଡ଼ାରେ ଗଠନ (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଆଣିଲେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ପତ୍ରଟି ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ କଣିକାକାର (ଗୋଲ) ରୂପ ପାଇଲା, ଯାହା ଆଜି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଜାୟ ରହିଛି। 1950 ଦଶକରେ, ମୁଚଝା, ତାଇପେଇର ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟଟକ ଚା ଅଞ୍ଚଳ ପାଲଟିଗଲା। 2010 ଦଶକରୁ, ଚା ଆଞ୍ଚଳିକ ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଦ୍ୱାରା ସୁରକ୍ଷିତ, ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଉତ୍ପାଦକମାନେ ଗଭୀର ଗାଜଣ ଏବଂ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣର ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ଜାରି ରଖିଛନ୍ତି।

• ନାମ: ମୁଚଝା (木柵) — ଜିଲ୍ଲାର ଐତିହାସିକ ନାମ, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ «କାଠ ବାଡ଼»। ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (鐵觀音, Tiěguānyīn) — «ଲୌହ ବୋଧିସତ୍ତ୍ୱ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍»। କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, 1725 ମସିହାରେ, ଆନସୀର ଚା ଚାଷୀ ୱେଇ ୟିନ (魏蔭), ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ବୋଧିସତ୍ତ୍ୱଙ୍କଠାରୁ ସ୍ୱପ୍ନରେ ଏକ ଦିବ୍ୟବାଣୀ ପାଇଥିଲେ, ଯିଏ ତାଙ୍କୁ ଏକ ଗଣ୍ଡରେ ଥିବା ଅସାଧାରଣ ଚା ଗୁଳ୍ମ ଦେଖାଇଥିଲେ। ଏହି ଗଛଟି ଏତେ ମଜବୁତ ଏବଂ ଭାରୀ, «ଲୌହ ପରି» ଥିଲା, ଏବଂ ଚା ଏତେ ସିଦ୍ଧ ଥିଲା ଯେ ଏହାକୁ ଦେବୀଙ୍କ ନାମରେ ନାମିତ କରାଗଲା। ଏହାର «ୱାଙ୍ଗ ସଂସ୍କରଣ» (王說) ମଧ୍ୟ ଅଛି: ଅଧିକାରୀ ୱାଙ୍ଗ ଶିରଙ୍ଗ (王仕讓) ସମ୍ରାଟ କିଆନଲୋଙ୍ଗଙ୍କୁ ଚା ଉପହାର ଦେଇଥିଲେ, ଯିଏ ଏହାର ଭାରୀପଣ ଏବଂ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ «ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍» ନାମ ଦେଇଥିଲେ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍, ଉତ୍ତର ତାଇୱାନର ଚା ସଂସ୍କୃତିର ପରିଚୟ ବହନ କରେ ଏବଂ ରାଜଧାନୀ ସହରର ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ସିଧାସଳଖ ଉତ୍ପାଦିତ କିଛି ଚା ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ବାର୍ଷିକ ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ପ୍ରତିଯୋଗିତା (木柵鐵觀音比賽茶) ହେଉଛି ଦ୍ୱୀପର ସବୁଠାରୁ ସମ୍ମାନଜନକ ଚା ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱିତା: ବିଜେତା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ମୋହର ଅଧିକାର ପାଆନ୍ତି, ଏବଂ ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥିବା ଚାଲାଣର ଦାମ ଅନେକ ଗୁଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଯେଉଁ ମାଓକୋଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳରେ ମୁଖ୍ୟ ବଗିଚା ଅଛି, ତାହା 2007 ମସିହାରୁ କେବଲ କାର ଯୋଗେ ତାଇପେଇ କେନ୍ଦ୍ର ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଆକର୍ଷଣ ପାଲଟିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ଚା ସ୍ୱାଦ, ପାର୍ବତୀୟ ପଥ ଏବଂ ମହାନଗରୀର ପନୋରାମା ଏକାତ୍ମ। ଏତଦବ୍ୟତୀତ, ମାଓକୋଙ୍ଗ ପରିସରରେ ତାଇପେଇ ଚା ଅନୁସନ୍ଧାନ ଓ ପ୍ରଚାର କେନ୍ଦ୍ର (臺北市茶葉產銷研究推廣中心) କାର୍ଯ୍ୟ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର / ଚାଷ: ମୁଖ୍ୟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ ଚାଷ ହେଉଛି ବିଶୁଦ୍ଧ ରକ୍ତର ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), ଯାହାକୁ «ନାଲି କଅଁଳ, ପୀଚ ବଙ୍କା ଲାଞ୍ଜ» (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ ଲକ୍ଷଣ ପାଇଁ: କଅଁଳ କୋପଳ ବାଇଗଣୀ-ନାଲି ରଙ୍ଗର, ପତ୍ର ଫଳକ ତରଙ୍ଗାୟିତ, ପୃଷ୍ଠ ଅସମତଳ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଶିରା ଅକ୍ଷଠାରୁ ସାମାନ୍ୟ ବିସ୍ଥାପିତ। ଏହି ଉଦ୍ଭିଦ Camellia sinensis var. sinensis ଅନ୍ତର୍ଗତ, ଗୁଳ୍ମାକାର (灌木型)। ପରିସ୍ଥିତି ପ୍ରତି ଏହା ଆବଶ୍ୟକତାବୋଧ— ଧୀରେ ବଢ଼େ, ଅଧିକ ଜାଗା ଘେରେ, କମ ଫସଲ ଦିଏ, ଯାହା ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ ଖର୍ଚ୍ଚକୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ। ଶୁଦ୍ଧ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ବ୍ୟତୀତ, ବ୍ୟାପକ ଉତ୍ପାଦନରେ ଅନ୍ୟ ଚାଷ ପ୍ରକାର — ସିଜିଚୁନ (四季春, Sìjìchūn), ଜିନ ସୁଆନ (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ — ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ; ଏଭଳି ଚାକୁ «ବ୍ୟାପକ ଅର୍ଥରେ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍» (廣義鐵觀音) ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଅଧିକ ହାଲକା ଶରୀର ଏବଂ ସୁଲଭ ମୂଲ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ।
• ତୋଳା: ବସନ୍ତ (ଅପ୍ରେଲ — ମଇ) ଏବଂ ଶରତ (ଅକ୍ଟୋବର — ନଭେମ୍ବର) ତୋଳା। ଭରପୂର ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ବସନ୍ତ, ଏବଂ ପ୍ରଖର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଶରତ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଖରାଦିନିଆ ତୋଳା ଦେଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ତାହା ସାଧାରଣତଃ କମ ଗୁଣାତ୍ମକ।
• ତୋଳା ମାନକ: 2–3 ଖୋଲା ପତ୍ର ଥିବା ପରିପକ୍ୱ କୋପଳ (開面採, kāimiàn cǎi) — «ଖୋଲିବା ସମୟରେ ତୋଳା»। ପତ୍ର ଅଖଣ୍ଡ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତିରହିତ ହେବା ଦରକାର।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ସମଭାବେ ପାଚିଲା, ନମନୀୟ ପତ୍ର, ରୋଗ ଓ ପୋକଙ୍କ ଲକ୍ଷଣମୁକ୍ତ; ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧର ଅନୁପସ୍ଥିତି; ପାଚିଲାପଣର ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ ଚାଲାଣର ଏକରୂପତା।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଅଞ୍ଚଳ ଓ ଭୂଭାଗ: ମୁଚଝାର ଚା ବଗିଚା, ତାଇପେଇ ଉପତ୍ୟକାର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ପ୍ରାନ୍ତର ପାହାଡ଼ଗୁଡ଼ିକରେ, ଜିଙ୍ଗମେଇସି (景美溪) ନଦୀ ଉପତ୍ୟକାର ଉପର ଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଭୂଭାଗ — ଖରା ଢାଲୁ ଏବଂ ସରୁ ଗଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ସହ, ଯାହା ଝରଣାଦ୍ୱାରା ବିଦୀର୍ଣ୍ଣ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳର 80% ରୁ ଅଧିକ ଜଙ୍ଗଲାଚ୍ଛାଦିତ, ଯେଉଁଥିରେ କର୍ପୂର ଗଛ (Cinnamomum camphora) ଏବଂ ବାଉଁଶ ବଣ ପ୍ରଧାନ।
• ଉତ୍ପାଦନ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ 150–350 m। ମୁଖ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ — 250–350 m (ଝିନାନଶାନ ଏବଂ ମାଓକୋଙ୍ଗ ପାହାଡ଼)।
• ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 22°C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ପ୍ରାୟ 2500 mm (ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ — ଜୁନ ରୁ ସେପ୍ଟେମ୍ବର, ଘୂର୍ଣ୍ଣିଝଡ଼ ସମେତ)। ବର୍ଷରେ 150 ରୁ ଅଧିକ ଦିନ କୁହୁଡ଼ିଆ। ଯଥେଷ୍ଟ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ସକାଳ କୁହୁଡ଼ି, ଚା ଗୁଳ୍ମ ବୃଦ୍ଧିକୁ ମନ୍ଥର କରେ, ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ ହୁଏ।
• ମାଟି: ଲାଲ-ହଳଦିଆ ପୋଡଜୋଲିକ ମାଟି (紅黃色砲質壤土), ଅମ୍ଳୀୟ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସହ (pH 5,0–6,0), କଙ୍କର ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ଉତ୍ତମ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ମାଟିରେ ଉଚ୍ଚ ଲୌହ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଚାକୁ ସ୍ୱଭାବଗତ ଖଣିଜ ଉପାଦାନ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ପତ୍ରରେ ଟାନିନ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ମହାଦେଶୀୟ ଆନସି ଶୈଳୀଠାରୁ ଦୁଇଟି ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଦ୍ୱାରା ପୃଥକ: ଗଭୀର ଜାରଣ ମାତ୍ରା (40–50% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦ୍ୱିତୀୟକ ଗାଜଣ) ଏବଂ ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ, ଯଦ୍ୱାରା ଅଗ୍ନିସ୍ୱର, ଚା ପତ୍ରର ତନ୍ତୁ ମଧ୍ୟକୁ ପ୍ରବେଶ କରେ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର ନିମ୍ନଲିଖିତ ସୋପାନଗୁଡ଼ିକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ:

• ତୋଳା / 採摘 — cǎizhāi: କାକର ଶୁଖିବା ପରେ ସକାଳ ସମୟରେ ପରିପକ୍ୱ କୋପଳଗୁଡ଼ିକର ହସ୍ତ ତୋଳା। ତୋଳାଯାଇଥିବା କଞ୍ଚାମାଲ ତୁରନ୍ତ କାରଖାନାକୁ ଡେଲିଭରି କରାଯାଏ।
• ଖରା ଶୁଖାଣ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ପତ୍ର ଖୋଲା ଆକାଶ ତଳେ 8–12 ଘଣ୍ଟା ଖରାରେ ବିଛାଯାଏ, ଆଂଶିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଇ ଗାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସକ୍ରିୟ କରେ।
• ଝାଡ଼ା / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): ବାଉଁଶ ଚାଲୁଣିରେ 4–5 ଚକ୍ର ଝାଡ଼ିବା, ଯାହା ବିଶ୍ରାମ ସମୟ ସହିତ ଏକାନ୍ତର ହୁଏ। ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ରିୟା, ପତ୍ର ଧାରର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କରି, ପଲିଫେନଲ ଜାରଣ ଆରମ୍ଭ କରେ। ଠିକ୍ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ «ନାଲି କଡ଼» (紅邊, hóngbiān) — ପାରମ୍ପରିକ ଉଲଙ୍ଗମାନଙ୍କ ପରିଚୟ ଚିହ୍ନ — ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
• ସ୍ଥିରୀକରଣ / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): ପ୍ରାୟ 240°C ତାପମାତ୍ରାରେ କଡ଼େଇ ବା ଡ୍ରମରେ ଦୃତ ତତାଣ, ଗାଜଣ ଜାରଣକୁ ବନ୍ଦ କରି, ଗଠିତ ସୁଗନ୍ଧ ବିନ୍ୟାସକୁ ସ୍ଥିର କରେ।
• ମୋଚଡ଼ା / 揉捻 — róuniǎn: ପ୍ରାଥମିକ ମୋଚଡ଼ା, କୋଷୀୟ ଗଠନ ନଷ୍ଟ କରି ପତ୍ର ଗଠନ ଆରମ୍ଭ କରେ।
• କପଡ଼ାରେ ଗଠନ / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: ଏହା ହେଉଛି ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ବାହ୍ୟ ରୂପ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ପତ୍ରକୁ ସୂତା କପଡ଼ାରେ ଗୁଡ଼ାଇ, ବହୁଥର (20–30 ପୁନରାବୃତ୍ତି) ହାତରେ କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରେସ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ମୋଚଡ଼ାଯାଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚକ୍ର ମଝିରେ ଆଂଶିକ ଶୁଖାଣ ଦେଇ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ହିଁ ଚାକୁ ତା’ର ସ୍ୱଭାବଗତ ଘନ, କଣିକାକାର (ଗୋଲ) ରୂପ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଣ / 初焙 — chūbèi: ରୂପ ସ୍ଥିରୀକରଣ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇଁ ଶୁଖାଣ।
• ପୁନଃ ମୋଚଡ଼ା / 復揉 — fùróu: କଣିକାକୁ ଅଧିକ ସଙ୍ଗଠିତ କରିବା ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ଗଠନ।
• ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): କାଠ ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ମଧ୍ୟମ ତାପମାତ୍ରାରେ ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଭାଜଣ — 3 ରୁ 7 ଚକ୍ର, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅନେକ ଘଣ୍ଟା। ଏହା ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରମସାପେକ୍ଷ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ଗୁରୁ ଉତ୍ତାପ ତୀବ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତି, ପୋଡ଼ି ନ ଯାଇ «ଅଗ୍ନିସ୍ୱର» ଚା ପତ୍ରର ଗଭୀରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତି। ଅନ୍ତିମ ଆର୍ଦ୍ରତା — 5% ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ। ଭାଜଣ, ପାଚିଲା ଫଳ, କାରାମେଲ ଏବଂ ପୋଡ଼ା ଚିନିର ସ୍ୱଭାବଗତ ସ୍ୱର ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଭଣ୍ଡାରଣରେ ଚାର ସ୍ଥିରତା ମଧ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ବାଛ କାମ / 揀梗 — jiǎngěng: ଡେମ୍ଫ, ଭଙ୍ଗା ଅଂଶ ଏବଂ ଅଣ-ମାନକ କଣିକା ଅପସାରଣ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗମ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଘନ, ଭାରୀ, ଗୋଲାକାର ବା ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର କଣିକା, ଶସ୍ୟ ସଦୃଶ; ପୃଷ୍ଠ ତୈଳାକ୍ତ-ଚମକଦାର। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ଯେଉଁଥିରେ ମାଟିଆ ବା ବାଦାମୀ ଆଭା, ଅତ୍ୟଧିକ ଭାଜଣରେ — ପ୍ରାୟ କଳା। କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ଏତେ ଘନ ଯେ, ଚୀନାମାଟି ପୃଷ୍ଠରେ ପଡ଼ିଲେ ଏକ ସ୍ୱଭାବଗତ ଝଙ୍କାର ଶବ୍ଦ କରେ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ଆଚ୍ଛାଦନକାରୀ: ଭଜା ବାଦାମ (ପେକାନ, ଚେଷ୍ଟନଟ), କାରାମେଲାଇଜଡ ଚିନି, ଭଜା ସେଓ ଏବଂ କଳା ଅମଳଙ୍କଡ଼ାର ସ୍ୱର; ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ — ଗାଢ଼ ଚକୋଲେଟ, ହାଲକା ଧୂଆଁପଣ ଏବଂ ଅର୍କିଡର ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଇସାରା, ଯାହା ଉଚ୍ଚମାନର ଚାଲାଣରେ ଦେଖାଯାଏ।
• ନିଷ୍କାସନର ସୁଗନ୍ଧ: ଜଟିଳ ଓ ବହୁସ୍ତରୀୟ, ପ୍ରତି ନିଷ୍କାସନରେ ବିକଶିତ। ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନଗୁଡ଼ିକ କାରାମେଲ-ବାଦାମ ବର୍ଣ୍ଣକ୍ରମ ଖୋଲେ; ମଧ୍ୟମ ନିଷ୍କାସନ, ଖଣିଜତା ଓ ମହୁ ସ୍ୱର ଯୋଡ଼େ; ଶେଷ ନିଷ୍କାସନମାନଙ୍କରେ, ଫୁଲ ସ୍ୱର (ଅର୍କିଡ, ଓସମାନଥସ) ଓ ଶୁଖିଲା ଫଳର ମଧୁରତା ପ୍ରକାଶ ପାଏ। ସୁଗନ୍ଧର ଏହି ବିକାଶ ହିଁ «ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ୟୁନ୍» ର ସାର।
• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣଦେହୀ, ନିବିଡ଼, ପ୍ରକଟ ତୈଳାକ୍ତ ସଂରଚନା। ଭଜା ବାଦାମ, କାରାମେଲ, କୋକୋଆ ଏବଂ ପାଚିଲା ଶୁଖିଲା ଫଳ (ଆଞ୍ଜୁ, ଅମଳଙ୍କଡ଼ା) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦିଏ। କଷା, ମଧ୍ୟମ, ଯାହା ଶୀଘ୍ର, ମୁଖରେ ଅନେକ ମିନିଟ ଧରି ରହୁଥିବା, ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ମଧୁରତାର (回甘, huígān) ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ଅନୁଭବରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ। ଉଷ୍ମତା ଏବଂ ଆଚ୍ଛାଦନକାରୀ କୋମଳତାର ଅନୁଭବ — «ଶୁନହୁଆ» (顺滑, shùnhuá, «ଖସଡ଼ା ମସୃଣତା»)। 7–9 ନିଷ୍କାସନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏହାର ଗଭୀରତା ବଜାୟ ରଖେ।
• ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ: ଗଭୀର କମଳା-ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗଠାରୁ କୋଗ୍ନାକ-ଲାଲ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ। ହାଲକା ଭାଜଣ, କମଳା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱର ଦିଏ, ପ୍ରବଳ ଭାଜଣ — ଲାଲି ଆଭା ସହ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ।
• ଚା ତଳ (ଧୁଆ ପତ୍ର): ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ଖୋଲନ୍ତି, ସେଗୁଡ଼ିକ ଘନ, ନମନୀୟ, ବାଦାମୀ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର, ଧାରରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଲାଲ-ମାଟିଆ କଡ଼ — ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଜାରଣର ଚିହ୍ନ। ପତ୍ର ପୃଷ୍ଠ ତରଙ୍ଗାୟିତ, ଯାହା ବିଶୁଦ୍ଧ ରକ୍ତର ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାଷର ବ୍ୟବହାର ନିଶ୍ଚିତ କରେ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ: ଚା ପଲିଫେନଲ ମୋଟ ପରିମାଣ — ଶୁଖିଲା ଭରର 15–20% (ଗଭୀର ଜାରଣ ଓ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯୋଗୁଁ, ସବୁଜ ଚା ଅପେକ୍ଷା କମ) । କ୍ୟାଟେଚିନ, ଆଂଶିକ ଭାବେ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନରେ ଜାରିତ, ଯାହା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖି, ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ବୁଝାଏ। ମାଟି ଓ ପାଚିଲା ପତ୍ରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ପାଇଁ, ଟାନିନ (ଚା ଟାନିନ) ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି, ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ — ଏହିସବୁ ହିଁ ନିଷ୍କାସନ ଶରୀରର «ସାନ୍ଦ୍ରତା» ଓ ଘନତା ଗଠନ କରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ଼: L-ଥିଆନିନ (含量 1,0–1,5% ଶୁଖିଲା ଭର) — ମୁଖ୍ୟ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼, କୋମଳ ମଧୁରତା ଓ ଆରାମଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ମୋଟ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼, ସବୁଜ ଚା ଅପେକ୍ଷା କିଛି କମ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକଟ «ହୁଏଗାନ» (回甘) ସୃଷ୍ଟି ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ।
• ଆଲକାଲଏଡ଼: କ୍ୟାଫେନ — ଶୁଖିଲା ଭରର 2,5–3,5% (ପରିମାଣ, ଦୃଢ଼ ଗାଜିତ ଉଲଙ୍ଗ ସ୍ତରରେ, ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ ଅଧିକ); ଥିଓବ୍ରୋମିନ ଏବଂ ଥିଓଫିଲାଇନ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାତ୍ରାରେ। ଭାଜଣ, ପଲିଫେନଲ ସହିତ କ୍ୟାଫେନକୁ ଆଂଶିକ ଭାବେ ବାନ୍ଧି, ତା’ର ଶାରୀରିକ ପ୍ରଭାବକୁ ନରମ କରେ।
• ଭିଟାମିନ: B ଗ୍ରୁପ ଭିଟାମିନ (B₁, B₂, ନିଆସିନ); ଭିଟାମିନ K। ବହୁପର୍ଯ୍ୟାୟ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଭିଟାମିନ C ଯଥେଷ୍ଟ ମାତ୍ରାରେ ନଷ୍ଟ ହୁଏ।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ମାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ଜିଙ୍କ, ଲୌହ। ସ୍ଥାନୀୟ ମାଟିର ଖଣିଜ ସଂଗଠନ ଯୋଗୁଁ, ଲୌହ ଓ ମାଙ୍ଗାନିଜ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି।
• ସୁଗନ୍ଧୀ ଯୌଗିକ: ଭାଜଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ଓ ଶର୍କରାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ, ମାୟାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଘଟେ, ଯାହା, କାରାମେଲ, ଭଜା ବାଦାମ ଏବଂ ବେକରୀ ଦ୍ରବ୍ୟ ପାଇଁ ଦାୟୀ — ପାଇରାଜିନ, ପିରୋଲ ଏବଂ ଫୁରାନୋନ — ଅଣୁମାନଙ୍କ ଏକ ଜଟିଳ ସମୂହ ଗଠନ କରେ। ଏତଦବ୍ୟତୀତ, ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାଷରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଟେରପେନୋଇଡ଼ ଆଲକୋହଲ (ଲିନାଲୁଲ, ନେରୋଲ, ଜେରାନିଓଲ), ଉଚ୍ଚମାନର ଚାଲାଣର ଫୁଲିଆ ଆଭାସ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପାଚନ ସହାୟତା: ଗଭୀର ଗାଜିତ ଓ ଭଜା ଉଲଙ୍ଗ, ପାଚକ ଏନଜାଇମ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରି, ଚିକଣା ଓ ଭାରୀ ଖାଦ୍ୟ ପାଚିବାରେ ସହଜ କରେ, ଫୁଲିବା ଅନୁଭବ ହ୍ରାସ କରେ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ, ଭୋଜନ-ପର ଚା ଭାବେ ସୁପାରିଶ।
• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା: ପଲିଫେନଲ ଏବଂ ତା’ର ଜାରିତ ରୂପ (ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ, ଥିଆରୁବିଜିନ), ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, କୋଷୀୟ ଜାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ମନ୍ଥର କରେ।
• ନମ୍ର ଟନିକ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନ ସହିତ କ୍ୟାଫେନର ବନ୍ଧନ, ତୀବ୍ର ଉଚ୍ଚତା ଓ ପତନ ବିନା, ସହଜ ଉଜ୍ଜୀବନୀ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ଜ୍ଞାନଗତ କାର୍ଯ୍ୟ ବଢ଼ାଏ।
• ଲିପିଡ ଚୟାପଚୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ପଲିଫେନୋଲୀୟ ଜଟିଳ, ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରି, ରକ୍ତ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ଓ ଶର୍କରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।
• ଉଷ୍ମକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ଗଭୀର ଭାଜଣ ଯୋଗୁଁ, ଚା «ଉଷ୍ମ» ଶକ୍ତିଶୀଳ (ପାରମ୍ପରିକ ଚୀନୀୟ ଚିକିତ୍ସା ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁସାରେ) — ନମ୍ର ଭାବେ ଉଷ୍ମ କରେ, ପରିସଞ୍ଚାଳନ ବଢ଼ାଏ, ବିଶେଷ କରି ଥଣ୍ଡା ଋତୁରେ ମୂଲ୍ୟବାନ।
• ଚାପ ହ୍ରାସ: L-ଥିଆନିନ, ମସ୍ତିଷ୍କ ଆଲ୍ଫା-ତରଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଉଦ୍ଦୀପିତ କରି, ଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ ବିନା, ଆରାମ ଦିଏ।
• ଦାନ୍ତ ସୁଦୃଢ଼ୀକରଣ: ପଲିଫେନଲର ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ ସହ, ଫ୍ଲୋରାଇଡର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ, ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ମଜବୁତ ଓ କ୍ୟାରିସଜନକ ମାଇକ୍ରୋଫ୍ଲୋରାକୁ ଦମନ କରେ।
• ହୃଦ-ସଞ୍ଚାଳନ ତନ୍ତ୍ର ସହାୟତା: ନିୟମିତ, ମଧ୍ୟମ ପାନ, ରକ୍ତନଳୀ ନମନୀୟତା ବୃଦ୍ଧି ଓ ରକ୍ତଚାପ ସ୍ୱାଭାବିକୀକରଣରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: 95–100°C। ଘନ ଭାବେ ମୋଚଡ଼ା ଓ ଭଜା କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଆବଶ୍ୟକ। ବିଶେଷ ଭାବେ ପ୍ରବଳ ଭାଜଣ ଚା ପାଇଁ, ଫୁଟା ପାଣି ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ।
• ଚା ପରିମାଣ: 100–150 ml ପାଣି ପାଇଁ 5–7 g (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି) କିମ୍ବା 250 ml ପାଇଁ 3–4 g (ଇଉରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
• ପାତ୍ର: ମୋଟ କାନ୍ଥର ମୃତ୍ତିକା ପାତ୍ର ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ: ଇସିଂ ଚା କେତଲି (宜興紫砂壺), ଝୁନି (朱泥) କିମ୍ବା ଜିଶା (紫砂)ର, ଉଚ୍ଚ ଶରୀର ବିଶିଷ୍ଟ ଗୋଲାକାର — ଏଭଳି ପାତ୍ର ଉତ୍ତାପ ଧରି ରଖେ ଏବଂ କଣିକାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିବାକୁ ଦିଏ। ଚୀନାମାଟି ଗାୱାନ (蓋碗) ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ। ଭଜା ଉଲଙ୍ଗ ପାଇଁ ଏକ ଅଲଗା କେତଲି ରଖିବାକୁ ପରାମର୍ଶ — ମାଟି, ସୁଗନ୍ଧ ଶୋଷଣ କରେ ଏବଂ ସମୟ ସହ «ପରିପକ୍ୱ» ହୋଇ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରସ୍ତୁତିକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରେ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. କେତଲି ଓ କପକୁ ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଗରମ କେତଲିରେ ଚା ରଖନ୍ତୁ।
  3. ଫୁଟା ପାଣି ଢାଳି, ତୁରନ୍ତ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ (ଧୁଆ / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 ସେକେଣ୍ଡ। ଏହା ଘନ କଣିକାକୁ «ଉଠାଏ»।
  4. ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ: ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ରଖି, ପରସନ୍ତୁ।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷ୍କାସନ: ପ୍ରତି ଥର, ସମୟ 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।
  6. ଗଭୀରତା ଓ ମଧୁରତା ବଜାୟ ରଖି, ଚା 7–9 ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କାସନ ଦିଏ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ଚାଲାଣ 10–12 ନିଷ୍କାସନ ଦେଇପାରେ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: କେତଲି କାନ୍ଥ ଦେଇ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, କଣିକା ଉପରେ ସିଧାସଳଖ ଧାର ନ ଦିଅ — ଏହା ସମ ନିଷ୍କର୍ଷଣ ଦେବ। ନୂଆ କିଣା, ପ୍ରବଳ ଭଜା ଚାକୁ, «ଅଗ୍ନି ଶାନ୍ତ» (退火, tuìhuǒ) ପାଇଁ, ପ୍ରସ୍ତୁତି ପୂର୍ବରୁ 10–15 ଦିନ ଖୋଲା ରଖିବାକୁ ପରାମର୍ଶ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁରୋଧୀ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପାତ୍ର — ଘନ ଢାଙ୍କୁଣୀ ସହ ଚୀନାମାଟି ପାତ୍ର, ଫଏଲ ପ୍ୟାକେଟ ବା ଧାତବ ଡବାରେ ରଖନ୍ତୁ।
• ସଂରକ୍ଷଣ ସ୍ଥାନ — ଶୁଖିଲା, ଶୀତଳ, ସିଧା ଆଲୋକ ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ। ଫ୍ରିଜ ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ ଏବଂ ଅବାଞ୍ଛନୀୟ — ଭଜା ଉଲଙ୍ଗ ପାଇଁ ଘନୀକରଣ କ୍ଷତିକାରକ।
• ଚାର ଶତୃ: ଆର୍ଦ୍ରତା, ଉତ୍ତାପ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ (ମସଲା, ପରଫ୍ୟୁମ), ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ।
• ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ — କିଛି ଉଲଙ୍ଗ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ପୁରଣୀ ହେବାରେ ସମର୍ଥ। ସଠିକ ସଂରକ୍ଷଣରେ, ଚା, ବର୍ଷ ବଢ଼ିବା ସହ, ଅତିରିକ୍ତ «ଅଗ୍ନିପଣ» ହରାଇ, ସ୍ୱାଦ ନରମ, ଗଭୀର ଓ ଜଟିଳ ହୁଏ, ଔଷଧୀୟ ଓ କାଷ୍ଠ ସ୍ୱର ଆସେ। ପୁରୁଣା ଚାଲାଣ (陳年茶, chénnián chá) ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ — ପୁରୁଣା ପୁ-ଏର ପରି।
• ପର୍ଯ୍ୟାୟକୃତ ପୁନଃ-ଭାଜଣ (1–2 ବର୍ଷରେ ଥରେ), ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଓ ଚାର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖେ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗର ମଧ୍ୟମ ଓ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ। ଗୁଣାତ୍ମକ ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍, ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ 100 g ପାଇଁ 14 ରୁ 25 US ଡଲାର; «ଝେଙ୍ଗ ଜୋଙ୍ଗ» (正欉, ବିଶୁଦ୍ଧ ଚାଷ) — 50 US ଡଲାର ଓ ତଦୋପରି, ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। ବିଜେତା ପ୍ରତିଯୋଗିତା ଚାଲାଣ, ଅନେକ ଗୁଣ ଅଧିକ ହୋଇପାରେ। ମୂଲ୍ୟ କାରକ: ଚାଷର ବିଶୁଦ୍ଧତା (正欉 vs. 廣義), ତୋଳା ଋତୁ, ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା, ପୁରଣୀ ହେବା ଅବଧି, ଗୁରୁଙ୍କ ସୁନାମ ଓ ପ୍ରତିଯୋଗିତା ସ୍ଥାନ।
• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
  • ସ୍ୱଚ୍ଛ ଉତ୍ପତ୍ତି ଶୃଙ୍ଖଳ ଥିବା, ତାଇୱାନୀ ଉଲଙ୍ଗର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ। ପ୍ରତିଯୋଗିତା ପ୍ରମାଣପତ୍ର କିମ୍ବା ଆଞ୍ଚଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ, ଏକ ଅତିରିକ୍ତ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି।
  • ବାହ୍ୟ ରୂପ ଆକଳନ: ପ୍ରକୃତ କଣିକା, ଘନ, ଭାରୀ, ଆକାରରେ ଏକପ୍ରକାର, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ। ହାଲକା, ଆଲୁଲା, ଅସମ ରଙ୍ଗ କଣିକା, ସନ୍ଦେହଜନକ।
  • ସୁଗନ୍ଧ ଯାଞ୍ଚ: ପ୍ରକୃତ ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର, ତୀବ୍ର «ଏମିକାଲ» ସ୍ୱର ବିନା, ଏକ ଜଟିଳ, ବହୁସ୍ତରୀୟ ସୁଗନ୍ଧ। କାରାମେଲ ମଧୁରତା ବିନା, ଏକ ମୋଟା ଧୂଆଁଗନ୍ଧ, ନିମ୍ନମାନର ନକଲ ହୋଇପାରେ।
  • ନିଷ୍କାସନ ଆକଳନ: ସ୍ୱାଦ, ଦୀର୍ଘ ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ସ୍ୱାଦ ସହ, ନିବିଡ଼, ତୈଳାକ୍ତ ହେବା ଦରକାର। ପାଣିପାଣିଆ, ଚେପଟା କିମ୍ବା ତିକ୍ତ ନିଷ୍କାସନ, ନକଲ — ପ୍ରାୟତଃ, ଶୈଳୀ ନକଲ ପାଇଁ, ଆକ୍ରମଣାତ୍ମକ ଭାଜଣ ସହ, ଏକ ଶସ୍ତା ଉଲଙ୍ଗ।
  • ଚା ତଳ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ: ପ୍ରକୃତ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍, ପତ୍ର ନମନୀୟ, ତରଙ୍ଗାୟିତ ପୃଷ୍ଠ ଓ ନାଲି କଡ଼; ଅନ୍ୟ ଚାଷର ନକଲ — ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ ସଂରଚନା ବିନା, ଚିକ୍କଣ, ପତଳା।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ — 2.5 ନିୟୁତରୁ ଅଧିକ ଲୋକସଂଖ୍ୟା ବିଶିଷ୍ଟ, ରାଜଧାନୀ ସହର ମଧ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ, ପୃଥିବୀର କିଛି ଚା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଚା ବଗିଚା, ତାଇପେଇ କେନ୍ଦ୍ରଠାରୁ ମାତ୍ର 30 ମିନିଟ ଯାତ୍ରା।
• ପାରମ୍ପରିକ କପଡ଼ାରେ ଗଠନ (布包團揉), 20–30 ଚକ୍ର ଗୁଡ଼ାଣ, ମୋଚଡ଼ା ଓ ଶୁଖାଣ — ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏକ ଦିନରୁ ଅଧିକ ଲଗାତାର କାମ ନେଇପାରେ। ତେଣୁ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର ଜାଣୁଥିବା ଗୁରୁଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା କମୁଛି।
• ଝାଙ୍ଗ ନାଇମିଆଓ, ଯିଏ ମୁଚଝାକୁ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଆଣିଥିଲେ, ନିଜ ଜୀବନକାଳରେ (1917 ମସିହାରେ) ଜାପାନୀ ଶାସନ ସମୟର ଏକ ଚା ପ୍ରତିଯୋଗିତାରେ, ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର ପାଇଥିଲେ। ତାଙ୍କ ସମ୍ମାନରେ, ମୁଚଝାରେ, «ଝାଙ୍ଗ ନାଇମିଆଓ ଚାଶି» (張迺妙茶師紀念館) ସ୍ମାରକୀ ଗୃହ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ।
• ବିଶୁଦ୍ଧ ରକ୍ତର ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାଷ, «ଖିଆଲୀ ସ୍ୱଭାବ» ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ: ଏହା, ଅନ୍ୟ ଚା ଗୁଳ୍ମ ଅପେକ୍ଷା, କମ ସମୟ ବଞ୍ଚେ, ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗରିବ ମାଟି ଆବଶ୍ୟକ (ଉର୍ବର ମାଟି ଏହାକୁ ଖାପ ନୁହେଁ), ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଯେକୌଣସି ଭୁଲ, ତତ୍କ୍ଷଣାତ ଚାକୁ «ଗୁଆନ୍ୟିନ ୟୁନ» ରୁ ବଞ୍ଚିତ କରେ। ତେଣୁ, ଅନେକ ଚାଷୀ, ଅଧିକ ଫସଲ ଦେଉଥିବା ଚାଷ ପ୍ରକାରକୁ ଗଲେଣି, ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଜମି, କ୍ରମାଗତ ହ୍ରାସ ପାଉଛି।
• ପୁରୁଣା ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (陳年茶), ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହ, ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ପାଏ ଏବଂ ପୁରୁଣା ପୁ-ଏର ପରି, ପାଚନ ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ, ଲୋକ-ଚିକିତ୍ସାରେ ମୂଲ୍ୟବାନ।

13. ଅନ୍ୟ ଉଲଙ୍ଗ ସହ ତୁଳନା:

• ଆନସି ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): ମହାଦେଶୀୟ «ପୂର୍ବଜ»। ଆଧୁନିକ ଆନସି ଶୈଳୀ, ସର୍ବନିମ୍ନ ଜାରଣ ଓ ଫୁଲିଆ ବିନ୍ୟାସ ସହ, ହାଲକା «ଚିଙ୍ଗସିଆଙ୍ଗ» (清香) — ଏବଂ ଭାଜଣ ସହ, ପାରମ୍ପରିକ «ନୋଙ୍ଗସିଆଙ୍ଗ» (濃香) — ରେ ବିଭକ୍ତ। ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍, ପାରମ୍ପରିକ ଶୈଳୀ ନିକଟତର, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ଅଧିକ «ଉଷ୍ମ», ଶୁଖିଲା ଫଳ-କାରାମେଲ ଚରିତ୍ର ଦେଇ, ତଥାପି ଅଧିକ ଗଭୀର ଗାଜଣ (50% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଓ ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ।
• ୱେନଶାନ ବାଓଝୋଙ୍ଗ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ୱେନଶାନ ଜିଲ୍ଲାର ଦ୍ୱିତୀୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଲଙ୍ଗ, ଅକ୍ଷରିକ ଭାବେ ପଡ଼ୋଶୀ। ତଥାପି, ଶୈଳୀଗତ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତ: ହାଲକା ଜାରଣ (15–20%), ଲମ୍ବାଳ ମୋଚଡ଼ା, ଭାଜଣହୀନ, ଫୁଲ-ମହୁ ବିନ୍ୟାସ। ଯଦି ବାଓଝୋଙ୍ଗ ଏକ ଜଳରଙ୍ଗ, ତେବେ ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ — ତୈଳଚିତ୍ର।
• ଦୋଙ୍ଗଦିଙ୍ଗ ଉଲଙ୍ଗ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ଲୁଗୁ (鹿谷) ଜିଲ୍ଲାରୁ, ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ତାଇୱାନୀ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଗୋଲାକାର ଉଲଙ୍ଗ। ମଧ୍ୟମ ଜାରଣ ଓ ମଧ୍ୟମ ଭାଜଣ, ଫୁଲ ଓ ବାଦାମ ସ୍ୱର ସନ୍ତୁଳନ ଦିଏ। ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ତୁଳନାରେ — ଅଧିକ ହାଲକା, କମ «ଅଗ୍ନିମୟ» ଏବଂ ପ୍ରକଟ, ଚାଷ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ «ଗୁଆନ୍ୟିନ ୟୁନ» ବିନା।
• ୱୁଇଶାନ ୟାନଚା (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): ଫୁଜିଆନର ମହାଦେଶୀୟ ଶୈଳ ଉଲଙ୍ଗ (ଦା ହଙ୍ଗ ପାଓ, ରୋଉ ଗୱି ଇତ୍ୟାଦି) — ଭାଜଣ ମାତ୍ରା ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ନିକଟତମ ଶୈଳୀଗତ ସମକକ୍ଷ। ତଥାପି, ୟାନଚା, ଲମ୍ବାଳ (ଫିତା) ମୋଚଡ଼ା, ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର ଟେରୱାର (ପଥୁରିଆ ଶୃଙ୍ଗ) ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଚାଷ ସେଟ ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ। ୟାନଚାର «ୟାନଗୁ» (岩骨, «ଶୈଳ-କଙ୍କାଳ») — ଖଣିଜ-ପଥୁରିଆ, ଯେତେବେଳେ ମୁଚଝାର «ଗୁଆନ୍ୟିନ ୟୁନ» — କାରାମେଲ-ମଧୁର।

14. ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ପ୍ରକାରଭେଦ ଓ ମାନ:

• ଚାଷ ଅନୁସାରେ:

  • ଝେଙ୍ଗଜୋଙ୍ଗ ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (正欉鐵觀音): ବିଶୁଦ୍ଧ ରକ୍ତର ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାଷରୁ ଚା। ନିଷ୍କାସନ, ପ୍ରକଟ, ଚାଷ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ଓ «ଗୁଆନ୍ୟିନ ୟୁନ» ସହ, ଘନ। ଆନୁମାନିକ ମୂଲ୍ୟ — 500 g (ଏକ ଜିନ) ପାଇଁ, 800 ୟୁଆନ (ପ୍ରାୟ 110 ଡଲାର) ଓ ତଦୋପରି।
  • ଗୁଆଙ୍ଗି ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ (廣義鐵觀音): ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ମିଶ୍ରିତ ଚାଷ (ସିଜିଚୁନ, ଜିନ ସୁଆନ ଇତ୍ୟାଦି) ଚା। ସ୍ୱାଦ ହାଲକା, ସୁଲଭ ମୂଲ୍ୟ।

• ଭାଜଣ ମାତ୍ରା ଅନୁସାରେ:

  • ମଧ୍ୟମ ଭାଜଣ (中焙火, zhōng bèihuǒ): ମୁଚଝାର ପାରମ୍ପରିକ ଶୈଳୀ। ଚାଷ-ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧ, ଓ ଭାଜଣରୁ ଅର୍ଜିତ କାରାମେଲ-ବାଦାମ ସ୍ୱର ସନ୍ତୁଳନ। ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ — କମଳା-ଆମ୍ବର।
  • ପ୍ରବଳ ଭାଜଣ (重焙火, zhòng bèihuǒ): ଗାଢ଼ ଚକୋଲେଟ, କଫି ଓ ହାଲକା ଧୂଆଁପଣ ସ୍ୱର ସହ, ତୀବ୍ର, «ଗଭୀର» ସ୍ୱାଦ। ଫୁଲ ସ୍ୱର, ଅଗ୍ନି ବର୍ଣ୍ଣକ୍ରମରେ ପ୍ରାୟ ମିଳେଇଯାଏ। ନିଷ୍କାସନ ରଙ୍ଗ — କୋଗ୍ନାକ-ଲାଲ।

• ପୁରଣୀ ହେବା ଅନୁସାରେ:

  • ତାଜା ଚା (新茶, xīnchá): ଚଳିତ ବର୍ଷ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ «ଅଗ୍ନିମୟ» ସୁଗନ୍ଧ, ପାନ ପୂର୍ବରୁ 10–15 ଦିନ ବିଶ୍ରାମ ଆବଶ୍ୟକ।
  • ପୁରଣୀ ଚା (陳年茶, chénnián chá): ଅନେକ ବର୍ଷ ବା ତଦୋପରି ପୁରଣୀ। ଅଗ୍ନିପଣ ଦୂର ହୋଇ, ଔଷଧୀୟ, କାଷ୍ଠ, ମହୁ ସ୍ୱର ପ୍ରକାଶ। ଚା, ନରମ ଓ ଗଭୀର ହୁଏ।

• ପ୍ରତିଯୋଗିତା ମାନ (ଇନ୍ଦିୟଗମ୍ୟ ଓ ବଜାର ବର୍ଗୀକରଣ):

  • ବିଶେଷ ମାନ (特級): କଣିକା, ଘନ, ଭାରୀ, ତୈଳାକ୍ତ-ଚମକଦାର; ପାଚିଲା ଫଳ ଓ କାରାମେଲ ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ଥାୟୀ ଓ ଗଭୀର; ସ୍ୱାଦ, ଜବରଦସ୍ତ «ହୁଏଗାନ» ସହ, ଅତ୍ୟନ୍ତ ନିବିଡ଼; ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ।
  • ପ୍ରଥମ ମାନ (一級): କଣିକା, ସମ; ସୁଗନ୍ଧ, ଶୁଦ୍ଧ; ନିଷ୍କାସନ, କମଳା-ଲାଲ, ସ୍ୱଚ୍ଛ।

15. ସମ୍ଭାବ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:

• ଖାଲି ପେଟରେ ପିଇବା ସୁପାରିଶ ନୁହେଁ — ଟାନିନ ଅଧିକ ଥିବାରୁ, ପାକସ୍ଥଳୀ ଆସ୍ତରଣରେ ଉତ୍ତେଜନା ହୋଇପାରେ।
• କ୍ୟାଫେନ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥିଲେ, ବିଶେଷ କରି ଦିନ ଦ୍ୱିତୀୟ ଭାଗରେ, ପାନ ସୀମିତ ରଖନ୍ତୁ।
• ପାକଅନ୍ତ ରୋଗ (ଗାଷ୍ଟ୍ରାଇଟିସ, ଅଲସର) ତୀବ୍ରତା ସମୟରେ — ସତର୍କତା ସହ ପିଅନ୍ତୁ।
• କ୍ୟାଫେନ ଥିବାରୁ, ଗର୍ଭଧାରଣ ଓ ସ୍ତନ୍ୟପାନ ସମୟରେ, ପରିମାଣ ସୀମିତ ରଖିବାକୁ ସୁପାରିଶ।

ଶେଷରେ:

ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ — ଏପରି ଏକ ଚା, ଯେଉଁଠି ଦୁଇ ମହାନ ଚା ପରମ୍ପରା, ପରସ୍ପରକୁ ଛେଦ କରିଛନ୍ତି: ଫୁଜିଆନୀ, ଯାହା ବିଶ୍ୱକୁ ତା’ର ଅତୂଳନୀୟ «ଗୁଆନ୍ୟିନ ୟୁନ» ସହ, ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ଚାଷ ଦେଲା, ଏବଂ ତାଇୱାନୀ, ଯାହା, ପତ୍ରକୁ ତରଳ ଉଷ୍ଣତାର ପାତ୍ରରେ ପରିଣତ କରୁଥିବା, ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ କୌଶଳ ଆଣିଲା। ଯେଉଁମାନେ, କପରେ ଏକ କ୍ଷଣଭଙ୍ଗୁର ସୁଗନ୍ଧ ନୁହେଁ, ବରଂ, ସମୟ ଓ ଅଗ୍ନିଦ୍ୱାରା ପରିପକ୍ୱ, ଗଭୀରତା ଖୋଜନ୍ତି, ଏହା ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଚା: ପ୍ରତ୍ୟେକ ନିଷ୍କାସନ, ଏକ ନୂଆ ସ୍ତର ଖୋଲେ — ଭଜା ବାଦାମ ଓ କାରାମେଲଠାରୁ, ଦୂର, ଫୁଲ ପ୍ରତିଧ୍ୱନି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ସ୍ୱାଦ, ଏତେ ଦୀର୍ଘ ରହେ ଯେ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ଢୋକ, କେବଳ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀର ଏକ ଅବିରାମ ମନେହୁଏ। ବହୁ-ବର୍ଷୀୟ ପୁରଣୀ ହେବା ସକ୍ଷମ, ମୁଚଝା ଟିଏଗୁଆନ୍ୟିନ୍, ଧୈର୍ଯ୍ୟକୁ ପୁରସ୍କୃତ କରେ: ବର୍ଷ ବଢ଼ିବା ସହ, ତା’ର ଅଗ୍ନିମୟ ସ୍ୱଭାବ ନରମ ହୋଇ, କାଷ୍ଠ ଆଭିଜାତ୍ୟ ଓ ଔଷଧୀୟ ମଧୁରତାକୁ ବାଟ ଛାଡ଼େ, — ଏହି ଚାକୁ, କେବଳ ଏକ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ, ସମୟର ଏକ ଭଣ୍ଡାର କରିଦିଏ।

the teas described here are available from teamotea