Xīnhuì chénpí

ကွမ်တုန်းပြည်နယ် ရှင်ဟွေ့ခရိုင်မှထွက်သော နာမည်ကျော် သက်ကြီးလိမ္မော်ခွံသည် တင်းကျပ်သော အဓိပ္ပာယ်အရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်သော်လည်း တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကကျသော အဖော်တစ်ခုဖြစ်သည် — လိမ္မော်ပူအားလက်ဖက်ရည် (gānpǔ chá 柑普茶) ၏ အခြေခံဖြစ်သလို အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျော့ပြောင်းနက်ရှိုင်းလာသော ရနံ့ကြောင့် တန်ဖိုးထားခံရသည့် သီးသန့်ဖျော်ရည်လည်းဖြစ်သည်။

မူလဇာစ်မြစ်နှင့် ဒေသန္တရအရသာ

ရှင်ဟွေ့ (新会) သည် ကွမ်တုန်းတောင်ပိုင်း ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ် (珠江三角洲) ရှိ ကျန်းမန်စည်ပင်သာယာနယ်နိမိတ် (江门) ၏ ခရိုင်ခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဒေသနှင့် ဆက်စပ်မှုသည် Xīnhuì chénpí ကို အထူးထုတ်ကုန်ဖြစ်စေသည် — အခြားဒေသများတွင် စိုက်ပျိုး၍ သက်တမ်းရင့်အောင်ပြုလုပ်ထားသော လိမ္မော်ခွံများသည် ဤအမည်ကို သုံးစွဲခွင့်မရှိပါ။

မြစ်ဝကျွန်းပေါ်၏ ရေအားလျှပ်စစ်ဖြစ်စဉ်သည် အဆုံးအဖြတ်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ရှီကျန်းမြစ် (西江 Xījiāng) နှင့် ထန်ကျန်းမြစ် (潭江 Tánjiāng) တို့သည် ရေချိုများသယ်ဆောင်လာပြီး ပင်လယ်ဒီရေနှင့် ဤနေရာတွင် ပေါင်းဆုံကာ ကျယ်ပြန့်သော ရေငန်စပ်ဇုန်နှင့် နုန်းတင်မြေနုကျွန်းပေါ်မြေဆီလွှာများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရေချိုနှင့်ရေငန် ရောနှောအာဟာရ၊ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသောမြေဆီလွှာနှင့် ပူနွေးစိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသဇုန် မုတ်သုန်ရာသီဥတုတို့သည် အခွံ၏ အထူးဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို ပုံဖော်ပေးသည် — မရှိမဖြစ်ဆီများပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ခါးသက်သောအရသာနှင့် ချိုမြသောအရသာတို့၏ ထူးခြားသော ချိန်ခွင်လျှာတို့ဖြစ်သည်။ “ရေသုံးမျိုး” (河水, 海水, 雨水 — မြစ်ရေ၊ ပင်လယ်ရေ၊ မိုးရေ) ပေါင်းစပ်မှုသည် ရှင်ဟွေ့ဒေသန္တရအရသာ၏ မတုပနိုင်သော ထူးခြားမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်ဟု ယူဆကြသည်။

မျိုးကွဲ: လက်ဖက်ကိုင်းမန်ဒရင်လိမ္မော် (茶枝柑, cházhīgān)

ကုန်ကြမ်းအဖြစ် cházhīgān (茶枝柑) ဟုလူသိများသော ရှင်ဟွေ့မန်ဒရင်လိမ္မော် (Xīnhuì gān 新会柑) ဟုလည်းခေါ်သည့် အထူးရှောက်မျိုးကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုသည်။ ရုက္ခဗေဒအရ ၎င်းသည် Citrus reticulata အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး နိုင်ငံတကာစာပေများတွင် မျိုးစိတ် ‘Chachi’ အဖြစ် မကြာခဏဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ဤအပင်ကို အသားအတွက်ထက် အခွံအတွက် ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည် — မွှေးကြိုင်ပြီး အဆီပြန်ကာ မရှိမဖြစ်ဆီဂလင်းများ၏ အမာရွတ်ပုံစံ ထင်ရှားသည်။

ဤမန်ဒရင်လိမ္မော်သီး၏အသီးသည် ချိုမြမှုနှင့် အရည်ရွှမ်းမှုတွင် စားပွဲတင်အမျိုးအစားများထက် နိမ့်ကျသော်လည်း ၎င်း၏အခွံသည် ထူထဲမှု၊ ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် မငြိမ်မသက်ဒြပ်ပေါင်းများ ပြည့်နှက်မှုတို့ကြောင့် ထူးခြားသည်။ သမားရိုးကျအားဖြင့် အကောင်းဆုံးကွက်များသည် ရှင်ဟွေ့၏ သမိုင်းဝင်နယ်မြေခွဲများဖြစ်သော ထျန်းမာ (天马 Tiānmǎ)၊ မေ့ကျန်း (梅江 Méijiāng)၊ သွန်းကျာ့ (东甲 Dōngjiǎ) နှင့် အခြားနေရာများတွင် တည်ရှိပြီး ထိုနေရာများ၏ ဒေသန္တရအရသာကို အထူးကောင်းမွန်သည်ဟု အသိအမှတ်ပြုကြသည် (သေးငယ်သောဇုန်များ၏ တိကျသောအဆင့်အတန်းသည် ရင်းမြစ်များပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်)။

ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် အခွံ၏ “သက်တမ်း” သုံးမျိုး

Xīnhuì chénpí ၏ အဓိကအခြေခံမူတစ်ခုမှာ အသီးခူးဆွတ်သည့်အချိန်အလိုက် ခွဲခြားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အရောင်၊ ရနံ့နှင့် သက်တမ်းရင့်ချိန်တွင် ပြုမူပုံတို့ကို တိုက်ရိုက်ထင်ဟပ်စေသည်။

• အစိမ်းရောင်အခွံ (柑青皮 gānqīng pí) — နွေရာသီနှောင်းပိုင်းခန့်မှစ၍ အစောပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်း။ အခွံသည် စိမ်းမှောင်ရောင်ရှိပြီး ထူထပ်ကာ ပြတ်သား၊ အေးမြ၍ အနည်းငယ်ခါးသက်ပြီး “ထက်မြက်သော” ရနံ့ရှိသည်။ မရှိမဖြစ်ဆီများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။
• အနည်းငယ်နီလာသောအခွံ (微红皮 wēihóng pí) — အလယ်အလတ်ခူးဆွတ်ခြင်း။ အရောင်မှာ အဝါစိမ်းမှ နီညိုရောင်သန်းလာပြီး ရနံ့နှင့် ခါးသက်မှု ပျော့ပြောင်းလာကာ လုံးဝန်းမှုပေါ်လာသည်။
• အနီရင့်ရောင်အခွံ (大红皮 dàhóng pí) — နှောင်းပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်း၊ မှည့်သောအသီး။ အခွံသည် နီညိုရောင်သန်းပြီး ပိုမိုပါးလွှာကာနူးညံ့သည်၊ ရနံ့မှာ ချိုမြကာနွေးထွေးပြီး ခါးသက်မှုလျော့နည်းသည်။

ဤအမျိုးအစားသုံးမျိုးသည် အပြိုင်အဆိုင်မဟုတ်ဘဲ မတူညီသောစတိုင်များကို ဖော်ပြခြင်းဖြစ်သည် — အစိမ်းရောင်သည် ပိုမိုလန်းဆန်းတက်ကြွပြီး “ဖောက်ထွက်သော” စရိုက်ကိုပေးကာ အနီရောင်သည် နူးညံ့ပြီး ချိုမြသောစရိုက်ကိုပေးသည်။

ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် အခွံခွာနည်း

နည်းပညာသည် ရိုးရှင်းပုံရသော်လည်း သတိထားမှုလိုအပ်သည်။

1. အခွံခွာခြင်း (开皮 kāipí) — အသီးကို ခွဲစိတ်၍ “ပွင့်ဖတ်သုံးခု” (三瓣 sānbàn) သို့မဟုတ် “ပွင့်ဖတ်နှစ်ခု” ဟူသော ထူးခြားသည့်နည်းဖြင့် အခွံကိုခွာကာ အပိုင်းများကို အခြေတွင် ဆက်စပ်နေစေသည်။ ဤမှတ်မိလွယ်သော ဖွင့်ထားသည့် “ပန်း” ပုံစံသည် စစ်မှန်သောပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှု၏ အမြင်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။
2. အခြောက်ခံခြင်း (晒制 shàizhì) — အခွံကို မရှိမဖြစ်ဆီများထိန်းသိမ်းရန် အလွန်အကျွံမခြောက်စေဘဲ တည်ငြိမ်သည့်အခြေအနေသို့ရောက်သည်အထိ သမားရိုးကျနည်းဖြင့် နေလှန်းအခြောက်ခံသည်။
3. သက်တမ်းရင့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (陈化 chénhuà) — အခြောက်ခံထားသောအခွံကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းပြီး စိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများတွင် ရေရှည်သိုလှောင်ထားကာ သင့်တော်သောရာသီဥတုတွင် အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် အခါအားလျော်စွာ “ပြန်လည်အသက်သွင်းခြင်း” ပြုလုပ်သည်။

အဓိကကျသောအချက် — လတ်ဆတ်သော သို့မဟုတ် မကြာသေးမီကမှအခြောက်ခံထားသော အခွံသည် chénpí မဟုတ်သေးပါ။ လုပ်ငန်းနယ်ပယ်၏ ပျံ့နှံ့နေသောစံနှုန်းအရ အနည်းဆုံး သုံးနှစ်သက်တမ်းရင့်အောင်ပြုလုပ်ထားသော အခွံသာလျှင် chénpí (陈皮, စာသားအတိုင်း “သက်ကြီး၊ သက်တမ်းရင့်အခွံ”) ဟုခေါ်ဆိုခွင့်ရှိသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရောင်ပြောင်းလဲခြင်း (နီညိုမှ အညိုရင့်ရောင်သို့)၊ ပြတ်သားသောခါးသက်မှု ပျောက်ကွယ်သွားခြင်း၊ ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၊ ချိုမြပြီး ရှုပ်ထွေးလာသည်။ သက်တမ်းရင့်၊ နှစ်ရှည်အခွံသည် အထူးတန်ဖိုးမြင့်မားပြီး သက်တမ်းကို အဓိကဝိသေသလက္ခဏာအဖြစ် မကြာခဏဖော်ပြလေ့ရှိသည်။

စံနှုန်းများနှင့် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ကာကွယ်မှု

Xīnhuì chénpí သည် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ပါရှိသည့် ထုတ်ကုန် (地理标志产品) ဖြစ်သည် — အမည်သုံးစွဲခွင့်ကို မူရင်းဒေသ၊ မျိုးစိတ် cházhīgān နှင့် သတ်မှတ်ထားသောနည်းပညာတို့နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ ၎င်းသည် စစ်မှန်သော ရှင်ဟွေ့လိမ္မော်ခွံကို အခြားဒေသများမှ “သက်တမ်းရင့် မန်ဒရင်လိမ္မော်ခွံ” နှင့် ခွဲခြားသိရှိနိုင်စေသည်။

လက်ရှိကျင့်သုံးနေသော စံနှုန်းများနှင့် ဒေသဆိုင်ရာစည်းမျဉ်းများ၏ တိကျသောနံပါတ်များကို အတည်မပြုနိုင်သော အချက်အလက်များမပေးမိစေရန် ဤနေရာတွင် ဖော်ပြမထားပါ — သက်ဆိုင်ရာစံနှုန်းများ၏ နောက်ဆုံးထုတ်ပြန်ချက်ဖြင့် စစ်ဆေးပါ။ အခွံ၏နှစ်မျိုးသောအဆင့်အတန်းကိုလည်း မှတ်သားရန် အရေးကြီးသည် — တရုတ်ရိုးရာတွင် chénpí (陈皮) သည် “တူညီသောအရင်းအမြစ်မှ အစားအစာနှင့်ဆေး” (yào shí tóng yuán 药食同源) အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်ပြီး ဆေးဝါးကျမ်းများနှင့် အချက်အပြုတ်ဆိုင်ရာ အခြေအနေများတွင် ဖော်ပြပါရှိသည်။ ဤဆောင်းပါး၏ ဘောင်အတွင်း ဆေးဘက်ဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကို ကျွန်ုပ်တို့ မဆွေးနွေးပါ။

အရသာ၊ ရနံ့နှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

သက်တမ်းရင့်အခွံ၏ ဖျော်ရည်သည် သူ့ဘာသာသူဆိုလျှင် ကြည်လင်သော ပယင်းရွှေရောင်ကိုပေးကာ ပျားရည်၊ ဗာလစံဆေးနှင့် သိသိသာသာမဟုတ်သော ဟင်းခတ်အရိပ်အမြွက်များပါသည့် နွေးထွေးသော ရှောက်သစ်သားရနံ့ရှိသည်။ ခွက်ထဲတွင် သက်တမ်းငယ် အစိမ်းရောင်အခွံသည် ပိုမိုလတ်ဆတ်၊ အေးမြပြီး ခါးသက်မှုအရိပ်အမြွက်ပါရှိကာ နှစ်ရှည်အနီရောင်အခွံသည် နူးညံ့၊ လုံးဝန်းပြီး ချိုမြကာ သစ်စေးနံ့သင်းသည်။

အခြေခံဖျော်စပ်နည်း — အခွံအနည်းငယ် (သို့မဟုတ် အနည်းငယ်မက) ကို ရေဆေးပြီးနောက် ဂိုင်ဝမ်ခွက် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးထဲတွင် ရေနွေး (ဆူပွက်လုနီးပါး) လောင်းထည့်ကာ ခဏတာဖျော်ချိန်တိုဖြင့် တစ်ခွက်ပြီးတစ်ခွက် အချိန်တဖြည်းဖြည်းတိုး၍ ဖျော်ပါ။ အခွံကို ပြုတ်၍လည်းရသည် — ၎င်းသည် ပိုမိုပျစ်ပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော ဖျော်ရည်ကိုပေးသည်။

ရှင်ဟွေ့အခွံသည် ပူအားလက်ဖက်ရည်နှင့် တွဲဖက်၍ အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်လာသည် —

• ရှောင်ချင်းကန် (小青柑 xiǎo qīng gān) — အူထုတ်ပြီး ရှူပူအားလက်ဖက်ရည်ထည့်သွင်းကာ အခြောက်ခံထားသော အစိမ်းရောင် မန်ဒရင်လိမ္မော်သီးငယ်။ အစိမ်းရောင်အခွံ၏ အေးမြလတ်ဆတ်မှုကို လက်ဖက်ရည်၏ မြေသင်းသောနူးညံ့မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• တာဟုန်းကန် (大红柑 dàhóng gān) — အလားတူ ပူအားလက်ဖက်ရည်ထည့်သွင်းထားသော ကြီးမားမှည့်သောအသီး — ဖျော်ရည်သည် ပိုချိုမြ၊ ပိုနွေးထွေးပြီး ပိုနူးညံ့သည်။

ဤပုံစံများတွင် အခွံနှင့်လက်ဖက်ရည်ကို အတူတကွဖျော်စပ်ကာ ရနံ့များဖလှယ်ကြသည် — သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ ထိုကဲ့သို့သော လိမ္မော်ပူအားလက်ဖက်ရည်သည်လည်း ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။

စစ်မှန်မှုကို မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

ညွှန်ပြချက်အချို့သည် စစ်မှန်သော Xīnhuì chénpí ကို အတုများနှင့် အခြားမူရင်းဒေသမှ သက်တမ်းရင့်အခွံများမှ ခွဲခြားရန် ကူညီပေးသည် —

• ဖွင့်ထားသောပုံစံ — အခြေတွင်ဆက်စပ်နေသော “ပွင့်ဖတ်များ” အဖြစ် ထူးခြားသောခွဲစိတ်မှုသည် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော ရှင်ဟွေ့ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အသားစိုင်နှင့် အဆီဂလင်းများ — အတွင်းဘက် (အဖြူရောင်အလွှာ၊ အယ်လ်ဘီဒို) သည် ပွယောင်း၍အရောင်ဖျော့သည်၊ အပြင်ဘက်သည် ထင်ရှား၍ သိပ်သည်းစွာတည်ရှိသော မရှိမဖြစ်ဆီဂလင်းအစက်များဖြင့် ဖြစ်သည်။ အလင်းတွင် သက်တမ်းရင့်အခွံသည် “အဆီပြန်သော” ပုံပေါက်သည်။
• သက်တမ်းအလိုက်အရောင် — သက်တမ်းငယ်သည် စိမ်းရောင် သို့မဟုတ် နီညိုရောင်သန်းသော နီညိုရောင်ရှိသည်၊ နှစ်ရှည်သည် နက်သောအညိုရင့်ရောင်၊ ချောကလက်ရောင်နီးပါးဖြစ်သော်လည်း မှိုတက်သည့်လက္ခဏာမရှိပါ။
• ရနံ့ — စစ်မှန်သော သက်တမ်းရင့်အခွံသည် သန့်ရှင်းပြီး ရှုပ်ထွေးသောအနံ့ — ရှောက်၊ ပျားရည်၊ သစ်သား၊ ဟင်းခတ်အရိပ်အမြွက်၊ မှိုတက်သော၊ မှိုနံ့ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော “ဓာတုဗေဒ” အနံ့သည် သတိပေးအချက်ပြမှုဖြစ်သည်။
• ဖျော်ရည်၌ ပြုမူပုံ — အခွံကောင်းသည် ပြတ်သားသောခါးသက်မှုမရှိဘဲ ရနံ့ကို တဖြည်းဖြည်းထုတ်လွှတ်ကာ ဖျော်ရည်ခွက်များစွာခံသည်။
• မူရင်းဒေသ — ကြေညာထားသောသက်တမ်းနှင့် ဒေသဆိုင်ရာဆက်စပ်မှုကို အတည်ပြုနိုင်သင့်သည် — သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းဖြင့် “အလွန်သက်တမ်းရင့်သော” အခွံများနှင့် ပတ်သက်၍ သတိထားပါ။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်တွင် သက်တမ်းရင့်အခွံယဉ်ကျေးမှုသည် ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ပုံဖော်လာခဲ့သည် — ရှင်ဟွေ့၏ ရှောက်ခြံများသည် ရှေးယခင်ကတည်းက ကုန်စည်သီးနှံတစ်ခုဖြစ်ခဲ့ပြီး အခွံကိုသိုလှောင်ကာ “သက်တမ်းရင့်အောင်ပြုလုပ်သည့်” အလေ့အထသည် ဘေးထွက်ထုတ်ကုန်ကို သီးသန့်တန်ဖိုးတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ ကန်တုံအစားအစာတွင် chénpí သည် ဂန္ထဝင်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည် — ၎င်းကို စွပ်ပြုတ်များ၊ ဟင်းအိုးများ၊ အချိုပွဲများနှင့် ငံပြာရည်များတွင် ထည့်သွင်းကာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် သိမ်မွေ့သောခါးသက်မှုကိုပေးသည်။

အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ အတိုင်းအတာတစ်ခုလည်း ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည် — သက်တမ်းရင့် ရှင်ဟွေ့အခွံကို သက်တမ်း၊ မူရင်းဒေသနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေတို့က ဂုဏ်သတင်းနှင့် စျေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော သက်တမ်းရင့်ပူအားလက်ဖက်ရည်နှင့် ဆင်တူစွာ သိုလှောင်၊ လက်ဆင့်ကမ်း၍ အကဲဖြတ်ကြသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် Xīnhuì chénpí သည် အချက်အပြုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု၊ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ အရာဝတ္ထုတစ်ခုနှင့် လိမ္မော်ပူအားလက်ဖက်ရည် ဓလေ့နှင့် ခိုင်မြဲစွာဆက်စပ်နေသော ကွမ်တုန်း၏ မှတ်မိလွယ်သည့် ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

the teas described here are available from teamotea