ဂန်ဖူချာ (柑普茶, gān pǔ chá) သည် ဆင်ဟွေ့ခရိုင်မှ လိမ္မော်ခွံခြောက်ကို အချဉ်ဖောက်ထားသော ပူအာလက်ဖက်ထည့်ရန် ခွက်အဖြစ် အသုံးပြုသည့် တရုတ်ပေါင်းစပ်လက်ဖက်မျိုးနွယ်စုဖြစ်သည်။ လိမ္မော်သီးကြီးနီ ဒါဟုံဂန် (大红柑, dà hóng gān) သည် ဆောင်းနှောင်းပိုင်း အပြည့်အဝမှည့်သော အသီးမျိုးကွဲကို ကိုယ်စားပြုပြီး ဤမျိုးနွယ်စုတွင် အပျော့ဆုံးနှင့် အချိုဆုံး အရသာပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။ ဒါဟုံဂန်သည် ဂန်ဖူချာ ရောင်စဉ်တွင် အမျှတဆုံးအမှတ်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည် — ဆင်ဟွေ့မှ မှည့်သော လိမ္မော်သီးသည် အသင့်အနေတော်ရှိသော ပူအာ၏ မြေသင်းနက်ရှိုင်းမှုနှင့် တွေ့ဆုံသည့်နေရာဖြစ်သည်။
1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ
- အမျိုးအစား: ပေါင်းစပ်လက်ဖက် (ပူအာဖြင့် ပြည့်နေသော လိမ္မော်ခွံတစ်ခုလုံး)။
- အမျိုးအစားခွဲ: ဂန်ဖူချာ (柑普茶, gān pǔ chá); နှောင်းမှည့်မျိုးကွဲ — ဒါဟုံဂန် (大红柑, dà hóng gān)။
- မူလအစ: ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသ၊ ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း၊ ကျန်းမန်မြို့ပြအုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (江门, Jiāng mén) အတွင်းရှိ ဆင်ဟွေ့ခရိုင် (新会, Xīn huì)။
- ခွံကုန်ကြမ်း: ဆင်ဟွေ့ချန်ဖီ (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ရိုးရာထုတ်ကုန်နှင့် စုဆောင်းပစ္စည်းအဖြစ် တစ်ပြိုင်နက် တန်ဖိုးထားသော သက်တမ်းရင့် လိမ္မော်ခွံဖြစ်သည်။ ဆင်ဟွေ့ချန်ဖီကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပထဝီအညွှန်းပြ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်။ ခရိုင်ပြင်ပတွင် စိုက်ပျိုးသော အသီးများသည် ကွဲပြားပြီး တန်ဖိုးနည်းသော အရည်အသွေးရှိသည့် ခွံကို ပေးသည်ဟု ယူဆကြသည်။
2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု
- ဂွမ်ဒေါင်းရှိ ဆင်ဟွေ့ချန်ဖီ ရိုးရာဓလေ့သည် ရာစုနှစ်များစွာ ကြာရှည်ခဲ့ပြီး ကန်တုံအစားအစာနှင့် ရာသီအလိုက် “နွေးထွေးသော” အစားအစာများဆိုင်ရာ ရိုးရာယုံကြည်မှုများနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေသည်။
- လိမ္မော်ခွံတစ်ခုလုံးကို လက်ဖက်ဖြင့် ပြည့်အောင်ထည့်သည့် စိတ်ကူးမှာ အတော်အတန်နှောင်းပိုင်း အချက်အပြုတ်နှင့် လက်ဖက်ဆိုင်ရာ တီထွင်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ခေတ်သစ်ကာလတွင် ပူအာအပေါ် အထွေထွေစိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာမှုနှင့်အတူ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပျံ့နှံ့လာပြီး စီးပွားဖြစ် ထွန်းကားလာခဲ့သည်။
- 2010 ခုနှစ်များအတွင်း ဂန်ဖူချာ၊ အထူးသဖြင့် ကျစ်လစ်သော ရှောင်ချင်းဂန် သည် တရုတ်လက်ဖက်ဈေးကွက်၏ အထင်ရှားဆုံး ဖြစ်စဉ်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ အဆင်ပြေသော “တစ်ခွက် — တစ်သီး” ပုံစံ၊ မှတ်မိလွယ်သော ရနံ့နှင့် သက်တမ်းရင့် ချန်ဖီတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုကြောင့် ဤလက်ဖက်သည် လူကြိုက်များသော လက်ဆောင်နှင့် နေ့စဉ်သောက် ဖျော်ရည်ဖြစ်လာခဲ့သည်။
- ဤအခြေအနေတွင် ဒါဟုံဂန်သည် ပိုမို “ဂန္ထဝင်ဆန်သော”၊ ပျော့ပျောင်းပြီး မှည့်ရင့်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် နေရာယူထားသည်။ လိမ္မော်သီးစိမ်း၏ ပြင်းထန်သော အရသာထက် အေးဆေးသော အချိုကို နှစ်သက်သူများအတွက်ဖြစ်သည်။
3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း
- မျိုးကွဲ/စိုက်မျိုး: ချာ့ကျိဂန် (茶枝柑, chá zhī gān) — ဆင်ဟွေ့ဂန်ဟုလည်း ခေါ်သော လိမ္မော်မျိုးစိတ် (Citrus reticulata) ၏ ဒေသမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ဤအသီးသည် လိမ္မော်သီးမဟုတ်၊ သာမန်စားသုံးသော လိမ္မော်သီးလည်းမဟုတ်ပါ။ အသီးကို အသားထက် ခွံအတွက် အဓိကစိုက်ပျိုးသည်။ အသားမှာ အတော်အတန်ချဉ်ပြီး အစေ့များပြည့်နေသည်။
- ချာ့ကျိဂန်၏ ခွံသည် ဆီဂလင်းများ၏ ထင်ရှားသော အမှုန်အမွှားသဏ္ဌာန်၊ မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့် သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ကို ဖွံ့ဖြိုးစေနိုင်စွမ်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ပင် ဤမျိုးကွဲသည် ချန်ဖီအဖြစ် ရေရှည်သိုလှောင်ရန် သင့်လျော်ပြီး ပူအာအတွက် စံပြခွက်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။
4. မြေရိုင်းနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ
- ဤနေရာ၏ ပထဝီရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ထူးခြားမှုသည် ရှီကျန်းမြစ်နှင့် ထန်ကျန်းမြစ်ဆုံရာတွင် ရေချိုနှင့် ပင်လယ်ရေငန် ဒီရေတက်မှုတို့ ပေါင်းဆုံခြင်းကြောင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
- ဤနေရာရှိ မြေဆီလွှာများသည် နုန်းတင်မြေနုများဖြစ်ပြီး အနည်းငယ်ငန်သော၊ သတ္တုအနည်အနှစ်များ ကြွယ်ဝသည်။
- မိုးရွာသွန်းမှု များပြားသော ပူနွေးစိုစွတ်သည့် အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုသည် ဒေသခံလိမ္မော်သီး၏ ပါးလွှာသော၊ ဆီပြန်သော၊ မွှေးကြိုင်သော အခွံကို မရှိမဖြစ်ဆီပါဝင်မှု မြင့်မားစွာဖြင့် ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ
ဒါဟုံဂန် ပြုလုပ်ခြင်းသည် မတူညီသော ကျွမ်းကျင်မှုနှစ်ခုဖြစ်သည့် လိမ္မော်ခွံ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် ပူအာ ပြင်ဆင်ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
- အသီးမှည့်မှု အဆင့်များ။ အသီးဆွတ်ခူးချိန်သည် လက်ဖက်ချော၏ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိအားလုံးကို ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး ဆင်ဟွေ့တွင် ခွံမှည့်မှု အဓိကအဆင့် သုံးဆင့်ကို ခွဲခြားထားသည်။
- ချင်းဂန် / ရှောင်ချင်းဂန် (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — အစောပိုင်း ဆွတ်ခူးသော မမှည့်သေးသော လိမ္မော်စိမ်း (ခန့်မှန်းခြေ နွေနှောင်း — ဆောင်းဦးအစောပိုင်း)။ အခွံမှာ အစိမ်းရင့်ရောင်၊ ပါးလွှာပြီး ပြင်းထန်သော၊ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သော၊ ပရုတ်နှင့် လိမ္မော်သံ ရနံ့နီးပါးရှိပြီး ခါးသက်မှု သိသာသည်။ ရှောင်ချင်းဂန်သည် မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်အတွင်း အထူးလူကြိုက်များလာသော “ဘောလုံး” ပုံစံ အသီးငယ်များဖြစ်သည်။
- အာ့ဟုံဂန် (二红柑, èr hóng gān) — အခွံသည် အစိမ်းမှ အညိုလိမ္မော်ရောင်သို့ စတင်ပြောင်းလာချိန်တွင် ဆွတ်ခူးသော အလယ်အလတ်မှည့်မှုရှိသော လိမ္မော်သီးဖြစ်သည်။ ပရိုဖိုင်သည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် အချိုဓာတ်ကြား မျှတသည်။
- ဒါဟုံဂန် (大红柑, dà hóng gān) — အခွံ အပြည့်အဝနီလာပြီး လိမ္မော်နီရောင်ဖြစ်လာသော နှောင်းပိုင်း၊ ဆောင်းရာသီဆွတ်ခူးမှုမှ အသီးကြီးဖြစ်သည်။ အစိမ်းမျိုးနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက မရှိမဖြစ်ဆီ နည်းသော်လည်း သကြားပါဝင်မှု ပိုမြင့်သည်။ ရနံ့သည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး ပြင်းထန်မှု လျော့ကျကာ ဝိုင်းစက်သော လိမ္မော်အချိုကို ရရှိသည်။ ဒါဟုံဂန်ကို လူငယ်အစိမ်းခွံ၏ ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှု ကင်းမဲ့သည့် ဂန်ဖူချာ၏ “အသောက်ဆုံး” နှင့် အပျော့ဆုံး မျိုးကွဲအဖြစ် ရိုးရာအရ တန်ဖိုးထားသည်။
- အသီးပြင်ဆင်ခြင်း။ မှည့်သော လိမ္မော်သီး၏ အညှာနားရှိ “အဖုံး” ကို ဂရုတစိုက် ဖြတ်ထုတ်ပြီး ထိုအပေါက်မှတစ်ဆင့် အသားကို ဖယ်ရှားကာ ခွံ၏ အခေါင်းပေါက် တစ်ခုလုံးကို ချန်ထားသည်။ နံရံများ မပျက်စီးစေရန် ဤအလုပ်ကို လက်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
- လက်ဖက်ဖြည့်သွင်းခြင်း။ အခေါင်းပေါက်ခွံကို လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ် ပြည့်အောင်ထည့်သည်။ အများစုမှာ မြေသင်းနံ့၊ ပျော့ပျောင်းပြီး ပြင်းထန်မှုကင်းသော ပရိုဖိုင်ရှိသည့် အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wò duī) ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော ရင့်ကျက်ပူအာ ရှူ (熟普, shú pǔ) ဖြစ်သည်။ ဤအရသာသည် အချိုသော လိမ္မော်သီးနှင့် ကောင်းစွာ လိုက်ဖက်သည်။ ရှားရှားပါးပါး ဆန်းပူအာ ရှန် (生普, shēng pǔ) ဖြင့် ဖြည့်သွင်းခြင်းလည်း ရှိသည်။ ဖြတ်ထားသော “အဖုံး” ကို နေရာပြန်တပ်သည်။
- အခြောက်ခံခြင်း။ ဖြည့်ပြီးသော အသီးများကို ခြောက်သွေ့အောင် ပြုလုပ်သည်။ အဓိကနည်းလမ်းနှစ်ခုကို အသုံးပြုသည်။ သဘာဝနေလှန်းခြင်း (生晒, shēng shài) ကို မတည်ငြိမ်သော ရနံ့များနှင့် သက်တမ်းရင့်နိုင်စွမ်းကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းသောကြောင့် တန်ဖိုးထားသူများက အမြင့်မြတ်ဆုံးဟု ယူဆသည်။ အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် နူးညံ့သော ကင်ခြင်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်ကို မြန်ဆန်စေပြီး တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသည်။ ပေါင်းစပ်နည်းလမ်းများလည်း ရှိသည်။
- ရလဒ်အနေဖြင့် လက်ဖက်နှင့် အခွံသည် အခြောက်ခံချိန်နှင့် နောက်ဆက်တွဲ သိုလှောင်ချိန်အတွင်း မွှေးရနံ့ဒြပ်ပစ္စည်းများ ဖြည်းညှင်းစွာ ဖလှယ်ကြသည်။ အခွံ၏ မရှိမဖြစ်ဆီများသည် လက်ဖက်ရွက်များကို စိမ့်ဝင်စေပြီး လက်ဖက်သည် လိမ္မော်အချိုကို စုပ်ယူသည်။
6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ
- ဒါဟုံဂန်၏ ရေနွေးကြမ်းသည် ပျော့ပျောင်းသော၊ နွေးထွေးသော၊ ဝိုင်းစက်ချိုမြိန်သော ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။ ရင့်ကျက်ပူအာသည် မြေသင်းနံ့၊ စိုစွတ်သော သစ်သားအရိပ်အမြွက်နှင့် သကာရည်ရောင်တို့ကို ယူဆောင်လာပြီး မှည့်သော အခွံသည် ရှောင်ချင်းဂန်၏ ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှုမရှိဘဲ လိမ္မော်သီး-လိမ္မော်ခွံ အချိုကို ယူဆောင်လာသည်။
- အရည်သည် များသောအားဖြင့် နက်သော အနီညိုရောင်ရှိပြီး ပျစ်ချောမွေ့သည်။
9. ဖျော်စပ်ခြင်း
- ဖျော်စပ်ရန် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးအိုးငယ် ပုံစံသည် အဆင်ပြေသည်။
- အသီးတစ်လုံးလုံးကို ချိုးဖဲ့နိုင်သည် သို့မဟုတ် ဖောက်ပြီး ထိုအတိုင်း ဖျော်နိုင်သည်။ ဆန္ဒရှိပါက အခွံအပိုင်းအစများကို ထည့်နိုင်သည်။
- ရေနွေးပူပူ 95 – 100 °C ဝန်းကျင်ကို အကြံပြုသည်။ မြင့်သောအပူချိန်သည် ပူအာ၏ မြေသင်းနံ့နှင့် အခွံ၏ မရှိမဖြစ်ဆီများကို ဖွင့်ထုတ်ရန် ကူညီသည်။
- ပထမရေနွေးကြမ်းကို မကြာခဏ ဆေးချခြင်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ နောက်ဆက်တွဲ ဖျော်ချိန်များကို တိုတိုထားပြီး တဖြည်းဖြည်း အချိန်တိုးပေးသည်။ အရည်အသွေးမြင့် ဒါဟုံဂန်သည် လိမ္မော်သီးနှင့် လက်ဖက်ကြား မျှတမှုကို ချောမွေ့စွာ ပြောင်းလဲပေးရင်း အကြိမ်များစွာ ဖျော်စပ်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
10. သိုလှောင်ခြင်း
- ဤထုတ်ကုန်နှင့် ဆက်စပ်သော အဓိကအယူအဆမှာ အခွံသက်တမ်းရင့်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ဆင်ဟွေ့တွင် အမြစ်တွယ်နေသော ရိုးရာအရ လိမ္မော်ခွံကို ရေရှည်သိုလှောင်ပြီးမှသာ ချန်ဖီ (陈皮, “သက်တမ်းရင့်ခွံ”) ဟု ခေါ်နိုင်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ခံထားသော စံမှာ အနည်းဆုံး သုံးနှစ်ဖြစ်သည်။ မကြာသေးမီက အခြောက်ခံထားသော ခွံငယ်ကို ဂန်ဖီ (柑皮, gān pí) ဟု ရိုးရိုးခေါ်ပြီး တန်ဖိုးနည်းသည်။
- လက်ချောဂန်ဖူချာသည်လည်း ဆက်လက်သက်တမ်းရင့်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပြင်းထန်မှု ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၊ နွေးထွေးပြီး ပိုမိုပေါင်းစည်းလာသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့် ဒါဟုံဂန်နှင့် အခြားဂန်ဖူချာ အမျိုးအစားများကို ပူအာကဲ့သို့ပင် မကြာခဏ သိုလှောင်စုဆောင်းကြသည်။
- GB/T အမျိုးသားစံနှုန်းနံပါတ်များကို စိစစ်အတည်ပြုနိုင်သော ရင်းမြစ်မရှိသောကြောင့် ဤနေရာတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖော်ပြမထားပါ။ စာဖတ်သူသည် “ဆင်ဟွေ့ချန်ဖီ” ပထဝီအညွှန်းအမှတ်အသားနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ မူလအစဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို အာရုံစိုက်သင့်သည်။
11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ
ဒါဟုံဂန်ကို ရွေးချယ်ရာတွင် စစ်မှန်မှုကို အကဲဖြတ်ရန် အချက်အချို့ကို အားကိုးရန် အသုံးဝင်သည်။
- အခွံ၏ မူလအစ။ စစ်မှန်သော တန်ဖိုးသည် ဆင်ဟွေ့ချာ့ကျိဂန်နှင့် သက်ဆိုင်ဆက်စပ်နေသည်။ အခြားဒေသများမှ အခွံသည် ပိုမိုနုနယ်ပြီး “ဆီပြန်မှု” နည်းသော ရနံ့ကို ပေးသည်။
- အရောင်နှင့် မှည့်မှု။ စစ်မှန်သော ဒါဟုံဂန်သည် အခွံ အပြည့်အဝနီလာပြီး လိမ္မော်နီရောင်ရှိသော အသီးကြီးဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်သည် ချင်းဂန် သို့မဟုတ် ရှောင်ချင်းဂန်ကို ညွှန်ပြသည်။
- အခွံ၏ သဘာဝ။ အလင်းဖောက်ကြည့်ခြင်းနှင့် စမ်းသပ်ခြင်းတွင် အရည်အသွေးမြင့် ခွံ၌ သိပ်သည်းသော ဆီဂလင်းများကို ထင်ရှားစွာ မြင်နိုင်သည်။ ရနံ့သည် သန့်ရှင်းသော လိမ္မော်သီးဖြစ်ပြီး မှိုနံ့နှင့် အနံ့အသက်ဆိုး ကင်းရမည်။
- အခြောက်ခံနည်းလမ်း။ နေလှန်းခြင်း (生晒) ကို အပူပေးခြင်းထက် ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်။ ယုံကြည်ရသော ထုတ်လုပ်သူများက ဤအကြောင်းကို အများအားဖြင့် ဖော်ပြသည်။
- အတွင်းလက်ဖက်၏ အရည်အသွေး။ အခွံသာမက ပူအာဖြည့်ပစ္စည်းကိုပါ အာရုံစိုက်သင့်သည်။ မြေသင်းနံ့၊ သန့်ရှင်းပြီး ပြင်းထန်သော “ဂိုဒေါင်” အနံ့ကင်းသော ရင့်ကျက်ပူအာသည် အရည်အသွေးကောင်း ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- သက်တမ်း။ သက်တမ်းကြာလေလေ ရနံ့ ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ရှုပ်ထွေးလေလေဖြစ်သည်။ သက်တမ်းနှင့်ပတ်သက်သော ပြောဆိုချက်များကို အယူအဆအတိုင်း လက်ခံမည့်အစား အမှန်တကယ် အနံ့နှင့် အရသာနှင့် နှိုင်းယှဉ်သင့်သည်။