Lóngfēng chá

ሉንግ ፈንግ ቻ (Lóngfēng chá 龙峰茶) — ከሁቤይ ግዛት ሰሜን ምዕራብ ከምትገኘው ዙሺ ካውንቲ (Zhúxī 竹溪) የሚመረተ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ ጥብቅ በሆነ ጠባብ ቅጠሉና ጎልቶ በሚታይ ሹል ጫፉ፣ እንዲሁም የአካባቢው ተራራማ “መዓዛ” ባላቸው ዞኖች ባህሪ በሆነ ንጹህና ከፍተኛ መዓዛ ይታወቃል።

1. ምደባና መነሻ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ፣ የተጠበሰ (chǎoqīng 炒青)።
• ምድብ፦ “ዕለታዊ-መካከለኛ” (口粮-中) የገበያ ክፍል ውስጥ የሚገኝ “ዝነኛና ምርጥ” (名优) አረንጓዴ ሻይ።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ሁቤይ ግዛት (è 鄂 — የግዛቱ ባህላዊ አጭር ስም)፣ ዙሺ ካውንቲ (Zhúxī 竹溪)፣ የሁቤይ ሰሜን ምዕራብ ጫፍ — “የሰሜን ምዕራብ ሁቤይ ከፍተኛ መዓዛ ቀበቶ” (鄂西北高香区)። የሻዩ ዋና “አድራሻ” — ለስታይሉ የታወቀነትና “ተራራማ” መነሻ የሚለውን አካባቢያዊ ግንዛቤ የሰጠው የሎንግዋንግያ ተራራ (Lóngwángyà 龙王垭) ነው።
• ዝርያ / Cultivar፦ አካባቢያዊ የተፈጥሮ ዝርያዎች (群体种, qúntǐ zhǒng) እና ተስማሚ ሆነው የተገኙት “ኢ-ቻ” ተከታታይ ዝርያዎች (è chá 鄂茶) — ለሁቤይ ሁኔታዎች የሚመከሩ ምርጥ የተመረጡ መስመሮች።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ሉንግ ፈንግ ቻ የሰሜን ምዕራብ ሁቤይ ዘመናዊ “ዝነኛ” አረንጓዴ ሻዮች ቤተሰብ አባል ሲሆን፣ ስማቸው በዙሺ በሚገኘው የሎንግዋንግያ ተራራና “ከፍተኛ መዓዛ ቀበቶ” በሚለው ሃሳብ ዙሪያ የተገነባ ነው። ከታንግ ዘመን “ግብር” ከተመዘገበላቸው ሻዮች በተለየ — ለምሳሌ ከሥያዡ-ዪቻንግ አውራጃ (峡州夷陵) ታሪካዊ ግንኙነት ካለው ካይሁዋ ማኦጂያን (采花毛尖) — ለሉንግ ፈንግ ቻ ምንጮች ጥንታዊ የንጉሠ ነገሥት ማጣቀሻ አይመዘግቡም፣ ስለዚህ በዙሺ ቴርዋርና በሚታወቀው ቅጠል ቅርፅ ላይ የተመሠረተ ክልላዊ የተራራ ምርት ስም ተብሎ መገለጹ ተገቢ ነው።
• ባህላዊ አውድ፦ አጠቃላይ የሁቤይ አረንጓዴ ሻይ ስብስብ — በእንፋሎት ከተሰራው “ህያው ቅሪተ አካል” ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露) እስከ ዉዳንግ ተራራ (武当道茶) ዳኦኢስት “ሻይ ባህል” ድረስ። ሉንግ ፈንግ ቻ በዚህ ስብስብ ውስጥ የሐቀኛ ተራራማ chǎoqīng ምድብን ይይዛል — በየቀኑ የሚጠጣና በተመሳሳይ ጊዜ “ዝነኛ” ቀደም ምርት ደረጃውን የጠበቀ ሻይ ነው።

4. ቴርዋርና የአመራረት ባህሪያት፦

• አካባቢ፦ ዙሺ በሁቤይ ሰሜን ምዕራብ ጫፍ፣ “የሰሜን ምዕራብ ሁቤይ ከፍተኛ መዓዛ ቀበቶ” (鄂西北高香区) ውስጥ ትገኛለች። መልክአ ምድሩ ተራራማ ሲሆን እርሻዎች በተራራ ቁልቁል ላይ ይወጣሉ። በምሥራቅ — የዪቻንግ ተራራማ ቀበቶ ከካይሁዋ ማኦጂያን (采花毛尖) እና ዴንግኩን ልዩቻ (邓村绿茶) ጋር፣ በሰሜን — በሺያን የሚገኘው የዉዳንግ ተራራ ዳኦኢስት “ሻይ ባህል” (武当道茶)።
• የቴርዋር መገለጫ፦ ከፍተኛ ከፍታዎች፣ ተደጋጋሚ ጭጋግና በቀንና በሌሊት ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት የቡቃያ እድገትን ያዘገያሉ፣ መዓዛ ያላቸውን ውህዶችና አሚኖ አሲዶችን በቅጠሉ ውስጥ ያቆያሉ እንዲሁም ደረቅ ፖሊፊኖሎች እንዳይከማቹ ይገታሉ። ከዚህ የተነሳ ቀደምት ምርት ላይ እና በስኒ ውስጥ ንጹህ “ከፍተኛ” (高香) ቃና ላይ ትኩረት ይደረጋል።
• ምርት፦ በዋነኛነት ከቺንግሚንግ በፊት (míngqián 明前) — ለከፍተኛ ደረጃዎች፤ ይህ ሻዩን እንደ “ዝነኛና ምርጥ” (名优) አረንጓዴ ሻዮች ይመድበዋል።
• ለመልክአ ምድር የሚስማማ ዝርያ፦ አንድ “ብራንድ” ክሎን ሳይሆን፣ ከሰሜን ምዕራብ ሁቤይ ኮረብታማ መልክአ ምድር ጋር የተስማሙ አካባቢያዊና ተስማሚ የሆኑ “ኢ-ቻ” ተከታታይ እፅዋት ህያው መሠረት ነው፤ የተፈጥሮ ዝርያ እርሻዎች ጣዕሙን ውስብስብና የተረጋጋ ያደርጉታል እንዲሁም የተራራውን የአየር ንብረት ይቋቋማሉ፣ የተመረጡ ዝርያዎች እርሻዎች ደግሞ የሻይ ቅጠል ተመሳሳይነትንና የምርት መጠን መተንበይን ይጨምራሉ።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

ሉንግ ፈንግ ቻ በማስተካከያ ዘዴው መሠረት chǎoqīng (炒青)፣ ማለትም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ነው። ይህ ከሁቤይ ትራክ “ኮከብ” — ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露) ጋር ያለው መሠረታዊ ልዩነት ነው። ኤንሺ ዩሉ በቻይና ውስጥ ብቸኛው በእንፋሎት የሚሰራ (zhēngqīng 蒸青) መርፌ-ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። እንፋሎት ማስተካከል “ሦስቱን አረንጓዴዎች” እና የኔፍሪት ድምቀት ከሚሰጠው በተለየ፣ በሙቅ ብረት ድስት ውስጥ መጥበስ የበለጠ ሞቅ ያለ፣ የተጠበሰ-መዓዛ ምዝገባ እና ጥብቅ፣ የተጠቀለለ ቅጠል ይፈጥራል።

የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ አጠቃላይ አመክንዮ፦

• ምርት ለስላሳ ቀደምት ቡቃያ (ለከፍተኛ ደረጃዎች — ከቺንግሚንግ በፊት)።
• ማውረድ / መዘርጋት ትኩስ ቅጠሉን በትንሹ እርጥበት እንዲቀንስና እንዲስተካከል።
• ማስተካከል (shāqīng 杀青) በሙቅ ብረት ድስት — ኢንዛይም ኦክሳይድን ማቆም፣ አረንጓዴ ቀለሙን ማስቀጠል እና መዓዛውን “ማስቀመጥ”።
• ማጠምጠም (揉捻) — ጥብቅ የሆነ ቅጠል አወቃቀር መፍጠርና መረቁን ማዳበር።
• ቅርጽ መስጠትና ማድረቅ ጎልቶ የሚታይ ሹል ጫፍ ያለው ባህሪው ጥብቅ-የተጠቀለለ ቅርጽ እስኪገኝ ድረስ።

የተዘጋጀው ሻይ ዋና መደበኛ መለያ — “ጥብቅ ተጠቅልሎ፣ ጎልቶ በሚታይ ሹል ጫፍ” (紧结显锋苗)፦ የሻይ ቅጠሎቹ ጠባብ ናቸው፣ ሹል “ጦር” የሚመስሉ ጫፎች ያሏቸው (fēngmiáo 锋苗) እንጂ ጠፍጣፋና ከፍተኛ ለስላሳ ሽፋን ያላቸው አይደሉም። ሉንግ ፈንግ ቻን በምስል የምንለይበት የሥራ መመሪያ ይህ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የቅጠል ቅርጽ፦ ጠባብ፣ ጥብቅ የተጠቀለሉ የሻይ ቅጠሎች ጎልቶ በሚታይ ሹል ጫፍ (锋苗) — ጠፍጣፋ “ሎንግጂንግ-መሰል” ቅጠል ሳይሆን እና ከፍተኛ ለስላሳ ሽፋን ያለው “ለስላሳ” ጥቅልል አይደለም።
• መዓዛና ጣዕም፦ የተራራማ chǎoqīng “ከፍተኛ መዓዛ” — ንጹህ፣ ግልጽ የሆነ፣ የተጠበሰ ማስተካከያ ባህሪ የሆነው የተጠበሰ-ትኩስ መሠረት ያለው፣ እና ቀደምት ምርትና ከፍተኛ ከፍታ ቴርዋር በሚሰጡት ህያውነት የተሞላ። ለሁቤይ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች የተለመደው ትኩስነት ከለስላሳ ጣፋጭ መልክ-ጣዕም ጋር መጣመር ነው።

9. አፈላል፦

ተግባራዊ መመሪያዎች — ለስላሳ ለተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች የተለመዱ ናቸው፦

• ውሃ፦ ለስላሳ፣ በግምት ከ80 – 85 °ሴ ድረስ የቀዘቀዘ፤ የፈላ ውሃ ለስላሳውን ቀደምት ቅጠል “ያቃጥለዋል” እና መዓዛውን ያደፈቅረዋል።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም gàiwǎn 盖碗 — መስታወት የሹል “ጦሮቹን” መዘርጋት ለመመልከት ያስችላል።
• መጠን፦ በ150 ሚሊ ሊትር ወደ 3 ግራም አካባቢ።
• ዘዴ፦ ለስላሳ ጥሬ እቃ “የላይኛው መሙላት” (ቅጠሎችን በውሃ ላይ ማድረግ) ወይም አጭር መለቀቆች ጥሩ ይሆናሉ፤ የመጀመሪያው መረቅ አጭር ሲሆን ከዚያም ጊዜው ቀስ በቀስ ይጨምራል።
• መለቀቆች፦ ጥብቅ የተጠቀለለ ሹል ጫፍ ያለው ቅጠል ቀስ በቀስ ይዘረጋል እና ብዙ ጊዜ መቀላቀልን ይቋቋማል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የገበያ ክፍል፦ በሁቤይ አረንጓዴ ሻዮች ተዋረድ ውስጥ ሉንግ ፈንግ ቻ እንደ ኤንሺ ዩሉ “ከፍተኛ” ወይም እንደ ካይሁዋ ማኦጂያን “ከፍተኛ ክፍል” ሳይሆን፣ ጥሩ የዋጋ፣ የመዓዛና የተገኝነት ጥምርታ ያለው — ጥራት ያለው የተራራ ሻይ ለዕለታዊና መካከለኛ ደረጃ ሆኖ ይቀመጣል።
• ደረጃ፦ ምንጮች ለሉንግ ፈንግ ቻ የተለየ የመንግሥት ደረጃ ቁጥር (GB/T) አይጠቅሱም፣ ስለዚህ ሆን ተብሎ አልተገለጸም፤ ማመሳከሪያው ለተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች አጠቃላይ የ”ዝነኛ” ምድብ መስፈርቶች እና በምርት ወቅት (míngqián እንደ ከፍተኛ ማመሳከሪያ) ላይ የተመሠረተ ደረጃ መስጠት መሆን አለበት።
• እንዴት እንደሚለይ፦
  • ከኤንሺ ዩሉ (恩施玉露)፦ ዩሉ — በእንፋሎት የሚስተካከል (zhēngqīng) የኔፍሪት-አረንጓዴ “ሦስት አረንጓዴ” ቃና ያለው መርፌ-መሰል ሻይ ነው፤ ሉንግ ፈንግ ቻ — የተጠበሰ (chǎoqīng)፣ ሞቅ ያለ የተጠበሰ መዓዛና የተለየ፣ ጥብቅ-የተጠቀለለ ቅርጽ ያለው ነው።
  • ከካይሁዋ ማኦጂያን (采花毛尖)፦ ሁለቱም — ከሁቤይ የተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው፣ ነገር ግን ካይሁዋ ከዪቻንግ ተራራማ ቀበቶ ከፍ ባለ የገበያ ክፍል ውስጥ የሚቀመጥ ሲሆን በቀጭን፣ ለስላሳ፣ ለስላሳ ሽፋን ባለው ቅጠሉ ይታወቃል፤ ሉንግ ፈንግ ቻ — ከዙሺ ሲሆን ጥብቅ ተጠቅልሎ እና አጽንዖት በተሰጠው “ሹል ጫፍ” ቅ

the teas described here are available from teamotea