ມູຈາ ທຽດກວນອິນ

ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງຂອງໄຕ້ຫວັນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດປູກຊາທີ່ມີຊື່ດຽວກັນທາງພາກໃຕ້ຂອງໄທເປ. ຊາຊະນິດນີ້ຜະສານມໍລະດົກທາງພັນທຸກໍາຂອງພັນຊາ ຖຽກວນອິນ ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຝູ້ຈ້ຽນ ເຂົ້າກັບເຕັກໂນໂລຊີການອົບດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຮອບອັນເປັນເອກະລັກຂອງໄຕ້ຫວັນ ຊຶ່ງສ້າງເປັນ “ກວນອິນຢຸ້ນ” (觀音韻, guānyīn yùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະໂຕ ຄືສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ທໍານອງກວນອິນ” ກິ່ນຫອມສຸກເຕັມທີ່ມີກິ່ນຄາຣາເມວລ໌ປະສານກັບລົດຫອມເມັດຖົ່ວ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່ໃນປາກຢ່າງຍາວນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກໍາເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (ຊາທີ່ໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 40–50%). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາອູ່ຫຼົງສີເຂັ້ມ (ຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານແຮງ) ທີ່ມີກິ່ນຖ່ານຊັດເຈນ.
• ກຸ່ມ: ຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ. ຕາມລັກສະນະການດື່ມແລ້ວແມ່ນ “ໜົງຊຽງ” (濃香, nóngxiāng) ເປັນກິ່ນຫອມທີ່ໜາແໜ້ນ.
• ຖິ່ນກໍາເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ນະຄອນໄທເປ (臺北市, Táiběi Shì), ເຂດເວີນຊານ (文山區, Wénshān Qū), ພື້ນທີ່ປູກຊາ ມູ່ຈ່າ (木柵, Mùzhà). ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນເນີນພູ ຈາງໜານຊານ (樟湖山, Zhānghú Shān) ຫຼື ຈື່ນານຊານ (指南山, Zhǐnán Shān) ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງ ເມົາຄົງ (貓空, Māokōng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°59′ ເໜືອ, 121°35′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ

• ປະຫວັດສາດ: ການປະກົດຕົວຂອງ ຖຽກວນອິນ ໃນ ມູ່ຈ່າ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແຍກບໍ່ອອກກັບຊື່ຂອງນາຍຊ່າງຊາ ຈາງ ໄນ່ມຽວ (張迺妙, Zhāng Nǎimiào) ຊາວ ມູ່ຈ່າ ທີ່ບັນພະບຸລຸດມາຈາກອໍາເພີ ອານຊີ (安溪, Ānxī) ແຂວງ ຝູ້ຈ້ຽນ. ໃນປີ 1895 ລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປບ້ານເກີດຂອງບັນພະບຸລຸດເພື່ອໄຫວ້ສຸສານ ຈາງ ໄນ່ມຽວ ໄດ້ນໍາເອົາກ້າໄມ້ພັນແທ້ຂອງ ຖຽກວນອິນ 12 ຕົ້ນມາໄຕ້ຫວັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດ ແລະ ປູກໄວ້ຫຼັງເຮືອນຂອງລາວທ່າມກາງຊອກຫີນ. ໃນປີຕໍ່ມາ ຄື 1896 ລາວໄດ້ເດີນທາງໄປ ອານຊີ ເປັນຄັ້ງທີສອງ ແລະ ນໍາເອົາກ້າໄມ້ມາປະມານໜຶ່ງພັນຕົ້ນ. ໃນປີ 1919 ຫົວໜ້າເຂດ ມູ່ຈ່າ ທ່ານ ຈາງ ເຕີ້ໝິງ (張德明, Zhāng Démíng) ຊຶ່ງເປັນຜູ້ບໍລິຫານບໍລິສັດຊາທ້ອງຖິ່ນ ເວີນຊານ ໄດ້ສົ່ງ ຈາງ ໄນ່ມຽວ ພ້ອມກັບ ຈາງ ໄນ່ສຽນ (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) ໄປ ອານຊີ ເພື່ອຊື້ກ້າໄມ້ຈໍານວນຫຼາຍ ພວກເຂົານໍາກັບມາ 3000 ຕົ້ນ ເຊິ່ງຖືກປູກໄວ້ເທິງເນີນພູກົງກັນຂ້າມກັບໂຮງຮຽນ ມູ່ຈ່າ ແລະ ຈາກນັ້ນແຈກຢາຍໃຫ້ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນ. ດັ່ງນັ້ນ ມູ່ຈ່າ ຈຶ່ງກາຍເປັນ “ບ້ານເກີດທີສອງ” ຂອງ ຖຽກວນອິນ. ໃນລະຫວ່າງປີ 1934–1935 ບໍລິສັດຊາ ມູ່ຈ່າ ໄດ້ຈັດກອງປະຊຸມ ແລະ ການແຂ່ງຂັນກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງ ຖຽກວນອິນ ຊຶ່ງໄດ້ຕອກຍໍ້າສະຖານະຂອງເຂດນີ້ໃຫ້ເປັນສູນກາງຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ. ຫຼັງຈາກໄຕ້ຫວັນກັບຄືນສູ່ຈີນໃນປີ 1945 ນາຍຊ່າງຈາກ ອານຊີ ຄື ຫວາງ ໄທໂຢ່ວ (王泰友) ແລະ ຫວາງ ເຕີ້ (王德) ໄດ້ນໍາເອົາເຕັກນິກການມ້ວນໃນຜ້າ (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) ມາສູ່ ມູ່ຈ່າ ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຊົງກົມ (球形) ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຍັງຄົງຢູ່ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ. ໃນຊຸມປີ 1950 ມູ່ຈ່າ ກາຍເປັນເຂດທ່ອງທ່ຽວຊາແຫ່ງທໍາອິດຂອງໄທເປ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010 ເປັນຕົ້ນມາ ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດລະດັບພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນຍັງສືບຕໍ່ປົກປ້ອງເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມຂອງການໝັກເລິກດ້ວຍການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານ.

• ຊື່: ມູ່ຈ່າ (木柵) ແມ່ນຊື່ປະຫວັດສາດຂອງເຂດ ແປຕົວໜັງສືໄດ້ວ່າ “ຮົ້ວໄມ້”. ຖຽກວນອິນ (鐵觀音, Tiěguānyīn) ແປວ່າ “ພະໂພທິສັດກວນອິນເຫຼັກ”. ຕາມຕໍານານ ຊາວສວນຊາຊື່ ເຫວີຍ ອິນ (魏蔭) ຈາກ ອານຊີ ໃນປີ 1725 ໄດ້ຮັບນິມິດໃນຝັນຈາກພະໂພທິສັດກວນອິນ ຜູ້ຊີ້ບອກໃຫ້ລາວຮູ້ຈັກຕົ້ນຊາທີ່ຜິດປົກກະຕິໃນຮ່ອມພູ. ຕົ້ນໄມ້ກາຍເປັນຕົ້ນທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ໜັກ “ຄືກັບເຫຼັກ” ແລະ ຊາກໍ່ສົມບູນແບບຈົນຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມເທວະດາ. ຍັງມີ “ສໍານວນຫວາງ” (王說) ຄືເຈົ້າໜ້າທີ່ ຫວາງ ຊື່ຢິນ (王仕讓) ໄດ້ຖວາຍຊາແກ່ຈັກກະພັດສຽນຫຼົງ ຜູ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ “ຖຽກວນອິນ” ເພາະຄວາມໜັກ ແລະ ຄວາມງາມຂອງມັນ.

• ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ: ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ແມ່ນບັດປະຈໍາຕົວຂອງວັດທະນະທໍາຊາພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈໍານວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ຜະລິດພາຍໃນເຂດເມືອງຫຼວງໂດຍກົງ. ການແຂ່ງຂັນຊາ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ປະຈໍາປີ (木柵鐵觀音比賽茶) ແມ່ນໜຶ່ງໃນການແຂ່ງຂັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເກາະ ຜູ້ຊະນະໄດ້ຮັບສິດໃນການປະທັບຕາພິເສດ ແລະ ລາຄາຂອງຊາແຕ່ລະລຸ້ນທີ່ຖືກຮັບຮອງກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍເທົ່າຕົວ. ເຂດ ເມົາຄົງ ບ່ອນທີ່ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ ເຊື່ອມຕໍ່ກັບໃຈກາງໄທເປດ້ວຍລົດເຄເບິນ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2007) ແລະ ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວທີ່ສໍາຄັນ ຜະສານການຊິມຊາ ເສັ້ນທາງຍ່າງປ່າເທິງພູ ແລະ ທິວທັດຂອງມະຫານະຄອນ. ນອກຈາກນັ້ນ ຢູ່ໃນບໍລິເວນ ເມົາຄົງ ຍັງມີສູນຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ສົ່ງເສີມຊາຂອງໄທເປ (臺北市茶葉產銷研究推廣中心).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ສາຍພັນຫຼັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນ ຖຽກວນອິນ ພັນແທ້ (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn) ເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ “ໜໍ່ແດງ ຫາງຄົດຄ້າຍໝາກພິດຈີນ” (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) ຕາມລັກສະນະເດັ່ນຄື ໜໍ່ອ່ອນມີສີມ່ວງແດງ ແຜ່ນໃບເປັນຄື້ນມີຜິວບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ເສັ້ນກ່າງກາງຂະຫຍັບອອກຈາກແກນເລັກນ້ອຍ. ພືດຊະນິດນີ້ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis ປະເພດພຸ່ມ (灌木型). ມີຄວາມຕ້ອງການເງື່ອນໄຂສູງ ເຕີບໂຕຊ້າ ກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍ ໃຫ້ຜົນຜະລິດບໍ່ສູງ ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນທຶນສູງ. ນອກຈາກ ຖຽກວນອິນ ພັນແທ້ແລ້ວ ໃນການຜະລິດຢ່າງກວ້າງຂວາງຍັງໃຊ້ສາຍພັນອື່ນໆ ເຊັ່ນ ຊື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjìchūn) ຈິນຊຽນ (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) ແລະ ອື່ນໆ ຊາດັ່ງກ່າວຖືກຈັດປະເພດເປັນ “ຖຽກວນອິນໃນຄວາມໝາຍກວ້າງ” (廣義鐵觀音) ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເດືອນເມສາ ຫາ ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ເດືອນຕຸລາ ຫາ ພະຈິກ). ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງໃນດ້ານກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ສ່ວນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງໃນດ້ານລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນກໍ່ມີ ແຕ່ຖືວ່າມີຄຸນນະພາບຕໍ່າກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດແກ່ທີ່ມີໃບກາງ 2–3 ໃບ (開面採, kāimiàn cǎi) ຄື “ການເກັບເມື່ອໃບກາງ”. ໃບຕ້ອງສົມບູນ ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
• ຂໍ້ກໍານົດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃບແກ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ ບໍ່ມີສັນຍານຂອງພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງລຸ້ນຊາຕາມລະດັບຄວາມແກ່.

4. ຖິ່ນປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ສວນຊາ ມູ່ຈ່າ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງໄທເປ ໃນຕົ້ນນໍ້າຂອງແມ່ນໍ້າ ຈິ້ງເໝີຍຊີ (景美溪). ພູມສັນຖານເປັນຂັ້ນໄດດິນບົນເນີນພູທີ່ຊັນ ແລະ ຮ່ອມພູແຄບ ຖືກຕັດຜ່ານໂດຍຫ້ວຍນໍ້າ. ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ກວມຫຼາຍກວ່າ 80% ໂດຍມີຕົ້ນໄມ້ກາລະບູນ (Cinnamomum camphora) ແລະ ປ່າໄຜ່ເປັນຫຼັກ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນໍ້າທະເລ: 150–350 ແມັດ. ພື້ນທີ່ຫຼັກແມ່ນ 250–350 ແມັດ (ເນີນພູ ຈື່ນານຊານ ແລະ ເມົາຄົງ).
• ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 22°C ປະລິມານນໍ້າຝົນຕໍ່ປີປະມານ 2500 ມມ (ສ່ວນຫຼາຍແຕ່ເດືອນມິຖຸນາຫາເດືອນກັນຍາ ລວມທັງພາຍຸໄຕ້ຝົ່ນ). ຈໍານວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 150 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ໝອກຕອນເຊົ້າທີ່ອຸດົມສົມບູນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມຂອງສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບ.
• ດິນ: ດິນສີແດງເຫຼືອງປະເພດພອດໂຊລິກ (紅黃色砲質壤土) ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 5.0–6.0) ມີການປະສົມຂອງຫີນກາວ ຊ່ວຍໃນການລະບາຍນໍ້າທີ່ດີ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ແຮ່ທາດສູງໃນດິນ ເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເພີ່ມປະລິມານທານິນໃນໃບ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ແຕກຕ່າງຈາກແບບອານຊີ ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ດ້ວຍສອງລັກສະນະສໍາຄັນຄື ລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ເລິກ (ການໝັກຂັ້ນສອງເຖິງ 40–50%) ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຮອບ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກິ່ນຖ່ານແຊກຊຶມເຂົ້າໄປໃນເນື້ອໃບຊາ. ວົງຈອນທັງໝົດປະກອບມີຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປນີ້:

• ການເກັບ / 採摘 — cǎizhāi: ການເກັບຍອດແກ່ດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນໍ້າຄ້າງແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກນໍາສົ່ງໂຮງງານທັນທີ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບຖືກວາງກາງແຈ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດເປັນເວລາ 8–12 ຊົ່ວໂມງ ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເອັນໄຊ.
• ການສັ່ນ / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): 4–5 ຮອບຂອງການສັ່ນໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ສະຫຼັບກັບຊ່ວງເວລາພັກ. ການກະທົບທາງກົນຈັກທໍາລາຍເຊວຕາມຂອບໃບ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງພອລີຟີນອລ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ “ຂອບແດງ” (紅邊, hóngbiān) ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ຊຶ່ງເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງຊາອູ່ຫຼົງແບບດັ້ງເດີມ.
• ການຄົວໃຫ້ຢຸດ / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 240°C ໃນກະທະ ຫຼື ຖັງ ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ ແລະ ກໍານົດລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ສ້າງຂຶ້ນ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນທໍາລາຍໂຄງສ້າງເຊວ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການຂຶ້ນຮູບຊົງ.
• ການຂຶ້ນຮູບໃນຜ້າ / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນທີ່ກໍານົດຮູບລັກສະນະພາຍນອກຂອງ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ. ໃບຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ ແລະ ມ້ວນຫຼາຍຄັ້ງ (20–30 ຮອບ) ດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງອັດກົນຈັກ ໂດຍແຕ່ລະຮອບຈະສະຫຼັບກັບການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງກາງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຊົງກົມໜາແໜ້ນ (球形) ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 初焙 — chūbèi: ການອົບເພື່ອໃຫ້ຮູບຊົງຄົງຕົວ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
• ການມ້ວນຊໍ້າ / 復揉 — fùróu: ການຂຶ້ນຮູບຊົງເພີ່ມເຕີມເພື່ອເຮັດໃຫ້ກ້ອນຊາແໜ້ນຂຶ້ນ.
• ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານ / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): ການຄົ່ວຫຼາຍຮອບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ ຈາກ 3 ຫາ 7 ຮອບ ແຕ່ລະຮອບໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ສໍາຄັນທີ່ສຸດ ຄືນາຍຊ່າງຄວບຄຸມຄວາມແຮງຂອງໄຟ ເພື່ອໃຫ້ “ກິ່ນໄຟ” ແຊກຊຶມເລິກເຂົ້າໄປໃນໃບຊາ ໂດຍບໍ່ໃຫ້ໄໝ້. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍບໍ່ເກີນ 5%. ການຄົ່ວສ້າງກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ ຄາຣາເມວລ໌ ແລະ ນໍ້າຕານໄໝ້ ແລະ ຍັງຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວຂອງຊາໃນການເກັບຮັກສາຍາວນານ.
• ການຄັດແຍກ / 揀梗 — jiǎngěng: ການເອົາກ້ານ ຊິ້ນສ່ວນຫັກ ແລະ ກ້ອນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານອອກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ອນຊາທີ່ໜາແໜ້ນ ໜັກ ຮູບຊົງກົມ ຫຼື ເຄິ່ງກົມ ຄ້າຍຄືເມັດພືດ ຜິວເປັນມັນວາວ. ສີແມ່ນສີຂຽວເຂັ້ມ ມີສີນໍ້າຕານ ຫຼື ສີໝາກກໍ່າເຂັ້ມ ເມື່ອຄົ່ວແຮງເກືອບດໍາ. ກ້ອນຊາໜາແໜ້ນຈົນເມື່ອຕົກໃສ່ພື້ນຜິວກະເບື້ອງຈະເກີດສຽງດັງກ້ອງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ ຫຸ້ມຫໍ່ ຄືກິ່ນຫອມຂອງເມັດຖົ່ວຄົ່ວ (ຖົ່ວພີແຄນ ໝາກກໍ່າ) ນໍ້າຕານຄາຣາເມວລ໌ ໝາກແອັບເປິ້ນອົບ ແລະ ໝາກພຼຳແຫ້ງ ເບື້ອງຫຼັງແມ່ນຊັອກໂກແລັດດໍາ ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ບາງໆ ທີ່ສະແດງອອກໃນຊາຄຸນນະພາບສູງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ ພັດທະນາໄປໃນແຕ່ລະການຊົງ. ການຊົງທໍາອິດເປີດເຜີຍກິ່ນຄາຣາເມວລະປະສານກັບເມັດຖົ່ວ ການຊົງກາງເພີ່ມກິ່ນແຮ່ທາດ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ໃນການຊົງທ້າຍໆ ຈະເຜີຍກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກກ້ວຍໄມ້ ດອກອອສມານທັສ) ແລະ ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມນີ້ເອງທີ່ເປັນແກ່ນສານຂອງ “ກວນອິນຢຸ້ນ”.
• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ ໜຽວເຂັ້ມ ມີເນື້ອສໍາຜັດຄືມັນ. ກິ່ນຫອມຫຼັກແມ່ນເມັດຖົ່ວຄົ່ວ ຄາຣາເມວລ ໂກໂກ້ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງສຸກ (ໝາກອະງຸ່ນ ໝາກພຼຳແຫ້ງ). ຄວາມຝາດປານກາງ ປ່ຽນໄປເປັນຄວາມຫວານທີ່ຄ້າງຢູ່ໃນປາກ (回甘, huígān) ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ. ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ ແມ່ນ “ຊຸ່ນຮວາ” (顺滑, shùnhuá, “ຄວາມລື່ນໄຫຼ”). ລົດຊາດຄົງຄວາມເລິກໄດ້ຕະຫຼອດ 7–9 ການຊົງ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຈາກສີສົ້ມອໍາພັນເຂັ້ມ ຈົນເຖິງສີແດງຄອນຍັກ ມີຄວາມມັນວາວເທິງຜິວ. ການຄົ່ວອ່ອນໃຫ້ສີສົ້ມທອງ ການຄົ່ວແຮງໃຫ້ສີໝາກກໍ່າເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີແດງ.
• ການຊາທີ່ແຊ່ແລ້ວ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄ່ອຍໆຄືອອກຊ້າ ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ຍືດຍຸ່ນ ສີນໍ້າຕານປົນຂຽວ ມີຂອບສີແດງແກມສີນໍ້າຕານຊັດເຈນ ຊຶ່ງເປັນຮ່ອງຮອຍຂອງການຄວບຄຸມການອອກຊິເດຊັນ. ຜິວໃບເປັນຄື້ນ ຊຶ່ງຢືນຢັນການໃຊ້ສາຍພັນແທ້ ຖຽກວນອິນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ພອລີຟີນອລ: ປະລິມານພອລີຟີນອລຂອງຊາທັງໝົດ 15–20% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ຕໍ່າກວ່າຊາຂຽວ ເນື່ອງຈາກການອອກຊິເດຊັນເລິກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ). ຄາເຕຊິນຖືກອອກຊິໄດສ໌ບາງສ່ວນໄປເປັນເທຟລາວິນ ແລະ ເທຣູບິຈິນ ຊຶ່ງອະທິບາຍຄວາມນຸ້ມຂອງລົດຊາດໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ມີລັກສະນະພິເສດຄືມີປະລິມານທານິນສູງ (ສານຝາດຂອງຊາ) ເນື່ອງຈາກລັກສະນະຂອງດິນ ແລະ ໃບແກ່ ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສ້າງ “ຄວາມໜຽວ” ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງເນື້ອຊາ.
• ກົດອະມິໂນ: L-theanine (含量 1.0–1.5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ) ແມ່ນກົດອະມິໂນຫຼັກ ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານນຸ້ມ ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ. ປະລິມານກົດອະມິໂນທັງໝົດຕໍ່າກວ່າໃນຊາຂຽວເລັກນ້ອຍ ແຕ່ພຽງພໍຕໍ່ການສ້າງ “ຮຸ້ຍການ” ທີ່ຊັດເຈນ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ 2.5–3.5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ປະລິມານຂ້ອນຂ້າງສູງ ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຊາອູ່ຫຼົງທີ່ໝັກແຮງ) ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟີລລິນ ມີປະລິມານໜ້ອຍ. ການຄົ່ວເຮັດໃຫ້ຄາເຟອີນບາງສ່ວນຈັບຕົວກັບພອລີຟີນອລ ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທາງສະລີລະວິທະຍາ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, niacin) ວິຕາມິນ K. ວິຕາມິນ C ຖືກທໍາລາຍສ່ວນຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ ແຄວຊຽມ ແມກນີຊຽມ ມັງການີສ ຟລູອໍຣາຍ ສັງກະສີ ເຫຼັກ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສສູງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
• ສານຫອມ: ໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ ປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ເກີດຂຶ້ນ ເມື່ອກົດອະມິໂນປະຕິກິລິຍາກັບນໍ້າຕານ ສ້າງສານຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງໂມເລກຸນ ເຊັ່ນ pyrazines, pyrroles ແລະ furanones ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງຄາຣາເມວລ ເມັດຖົ່ວຄົ່ວ ແລະ ຂະໜົມອົບ. ນອກຈາກນັ້ນ ສານເທີພີນອລກໍຮໍ (linalool, nerol, geraniol) ທີ່ສືບທອດມາຈາກສາຍພັນ ຖຽກວນອິນ ຍັງໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ເປັນພື້ນຫຼັງໃນຊາຄຸນນະພາບສູງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ໝັກເລິກ ແລະ ຄົ່ວ ກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ຊ່ວຍໃຫ້ຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ ງ່າຍຂຶ້ນ ຫຼຸດຄວາມຮູ້ສຶກທ້ອງອືດ. ຕາມປະເພນີແນະນໍາໃຫ້ດື່ມຫຼັງອາຫານ.
• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ພອລີຟີນອລ ແລະ ຮູບແບບທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ (ເທຟລາວິນ, ເທຣູບິຈິນ) ທໍາລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ຊະລໍກະບວນການອອກຊິເດຊັນຂອງເຊວ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການຈັບຄູ່ຂອງຄາເຟອີນກັບ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ລື່ນໄຫຼ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ.
• ຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ສານປະກອບພອລີຟີນອລ ຊ່ວຍເລັ່ງການສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ອາດມີຜົນຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລສເຕີຣອລ ແລະ ນໍ້າຕານໃນເລືອດ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ດ້ວຍການຄົ່ວເລິກ ຊາມີພະລັງງານທີ່ “ອົບອຸ່ນ” (ຕາມການຈັດປະເພດຂອງແພດແຜນຈີນ) ຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ.
• ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຄຽດ: L-theanine ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນອັລຟາໃນສະໝອງ ຊ່ວຍໃຫ້ຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີຜົນເຮັດໃຫ້ງ່ວງ.
• ເສີມສ້າງແຂ້ວ: ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງ ປະສານກັບການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍຂອງພອລີຟີນອລ ຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ ແລະ ຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວຜຸ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການດື່ມເປັນປະຈໍາຢ່າງພໍດີ ອາດຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ປົກກະຕິ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 95–100°C. ອຸນຫະພູມສູງຈໍາເປັນຕໍ່ການເປີດໃຫ້ກ້ອນຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ຜ່ານການຄົ່ວແລ້ວ. ສໍາລັບຊາທີ່ຄົ່ວແຮງຫຼາຍ ຄວນໃຊ້ນໍ້າຕົ້ມເດືອດ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 100–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຜະໜັງໜາ ເຊັ່ນ ກາຊວງອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺) ທີ່ເຮັດຈາກ ຈູໜີ (朱泥) ຫຼື ຈື້ຊາ (紫砂) ຮູບຊົງກົມ ມີຕົວກາສູງ ພາຊະນະດັ່ງກ່າວເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ກ້ອນຊາຂະຫຍາຍຕົວເຕັມທີ່. ກາວານກະເບື້ອງ (蓋碗) ກໍ່ໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ. ແນະນໍາໃຫ້ແຍກກາຊວງສະເພາະສໍາລັບຊາອູ່ຫຼົງຄົ່ວ ເພາະດິນເຜົາດູດກິ່ນ ແລະ ເມື່ອຜ່ານການໃຊ້ງານໄປດົນ ຈະ “ພັດທະນາ” ເຮັດໃຫ້ການຊົງແຕ່ລະເທື່ອດີຂຶ້ນ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ລ້າງກາຊວງ ແລະ ຈອກດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ ແລ້ວຖອກນໍ້າອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຊວງທີ່ອົບອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ຖອກນໍ້າຕົ້ມໃສ່ ແລ້ວຖອກອອກທັນທີ (ການລ້າງ / 溫潤泡, wēnrùn pào) 5 ວິນາທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ “ປຸກ” ກ້ອນຊາທີ່ແໜ້ນ.
  4. ການຊົງທໍາອິດ: ຖອກນໍ້າ ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ ແລ້ວຖອກໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7–9 ການຊົງເຕັມທີ່ ໂດຍທີ່ຍັງຄົງຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຫວານ. ຊາຊັ້ນດີສາມາດຊົງໄດ້ເຖິງ 10–12 ການຊົງ.

ສໍາຄັນ: ຖອກນໍ້າລົງຕາມຝາກາຊວງ ບໍ່ຄວນຖອກໃສ່ກ້ອນຊາໂດຍກົງ ເພື່ອໃຫ້ການສະກັດສະເໝີພາບ. ຊາທີ່ຫາກໍ່ຊື້ມາ ແລະ ມີການຄົ່ວແຮງ ແນະນໍາໃຫ້ວາງໄວ້ໃນບ່ອນເປີດ 10–15 ມື້ກ່ອນຊົງ ເພື່ອ “ຫຼຸດໄຟ” (退火, tuìhuǒ).

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເກັບໃນພາຊະນະທີ່ປິດມິດຊິດ ແລະ ປ້ອງກັນແສງ ເຊັ່ນ ກະປຸກກະເບື້ອງທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ ຊອງຟອຍ ຫຼື ກະປ່ອງໂລຫະ.
• ບ່ອນເກັບ ແຫ້ງ ເຢັນ ປ້ອງກັນແສງສະຫວ່າງ ແລະ ກິ່ນແປກປົນ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ ແລະ ບໍ່ແນະນໍາ ເພາະຄວາມຊຸ່ມທີ່ກັ່ນຕົວເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາຄົ່ວ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ ຄວາມຮ້ອນ ກິ່ນແປກປົນ (ເຄື່ອງເທດ ນໍ້າຫອມ) ແສງແດດໂດຍກົງ.
• ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູ່ຫຼົງຈໍານວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ເໝາະແກ່ການບົ່ມ. ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ ຊາຈະສູນເສຍ “ຄວາມໄຟ” ທີ່ເກີນພໍດີໄປຕາມການເວລາ ລົດຊາດຈະນຸ້ມລົງ ເລິກຂຶ້ນ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ ຈະປາກົດກິ່ນຢາ ແລະ ເນື້ອໄມ້. ຊາບົ່ມ (陳年茶, chénnián chá) ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງເປັນພິເສດ ຄ້າຍຄືກັບຊາຜູ່ເອີບົ່ມ.
• ການຄົ່ວຊໍ້າເປັນໄລຍະ (ທຸກໆ 1–2 ປີ) ຊ່ວຍຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຮັກສາຄວາມຄົງຕົວຂອງຊາໃນການເກັບຮັກສາຍາວນານ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ລະດັບລາຄາ: ກຸ່ມລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງຂອງຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ. ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ຄຸນນະພາບດີຕັ້ງແຕ່ 14 ຫາ 25 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ໃນຕະຫຼາດສາກົນ; “ເຈິ້ງຈົງ” (正欉, ຈາກສາຍພັນແທ້) ແພງກວ່າຫຼາຍ ຕັ້ງແຕ່ 50 ໂດລາ ຂຶ້ນໄປ. ຊາລຸ້ນທີ່ຊະນະການແຂ່ງຂັນອາດມີລາຄາສູງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ. ປັດໄຈກໍານົດລາຄາ: ຄວາມບໍລິສຸດຂອງສາຍພັນ (正欉 ທຽບກັບ 廣義) ລະດູການເກັບ ຈໍານວນຮອບຂອງການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານ ໄລຍະເວລາບົ່ມ ຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ ແລະ ອັນດັບໃນການແຂ່ງຂັນ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຈໍາໜ່າຍຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີສາຍພັນຂອງແຫຼ່ງກໍາເນີດທີ່ໂປ່ງໃສ. ການມີໃບຮັບຮອງຈາກການແຂ່ງຂັນ ຫຼື ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພາກພື້ນ ແມ່ນການຮັບປະກັນເພີ່ມເຕີມ.
  • ກວດເບິ່ງຮູບລັກສະນະ: ກ້ອນຊາແທ້ຈະໜາແໜ້ນ ໜັກ ຂະໜາດສະໝໍ່າສະເໝີ ມີຄວາມມັນວາວ. ກ້ອນຊາທີ່ເບົາ ບໍ່ແໜ້ນ ສີບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ເຮັດໃຫ້ສົງໄສ.
  • ກວດກິ່ນຫອມ: ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມຊັບຊ້ອນ ຫຼາຍຊັ້ນ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ເຄມີ” ຮຸນແຮງ. ກິ່ນຄວັນທີ່ຫຍາບຄາຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວານຂອງຄາຣາເມວລ ອາດຊີ້ບອກເຖິງການຮຽນແບບຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
  • ກວດນໍ້າຊາ: ລົດຊາດຕ້ອງໜາແໜ້ນ ມັນ ມີລົດຊາດຄ້າງຍາວ. ນໍ້າຊາທີ່ຈືດ ບາງ ຫຼື ຂົມ ແມ່ນຂອງປອມ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງລາຄາຖືກທີ່ຄົ່ວແຮງເພື່ອຮຽນແບບສະໄຕລ໌.
  • ສັງເກດການຊາທີ່ແຊ່ແລ້ວ: ຂອງ ຖຽກວນອິນ ແທ້ ໃບມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ ຜິວເປັນຄື້ນ ແລະ ມີຂອບແດງ; ຂອງປອມຈາກສາຍພັນອື່ນ ມີຜິວລຽບ ບາງ ໂດຍບໍ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈໍານວນບໍ່ຫຼາຍໃນໂລກທີ່ຜະລິດພາຍໃນເຂດເມືອງຫຼວງທີ່ມີປະຊາກອນຫຼາຍກວ່າ 2.5 ລ້ານຄົນ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຫ່າງຈາກໃຈກາງໄທເປພຽງ 30 ນາທີ.
• ການຂຶ້ນຮູບແບບດັ້ງເດີມໃນຜ້າ (布包團揉) ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫໍ່ ການມ້ວນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ເຖິງ 20–30 ຮອບ ຂະບວນການອາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງມື້ເຕັມ ຂອງການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນາຍຊ່າງທີ່ຊໍານານໃນວົງຈອນເຕັມມີຈໍານວນຫຼຸດລົງ.
• ຈາງ ໄນ່ມຽວ ຜູ້ນໍາເອົາ ຖຽກວນອິນ ມາສູ່ ມູ່ຈ່າ ໄດ້ຮັບລາງວັນຄໍາໃນການແຂ່ງຂັນຊາໃນສະໄໝການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ ເມື່ອປີ 1917 ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີຊີວິດຢູ່. ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ລາວ ຢູ່ ມູ່ຈ່າ ມີຫໍລະນຶກ “ຈາງ ໄນ່ມຽວ ຊາຊື” (張迺妙茶師紀念館).
• ສາຍພັນແທ້ ຖຽກວນອິນ ມີຊື່ສຽງໃນເລື່ອງ “ລັກສະນະຂີ້ຄືກະ”: ມັນມີອາຍຸສັ້ນກວ່າຕົ້ນຊາຊະນິດອື່ນ ຕ້ອງການດິນທີ່ບໍ່ອຸດົມສົມບູນສະເພາະ (ດິນອຸດົມສົມບູນບໍ່ເໝາະສົມກັບມັນ) ແລະ ຄວາມຜິດພາດໃດໆ ໃນການປຸງແຕ່ງ ຈະເຮັດໃຫ້ຊາສູນເສຍ “ກວນອິນຢຸ້ນ” ທັນທີ. ດັ່ງນັ້ນ ຊາວສວນຫຼາຍຄົນຈຶ່ງຫັນໄປປູກສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງກວ່າ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກ ຖຽກວນອິນ ແທ້ ກໍ່ຫຼຸດລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ບົ່ມ (陳年茶) ເມື່ອອາຍຸຫຼາຍຂຶ້ນ ຈະໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດທາງຢາ ແລະ ຖືວ່າເປັນຢາພື້ນເມືອງສໍາລັບການປັບສົມດຸນການຍ່ອຍອາຫານ ຄ້າຍຄືກັບຊາຜູ່ເອີບົ່ມ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງຊະນິດອື່ນ

• ອານຊີ ຖຽກວນອິນ (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): “ບັນພະບຸລຸດ” ຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ແບບອານຊີ ປັດຈຸບັນແບ່ງອອກເປັນ ແບບ “ຊິງຊຽງ” (清香) ທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ແບບດັ້ງເດີມ “ໜົງຊຽງ” (濃香) ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ. ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ໃກ້ຄຽງກັບແບບດັ້ງເດີມ ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ການໝັກທີ່ເລິກກວ່າ (ເຖິງ 50%) ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຮອບ ເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ ມີກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມວລ.
• ເວີນຊານ ເປົາຈົ່ງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບສອງຂອງເຂດ ເວີນຊານ ຜະລິດຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ ສະໄຕລ໌ແມ່ນກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຄືການອອກຊິເດຊັນເບົາ (15–20%) ການມ້ວນແບບຕາມລວງຍາວ ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນໍ້າເຜິ້ງ ໂດຍບໍ່ຜ່ານການຄົ່ວ. ຖ້າ ເປົາຈົ່ງ ເປັນສີນໍ້າ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ກໍ່ເປັນສີນໍ້າມັນ.
• ຕົງຕິ້ງ ອູ່ຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອູ່ຫຼົງເຄິ່ງກົມແບບຄລາສສິກຂອງໄຕ້ຫວັນຈາກເມືອງ ລູກູ່ (鹿谷). ການອອກຊິເດຊັນປານກາງ ແລະ ການຄົ່ວປານກາງ ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ເມັດຖົ່ວ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ຈະເບົາກວ່າ ມີ “ຄວາມໄຟ” ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ບໍ່ມີ “ກວນອິນຢຸ້ນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສາຍພັນ.
• ຊາຫີນອູ່ອີ່ (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): ຊາອູ່ຫຼົງຫີນຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ຝູ້ຈ້ຽນ (ຕ້າຫົງເຜົາ, ໂຢ່ວກຸ້ຍ ແລະ ອື່ນໆ) ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດໃນດ້ານລະດັບການຄົ່ວ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ ຊາຫີນແຕກຕ່າງກັນທີ່ການມ້ວນແບບລວງຍາວ (ແບບເສັ້ນຍາວ) ຖິ່ນປູກທີ່ແຕກຕ່າງ (ຜາຫີນ) ແລະ ຊຸດສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງ. “ຢານກູ່” (岩骨, “ໂຄງກະດູກຫີນ”) ຂອງຊາຫີນແມ່ນແຮ່ທາດ ແລະ ຄ້າຍຫີນ ໃນຂະນະທີ່ “ກວນອິນຢຸ້ນ” ຂອງ ມູ່ຈ່າ ແມ່ນຄາຣາເມວລ ແລະ ຫວານ.

14. ສາຍພັນຍ່ອຍ ແລະ ເກຣດຂອງ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ

• ຕາມສາຍພັນ:

  • ເຈິ້ງຈົງ ຖຽກວນອິນ (正欉鐵觀音): ຊາຈາກສາຍພັນແທ້ ຖຽກວນອິນ. ນໍ້າຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງສາຍພັນ ແລະ “ກວນອິນຢຸ້ນ”. ລາຄາໂດຍປະມານ ຈາກ 800 ຢວນ (ປະມານ 110 ໂດລາ) ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ.
  • ກວາງອີ້ ຖຽກວນອິນ (廣義鐵觀音): ຊາຈາກສາຍພັນປະສົມ (ຊື້ຈີ້ຊຸນ, ຈິນຊຽນ ແລະ ອື່ນໆ) ທີ່ປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ຖຽກວນອິນ. ລົດຊາດເບົາກວ່າ ລາຄາເຂົ້າເຖິງງ່າຍ.

• ຕາມລະດັບການຄົ່ວ:

  • ການຄົ່ວປານກາງ (中焙火, zhōng bèihuǒ): ແບບຄລາສສິກຂອງ ມູ່ຈ່າ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງກິ່ນດອກໄມ້ຂອງສາຍພັນ ແລະ ກິ່ນຄາຣາເມວລະປະສານກັບເມັດຖົ່ວທີ່ໄດ້ມາຈາກການຄົ່ວ. ສີນໍ້າຊາເປັນສີສົ້ມອໍາພັນ.
  • ການຄົ່ວແຮງ (重焙火, zhòng bèihuǒ): ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ “ເລິກ” ມີກິ່ນຊັອກໂກແລັດດໍາ ກາເຟ ແລະ ຄວັນອ່ອນໆ. ກິ່ນດອກໄມ້ເກືອບຈະລະລາຍໄປໃນກິ່ນໄຟ. ສີນໍ້າຊາເປັນສີແດງຄອນຍັກ.

• ຕາມການບົ່ມ:

  • ຊາໃໝ່ (新茶, xīnchá): ຂອງປີປັດຈຸບັນ. ກິ່ນ “ໄຟ” ທີ່ຊັດເຈນ ຄວນພັກ 10–15 ມື້ກ່ອນດື່ມ.
  • ຊາບົ່ມ (陳年茶, chénnián chá): ການບົ່ມຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍປີຂຶ້ນໄປ. ຄວາມໄຟຫາຍໄປ ຈະປາກົດກິ່ນຢາ ເນື້ອໄມ້ ນໍ້າເຜິ້ງ. ຊາຈະນຸ້ມລົງ ແລະ ເລິກຂຶ້ນ.

• ເກຣດການແຂ່ງຂັນ (ການຈັດປະເພດທາງປະສາດສໍາຜັດ ແລະ ຕະຫຼາດ):

  • ເກຣດພິເສດ (特級): ກ້ອນຊາໜາແໜ້ນ ໜັກ ມັນວາວ ກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ຄາຣາເມວລທີ່ຄົງທົນ ແລະ ເລິກ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີ “ຮຸ້ຍການ” ທີ່ມີພະລັງ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານສົມບູນ.
  • ເກຣດທໍາອິດ (一級): ກ້ອນຊາສະໝໍ່າສະເໝີ ກິ່ນຫອມສະອາດ ນໍ້າຊາສີສົ້ມແດງ ໃສ.

15. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ອາດເປັນໄປໄດ້

• ບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວານ ປະລິມານທານິນສູງອາດລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ.
• ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນຄວນຈໍາກັດການດື່ມ ໂດຍສະເພາະໃນຕອນບ່າຍ.
• ໃນລະຫວ່າງການເປັນພະຍາດກະເພາະລໍາໄສ້ກໍາເລີບ (ກະເພາະອັກເສບ ພະຍາດແຜໃນກະເພາະ) ຄວນດື່ມດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ.
• ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ ແນະນໍາໃຫ້ຈໍາກັດປະລິມານເນື່ອງຈາກປະລິມານຄາເຟອີນ.

ໂດຍສະຫຼຸບ:

ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ແມ່ນຊາທີ່ສອງປະເພນີຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ມາພົບກັນ ຄືປະເພນີຝູ້ຈ້ຽນ ທີ່ມອບສາຍພັນ ຖຽກວນອິນ ໃຫ້ແກ່ໂລກ ດ້ວຍ “ກວນອິນຢຸ້ນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ປະເພນີໄຕ້ຫວັນ ທີ່ນໍາເອົາຄວາມຊໍານານຂອງການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານ ທີ່ປ່ຽນໃບຊາໃຫ້ກາຍເປັນພາຊະນະຂອງຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ເປັນຂອງແຫຼວ. ນີ້ແມ່ນຊາສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຈອກຊາບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ຜ່ານໄປໄວ ແຕ່ເປັນຄວາມເລິກ ທີ່ຖືກກັ່ນຕອງດ້ວຍເວລາ ແລະ ໄຟ ແຕ່ລະການຊົງເປີດເຜີຍຊັ້ນໃໝ່ ຈາກເມັດຖົ່ວຄົ່ວ ແລະ ຄາຣາເມວລ ໄປສູ່ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຢູ່ໄກໆ ແລະ ລົດຊາດຄ້າງຢູ່ດົນນານຈົນວ່າການຈິບຄັ້ງຕໍ່ໄປເບິ່ງຄືວ່າເປັນພຽງການສືບຕໍ່ຂອງຄັ້ງກ່ອນ. ສາມາດບົ່ມໄດ້ຫຼາຍປີ ມູ່ຈ່າ ຖຽກວນອິນ ຕອບແທນຄວາມອົດທົນ ເມື່ອຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ຄວາມດຸຮ້າຍຂອງໄຟຂອງມັນຈະອ່ອນລົງ ເປີດທາງໃຫ້ກັບຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງເນື້ອໄມ້ ແລະ ຄວາມຫວານແບບຢາ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ ແຕ່ເປັນຄັງເກັບຮັກສາເວລາ.