Lóngfēng chá

Longfeng cha (Lóngfēng chá 龙峰茶) ni chai ya kijani iliyokaangwa kutoka kata ya Zhúxī (Zhúxī 竹溪) kaskazini-magharibi mwa mkoa wa Húběi, inayotambulika kwa majani yaliyoviringishwa kwa nguvu yenye ncha iliyo wazi na harufu safi ya juu, tabia ya maeneo ya milimani yenye “harufu nzuri” ya eneo hili.

1. Uainishaji na Asili:

• Aina: chai ya kijani, iliyokaangwa (chǎoqīng 炒青).
• Kategoria: chai ya kijani “maarufu na bora” (名优) ya sehemu ya soko “kila siku - ya kati” (口粮-中).
• Asili: Uchina, mkoa wa Húběi (è 鄂 - jina fupi la jadi la mkoa), kata ya Zhúxī (Zhúxī 竹溪), pembe ya kaskazini-magharibi ya Húběi - eneo la “ukanda wa harufu ya juu ya kaskazini-magharibi ya Húběi” (鄂西北高香区). “Anwani” kuu ya chai ni mlima Lóngwángyà (Lóngwángyà 龙王垭), ambao uliipa staili hii utambulizi na jina katika uelewa wa wenyeji wa asili ya “kimlima”.
• Aina / Kilimo: aina za kienyeji za kikundi (群体种, qúntǐ zhǒng) na aina zilizopendekezwa za mfululizo wa “È-xīn” (è chá 鄂茶) - mistari teule iliyopendekezwa kwa hali ya Húběi.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni:

• Historia: Longfeng cha ni ya familia ya chai za kisasa za kijani “maarufu” za kaskazini-magharibi mwa Húběi, ambazo sifa yake inajengwa kuzunguka mlima Lóngwángyà katika Zhúxī na wazo la “ukanda wa harufu ya juu”. Tofauti na chai zenye kumbukumbu ya “kodi” ya nasaba ya Tang - kama vile Caihua Maojian (采花毛尖), kihistoria iliyounganishwa na wilaya ya Xiázhōu-Yíchāng (峡州夷陵) - kwa ajili ya Longfeng cha chanzo hakina kumbukumbu za zamani za kifalme, kwa hiyo inafaa zaidi kuielezea kama chapa ya kimilima ya kieneo, inayotegemea terroir ya Zhúxī na umbo la jani linalotambulika.
• Muktadha wa Kitamaduni: safu nzima ya chai ya kijani ya Húběi - kutoka kwa chai ya “kisukuku hai” iliyovukizwa kwa mvuke Ēnshī Yùlù (恩施玉露) hadi “utamaduni wa chai” ya Kidao ya mlima Wudang Shan (武当道茶). Longfeng cha inachukua nafasi katika safu hii ya chǎoqīng ya mlimani ya uaminifu - chai inayonywewa kila siku na ambayo wakati huo huo inadumisha kiwango cha uvunaji wa mapema “maarufu”.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji:

• Eneo: Zhúxī iko katika pembe ya kaskazini-magharibi ya Húběi, katika eneo la “ukanda wa harufu ya juu ya kaskazini-magharibi ya Húběi” (鄂西北高香区). Mandhari ni ya milimani, mashamba yanapanda juu ya miteremko. Upande wa mashariki - ukanda wa milima ya Yíchāng ukiwa na Caihua Maojian (采花毛尖) na Dèngcūn lucha (邓村绿茶), upande wa kaskazini - “utamaduni wa chai” ya Kidao ya mlima Wudang Shan katika Shíyàn (武当道茶).
• Wasifu wa Terroir: miinuko ya juu, ukungu wa mara kwa mara na tofauti kubwa za joto kati ya mchana na usiku hupunguza ukuaji wa chipukizi, huhifadhi misombo ya harufu na amino asidi katika jani na kuzuia mkusanyiko wa polyphenols sugu. Hivyo basi mwelekeo wa uvunaji wa mapema na toni safi “ya juu” (高香) katika kikombe.
• Uvunaji: hasa kabla ya Qīngmíng (míngqián 明前) - kwa madaraja ya juu; hii inaweka chai katika kategoria ya chai za kijani “maarufu na bora” (名优).
• Aina kwa ajili ya mandhari: sio kloni moja ya “brand”, bali ni msingi hai wa mimea ya kienyeji na iliyopendekezwa ya mfululizo wa “È-xīn”, uliorekebishwa kwa mandhari ya vilima ya kaskazini-magharibi mwa Húběi; mashamba ya kikundi yanatoa ugumu na utulivu wa ladha na yanavumilia hali ya hewa ya milimani, mashamba ya aina fulani yanaongeza usawa wa malighafi na utabirikaji wa mavuno.

5. Teknolojia ya Uzalishaji:

Kwa njia ya kurekebisha, Longfeng cha ni chǎoqīng (炒青), chai ya kijani iliyokaangwa. Hii ni tofauti ya kimsingi na “nyota” ya wimbo wa Húběi - Ēnshī Yùlù (恩施玉露), chai pekee iliyobaki nchini Uchina ya kijani yenye umbo la sindano iliyovukizwa kwa mvuke (zhēngqīng 蒸青). Tofauti na urekebishaji kwa mvuke, unaotoa “kijani tatu” na toni ya yakuti, kukaanga katika kikaango cha moto kunatengeneza rejista yenye joto zaidi, ya harufu ya kuchomeka na jani zito, lililoviringishwa.

Mantiki ya jumla ya chai ya kijani iliyokaangwa:

• Uvunaji wa majani mapya ya mapema (kwa madaraja ya juu - kabla ya Qīngmíng).
• Kunyauka / kutandaza majani mabichi kwa upotevu mdogo wa unyevu na kusawazisha.
• Urekebishaji (shāqīng 杀青) katika kikaango cha moto - kuzuia usagishaji wa enzymatic, kuhifadhi rangi ya kijani na “kuweka” harufu.
• Kuviringisha (揉捻) - kutengeneza muundo mnene wa jani na kukuza utomvu.
• Kuunda na kukausha hadi kupata umbo la kuviringishwa kwa nguvu lenye ncha iliyo wazi.

Ishara kuu rasmi ya chai iliyotengenezwa tayari - “iliyoviringishwa kwa nguvu, yenye ncha inayojitokeza” (紧结显锋苗): chembe za chai ni ngumu, na ncha zilizochongoka za “mikuki” (fēngmiáo 锋苗), na si tambarare na si zenye vinyuzi vingi. Hii ni alama ya utambuzi, ambayo inatumika kutofautisha Longfeng cha kwa kuonekana.

6. Sifa za Kihisia:

• Umbo la jani: chembe za chai ngumu, zilizoviringishwa kwa nguvu na ncha iliyochongoka iliyo wazi (锋苗) - si jani tambarare la “umbo la Longjing” na wala mzunguko wenye vinyuzi vingi vya “pamba”.
• Harufu na ladha: “harufu ya juu” ya chǎoqīng ya mlimani - safi, iliyo wazi, na msingi safi wa kuchomeka, tabia ya urekebishaji kwa kukaanga, na uhai unaotolewa na uvunaji wa mapema na terroir ya mwinuko. Kwa chai za kijani za mlimani za Húběi, mchanganyiko wa uchangamfu na ladha laini tamu ya mkupuo ni mfano.

9. Uvugaji:

Miongozo ya vitendo - ya jumla kwa chai laini za kijani zilizokaangwa:

• Maji: laini, yaliyopozwa hadi takriban 80 - 85 °C; maji yanayochemka “huichoma” jani laini la mapema na kufanya harufu kuwa mbaya.
• Vyombo: glasi ya uwazi au gàiwǎn 盖碗 - glasi inaruhusu kuona jinsi ncha za “mikuki” zinavyofunguka.
• Kipimo: karibu g 3 kwa ml 150.
• Mbinu: kwa malighafi laini, njia ya “kuweka juu” (majani juu ya maji) au mvujo mfupi zinafaa; mvujo wa kwanza uwe mfupi, kisha wakati unaongezwa kidogo.
• Mivujo: jani lililoviringishwa kwa nguvu lenye ncha hufunguka hatua kwa hatua na hudumu kwa uvugaji kadhaa.

11. Bei na Bidhaa Bandia:

• Sehemu ya Soko: katika safu ya chai za kijani za Húběi, Longfeng cha imewekwa si kama “juu zaidi” kama Ēnshī Yùlù au “sehemu ya juu” kama Caihua Maojian, bali kama chai nzuri ya mlimani ya daraja la kila siku na la kati - yenye uwiano mzuri wa bei, harufu na upatikanaji.
• Kiwango: chanzo hakina nambari mahususi ya kiwango cha kitaifa (GB/T) kwa ajili ya Longfeng cha, kwa hiyo haijaorodheshwa kimakusudi; mtu anapaswa kurejelea mahitaji ya jumla kwa chai za kijani zilizokaangwa za kategoria “maarufu” na kwenye upangaji kwa msimu wa uvunaji (míngqián kama kiwango cha juu zaidi).
• Jinsi ya kutofautisha:
  • Kutoka kwa Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Yùlù ni chai ya sindano iliyovukizwa kwa mvuke (zhēngqīng) yenye toni ya “kijani tatu” ya yakuti-kijani; Longfeng cha ni iliyokaangwa (chǎoqīng), yenye harufu ya joto ya kuchomeka na umbo tofauti, lililoviringishwa kwa nguvu.
  • Kutoka kwa Caihua Maojian (采花毛尖): zote ni chai za kijani zilizokaangwa kutoka Húběi, lakini Caihua xiang kutoka ukanda wa milima ya Yíchāng imewekwa juu zaidi kisehemu na inatambulika kwa jani lake jembamba, sawa, lenye vinyuzi laini; Longfeng cha ni kutoka Zhúxī, imeviringishwa kwa nguvu na inasisitiza umbo la “ncha” (锋苗), sehemu ya soko ni ya kila siku-ya kati.
  • Kwa umbo: tafuta chembe za chai ngumu, zilizoviringishwa kwa nguvu na ncha iliyochongoka iliyo wazi, na si jani tambarare la “umbo la Longjing” na wala mzunguko wenye vinyuzi vingi vya “pamba”.
  • Kwa anwani: Longfeng cha halisi imefungamana na Zhúxī na mlima Lóngwángyà kaskazini-magharibi mwa Húběi - hii ni “hati ya kusafiria” yake ya terroir.

12. Ukweli Unaovutia:

• Longfeng cha ni mfano mzuri wa jinsi kata moja ya milimani inavyotengeneza chai yake ya kijani inayotambulika: urekebishaji kwa kukaanga, uvunaji wa mapema wa mwinuko, na jani zito lenye ncha huungana kuwa harufu safi ya juu, ambayo inafanya Zhúxī kuwa hatua inayojulikana kwenye ramani ya chai ya kijani ya Húběi.

the teas described here are available from teamotea