ສື່ຈີ່ຊຸນ

ສີ່ຈີ້ຊຸນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງທີ່ສຸດ ແລະ ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ, ໄດ້ຮັບການແຜ່ຫຼາຍຍ້ອນສາຍພັນທີ່ປູກງ່າຍ ສາມາດໃຫ້ຜົນເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງຫົກຫາແປດຄັ້ງຕໍ່ປີ. ຊານີ້ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດໃສ ໂດຍມີກິ່ນດອກກາດີເນຍເປັນຈຸດເດັ່ນ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນຫວານສົດຊື່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນວັດຖຸດິບຫຼັກຂອງອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງດື່ມຊາຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນຊາອູ່ຫຼົງປະຈຳວັນທີ່ນິຍົມໃນການດື່ມຊາແບບດັ້ງເດີມ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 15–30%, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການໝັກແບບອ່ອນ (清香型, qīngxiāng xíng ປະມານ 20%) ຫຼື ການໝັກແບບປານກາງ (浓香型, nóngxiāng xíng ປະມານ 30%). ການອົບໄຟໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຮູບແບບເນັ້ນການຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນເຂດພູຕ່ຳ ແລະ ພູກາງ. ບໍ່ຈັດຢູ່ໃນຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ (高山茶, gāoshān chá); ສວນປູກຫຼັກຕັ້ງຢູ່ຕ່ຳກວ່າລະດັບ 1000 ແມັດຢ່າງຫຼາຍ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ແຂວງໜານໂທວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ເມືອງໝິງຈ້ຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) ແມ່ນສູນກາງການຜະລິດຫຼັກ. ຍັງປູກໃນເມືອງຈ່າອີ້ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ແລະ ຮວາລຽນ (花蓮縣, Huālián Xiàn). ສາຍພັນນີ້ຖືກຄົ້ນພົບຄັ້ງທຳອິດໃນເຂດມູ້ຈ້າ (木柵, Mùzhà, ປັດຈຸບັນແມ່ນໄທເປ).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°50’ ເໜືອ, 120°40’ ຕາເວັນອອກ (ແກນກາງຂອງເຂດຊາໝິງຈ້ຽນ, ພູພຽງປ໋າຍຫຼິງ ຢູ່ປາຍໃຕ້ຂອງທິວເຂົາປາກົ້ວຊານ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ສີ່ຈີ້ຊຸນ ເປັນສາຍພັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ຖືກຄົ້ນພົບໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1980. ຊາວສວນຊາ ຈ່າງ ເຫວີນຮຸ່ຍ (張文輝, Zhāng Wénhuī) ຈາກເຂດມູ້ຈ້າ ໄດ້ສັງເກດເຫັນຕົ້ນຊາໃນສວນຂອງຕົນ ທີ່ເກີດຈາກການປະສົມພັນຕາມທຳມະຊາດ (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) ແລະ ສະແດງການເຕີບໂຕທີ່ແຂງແຮງພິເສດ ແລະ ການແຕກຍອດຕະຫຼອດປີ. ໃນຕອນທຳອິດ ຕົ້ນໄມ້ນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ «Huī Zǎi Chá» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá ຫຼື «ຊາຂອງຮຸ່ຍ») ຕາມຊື່ຜູ້ຄົ້ນພົບ, ແລະ ຍັງເອີ້ນວ່າ «Liù Jì Xiāng» (六季香, Liù Jì Xiāng ຫຼື «ກິ່ນຫອມຫົກລະດູ»). ເມື່ອກິ່ງພັນຖືກນຳໄປປູກທີ່ເມືອງໝິງຈ້ຽນ ແຂວງໜານໂທວ, ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຜົນຜະລິດສູງຂອງສາຍພັນໃໝ່ນີ້ ແລະ ຕັ້ງຊື່ວ່າ «ສີ່ຈີ້ຊຸນ» ຫຼື «ລະດູບານໃໝ່ສີ່ລະດູ». ໃນປີ 1988 ອຸປະກອນພັນຖືກນຳໄປປູກທີ່ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (ສປ ຈີນ). ຫຼັງຈາກປີ 2000 ສີ່ຈີ້ຊຸນໄດ້ກ້າວກະໂດດທາງອຸດສາຫະກຳ: ຍ້ອນເໝາະສົມກັບການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ ມັນຈຶ່ງກາຍເປັນວັດຖຸດິບຊາຫຼັກສຳລັບອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງດື່ມຊາ (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) ທີ່ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຮຸນແຮງຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ຕາມການຄາດຄະເນບາງອັນ ມັນກວມເອົາເຖິງ 30% ຂອງພື້ນທີ່ປູກຊາໃນເຂດພູກາງ ແລະ ພູຕ່ຳຂອງເກາະ.

• ຊື່:

  • «ສີ່ຈີ້» (四季) ຫຼື «ສີ່ລະດູ», ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມາດຂອງສາຍພັນໃນການເຕີບໂຕ ແລະ ໃຫ້ຜົນເກັບກ່ຽວຕະຫຼອດປີ.
  • «ຊຸນ» (春) ຫຼື «ລະດູບານໃໝ່», ເນັ້ນລັກສະນະກິ່ນຫອມສົດຊື່ນແບບລະດູບານໃໝ່ທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງຂອງຊາ ບໍ່ວ່າຈະເກັບໃນເວລາໃດ.
  • ຊື່ເຕັມ «ລະດູບານໃໝ່ສີ່ລະດູ» ເປັນຄຳປຽບທຽບທາງກະວີເຖິງຄວາມສົດຊື່ນຕະຫຼອດການ: ທຸກໆການເກັບກ່ຽວນຳມາເຊິ່ງຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືຊາເກັບລະດູບານໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສີ່ຈີ້ຊຸນຄອບຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ. ໃນດ້ານໜຶ່ງ, ມັນແມ່ນ «ມ້າງານ» ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ ເປັນຜະລິດຕະພັນມະຫາຊົນທີ່ມີລາຄາເຂົ້າເຖິງງ່າຍ, ເປັນພື້ນຖານຂອງຊານົມຄັອກເທນ ແລະ ຊາອູ່ຫຼົງປຸງກິ່ນ. ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງ, ຊາລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກຟາມທີ່ຊຳນານ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກຜູ້ຮູ້ຈັກຊາ ຍ້ອນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ກົມກືນ. ສີ່ຈີ້ຊຸນກາຍເປັນ «ຜູ້ນຳທາງ» ສູ່ໂລກຂອງຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນສຳລັບຄົນນັບລ້ານ ທີ່ໄດ້ລອງຊິມມັນຄັ້ງທຳອິດໃນຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມຊາເຢັນ. ຊານີ້ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບເຂດຊາຊົງປ໋າຍ (松柏, Sōngbǎi) ແລະ ເມືອງໝິງຈ້ຽນ ເຊິ່ງເປັນສູນກາງການຄ້າສົ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ບ່ອນທີ່ຮ້ານຊາທຽວແຖວຍາວຫຼາຍຮ້ອຍແມັດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ສີ່ຈີ້ຊຸນ (四季春, sìjìchūn) ເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງໄຕ້ຫວັນ (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), ເກີດຈາກການປະສົມພັນຕາມທຳມະຊາດ. ບໍ່ແມ່ນ ສາຍພັນທີ່ຂຶ້ນທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃນຊຸດ «Tái Chá» (台茶, Táichá) ຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ (TTES). ຢູ່ໃນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ: ຮູບຮ່າງເປັນພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ປະເພດໃບນ້ອຍ (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ແຕກຍອດໄວ (早生種, zǎoshēng zhǒng). ຮູບຮ່າງໃບເປັນຮູບກະສວຍ (纺锤形, fǎngchuí xíng), ມີປາຍແຫຼມທັງສອງຂ້າງ. ສີຂອງແຜ່ນໃບເປັນສີຂຽວອ່ອນອົມເຫຼືອງ. ຂອບໃບມີຊີ່ແຫຼມນ້ອຍໆ. ຍອດອ່ອນມີສີແດງອົມມ່ວງຈາງ. ຕົ້ນມີລັກສະນະແຜ່ກວ້າງ (樹型披張, shùxíng pīzhāng), ຕາ ແລະ ໃບຢູ່ຊິດກັນໜາແໜ້ນ, ມີພະລັງການເຕີບໂຕແຂງແຮງ, ທົນທານຕໍ່ພະຍາດ ແລະ ຄວາມໜາວສູງ. ເກືອບບໍ່ມີໄລຍະພັກຕົວ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນການເກັບກ່ຽວໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງໃນຮອບປີ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກຂອງສາຍພັນແມ່ນຄວາມສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 6–8 ຄັ້ງຕໍ່ປີ (ບາງແຫຼ່ງລະບຸ 4–5 ຄັ້ງເຕັມ ບວກກັບລະດູຮ້ອນເພີ່ມເຕີມ). ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá, ມີນາ-ເມສາ): ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ, ກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍຊັດເຈນ, ລົດຊາດສົດ ແລະ ບໍລິສຸດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá, ພະຈິກ-ທັນວາ) ມີຄຸນຄ່າຍ້ອນຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ ແລະ ກິ່ນຫອມ «ເຢັນ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ໃຊ້ສຳລັບການຜະສົມທາງການຄ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາເປັນຫຼັກ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). ສຳລັບຊາລຸ້ນພຣີມຽມ ແມ່ນໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບ ໂດຍມີສັດສ່ວນບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 95%. ການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍໃຊ້ວິທີເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.

• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ເມື່ອທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ, ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບມີຄວາມເຂັ້ມງວດໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມດຶງດູດທາງການຄ້າຂອງສາຍພັນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າໄດ້, ແຕ່ຊາລຸ້ນດີທີ່ສຸດແມ່ນຄັດເລືອກຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ແກນກາງການຜະລິດແມ່ນພູພຽງປ໋າຍຫຼິງ (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) ໃນເມືອງໝິງຈ້ຽນ, ຕັ້ງຢູ່ປາຍໃຕ້ຂອງທິວເຂົາປາກົ້ວຊານ (八卦山脈, Bāguà Shānmài). ເປັນພື້ນທີ່ເນີນພູທີ່ມີຄ້ອຍຄ່ອຍໆ ແລະ ສວນປູກແບບຂັ້ນໄດກວ້າງໃຫຍ່. ເຂດປູກເພີ່ມເຕີມແມ່ນເຂດຊົງປ໋າຍເຄິງ (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) ແລະ ຊື້ສຸ້ຍ (赤水, Chìshuǐ), ບ່ອນທີ່ຍັງມີສວນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີຢູ່. ຍັງປູກໃນເມືອງຈ່າອີ້ ແລະ ຮວາລຽນ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 200–500 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ເປັນເຂດພູຕ່ຳ ແລະ ພູກາງທົ່ວໄປ. ບາງຟາມປູກສີ່ຈີ້ຊຸນຢູ່ຄວາມສູງເຖິງ 800 ແມັດ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກສວນປູກທີ່ຕ່ຳກວ່າ 500 ແມັດ.

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18–22 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 2000 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອາກາດ 80% ຂຶ້ນໄປ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ແສງແດດທີ່ອຸດົມສົມບູນຢູ່ພູພຽງເປີດຂອງໝິງຈ້ຽນ ຮັບປະກັນການເຕີບໂຕທີ່ແຂງແຮງຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ການເກັບກ່ຽວເລື້ອຍໆ, ແຕ່ຫຼຸດການສະສົມກົດອະມິໂນ ເມື່ອທຽບກັບເຂດພູສູງທີ່ມີຮົ່ມ.

• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນແດງອົມເຫຼືອງແບບລາເຕີຣິກ (紅黃壤, hóng huáng rǎng), ເປັນລັກສະນະຂອງພູພຽງປາກົ້ວຊານ. ຄວາມເປັນກົດ pH 4,5–6,5. ດິນອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຮາກຊາຢັ່ງລົງເລິກ. ປ່າປົກຄຸມບໍລິເວນອ້ອມຮອບສວນຊາປະມານ 85%.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນປະຕິບັດຕາມຂະບວນການຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນແບບດັ້ງເດີມ ໂດຍເນັ້ນການໝັກແບບອ່ອນ ແລະ «ກັກ» ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ໄວ້. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນ «ການອົບແຫ້ງຊ້າດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ» (低温慢焙, dīwēn mànbèi), ເຊິ່ງຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການຜະລິດບໍ່ໃຊ້ພາຊະນະໂລຫະໃນຂັ້ນຕອນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນ. ຂະບວນການທັງໝົດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີງ່າຍກວ່າ ແລະ ໄວກວ່າຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ, ຍ້ອນລັກສະນະການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ.

• ການເກັບ / 採摘 cǎizhāi: ຍອດອ່ອນຖືກເກັບດ້ວຍມື (ສຳລັບຊາລຸ້ນພຣີມຽມ) ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ (ການຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ). ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານປຸງແຕ່ງທັນທີ.

• ການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ / 日光萎凋 rìguāng wěidiāo: ໃບຖືກວາງກາງແດດປະມານ 30 ນາທີ ເພື່ອສູນເສຍນ້ຳເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເອນໄຊ.

• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ / 室內萎凋 shìnèi wěidiāo: ດຳເນີນຕໍ່ປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ. ໃບຈະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ສ້າງພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການເຂົ່າ / 浪青 làngqīng (摇青 yáoqīng): ສາມຮອບຂອງການເຂົ່າຢ່າງລະມັດລະວັງເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ເລີ່ມການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຕາມຂອບໃບ, ສ້າງລວດລາຍ «ໃບຂຽວຂອບແດງ» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). ຄວາມເຂັ້ມຂອງການເຂົ່າຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນປົກກະຕິຕ່ຳກວ່າດົງຕິ່ງ ຫຼື ຊາຕ້ານຊົ່ງ.

• ການຢຸດການໝັກ / 炒青 chǎoqīng (殺青 shāqīng): ການຄົ່ວທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280 °C ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການຄວັດ / 揉捻 róuniǎn: ໃບຖືກຄວັດເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງ ແລະ ເພີ່ມການສະກັດ.

• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ / 初烘 chūhōng: ການອົບທີ່ 80 °C ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ.

• ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍການຫໍ່ຜ້າ / 包揉塑形 bāoróu sùxíng: ການຫໍ່ດ້ວຍມືໃນຜ້າ ແລະ ກົດທັບເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຊົງກົມເຄິ່ງຊົງກົມແບບດັ້ງເດີມ (半球狀, bànqiú zhuàng), ເປັນເອກະລັກຂອງຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ.

• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ / 復烘 fùhōng: ການອົບໃຫ້ແຫ້ງສະບັບສົມບູນທີ່ 60 °C ຈົນໄດ້ລະດັບຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງຕົວ ເໝາະສົມຕໍ່ການເກັບຮັກສາ. ໃຊ້ວິທີ «ອົບແຫ້ງຊ້າດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ» ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສູງສຸດ.

• ການຄັດຊັ້ນ / 分級 fēnjí: ຊາສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດເມັດ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

ຕາມປະເພດການປຸງແຕ່ງ ແບ່ງອອກເປັນສອງຮູບແບບ:

• ຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng) ການໝັກອ່ອນ (ປະມານ 20%), ເນັ້ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ.
• ນົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng) ການໝັກປານກາງ (ປະມານ 30%), ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງໜາແໜ້ນກວ່າ ພ້ອມຄວາມຫວານຊັດເຈນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມເຄິ່ງຊົງກົມທີ່ຄວັດແໜ້ນ (半球狀, bànqiú zhuàng), ແໜ້ນ ແລະ ກະທັດຮັດ. ສີຂຽວເຂັ້ມມີຄວາມເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), ມີສີອົມເຫຼືອງເລັກນ້ອຍເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງສາຍພັນນີ້. ຂະໜາດເມັດສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ບໍລິສຸດ ໂດຍມີດອກກາດີເນຍ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) ເປັນຈຸດເດັ່ນຊັດເຈນ ເຊິ່ງເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ. ກິ່ນຮອງລົງມາ: ດອກຈຳປາ (玉蘭香, yùlán xiāng), ດອກຂີງປ່າ (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), ຄວາມຫອມໝາກໄມ້ອົມຫຍ້າ. ກິ່ນຫອມກະຕືລືລົ້ນ, «ອອກມາຫາ» ສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ແຕ່ໄກກ່ອນທີ່ຈະຊົງນ້ຳຊາ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາກຫຼາຍພ້ອມຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ໃນນ້ຳຊາຮ້ອນ ກິ່ນດອກໄມ້ອົມໝາກໄມ້ເຕັມທີ່ ແລະ ມີຄວາມມັນ. ໃນນ້ຳຊາເຢັນ ກິ່ນດອກໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ໂປ່ງໃສກວ່າ ໂດຍເນັ້ນດອກກາດີເນຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ໝັກປານກາງ ຈະປາກົດກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາຣາເມວ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (鮮爽, xiānshuǎng), ພ້ອມຄວາມຫວານລື່ນທີ່ຊັດເຈນ (甘滑, gānhuá) ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ເຕັມປາກ. ຮຸ້ຍການ (回甘, huígān ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ) ຍາວນານ, ມີ «ທຳນອງລຳຄໍ» ທີ່ເຢັນສະບາຍ (喉韻, hóuyùn). ເນື້ອຊາ ຈາກອ່ອນຫາປານກາງ, ມີຄວາມມັນ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ, ແຕ່ມີສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ «ດັງກ້ອງ» ກວ່າ. ປະລິມານກົດອະມິໂນ ≥ 4,2% ຮັບປະກັນຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ອູມາມິທີ່ຊັດເຈນ. ຖ້າຊົງດົນເກີນໄປ ອາດມີລົດຂົມເລັກນ້ອຍ ຍ້ອນປະລິມານຄາເທຊິນຂ້ອນຂ້າງສູງ ແລະ ລະດັບທີອານິນຕ່ຳກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສຳລັບການໝັກອ່ອນ ສີຂຽວອົມນ້ຳເຜິ້ງ ມີປະກາຍສີທອງ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), ໂປ່ງໃສ ແລະ ສະອາດ. ສຳລັບການໝັກປານກາງ ສີສົ້ມອົມເຫຼືອງ, ສົດໃສ ແລະ ອີ່ມຕົວ (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີເນື້ອ ມີລວດລາຍ «ໃບຂຽວຂອບແດງ» ເຊິ່ງແມ່ນກາງໃບສີຂຽວອົມໝາກກອກ ແລະ ຂອບສີນ້ຳຕານອົມແດງຈາກການອອກຊິເດຊັນ. ໃບໜາ ແລະ ນຸ່ມ (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), ຄ່ອຍໆກາງອອກດີຫຼັງຈາກຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (ຊາໂພລີຟີນອລ, 茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານທັງໝົດ 15–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ປະລິມານຄາເທຊິນລວມ ປະມານ 101–121 ມກ/ກຣັມ (ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ), ເຊິ່ງທຽບເທົ່າກັບຈິນຊວນ (台茶12号) ແລະ ຕ່ຳກວ່າຊິງຊິນອູ່ຫຼົງເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 124 ມກ/ກຣັມ). ຄາເທຊິນຫຼັກໆ: ເອປິແກລໂລຄາເທຊິນກາລເລດ (EGCG), ເອປິຄາເທຊິນກາລເລດ (ECG), ເອປິຄາເທຊິນ (EC). ໂພລີຟີນອລຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ.

• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະລວມ ≥ 4,2% (ສຳລັບການເກັບລະດູບານໃໝ່). ອົງປະກອບຫຼັກແມ່ນ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ເຊິ່ງສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ ແລະ ອູມາມິໃນລົດຊາດ. ປະລິມານທີອານິນຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນຕ່ຳກວ່າຊິງຊິນອູ່ຫຼົງ (青心烏龍) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ຍ້ອນແສງແດດທີ່ຫຼາຍກວ່າຢູ່ສວນປູກພູຕ່ຳ ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເລັ່ງການສະຫຼາຍຕົວຂອງທີອານິນໄປເປັນຄາເທຊິນໃນຂະບວນການສັງເຄາະແສງ.

• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) 2–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໃນນ້ຳຊາທີ່ຊົງແລ້ວ ປະມານ 25–55 ມກ ຕໍ່ 100 ມລ (ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ວິທີການຊົງ), ເຊິ່ງປະມານໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງປະລິມານຄາເຟອີນໃນກາເຟປະລິມານເທົ່າກັນ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດອັສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, ກົດໂຟລິກ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ສູງກວ່າໃນຊາລຸ້ນທີ່ໝັກອ່ອນ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ເຫຼັກ, ສັງກະສີ ໃນປະລິມານໜ້ອຍທີ່ມີຄວາມສຳຄັນທາງສະລີລະວິທະຍາ. ປະລິມານເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມສູງໃນດິນຂອງໝິງຈ້ຽນ ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ): ກຳນົດກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ. ອົງປະກອບຫຼັກຂອງສ່ວນທີ່ລະເຫີຍ: ລິນາລູອໍລ, ເຈີຣານິອໍລ, ເນໂຣລ, ເບນຊິນອາຊີເຕດ, ເມທິນຊາລິຊິເລດ. ຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານລະເຫີຍເຮັດໃຫ້ສີ່ຈີ້ຊຸນຈຳແນກໄດ້ງ່າຍແມ້ແຕ່ໃນການຊິມແບບປິດຕາ.

• ລັກສະນະພິເສດ: ຈຸດເດັ່ນຂອງຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ ແມ່ນປະລິມານຄາເທຊິນຂ້ອນຂ້າງສູງ ໃນຂະນະທີ່ກົດອະມິໂນປານກາງ. ສິ່ງນີ້ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ «ດັງກ້ອງ» ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ, ແຕ່ຖ້າຊົງດົນ ອາດສະແດງຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ການປ້ອງກັນດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອລສູງຊ່ວຍຂັບໄລ່ອະນຸມູນອິດສະລະ. ບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນໄຕ້ຫວັນລະບຸວ່າປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນສູງກວ່າວິຕາມິນ E ຫຼາຍເທົ່າ.

• ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແຕ່ຍືນຍົງ ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ ໂດຍບໍ່ມີ «ຈຸດສູງສຸດຂອງຄາເຟອີນ» ແລະ ການຕົກຕ່ຳຫຼັງຈາກນັ້ນ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍສະຫຼາຍໄຂມັນ ແລະ ເລັ່ງຂະບວນການເຜົາຜານ. ສີ່ຈີ້ຊຸນຖືກຖືວ່າເປັນຊາ «ເບົາ» ຕາມປະເພນີໄຕ້ຫວັນ ເໝາະສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນໃນກອບອາຫານທີ່ສົມດຸນ.

• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ກົດອິນຊີ ແລະ ໂພລີຟີນອລກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງອາຫານ; ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງດ້ວຍນ້ຳຊາເຂັ້ມ ອາດລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານ.

• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ຜົນຂັບປັດສະວະ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງຊ່ວຍຂັບນ້ຳສ່ວນເກີນ ແລະ ຫຼຸດອາການບວມ.

• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຊາໂພລີຟີນອລມີກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.

• ຄວາມສະບາຍໃຈ: L-ທີອານິນຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງ, ຫຼຸດລະດັບຮໍໂມນຄວາມຄຽດ. ການຊົງເຢັນຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນເປັນວິທີທີ່ນິຍົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ ດ້ວຍການສະກັດແທນນິນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

9. ການຊົງຊາ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບການຊົງຮ້ອນ. ສຳລັບການຊົງເຢັນ (cold brew) ໃຊ້ນ້ຳເຢັນ (ປະມານ 5 °C), ແຊ່ 4–5 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນ.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ: 8 ກຣັມ ຕໍ່ 200 ມລ (ອັດຕາສ່ວນຊາ 1:25). ວິທີປະຈຳວັນ: 3–5 ກຣັມ ຕໍ່ 250–300 ມລ. ການຊົງເຢັນ: 5 ກຣັມ ຕໍ່ 1000 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຍຫວານ (蓋碗, gàiwǎn) ເຮັດດ້ວຍກະເບື້ອງ ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້. ຍັງເໝາະສົມກັບກາຊາເຫຼັກດິນອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), ເຖິງແມ່ນວ່າສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງອ່ອນ ກະເບື້ອງມັກຈະເໝາະກວ່າ ເພາະບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ. ພາຊະນະແກ້ວເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບການສັງເກດການກາງອອກຂອງໃບ.

• ຂັ້ນຕອນ (ວິທີກົງຟູ):

  1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 8 ກຣັມ ລົງໃນກາຍຫວານຂະໜາດ 200 ມລ.
  3. ລ້າງຊາດ້ວຍການຖອກນ້ຳອອກໄວສອງຄັ້ງ (ຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ) ເພື່ອ «ປຸກ» ໃບ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ 95 °C, ແຊ່ 45 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  5. ແບ່ງນ້ຳຊາໃສ່ຈອກຜ່ານກະຊອນ ຫຼື ຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi).
  6. ການຖອກຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 10 ວິນາທີທຸກໆຄັ້ງ.
  7. ສີ່ຈີ້ຊຸນຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 5–7 ຄັ້ງເຕັມ.

• ການຊົງເຢັນ: ໃສ່ຊາ 5 ກຣັມ ກັບນ້ຳເຢັນ 1000 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4–5 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ຫຼຸດການສະກັດແທນນິນ ແລະ ຄາເຟອີນ, ໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍລິສຸດ, ຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນເປັນພິເສດ ພ້ອມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດໃສ ເປັນໜຶ່ງໃນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເປີດເຜີຍລັກສະນະຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ສີ່ຈີ້ຊຸນ ເປັນຊາອູ່ຫຼົງອ່ອນ, ອ່ອນໄຫວຕໍ່ປັດໄຈພາຍນອກ ແລະ ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງ:

• ພາຊະນະ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ກັນແສງ ຖົງສູນຍາກາດທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸຟອຍຫຼາຍຊັ້ນ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ອຸນຫະພູມ: ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແນະນຳຕູ້ເຢັນ (5–10 °C), ໂດຍສະເພາະຊາລຸ້ນແບບຊິງຊຽງ. ຊາລຸ້ນອົບໄຟ (ນົງຊຽງ) ຕ້ອງການການດູແລໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ສາມາດເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ ເປັນປັດໄຈຫຼັກຂອງການເສື່ອມສະພາບຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.
• ໄລຍະເວລາ: ສີ່ຈີ້ຊຸນສົດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນໄຕ້ຫວັນແນະນຳໃຫ້ບົ່ມຊາໃໝ່ໄວ້ໃນບ່ອນມືດປະມານ 15 ມື້ ເພື່ອ «ລົດກິ່ນໄຟ» (褪火, tuìhuǒ) ຫຼັງຈາກການອົບສຸດທ້າຍ, ແລະ ຫຼັງຈາກເປີດຖົງແລ້ວ ຄວນໃຊ້ພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
• ບໍ່ເໝາະສຳລັບການບົ່ມ: ບໍ່ຄືກັບຊາອູ່ຫຼົງເຂັ້ມ ຫຼື ຊາຜູ່ເອີ, ສີ່ຈີ້ຊຸນບໍ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນຢູ່ທີ່ຄວາມສົດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ໝວດລາຄາ: ສີ່ຈີ້ຊຸນຢູ່ໃນກຸ່ມຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ລາຄາເຂົ້າເຖິງງ່າຍທີ່ສຸດ. ຊ່ວງລາຄາຕ່ຳກວ່າຊາພູສູງຢ່າງຫຼາຍ (ອາລີຊານ, ລີຊານ, ຕ້າອີ້ຫຼິງ). ລາຄາຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວແພງກວ່າ, ລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຖືກກວ່າ), ວິທີການເກັບ (ມືແພງກວ່າ, ເຄື່ອງຈັກຖືກກວ່າ), ຟາມສະເພາະ ແລະ ປີ. ລາຄາອ້າງອີງຢູ່ໄຕ້ຫວັນສຳລັບຊາຊັ້ນພິເສດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ເລີ່ມຈາກ 600 ຢວນ (ປະມານ 2 700 ຣູເບິນ) ຕໍ່ຈິນ (500 ກຣັມ) ຂຶ້ນໄປ; ຊາລຸ້ນຈຳນວນຫຼາຍຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍສະເພາະທາງ ທີ່ມີຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຟາມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສີ່ຈີ້ຊຸນແທ້ມີກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດໃສ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເຄມີປອມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ການຂາດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ຫຼື ຄວາມ «ປອມ» ຂອງມັນເປັນສັນຍານເຕືອນ.
  • ກວດສອບລັກສະນະພາຍນອກ: ເມັດຊາຕ້ອງຄວັດສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ, ບໍ່ມີກ້ານ ແລະ ຝຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປ.
  • ທົດສອບນ້ຳຊາ: ສີຕ້ອງສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ລົດຊາດຕ້ອງສົດ, ລື່ນ, ມີຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ, ບໍ່ມີກິ່ນຫືນ ຫຼື ອັບຊື່ນ.
  • ລະວັງລາຄາຕ່ຳຜິດປົກກະຕິ: «ສີ່ຈີ້ຊຸນ» ທີ່ຖືກເກີນໄປ ອາດຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ (ບ່ອນທີ່ປູກສາຍພັນນີ້ຕັ້ງແຕ່ປີ 1988) ທີ່ຖືກຂາຍເປັນສິນຄ້າໄຕ້ຫວັນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ຊາວສວນໃນຊື່ຊາ. ໃນເຂດມູ້ຈ້າ ແລະ ໃນບັນດາຄູຊາລຸ້ນເກົ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ ຊານີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ «Huī Zǎi Chá» (輝仔茶) ຫຼື «ຊາຂອງຮຸ່ຍ», ຕາມຊື່ຜູ້ຄົ້ນພົບ ຈ່າງ ເຫວີນຮຸ່ຍ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາໄຕ້ຫວັນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ທີ່ນາມສະກຸນຂອງບຸກຄົນສະເພາະຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຊື່ທີ່ບໍ່ເປັນທາງການ.

• ລາຊາແຫ່ງການຊົງເຢັນ. ສີ່ຈີ້ຊຸນຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບວິທີຄຸນບຣູ: ເມື່ອແຊ່ເຢັນ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງມັນຈະເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງບໍລິສຸດ ແລະ ສົດໃສເປັນພິເສດ, ແລະ ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດເກືອບຈະບໍ່ປາກົດ. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມເຢັນທີ່ມັນຊະນະໃຈຜູ້ບໍລິໂພກໄຕ້ຫວັນມະຫາຊົນເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

• ເຄື່ອງຈັກຂອງອຸດສາຫະກຳຊານົມໄຂ່ມຸກ. ການເຕີບໂຕຢ່າງກ້າວກະໂດດຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຄັອກເທນຂອງໄຕ້ຫວັນ (手搖茶飲) ໃນຊຸມປີ 2000 ສ່ວນໃຫຍ່ອາໄສສີ່ຈີ້ຊຸນເປັນວັດຖຸດິບພື້ນຖານ. ຜົນຜະລິດສູງ, ລາຄາຕ່ຳ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໃສທີ່ «ທະລຸ» ຜ່ານນົມ ແລະ ນ້ຳຕານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພື້ນຖານທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຊານົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາໝາກໄມ້.

• ຢ່າສັບສົນກັບຈິນຊວນ. ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ສີ່ຈີ້ຊຸນຖືກລະບຸຜິດວ່າເປັນ «Tái Chá» ໝາຍເລກ 12 (台茶12号), ນັ້ນຄື ຈິນຊວນ (金萱, Jīnxuān). ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຈິນຊວນເປັນສາຍພັນປັບປຸງພັນທີ່ຂຶ້ນທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການຂອງ TTES ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄຣີມອົມນົມຢ່າງຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ສີ່ຈີ້ຊຸນເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຕາມທຳມະຊາດ ທີ່ມີກິ່ນດອກກາດີເນຍເປັນຈຸດເດັ່ນ.

• «ສີ່ລະດູ» ບໍ່ແມ່ນຄຳເວົ້າເກີນຈິງ. ໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມອ່ອນໆຂອງໝິງຈ້ຽນ ສາຍພັນນີ້ແທ້ຈິງແລ້ວບໍ່ເຂົ້າສູ່ໄລຍະພັກຕົວ ແລະ ຍັງຄົງແຕກຍອດຕະຫຼອດປີ, ໃຫ້ຜົນເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 6–8 ຄັ້ງ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດສູງສຸດໃນບັນດາສາຍພັນຊາຂອງໂລກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ

• ອາລີຊານອູ່ຫຼົງ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ (1000–1500 ແມັດ), ຜະລິດຈາກສາຍພັນຊິງຊິນອູ່ຫຼົງເປັນຫຼັກ. ລົດຊາດຊັບຊ້ອນກວ່າ, ມີຄວາມມັນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ ພ້ອມກິ່ນຄຣີມ ແລະ ໝາກໄມ້. ນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ ແລະ «ໜັກ» ກວ່າ. ສີ່ຈີ້ຊຸນເບົາກວ່າ, ສົດໃສກວ່າ, ດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ດົງຕິ່ງອູ່ຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ຊາອູ່ຫຼົງພູກາງ (500–800 ແມັດ) ທີ່ມີການອົບໄຟປານກາງຫາແຮງ. ລົດຊາດເປັນກິ່ນໝາກມ່ວງອົມຄາຣາເມວ ພ້ອມຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຮຸ້ຍການຊັດເຈນ. ດົງຕິ່ງເລິກເຊິ່ງ ແລະ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າຫຼາຍໃນລັກສະນະ, ໃນຂະນະທີ່ສີ່ຈີ້ຊຸນສົດ ແລະ «ເຢັນ».

• ຈິນຊວນ (金萱, Jīnxuān, Tái Chá ໝາຍເລກ 12): ສາຍພັນປັບປຸງພັນຂອງໄຕ້ຫວັນ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນຫອມຄຣີມອົມນົມຕາມທຳມະຊາດ. ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ, ຄຣີມມີ້, ບໍ່ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ. ສີ່ຈີ້ຊຸນ ແລະ ຈິນຊວນມັກປູກຢູ່ສວນດຽວກັນໃນໝິງຈ້ຽນ, ແຕ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ດອກກາດີເນຍ ແລະ ດອກໄມ້ທົ່ງຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ ທຽບກັບຄວາມອ່ອນໂຍນອົມນົມຂອງຈິນຊວນ.

• ເຫວີນຊານປາວຈ່ອງ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ອອກຊິເດຊັນອ່ອນ ດ້ວຍການຄວັດຕາມຍາວ (ບໍ່ແມ່ນກົມເຄິ່ງຊົງກົມ). ປາວຈ່ອງມີຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດຂອງດອກລິນລີ່ແຫ່ງຫຸບເຂົາ ແລະ ດອກນາກຊິດຊັດ. ສີ່ຈີ້ຊຸນ «ດັງ» ກວ່າ ແລະ ກົງໄປກົງມາກວ່າໃນຄວາມເປັນດອກໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍກວ່າ.

• ຊູ້ຍອີ້ (翠玉, Cuìyù, Tái Chá ໝາຍເລກ 13): ສາຍພັນປັບປຸງພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກມາລິອົມດອກຈຳປາເປັນເອກະລັກ. ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ ແລະ «ອ່ອນໂຍນ» ກວ່າສີ່ຈີ້ຊຸນ. ຊາທັງສອງຢູ່ໃນເຂດພູກາງ ແລະ ພູຕ່ຳ ແລະ ມັກແຂ່ງຂັນກັນໃນຊ່ວງລາຄາດຽວກັນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນທາງກິ່ນຫອມ: ດອກມາລິຂອງຊູ້ຍອີ້ ທຽບກັບດອກກາດີເນຍຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ.

14. ແນວພັນ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນ

ຕາມລະດູການເກັບ:

• ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá, ມີນາ-ເມສາ): ໜຶ່ງຕາ ແລະ ໜຶ່ງໃບ, ກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍຊັດເຈນ, ລົດຊາດສົດ ແລະ ສົດໃສ. ຖືວ່າເປັນລະດູທີ່ດີທີ່ສຸດ.
• ຊາລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá, ພະຈິກ-ທັນວາ): ໃບໜາກວ່າ, ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣດສູງຂຶ້ນ, ກິ່ນຫອມ «ເຢັນ» ແລະ ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ. ເປັນລະດູທີ່ມີຄຸນຄ່າອັນດັບສອງ.
• ການເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ: ໃຊ້ສຳລັບຊາລຸ້ນການຄ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາເປັນຫຼັກ. ລົດຊາດງ່າຍກວ່າ, ຄວາມຝາດສູງກວ່າ.

ຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ:

• ຊັ້ນພິເສດ (特級, tèjí): ສັດສ່ວນໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ ≥ 95%. ເມັດແໜ້ນ, ສີຂຽວເຂັ້ມອົມສີຊາຍ. ກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍແຮງ, ຍາວນານ, ສຽງແຫຼມ. ລາຄາຈາກ 600 ຢວນຕໍ່ຈິນ.
• ຊັ້ນໜຶ່ງ (一級, yī jí): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໜຶ່ງຕາ + ສອງໃບ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງອົມນ້ຳເຜິ້ງ, ໂປ່ງໃສ.
• ຊັ້ນສອງ (二級, èr jí): ການເກັບປະສົມ, ລວມເອົາໃບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຕ່ຳກວ່າ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ສີ່ຈີ້ຊຸນເປັນຊາທີ່ມີຄວາມຂັດແຍ່ງ: ເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ງ່າຍດາຍ ແລະ ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ, ແຕ່ມັນມີລັກສະນະທີ່ສະແດງອອກ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ. ກິ່ນຫອມດອກກາດີເນຍຂອງມັນ ສົດໃສ, ມີຊີວິດຊີວາ, ເກືອບຈະທ້າທາຍ ບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບສິ່ງອື່ນໄດ້, ແລະ ຄວາມ «ກົງໄປກົງມາທາງດອກໄມ້» ນີ້ເອງທີ່ນຳມາເຊິ່ງຄວາມຮັກຂອງຄົນນັບລ້ານ, ຈາກຮ້ານຊາຂ້າງທາງຂອງໄຕ້ຫວັນ ໄປເຖິງຮ້ານຊາບູຕິກຂອງເອີຣົບ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຮູ້ຈັກກັບຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ, ສີ່ຈີ້ຊຸນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ສົມບູນແບບ: ມັນງ່າຍຕໍ່ການຊົງ, ອະໄພຄວາມຜິດພາດ, ຍອດຢ້ຽມໃນຮູບແບບຄຸນບຣູ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊື່ສັດວ່າຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນແມ່ນຫຍັງ. ແລະ ສຳລັບນັກດື່ມຊາທີ່ມີປະສົບການ, ຊາລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ດີຂອງສີ່ຈີ້ຊຸນຈາກໝິງຈ້ຽນ ເປັນການເຕືອນໃຈວ່າ ລັກສະນະຂອງຊາບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດພຽງແຕ່ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ ແລະ ລາຄາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຂຶ້ນກັບການປະສົມປະສານທີ່ລົງຕົວຂອງສາຍພັນ, ແທຣວາ ແລະ ຄວາມຊຳນານ ເຊິ່ງເປັນຄວາມບັງເອີນທີ່ມະຫັດສະຈັນ ທີ່ຊາວໄຕ້ຫວັນຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຢ່າງກະວີວ່າ «ລະດູບານໃໝ່ນິລັນດອນ».