ዙሁ ላን ሁዋ ቻ (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) ከቻይና ቀደምት መዓዛ ከተጨመረባቸው አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ ነው፤ በዚህ ሻይ ውስጥ ቅጠሉ ረቂቅና ረዥም ጊዜ የሚቆይ የክሎራንተስ ስፒካተስ (Chloranthus spicatus, 珠兰) ትናንሽ አበቦች መዓዛ ይቀባል። ከጃስሚን ከፍ ያለና ጣፋጭ መዓዛ በተለየ፣ ዙሁ ላን ረጋ ያለ፣ «ኦርኪድ የመሰለና ከዕፅዋት የተገኘ» ሽቶ ይሰጣል፤ ይህን ሽቶ አድናቂዎች በቻይና 花茶 (huā chá, የአበባ ሻይ) ቤተሰብ ውስጥ ካሉ እጅግ ውብ ከሆኑት አንዱ አድርገው ይጠሩታል።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ መዓዛ የተጨመረበት (የአበባ) አረንጓዴ ሻይ — 花茶 (huā chá)።
- መዓዛ ሰጪው፦ ክሎራንተስ ስፒካተስ (Chloranthus spicatus, 珠兰 zhū lán)።
- መሠረት ሻይ፦ በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ — 烘青 (hōng qīng)።
- ታሪካዊና ቀዳሚ የማምረቻ ማዕከል፦ የሼ ካውንቲ (歙县, Shèxiàn) አሁን ሁአንግሻን ከተማ በሚባለው የአንሁይ ግዛት አካባቢ የሚገኝ ሲሆን ይህ የሁይዙ (徽州) ታሪካዊ መሬት ነው። በጣም የታወቀው ዝርያ የሼክሲያን ዙሁ ላን ሁዋ ቻ (歙县珠兰花茶) ነው።
- ሁለተኛ ደረጃ ማዕከላት፦ ዠይጂያንግ ግዛት፣ በተለይም ጂንሁዋ አውራጃ (金华, Jīnhuá)፤ እንዲሁም ክሎራንተስን ማልማትና መዓዛ የተጨመረበትን ሻይ ማምረት በደቡብ ማለትም በፉጂያንና በጓንግዶንግ እንደተለመደ ይጠቀሳል፤ በእነዚህ አካባቢዎች የአየር ሁኔታ ሙቀት ለሚወደው ተክል ምቹ ነው። ትክክለኛው ዘመናዊ መልክአ ምድርና የምርት መጠን ሊለያይ ስለሚችል፣ በዚህ ነጥብ ላይ ወቅታዊ የክልል መረጃዎችን መመርኮዝ ተገቢ ነው።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
በቻይና ሻይን በአበቦች የማመንጨት ልማድ ከሶንግና ከሚንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን የተጀመረ ሲሆን በዚያን ጊዜ የሻይ ቅጠልን «ለማነቃቃት» መዓዛ ያላቸው አበቦች ስልታዊ በሆነ መንገድ ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ። ክሎራንተስ እንደ መዓዛ ሰጪነት በ花茶 ዝርዝር ውስጥ ከጃስሚን፣ ከኦስማንተስ፣ ከማግኖሊያ (玉兰, yù lán) እና ከሮዝ ጎን ሆኖ ተቀመጠ። በሁይዙ (徽州) የእደ ጥበብ ሁኔታ ውስጥ፣ ታዋቂ የአንሁይ አረንጓዴ ሻዮች በሚመረቱበት የትውልድ አገር፣ ዙሁ ላን ሁዋ ቻ የአካባቢ ልዩ ሙያ ሆነ፤ ጥራት ያለው አረንጓዴ መሠረት በአቅራቢያው ስለነበረ፣ የረቀቀና ረጋ ያለ ጣዕም ባህልም ከአበባው ባህሪ ጋር ተስማማ።
በቻይና 花茶 መካከል ዙሁ ላን በተለምዶ «ጸጥ ያለ ቅንጦት» ቦታ ይይዛል፤ ከጃስሚን ሻይ ያነሰ የተለመደ ሲሆን በተመራማሪዎች ዘንድ የሚከበረው በትሕትና በተሞላ ውበቱ ነው። የአካባቢ «ስም ያላቸው» ዝርያዎች ትክክለኛ ቀኖችና ማስረጃዎች በክልል ምንጮች መረጋገጥ አለባቸው።
3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
መዓዛ ሰጪው Chloranthus spicatus ሲሆን ይህ የክሎራንቴስ ቤተሰብ የሆነ ሁልጊዜ አረንጓዴ የሆነ ቁጥቋጦ ሲሆን በቻይንኛ 珠兰 (zhū lán) ወይም 金粟兰 (jīn sù lán, «ወርቃማ ማሽላ-ኦርኪድ») በመባል ይታወቃል። የአገሬው ስም «ወርቃማ ማሽላ» አበባዎቹን በትክክል ይገልጻቸዋል፤ ማለትም ብዙ ጥቃቅን ክብ ቅርጽ ያላቸው ቢጫ-አረንጓዴ ቡቃያዎች በጥሪት ላይ እንደ ዶቃ (珠 — «ዕንቁ»፣ «ዶቃ») የተገጠሙ ናቸው። መዓዛው በበጋ፣ በሙቀት ጫፍ ላይ ይከፈታል፤ ቡቃያዎቹ ከፍተኛ መጠን ያለው አስፈላጊ ዘይት በሚያከማቹበት ወቅት ነው፤ ለመዓዛ ማጠንጠኛ የሚያገለግሉት ቡቃያዎችና በከፊል የተከፈቱ አበቦች እንጂ ሙሉ በሙሉ የተከፈቱ አይደሉም።
የዙሁ ላን ሽታ እንደ ትኩስ አረንጓዴ ቅጠል፣ ቀላል ቅመምና ረቂቅ ጣፋጭነት፣ ከኦርኪድ ገጽታ ጋር ይገለጻል፤ የጃስሚን «ወፍራም» የአበባ ጥግጋት የለውም። ይህ ረቂቅነት የተዘጋጀውን ሻይ ባህሪና «ለምሁራን ሻይ» የሚለውን ስም ይወስናል።
እንደ ሻይ መሠረት በተለምዶ በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ ይወሰዳል — 烘青 (hōng qīng)። ለተሻሉ ዝርያዎች ከአንሁይ የመጡ የአካባቢ አረንጓዴ ሻዮች ይጠቀማሉ፤ በታሪካዊ የማምረቻ ማዕከላት ደግሞ ከሁይዙ (徽州) የመጡ ሻዮች መሠረት ሆነው አገልግለዋል። አልፎ አልፎ ሌሎች አረንጓዴ ሻዮችን አልፎም አንዳንድ ጥቁር መሠረቶችን ማመንጨት ቢከሰትም፣ ጥንታዊው ዙሁ ላን ሁዋ ቻ ማለት አረንጓዴ መሠረት ነው፤ የእሱ ንጹሕ ከዕፅዋት የተገኘና የለውዝ ማስታወሻ ረቂቅ የሆነውን አበባ አይሸፍንም።
4. ቴሮር እና የአዝመራ ልዩ ሁኔታዎች፦
ክሎራንተስ ራሱ እርጥበታማና ሞቃታማ የአየር ሁኔታን የሚወድ ተክል ሲሆን ውርጭን በደንብ አይታገሥም፤ በቀዝቃዛ ግዛቶች ውስጥ በተጠበቀ አፈር ውስጥ ይበቅላል። የአንሁይ አረንጓዴ ሻይ መሠረት ከአካባቢው አበባ ጋር ተዳምሮ ጥንታዊ የክልል መገለጫ ሰጥቷል።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
የዙሁ ላን ሁዋ ቻ ምርት የቻይና የአበባ ሻይ ማመንጨት አጠቃላይ አመክንዮ ይከተላል፤ ግን ለጥሬ ዕቃው ረቂቅነት በሚስማማ ማስተካከያ።
- መሠረቱን ማዘጋጀት። የተዘጋጀው በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ ዝቅተኛ እርጥበት እንዲኖረው ይደረጋል፤ ይህም ደረቁ ቅጠል የአበባውን መዓዛ ያላቸውን ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች በንቃት እንዲቀበል ያስችለዋል።
- አበባውን መሰብሰብና ማዘጋጀት። የ zhū lán ቡቃያዎችና በከፊል የተከፈቱ ጥሪቶች በሞቃት የበጋ ቀናት ይሰበሰባሉ፤ ለማመንጨት አስፈላጊው ትኩስነትና ትክክለኛው የመክፈቻ ደረጃ ነው፤ በዚህ ወቅት መዓዛው በከፍተኛ ሁኔታ ይለቀቃል።
- አብሮ ማቆየት (窨制, yìn zhì)። ሻይና አበቦች በንብርብር ይደረደራሉ ወይም ይደባለቃሉ እና አብረው «እንዲተነፍሱ» ይቀራሉ፤ ቅጠሉ አበባው የሚለቀውን መዓዛ ይቀበላል። ሂደቱ በውስጡ ያለውን የሙቀት መጠን በመቆጣጠር የታጀበ ነው፤ አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ «ይቀዘቅዛል» (通花, tōng huā)፤ ድብልቁ እንዳይበስልና የበሰበሰ ጠረን እንዳይሰጥ ይነፋል።
- መለየትና ማድረቅ። ከተሞላ በኋላ ያገለገሉ አበቦች ይወገዳሉ (起花, qǐ huā)፤ ሻዩም መዓዛውን ለማስቀረትና ተገቢውን እርጥበት ለመመለስ በጥንቃቄ ይደርቃል።
- ዑደቶችን መድገም። ለበለጠ ጠንካራና ዘላቂ ስብስቦች ማመንጨቱ በበርካታ «አዲስ አበባ ጭነቶች» ይደገማል፤ የዑደቶች ብዛት የመዓዛውን ጥንካሬና ዘላቂነት እንዲሁም የደረጃ ክፍሉን በቀጥታ ይነካል።
የዙሁ ላን ዋና ፈተና የሽታው ረቂቅነት ነው፤ ከመጠን በላይ ሙቀት ወይም እርጥበት ሲኖር «የተቀቀለ» ወይም ጠፍጣፋ ማስታወሻዎች በቀላሉ ይፈጠራሉ፤ ስለዚህ የሙቀትና የጊዜ ቁጥጥር ጥበብ እዚህ ወሳኝ ነው።
6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦
በስኒ ውስጥ ጥሩ ዙሁ ላን ሁዋ ቻ በሚዛናዊነቱ ይታወቃል፤ ንጹሕ አረንጓዴ መሠረት፣ ከዕፅዋት የተገኘና የለውዝ፣ ቀላል ጣፋጭነት ያለው፣ በላዩ ላይ ደግሞ ረቂቅ፣ «ቀዝቃዛ» የአበባ መዓዛ፣ ኦርኪድ የመሰለና ትንሽ ቅመም ያለው ነው። መረቁ ቀላል፣ ቢጫ-አረንጓዴ ነው፤ ከጣዕም በኋላ ያለው ስሜት ለስላሳ ሲሆን ረዥም ጊዜ የሚቆይ የአበባ ማሚቶ አለው (幽香, yōu xiāng ተብሎ የሚጠራው፣ «የተደበቀ፣ ጥልቅ መዓዛ» ማለት ነው)። ዋናው ጥቅሙ ረቂቅነትና ዘላቂነት እንጂ ኃይል አይደለም።
9. ማፍላት፦
የማፍላት ምክሮች መሠረቱ ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ በመሆኑ «መቀቀል» እንደሌለበት ከሚለው አንጻር ነው፦
- ውሃ፦ ለስላሳ፣ የሙቀት መጠኑ 80–85 °C አካባቢ፤ የፈላ ውሃ አረንጓዴውን ቅጠልና ረቂቅ የአበባ መዓዛውን ያቦራል።
- መጠን፦ በ150 ሚሊ ሊትር 3 ግራም አካባቢ።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ጋይዋን የቅጠሉን መከፈት ለማድነቅና መረቁን ለመቆጣጠር ያስችላሉ።
- ጊዜ፦ የመጀመሪያው አፍሳሽ አጭር (30–40 ሰከንድ)፣ ከዚያም እንደ ጣዕም ይስተካከላል፤ ሻዩ በርካታ ጊዜ መፍላትን ይቋቋማል፤ በነዚህ ጊዜያት የአበባው ማስታወሻ ቀስ በቀስ ለንጹሕ አረንጓዴ መሠረት ቦታ ይሰጣል።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
ዙሁ ላን ሁዋ ቻ መዓዛ በተጨመረባቸው (花茶) ሻዮች ምድብ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን እንደ ሌሎች 花茶 በተመሳሳይ መሠረታዊ የስሜት ሕዋሳት ዘንጎች ይገመገማል፤ እነዚህም የደረቅ ቅጠል ገጽታ፣ የመዓዛው ንጽህናና ዘላቂነት፣ የመረቁ ቀለም፣ ጣዕምና የፈላ ቅጠሉ ሁኔታ ናቸው። የደረጃ ክፍሉ ከመሠረት አረንጓዴ ሻይ ጥራት (የጥሬ ዕቃው ርህራሄ፣ የጥቅልሉ እኩልነት) እና ከማመንጨት ዑደቶች ብዛትና ጥራት ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው።
በታማኝነት መግለጽ ያስፈልጋል፤ ለጃስሚን ሻይ የተለየ ብሔራዊ ደረጃ (茉莉花茶) አለ፤ ነገር ግን ለዙሁ ላን ሁዋ ቻ የተወሰነ GB/T ቁጥር ስህተት እንዳይፈጠር እዚህ አልቀረበም፤ አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ አሁን ካለው ኦፊሴላዊ ደረጃዎችና የክልል ቴክኒካዊ ደንቦች ጋር ማጣራት ይገባል። ለአረንጓዴ ሻይ መሠረትና መዓዛ ለተጨመረባቸው ሻዮች ምልክት አሰጣጥ አጠቃላይ መስፈርቶች በአረንጓዴና በአበባ ሻይ ማዕቀፍ ደረጃዎች ተቀምጠዋል።
በሚመርጡበት ጊዜ ምን ላይ ትኩረት ማድረግ እንዳለብዎ እና እውነተኛ ሻይን እንዴት መለየት እንደሚችሉ፦
- መዓዛ። እውነተኛ ዙሁ ላን በስሱና «በቀዝቃዛ» መልኩ ይሸታል፤ ኦርኪድ የመሰለና ከዕፅዋት የተገኘ ድምጽ አለው፤ ጠንካራ፣ የሚያስገድድ-ጣፋጭ «ሽቶ የመሰለ» መዓዛ ጃስሚንን ወይም ሰው ሰራሽ ሽቶን ያመለክታል።
- ዘላቂነት። ጥራት ያለው ማመንጨት በበርካታ አፍሳሾች ውስጥ የሚቆይና ከመጀመሪያው በኋላ የማይጠፋ መዓዛ ይሰጣል። በፍጥነት «ባዶ የሚሆን» ሻይ ደካማ ወይም ላዩን ብቻ የተደረገ ማመንጨትን ያሳያል።
- የመሠረቱ ንጽህና። በፈላ ቅጠሉ ውስጥ ጥሩ አረንጓዴ መሠረት መነበብ አለበት፤ የበሰበሰ፣ «የተቀቀለ» ወይም የሻገተ ማስታወሻ ሳይኖር፤ እነዚህ በማቆያ ጊዜ ከመጠን በላይ ሙቀት መኖሩን ያሳያሉ።
- የአበባ ቅሪቶች። በደረቅ ሻይ ውስጥ የሚታዩ ትናንሽ ቢጫ-አረንጓዴ «ዶቃዎች» የአበባ ጉንጉኖች አስደሳች ምልክት ናቸው፤ ነገር ግን በጥራት ሻይ ውስጥ መዓዛው በራሱ ቅጠል ውስጥ እንጂ በጌጣጌጥ በተጨመሩ አበቦች ውስጥ አይደለም፤ ብዙ ደረቅ አበቦች ሲኖሩ የቅጠሉ ሽታ ደካማ ከሆነ ይህ አሳሳቢ ምልክት ነው።
- መረቅ። ቀላል፣ ግልጽ፣ ቢጫ-አረንጓዴ መሆን አለበት፤ ጥርትነት ማጣትና መጨለም ዝቅተኛ የመሠረት ጥራትን ወይም የቴክኖሎጂ ጥሰትን ያመለክታሉ።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- የተክሉ የአገሬው የቻይና ስም — 金粟兰 (jīn sù lán, «ወርቃማ ማሽላ-ኦርኪድ») ነው፤ ትናንሽ ቢጫ-አረንጓዴ ክብ ቡቃያዎች ያሉት አበባዎች በጥሪት ላይ እንደ ዶቃ የተገጠሙ በመሆናቸው ሁለተኛ ስም 珠兰 (珠 — «ዕንቁ»፣ «ዶቃ») ሰጥቷቸዋል።
- ዙሁ ላን ሁዋ ቻ — በአበባ ሻይ ውስጥ ኃይልን ሳይሆን ረቂቅነትን ለሚፈልጉ ሰዎች ሻይ ነው፤ ንጹሕ አረንጓዴ መሠረት፣ ረጋ ባለና ክቡር በሆነው የ zhū lán መዓዛ የተነቃቃ ነው።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ