ជូឡាន ហ៊ា ឆា (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) គឺជាតែបៃតងក្រអូបដែលចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចិន ដែលស្លឹកតែត្រូវបានផ្សំដោយក្លិនក្រអូបស្រាលៗ ប៉ុន្តែយូរអង្វែងនៃផ្កាក្លរ៉ង់តូសស្ពៃកេត (Chloranthus spicatus, 珠兰)។ ខុសពីផ្កាម្លិះដែលមានក្លិនខ្លាំង និងផ្អែម ជូឡានផ្តល់ក្លិនដែលស្រទន់ «បែបអ័រគីដេ-ស្មៅ» ដែលអ្នកចូលចិត្តហៅថាជាក្លិនដ៏ឆើតឆាយបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែផ្កាចិន (花茶, huā chá)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតងដែលផ្សំក្លិនផ្កា — 花茶 (huā chá)។
- សារធាតុផ្សំក្លិន: ក្លរ៉ង់តូសស្ពៃកេត (Chloranthus spicatus, 珠兰 zhū lán)។
- តែគោល: តែបៃតងហាលក្នុងឡ — 烘青 (hōng qīng)។
- មជ្ឈមណ្ឌលផលិតប្រវត្តិសាស្ត្រ និងចម្បង: ស្រុកសេសៀន (歙县, Shèxiàn) ក្នុងតំបន់បច្ចុប្បន្ននៃទីក្រុងហួងសាន ខេត្តអានហួយ — ដែនដីប្រវត្តិសាស្ត្រហួយចូវ (徽州)។ ពូជដែលល្បីជាងគេគឺ សេសៀន ជូឡាន ហ៊ា ឆា (歙县珠兰花茶)។
- មជ្ឈមណ្ឌលបន្ទាប់បន្សំ: ខេត្តចេជាំង ជាពិសេសតំបន់ជិនហ៊ា (金华, Jīnhuá); ក៏មានការកត់ត្រាអំពីការដាំដុះក្លរ៉ង់តូស និងការផលិតតែផ្សំក្លិននៅភាគខាងត្បូង — ក្នុងហ្វូជៀន និងក្វាងតុង ដែលអាកាសធាតុអំណោយផលសម្រាប់រុក្ខជាតិដែលចូលចិត្តកម្តៅ។ ភូមិសាស្ត្រផលិតបច្ចុប្បន្ន និងបរិមាណផលិតអាចប្រែប្រួល ហើយគួរផ្អែកលើទិន្នន័យតំបន់ទាន់សម័យ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
ប្រពៃណីផ្សំតែជាមួយផ្កានៅចិនមានតាំងពីរាជវង្សសុង និងមីង នៅពេលដែលគេចាប់ផ្តើមប្រើផ្កាក្រអូបជាប្រព័ន្ធដើម្បី «ធ្វើឱ្យ» ស្លឹកតែមានជីវិត។ ក្លរ៉ង់តូសជាសារធាតុផ្សំក្លិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងសំណុំតែផ្កា រួមជាមួយផ្កាម្លិះ ផ្កាអូស្មែនថូស ផ្កាម៉ាក់ណូលា (玉兰, yù lán) និងផ្កាកុលាប។ ក្នុងបរិបទសិប្បកម្មហួយចូវ (徽州) ដែលជាស្រុកកំណើតនៃតែបៃតងអានហួយដ៏ល្បីល្បាញ ជូឡានហ៊ាឆាបានក្លាយជាជំនាញឯកទេសក្នុងស្រុក ព្រោះតែបៃតងគោលល្អមាននៅក្បែរ ហើយវប្បធម៌រសជាតិស្រទន់ និងស្រួលស្តាប់ត្រូវនឹងចរិតរបស់ផ្កា។
ក្នុងចំណោមតែផ្កាចិន ជូឡានមានទស្សនីយភាព «ភាពប្រណីតស្ងប់ស្ងាត់» ជាប្រពៃណី — វាមិនសូវរីករាលដាលដូចតែម្លិះ ហើយត្រូវបានអ្នកចេះដឹងឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពឆើតឆាយដែលមិនអួតអាង។ កាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ និងការកំណត់ឈ្មោះពូជក្នុងស្រុកគួរផ្អែកលើប្រភពតំបន់។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
សារធាតុផ្សំក្លិនគឺ Chloranthus spicatus — ជាគុម្ពោតបៃតងខ្ចីក្នុងគ្រួសារក្លរ៉ង់តាសេអេ ដែលក្នុងភាសាចិនហៅថា 珠兰 (zhū lán) ឬ 金粟兰 (jīn sù lán, «អ័រគីដេ-មីងមាស»)។ ឈ្មោះប្រជាប្រិយ «មីងមាស» ពិពណ៌នាយ៉ាងត្រឹមត្រូវអំពីកញ្ចុំផ្កា៖ ដើមផ្កាតូចៗរាងមូលពណ៌លឿង-បៃតងជាច្រើន ដែលតម្រៀបតាមបណ្តោយកួរដូចអង្កាំ (珠 — «គុជ» «អង្កាំ»)។ ក្លិនក្រអូបបើកឡើងនៅរដូវក្តៅ ក្នុងពេលកម្តៅខ្លាំងបំផុត នៅពេលដែលដើមផ្កាប្រមូលប្រេងក្រអូបអតិបរមា គឺដើមផ្កា និងផ្កាដែលបើកពាក់កណ្តាល មិនមែនផ្កាដែលបើកពេញ ដែលគេប្រើសម្រាប់ការផ្សំក្លិន។
ក្លិនជូឡានត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងស្មៅស្រស់ គ្រឿងទេសស្រាលៗ និងផ្អែមស្រទន់ជាមួយសម្បុរអ័រគីដេ — ដោយគ្មានភាពផ្អែម «ខាញ់» របស់ផ្កាម្លិះ។ ភាពស្រទន់នេះកំណត់ទាំងលក្ខណៈតែដែលបានផលិត និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាថាជា «តែសម្រាប់អ្នកចេះដឹង»។
ជាតែគោល គេប្រើតាមប្រពៃណីនូវតែបៃតងហាលក្នុងឡ — 烘青 (hōng qīng)។ សម្រាប់ផលិតផលល្អបំផុត គេប្រើតែបៃតងក្នុងស្រុកពីអានហួយ ក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលផលិតប្រវត្តិសាស្ត្រ គោលគឺតែពីហួយចូវ (徽州)។ កម្រមានការផ្សំតែបៃតងផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែគោលងងឹតដាច់ដោយឡែក ប៉ុន្តែជូឡានហ៊ាឆាបុរាណគឺជាគោលបៃតង ដែលសម្បុរស្មៅ-គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្អាតមិនគ្របដណ្តប់ផ្កាដ៏ស្រទន់។
4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
ក្លរ៉ង់តូសជារុក្ខជាតិដែលចូលចិត្តអាកាសធាតុសើម ក្តៅ មិនអាចទ្រាំសាយសត្វបានល្អ ក្នុងខេត្តត្រជាក់គេដាំក្នុងកន្លែងការពារ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគោលតែបៃតងអានហួយជាមួយផ្កាក្នុងស្រុកបានផ្តល់ឱ្យនូវទម្រង់តំបន់បុរាណ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ការផលិតជូឡានហ៊ាឆាអនុវត្តតាមតក្កវិជ្ជាទូទៅនៃការផ្សំក្លិនតែផ្កាចិន ប៉ុន្តែដោយមានការកែសម្រួលទៅតាមភាពស្រទន់នៃវត្ថុធាតុដើម។
- ការរៀបចំគោល។ តែបៃតងហាលក្នុងឡដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់បន្ថយសំណើម ដើម្បីឱ្យស្លឹកស្ងួតស្រូបយកសារធាតុក្រអូបងាយហួតរបស់ផ្កាយ៉ាងសកម្ម។
- ការប្រមូល និងរៀបចំផ្កា។ ដើមផ្កា និងកួរដែលបើកពាក់កណ្តាលរបស់ zhū lán ត្រូវបានប្រមូលនៅថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅ សម្រាប់ការផ្សំក្លិន ភាពស្រស់ និងដំណាក់កាលបើកត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់ នៅពេលដែលការបញ្ចេញក្លិនខ្លាំងបំផុត។
- ការរួមរស់ជាមួយគ្នា (窨制, yìn zhì). តែ និងផ្កាត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ឬលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយទុកឱ្យ «ដកដង្ហើម» ជាមួយគ្នា ស្លឹកតែស្រូបក្លិនដែលផ្កាបញ្ចេញ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពក្នុងម៉ាស — បើចាំបាច់គេ «បន្ថយកម្តៅ» (通花, tōng huā) ដោយការកូរលាយ ដើម្បីកុំឱ្យផ្កា «ចំហុយ» និងផ្តល់ក្លិនស្អុយ។
- ការបំបែក និងហាលស្ងួត។ បន្ទាប់ពីការផ្សំ ផ្កាដែលអស់ក្លិនត្រូវបានរែងចេញ (起花, qǐ huā) ហើយតែត្រូវបានហាលស្ងួតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីជួសជុលក្លិន និងត្រឡប់សំណើមត្រឹមត្រូវ។
- ការធ្វើឡើងវិញវដ្ត។ សម្រាប់ផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង និងយូរអង្វែង ការផ្សំក្លិនត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាមួយ «ការបញ្ចូល» ផ្កាស្រស់ជាច្រើន ចំនួនវដ្តប៉ះពាល់ផ្ទាល់ទៅលើកម្រិតខ្លាំង និងរយៈពេលនៃក្លិន និងកម្រិតគុណភាព។
ការលំបាកសំខាន់របស់ជូឡានគឺភាពស្រទន់នៃក្លិនរបស់វា នៅពេលដែលកម្តៅខ្លាំងពេក ឬសំណើមច្រើនពេក ងាយនឹងទទួលបានក្លិន «ឆ្អិន» ឬរាបស្មើ ដូច្នេះជំនាញត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាគឺសំខាន់ណាស់នៅទីនេះ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
ក្នុងពែង ជូឡានហ៊ាឆាល្អត្រូវបានស្គាល់ដោយតុល្យភាព៖ គោលបៃតងស្អាត — ស្មៅ-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាមួយផ្អែមស្រាលៗ — និងក្លិនផ្កា «ត្រជាក់» ស្រទន់ដែលដាក់លើវា ជាមួយសម្បុរអ័រគីដេ និងគ្រឿងទេសបន្តិច។ ទឹកតែមានពណ៌ស្រាល លឿង-បៃតង រសជាតិក្រោយទន់ ជាមួយក្លិនផ្កាដែលអូសបន្លាយយូរ (ហៅថា 幽香, yōu xiāng — «ក្លិនលាក់ ជ្រៅ»)។ គុណសម្បត្តិចម្បងគឺភាពស្រទន់ និងភាពយូរអង្វែង មិនមែនកម្លាំងខ្លាំង។
9. ការឆុង
ការណែនាំអំពីការឆុងផ្អែកលើការពិតដែលថាគោលគឺជាតែបៃតងស្រទន់ ដែលមិនអាច «ដុត» បាន៖
- ទឹក: ទន់ សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80–85 °C ទឹកពុះខ្លាំងធ្វើឱ្យព្រិលទាំងស្លឹកបៃតង និងក្លិនផ្កាស្រទន់។
- សមាមាត្រ: ប្រហែល 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជនៈ: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់អនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ការបើកស្លឹក និងត្រួតពិនិត្យទឹកតែ។
- ពេលវេលា: ការចាក់លើកដំបូងខ្លី (30–40 វិនាទី) បន្ទាប់មកតាមរសជាតិ តែអាចឆុងបានច្រើនដង ដែលក្នុងនោះសម្បុរផ្កាបណ្តើរៗផ្តល់កន្លែងដល់គោលបៃតងស្អាត។
11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ
ជូឡានហ៊ាឆាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែផ្សំក្លិន (花茶) ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃតាមអ័ក្សសរីរាង្គមូលដ្ឋានដូចគ្នានឹងតែផ្កាផ្សេងទៀតដែរ៖ រូបរាងស្លឹកស្ងួត ភាពស្អាត និងភាពយូរអង្វែងនៃក្លិន ពណ៌ទឹកតែ រសជាតិ និងស្ថានភាពស្លឹកឆ្អិន។ កម្រិតគុណភាពភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយគុណភាពតែបៃតងគោល (ភាពស្រស់វត្ថុធាតុដើម ភាពស្មើនៃការមូរ) និងជាមួយចំនួន និងគុណភាពនៃវដ្តផ្សំក្លិន។
គួរកត់សម្គាល់ដោយស្មោះត្រង់៖ សម្រាប់តែម្លិះមានស្តង់ដារជាតិដាច់ដោយឡែក (茉莉花茶) រីឯសម្រាប់ជូឡានហ៊ាឆា លេខ GB/T ជាក់លាក់មិនត្រូវបានដកស្រង់នៅទីនេះដើម្បីជៀសវាងកំហុស បើចាំបាច់គួរពិនិត្យជាមួយការបោះពុម្ពស្តង់ដារផ្លូវការ និងបទដ្ឋានបច្ចេកទេសតំបន់ដែលកំពុងអនុវត្ត។ តម្រូវការទូទៅសម្រាប់គោលតែបៃតង និងសម្រាប់ការដាក់ស្លាកតែផ្សំក្លិនត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារក្របខ័ណ្ឌស្តីពីតែបៃតង និងតែផ្កា។
អ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលជ្រើសរើស និងវិធីសម្គាល់តែពិតប្រាកដ៖
- ក្លិន។ ជូឡានពិតមានក្លិនស្រទន់ និង «ត្រជាក់» ជាមួយសម្បុរអ័រគីដេ-ស្មៅ ក្លិន «ទឹកអប់» ខ្លាំង ផ្អែមលើសលប់ ទំនងជាបង្ហាញពីផ្កាម្លិះ ឬក្លិនសិប្បនិម្មិត។
- ភាពយូរអង្វែង។ ការផ្សំក្លិនល្អផ្តល់ក្លិនដែលអូសបន្លាយតាមរយៈការចាក់ច្រើនដង ហើយមិនបាត់ក្រោយការចាក់ដំបូង។ តែដែល «ទទេ» យ៉ាងឆាប់រហ័សបង្ហាញពីការផ្សំក្លិនខ្សោយ ឬគ្រាន់តែលើផ្ទៃ។
- ភាពស្អាតនៃគោល។ ក្នុងស្លឹកឆ្អិនគួរអានឃើញគោលបៃតងល្អដោយគ្មានក្លិនស្អុយ «ឆ្អិន» ឬស្លេកស្លាំង — សញ្ញានៃការកម្តៅខ្លាំងពេកនៅពេលផ្សំ។
- សំណល់ផ្កា។ «អង្កាំ» កញ្ចុំផ្កាតូចៗពណ៌លឿង-បៃតងដែលឃើញក្នុងតែស្ងួតគឺជាសញ្ញាសម្គាល់ដ៏រីករាយ ប៉ុន្តែក្នុងតែគុណភាព ក្លិនគឺស្ថិតនៅក្នុងស្លឹកតែខ្លួនឯង មិនមែនក្នុងការបន្ថែមផ្កាស្ងួតតុបតែងទេ ចំនួនផ្កាស្ងួតច្រើនដោយក្លិនស្លឹកខ្សោយគឺជាសញ្ញាព្រមាន។
- ទឹកតែ។ ស្រាល ថ្លា លឿង-បៃតង ភាពល្អក់ និងងងឹតបង្ហាញពីគុណភាពគោលទាប ឬការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ឈ្មោះប្រជាប្រិយចិនរបស់រុក្ខជាតិគឺ 金粟兰 (jīn sù lán, «អ័រគីដេ-មីងមាស»)៖ កញ្ចុំផ្កាពីដើមផ្កាតូចៗរាងមូលពណ៌លឿង-បៃតង ដែលតម្រៀបតាមបណ្តោយកួរដូចអង្កាំ បានផ្តល់ឈ្មោះទីពីរ 珠兰 (珠 — «គុជ» «អង្កាំ»)។
- ជូឡានហ៊ាឆាគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកក្នុងតែផ្កាមិនមែនភាពខ្លាំង ប៉ុន្តែភាពល្អិតល្អន់ គោលបៃតងស្អាត ដែលមានជីវិតឡើងវិញដោយក្លិនស្រទន់ មានភាពថ្លៃថ្នូររបស់ zhū lán។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព