ເຟິ່ງ ຮວງ ສຸ່ຍ ຊຽນ (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) ແມ່ນປະຊາກອນຊາຂັ້ນພື້ນຖານຈາກພູເຟິ່ງຮວງ (鳳凰山) ໃນກວາງຕຸ້ງ, ເປັນພື້ນຖານທີ່ມາຈາກການຄັດເລືອກຕົ້ນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຈົນເກີດເປັນຊື່ສຽງທັງໝົດຂອງຊາຕານຊົງ (dāncōng, 單叢) ສາຍພັນເຟິ່ງຮວງ. ການເຂົ້າໃຈຊາສຸ່ຍຊຽນ ໝາຍເຖິງການເຂົ້າໃຈ “ລະດັບສູນ” ຂອງທຳນຽບຊາອູລົງທັງໝົດນີ້: ກຸ່ມພັນທຸກຳທົ່ວໄປ, ພື້ນຫຼັງທາງພຶກສາສາດແລະລົດຊາດ, ທີ່ຕໍ່ມາຈຶ່ງມີການຈຳແນກຕົ້ນຊາທີ່ມີຊື່ສະເພາະແຕ່ລະຕົ້ນ.
1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູລົງ (乌龙茶 / 青茶) — ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກບາງສ່ວນ.
- ໝວດໝູ່: ປະຊາກອນແມ່ຂອງຊາອູລົງເຟິ່ງຮວງກວາງຕຸ້ງ — ພື້ນຫຼັງທົ່ວໄປທີ່ມາຈາກການຈຳແນກຊາຕານຊົງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທິວເຂົາເຟິ່ງຮວງ (鳳凰山) ໃນເຂດເມືອງຈ່າວໂຈ່ວ (潮州) ທາງຕາເວັນອອກຂອງກວາງຕຸ້ງ — ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ພູເຟິ່ງຮວງ — ເປັນຊື່ລວມສຳລັບໝູ່ບ້ານແລະເປີ້ນພູທັງໝົດ, ທີ່ໃນເອກະສານອ້າງອີງຖືກລະບຸວ່າເປັນແກນກາງຂອງການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ.
- ສາຍພັນ/ແນວພັນປູກ: ເຟິ່ງ ຮວງ ສຸ່ຍ ຊຽນ — ບໍ່ແມ່ນພັນດຽວທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມປະຊາກອນ (群体种), ທີ່ໃນປະຫວັດສາດຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ.
- ສາຍພັນຊື່ດຽວກັນຈາກຟູ້ຈ້ຽນ — ເປັນຫົວຂໍ້ແຍກຕ່າງຫາກ: ຊື່ 水仙 ຍັງຖືກໃຊ້ກັບຊາສາຍພັນອູລົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດຈາກຟູ້ຈ້ຽນ, ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນສາຍອູອີ້ຊານ (ຊາຜາ) ແລະ ສາຍໝິ່ນນານ. ພືດຊະນິດທັງໝົດ — ພຶກສາສາດ, ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນ, ເຕັກໂນໂລຊີ, “ຢານຢຸ້ນ” ຂອງຊາອູອີ້ຊານ — ຖືກອະທິບາຍໄວ້ໃນບົດຄວາມ “ສຸ່ຍ ຊຽນ (水仙)”. ຊື່ພາສາຈີນທີ່ຄືກັນບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າໂປຣໄຟລ໌ກ່ຽວຂ້ອງກັນ, ຫຼືມີຕົ້ນກຳເນີດຮ່ວມກັນ: ເຟິ່ງ ຮວງ ສຸ່ຍ ຊຽນ ຂອງກວາງຕຸ້ງ — ເປັນປະຊາກອນທີ່ເປັນເອກະລາດ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ເຫດຜົນຂອງ “ຈາກທົ່ວໄປສູ່ສະເພາະ”: ທຳອິດມີປະຊາກອນຊາສຸ່ຍຊຽນເປັນພື້ນຖານເສດຖະກິດຂອງໝູ່ບ້ານພູ; ຈາກນັ້ນ — ການຄັດເລືອກພັນພື້ນບ້ານມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຈຳແນກ “ຕົ້ນຕໍ່ຕົ້ນ” ຕາມກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ; ແລະ ສຸດທ້າຍ, ໃນສະຕະວັດທີ XX — ການຈັດລະບົບທາງວິທະຍາສາດ.
- ການຈັດລະບົບທາງວິທະຍາສາດ: ການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນປີ 1996 ພາຍໃຕ້ການນຳຂອງ ໄຕ ຊູຊຽນ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດຈີນໃຕ້), ສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (十大香型), ແຜນທີ່ 214+11 ຕົ້ນ, ບົດສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນ ແລະ ປຶ້ມວິຊາການປີ 2020 ພ້ອມຮູບພາບບັດປະຈຳຕົ້ນຊາ 225 ຕົ້ນ.
- ປະກົດການ 同名異物 / 異物同名: “ຊື່ດຽວກັນ — ຕົ້ນຊາຕ່າງກັນ” ແລະ ກົງກັນຂ້າມ — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຕານຊົງ ແລະ ມີຮາກຖານມາຈາກທຳມະຊາດການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນຂອງຊາສຸ່ຍຊຽນ.
- ແຫຼ່ງອ້າງອີງມາດຕະຖານກ່ຽວກັບພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ການຕັ້ງຊື່: «中國鳳凰單叢茶圖譜» ໂດຍ ເຊິ່ນ ຊາວຜິງ (ແຜນທີ່ຊາຕານຊົງເຟິ່ງຮວງ), ບົດສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນ «潮州鳳凰茶樹資源志» ແລະ ປຶ້ມວິຊາການ «凤凰单丛» (2020). ທັງໝົດນີ້ອະທິບາຍພູມສາດດຽວກັນ: ໝູ່ບ້ານພູສູງຂອງເຟິ່ງຮວງ, ບ່ອນທີ່ປະຊາກອນແມ່ຂອງຊາສຸ່ຍຊຽນອາໄສຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບລູກຫຼານຊັ້ນສູງຂອງມັນ.
3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ປະຊາກອນ, ບໍ່ແມ່ນໂຄລນ: ພາຍໃນຊາສຸ່ຍຊຽນມີການສະສົມຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ — ຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນກິ່ນຫອມ, ຮູບຮ່າງໃບ, ຄວາມເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ. ຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍນີ້ເອງຈຶ່ງເກີດທຳນຽມການເຮັດຊາຕານຊົງ — ການຄັດເລືອກຕົ້ນດຽວ (單叢 ຕາມຕົວໜັງສືແມ່ນ “ຕົ້ນດ່ຽວ”), ໃບຊາທີ່ເກັບ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ເກັບຮັກສາແຍກຕ່າງຫາກ, ບໍ່ປະສົມກັບຊາຈຳນວນຫຼາຍ.
- ຮ່ອງຮອຍຂອງການຈຳແນກອອກຈາກປະຊາກອນ: ໃນເອກະສານອ້າງອີງມີບັນທຶກເຊັ່ນ 群體（桂花香）＝群體單叢 — “ຊາກຸ່ມ”, ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີສາຍພັນ, ຖືກຈັດໃຫ້ກົງກັນຂ້າມກັບຕົ້ນຊາຊັ້ນສູງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ. ຊາຕານຊົງ — ແມ່ນລູກຫຼານທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ຕົວບຸກຄົນພາຍໃນປະຊາກອນຊາສຸ່ຍຊຽນນັ້ນເອງ, ທີ່ມີລັກສະນະເດັ່ນຊັດຈົນໄດ້ຮັບຊື່ສະເພາະຂອງຕົນເອງ.
- ຫຼັກການຕັ້ງຊື່ຊາຕານຊົງ (ສະແດງເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງປະຊາກອນທາງອ້ອມ): ຕາມກິ່ນຫອມ, ຕາມລົດຊາດນ້ຳຊາ, ຕາມຮູບຮ່າງໃບ, ຕາມຮູບຮ່າງຕົ້ນແລະເຮືອນຍອດ, ຕາມລັກສະນະຊາສຳເລັດຮູບ, ຕາມສະຖານທີ່ປູກ, ຕາມຍຸກສະໄໝຫຼືເຫດການ, ຕາມການອ້າງອີງທາງວັດທະນະທຳ, ດ້ວຍການຢືມຊື່ຈາກໂລກສັດແລະສິ່ງຂອງ, ລວມທັງຊື່ປະສົມ (復式命名).
4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມແບບມໍລະສຸມ, ມີໝອກຫຼາຍ, ຄວາມສູງແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ດິນພູເປັນກົດ — ເປັນຊຸດເງື່ອນໄຂທີ່ຜູ້ຊີມຊາເຊື່ອມໂຍງກັບ “ຈິດວິນຍານພູ” (山韻) ຂອງຊາເຟິ່ງຮວງ.
- ຄວາມສູງ — ລັກສະນະສຳຄັນຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ໃນບັດປະຈຳຕົ້ນຊາຈາກບົດ “名丛图文” ຂອງປຶ້ມ «凤凰单丛» ສຳລັບຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນມີການລະບຸ 海拔 (ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ), 树龄 (ອາຍຸ), 产地村 (ໝູ່ບ້ານແຫຼ່ງກຳເນີດ) ແລະ 管理人 (ຜູ້ເບິ່ງແຍງ) — ນັ້ນຄືຊາເຟິ່ງຮວງຖືກຄິດເຖິງວ່າຜູກພັນກັບເປີ້ນພູສະເພາະ ແລະ ຕົ້ນຊາສະເພາະ. ຊາສຸ່ຍຊຽນໃນລະບົບນີ້ — ເປັນພື້ນຫຼັງທົ່ວໄປ, ຊາຕານຊົງ — ເປັນຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຈຳເພາະເຈາະຈົງຈາກພື້ນຫຼັງນັ້ນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ສອງແກນຫຼັກຂອງຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງ: 做青 (zuòqīng, “ການເຮັດວຽກກັບຄວາມສົດຂອງໃບ”: ການຫ່ຽວ ແລະ ການໝັກທີ່ຄວບຄຸມໂດຍການສັ່ນໃບ) ແລະ 焙火 (bèihuǒ, ການອົບດ້ວຍໄຟເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສຸດທ້າຍ). ການປະສົມປະສານລະດັບການໝັກໃນຂັ້ນຕອນ zuòqīng ແລະ ຄວາມແຮງຂອງໄຟໃນຂັ້ນຕອນ bèihuǒ ກຳນົດວ່າຊາສຳເລັດຮູບຈະ “ຂຽວ” ຫຼື “ເຂັ້ມ” ຫຼາຍປານໃດ.
- ຕຳແໜ່ງຂອງຊາສຸ່ຍຊຽນໃນລຳດັບຊັ້ນ: ຊາສຸ່ຍຊຽນພື້ນຖານ, ໃນຖານະວັດຖຸດິບຈຳນວນຫຼາຍ, ມັກຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນມາດຕະຖານກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍກວ່າຊາຕານຊົງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ. ເປົ້າໝາຍ — ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ເຟິ່ງຮວງທີ່ໝັ້ນຄົງ, ຈຳໄດ້, ບໍ່ແມ່ນການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ້ນໄມ້ສະເພາະ. ດັ່ງນັ້ນ ຊາສຸ່ຍຊຽນຈຶ່ງຄອງຕຳແໜ່ງ “ພື້ນຖານ ແລະ ຊີວິດປະຈຳວັນ”, ໃນຂະນະທີ່ ຊາຕານຊົງ — “ຈຸດສູງສຸດ ແລະ ຄວາມຫາຍາກ”.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຂອງຊາສຸ່ຍຊຽນພື້ນຖານ: ໂປຣໄຟລ໌ເຟິ່ງຮວງໂດຍສະເລ່ຍ — ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ, ກິ່ນຫອມຊັດເຈນໃນສະເປກຕຣັມດອກໄມ້ແລະໝາກໄມ້, ໂຄງສ້າງທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວນກັບຄືນມາແບບພູເຂົານັ້ນເອງ (回甘 ແລະ 山韻), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຄົນຮັກຊາໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນຊາທັງໝົດນີ້.
- ສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (十大香型) ເປັນແຜນທີ່ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງປະຊາກອນ (ການຈັດລະບົບຈາກການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນປີ 1996):
- 黃栀香 — ດອກກາເດເນຍ,
- 芝蘭香 — ດອກກ້ວຍໄມ້,
- 蜜蘭香 — ນ້ຳເຜິ້ງດອກກ້ວຍໄມ້,
- 桂花香 — ດອກອົສະມັນທັສ,
- 玉蘭香 — ດອກຈຳປາ,
- 薑花香 — ດອກຂີງ,
- 夜來香 — ດອກທູເບີໂຣສ,
- 茉莉香 — ດອກມະລິ,
- 杏仁香 — ແກ່ນອັນມອນ,
- 肉桂香 — ອົບເຊີຍ.
- ປະເພດຮອງ: 柚花香 (ດອກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່), 橙花香 (ດອກໝາກກ້ຽງ), 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 ແລະ ອື່ນໆ. ທັງສິບ “ກິ່ນຫອມ” ນີ້ — ບໍ່ແມ່ນພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ເປັນສະເປກຕຣັມການສະແດງອອກຂອງວັດຖຸດິບເຟິ່ງຮວງດຽວກັນ, ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ບັນທຶກໄວ້ໂດຍມະນຸດ. ຊາສຸ່ຍຊຽນ — ແມ່ນຈານສີ, ສິບ 香型 — ແມ່ນສີທີ່ໝັ້ນຄົງທີ່ສຸດຂອງມັນ.
- ຂະໜາດຂອງການຄັດເລືອກ: ບັນຊີຂອງ ເຊິ່ນ ຊາວຜິງ ໃນພາກ 3.1–3.17 ໃຫ້ 214 “ຊາຕານຊົງທີ່ເປັນຕົວແທນທີ່ສຸດ” ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະ ພາກເພີ່ມເຕີມ (增録) ເພີ່ມອີກ 11 — ລວມທັງໝົດ 225 ຕົ້ນຊາທີ່ມີຊື່ສະເພາະ. ບັດປະຈຳຕົ້ນຊາພ້ອມຮູບພາບໃນປຶ້ມວິຊາການຈັດແບ່ງພວກມັນຕາມປະເພດ: ສະເພາະໃນປະເພດກາເດເນຍ (黃栀香) — 71 ຕົ້ນ, ໃນປະເພດກ້ວຍໄມ້ (芝蘭香) — 38. ທັງໝົດນີ້ — ເປັນການຄັດເລືອກຈາກປະຊາກອນຊາສຸ່ຍຊຽນ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ອົງປະກອບທາງເຄມີຫຼັກຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນປຶ້ມວິຊາການສຳລັບຕົ້ນຊາທີ່ມີຊື່ສະເພາະທີ່ຖືກຄັດເລືອກ: 茶多酚 (ໂພລີຟີນອລ), 咖啡碱 (ຄາເຟອີນ), 氨基酸 (ກົດອະມິໂນ), 水浸出物 (ສານສະກັດໄດ້).
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
- ໂໝດກົງຟູ: ຊາອູລົງເຟິ່ງຮວງຕາມທຳນຽມຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໃນໂໝດກົງຟູ — ການໃຊ້ການ້ຳຊາຂະໜາດນ້ອຍ ຫຼື ໄກວານ, ອຸນຫະພູມນ້ຳສູງ, ການໃສ່ຊາແໜ້ນ ແລະ ການຫົດນ້ຳໄວໆ. ວິທີນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ອ່ານຊັ້ນກິ່ນຫອມຕາມລຳດັບ — ນັ້ນຄືສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ປະຊາກອນຊາສຸ່ຍຊຽນຖືກຮຽນຮູ້ທີ່ຈະແຍກເປັນຊາຕານຊົງ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ຊາສຸ່ຍຊຽນ ທຽບກັບ ຊາຕານຊົງ. ຊາສຸ່ຍຊຽນ — ເປັນວັດຖຸດິບກຸ່ມ, ປະຊາກອນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ເປັນມາດຕະຖານກວ່າ; ຊາຕານຊົງ — ເປັນຕົ້ນຊາດຽວທີ່ມີຊື່ສະເພາະ, ການເກັບກ່ຽວແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນສຳລັບ 香型 ສະເພາະ. ຖ້າຊາມີຊື່ຈາກສິບປະເພດກິ່ນຫອມ ແລະ ການຜູກພັນກັບຕົ້ນຊາ/ໝູ່ບ້ານ — ນັ້ນແມ່ນຊາຕານຊົງແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊາສຸ່ຍຊຽນພື້ນຖານ.
- ການຜູກພັນກັບເຟິ່ງຮວງ. ວັດຖຸດິບທີ່ແທ້ຈິງມາຈາກທິວເຂົາເຟິ່ງຮວງໃນເມືອງຈ່າວໂຈ່ວ (ກວາງຕຸ້ງ), ບໍ່ແມ່ນຈາກເປີ້ນພູໃດກໍໄດ້ທີ່ປູກ “ສຸ່ຍຊຽນ”.
- ຢ່າສັບສົນກັບ “ສຸ່ຍຊຽນ” ຈາກຟູ້ຈ້ຽນເໜືອ. ຊື່ 水仙 ຍັງຖືກໃຊ້ກັບຊາສາຍພັນອູລົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດຈາກຟູ້ຈ້ຽນເໜືອ; ເຟິ່ງ ຮວງ ສຸ່ຍ ຊຽນ ຂອງກວາງຕຸ້ງ — ເປັນປະຊາກອນທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແລະ ຊື່ພາສາຈີນທີ່ຄືກັນບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າໂປຣໄຟລ໌ກ່ຽວຂ້ອງກັນ.
- ການອີງໃສ່ມາດຕະຖານ. ສຳລັບການກວດສອບຊື່ ແລະ ປະເພດ ຄວນກວດສອບກັບແຜນທີ່ຂອງ ເຊິ່ນ ຊາວຜິງ ແລະ ປຶ້ມວິຊາການ «凤凰单丛» — ບ່ອນນັ້ນມີການບັນທຶກ 225 ຕົ້ນຊາມາດຕະຖານ ແລະ 香型 ຂອງພວກມັນ, ໃນຂະນະທີ່ຄຳອະທິບາຍຈາກກະທູ້ສົນທະນາ ແລະ ຜູ້ຂາຍຕ້ອງການການກວດສອບແຍກຕ່າງຫາກ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ມາດຕະຖານ. ຊາເຟິ່ງຮວງລວມຢູ່ໃນຂອບເຂດມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຈີນ (GB/T) ສຳລັບຊາອູລົງ ແລະ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຜູກພັນທາງພູມສາດກັບ ຈ່າວໂຈ່ວ-ເຟິ່ງຮວງ. ໃນຂອບຂອງເສັ້ນທາງອ້າງອີງນີ້ ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຖືກຈັດເຂົ້າໃນແກນກາງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດພ້ອມກັບແຜນທີ່ຂອງ ເຊິ່ນ ຊາວຜິງ ແລະ ບົດສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນ. ໝາຍເລກສະເພາະ ແລະ ສະບັບແກ້ໄຂຂອງມາດຕະຖານຖືກລະເວັ້ນໄວ້ຢ່າງມີສະຕິ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ຄວາມຈຳແທນເອກະສານ — ສຳລັບລາຍລະອຽດທີ່ຖືກຕ້ອງຄວນອ້າງອີງໃສ່ສິ່ງພິມ GB/T ທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ໃນປັດຈຸບັນ.
- ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງການຕັ້ງຊື່ຊາຕານຊົງເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ຍ້ອນວັດຖຸດິບຕົ້ນສະບັບ — ຊາສຸ່ຍຊຽນ — ມີຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຢ່າງຍິ່ງ.