ການປູຊາ (柑普茶, gān pǔ chá) — ແມ່ນຕະກູນຊາປະສົມຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ເປືອກໝາກກ້ຽງຕາກແຫ້ງຈາກເມືອງຊິນຮຸ່ຍເຮັດໜ້າທີ່ເປັນພາຊະນະບັນຈຸຊາຜູ່ເອີຣ໌ໝັກແລ້ວ. ໝາກກ້ຽງສີແດງໃຫຍ່ — ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān) — ແມ່ນໝາກໄມ້ທີ່ເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຕອນປາຍ, ເຊິ່ງສຸກເຕັມທີ່, ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນຫວານທີ່ສຸດໃນຕະກູນນີ້. ຕ້າຫົງການຍັງຄົງເປັນຈຸດທີ່ສົມດຸນທີ່ສຸດໃນສະເປກທຣັມຂອງການປູຊາ — ບ່ອນທີ່ໝາກນາວສຸກຈາກຊິນຮຸ່ຍມາພົບກັບຄວາມເລິກແບບດິນຂອງຜູ່ເອີຣ໌ບົ່ມດີ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາປະສົມ (ເປືອກໝາກກ້ຽງທັງລູກ ບັນຈຸຊາຜູ່ເອີຣ໌).
- ໝວດໝູ່: ການປູຊາ (柑普茶, gān pǔ chá); ຊະນິດທີ່ເກັບລະດູທ້າຍ — ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງຊິນຮຸ່ຍ (新会, Xīn huì) ຢູ່ໃນເຂດເທດສະບານເມືອງຈຽງເໝີນ (江门, Jiāng mén) ທາງຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ໃນເຂດດິນຕອນປາກແມ່ນ້ຳໄຂ່ມຸກ.
- ວັດຖຸດິບເປືອກໝາກນາວ: ເສີນຜີຊິນຮຸ່ຍ (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — ເປືອກໝາກກ້ຽງບົ່ມ, ເຊິ່ງໃນປະເທດຈີນມີຄຸນຄ່າພ້ອມກັນທັງເປັນເຄື່ອງເທດ, ຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມ ແລະ ວັດຖຸສະສົມ. ເສີນຜີຊິນຮຸ່ຍໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໃນປະເທດຈີນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ເຊື່ອກັນວ່າໝາກໄມ້ທີ່ປູກນອກເມືອງຈະໃຫ້ເປືອກທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງ ແລະ ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ຮີດຄອງປະເພນີຂອງເສີນຜີຊິນຮຸ່ຍໃນກວາງຕຸ້ງມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຕິດພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບອາຫານກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຄວາມເຊື່ອພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນຕາມລະດູການທີ່ມີຄຸນສົມບັດ «ອົບອຸ່ນ».
- ແນວຄວາມຄິດໃນການອັດເປືອກໝາກກ້ຽງທັງລູກດ້ວຍຊາ — ແມ່ນນະວັດຕະກຳດ້ານອາຫານ-ຊາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ແລະ ມີຄວາມຮຸ່ງເຮືອງທາງການຄ້າແລ້ວໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່, ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈທົ່ວໄປຕໍ່ຊາຜູ່ເອີຣ໌.
- ໃນຊຸມປີ 2010, ການປູຊາ, ແລະ ໂດຍສະເພາະຊາຊຽວຊິງການທີ່ມີຂະໜາດກະທັດຮັດ, ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນປະກົດການທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງຕະຫຼາດຊາຈີນ: ຮູບແບບທີ່ສະດວກ «ໜຶ່ງຄັ້ງດື່ມ — ໜຶ່ງໝາກ», ກິ່ນຫອມທີ່ຈື່ງ່າຍ ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງກັບເສີນຜີບົ່ມເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນຂອງຂວັນຍອດນິຍົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ.
- ຕ້າຫົງການໃນບໍລິບົດນີ້ຄອບຄອງຊ່ອງວ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ «ຄລາສສິກ» ກວ່າ, ອ່ອນຫວານ ແລະ ສຸກງອມກວ່າ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຄວາມຫວານສະຫງົບຫຼາຍກວ່າຄວາມສົ້ມແຫຼມຂອງໝາກນາວ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ/ສາຍພັນ: ເຈີ້ຈື້ການ (茶枝柑, chá zhī gān) — ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງໝາກກ້ຽງແມນດາຣິນ (Citrus reticulata), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ການຊິນຮຸ່ຍ.
- ນີ້ບໍ່ແມ່ນໝາກກ້ຽງຫວານ ຫຼື ໝາກແມນດາຣິນກິນສົດທຳມະດາ: ໝາກໄມ້ປູກເພື່ອເອົາເປືອກເປັນຫຼັກ ບໍ່ແມ່ນເນື້ອໝາກ, ເຊິ່ງຂ້ອນຂ້າງສົ້ມ ແລະ ມີເມັດຫຼາຍ.
- ເປືອກຂອງເຈີ້ຈື້ການມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຕ່ອມນ້ຳມັນມີເມັດລະອຽດ, ມີສານປະກອບກິ່ນຫອມສູງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຕາມການເວລາເມື່ອບົ່ມ. ການປະສົມປະສານກັນນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ແນວພັນນີ້ເໝາະສົມສຳລັບການບົ່ມຍາວເປັນເສີນຜີ — ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນພາຊະນະບັນຈຸທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາຜູ່ເອີຣ໌.
4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ຄວາມເປັນເອກະລັກທາງພູມິພືດສາດຂອງສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ກຳນົດໂດຍການມາບັນຈົບກັນຂອງນ້ຳຈືດຈາກແມ່ນ້ຳ ແລະ ນ້ຳທະເລເຄັມໃນບໍລິເວນຈຸດບັນຈົບກັນຂອງແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ ແລະ ແມ່ນ້ຳທານຈຽງ.
- ດິນຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນດິນຕະກອນລ່ອງນ້ຳ, ມີລົດເຄັມເລັກນ້ອຍ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດຕົກຕະກອນ.
- ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ພ້ອມດ້ວຍຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ ສ້າງໃຫ້ໝາກກ້ຽງທ້ອງຖິ່ນມີເປືອກບາງ, ມັນ, ແລະ ຫອມ ພ້ອມດ້ວຍປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ການຜະລິດຕ້າຫົງການປະກອບດ້ວຍສອງທັກສະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ການປຸງແຕ່ງເປືອກໝາກນາວ ແລະ ການກະກຽມຊາຜູ່ເອີຣ໌.
- ລະດັບຄວາມສຸກຂອງໝາກ. ເວລາເກັບໝາກກຳນົດລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມທັງໝົດຂອງຊາສຳເລັດຮູບ, ແລະ ໃນຊິນຮຸ່ຍແບ່ງອອກເປັນສາມຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງຄວາມສຸກຂອງເປືອກ:
- ຊິງການ / ຊຽວຊິງການ (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — ໝາກກ້ຽງສີຂຽວອ່ອນທີ່ເກັບກ່ອນສຸກ (ປະມານທ້າຍລະດູຮ້ອນ — ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ). ເປືອກມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ບາງ, ມີກິ່ນຫອມແຫຼມ, ຊືມເລິກ, ເກືອບຄ້າຍກາລະບູນ-ໝາກນາວ ແລະ ມີລົດຂົມທີ່ສັງເກດໄດ້. ຊຽວຊິງການ — ແມ່ນໝາກໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເປັນຮູບ «ບານ», ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ.
- ເອີຣ໌ຫົງການ (二红柑, èr hóng gān) — ໝາກກ້ຽງທີ່ມີຄວາມສຸກລະດັບກາງ, ເກັບເມື່ອເປືອກເລີ່ມປ່ຽນສີຈາກສີຂຽວເປັນສີນ້ຳຕານ-ສົ້ມ. ໂປຣໄຟລ໌ສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານ.
- ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān) — ໝາກໃຫຍ່ທີ່ເກັບໃນລະດູທ້າຍ, ອັນທີ່ຈິງແລ້ວແມ່ນເກັບໃນລະດູໜາວ, ເມື່ອເປືອກປ່ຽນເປັນສີແດງເຕັມທີ່ ແລະ ກາຍເປັນສີສົ້ມ-ແດງ. ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໃນເປືອກມີໜ້ອຍກວ່າໝາກສີຂຽວ, ແຕ່ສັດສ່ວນຂອງນ້ຳຕານສູງກວ່າ; ກິ່ນຫອມອ່ອນລົງ, ສູນເສຍຄວາມແຫຼມ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມຫວານກົມກືນແບບໝາກນາວ. ຕ້າຫົງການຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ «ດື່ມງ່າຍ» ແລະ ອ່ອນທີ່ສຸດຂອງການປູຊາ, ປາດສະຈາກຄວາມຂົມຮຸນແຮງຂອງເປືອກສີຂຽວອ່ອນ.
- ການກະກຽມໝາກ. ຈາກໝາກກ້ຽງສຸກ, ຕັດ «ຝາປິດ» ຢູ່ຂົ້ວໝາກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຜ່ານຮູນີ້ເອົາເນື້ອໝາກອອກ, ປ່ອຍໃຫ້ເຫຼືອເປັນເປືອກກາບກ້ຽງທັງລູກດ້ານໃນ. ວຽກນີ້ເຮັດດ້ວຍມື, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຝາເປືອກເສຍຫາຍ.
- ການບັນຈຸຊາ. ເປືອກກາບກ້ຽງຖືກອັດໃຫ້ແໜ້ນດ້ວຍຊາປ່ອຍ. ໃນກໍລະນີສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊາຜູ່ເອີຣ໌ສຸກ ຊູ (熟普, shú pǔ) — ຜະລິດຕະພັນຂອງການໝັກເລັ່ງດ່ວນທຽມ (渥堆, wò duī), ເຊິ່ງໂປຣໄຟລ໌ແບບດິນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ແຫຼມ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບໝາກນາວຫວານ. ພົບເຫັນໜ້ອຍກວ່າແມ່ນການບັນຈຸດ້ວຍຊາຜູ່ເອີຣ໌ດິບ ເຊິງ (生普, shēng pǔ). «ຝາປິດ» ທີ່ຕັດອອກຖືກວາງກັບຄືນ.
- ການຕາກແຫ້ງ. ໝາກທີ່ບັນຈຸແລ້ວຖືກເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ. ໃຊ້ສອງວິທີຫຼັກ: ການຕາກແດດທຳມະຊາດ (生晒, shēng shài), ເຊິ່ງຜູ້ຮູ້ຈັກຖືວ່າມີກຽດທີ່ສຸດ, ເພາະມັນຮັກສາກິ່ນຫອມລະເຫີຍໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ, ແລະ ການອົບແຫ້ງອຸນຫະພູມຕ່ຳ ຫຼື ການຄົ່ວອ່ອນ, ເຊິ່ງເລັ່ງຂະບວນການ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມສະຖຽນ. ຍັງມີວິທີການປະສົມປະສານນຳອີກ.
- ຜົນກໍຄື ຊາ ແລະ ເປືອກໝາກນາວໃນລະຫວ່າງການຕາກແຫ້ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາຕໍ່ມາ ຄ່ອຍໆແລກປ່ຽນສານກິ່ນຫອມເຊິ່ງກັນແລະກັນ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງເປືອກຊຶມເຂົ້າໃບຊາ, ແລະ ຊາດູດຊຶມຄວາມຫວານຂອງໝາກນາວ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ນ້ຳຊາຕ້າຫົງການໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ອ່ອນນຸ້ມ, ອົບອຸ່ນ, ກົມກືນ-ຫວານ: ຜູ່ເອີຣ໌ສຸກນຳມາເຊິ່ງຄວາມຄ້າຍດິນ, ກິ່ນອ່ອນໆຂອງໄມ້ຊຸ່ມ ແລະ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ແລະ ເປືອກສຸກ — ຄວາມຫວານແບບໝາກກ້ຽງ-ແມນດາຣິນ ທີ່ບໍ່ມີລົດຂົມແຫຼມ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊຽວຊິງການ.
- ນ້ຳຊາມັກຈະມີສີນ້ຳຕານແດງເຂັ້ມ, ໜາແໜ້ນ ແລະ ລຽບນຸ້ມ.
9. ການຊົງ
- ສຳລັບການຊົງ, ຮູບແບບກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍແມ່ນສະດວກ.
- ໝາກທັງລູກສາມາດຫັກອອກ, ຫຼື ແທງຮູ ແລະ ຊົງຕາມສະພາບເດີມ, ຕື່ມຊິ້ນສ່ວນຂອງເປືອກເອງຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນປະມານ 95 – 100 °C: ອຸນຫະພູມສູງຊ່ວຍເປີດເຜີຍທັງຄວາມຄ້າຍດິນຂອງຜູ່ເອີຣ໌ ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງເປືອກ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດມັກໃຊ້ເປັນການລ້າງ; ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປເຮັດແບບສັ້ນໆ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ຕ້າຫົງການຄຸນນະພາບດີທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງໝາກນາວ ແລະ ຊາ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ແນວຄວາມຄິດຫຼັກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຜະລິດຕະພັນນີ້ — ແມ່ນການບົ່ມເປືອກ. ຕາມຮີດຄອງທີ່ຕັ້ງໝັ້ນຄົງໃນຊິນຮຸ່ຍ, ເປືອກໝາກກ້ຽງສາມາດເອີ້ນວ່າເສີນຜີ (陈皮, «ເປືອກບົ່ມ») ໄດ້ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາຍາວນານ — ມາດຕະຖານທີ່ຍອມຮັບທົ່ວໄປຖືວ່າໄລຍະເວລາບໍ່ໜ້ອຍກວ່າສາມປີ. ເປືອກອ່ອນ, ຕາກແຫ້ງບໍ່ດົນ ເອີ້ນງ່າຍໆວ່າ ການຜີ (柑皮, gān pí) ແລະ ມີຄຸນຄ່າຕ່ຳກວ່າ.
- ການປູຊາສຳເລັດຮູບກໍ່ຍັງສືບຕໍ່ບົ່ມ: ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄວາມແຫຼມຫາຍໄປ, ກິ່ນຫອມກາຍເປັນເລິກ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຜະສົມຜະສານກັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຕ້າຫົງການ ແລະ ຊະນິດອື່ນໆຂອງການປູຊາ ມັກຖືກເກັບຮັກສາ ແລະ ສະສົມເຊັ່ນດຽວກັບຊາຜູ່ເອີຣ໌ເອງ.
- ເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T ສະເພາະຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໂດຍເຈດຕະນາ, ເພາະບໍ່ມີແຫຼ່ງທີ່ຢືນຢັນໄດ້ສຳລັບພວກມັນ; ຜູ້ອ່ານຄວນອີງໃສ່ການລະບຸສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ເສີນຜີຊິນຮຸ່ຍ» ແລະ ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ເມື່ອເລືອກຕ້າຫົງການ ແລະ ປະເມີນຄວາມແທ້ຈິງຂອງມັນ, ຄວນອີງໃສ່ຫຼາຍສັນຍານ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເປືອກ. ຄຸນຄ່າທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບເຈີ້ຈື້ການຈາກຊິນຮຸ່ຍ; ເປືອກຈາກເຂດອື່ນໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ «ມັນ» ໜ້ອຍກວ່າ.
- ສີ ແລະ ຄວາມສຸກ. ຕ້າຫົງການແທ້ — ແມ່ນໝາກໃຫຍ່ທີ່ມີເປືອກສີສົ້ມ-ແດງປ່ຽນສີເຕັມທີ່; ສີຂຽວບົ່ງບອກເຖິງຊິງການ ຫຼື ຊຽວຊິງການແລ້ວ.
- ເນື້ອຜິວຂອງເປືອກ. ເມື່ອສ່ອງແສງ ແລະ ສຳຜັດ, ເປືອກຄຸນນະພາບດີມີຕ່ອມນ້ຳມັນໜາແໜ້ນເຫັນຊັດ; ກິ່ນຫອມຄວນເປັນໝາກນາວບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ແລະ ກິ່ນຣາ.
- ວິທີການຕາກແຫ້ງ. ການຕາກແດດ (生晒) ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າການອົບ; ປົກກະຕິຜູ້ຜະລິດທີ່ຮັບຜິດຊອບຈະແຈ້ງເລື່ອງນີ້.
- ຄຸນນະພາບຊາພາຍໃນ. ຄວນເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເປືອກນອກ, ແຕ່ຍັງໃສ່ໃຈຊາຜູ່ເອີຣ໌ທີ່ບັນຈຸຢູ່: ຜູ່ເອີຣ໌ສຸກທີ່ມີກິ່ນດິນ, ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນ «ຄັງເກັບ» ແຫຼມ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ດີ.
- ອາຍຸ. ຍິ່ງບົ່ມດົນເທົ່າໃດ, ກິ່ນຫອມຍິ່ງອ່ອນລົງ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ; ການກ່າວອ້າງກ່ຽວກັບອາຍຸຄວນສົມທຽບກັບກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ, ບໍ່ແມ່ນເຊື່ອຕາມຄຳກ່າວອ້າງ.