ໃນບັນດາພູທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາຜູ່ເອີ ກຸນລູ່ຊານຖືບ່ອນພິເສດ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນສວນປູກແລະບໍ່ແມ່ນປ່າທໍາມະຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ແມ່ນ bàn zāipéi 半栽培 — ປ່າຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ທີ່ປູກເຄິ່ງວັດທະນະທໍາ, ທີ່ໃບຂອງມັນຖືກສົ່ງເຂົ້າລາຊະວັງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງໝູ່ບ້ານ名寨 ຕາມເສັ້ນທາງຊາແຊງຜູ່ເອີ ພູນີ້ຖືລະດັບ S ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ «ຫວານລະອຽດອ່ອນ, ມີທ່າທາງຂອງເຄື່ອງຖວາຍລາຊະວົງ».
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແຊງຜູ່ເອີ (生普) — «ດິບ», ບໍ່ຜ່ານການໝັກແບບຊູຜູ່ເອີ.
- ໝວດໝູ່: ເປັນໝວດຊັ້ນສູງທາງການຕະຫຼາດແລະຊື່ສຽງໃນລະດັບໝູ່ບ້ານ (村寨级), ບໍ່ແມ່ນແນວພັນແຍກຕ່າງຫາກຕາມມາດຕະຖານ. ຕາມກົດໝາຍ ຊານີ້ຍັງຄົງເປັນຊາຜູ່ເອີແຊງຂອງເຂດ GI ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ; ຄຸນຄ່າແມ່ນມາຈາກແຫຼ່ງກໍາເນີດຈາກປ່າເຄິ່ງວັດທະນະທໍາສະເພາະ.
- ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ເມືອງນິງເອີ (Níng’ěr 宁洱) ຂອງເຂດເທດສະບານຜູ່ເອີ (Pǔ’ěr 普洱), ແຂວງຢຸນນານ — ນັ້ນຄືບໍ່ແມ່ນຢູ່ຊີຊວງປ່ານນາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຢູ່ຫຼິນຊາງ, ແຕ່ຢູ່ໃຈກາງ «ຜູ່ເອີ» ຂອງແຂວງ. ໝູ່ບ້ານດາວເດັ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເສັ້ນທາງຊາແມ່ນຢູ່ອ້ອມເມິງຮາຍ, ເມິງລາ ແລະ ຊວງຈຽງ, ໃນຂະນະທີ່ກຸນລູ່ຊານເປັນສູນກາງຊາທີ່ເກົ່າແກ່, ເປັນ «ສູນລາຊະວັງ» ທາງປະຫວັດສາດ ຢູ່ໃກ້ສູນກາງການປົກຄອງ ທີ່ໄດ້ມອບຊື່ໃຫ້ແກ່ເຄື່ອງດື່ມນີ້ເອງ.
- ປະເພດການປູກ: gǔshù 古树 (半栽培) — ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ໃນລະບົບເຄິ່ງວັດທະນະທໍາ. ໃນການຈັດປະເພດຕົ້ນໄມ້ຊາຕາມເສັ້ນທາງຊາມີລໍາດັບ: gǔshù 古树 (ຕົ້ນເກົ່າ), dàshù 大树 (ຕົ້ນໃຫຍ່), yěshēng 野生 (ປ່າທໍາມະຊາດ), guòdù xíng 过渡型 (ປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່) ແລະ bàn zāipéi 半栽培 (ເຄິ່ງວັດທະນະທໍາ).
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ
ທຶນທາງປະຫວັດສາດຫຼັກຂອງກຸນລູ່ຊານແມ່ນສະຖານະ gòngchá 贡茶, ເຄື່ອງຖວາຍລາຊະວົງ. ພູນີ້ຢູ່ໃນວົງການຂອງສູນກາງຊາຜູ່ເອີ ທີ່ວັດຖຸດິບຖືກສົ່ງເຂົ້າລາຊະວັງໃນສະໄໝຈັກກະພັດ; ຈາກນີ້ແມ່ນສູດ «皇家贡茶气» ໃນການອະທິບາຍໂປຣໄຟລ໌. ການຕັ້ງຢູ່ໃນເມືອງນິງເອີ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຄ້າຊາຜູ່ເອີ ແລະ ການເກັບເຄື່ອງຖວາຍຕາມປະຫວັດສາດ, ເຮັດໃຫ້ຊື່ສຽງນີ້ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ຝັງຢູ່ໃນພູມສາດ.
ເພື່ອຄວາມເຂົ້າໃຈບໍລິບົດ ຄວນຈື່ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງຊື່ «ລາຊະວັງ» ຂອງເສັ້ນທາງຊາ. ໝ່ານຊົ່ງ (Mànsōng 曼松) ໃນອີ້ປາງ — ອີກມາດຕະຖານຂອງເຄື່ອງຖວາຍລາຊະວົງ, ທີ່ມີປະລິມານການເກັບກ່ຽວ古树-ວັດຖຸດິບຕໍ່ປີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ລະດັບ S+. ກຸນລູ່ຊານ — ນີ້ແມ່ນຄວາມລະອຽດອ່ອນແບບ «ລາຊະວັງ» ຂອງສູນກາງຜູ່ເອີ, ຂອງນິງເອີ, ທີ່ບໍ່ໄດ້ສະແດງໂດຍຕົ້ນໄມ້ຈຸດໆ ແຕ່ໂດຍປ່າເຄິ່ງວັດທະນະທໍາທັງໝົດ. ທັງສອງຊື່ຖືກອ່ານຢູ່ໃນລີຈິດເຕີວັດທະນະທໍາດຽວກັນ — ຄວາມລະອຽດ, ຄວາມຫວານ, ຄວາມຍັບຍັ້ງແບບ «ລາຊະວັງ», — ແຕ່ມາຈາກເຂດຕ່າງກັນ ແລະ ປະເພດການປູກຕ່າງກັນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ພູນີ້ມີຊື່ສຽງກ່ອນອື່ນໝົດຈາກປະຊາກອນຊາເກົ່າແກ່ — bàn zāipéi gǔ chá qúnluò 半栽培古茶群落, ຊຸມຊົນເຄິ່ງວັດທະນະທໍາຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ ທີ່ມີເນື້ອທີ່ປະມານ 1939 mǔ 亩 (ປະມານ 130 ເຮັກຕາ). ຕົວເລກນີ້ໃນຂະໜາດຂອງຢຸນນານບໍ່ໃຫຍ່; ຄວາມຈໍາກັດຂອງພື້ນທີ່ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງມັນ ສ້າງຄວາມຫາຍາກ ແລະ ລາຄາຂອງວັດຖຸດິບ.
ປ່າເຄິ່ງວັດທະນະທໍາແມ່ນສະພາບກາງລະຫວ່າງປະຊາກອນປ່າ ແລະ ສວນໜາແໜ້ນ. ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໂຕກະແຈກກະຈາຍ, ໃນສະພາບແວດລ້ອມປ່າທໍາມະຊາດ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທາງກະສິກໍາ, ແຕ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ການເບິ່ງແຍງຂອງມະນຸດໜ້ອຍໜຶ່ງ: ພວກມັນຖືກເກັບກ່ຽວ, ມີການກັບມາຫາພວກມັນ, ປະຫວັດຂອງພວກມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ບໍ່ຄືກັບປ່າທໍາມະຊາດບໍລິສຸດ (ຄືຢູ່ຕ້າສວຊານ ຫຼື ຊຽນເຈຍຈ້າຍ), ທີ່ນີ້ບໍ່ມີຄວາມຂົມ «ປ່າ» ແລະ ກິ່ນປ່າທີ່ແຮງ; ບໍ່ຄືກັບປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ (ຄືບ້ານວານໃກ້ຄຽງ), ວັດຖຸດິບໃຫ້ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ, ມີວັດທະນະທໍາກວ່າ.
4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
ລະບົບນີ້ອະທິບາຍຄວາມລະອຽດອ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນໍ້າຊາກຸນລູ່ຊານ: ປ່າໃຫ້ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ «ແກນກາງ» ຂອງພູ, ແລະ ການຄັດເລືອກເຄິ່ງເຮືອນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດໃຫ້ຄວາມນຸ່ມ ແລະ ແກນຫວານ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບພື້ນຖານ — shàiqīng máochá 晒青毛茶, ມາວຊາຕາກແດດ: ໃບສົດຜ່ານການຫ່ຽວ, ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青) ໃນໝໍ້ກະທະທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ, ການມ້ວນ ແລະ, ທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຊາຜູ່ເອີ, ຄືການຕາກແດດ. ການຕາກແດດເຮັດໃຫ້ໃບມີເອນໄຊທີ່ມີຊີວິດ ແລະ ຈຸລິນຊີ, ເຮັດໃຫ້ແຜ່ນຊາທີ່ອັດແລ້ວສາມາດພັດທະນາໄດ້ຫຼາຍປີ.
ຈາກມາວຊາດັ່ງກ່າວ ຈຶ່ງອັດເປັນຮູບແບບດັ້ງເດີມ — ແຜ່ນກົມ (饼), ແລະ ວັດຖຸດິບລະດັບ名寨 ທີ່ມາຈາກແຫຼ່ງດຽວມັກຂາຍທັງເປັນມາວຊາແບບກະຈາຍ ແລະ ເປັນແຜ່ນອັດໝູ່ບ້ານດຽວໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງກຸນລູ່ຊານໃນບັນຊີລາຍຊື່ຖືກອະທິບາຍສັ້ນ ແລະ ຊັດເຈນ: xìnì tián rùn 细腻甜润 — ລະອຽດອ່ອນ, ຫວານ, ນຸ່ມຄືນໍ້າມັນ — ແລະ «皇家贡茶气», ທ່າທາງຂອງເຄື່ອງຖວາຍລາຊະວົງ. ໃນພາກປະຕິບັດ ນີ້ໝາຍເຖິງຊາທີ່ຊະນະບໍ່ດ້ວຍພະລັງ ແຕ່ດ້ວຍສາຍພັນ.
ສິ່ງທີ່ບໍ່ມີຢູ່ນີ້ — ແມ່ນຄວາມຮຸກຮານແບບ «ປ່ານຈ້າງ» ແລະ ຄວາມຂົມທີ່ຮຸນແຮງແບບຫຼາວມານເອີ. ກຸນລູ່ຊານສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຄວາມຫວານບໍລິສຸດ, ເນື້ອສໍາຜັດຄືໄໝ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວ, ສະຫງົບ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີຢູ່ຢ່າງລະອຽດ, ປ່ຽນເປັນ huígān 回甘 ທີ່ຫວານຢ່າງໄວ. ນີ້ແມ່ນແບບ «ອະຣິສະໂຕແຄຼັດ», ມີຄວາມຍັບຍັ້ງ — ສິ່ງທີ່ໃນພາສາການຊີມຂອງຈີນເຊື່ອມໂຍງກັບທ່າທາງແບບ «ລາຊະວັງ».
ຊາແຊງກຸນລູ່ຊານທີ່ຍັງໜຸ່ມດື່ມໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ຫວານ; ເມື່ອບົ່ມໄວ້ ຄວາມລະອຽດອ່ອນຈະເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ, ແລະ ເນື້ອສໍາຜັດກາຍເປັນ «ໜາ» ຂຶ້ນອີກ ໃນຂະນະທີ່ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງລົດຊາດຍັງຄົງຢູ່.
9. ການຊົງນໍ້າ
ຄໍາແນະນໍາການຊົງນໍ້າສໍາລັບວັດຖຸດິບລະດັບນີ້:
- ພາຊະນະ: gàiwǎn 盖碗 ຫຼື ກາຕົ້ມຢີຊິງຂະໜາດນ້ອຍ, ເພື່ອຄວບຄຸມການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.
- ນໍ້າ: ນໍ້າອ່ອນ, ປະມານ 95 – 100 °C; ນໍ້າຕົ້ມບໍ່ «ທໍາລາຍ» ໃບ, ແຕ່ການຖອກຄັ້ງທໍາອິດຄວນໃຊ້ເວລາສັ້ນ.
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7 – 8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 – 110 ມລ.
- ວິທີການ: ລ້າງໃບໄວ, ຈາກນັ້ນຖອກສັ້ນໆຫຼາຍຄັ້ງ ພ້ອມຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
- ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ: ວັດຖຸດິບເຄິ່ງວັດທະນະທໍາເກົ່າແກ່ທົນຕໍ່ການຊົງຈໍານວນຫຼາຍ, ຄ່ອຍໆປ່ອຍຄວາມຫວານອອກມາໃນການຖອກທ້າຍໆ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ກຸນລູ່ຊານຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງຢຸນນານ: ແຫຼ່ງກໍາເນີດຂອງວັດຖຸດິບ, ການຕາກແດດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການອັດ ຖືກຄວບຄຸມໂດຍລະບົບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (ກອບ GB/T ສໍາລັບຊາຜູ່ເອີ). ໃນກອບນີ້ ຊາຜູ່ເອີແບ່ງອອກເປັນ «ດິບ» (生, ແຊງ) ແລະ «ແກ່» (熟, ຊູ), ມີຂໍ້ກໍານົດຕໍ່ພື້ນຖານ晒青 ແລະ ການຜູກມັດທາງພູມສາດຂອງວັດຖຸດິບກັບເຂດປູກຊາຂອງຢຸນນານ.
ຫຼາຍຈຸດສັງເກດທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮູ້ຈັກ «ລັກສະນະກຸນລູ່ຊານ» ແລະ ບໍ່ສັບສົນກັບເພື່ອນບ້ານໃນບັນຊີລາຍຊື່:
- ພາກພື້ນ. ຖ້າຊາຜູ່ເອີມາຈາກເຂດຜູ່ເອີ (ນິງເອີ), ບໍ່ແມ່ນຈາກຊີຊວງປ່ານນາ ຫຼື ຫຼິນຊາງ, — ນີ້ກໍເປັນສິ່ງຫາຍາກໃນຕະຫຼາດ, ທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປ່ານຈ້າງ, ປິງຕາວ ແລະ ອີ້ອູ່. ກຸນລູ່ຊານເປັນໜຶ່ງໃນຈໍານວນໜ້ອຍຂອງຕົວແທນດາວເດັ່ນຂອງສູນກາງຜູ່ເອີ ຄຽງຄູ່ກັບຈິງມາຍ ແລະ ປ່ານວານ.
- ປະເພດການປູກ. ການລະບຸ古树 (半栽培) — ເປັນລັກສະນະສໍາຄັນ. ບໍ່ຄືກັບຊາປ່າ (ຕ້າສວຊານ, ຊຽນເຈຍຈ້າຍ) ກຸນລູ່ຊານບໍ່ມີກິ່ນ «ປ່າ» ທີ່ຫຍາບ; ບໍ່ຄືກັບປ່ານວານປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ — ມີຄວາມຫວານແບບວັດທະນະທໍາ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
- ລາຍເຊັນລົດຊາດ. ແກນກາງ — ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ເນື້ອສໍາຜັດຄືໄໝ, ຄວາມຂົມອ່ອນ, «ມີມາລະຍາດ», ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວສະຫງົບ. ຖ້າຊາ «ຕີ» ດ້ວຍພະລັງ ແລະ ຄວາມຂົມໜັກ — ນີ້ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຂອງພູບູ່ລ່າງ (ປ່ານຈ້າງ, ຫຼາວມານເອີ), ບໍ່ແມ່ນກຸນລູ່ຊານ.
- ການປຽບທຽບກັບໝ່ານຊົ່ງ. ທັງສອງ «ລາຊະວັງ» ແລະ ລະອຽດອ່ອນ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ໝ່ານຊົ່ງ — ຈາກອີ້ປາງ (ເມິງລາ, ຫົກພູເກົ່າ), ກຸນລູ່ຊານ — ຈາກນິງເອີ; ໝ່ານຊົ່ງມີຊື່ສຽງຈາກການເກັບ古树-ຈຸດໆ, ກຸນລູ່ຊານ — ຈາກປ່າເຄິ່ງວັດທະນະທໍາທັງໝົດ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
ການປະສົມປະສານຂອງແທຣວາ «ຜູ່ເອີ» ທີ່ຫາຍາກ, ລະບົບເຄິ່ງວັດທະນະທໍາຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແລະ ຄວາມລະອຽດອ່ອນແບບ «ລາຊະວັງ» ຂອງລົດຊາດ ເຮັດໃຫ້ກຸນລູ່ຊານເປັນຊື່ທີ່ຮູ້ຈັກໃນລະດັບສູງ — ຊາທີ່ມີຄຸນຄ່າບໍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມດັງ, ແຕ່ຍ້ອນສາຍພັນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ