ໝາເຮີ (Máhēi, 麻黑) ແມ່ນບ້ານໜຶ່ງໃນເຂດຊາພູອີ່ອູ່ (Yìwǔ, 易武) ທາງພາກໃຕ້ຂອງສິບສອງພັນນາ, ເຊິ່ງຊື່ຂອງເຂົາໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຜູ່ແອຣ໌ສາຍພັນອີ່ອູ່. ໃນການຈັດລຳດັບຂອງພວກເຮົາໃນລະດັບ 村寨 (ບ້ານ), ໝາເຮີຢືນຢູ່ໃນຊັ້ນ S ແລະຖືກຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານຂອງລົດຊາດອີ່ອູ່ແບບຄລາສສິກ: ນ້ຳຊາອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ຳຫວານ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຜູ່ແອຣ໌ດິບ (shēng pǔ’ěr, 生普洱)
- ໝວດໝູ່: CHINA-PUERH TEA — ໜ່ວຍບ້ານທີ່ມີລັກສະນະດິນຟ້າອາກາດສະເພາະພາຍໃນເຂດພູອີ່ອູ່ (ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີສູດການຜະລິດແຍກຕ່າງຫາກ)
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານໝາເຮີ (麻黑), ພູຊາອີ່ອູ່ (易武), ເມືອງເມິງລາ (Měnglà, 勐腊), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງສິບສອງພັນນາ (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), ຢຸນນານ
- ປະເພດຕົ້ນຊາ: ຕົ້ນຊາເກົ່າ (gǔshù) — ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່
- ຊັ້ນ: S — ລະດັບສູງສຸດ ແຕ່ມີການຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍກວ່າ (ເມື່ອທຽບກັບເຂດຍ່ອຍຊັ້ນ S+ ຂອງອີ່ອູ່)
ໝາເຮີລວມຢູ່ໃນພູຊາອີ່ອູ່ — ໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດຊາຜູ່ແອຣ໌ດິບທາງປະຫວັດສາດ. ອີ່ອູ່ແມ່ນມຸມຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງບັນດາ “ພູຊາເກົ່າຫົກແຫ່ງ” (gǔ liù dà chá shān, 古六大茶山) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງເປັນຫົວໃຈທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຢຸນນານ. ໃນພູມສັນຖານດັ່ງກ່າວ, ໝາເຮີຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດເປັນ “ມາດຕະຖານກາງ” ຂອງອີ່ອູ່.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ: ອີ່ອູ່ເປັນແຫຼ່ງຜະລິດທີ່ສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດຂອງ “ພູຊາເກົ່າຫົກແຫ່ງ”; ຊື່ສຽງຂອງມັນສືບທອດມາຈາກຍຸກທີ່ຊາຢຸນນານຖືກຂົນສົ່ງດ້ວຍຂະບວນຄາຣາວານໄປທາງເໜືອ ແລະ ສູ່ລາຊະສຳນັກ.
- ຄລາສສິກສະໄໝໃໝ່: ພາຍໃນເຂດພູ, ຊື່ຂອງບັນດາບ້ານ — ໝາເຮີ, ລໍສຸຍຕົງ, ກວາຟົງຈ້າຍ, ວ້ານກົງ — ໄດ້ກາຍເປັນ “ຄລາສສິກໃໝ່” ຂອງການສະສົມຊາຜູ່ແອຣ໌ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່, ເມື່ອຕະຫຼາດຫັນຈາກຊາຜະສົມຈາກໂຮງງານ ມາສູ່ວັດຖຸດິບຈາກບ້ານດຽວ ຫຼື ຕົ້ນດຽວ (dānzhū / dānzhài) ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.
ໝາເຮີໄດ້ສະຖາປະນາຕົນເອງໃນລະບົບພິກັດນີ້ເປັນ “ມາດຕະຖານລົດຊາດຂອງອີ່ອູ່”: ເມື່ອຕ້ອງການສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຊາຜູ່ແອຣ໌ອີ່ອູ່ທີ່ບໍລິສຸດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ມີລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານຄວນເປັນແນວໃດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນແປກປ່າຂອງເຂດປ່າສະຫງວນ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຫາຍາກລະດັບພຣີມຽມຂອງບໍເຮີຖານ, ໝາເຮີຈະຖືກຍົກມາເປັນຕົວຢ່າງ. ຈາກນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຊັ້ນ S ຢ່າງໝັ້ນຄົງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ປະເພດວັດຖຸດິບ: ຕົ້ນຊາເກົ່າ (gǔshù) — ຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່, ແຕກຕ່າງຈາກຕົ້ນຊາໃຫຍ່ (ຂະໜາດໃຫຍ່ແຕ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ), ຊາປ່າ (野生), ຊາປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ (过渡型) ແລະ ຊາປູກເຄິ່ງທຳມະຊາດ (半栽培), ເຊິ່ງພົບເຫັນໃນພູຊາອື່ນໆຂອງຢຸນນານ.
ສະຖານະຂອງຕົ້ນຊາເກົ່ານີ້ເອງທີ່ອະທິບາຍລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຫຼັກຂອງໝາເຮີ: ໂຄງສ້າງນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, “ໜາ” ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກະ້າງກະວ່າງ, ຄວາມຫວານທີ່ຍືນຍົງ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຢູ່ຄໍທີ່ຍາວນານ. ລະບົບຮາກເກົ່າແກ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີເນື້ອຊາເຕັມກວ່າ ແລະ ທົນທານໃນການຊົງຫຼາຍກວ່າຊາຈາກສວນປູກອາຍຸນ້ອຍ.
4. ພູມສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
ພູມສັນຖານຊາຂອງອີ່ອູ່ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍບ້ານ ແລະ ເຂດຍ່ອຍ, ແລະ ໝາເຮີຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດເປັນ “ມາດຕະຖານກາງ”. ຖ້າເຂດໃກ້ຄຽງຂອງປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ — ບໍເຮີຖານ (Bòhétáng, 薄荷塘), ກວາຟົງຈ້າຍ (Guāfēngzhài, 刮风寨), ທົງຊິ່ງເຮີ (Tóngqìnghé, 铜箐河) — ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນປ່າ “ດິບ” ແລະ ຄວາມຫາຍາກສູງສຸດ, ໝາເຮີກໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໂປຣໄຟລ໌ “ວັດທະນະທຳ”, ແບບສວນປູກຂອງອີ່ອູ່. ໃກ້ຄຽງຍັງມີບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງເຂດພູ — ລໍສຸຍຕົງ (Luòshuǐdòng, 落水洞) ກັບຕຳນານ “ຕົ້ນຊາລາຊາ”, ລວມທັງແກນປະຫວັດສາດໝັ້ນຊາ (Mànsā, 曼撒) ກັບເຂດຍ່ອຍວ້ານກົງ (Wāngōng, 弯弓).
ສວນຊາເກົ່າຂອງອີ່ອູ່ເຕີບໂຕໃນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນທາງພາກໃຕ້ ພ້ອມກັບສະພາບແວດລ້ອມປ່າໄມ້ທີ່ດີ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງນ້ຳຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ໝາເຮີຜະລິດເປັນຊາຜູ່ແອຣ໌ດິບ (shēng pǔ’ěr, 生普洱) — ຊາຜູ່ແອຣ໌ແບບ “ດິບ”, ທີ່ຜ່ານການອັດໂດຍກົງ, ກົງກັນຂ້າມກັບຊາຜູ່ແອຣ໌ສຸກທີ່ມີການໝັກປຽກແບບເລັ່ງດ່ວນ. ເຫດຜົນພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບຊາດິບຈາກອີ່ອູ່ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນຄລາສສິກ:
- ເກັບຍອດຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ;
- ການຜ່ອນໃບຊາ (wěidiāo, 萎凋);
- ການຢຸດຄວາມສົດ-“ຂ້າສີຂຽວ” (shāqīng, 杀青), ຕາມປົກກະຕິແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໃນກະທະ;
- ການຄວັດໃບ (róuniǎn, 揉捻);
- ການຕາກແດດ, ເຊິ່ງໃຫ້ “ວັດຖຸດິບສີຂຽວຕາກແດດ” — shàiqīng máochá (晒青毛茶);
- ການອັດເປັນແຜ່ນ, ກ້ອນອິດ ຫຼື ຮູບແບບອື່ນໆ ແລະ ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວຕໍ່ໄປ.
ການຕາກແດດ ແລະ ການບໍ່ມີການໝັກເລິກໃນຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ເຮັດໃຫ້ຊາມີສັກກະຍະພາບໃນການປ່ຽນແປງຫຼາຍປີໃນການເກັບຮັກສາ — ຄຸນສົມບັດພື້ນຖານຂອງຊາຜູ່ແອຣ໌ດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບທັງໝົດຈາກອີ່ອູ່.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງໝາເຮີໃນທະບຽນຂອງພວກເຮົາຖືກອະທິບາຍສັ້ນໆ ແລະ ຊັດເຈນ: 汤柔水甜, 韵长 — ນ້ຳຊາອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ຳຫວານ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ. ໝາເຮີຖືກບັນທຶກວ່າເປັນຜູ້ຄອບຄອງ “韵” (yùn) ທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດໃນທົ່ວອີ່ອູ່.
“韵” ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນແນວຄວາມຄິດຫຼັກ. ມັນບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມສະເພາະ, ແຕ່ເປັນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ: ວິທີທີ່ຄວາມຫວານ ແລະ ເນື້ອຊາຂອງນ້ຳຊາສືບຕໍ່ “ສະທ້ອນ” ຢູ່ຄໍ ແລະ ໃນປາກຫຼັງຈາກດື່ມໄປແລ້ວ, ວິທີທີ່ຄວາມຫວານກັບຄືນ (huígān, 回甘) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ພໍໃຈຢູ່ໄດ້ດົນ. ໝາເຮີມີຄຸນຄ່າຢ່າງແນ່ນອນສຳລັບຄວາມຍາວນານ ແລະ ຄວາມສົມບູນນີ້, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບພະລັງທີ່ຮຸນແຮງ: ບໍ່ຄືກັບສະໄຕລ໌ 布朗山 ທີ່ມີ “霸气” ແລະ ຄວາມຂົມໜັກ (ຄືກັບ ລາວປານຈ່າງ ຫຼື ລາວໝັ້ນເອີ), ໝາເຮີແບບອີ່ອູ່ເຮັດວຽກຜ່ານຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມມົນກົມ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ.
9. ການຊົງ
ແນວທາງປະຕິບັດສຳລັບການຊົງຊາຜູ່ແອຣ໌ດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ:
- ພາຊະນະ: ໄກວັນ ຫຼື ກາຊາອີຊິ່ງ; ການຊົງແບບກົງຟູທີ່ມີການຫົດຕໍ່ເນື່ອງ.
- ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ໃກ້ຈຸດຟົດ.
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7 – 8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 – 120 ມລ.
- ເຕັກນິກ: ການລ້າງໃບຊາແຫ້ງໄວ, ຈາກນັ້ນຫົດສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆຍືດເວລາອອກໄປ.
- ຄວາມທົນທານ: ຕົ້ນຊາເກົ່າຂອງອີ່ອູ່ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ “韵” ອອກມາຄ່ອຍໆ — ບໍ່ຄວນແຊ່ຊາດົນເກີນໄປໃນການຫົດຄັ້ງທຳອິດ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ໝາເຮີຕອບສະໜອງຕໍ່ການບົ່ມຢ່າງດີ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກຈະເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນຕາມປີ, ແລະ ຄວາມຫວານກາຍເປັນນ້ຳເຜິ້ງຫຼາຍຂຶ້ນ. ການຕາກແດດ ແລະ ການບໍ່ມີການໝັກເລິກໃນຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ເຮັດໃຫ້ຊາມີສັກກະຍະພາບໃນການປ່ຽນແປງຫຼາຍປີໃນການເກັບຮັກສາ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ຊາຜູ່ແອຣ໌ເປັນໝວດໝູ່ທີ່ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍກອບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາຜູ່ແອຣ໌ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກ່ຽວກັບຊື່ພູມສາດຂອງຊາຜູ່ແອຣ໌ຢຸນນານ. ຕົວເລກ 唛号 ສະເພາະ (ໝາຍເລກສູດຂອງໂຮງງານ) ແລະ ໝາຍເລກມາດຕະຖານສຳລັບບ້ານໝາເຮີໂດຍສະເພາະບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງພວກເຮົາ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸມັນ: ໝາເຮີກ່ອນອື່ນແມ່ນໜ່ວຍບ້ານທີ່ມີລັກສະນະດິນຟ້າອາກາດສະເພາະພາຍໃນເຂດພູອີ່ອູ່, ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີມາດຕະຖານແຍກຕ່າງຫາກ. ຜູ້ຊື້ຄວນອີງໃສ່ແຫຼ່ງກຳເນີດ (ອີ່ອູ່ — ໝາເຮີ), ປະເພດຕົ້ນຊາ (古树) ແລະ ປະເພດຊາ (生), ແລະ ກວດສອບການອ້າງອີງມາດຕະຖານທີ່ຊັດເຈນຕາມການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ.
ແນວທາງຫຼາຍຢ່າງທີ່ຊ່ວຍລະບຸໝາເຮີແທ້ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ສັບສົນກັບສະໄຕລ໌ໃກ້ຄຽງ:
- ສະໄຕລ໌, ບໍ່ແມ່ນພະລັງ. ໝາເຮີແມ່ນກ່ຽວກັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ຳຫວານ ແລະ “韵” ທີ່ຍາວນານ. ຖ້າໃນຖ້ວຍມີຄວາມຂົມໜັກ ແລະ “霸气” ເດັ່ນ, ນັ້ນແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ 布朗山 (ປານຈ່າງ, ລາວໝັ້ນເອີ), ບໍ່ແມ່ນອີ່ອູ່.
- ລາຍເຊັນອີ່ອູ່ ທຽບກັບ ປ່າສະຫງວນ. ເຂດປ່າສະຫງວນຂອງອີ່ອູ່ (ບໍເຮີຖານ, ກວາຟົງຈ້າຍ, ທົງຊິ່ງເຮີ) ໃຫ້ກິ່ນ “ດິບ”, ເຢັນສະບາຍ, ແບບປ່າ. ໝາເຮີແມ່ນຂົ້ວສວນປູກ, ແບບ “ວັດທະນະທຳ” ຂອງອີ່ອູ່: ບໍລິສຸດກວ່າ, ມົນກົມກວ່າ, ບໍ່ມີ 野韵 ທີ່ເດັ່ນຊັດ.
- ເນື້ອຊາ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງ. ໝາເຮີແທ້ຈາກຕົ້ນເກົ່າສະແດງໃຫ້ເຫັນນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນແຕ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຢູ່ຄໍທີ່ຍືນຍົງ, ເຊິ່ງສືບຕໍ່ດົນກວ່າຊາຈາກສວນປູກອາຍຸນ້ອຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດໃນການຕິດປ້າຍ. ຊອກຫາການລະບຸເຂດພູອີ່ອູ່ ແລະ ບ້ານໝາເຮີ, ພ້ອມທັງປະເພດວັດຖຸດິບ (古树) ແລະ ປະເພດຊາ (生). ການຊອກຫາ 唛号 ສະເພາະສຳລັບບ້ານແມ່ນບໍ່ມີຄວາມໝາຍ — ນີ້ແມ່ນໜ່ວຍທີ່ມີລັກສະນະດິນຟ້າອາກາດ, ບໍ່ແມ່ນໜ່ວຍສູດການຜະລິດ.
- ຄວາມໃກ້ຄຽງຕາມທະບຽນ. ຊື່ຄູ່ກັນ ລໍສຸຍຕົງ ແລະ ວ້ານກົງ ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານປັບທິດທາງ: ພວກມັນຢູ່ໃນຄອບຄົວລົດຊາດອີ່ອູ່ດຽວກັນ, ແລະ ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງຂອງພວກມັນຊ່ວຍໃຫ້ລະບຸໄດ້ຊັດເຈນຂຶ້ນວ່າທ່ານກຳລັງຖືຊາຫຍັງຢູ່.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໝາເຮີແມ່ນກໍລະນີທີ່ຊື່ສຽງຂອງບ້ານບໍ່ໄດ້ສ້າງຂຶ້ນຈາກຄວາມຫາຍາກຫຼືພະລັງທີ່ຕົກຕະລຶງ, ແຕ່ຈາກຄວາມ “ຖືກຕ້ອງ” ທີ່ບໍ່ມີທີ່ຕິຂອງລົດຊາດ. ສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບອີ່ອູ່ແບບຄລາສສິກ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ.
- ໃນບ້ານໃກ້ຄຽງ ລໍສຸຍຕົງ (落水洞) ມີຕຳນານທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີກ່ຽວກັບ “ຕົ້ນຊາລາຊາ”.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ