ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ (大红柑, dà hóng gān)

ಗಾನ್ ಪು ಚಾ (柑普茶, gān pǔ chá) — ಇದು ಚೀನೀ ಸಂಯೋಜಿತ ಚಹಾಗಳ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವಾಗಿದ್ದು, ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಒಣಗಿದ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಹುಳಿಗೊಳಿಸಿದ ಪು-ಎರ್‌ಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ — ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ (大红柑, dà hóng gān) — ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಗಾನ್ ಪು ಚಾದ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಮತೋಲಿತ ಬಿಂದುವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ — ಅಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾದ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಸಿಟ್ರಸ್, ಪಕ್ವವಾದ ಪು-ಎರ್‌ನ ಮಣ್ಣಿನ ಆಳವನ್ನು ಸಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

1. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೂಲ

ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಯೋಜಿತ ಚಹಾ (ಪು-ಎರ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆ).
ವರ್ಗ: ಗಾನ್ ಪು ಚಾ (柑普茶, gān pǔ chá); ತಡವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಆವೃತ್ತಿ — ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ (大红柑, dà hóng gān).
ಮೂಲ: ಪರ್ಲ್ ನದಿ ಮುಖಜ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ, ಪಶ್ಚಿಮ ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್‌ನ ಜಿಯಾಂಗ್ಮೆನ್ (江门, Jiāng mén) ನಗರ ಪ್ರದೇಶದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ (新会, Xīn huì) ಜಿಲ್ಲೆ.
ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಚೆನ್ ಪಿ (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಇದು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಚೆನ್ ಪಿಯನ್ನು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಜಿಲ್ಲೆಯ ಹೊರಗೆ ಬೆಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ, ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವ

ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಚೆನ್ ಪಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಾಗೂ “ಬೆಚ್ಚಗಿನ” ಋತುಮಾನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾನಪದ ನಂಬಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.
ಇಡೀ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚಹಾದಿಂದ ತುಂಬಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪಾಕಶಾಲಾ-ಚಹಾ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಪು-ಎರ್ ಮೇಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯ ಅಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಆಧುನಿಕ ಯುಗದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉಚ್ಛ್ರಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.
2010 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಗಾನ್ ಪು ಚಾ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್, ಚೀನೀ ಚಹಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು: ಅನುಕೂಲಕರ “ಒಂದು ಸೇವೆ — ಒಂದು ಹಣ್ಣು” ಸ್ವರೂಪ, ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟ ಚೆನ್‌ಪಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧವು ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಉಡುಗೊರೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿತು.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಕಟುತೆಗಿಂತ ಶಾಂತವಾದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು “ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ”, ಮೃದು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

3. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ವಿಧ/ಕೃಷಿ ತಳಿ: ಚಾ ಝೀ ಗಾನ್ (茶枝柑, chá zhī gān) — ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್‌ನ (Citrus reticulata) ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಧ, ಇದನ್ನು ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಗಾನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಅಲ್ಲ: ಈ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಿರುಳಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಚಾ ಝೀ ಗಾನ್‌ನ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಎಣ್ಣೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಣಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲಾಂತರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯೇ ಈ ತಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ ಪಿಯಾಗಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ — ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಪು-ಎರ್‌ಗೆ ಆದರ್ಶ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ಟೆರಾಯರ್ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸಿಜಿಯಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಟಾಂಜಿಯಾಂಗ್ ನದಿಗಳ ಸಂಗಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ನದಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತ ಸಂಧಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಈ ಸ್ಥಳದ ಭೂ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿನ ಮಣ್ಣುಗಳು ಮೆಕ್ಕಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದು, ಖನಿಜ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಹೇರಳವಾದ ಮಳೆಯೊಂದಿಗಿನ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಭರಿತ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮಾನ್ಸೂನ್ ಹವಾಮಾನವು ಸ್ಥಳೀಯ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತೆಳುವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್‌ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ — ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪು-ಎರ್‌ನ ತಯಾರಿಕೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್ / ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್ (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — ಆರಂಭಿಕ ಕೊಯ್ಲಿನ ಅಪಕ್ವ ಹಸಿರು ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ (ಸರಿಸುಮಾರು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯ — ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭ). ಸಿಪ್ಪೆಯು ದಟ್ಟ ಹಸಿರು, ತೆಳುವಾಗಿದ್ದು, ಕಟುವಾದ, ಭೇದಿಸುವ, ಬಹುತೇಕ ಕರ್ಪೂರ-ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣು-”ಚೆಂಡುಗಳು”.
- ಎರ್ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ (二红柑, èr hóng gān) — ಮಧ್ಯಂತರ ಪಕ್ವತೆಯ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್, ಸಿಪ್ಪೆಯು ಹಸಿರಿನಿಂದ ಕಂದು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಫೈಲ್ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
- ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ (大红柑, dà hóng gān) — ತಡವಾಗಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣು, ಸಿಪ್ಪೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಂಪಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಹಸಿರು ಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೂ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ; ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ದುಂಡನೆಯ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಹಸಿರು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಕಹಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ, ಅತ್ಯಂತ “ಕುಡಿಯಬಹುದಾದ” ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗಾನ್ ಪು ಚಾ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣಿನ ತಯಾರಿಕೆ. ಪಕ್ವವಾದ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್‌ನ ತೊಟ್ಟಿನ ಬಳಿಯ “ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು” ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತೆರವಿನ ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಳ್ಳಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಹಾದಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದು. ಟೊಳ್ಳಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಡಿಲವಾದ ಚಹಾದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪಕ್ವವಾದ ಪು-ಎರ್ ಶು (熟普, shú pǔ) ಆಗಿದೆ — ಕೃತಕ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹುಳಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ (渥堆, wò duī) ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದರ ಮಣ್ಣಿನ, ಮೃದುವಾದ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಿಲ್ಲದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಸಿಹಿ ಸಿಟ್ರಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಪು-ಎರ್ ಶೆಂಗ್ (生普, shēng pǔ) ನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ “ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು” ಮತ್ತೆ ಅದರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು. ತುಂಬಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು (生晒, shēng shài), ಇದು ಅಸ್ಥಿರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರಿಂದ ತಜ್ಞರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಸಿಪ್ಪೆಯ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

6. ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್‌ನ ಕಷಾಯವು ಮೃದುವಾದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ದುಂಡನೆಯ-ಸಿಹಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಪಕ್ವವಾದ ಪು-ಎರ್ ಮಣ್ಣಿನತನ, ಒದ್ದೆ ಮರದ ಹಗುರವಾದ ಛಾಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಾ darkವಾದ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್‌ನ ಲಕ್ಷಣವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿಯಿಲ್ಲದೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
ದ್ರವವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾ darkವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ನುಣುಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.

9. ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಕೆ

ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಗೈವಾನ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಟೀಪಾಟ್ ಸ್ವರೂಪ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಇಡೀ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಚುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾಗೆಯೇ ಕಷಾಯ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸುಮಾರು 95 – 100 °C ನಷ್ಟು ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಪು-ಎರ್‌ನ ಮಣ್ಣಿನತನ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಎರಡನ್ನೂ ತೆರೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಕಷಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರದ ಸುರಿಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾ ಅನೇಕ ಕಷಾಯಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

10. ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ — ಸಿಪ್ಪೆಯ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ. ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ ಪಿ (陈皮, “ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟ ಸಿಪ್ಪೆ”) ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು — ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಸೂತ್ರವೆಂದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿ. ಎಳೆಯ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಗಾನ್ ಪಿ (柑皮, gān pí) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಾನ್ ಪು ಚಾ ಕೂಡ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ: ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಗ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಗಾನ್ ಪು ಚಾವನ್ನು ಪು-ಎರ್‌ನಂತೆಯೇ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
GB/T ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಮೂಲವಿಲ್ಲ; ಓದುಗರು “ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಚೆನ್ ಪಿ” ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆ ಗುರುತು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲದ ಮಾಹಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು.

11. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳು

ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಲಿತನವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೂಲ. ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಸಿನ್ಹುಯಿ ಚಾ ಝೀ ಗಾನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ “ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ” ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆ. ನಿಜವಾದ ಡಾ ಹಾಂಗ್ ಗಾನ್ ಎಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಂಪಾಗಿರುವ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣು; ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಕ್ವಿಂಗ್ ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆಯ ರಚನೆ. ಬೆಳಕಿಗೆ ಎದುರಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ; ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಸುಕು ಮತ್ತು ಬೂಜಿಲ್ಲದೆ, ಶುದ್ಧ ಸಿಟ್ರಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು.
ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (生晒) ಉಷ್ಣದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ; ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಒಳಗಿನ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಹೊರಭಾಗದ ಕವಚದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪು-ಎರ್ ಭರ್ತಿಸಾಮಗ್ರಿಯ ಮೇಲೂ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ “ಗೋದಾಮಿನ” ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮಣ್ಣಿನ, ಶುದ್ಧ, ಪಕ್ವವಾದ ಪು-ಎರ್ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
ವಯಸ್ಸು. ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟಷ್ಟೂ, ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ವಯಸ್ಸಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ನಂಬಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ನಿಜವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ ನೋಡುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.