Feng Huang Shui Xian (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) ከጓንግዶንግ ግዛት ከፈንግሁአንግ ተራራ (鳳凰山) የሚገኝ መሠረታዊ የሻይ ሕዝብ ነው፤ ከምርጥ ቁጥቋጦዎቹ ምርጫ የፊኒክስ ዳን ኮንግ (dāncōng, 單叢) ክብር ሁሉ የተገኘበት መሠረት ነው። ሹይ ሺያንን መረዳት የዚህን ኡሎንግ ወግ «ዜሮ ደረጃ» መረዳት ማለት ነው፤ ማለትም የጋራ የዘረመል ገንዳውን፣ የዕፅዋትና የጣዕም ዳራውን፣ ከዚያም በስም የተለዩ ነጠላ ቁጥቋጦዎች የሚለዩበትን መሠረት ነው።
1. ምደባ እና አመጣጥ
- ዓይነት: ኡሎንግ (乌龙茶 / 青茶)፤ በከፊል ኦክሲድ የተደረገ ሻይ።
- ምድብ: የጓንግዶንግ የፊኒክስ ኡሎንጎች እናት ሕዝብ ሲሆን ስም ያላቸው ዳን ኮንጎች የሚለዩበት የጋራ ዳራ ነው።
- አመጣጥ: በጓንግዶንግ ምሥራቃዊ ክፍል በቻኦዡ (潮州) ዙሪያ የሚገኘው የፈንግሁአንግ ተራራ ስብስብ (鳳凰山)፤ ደቡብ-ምሥራቅ ቻይና። ፈንግሁአንግ ተራራ የመንደሮችና ተዳፋቶች ስብስብ አንድ ስም ሲሆን በማመሳከሪያ ጽሑፎች ውስጥ የአካባቢ የሻይ ዛፎች የግብዓት ጥናት ማዕከል ተደርጎ ይቀርባል።
- ዝርያ/ኩልቲቫር: Feng Huang Shui Xian አንድ ክሎን ሳይሆን በታሪክ በዘር የሚራባ የሕዝብ ቡድን ነው (群体种)።
- የፉጂያን ተመሳሳይ ስም ያለው ዝርያ የተለየ ርዕስ ነው: 水仙 የሚለው ስም ከፉጂያን የሚገኝ ሙሉ በሙሉ ሌላ የኡሎንግ ዝርያ ሲሆን በዉይሻን (ገደል) እና በሚንናን መስመሮች ይታወቃል። ዝርያው በሙሉ፣ ማለትም ዕፅዋት፣ ክልላዊ ዝርያዎች፣ ቴክኖሎጂ እና የዉይሻን ስሪት «ያን ዩን» በ «Shui Xian (水仙)» በሚል ርዕስ ተብራርቷል። የጋራ የቻይነስኛ ስም የጣዕም ቅርበትም ሆነ የጋራ አመጣጥ ማለት አይደለም፤ የጓንግዶንግ Feng Huang Shui Xian ራሱን የቻለ ሕዝብ ነው።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ
- ከአጠቃላይ ወደ ልዩ የመሄድ አመክንዮ: መጀመሪያ የሹይ ሺያን ሕዝብ የተራራ መንደሮች የኢኮኖሚ መሠረት ነበር፤ ከዚያ ለዘመናት የቆየ የሕዝብ ምርጫ «ቁጥቋጦ በቁጥቋጦ» በሽታና ጣዕም ለይቶ ማውጣት ተከተለ፤ በመጨረሻም በXX ክፍለ ዘመን ሳይንሳዊ ሥርዓተ አደረጃጀት መጣ።
- ሳይንሳዊ ሥርዓተ አደረጃጀት: በ1996 በዳይ ሱሺያን (የደቡብ ቻይና ግብርና ዩኒቨርሲቲ) መሪነት የተካሄደው የግብዓት ጥናት፣ አሥር የመዓዛ ዓይነቶች (十大香型)፣ የ214+11 ቁጥቋጦዎች አትላስ፣ የግብዓት ንድፍና የ2020 ሞኖግራፍ በ225 ዛፎች በምስል የተደገፉ መታወቂያዎችን ይዟል።
- የ同名異物 / 異物同名 ክስተት: «አንድ ስም - የተለያዩ ቁጥቋጦዎች» እና በተቃራኒው የዳን ኮንጎች መለያ ባሕርይ ሲሆን መሠረቱ የሹይ ሺያን የሕዝብና የዘር ተፈጥሮ ነው።
- ስለ ቴርዋር እና ስም አሰጣጥ ቀኖናዊ ምንጮች: «中國鳳凰單叢茶圖譜» በቼን ሻኦፒን (የፊኒክስ ዳን ኮንጎች አትላስ)፣ የግብዓት ንድፍ «潮州鳳凰茶樹資源志» እና ሞኖግራፍ «凤凰单丛» (2020)። ሁሉም አንድ ዓይነት ጂኦግራፊን ይገልጻሉ፤ ማለትም የፈንግሁአንግ ከፍተኛ ተራራ መንደሮችን፣ የሹይ ሺያን እናት ሕዝብ ከምርጥ ተዋጽኦዎቹ ጎን ለጎን የሚኖርበትን አካባቢ ነው።
3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ
- ሕዝብ እንጂ ክሎን አይደለም: በሹይ ሺያን ውስጥ የዘረመል ልዩነት ተከማችቷል፤ ነጠላ ቁጥቋጦዎች በመዓዛ፣ በቅጠል ቅርጽ እና በጣዕም ጥንካሬ ይለያያሉ። ከዚህ ልዩነት የዳን ኮንግ ልምምድ ተወለደ፤ ማለትም ነጠላ ዛፍን መምረጥ (單叢 በቃሉ ትርጓሜ «ብቸኛ ቁጥቋጦ») ቅጠሎቹ ተለይተው ተሰብስበው ተዘጋጅተው ተከማችተው ከጅምላው ጋር ሳይቀላቀሉ የሚቀመጡበት ልምምድ ነው።
- ከሕዝቡ የመለየት ምልክቶች: በማመሳከሪያ ቁሳቁሶች ውስጥ እንደ 群體（桂花香）＝群體單叢 ያሉ መዛግብት ይገኛሉ፤ «ቡድናዊ»፣ ያልተሻሻለ ቁሳቁስ፣ ከስም ከተሰጣቸው ምርጥ ቁጥቋጦች ጋር የሚነጻጸር ነው። ዳን ኮንጎች በጣም ገላጭ በመሆናቸው የራሳቸውን ስም ያገኙ የሹይ ሺያን ሕዝብ ውስጥ የተመረጡ ዘሮችና ግለሰቦች ናቸው።
- የዳን ኮንግ ስም አሰጣጥ መርሆዎች (በተዘዋዋሪ የሕዝቡን መስፋፋት ያሳያሉ)፦ በመዓዛ፣ በጣዕም፣ በቅጠል ቅርጽ፣ በቁጥቋጦና በአክሊል ቅርጽ፣ በተዘጋጀው ሻይ ገጽታ፣ በቦታው፣ በዘመን ወይም ክስተት፣ በባህላዊ ማጣቀሻዎች፣ ከእንስሳትና ዕቃዎች ዓለም በተወሰዱ ብድሮች፣ እንዲሁም የተዋሃዱ ስሞች (復式命名)።
4. ቴርዋር እና የእርሻ ባሕርያት
- የአየር ንብረት: ሞንሱን ንዑስ ትሮፒካል፣ በብዙ ጭጋግ፣ በከፍታ ልዩነት እና በአሲዳማ የተራራ አፈር የተሞላ ነው፤ ይህ የፊኒክስ ሻይዎች «የተራራ መንፈስ» (山韻) ተብሎ የሚጠራው የሻይ ጠጪዎች ትስስር የሚፈጥርበት የሁኔታዎች ስብስብ ነው።
- ከፍታ የቴርዋር ቁልፍ ባሕርይ ነው: ከሞኖግራፉ «凤凰单丛» «名丛图文» ምዕራፍ ውስጥ በቁጥቋጦ መታወቂያዎች ለእያንዳንዱ ዛፍ 海拔 (ከባሕር ወለል በላይ ከፍታ)፣ 树龄 (ዕድሜ)፣ 产地村 (መነሻ መንደር) እና 管理人 (ተንከባካቢ) ተዘርዝረዋል፤ ማለትም የፊኒክስ ሻይ ከአንድ የተወሰነ ተዳፋትና ከአንድ የተወሰነ ቁጥቋጦ ጋር የተቆራኘ ነው ተብሎ ይታሰባል። በዚህ ሥርዓት ውስጥ ሹይ ሺያን የጋራ ዳራ ነው፤ ዳን ኮንግ ደግሞ ከዚያ የሚወጣ ነጥባዊ ለየት ያለ ነው።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ
- የጓንግዶንግ ኡሎንጎች ሁለት ዋና መጥረቢያዎች: 做青 (zuòqīng, «በአረንጓዴው ላይ መሥራት»፦ ማድረቅና በቅጠል መንቀጥቀጥ በኩል ቁጥጥር የተደረገ ኦክሲዴሽን) እና 焙火 (bèihuǒ, የእሳት መጋገር/ማድረቅ)። በzuòqīng ወቅት የኦክሲዴሽን ደረጃ እና በbèihuǒ ወቅት የእሳት ጥንካሬ ጥምር የተዘጋጀው ሻይ ምን ያህል «አረንጓዴ» ወይም «ጠቆር ያለ» እንደሚሆን ይወስናል።
- የሹይ ሺያን አቀማመጥ በተዋረዱ ውስጥ: መሠረታዊ ሹይ ሺያን፣ እንደ ጅምላ ቁሳቁስ፣ አብዛኛውን ጊዜ ከስም ዳን ኮንግ ይልቅ የበለጠ ደረጃውን የጠበቀና ያነሰ ጥቃቅን ማስተካከያ የሚደረግበት አሠራር ያልፋል። ግቡ የነጠላ ዛፍን ልዩ መዓዛ ማጉላት ሳይሆን የተረጋጋና ሊታወቅ የሚችል የፊኒክስ መገለጫ ማግኘት ነው። ስለዚህ ሹይ ሺያን «የመሠረትና የዕለት ተዕለት ሕይወት» ቦታን ይይዛል፤ ዳን ኮንግ ደግሞ «የጫፍና የብርቅነት» ቦታን ይይዛል።
6. የስሜት ህዋሳት ባሕርያት
- የመሠረታዊ ሹይ ሺያን ጣዕም መገለጫ: አማካይ የፊኒክስ መገለጫ ነው፤ ጥቅጥቅ ያለ ጠመቃ፣ ግልጽ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ፣ የሚታወቅ መዋቅር እና ሙሉው ስብስብ የሚወደድበት የተራራ ድኅረ-ጣዕም መመለስ (回甘 እና 山韻) አለው።
- አሥር የመዓዛ ዓይነቶች (十大香型) የሕዝቡን ለውጥ የሚያሳይ ካርታ ሆነው (የ1996 የግብዓት ጥናት ሥርዓተ አደረጃጀት)፦
- 黃栀香 - ጋርዲኒያ፣
- 芝蘭香 - ኦርኪድ፣
- 蜜蘭香 - ማር-ኦርኪድ፣
- 桂花香 - ኦስማንተስ፣
- 玉蘭香 - ማግኖሊያ፣
- 薑花香 - የዝንጅብል አበባ፣
- 夜來香 - ቱበሮዝ፣
- 茉莉香 - ጃስሚን፣
- 杏仁香 - ለውዝ፣
- 肉桂香 - ቀረፋ።
- ሁለተኛ ደረጃ ዓይነቶች: 柚花香 (የፖሜሎ አበባ)፣ 橙花香 (የብርቱካን አበባ)፣ 楊梅香፣ 附子香፣ 黃茶香፣ 苦種 እና ሌሎችም። አሥሩ «መዓዛዎች» ሁሉ የተለያዩ ዕፅዋት ሳይሆኑ በሰው ተመርጠው የተመዘገቡ የአንድ ዓይነት የፊኒክስ ቁሳቁስ ገላጭ ገጽታዎች ናቸው። ሹይ ሺያን ቤተ-ስዕል ነው፤ አሥሩ 香型 ደግሞ እጅግ የተረጋጉ ቀለሞቹ ናቸው።
- የምርጫ ስፋት: የቼን ሻኦፒን መዝገብ በክፍል 3.1–3.17 በትክክል 214 «እጅግ ተወካይ የሆኑ ዳን ኮንጎችን» ያቀርባል፤ ማሟያውም (增録) ሌላ 11 ይጨምራል፤ በአጠቃላይ 225 ስም ያላቸው ቁጥቋጦዎች። የሞኖግራፉ በምስል የተደገፉ መታወቂያዎች በዓይነት ይከፋፍሏቸዋል፤ በጋርዲኒያ ዓይነት ብቻ (黃栀香) 71 ቁጥቋጦዎች፣ በኦርኪድ ዓይነት (芝蘭香) 38 አሉ። ይህ ሁሉ ከሹይ ሺያን ሕዝብ የተወሰደ ምርጫ ነው።
7. ኬሚካላዊ ውህደት
- መሠረታዊ ኬሚካላዊ ውህደት በሞኖግራፉ ውስጥ ለተመረጡ ስም ላላቸው ቁጥቋጦዎች ተመዝግቧል፦ 茶多酚 (ፖሊፊኖሎች)፣ 咖啡碱 (ካፌይን)፣ 氨基酸 (አሚኖ አሲዶች)፣ 水浸出物 (የሚወጡ ንጥረ ነገሮች)።
9. ማፍላት
- የጎንግፉ ሁነታ: የፊኒክስ ኡሎንጎች በተለምዶ በጎንግፉ ሁነታ ውስጥ ይገለጣሉ፤ ማለትም ትንሽ ማንቆርቆሪያ ወይም ጋይዋን፣ ከፍተኛ የውሃ ሙቀት፣ ጥቅጥቅ ያለ መሙላት እና አጭር ማፍሰሻዎች። ይህ የመዓዛውን ንብርብሮች በቅደም ተከተል ለማንበብ ያስችላል፤ ለዚህም ነው የሹይ ሺያን ሕዝብ ወደ ዳን ኮንጎች መከፋፈል የተማረው።
11. ዋጋ እና የሐሰት ሥራዎች
- ሹይ ሺያን ከዳን ኮንግ ጋር። ሹይ ሺያን የቡድን፣ የሕዝብ ቁሳቁስ እና የበለጠ መደበኛ አሠራር ነው፤ ዳን ኮንግ ደግሞ ስም ያለው ነጠላ ቁጥቋጦ፣ የተለየ ምርትና ለተወሰነ 香型 የተደረገ ጥቃቅን አሠራር ነው። ሻይው ከአሥሩ የመዓዛ ዓይነቶች ስም እና ከቁጥቋጦ/መንደር ጋር ግንኙነት ካለው፣ ያ ቀድሞውኑ ዳን ኮንግ ነው እንጂ መሠረታዊ ሹይ ሺያን ብቻ አይደለም።
- ከፈንግሁአንግ ጋር ያለው ግንኙነት። እውነተኛ ቁሳቁስ የሚመነጨው በቻኦዡ (ጓንግዶንግ) ከሚገኘው የፈንግሁአንግ ተራራ ስብስብ ነው እንጂ «ሹይ ሺያን» ከሚተከልበት ከማንኛውም ተዳፋት አይደለም።
- ከሰሜን ፉጂያን «ሹይ ሺያን» ጋር አያምታቱ። 水仙 የሚለው ስም ከሰሜን ፉጂያን የሚገኝ ሙሉ በሙሉ ሌላ የኡሎንግ ዝርያ ነው፤ የጓንግዶንግ Feng Huang Shui Xian ራሱን የቻለ ሕዝብ ነው፤ የጋራ የቻይነስኛ ስም የጣዕም ቅርበት ማለት አይደለም።
- በቀኖና ላይ መመሥረት። ስሞችንና ዓይነቶችን ለማረጋገጥ ከቼን ሻኦፒን አትላስ እና ከሞኖግራፍ «凤凰单丛» ጋር ማመሳከር ተገቢ ነው፤ እዚያ 225 መለኪያ ቁጥቋጦዎችና 香型ዎቻቸው ተመዝግበዋል፤ የመድረክና የሻጭ መግለጫዎች ግን የተለየ ማረጋገጫ ያስፈልጋቸዋል።
12. አስደሳች እውነታዎች
- መስፈርቶች። የፊኒክስ ሻይዎች በኡሎንግ እና ከቻኦዡ-ፈንግሁአንግ ጋር በጂኦግራፊያዊ ግንኙነት ባላቸው ምርቶች ላይ በቻይና መንግሥት መስፈርቶች (GB/T) ዙሪያ ውስጥ ይገኛሉ። በዚህ የማመሳከሪያ መስመር ውስጥ የመንግሥት መስፈርቶች ከቼን ሻኦፒን አትላስ እና ከግብዓት ንድፍ ጋር በጣም አስተማማኝ የሆኑ ምንጮች ተብለው ተመድበዋል። ሰነዱ በማስታወስ እንዳይተካ የተወሰኑ የመስፈርት ቁጥሮችና እትሞች ሆን ተብለው አልተሰጡም፤ ለትክክለኛዎቹ መረጃዎች ወደ ወቅታዊዎቹ የGB/T ሕትመቶች መሄድ ይገባል።
- የዳን ኮንግ የስም አሰጣጥ ሀብታምነት የሚቻለው መነሻ ቁሳቁሱ ሹይ ሺያን እጅግ ልዩነት ያለው ስለሆነ ብቻ ነው።