ກວາຟົງຈ້າຍ (刮风寨, Guāfēngzhài) ແລະ ເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງມັນ ຊາຫວາງຊູ້ (茶王树, cháwángshù, «ຕົ້ນກະສັດຊາ») ແມ່ນສອງຈຸດໝາຍທີ່ເຂົ້າເຖິງຍາກທີ່ສຸດ ແລະ ໄດ້ຮັບການນັບຖືສູງສຸດໃນແຜນທີ່ຊາຂອງ ອີ້ອູ້ (易武, Yìwǔ), ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ, ແລະ ໃນຖ້ວຍຊານັ້ນເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນສຽງສະທ້ອນ «ຄວາມດື້ດຶງ» ແຫ່ງພູເຂົາທີ່ຜະສານກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງອັນສູງສົ່ງ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ເຊິງຜູ່ເອີ້ (生普洱, shēng pǔ’ěr), ຊາຜູ່ເອີ້ດິບ.
- ໝວດໝູ່: ຊາເຊິງພູດຽວບໍລິສຸດ (纯料, chúnliào) ຈາກອີ້ອູ້ — ເປັນການກຳນົດຊື່ທາງການຕະຫຼາດ ແລະ ທາງພູມສາດຂອງເຂດປູກ, ບໍ່ແມ່ນໝາຍເລກມາດຕະຖານທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານກວາຟົງຈ້າຍ, ເຂດຍ່ອຍອີ້ອູ້ (易武, Yìwǔ), ເມືອງເມິງລາ (勐腊), ພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ສຸດຂອງສີຊວງປານນາ (西双版纳), ເກືອບຕິດຊາຍແດນລາວ. ບ້ານຂອງຊົນເຜົ່າເຍົາ (瑶族, yáozú) — ເປັນກໍລະນີທີ່ບໍ່ພົບເລື້ອຍໃນໝູ່ບ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງອີ້ອູ້.
- ລັກສະນະສຳຄັນ: ຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ດີທີ່ສຸດເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ (国有林, guóyǒulín) — ບໍ່ແມ່ນສວນປູກ ຫຼື ສວນໃກ້ເຮືອນ, ແຕ່ເປັນການແຊກຕົວຂອງຕົ້ນຊາໃນປ່າດົງດິບ.
- ເຂດປູກຍ່ອຍ (ໃນຕະຫຼາດຖືວ່າມີຄ່າເປັນແບຣນສະເພາະ):
- 茶王树 cháwángshù — ເຂດປູກທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ລາຄາແພງທີ່ສຸດ; ໃນທຳນຽບປາກົດເປັນແຖວແຍກຕ່າງຫາກເປັນ 片区 (ເຂດຍ່ອຍ) ລະດັບສູງສຸດຂອງກວາຟົງຈ້າຍ;
- 白沙河 báishāhé («ແມ່ນ້ຳຊາຍຂາວ»);
- 冷水河 lěngshuǐhé («ແມ່ນ້ຳນ້ຳເຢັນ»).
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ອີ້ອູ້ແມ່ນຫົວໃຈຂອງປະຫວັດສາດຜູ່ເອີ້ຄລາສສິກ: ໃນປະຫວັດສາດ ຊາຈາກບ່ອນນີ້ ແລະ ຈາກພູເກົ່າໃກ້ຄຽງໄດ້ຖືກຂົນສົ່ງໄປຕາມ «ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ», ແລະ ບ່ອນນີ້ຍັງເປັນຈຸດຮວບຮວມວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຍຸກທີ່ບ້ານການຄ້າຊາເອກະຊົນຮຸ່ງເຮືອງ.
- ຊື່ສຽງສະໄໝໃໝ່ຂອງກວາຟົງຈ້າຍແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ເປັນເວລາດົນນານ ມັນເປັນພຽງບ້ານເຍົາທີ່ຫ່າງໄກ ເຊິ່ງວັດຖຸດິບຈາກປ່າຂອງມັນຍັງຢູ່ໃນເງົາຂອງບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າ.
- ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມສົນໃຈຕໍ່ «ປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດ» ແລະ ຕໍ່ຊາເຊິງພູດຽວບໍລິສຸດໃນຍຸກຂອງຜູ່ເອີ້ບູຕິກ (boutique pu-erh) ໄດ້ຍົກກວາຟົງຈ້າຍ — ແລະ ໂດຍສະເພາະ ຊາຫວາງຊູ້ — ຂຶ້ນສູ່ລີກສູງສຸດຂອງລາຄາ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງອີ້ອູ້.
- ໃນປັດຈຸບັນ ຊື່ 茶王树, 白沙河 ແລະ 冷水河 ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມແມ່ນຍຳທາງທໍຣວຣ໌ (terroir): ສຳລັບນັກສະສົມ ພວກມັນໝາຍເຖິງປ່າສະເພາະ, ເສັ້ນທາງຍ່າງສະເພາະ ແລະ ລະຫັດລົດຊາດສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ «ອີ້ອູ້ທົ່ວໄປ».
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ວັດຖຸດິບ: gǔshù (古树), ຕົ້ນຊາເກົ່າຂອງສາຍພັນອັດສຳໃບກວ້າງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງອີ້ອູ້ ແລະ ຫົກພູຊາບູຮານ.
- ການເຕີບໃຫຍ່ໃນປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດໂດຍບໍ່ມີການຕັດກິ່ງ ແລະ ໃສ່ຝຸ່ນ ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ, ແຕ່ມວນໃບຊາມີລັກສະນະປ່າທີ່ຊັດເຈນ.
- ຜົນສະທ້ອນຫຼັກຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ:
- ປະລິມານໜ້ອຍ — ຄວາມຍາກລຳບາກໃນການເຂົ້າເຖິງສວນ ແລະ ສະຖານະສະຫງວນຂອງປ່າຈຳກັດການເກັບກ່ຽວ;
- yěyùn (野韵) ທີ່ເຂັ້ມແຂງ — ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດແບບທຳມະຊາດ, ເຢັນສະບາຍ;
- ກິ່ນຫອມສູງ — ເຖິງວ່າຈະ «ດື້ດຶງ», ແຕ່ໂປຣໄຟລ໌ຍັງຄົງອ່ອນຊ້ອຍ ແລະ ຫອມດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກອີ້ອູ້ອອກຈາກເຂດທີ່ຂົມກວ່າຢ່າງບ້ານຈ່າງ.
4. ທໍຣວຣ໌ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ຕົວບ້ານເອງເຮັດໜ້າທີ່ພຽງແຕ່ເປັນຖານທີ່ໝັ້ນ: ສວນຊາແທ້ໆກະຈັດກະຈາຍຢູ່ໄກໃນພູເຂົາ, ແລະ ຕ້ອງຍ່າງຫຼາຍຊົ່ວໂມງໄປຕາມເສັ້ນທາງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ.
- ຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ດີທີ່ສຸດ ໄດ້ຢູ່ຮ່ວມກັບພືດພັນທຳມະຊາດມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງຈາກມະນຸດ: ຮົ່ມໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ຊັ້ນດິນປ່າໄມ້ໜາ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີການປະຕິບັດທາງກະສິກຳເລີຍ.
- ສະພາບແວດລ້ອມນີ້ເອງທີ່ສ້າງສິ່ງທີ່ນັກຊິມຊາອີ້ອູ້ເອີ້ນວ່າ yěyùn (野韵) — «ບັນຍາກາດແຫ່ງຄວາມດື້ດຶງ»: ນ້ຳສຽງແຫ່ງປ່າ, ເຢັນສະບາຍ, ມີຄວາມ «ດຸດັນ» ເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນຊາຈາກສວນປູກ.
- ຊາຫວາງຊູ້ ໂດດເດັ່ນທາງດ້ານຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາຫຼາຍຈົນວ່າໃນທຳນຽບ ມັນປາກົດເປັນແຖວແຍກຕ່າງຫາກເປັນ 片区 (ເຂດຍ່ອຍ) ລະດັບສູງສຸດຂອງກວາຟົງຈ້າຍ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ກວາຟົງຈ້າຍ ແລະ ຊາຫວາງຊູ້ ແມ່ນຊາເຊິງຜູ່ເອີ້ (生普洱, shēng pǔ’ěr), ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຄລາສສິກຂອງອີ້ອູ້. ຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານສຳລັບວັດຖຸດິບຊາຂຽວຜູ່ເອີ້ (毛茶, máochá):
- 采摘 cǎizhāi — ການເກັບຍອດຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ;
- 萎凋 / 摊晾 — ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ ແລະ ການວາງແຜ່ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ;
- 杀青 shāqīng — ການລວກໃນກະທະທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ, ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ, ແຕ່ຮັກສາສັກກະຍະພາບຂອງເອນໄຊສຳລັບການບົ່ມຕໍ່ໄປ;
- 揉捻 róuniǎn — ການບິດຄັ້ນເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງໃບ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ;
- 晒青 shàiqīng — ການຕາກແດດ, ກຳນົດປະເພດວັດຖຸດິບ «ແສງແດດ» shàiqīng máochá (晒青毛茶), ເໝາະສຳລັບການບົ່ມດົນ;
- 压饼 — ການອົບໄອນ້ຳ ແລະ ການອັດເປັນແຜ່ນ (饼, bǐng) ຫຼື ຮູບແບບດັ້ງເດີມອື່ນໆ.
ວັດຖຸດິບຂອງກວາຟົງຈ້າຍ ສ່ວນຫຼາຍມັກຜະລິດເປັນຊາພູດຽວບໍລິສຸດ (纯料, chúnliào) — ໂດຍບໍ່ມີການຜະສົມ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງເຂດປູກ, ໂດຍສະເພາະຖ້າເວົ້າເຖິງ ຊາຫວາງຊູ້.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງກວາຟົງຈ້າຍ ຕັ້ງຢູ່ເທິງຄວາມຂັດແຍ່ງລະຫວ່າງຄວາມເລິກແບບທຳມະຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມອັນສູງສົ່ງ:
- ກິ່ນຫອມ — ເປັນ huāmìxiāng (花蜜香) ທີ່ຊັດເຈນ, ຫອມດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ, ລ່ອງລອຍ;
- ເນື້ອຊາ ແລະ ບັນຍາກາດ — yěyùn (野韵) ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຄວາມເຢັນສະບາຍແຫ່ງປ່າ, ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງພະລັງງານ «ແຫ່ງພູເຂົາ»;
- ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານຫວນຄືນມາ.
ຊາຫວາງຊູ້ ຍົກລະດັບຂຶ້ນໄປອີກ: ມັນຖືກພັນລະນາວ່າເປັນ 花果蜜香高扬 (ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ພຸ່ງຂຶ້ນສູງ) ພ້ອມກັບ 汤厚气强 — ນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ດ້ວຍ cháqì (茶气) ທີ່ຊັດເຈນ, ພະລັງແຫ່ງຊາ. ການຜະສານຄວາມອ່ອນຊ້ອຍ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມແຂງນີ້ ເຮັດໃຫ້ ຊາຫວາງຊູ້ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກລະດັບສູງມາດຕະຖານຂອງອີ້ອູ້ ຄຽງຄູ່ກັບ ໂປເຮີຖານ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ຄຳແນະນຳສຳລັບການຊົງ (ວິທີ gōngfū):
- ພາຊະນະ — ໄກວ່ານ (gaiwan) ຫຼື ກາຊາ (teapot) ດິນອີ້ຊິງ; ອັດຕາສ່ວນປະມານ 7 – 8 g ຕໍ່ 100 – 120 ml;
- ນ້ຳ — ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມໃກ້ຄຽງ 95 – 100 °C ສຳລັບຕົ້ນຊາເກົ່າ;
- ຖອກນ້ຳລ້າງຊາໄວໆ, ຈາກນັ້ນຊົງໄລຍະສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆຍືດເວລາອອກໄປເລື້ອຍໆ;
- ຕົ້ນຊາເກົ່າຂອງກວາຟົງຈ້າຍ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກແຫ່ງປ່າ; ບໍ່ຄວນຊົງດົນເກີນໄປໃນຄັ້ງທຳອິດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກົດທັບກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ມາດຕະຖານ GB/T. ຜູ່ເອີ້ ເປັນໝວດໝູ່ໜຶ່ງທີ່ຖືກກຳກັບໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງຈີນສຳລັບຊາຜູ່ເອີ້ (ມາດຕະຖານການກຳນົດຊື່ທາງພູມສາດຂອງຜະລິດຕະພັນ «ຜູ່ເອີ້»), ເຊິ່ງກຳນົດເຊິງ ແລະ ຊູ້ ເປັນສອງປະເພດ, ຮຽກຮ້ອງການໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບກວ້າງທີ່ຕາກແດດຈາກເຂດທີ່ຖືກອະນຸມັດຂອງຢຸນນານ ແລະ ກຳນົດພາລາມິເຕີທາງປະສາດສຳຜັດ ແລະ ທາງຟີຊິກສາດ-ເຄມີ. ກວາຟົງຈ້າຍ ແລະ ຊາຫວາງຊູ້ ຢູ່ໃນຂອບນີ້ ເປັນຜູ່ເອີ້ດິບຈາກອີ້ອູ້. ຊື່ລະດັບບ້ານ ເຊັ່ນ «刮风寨» ຫຼື «茶王树» ແມ່ນການກຳນົດຊື່ທາງການຕະຫຼາດ ແລະ ທາງພູມສາດຂອງເຂດປູກພາຍໃນອີ້ອູ້, ບໍ່ແມ່ນໝາຍເລກມາດຕະຖານທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ; ລະຫັດ 唛号 ສະເພາະ ຫຼື ລະຫັດບົດຄວາມອື່ນ ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບບ້ານ.
ແນວທາງສຳລັບຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແທ້ຈິງ ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນລຳດັບຊັ້ນ:
- ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກປ່າສະຫງວນ — ກວາຟົງຈ້າຍ ແທ້ ມີ yěyùn ແຫ່ງປ່າ, ເຢັນສະບາຍ; ຄວາມອ່ອນນຸ້ມແບບສວນລ້ວນໆ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມເລິກ «ແບບທຳມະຊາດ» ຄວນເປັນສັນຍານເຕືອນ;
- ຄວາມສົມດຸນ «ທຳມະຊາດ + ນ້ຳເຜິ້ງ» — ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມຂົມຂອງບ້ານຈ່າງ ແລະ ຈາກຊາສວນອີ້ອູ້ທີ່ອ່ອນນຸ້ມລ້ວນໆ: ທີ່ນີ້ ຄວາມເຂັ້ມແຂງຜະສານກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງອັນສູງ;
- ຊາຫວາງຊູ້ ທຽບກັບ ກວາຟົງຈ້າຍ ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ — ຊາຫວາງຊູ້ ມີກິ່ນຫອມສູງກວ່າ ແລະ «ລ່ອງລອຍ», ເນື້ອຊາໜາແໜ້ນກວ່າ, cháqì ຊັດເຈນກວ່າ; ນີ້ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງເຂດຍ່ອຍຂອງບ້ານ ແລະ ເພາະສະນັ້ນ ຈຶ່ງເປັນຊ່ວງເທິງສຸດຂອງລາຄາ;
- ປະລິມານໜ້ອຍ ແລະ ລາຄາ — ຊຸດໃຫຍ່ລາຄາຖືກຂອງ «ຊາຫວາງຊູ້ ບໍລິສຸດ» ທາງສະຖິຕິແລ້ວເປັນທີ່ໜ້າສົງໄສ: ປ່າສະຫງວນ ແລະ ການຂົນສົ່ງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ຈຳກັດການເກັບກ່ຽວທາງກາຍະພາບ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຕຳແໜ່ງໃນລະບົບອີ້ອູ້: ໃກ້ຄຽງກັນທາງດ້ານລະດັບ ແລະ ລັກສະນະ ແມ່ນ ມາເຮີ່ (ມາດຕະຖານຂອງ «ຢຸ້ນ» ທີ່ອ່ອນຫວານຄລາສສິກຂອງອີ້ອູ້) ແລະ ວ້ານກົງ (ແກນກາງປະຫວັດສາດຂອງມ້ານຊາ); ເພື່ອນບ້ານທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ — ໂປເຮີຖານ ກັບຄວາມເຢັນແບບມິ້ນ. ຄວາມເຂົ້າໃຈເພື່ອນບ້ານເຫຼົ່ານີ້ ຊ່ວຍປັບຄວາມຄາດຫວັງຈາກກວາຟົງຈ້າຍ.
- ກວາຟົງຈ້າຍ ແລະ ຊາຫວາງຊູ້ ແມ່ນກໍລະນີທີ່ຄວາມຍາກລຳບາກໃນການເຂົ້າເຖິງພູມສັນຖານ ຖືກບັນທຶກລົງໃນຖ້ວຍຊາໂດຍກົງ: ປ່າໃຫ້ຄວາມດື້ດຶງ ແລະ ຄວາມເຢັນສະບາຍ, ຕົ້ນຊາເກົ່າໃຫ້ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຍາວນານ, ແລະ ປະເພນີອີ້ອູ້ ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງອັນສູງສົ່ງນັ້ນ, ເຊິ່ງນັກສະສົມຍ່າງຫຼາຍຊົ່ວໂມງຕາມເສັ້ນທາງເຂົ້າໄປໃນປ່າສະຫງວນແຫ່ງຊາດຂອງເມິງລາ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ