ក្នុងចំណោមភ្នំល្បីៗរបស់ពូអឺរ គុនលូសានកាន់កាប់ទីតាំងពិសេសមួយ៖ វាមិនមែនជាចំការ ហើយក៏មិនមែនជាព្រៃសុទ្ធទេ ប៉ុន្តែជា bàn zāipéi 半栽培 ដែលជាព្រៃដើមឈើចាស់បែបពាក់កណ្តាលដាំដុះ ដែលស្លឹករបស់វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំងអស់ជាច្រើនសតវត្ស។ នៅក្នុងបញ្ជីភូមិល្បីៗនៃផ្លូវតាមដានស្ហឹងពូអឺរ ភ្នំនេះស្ថិតក្នុងកម្រិត S ដែលមានទម្រង់រសជាតិ «ផ្អែមឆ្ងាញ់ ដោយមានឥរិយាបថដូចសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ»។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ ស្ហឹងពូអឺរ (生普) ដែលជាប្រភេទឆៅ មិនមានដំណើរការបំប្លែងដូចស៊ូពូអឺរ។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ជាប្រភេទកេរ្តិ៍ឈ្មោះទីផ្សារកម្រិតខ្ពស់ កម្រិតភូមិ (村寨级) មិនមែនជាពូជដាច់ដោយឡែកតាមលក្ខខណ្ឌស្តង់ដារឡើយ។ តាមផ្លូវច្បាប់ តែបែបនេះនៅតែជាពូអឺរស្ហឹងនៃតំបន់ការពារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវគ្នា តម្លៃរបស់វាកើតចេញពីប្រភពដើមជាក់លាក់នៃព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះ។
- ប្រភពដើម៖ ស្រុកនីងអឺរ (Níng’ěr 宁洱) នៃទីក្រុងពូអឺរ (Pǔ’ěr 普洱) ខេត្តយូណាន ដែលមានន័យថាមិនមែននៅស៊ីស្វាងបានណា និងមិនមែននៅលីនសាងទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបេះដូង «ពូអឺរ» ដ៏ពិតប្រាកដរបស់ខេត្ត។ ភូមិល្បីៗភាគច្រើននៃផ្លូវតាមដានប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញម៉េងហៃ ម៉េងឡា និងស្វាងជាំង ខណៈដែលគុនលូសានតំណាងឱ្យមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌តែបុរាណ ដែលមានលក្ខណៈ «រាជវាំង» ប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលរដ្ឋបាលដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ភេសជ្ជៈនេះ។
- ប្រភេទចំការ៖ gǔshù 古树 (半栽培) ដែលជាដើមឈើចាស់បែបពាក់កណ្តាលដាំដុះ។ នៅក្នុងប្រភេទដើមឈើនៃផ្លូវតាមដាន គេបានរៀបចំជាលំដាប់៖ gǔshù 古树 (ដើមឈើចាស់), dàshù 大树 (ដើមឈើធំ), yěshēng 野生 (ព្រៃ), guòdù xíng 过渡型 (ប្រភេទអន្តរកាល) និង bàn zāipéi 半栽培 (ពាក់កណ្តាលដាំដុះ)។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
ទ្រព្យសម្បត្តិប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់របស់គុនលូសាន គឺឋានៈជា gòngchá 贡茶 ដែលជាសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ។ ភ្នំនេះស្ថិតក្នុងចំណោមមជ្ឈមណ្ឌលពូអឺរដែលវត្ថុធាតុដើមរបស់វាក្នុងសម័យអាណាចក្រត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង ពីទីនេះហើយដែលឃ្លា «皇家贡茶气» នៅក្នុងលក្ខណៈទម្រង់រសជាតិ។ ទីតាំងនៅក្នុងស្រុកនីងអឺរ ដែលមានទំនាក់ទំនងប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយពាណិជ្ជកម្មពូអឺរ និងការប្រមូលសួយសារអាករ ធ្វើឱ្យកេរ្តិ៍ឈ្មោះនេះមិនមែនជាការផ្សព្វផ្សាយទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែមានឫសគល់នៅក្នុងភូមិសាស្ត្រ។
សម្រាប់ការយល់ដឹងពីបរិបទ គួរចងចាំពីភាពខុសគ្នារវាងឈ្មោះ «រាជវាំង» ពីរនៃផ្លូវតាមដាន។ ម៉ាន់សុង (Mànsōng 曼松) នៅអ៊ីប៉ាង គឺជាគំរូសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជមួយទៀត ដែលមានបរិមាណប្រមូលផលវត្ថុធាតុដើម gǔshù តិចតួចបំផុតប្រចាំឆ្នាំ និងកម្រិត S+។ គុនលូសាន គឺជាភាពឆ្ងាញ់ពិសាបែប «រាជវាំង» នៃមជ្ឈមណ្ឌលពូអឺរ នីងអឺរ ដែលតំណាងមិនមែនដោយដើមឈើរាយប៉ាយទេ ប៉ុន្តែដោយព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះទាំងមូល។ ឈ្មោះទាំងពីរត្រូវបានអានក្នុងបញ្ជីវប្បធម៌ដូចគ្នា គឺភាពទន់ភ្លន់ ភាពផ្អែម ការអត់ធ្មត់បែប «រាជវាំង» ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ផ្សេងគ្នា និងប្រភេទចំការផ្សេងគ្នា។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
ភ្នំនេះល្បីល្បាញដំបូងគេបង្អស់ដោយសារប្រជាជនតែចាស់របស់វា គឺ bàn zāipéi gǔ chá qúnluò 半栽培古茶群落 ដែលជាសហគមន៍ដើមឈើបុរាណពាក់កណ្តាលដាំដុះដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 1939 mǔ 亩 (ប្រហែល 130 ហិកតា)។ តួលេខនេះក្នុងមាត្រដ្ឋានយូណានមិនធំទេ គឺភាពមានកំណត់នៃផ្ទៃដី និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាដែលបង្កើតភាពខ្វះខាត និងតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើម។
ព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះ គឺជាស្ថានភាពមធ្យមរវាងប្រជាជនព្រៃ និងសួនដាំដុះក្រាស់។ ដើមឈើដុះរាយប៉ាយ ក្នុងបរិយាកាសព្រៃធម្មជាតិ ដោយគ្មានការបង្កើនបច្ចេកទេសកសិកម្ម ប៉ុន្តែស្ថិតក្រោមការមើលថែរបស់មនុស្សតិចតួច៖ គេប្រមូលផលពីវា គេត្រលប់ទៅរកវា ប្រវត្តិរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់។ ខុសពីព្រៃសុទ្ធ (ដូចនៅដាស្វេសាន ឬនៅឈៀនជាជៃ) នៅទីនេះគ្មានភាពល្វីង «ព្រៃ» និងក្លិនព្រៃខ្លាំងទេ ខុសពីប្រភេទអន្តរកាល (ដូចនៅបានវ៉ាយជិតខាង) វត្ថុធាតុដើមផ្តល់ភាពផ្អែមវប្បធម៌ច្បាស់ជាង។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
របបនេះភាគច្រើនពន្យល់ពីភាពឆ្ងាញ់ពិសាពិសេសរបស់ទឹកតែគុនលូសាន៖ ព្រៃផ្តល់ភាពបរិសុទ្ធ និង «គ្រោងឆ្អឹង» ភ្នំ ខណៈដែលការជ្រើសរើសពូជអស់ជាច្រើនសតវត្សបែបពាក់កណ្តាលក្នុងស្រុកផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងអ័ក្សផ្អែម។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមូលដ្ឋាន គឺ shàiqīng máochá 晒青毛茶 ដែលជាម៉ាវឆាហាលថ្ងៃ៖ ស្លឹកស្រស់ឆ្លងកាត់ការហាលឱ្យជ្រាយ ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青) ក្នុងខ្ទះនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម ការវេញ និងអ្វីដែលសំខាន់សម្រាប់ពូអឺរ គឺការហាលថ្ងៃ។ ការហាលថ្ងៃទុកឱ្យអង់ស៊ីម និងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ានៅរស់ក្នុងស្លឹក ដោយហេតុនេះហើយទើបនំពូអឺរដែលបានសង្កត់អាចវិវត្តអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។
ពីម៉ាវឆាបែបនេះ គេសង្កត់ជាទម្រង់ប្រពៃណី គឺនំមូល (饼) ហើយវត្ថុធាតុដើមកម្រិតភូមិល្បីភាគច្រើនត្រូវបានលក់ទាំងជាម៉ាវឆារាយ និងជាការសង្កត់ភូមិតែមួយដែលមានចំនួនផលិតតិច។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖
ទម្រង់រសជាតិរបស់គុនលូសាននៅក្នុងបញ្ជីត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី និងច្បាស់លាស់៖ xìnì tián rùn 细腻甜润 ដែលមានន័យថាឆ្ងាញ់ពិសា ផ្អែម ទន់ភ្លន់ដូចប្រេង និង «皇家贡茶气» ដែលជាឥរិយាបថសួយសារអាកររបស់ព្រះចៅអធិរាជ។ ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង នេះមានន័យថាជាតែដែលយកឈ្នះមិនមែនដោយកម្លាំងទេ ប៉ុន្តែដោយពូជពង្ស។
អ្វីដែលគ្មាននៅទីនេះ គឺការវាយប្រហារបែប «បានចាង» និងភាពល្វីងខ្លាំងបែបឡាវម៉ានអឺ។ គុនលូសានត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ វាយនភាពរលោងដូចសូត្រនៃទឹកតែ និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏វែង និងស្ងប់ស្ងាត់។ ភាពល្វីង និងភាពចង់របស់វាមានវត្តមានយ៉ាងទន់ភ្លន់ ដោយប្រែក្លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជា huígān 回甘 ដ៏ផ្អែម។ នេះគឺជារចនាប័ទ្ម «អភិជន» ដែលមានការអត់ធ្មត់ ដែលនៅក្នុងភាសារសជាតិចិនត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយឥរិយាបថ «រាជវាំង»។
ស្ហឹងពូអឺរវ័យក្មេងរបស់គុនលូសានអាចផឹកបានយ៉ាងច្បាស់ និងផ្អែមរួចទៅហើយ ជាមួយនឹងការបញ្ចេញអាយុ ភាពឆ្ងាញ់ពិសាកាន់តែជ្រៅ ហើយវាយនភាពកាន់តែ «ក្រាស់» ខណៈដែលរក្សាភាពថ្លានៃរសជាតិ។
9. ការញ៉ាំ៖
អនុសាសន៍សម្រាប់ការញ៉ាំវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់នេះ៖
- ឧបករណ៍៖ gàiwǎn 盖碗 ឬឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងដែលមានបរិមាណតូច ដើម្បីគ្រប់គ្រងការញ៉ាំម្តងៗ។
- ទឹក៖ ទឹកទន់ ប្រហែល 95 – 100 °C ទឹកពុះនៅទីនេះមិន «បំបែក» ស្លឹកទេ ប៉ុន្តែការចាក់ទឹកដំបូងគួរតែខ្លី។
- សមាមាត្រ៖ គោលការណ៍ 7 – 8 ក្រាម ក្នុង 100 – 110 មីលីលីត្រ។
- របៀប៖ ការលាងរហ័ស បន្ទាប់មកការចាក់ទឹកខ្លីៗជាបន្តបន្ទាប់ ជាមួយនឹងការពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។
- ភាពអាចញ៉ាំបានច្រើនដង៖ វត្ថុធាតុដើមពាក់កណ្តាលដាំដុះចាស់អាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំបានច្រើនដង ដោយបញ្ចេញភាពផ្អែមយ៉ាងទន់ភ្លន់ដល់ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គុនលូសានជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលដែលមានការការពារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររបស់យូណាន៖ ប្រភពដើមវត្ថុធាតុដើម ការហាលថ្ងៃ និងបច្ចេកវិទ្យាសង្កត់ត្រូវបានកំណត់ដោយប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិ (ក្របខ័ណ្ឌ GB/T សម្រាប់ពូអឺរ)។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះ ពូអឺរត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទ «ឆៅ» (生, ស្ហឹង) និង «ចាស់ទុំ» (熟, ស៊ូ) លក្ខខណ្ឌត្រូវបានកំណត់សម្រាប់មូលដ្ឋាន晒青 និងការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើមទៅនឹងតំបន់តែរបស់យូណាន។
គោលការណ៍មួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្គាល់ «ចរិតគុនលូសាន» និងមិនច្រឡំវាជាមួយអ្នកជិតខាងក្នុងបញ្ជី៖
- តំបន់។ ប្រសិនបើនៅពីមុខអ្នកគឺពូអឺរពីទីក្រុងពូអឺរ (នីងអឺរ) មិនមែនពីស៊ីស្វាងបានណា ឬលីនសាងទេ នេះគឺជារបស់កម្រនៅលើធ្នើរហាង ដែលគ្របដណ្តប់ដោយបានចាង ប៊ីនដាវ និងអ៊ីវូ។ គុនលូសាន គឺជាអ្នកតំណាងល្បីម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកតំណាងដ៏កម្រនៃមជ្ឈមណ្ឌលពូអឺរពិតប្រាកដ រួមជាមួយជីងម៉ៃ និងបានវ៉ាយ។
- ប្រភេទចំការ។ ការសម្គាល់古树 (半栽培) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់។ ខុសពីតែព្រៃ (ដាស្វេសាន ឈៀនជាជៃ) គុនលូសានគ្មានក្លិន «ព្រៃ» រដុបទេ ខុសពីបានវ៉ាយអន្តរកាល វាផ្អែមជាងបែបវប្បធម៌ និងឆ្ងាញ់ជាង។
- លំនាំរសជាតិ។ អ័ក្ស គឺភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ និងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ ភាពល្វីងទន់ភ្លន់ «មានការអប់រំ» រសជាតិបន្ទាប់ដ៏វែង និងស្ងប់ស្ងាត់។ ប្រសិនបើតែ «វាយ» ដោយកម្លាំង និងភាពល្វីងធ្ងន់ នេះគឺជាទម្រង់រសជាតិភ្នំប៊ូឡាង (បានចាង ឡាវម៉ានអឺ) មិនមែនគុនលូសានទេ។
- ការប្រៀបធៀបជាមួយម៉ាន់សុង។ ទាំងពីរ «រាជវាំង» និងឆ្ងាញ់ពិសា។ អ្វីដែលខុសគ្នាគឺប្រភពដើម៖ ម៉ាន់សុង គឺមកពីអ៊ីប៉ាង (ម៉េងឡា ភ្នំប្រាំមួយបុរាណ) គុនលូសាន គឺមកពីនីងអឺរ ម៉ាន់សុងល្បីដោយសារការប្រមូលផល gǔshù រាយប៉ាយ គុនលូសាន គឺដោយសារព្រៃពាក់កណ្តាលដាំដុះទាំងមូល។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃតំបន់ដី «ពូអឺរ» ដ៏កម្រ របបពាក់កណ្តាលដាំដុះនៃដើមឈើចាស់ និងភាពឆ្ងាញ់ពិសាបែប «រាជវាំង» ដែលធ្វើឱ្យគុនលូសានក្លាយជាឈ្មោះដែលគេស្គាល់នៃកម្រិតខ្ពស់ ដែលជាតែដែលគេឱ្យតម្លៃមិនមែនដោយសារភាពខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែដោយសារពូជពង្ស។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព