ລຸງ ເຟິງ ຊາ (Lóngfēng chá 龙峰茶) — ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງຈາກເມືອງຈູຊີ (Zhúxī 竹溪) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູເປີຍ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນມີປາຍແຫຼມຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນຫອມສູງບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງເຂດພູດອຍທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ານກິ່ນຫອມຂອງດິນແດນແຫ່ງນີ້.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ, ຄົ່ວແຫ້ງ (chǎoqīng 炒青).
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຊັ້ນດີມີຊື່ສຽງ (名优) ໃນຕະຫຼາດລະດັບປານກາງທີ່ໃຊ້ດື່ມປະຈຳວັນ (口粮-中).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຫູເປີຍ (è 鄂 — ຊື່ຫຍໍ້ແບບດັ້ງເດີມຂອງແຂວງ), ເມືອງຈູຊີ (Zhúxī 竹溪), ມຸມຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫູເປີຍ — ເຂດ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຫູເປີຍ” (鄂西北高香区). “ທີ່ຢູ່” ຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນພູລຸງຫວັງຢາ (Lóngwángyà 龙王垭), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮູບແບບດັ່ງກ່າວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ມີຊື່ສຽງໃນຄວາມເຂົ້າໃຈທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູດອຍ.
- ສາຍພັນ / ປູກພັນ: ສາຍພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng) ແລະ ສາຍພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນຊຸດ “ເອີ້ຊາ” (è chá 鄂茶) — ສາຍພັນຄັດເລືອກທີ່ແນະນຳໃຫ້ເໝາະສົມກັບສະພາບຂອງຫູເປີຍ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ: ລຸງ ເຟິງ ຊາ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄອບຄົວຊາຂຽວຊັ້ນດີທີ່ມີຊື່ສຽງຍຸກປັດຈຸບັນຂອງເຂດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຫູເປີຍ, ເຊິ່ງຊື່ສຽງຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມພູລຸງຫວັງຢາໃນຈູຊີ ແລະ ແນວຄິດຂອງ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງ”. ບໍ່ຄືກັບຊາທີ່ມີບັນທຶກວ່າເຄີຍຖວາຍເປັນເຄື່ອງບັນນາການໃນສະໄໝຖັງ — ເຊັ່ນ ຊາຍຮົວ ເໝົາເຈຍນ (采花毛尖), ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບເຂດຊຽນໂຈ່ວອີຊາງ (峡州夷陵) — ສຳລັບ ລຸງ ເຟິງ ຊາ, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ບັນທຶກການກ່າວເຖິງຂອງລາຊະສຳນັກບູຮານ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເໝາະສົມກວ່າທີ່ຈະພັນລະນາວ່າເປັນແບຣນພູດອຍລະດັບພາກພື້ນ, ອີງໃສ່ພູມສັນຖານຂອງຈູຊີ ແລະ ຮູບຮ່າງໃບຊາທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
- ບໍລິບົດທາງວັດທະນະທຳ: ມວນຊາຂຽວຫູເປີຍທັງໝົດ — ຈາກຊານຶ້ງທີ່ເປັນ “ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ” ເອີນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露) ຈົນເຖິງ “ວັດທະນະທຳຊາ” ແບບເຕົ້າຂອງພູອູ້ຕັງ (武当道茶). ລຸງ ເຟິງ ຊາ ຄອບຄອງພື້ນທີ່ສະເພາະໃນມວນຊານີ້ຄື ເປັນ chǎoqīng ພູດອຍທີ່ຊື່ສັດ — ຊາທີ່ດື່ມທຸກວັນ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍຮັກສາມາດຕະຖານຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູທີ່ “ມີຊື່ສຽງ”.
4. ພູມສັນຖານ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ທີ່ຕັ້ງ: ຈູຊີ ຕັ້ງຢູ່ມຸມຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຫູເປີຍ, ໃນເຂດ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຫູເປີຍ” (鄂西北高香区). ສະພາບພູມສັນຖານເປັນພູດອຍ, ສວນຊາຂຶ້ນໄປຕາມເນີນພູ. ທາງທິດຕາເວັນອອກ — ແຖບພູດອຍອີຊາງທີ່ມີ ຊາຍຮົວ ເໝົາເຈຍນ (采花毛尖) ແລະ ເຕິ້ງຊຸນ ລືວຊາ (邓村绿茶), ທາງທິດເໜືອ — “ວັດທະນະທຳຊາ” ແບບເຕົ້າຂອງພູອູ້ຕັງໃນຊືຢານ (武当道茶).
- ຂໍ້ມູນພູມສັນຖານ: ລະດັບຄວາມສູງ, ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊາຊ້າລົງ, ກັກເກັບສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໄວ້ໃນໃບ ແລະ ສະກັດກັ້ນການສະສົມຂອງໂພລີຟີນອນທີ່ຫຍາບຄາຍ. ຈາກນີ້ຈຶ່ງມີການເນັ້ນໃສ່ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ແລະ ໂທນ “ສູງ” (高香) ທີ່ບໍລິສຸດໃນຈອກ.
- ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນໃຫຍ່ກ່ອນຊິງໝິງ (míngqián 明前) — ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ; ນີ້ຈັດຊາຊະນິດນີ້ເຂົ້າໃນໝວດຊາຂຽວ “ຊັ້ນດີມີຊື່ສຽງ” (名优).
- ສາຍພັນຕາມສະພາບພູມສັນຖານ: ບໍ່ແມ່ນພັນດຽວທີ່ເປັນ “ແບຣນ” ແຕ່ເປັນຖານທີ່ມີຊີວິດຂອງພືດພັນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງໃນຊຸດ “ເອີ້ຊາ”, ປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບສະພາບພູດອຍຂອງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຫູເປີຍ; ການປູກແບບປະຊາກອນພັນໃຫ້ຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລົດຊາດ ແລະ ທົນທານຕໍ່ສະພາບອາກາດພູດອຍ, ສ່ວນການປູກແບບສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກເພີ່ມຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງຜົນຜະລິດ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຕາມວິທີການຫຍຸດການປ່ຽນແປງຂອງໃບຊາ, ລຸງ ເຟິງ ຊາ ແມ່ນ chǎoqīng (炒青), ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງ. ນີ້ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກ “ດາວ” ຂອງເສັ້ນທາງຫູເປີຍ — ເອີນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露), ຊາຂຽວຮູບເຂັມນຶ້ງ (zhēngqīng 蒸青) ຊະນິດດຽວທີ່ຍັງຫຼົງເຫຼືອຢູ່ໃນຈີນ. ບໍ່ຄືກັບການຫຍຸດດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເຊິ່ງໃຫ້ “ສາມສີຂຽວ” ແລະ ໂທນສີຫິນຫອຍ, ການຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນສ້າງໂຕນອົບອຸ່ນ, ຫອມຄ້າຍຄົ່ວ ແລະ ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ.
ເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງ:
- ການເກັບກ່ຽວ ຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູ (ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ — ກ່ອນຊິງໝິງ).
- ການຜຶ້ງໃຫ້ຫ່ຽວ / ການຈັດວາງ ໃບສົດເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ປັບສະພາບໃຫ້ສະໝໍ່າສະເໝີ.
- ການຫຍຸດການປ່ຽນແປງ (shāqīng 杀青) ໃນກະທະຮ້ອນ — ຢຸດການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊ, ຄົງສີຂຽວ ແລະ “ຝັງ” ກິ່ນຫອມໄວ້.
- ການມ້ວນ (揉捻) — ສ້າງໂຄງສ້າງໃບຊາທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ພັດທະນານ້ຳຊາ.
- ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ຈົນໄດ້ຮູບຮ່າງມ້ວນແໜ້ນທີ່ມີປາຍແຫຼມຊັດເຈນ.
ລັກສະນະທາງຮູບຮ່າງຫຼັກຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — “ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປາຍແຫຼມໂດດເດັ່ນ” (紧结显锋苗): ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ມີ “ຫອກ” ປາຍແຫຼມ (fēngmiáo 锋苗), ບໍ່ແປ ແລະ ບໍ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຈຸດສັງເກດທີ່ໃຊ້ຈຳແນກ ລຸງ ເຟິງ ຊາ ດ້ວຍສາຍຕາ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ຮູບຮ່າງໃບຊາ: ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ໜາ, ມີປາຍແຫຼມຊັດເຈນ (锋苗) — ບໍ່ແມ່ນໃບແບບ “ລຸງຈິ້ງ” ທີ່ແປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນການມ້ວນແບບ “ຂົນອ່ອນ” ທີ່ມີຂົນຫຼາຍ.
- ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ: “ກິ່ນຫອມສູງ” ຂອງ chǎoqīng ພູດອຍ — ບໍລິສຸດ, ສະແດງອອກຊັດເຈນ, ມີພື້ນຖານສົດຊື່ນຄ້າຍຄົ່ວ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງການຫຍຸດດ້ວຍການຄົ່ວ, ແລະ ມີຊີວິດຊີວາທີ່ມາຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ແລະ ພູມສັນຖານທີ່ສູງ. ສຳລັບຊາຂຽວພູດອຍຫູເປີຍ, ຄວາມສົດຊື່ນມັກຈະຜະສານກັບລົດຫວານອ່ອນໆທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ຫຼັງດື່ມ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ — ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ:
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ 80 – 85 °C; ນ້ຳຮ້ອນຈັດ “ຈືນ” ໃບອ່ອນຕົ້ນລະດູ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຫຍາບຄາຍ.
- ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື gàiwǎn 盖碗 — ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນການຄາຍຕົວຂອງ “ຫອກ” ປາຍແຫຼມ.
- ປະລິມານ: ປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມິນລີລິດ.
- ວິທີ: ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ວິທີ “ຖອກນ້ຳໃສ່ໃບຊາ” (ໃບຊາໃສ່ນ້ຳ) ຫຼື ການຊົງສັ້ນໆກໍເໝາະສົມ; ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດໄວໆ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.
- ຈຳນວນຄັ້ງ: ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນທີ່ມີປາຍແຫຼມ ຄາຍຕົວອອກເທື່ອລະກ້າວ ແລະ ຮອງຮັບການຊົງນ້ຳຊາໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດ: ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາຂຽວຫູເປີຍ, ລຸງ ເຟິງ ຊາ ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງບໍ່ແມ່ນ “ຊັ້ນນຳ” ເໝືອນ ເອີນຊື ຢູ້ລູ້ ຫຼື “ສ່ວນເທິງ” ເໝືອນ ຊາຍຮົວ ເໝົາເຈຍນ, ແຕ່ເປັນຊາພູດອຍຄຸນນະພາບດີລະດັບປະຈຳວັນ ແລະ ກາງ — ມີອັດຕາສ່ວນລາຄາ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ດີ.
- ມາດຕະຖານ: ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ລະບຸໝາຍເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສະເພາະ (GB/T) ສຳລັບ ລຸງ ເຟິງ ຊາ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຢ່າງຈົງໃຈ; ຄວນອີງໃສ່ຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງໝວດ “ຊື່ສຽງ” ແລະ ການຈັດເກຣດຕາມລະດູການເກັບກ່ຽວ (míngqián ເປັນເກນສູງສຸດ).
- ວິທີຈຳແນກ:
- ຈາກ ເອີນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露): ຢູ້ລູ້ — ຊານຶ້ງ (zhēngqīng) ຮູບເຂັມ ມີໂຕນ “ສາມສີຂຽວ” ສີຫິນຫອຍ; ລຸງ ເຟິງ ຊາ — ຄົ່ວແຫ້ງ (chǎoqīng), ມີກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຄ້າຍຄົ່ວ ແລະ ຮູບຮ່າງມ້ວນແໜ້ນຕ່າງອອກໄປ.
- ຈາກ ຊາຍຮົວ ເໝົາເຈຍນ (采花毛尖): ທັງສອງ — ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງຈາກຫູເປີຍ, ແຕ່ ຊາຍຮົວ ຈາກແຖບພູດອຍອີຊາງ ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງສູງກວ່າໃນຕະຫຼາດ ແລະ ຮູ້ຈັກຈາກໃບລຽບ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີຂົນອ່ອນ; ລຸງ ເຟິງ ຊາ — ຈາກຈູຊີ, ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ເນັ້ນຮູບຮ່າງ “ປາຍແຫຼມ” (锋苗), ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດລະດັບປະຈຳວັນຫາກາງ.
- ຕາມຮູບຮ່າງ: ຊອກຫາໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ໜາ, ມີປາຍແຫຼມຊັດເຈນ, ບໍ່ແມ່ນໃບແບບ “ລຸງຈິ້ງ” ທີ່ແປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນການມ້ວນແບບ “ຂົນອ່ອນ” ທີ່ມີຂົນຫຼາຍ.
- ຕາມທີ່ຢູ່: ລຸງ ເຟິງ ຊາ ແທ້ ຕິດພັນກັບຈູຊີ ແລະ ພູລຸງຫວັງຢາ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຫູເປີຍ — ນີ້ແມ່ນ “ໜັງສືຜ່ານແດນ” ທາງພູມສັນຖານຂອງມັນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ລຸງ ເຟິງ ຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງວິທີທີ່ເມືອງພູດອຍແຫ່ງໜຶ່ງສ້າງຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ: ການຫຍຸດດ້ວຍການຄົ່ວ, ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູຈາກພື້ນທີ່ສູງ ແລະ ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນມີປາຍແຫຼມ ປະສານກັນເປັນກິ່ນຫອມສູງບໍລິສຸດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຈູຊີເປັນຈຸດທີ່ໂດດເດັ່ນເທິງແຜນທີ່ຊາຂຽວຫູເປີຍ.