ສື່ຈີ່ຊຸນ

ສື່ຈີ່ຊຸນ ເປັນອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍ, ໄດ້ຮັບການແຜ່ຫຼາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ ຍ້ອນສາຍພັນທີ່ທົນທານ, ສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ 6–8 ຄັ້ງຕໍ່ປີ. ຊາໂຕນີ້ມີໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ໂດຍເດັ່ນທີ່ກິ່ນຫອມຂອງດອກເຂັມ (gardenia) ແລະ ມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມສົດຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນວັດຖຸດິບພື້ນຖານສຳລັບອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງດື່ມຊາຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນຊາອູຫຼົງທີ່ນິຍົມໃນການດື່ມຊາປະຈຳວັນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — 15–30%, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວເປັນການໝັກອ່ອນ (清香型, qīngxiāng xíng — ປະມານ 20%) ຫຼື ການໝັກປານກາງ (浓香型, nóngxiāng xíng — ປະມານ 30%). ການອົບຄົ່ວແມ່ນມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຮູບແບບເນັ້ນໃສ່ການຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ.
• ໝວດໝູ່: ອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນຈາກເຂດທີ່ຕ່ຳຫາປານກາງ. ບໍ່ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມອູຫຼົງພູສູງ (高山茶, gāoshān chá); ພື້ນທີ່ປູກຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ຕ່ຳກວ່າລະດັບ 1000 ມ. ໃນທາງການຄ້າມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊາຊຸ່ງປື້ສາງຊິງ» (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — «ຊາຂຽວຕະຫຼອດປີແຫ່ງຊຸ່ງປື້».
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ແຂວງໜານທົ່ວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ເມືອງມິງຈຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — ເປັນສູນກາງການຜະລິດຫຼັກ. ນອກຈາກນີ້ຍັງປູກຢູ່ເມືອງຈະອີ້ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) ແລະ ຮວາຫຼຽນ (花蓮縣, Huālián Xiàn). ສາຍພັນດັ່ງກ່າວຖືກຄົ້ນພົບຄັ້ງທຳອິດໃນເຂດມູ້ຈ່າ (木柵, Mùzhà, ປັດຈຸບັນແມ່ນນະຄອນໄທເປ).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°50’ ລະຕິຈູດເໜືອ, 120°40’ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງຂອງເຂດຊາມິງຈຽນ, ພູພຽງປາຍຫຼິ່ງ ທາງຕອນໃຕ້ຂອງທິວເຂົາປາກົ້ວຊ່ານ).

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ສື່ຈີ່ຊຸນ ເປັນສາຍພັນທີ່ຍັງອ່ອນ, ຖືກຄົ້ນພົບໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1980. ຊາວສວນຊາຄົນໜຶ່ງຊື່ ຈັ່ງ ເຫວີນຮຸ່ຍ (張文輝, Zhāng Wénhuī) ຈາກເຂດມູ້ຈ່າ ໄດ້ສັງເກດເຫັນຕົ້ນຊາໃນສວນຂອງຕົນ ທີ່ເກີດຈາກການປະສົມພັນຕາມທຳມະຊາດ (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) ແລະ ສະແດງໃຫ້ເຫັນການເຕີບໂຕທີ່ແຂງແຮງເປັນພິເສດ ແລະ ການອອກຍອດຕະຫຼອດປີ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນຕົ້ນຊານີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ «ຮຸ່ຍ ຈາຍ ຊາ» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — «ຊາຂອງຮຸ່ຍ») ຕາມຊື່ຂອງຜູ້ຄົ້ນພົບ, ແລະ ຍັງມີຊື່ວ່າ «ລິ້ວ ຈີ້ ຊຽງ» (六季香, Liù Jì Xiāng — «ກິ່ນຫອມຫົກລະດູ»). ເມື່ອຕົ້ນກ້າຖືກນຳເຂົ້າສູ່ເມືອງມິງຈຽນ ແຂວງໜານທົ່ວ, ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ປະເມີນຄ່າຜົນຜະລິດສູງຂອງສາຍພັນໃໝ່ນີ້ ແລະ ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ «ສື່ຈີ່ຊຸນ» — «ລະດູບານໃໝ່ສີ່ລະດູ». ໃນປີ 1988 ວັດສະດຸປູກໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າສູ່ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (ສປ ຈີນ). ຫຼັງປີ 2000, ສື່ຈີ່ຊຸນ ໄດ້ສ້າງ «ການບຸກທະລຸທາງອຸດສາຫະກຳ»: ດ້ວຍຄວາມເໝາະສົມສຳລັບການເກັບກ່ຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ຜົນຜະລິດສູງ, ມັນຈຶ່ງກາຍເປັນວັດຖຸດິບຊາຫຼັກສຳລັບອຸດສາຫະກຳເຄື່ອງດື່ມຊາທີ່ເຕີບໂຕຢ່າງຮຸນແຮງຢູ່ໄຕ້ຫວັນ (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn), ຕາມການຄາດຄະເນບາງແຫຼ່ງ ມັນກວມເຖິງ 30% ຂອງເນື້ອທີ່ໃນເຂດຊາທີ່ລະດັບປານກາງ ແລະ ຕ່ຳຂອງເກາະ.

• ຊື່:

  • «ສື່ ຈີ່» (四季) — «ສີ່ລະດູ», ຊີ້ບອກເຖິງຄວາມສາມາດຂອງສາຍພັນໃນການເຕີບໂຕ ແລະ ເກັບກ່ຽວໄດ້ຕະຫຼອດປີ.
  • «ຊຸນ» (春) — «ລະດູບານໃໝ່», ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນລັກສະນະກິ່ນຫອມສົດຊື່ນດັ່ງລະດູບານໃໝ່ທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງບໍ່ວ່າຈະເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃດ.
  • ຊື່ເຕັມ «ລະດູບານໃໝ່ສີ່ລະດູ» ເປັນການປຽບປຽບທາງກະວີ ເຖິງຄວາມສົດຊື່ນຕະຫຼອດການ: ທຸກໆການເກັບກ່ຽວຈະໄດ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືຊາລະດູບານໃໝ່ຊັ້ນດີທີ່ສຸດ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສື່ຈີ່ຊຸນ ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ. ດ້ານໜຶ່ງ, ມັນເປັນ «ມ້າງານ» ຂອງອຸດສາຫະກຳຊາ — ເປັນສິນຄ້າມວນຊົນ, ເປັນປະຊາທິປະໄຕ, ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊານົມປະສົມ ແລະ ອູຫຼົງປຸງກິ່ນ. ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງ, ຊາລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກຟາມຊ່າງຝີມື ຖືກຜູ້ຮູ້ຊາໃຫ້ຄຸນຄ່າສຳລັບໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດທີ່ກົມກືນ. ສື່ຈີ່ຊຸນ ນີ້ແຫຼະ ທີ່ກາຍເປັນ «ຜູ້ນຳທາງ» ສູ່ໂລກຂອງອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ ສຳລັບຄົນລ້ານໆທີ່ໄດ້ຊີມມັນຄັ້ງທຳອິດໃນຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມຊາເຢັນ. ຊາໂຕນີ້ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບເຂດຊາຊຸ່ງປື້ (松柏, Sōngbǎi) ແລະ ເມືອງມິງຈຽນ — ສູນກາງການຄ້າສົ່ງຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ບ່ອນທີ່ຮ້ານຊາທຽວຍາວເປັນແຖວຕາມຖະໜົນຫຼາຍຮ້ອຍແມັດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ສື່ຈີ່ຊຸນ (四季春, sìjìchūn) — ເປັນສາຍພັນພື້ນເມືອງຂອງໄຕ້ຫວັນ (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), ເກີດຈາກການປະສົມພັນຕາມທຳມະຊາດ. ບໍ່ແມ່ນ ສາຍພັນທີ່ໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການ ໃນກຸ່ມ «ທາຍ ຊາ» (台茶, Táichá) ຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ (TTES). ເປັນຊະນິດ Camellia sinensis var. sinensis. ລັກສະນະທາງພືດສາດ: ເປັນໄມ້ພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ປະເພດໃບນ້ອຍ (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ອອກຍອດໄວ (早生種, zǎoshēng zhǒng). ຮູບຮ່າງຂອງໃບ — ເປັນຮູບກະສວຍ (纺锤形, fǎngchuí xíng), ປາຍໃບທັງສອງດ້ານມົນແຫຼມ. ສີຂອງແຜ່ນໃບ — ຂຽວອ່ອນ ມີສີອອກເຫຼືອງ. ຂອບໃບມີຮອຍແຫຼມນ້ອຍໆ. ຍອດອ່ອນມີສີອອກແດງ-ມ່ວງຈາງ. ຕົ້ນຊາມີທ່າທາງການເຕີບໂຕແບບແຜ່ຂະຫຍາຍ (樹型披張, shùxíng pīzhāng), ມີຕາ ແລະ ໃບດົກໜາ, ມີພະລັງການເຕີບໂຕແຮງ, ທົນຕໍ່ພະຍາດ ແລະ ຄວາມໜາວໄດ້ສູງ. ແທບບໍ່ມີໄລຍະພັກຕົວ, ເຮັດໃຫ້ເກັບກ່ຽວໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງຕະຫຼອດປີ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກຂອງສາຍພັນ — ຄວາມສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 6–8 ຄັ້ງຕໍ່ປີ (ບາງແຫຼ່ງລະບຸວ່າ 4–5 ການເກັບກ່ຽວເຕັມທີ່ ບວກກັບການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນເພີ່ມເຕີມ). ທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ — ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá, ມີນາ–ເມສາ): 1 ຍອດ 1 ໃບ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກເຂັມທີ່ຊັດເຈນ, ສົດ ແລະ ສະອາດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ (冬茶, dōngchá, ພະຈິກ–ທັນວາ) ຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານອ້ອຍ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບ «ເຢັນ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ສຳລັບການຜະສົມເພື່ອການຄ້າ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 1 ຍອດ 2-3 ໃບ (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ — 1 ຍອດ 2 ໃບ ທີ່ມີອັດຕາສ່ວນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 95%. ການຜະລິດມວນຊົນແມ່ນໃຊ້ວິທີການເກັບກ່ຽວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.

• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ເມື່ອທຽບກັບອູຫຼົງພູສູງ, ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບມີຄວາມເຂັ້ມງວດໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມດຶງດູດທາງການຄ້າຂອງສາຍພັນ. ສາມາດນຳໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າໄດ້, ແຕ່ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຖືກເລືອກຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີລະດັບການສຸກງອມສະໝ່ຳສະເໝີ.

4. ແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ພື້ນທີ່ຫຼັກຂອງການຜະລິດ — ພູພຽງປາຍຫຼິ່ງ (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) ໃນເມືອງມິງຈຽນ, ຕັ້ງຢູ່ທາງຕອນໃຕ້ສຸດຂອງທິວເຂົາປາກົ້ວຊ່ານ (八卦山脈, Bāguà Shānmài). ເປັນພື້ນທີ່ເນີນພູ ທີ່ມີເປີ້ນພູບໍ່ຊັນ, ແລະ ມີສວນຊາຂັ້ນບັນໄດກ້ວາງໃຫຍ່. ເຂດປູກເພີ່ມເຕີມ — ເຂດຊຸ່ງປື້ເຄິງ (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) ແລະ ຊື່ສຸຍ (赤水, Chìshuǐ), ບ່ອນທີ່ຍັງມີສວນຊາເກົ່າແກ່ນັບຮ້ອຍປີ. ນອກຈາກນີ້ຍັງປູກຢູ່ເມືອງຈະອີ້ ແລະ ຮວາຫຼຽນ.

• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 200–500 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນເຂດທີ່ຕ່ຳ ແລະ ປານກາງ. ບາງຟາມປູກ ສື່ຈີ່ຊຸນ ສູງເຖິງ 800 ມ, ແຕ່ຜົນຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກສວນທີ່ຕ່ຳກວ່າ 500 ມ.

• ສະພາບອາກາດ: ກົມຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18–22 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ຫຼາຍກວ່າ 2000 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ — 80% ຂຶ້ນໄປ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ແສງແດດອັນອຸດົມສົມບູນເທິງພູພຽງເປີດຂອງມິງຈຽນ ສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຢ່າງແຂງແຮງຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ການເກັບກ່ຽວທີ່ຖີ່, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ການສະສົມອາຊິດອາມິໂນຕ່ຳກວ່າເຂດຮົ່ມເງົາເທິງພູສູງ.

• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນລູກລັງສີແດງ-ເຫຼືອງ (紅黃壤, hóng huáng rǎng), ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງພູພຽງປາກົ້ວຊ່ານ. ຄວາມເປັນກົດດ່າງ pH 4,5–6,5. ດິນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມ, ມີການລະບາຍນ້ຳດີ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮາກຕົ້ນຊາຢັ່ງເລິກ. ປ່າປົກຄຸມອ້ອມຂ້າງສວນຊາປະມານ 85%.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ ດຳເນີນຕາມແບບອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນຄລາດສິກ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ການໝັກອ່ອນ ແລະ «ກັກ» ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເອົາໄວ້. ລັກສະນະສຳຄັນ — «ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ» (低温慢焙, dīwēn mànbèi), ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບອບບາງ. ການຜະລິດດຳເນີນໄປໂດຍບໍ່ນຳໃຊ້ເຄື່ອງຄົວທີ່ເປັນໂລຫະ ໃນຂັ້ນຕອນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນ. ຂະບວນການທັງໝົດແມ່ນງ່າຍກວ່າ ແລະ ໄວກວ່າອູຫຼົງພູສູງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກລັກສະນະການຜະລິດມວນຊົນ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ຍອດອ່ອນຖືກເກັບດ້ວຍມື (ສຳລັບຊຸດພຣີມຽມ) ຫຼື ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ (ການຜະລິດມວນຊົນ). ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກຈັດສົ່ງໄປໂຮງງານປຸງແຕ່ງທັນທີ.

• ການຕາກແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບຊາຖືກນຳມາແຜ່ຕາກແດດປະມານ 30 ນາທີ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເອນໄຊມ໌.

• ການຕາກໃນຮົ່ມ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ໃຊ້ເວລາປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດ. ໃບຊາຈະອ່ອນນຸ້ມ, ສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.

• ການປັ່ນໃບ / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): ການປັ່ນຢ່າງບອບບາງສາມຮອບ ເທິງຖາດໄມ້ ຈະເປີດການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ຕາມຂອບໃບ, ສ້າງລວດລາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ «ໃບຂຽວ ຂອບແດງ» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). ຄວາມເຂັ້ມຂອງການປັ່ນສຳລັບ ສື່ຈີ່ຊຸນ ມັກຈະຕ່ຳກວ່າດົງດິງ ຫຼື ຕານຊຸ່ງ.

• ການຢຸດເຊື້ອ / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): ການຄົ່ວຢູ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280 °C ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊມ໌ ແລະ ຈັບທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຊາຖືກມ້ວນ ເພື່ອສ້າງຮູບຊົງ ແລະ ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ / 初烘 — chūhōng: ການອົບແຫ້ງທີ່ 80 °C ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ.

• ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍການຫໍ່ / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: ການຫໍ່ດ້ວຍຜ້າດ້ວຍມື ແລະ ການກົດທັບ ຊ່ວຍໃຫ້ໃບມີຮູບຊົງຄຶ່ງວົງມົນຄລາດສິກ (半球狀, bànqiú zhuàng), ອັນເປັນແບບຢ່າງຂອງອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ.

• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ / 復烘 — fùhōng: ອົບແຫ້ງເພີ່ມທີ່ 60 °C ຈົນໄດ້ລະດັບຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່, ເໝາະສົມແກ່ການເກັບຮັກສາ. ໃຊ້ວິທີ «ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ» ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຢ່າງສູງສຸດ.

• ການຈັດຊັ້ນ / 分級 — fēnjí: ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຖືກຈັດເປັນຊັ້ນຕາມຂະໜາດຂອງເມັດ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

ຕາມປະເພດຂອງການປຸງແຕ່ງ ຈະແບ່ງອອກເປັນ 2 ຮູບແບບ:

• ຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng) — ການໝັກອ່ອນ (~20%), ເນັ້ນໃສ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ.
• ໜົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng) — ການໝັກປານກາງ (~30%), ລົດຊາດນ້ຳເຜີ້ງເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ ພ້ອມຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເມັດທີ່ມ້ວນເປັນຮູບຄຶ່ງວົງມົນຢ່າງແໜ້ນໜາ (半球狀, bànqiú zhuàng), ແໜ້ນ ແລະ ກະທັດຮັດ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມ ເຫຼື້ອມມັນ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), ມີສີອອກເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ ອັນເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນນີ້. ຂະໜາດຂອງເມັດສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ບໍລິສຸດ ໂດຍເດັ່ນທີ່ດອກເຂັມ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) — ບັດປະຈຳໂຕຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ. ກິ່ນຫອມຮອງ: ດອກຈຳປາ (玉蘭香, yùlán xiāng), ດອກຂີງປ່າ (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), ລວດກິ່ນຫຍ້າ-ໝາກໄມ້. ກິ່ນຫອມແຮງ, «ພຸ່ງອອກມາຕ້ອນຮັບ» — ສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ແຕ່ໄກ ກ່ອນຕົ້ມ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະເປກຕັມດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ພ້ອມຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນນ້ຳຊາຮ້ອນ — ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ເຕັມທີ່ ແລະ ມີມັນ. ໃນນ້ຳຊາເຢັນ — ເປັນໂຕນດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດກວ່າ, ໂປ່ງໃສ ໂດຍເນັ້ນທີ່ດອກເຂັມ. ໃນແບບການໝັກປານກາງ ຈະມີລົດຊາດນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ກາລາເມັລອອກມາ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ (鮮爽, xiānshuǎng), ມີຄວາມຫວານນຸ້ມທີ່ລຽບ (甘滑, gānhuá) ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງເຕັມປາກ. ຮຸຍກັນ (回甘, huígān — ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ) — ຕົກຄ້າງຍາວນານ, ມີ «ທຳນອງຄໍ» ທີ່ເຢັນ (喉韻, hóuyùn). ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາ — ຈາກເບົາຫາປານກາງ, ມີມັນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າອູຫຼົງພູສູງ, ແຕ່ມີສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ «ກັງວານ» ກວ່າ. ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ≥ 4,2% ຮັບປະກັນຄວາມສົດ ແລະ ອູມາມິ. ຖ້າຕົ້ມດົນເກີນໄປ ອາດມີລົດຂົມເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງມາຈາກປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ສູງ ແລະ ລະດັບທີອານິນທີ່ຕ່ຳກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບ ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃນກໍລະນີການໝັກອ່ອນ — ສີຂຽວນ້ຳເຜີ້ງ ມີປະກາຍທອງ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), ໂປ່ງໃສ ແລະ ສະອາດ. ໃນກໍລະນີການໝັກປານກາງ — ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ສົດໃສ ແລະ ເຂັ້ມຂົ້ນ (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ໃບທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເນື້ອໜານຸ້ມ ມີລວດລາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ «ໃບຂຽວ ຂອບແດງ» — ໃຈກາງສີຂຽວກອກ ແລະ ຂອບສີນ້ຳຕານແດງ ອັນເກີດຈາກການອອກຊິເດຊັນ. ໃບໜາ ແລະ ອ່ອນ (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), ແຜ່ອອກໄດ້ດີຫຼັງຈາກການຫົດນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຊາໂພລີຟີນອລ, 茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານທັງໝົດ — 15–25% ຂອງມວນແຫ້ງ. ປະລິມານຄາເທຊິນລວມ — ປະມານ 101–121 ມກ/ກຣຳ (ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ), ເຊິ່ງທຽບເຄົ້າໄດ້ກັບ ຈິນ ຊວນ (台茶12号) ແລະ ຕ່ຳກວ່າ ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ ເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 124 ມກ/ກຣຳ). ຄາເທຊິນຫຼັກ: ເອປິກັນລິກາເທຊິນ-ກາລເລດ (EGCG), ເອປິກາເທຊິນ-ກາລເລດ (ECG), ເອປິກາເທຊິນ (EC). ໂພລີຟີນອລຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນກຳມັນຕະພັນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ.

• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ — ≥ 4,2% (ສຳລັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່). ອົງປະກອບຫຼັກ — L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ ແລະ ອູມາມິ ໃນລົດຊາດ. ປະລິມານທີອານິນໃນ ສື່ຈີ່ຊຸນ ຕ່ຳກວ່າ ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ (青心烏龍) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກການໄດ້ຮັບແສງແດດທີ່ຫຼາຍກວ່າ ໃນສວນພື້ນທີ່ຕ່ຳ, ແລະ ເປັນຜົນໃຫ້ການສະລາຍຕົວຂອງທີອານິນ ໄປເປັນຄາເທຊິນ ໃນຂະບວນການສັງເຄາະແສງເລັ່ງຂຶ້ນ.

• ອັລກາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — 2–4% ຂອງມວນແຫ້ງ. ໃນນ້ຳຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ — ປະມານ 25–55 ມກ ຕໍ່ 100 ມລ (ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ວິທີການຕົ້ມ), ເຊິ່ງປະມານ 1/4 ຂອງປະລິມານກາເຟອີນ ໃນປະລິມານກາເຟທີ່ທຽບເທົ່າ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີ ທີໂອບຣໍມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນຊີ (ກົດແອສຄໍບິກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, ກົດໂຟລິກ). ປະລິມານວິຕາມິນຊີ ສູງກວ່າ ໃນຊຸດທີ່ໝັກອ່ອນ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ — ໃນປະລິມານທີ່ມີຄວາມໝາຍທາງສະລີລະວິທະຍາ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ແມກນີຊຽມສູງໃນດິນມິງຈຽນ ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໃນໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດຂອງຊາ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (ສານປະກອບຫອມທີ່ລະເຫີຍ): ກຳນົດກິ່ນຫອມດອກເຂັມ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ. ອົງປະກອບຫຼັກຂອງສ່ວນທີ່ລະເຫີຍ: ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍລ, ເນີໂຣນ, ເບັນຊິລອາຊີເຕດ, ເມທິລຊາລິຊີເລດ. ຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານລະເຫີຍນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ສື່ຈີ່ຊຸນ ສາມາດຈຳແນກໄດ້ງ່າຍ ແມ່ນແຕ່ໃນການຊີມແບບປິດຕາ.

• ລັກສະນະເດັ່ນ: ລັກສະນະສະເພາະຂອງໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ — ປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ສູງ ເມື່ອລະດັບອາຊິດອາມິໂນປານກາງ. ສິ່ງນີ້ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ «ກັງວານ», ກະປົກກະປ່ຽວ, ແຕ່ຖ້າຕົ້ມດົນ ອາດສະແດງອອກເຖິງຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຊາໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ ຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງໄຕ້ຫວັນ ລະບຸວ່າ ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອລໃນ ສື່ຈີ່ຊຸນ ສູງກວ່າວິຕາມິນອີຫຼາຍເທົ່າ.

• ຜົນກະຕຸ້ນກະຊັບກະສ່ວຍ: ການປະສົມປະສານຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແຕ່ຍືນຍົງ — ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນຂອງກາເຟອີນຢ່າງສຽບພັນ ແລະ ການຕົກຕ່ຳຕາມມາ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອລ ມີສ່ວນຊ່ວຍໃນການແຍກສະລາຍໄຂມັນ ແລະ ເລັ່ງຂະບວນການເຜົາຜານ. ສື່ຈີ່ຊຸນ ຖືກພິຈາລະນາຢູ່ໄຕ້ຫວັນວ່າ ເປັນຊາທີ່ «ເບົາ», ເໝາະສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ ໃນຂອບຂອງການກິນທີ່ສົມດຸນ.

• ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ກົດອິນຊີ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊມ໌ຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຫຼັງອາຫານ; ດື່ມເຂັ້ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ອາດເຮັດໃຫ້ລະຄາຍເຍື່ອກະເພາະ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສ່ວນປະກອບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນທີ່ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ຂັບປັດສາວະ: ປະລິມານກາເຟອີນປານກາງ ຊ່ວຍຂັບນ້ຳສ່ວນເກີນ ແລະ ຫຼຸດອາການບວມ.

• ເສີມສ້າງພູມຕ້ານທານ: ຊາໂພລີຟີນອລ ມີກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ ແລະ ສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານຂອງຮ່າງກາຍ.

• ຄວາມສະບາຍທາງຈິດໃຈ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງ, ຫຼຸດລະດັບຮໍໂມນຄວາມຄຽດ. ການຕົ້ມເຢັນຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ ເປັນວິທີທີ່ນິຍົມ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ນຸ້ມນວນ, ສະຫງົບ ໂດຍສະກັດແທນນິນໄດ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

9. ການຕົ້ມ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C ສຳລັບການຕົ້ມຮ້ອນ. ສຳລັບການຕົ້ມເຢັນ (cold brew) — ນ້ຳເຢັນ (~5 °C), ແຊ່ປະມານ 4–5 ຊົ່ວໂມງ ໃນຕູ້ເຢັນ.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ: 8 ກຣຳ ຕໍ່ 200 ມລ (ອັດຕາສ່ວນຊາ 1:25). ວິທີປະຈຳວັນ: 3–5 ກຣຳ ຕໍ່ 250–300 ມລ. ຕົ້ມເຢັນ: 5 ກຣຳ ຕໍ່ 1000 ມລ.

• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານ (蓋碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳລັບການເປີດໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້. ຈອກຊາຈາກດິນໜຽວອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) ກໍໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ສຳລັບອູຫຼົງອ່ອນ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ເໝາະສົມກວ່າ ເພາະມັນຈະບໍ່ດູດກິ່ນຫອມ. ພາຊະນະແກ້ວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ ສຳລັບສັງເກດການແຜ່ອອກຂອງໃບຊາ.

• ຂະບວນການ (ວິທີກົງຟູ):

  1. ອຸ່ນໄກວ່ານ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ 8 ກຣຳ ລົງໃນໄກວ່ານ ຄວາມຈຸ 200 ມລ.
  3. ລ້າງຊາດ້ວຍການຫົດນ້ຳໄວ 2 ຄັ້ງ (ຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ) — ນີ້ແມ່ນການ «ປຸກ» ໃບຊາ.
  4. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ: ເທນ້ຳ 95 °C, ແຊ່ປະໄວ້ 45 ວິນາທີ, ຖອກອອກ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາລົງຈອກຜ່ານກະຕ່າກອງ ຫຼື ຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi).
  6. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຫົດໃໝ່.
  7. ສື່ຈີ່ຊຸນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຮອງຮັບການຫົດນ້ຳໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່.

• ການຕົ້ມເຢັນ: 5 ກຣຳ ຊາ ຖອກໃສ່ນ້ຳເຢັນ 1000 ມລ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4–5 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການສະກັດຂອງແທນນິນ ແລະ ກາເຟອີນ, ໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສະອາດ, ຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນ ພ້ອມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດ — ເປັນວິທີໜຶ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນການເປີດເຜີຍລັກສະນະຂອງ ສື່ຈີ່ຊຸນ ໃນຍາມອາກາດຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ສື່ຈີ່ຊຸນ, ເຊັ່ນດຽວກັບອູຫຼົງອ່ອນ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຜົນກະທົບຈາກພາຍນອກ ແລະ ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາຢ່າງພິຖີພິຖັນ:

• ບັນຈຸພັນ: ຊອງປິດສະໜິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງລອດ — ຖົງສູນຍາກາດ ທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸຟອຍລ໌ຫຼາຍຊັ້ນ ຫຼື ກ່ອງໂລຫະ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
• ອຸນຫະພູມ: ສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ ແນະນຳໃຫ້ໃສ່ຕູ້ເຢັນ (5–10 °C), ໂດຍສະເພາະຊຸດແບບຊິງຊຽງ. ແບບທີ່ອົບຄົ່ວ (ໜົງຊຽງ) ມີຄວາມຕ້ອງການໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ສາມາດເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ສິ່ງທີ່ທຳລາຍຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ — ແມ່ນປັດໄຈຫຼັກ ທີ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຊຸດໂຊມ.
• ອາຍຸການເກັບ: ສື່ຈີ່ຊຸນ ສົດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນໄຕ້ຫວັນ ແນະນຳໃຫ້ເກັບຊາໃໝ່ໄວ້ໃນບ່ອນມືດ ປະມານ 15 ມື້ ເພື່ອ «ລົດໄຟ» (褪火, tuìhuǒ) ຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ, ແລະ ຫຼັງຈາກເປີດຖົງ ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
• ບໍ່ເໝາະສຳລັບການບົ່ມ: ຕ່າງຈາກອູຫຼົງສີ ຫຼື ຜູເອີ, ສື່ຈີ່ຊຸນ ບໍ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນ — ຢູ່ທີ່ຄວາມສົດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ສື່ຈີ່ຊຸນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍທີ່ສຸດ. ຊ່ວງລາຄາຕ່ຳກວ່າຊາພູສູງ (ອາລີ່ຊ່ານ, ລິຊ່ານ, ຕ້າຢູ່ຫຼິ່ງ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລາຄາຂຶ້ນກັບລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ — ແພງກວ່າ, ລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ຖືກກວ່າ), ວິທີການເກັບກ່ຽວ (ດ້ວຍມື — ແພງກວ່າ, ດ້ວຍເຄື່ອງ — ຖືກກວ່າ), ຟາມ ແລະ ປີຜະລິດ. ລາຄາປະມານຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ສຳລັບຊຸດຊັ້ນພິເສດ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ (≈ 2 700 ຣູເບິລ) ຕໍ່ຈິ່ນ (500 ກຣຳ) ຂຶ້ນໄປ; ຊຸດມວນຊົນຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ຊ່ຽວຊານ ທີ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງທີ່ມາ ແລະ ຟາມຢ່າງໂປ່ງໃສ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສື່ຈີ່ຊຸນ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມດອກເຂັມທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ສົດໃສ — ປາສະຈາກກິ່ນນ້ຳຫອມສັງເຄາະ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ການຂາດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ຫຼື ຄວາມ «ປອມ» ເປັນສັນຍານເຕືອນໄພ.
  • ກວດເບິ່ງລັກສະນະພາຍນອກ: ເມັດຊາຕ້ອງມ້ວນສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ, ບໍ່ມີກ້ານ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນປົນຫຼາຍເກີນ.
  • ທົດສອບນ້ຳຊາ: ສີ — ສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ບໍ່ມີຂຸ່ນ. ລົດຊາດ — ສົດ, ລຽບ, ມີຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ, ບໍ່ມີລົດຫືນ ຫຼື ອັບ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: «ສື່ຈີ່ຊຸນ» ທີ່ຖືກໂພດ ອາດຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຕ່ຳ ຫຼື ເປັນສິນຄ້າຈາກແຜ່ນດິນໃຫຍ່ຈີນ (ບ່ອນທີ່ສາຍພັນນີ້ປູກມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1988) ມາອ້າງວ່າເປັນຊາໄຕ້ຫວັນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ຊາວສວນຕິດຢູ່ໃນຊື່ຊາ. ໃນເຂດມູ້ຈ່າ ແລະ ໃນບັນດາຊ່າງຊາລຸ້ນເກົ່າຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຊານີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ «ຮຸ່ຍ ຈາຍ ຊາ» (輝仔茶) — «ຊາຂອງຮຸ່ຍ», ຕາມຊື່ຂອງຜູ້ຄົ້ນພົບ ຈັ່ງ ເຫວີນຮຸ່ຍ. ນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຂອງຊາໄຕ້ຫວັນ ທີ່ໃນຊື່ບໍ່ເປັນທາງການ ຍັງຮັກສານາມສະກຸນຂອງບຸກຄົນໃດໜຶ່ງໄວ້.

• ລາຊາແຫ່ງການຕົ້ມເຢັນ. ສື່ຈີ່ຊຸນ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບວິທີການ cold brew: ເມື່ອຕົ້ມເຢັນ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຈະເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງບໍລິສຸດ ແລະ ສົດໃສ ໂດຍບໍ່ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດ. ມັນແມ່ນການຢູ່ໃນຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມເຢັນນີ້ແຫຼະ ທີ່ມັນໄດ້ພິຊິດຫົວໃຈຜູ້ບໍລິໂພກໄຕ້ຫວັນມວນຊົນເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

• ຈັກກົນຂອງອຸດສາຫະກຳຊານົມໄຂ່ມຸກ. ການເຕີບໂຕຢ່າງພຸ່ງພູ ຂອງອຸດສາຫະກຳຊານົມປະສົມໄຕ້ຫວັນ (手搖茶飲) ໃນຊຸມປີ 2000 ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອີງໃສ່ ສື່ຈີ່ຊຸນ ເປັນວັດຖຸດິບພື້ນຖານ. ຜົນຜະລິດສູງ, ລາຄາຕ່ຳ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສ «ທະລຸ» ຜ່ານນົມ ແລະ ນ້ຳຕານ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນພື້ນຖານທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ສຳລັບຊານົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຊາໝາກໄມ້.

• ຢ່າປົນກັບ ຈິນ ຊວນ. ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ສື່ຈີ່ຊຸນ ຖືກລະບຸຜິດວ່າເປັນ «ທາຍ ຊາ» ເລກ 12 (台茶12号), ນັ້ນກໍຄື ຈິນ ຊວນ (金萱, Jīnxuān). ນີ້ເປັນສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ຈິນ ຊວນ — ເປັນສາຍພັນປັບປຸງພັນ ທີ່ຂຶ້ນທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການຂອງ TTES ມີກິ່ນຫອມນົມ-ຄຣີມທີ່ຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ ສື່ຈີ່ຊຸນ — ເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດຕາມທຳມະຊາດ ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນແມ່ນດອກເຂັມ.

• «ສີ່ລະດູ» — ບໍ່ແມ່ນການເວົ້າເກີນຈິງ. ໃນເງື່ອນໄຂອາກາດກົມຮ້ອນທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງຂອງມິງຈຽນ, ສາຍພັນນີ້ບໍ່ເຂົ້າສູ່ສະພາບພັກຕົວແທ້ໆ ແລະ ຍັງອອກຍອດຕະຫຼອດປີ, ຮັບປະກັນການເກັບກ່ຽວໄດ້ເຖິງ 6–8 ຄັ້ງ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວເລກສະຖິຕິ ໃນໝູ່ສາຍພັນຊາຂອງໂລກ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ:

• ອາລີ່ຊ່ານ ອູຫຼົງ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): ອູຫຼົງພູສູງ (1000–1500 ມ), ຜະລິດຈາກສາຍພັນ ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ ເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ລົດຊາດຊັບຊ້ອນກວ່າ, ມີມັນ ແລະ ເລິກ ພ້ອມກິ່ນຄຣີມ ແລະ ໝາກໄມ້. ນ້ຳຊາຂຸ້ນ ແລະ «ໜັກ» ກວ່າ. ສື່ຈີ່ຊຸນ — ເບົາກວ່າ, ສົດໃສກວ່າ, ເປັນດອກໄມ້ກວ່າ, ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າຫຼາຍ.

• ດົງດິງ ອູຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ອູຫຼົງພູປານກາງ (500–800 ມ) ຜ່ານການອົບຄົ່ວປານກາງຫາໜັກ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ — ກິ່ນແກ່ນໝາກໄມ້-ກາລາເມລ ພ້ອມຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ຮຸຍກັນຊັດເຈນ. ດົງດິງ ມີຄວາມເລິກ ແລະ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ ສື່ຈີ່ຊຸນ — ສົດ ແລະ «ເຢັນ».

• ຈິນ ຊວນ (金萱, Jīnxuān, ທາຍ ຊາ №12): ສາຍພັນປັບປຸງພັນຂອງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຮູ້ຈັກຈາກກິ່ນຫອມຄຣີມ-ນົມທຳມະຊາດ. ລົດຊາດ — ນຸ

the teas described here are available from teamotea