ស៊្វេពៀន (xuěpiàn 雪片, «ដុំព្រិល») មិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែជាការប្រមូលផលយឺតពិសេសនៃតែផ្វុងហួងតាន់ឆុង (dāncōng 單叢) ដែលប្រមូលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមរដូវរងា។ រួមផ្សំជាមួយតំបន់ដាំអ៊ូតុង (Wūdōng 烏岽) ដែលជាម៉ាស់ភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃភ្នំផ្វុងហួងក្នុងខេត្តក្វាងទុង វាផ្តល់តែដែលមានក្លិនក្រអូប«ខ្លាំងនិងត្រជាក់»ដ៏កម្រ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍).
- ប្រភេទរង: ផ្វុងហួងតាន់ឆុង (dāncōng 單叢) មានន័យថា «ដើមតែទោល».
- ស្ថានភាពឈ្មោះ: ស៊្វេពៀនគឺជាចំណាត់ថ្នាក់តាមរដូវកាលនៅក្នុងតាន់ឆុង មិនមែនជាឯកតាស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ។ ការនិយាយត្រឹមត្រូវគឺ «ស៊្វេពៀនហួងជីហួងពីអ៊ូតុង» មិនមែនគ្រាន់តែ «ប្រភេទស៊្វេពៀន» នោះទេ។
- ប្រភពដើម: ម៉ាស់ភ្នំផ្វុងហួង (Fènghuáng shān 鳳凰山) នៅភាគខាងកើតខេត្តក្វាងទុង ស្រុកឆាវចូវ ហើយនៅក្នុងនោះគឺអ៊ូតុង (烏岽) ជាផ្នែកខ្ពស់បំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុតនៃម៉ាស់ភ្នំ ដែលជាកន្លែងមានដើមតែចាស់ៗដែលគេដាំដុះ។
- ប្រភេទមេ: ពីអ៊ូតុងមានប្រភេទរឿងព្រេងនិទានដែលត្រូវបានស្គាល់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗដូចជា 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («ដើមតែសុងហួងជីហួង» / «តែសុងអ៊ូតុង» / «តុងហ្វាងហុង») ដែលបង្ហាញពីរឿងព្រេងអំពីដើមតែដែលមានដើមកំណើតពីសម័យសុង។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- កិត្តិនាមរបស់អ៊ូតុងជាប់ទាក់ទងនឹងរឿងព្រេងអំពី«ដើមតែសម័យសុង» ដែលជាដើមឈើដែលប្រពៃណីប្រជាប្រិយចាត់ទុកថាមានត្រលប់ទៅសម័យសុង ហើយពីស្នូលនេះហើយដែលប្រភេទមេហួងជីហួងបានកើតឡើង ដោយត្រូវបានកត់ត្រាក្រោមឈ្មោះ 乌岽宋茶 និង 东方红។
- ការអនុវត្តក្នុងការបែងចែកដើមតែដ៏ពូកែមួយដើម និងកែច្នៃស្លឹកវាដាច់ដោយឡែកពីគ្នា បានបង្កើតពាក្យថា «តាន់ឆុង» ដែលមានន័យថា «ដើមតែទោល»។
- គោលការណ៍ដាក់ឈ្មោះប្រភេទតែនៅក្នុងវប្បធម៌នេះមានភាពចម្រុះខ្លាំងណាស់៖ ដើមតែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមក្លិនក្រអូប រសជាតិទឹកតែ រូបរាងស្លឹក រូបរាងដើម រូបរាងតែដែលបានកែច្នៃ ទីតាំងដាំដុះ សម័យកាលឬព្រឹត្តិការណ៍ ការប្រៀបធៀបវប្បធម៌ និងឈ្មោះផ្សំ (fùshì mìngmíng 复式命名)។ ពីនេះហើយមានការភាន់ច្រឡំធម្មតា «ឈ្មោះមួយ ដើមខុសគ្នា» និង «ឈ្មោះខុសគ្នា ដើមមួយ» (同名異物 / 異物同名) ដែលអ្នកស្គាល់តាន់ឆុងស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។ ស៊្វេពៀននៅក្នុងប្រព័ន្ធនេះគឺជារង្វាស់នៃពេលវេលាប្រមូលផល ដែលត្រូវបានដាក់ពីលើប្រភេទនិងទីតាំង។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- តាន់ឆុងក្នុងន័យតឹងរឹងគឺជា «ដើមតែទោល»៖ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្លឹកពីដើមតែដ៏ពូកែនីមួយៗត្រូវបានប្រមូល កែច្នៃ និងលក់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
- ការចាត់ថ្នាក់តាមគោលការណ៍បែងចែកភាពចម្រុះទាំងអស់នៃដើមតែផ្វុងហួងជាដប់ប្រភេទក្លិនក្រអូប (shí dà xiāngxíng 十大香型) ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការស្ទង់មតិធនធានឆ្នាំ 1996 ក្រោមការដឹកនាំរបស់ ដាយ ស៊ូសៀន (សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មចិនភាគខាងត្បូង)៖
- បន្ថែមពីនេះមានប្រភេទបន្ទាប់បន្សំមួយចំនួន (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 និងផ្សេងៗទៀត)។ តំបន់នេះមានទំហំធំធេងណាស់៖ នៅក្នុង «អាត្លាសតែផ្វុងហួងតាន់ឆុង» របស់ ឆេន សាវភីង ជំពូក 3.1–3.17 ពិពណ៌នាយ៉ាងពិតប្រាកដ 214 ដើមដែលតំណាងបំផុត ហើយបន្ថែម 3.18 (zēnglù 增録) បន្ថែម 11 ទៀត សរុបទាំងអស់ 225 កំណត់ត្រា។
- ស៊្វេពៀនអាចធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះ។ នៅលើអ៊ូតុង ការប្រមូលផលរដូវរងាពីដើមហួងជីហួង/ហួងជីសៀន (黃栀香 / 黃枝香) និងជីឡាន (芝蘭香) មានតម្លៃពិសេស ពីព្រោះស្លឹកយឺតរបស់វាផ្តល់នូវក្លិនផ្កា«ត្រជាក់»ដែលបង្ហាញច្បាស់បំផុត។
- ភាពត្រជាក់យឺត និងថ្ងៃខ្លីធ្វើឱ្យស្លឹករដូវរងាស្តើងជាង និងមានម៉ាសតិចជាង ប៉ុន្តែមានកំហាប់សារធាតុក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលខ្ពស់ជាង។
4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- ភ្នំខ្ពស់បង្កើតលក្ខណៈរបស់ស៊្វេពៀនខ្លាំងជាងការប្រមូលផលពីវាលរាបណាមួយ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ និងដីថ្មដែលក្រីក្របន្ថយល្បឿនលូតលាស់ស្លឹក និងបង្កើនកំហាប់សមាសធាតុក្រអូប។
- គំនិត«កៅសាន» (gāoshān 高山, «ភ្នំខ្ពស់») នៅទីនេះមិនមែនជាពាក្យទីផ្សារទេ៖ តែពីជម្រាលខាងលើនៃអ៊ូតុងមានតម្លៃខ្ពស់ជាងតែពីជើងភ្នំ ហើយភាពខុសគ្នារវាង«ភ្នំទល់នឹងវាលរាប»គឺជាអ័ក្សគ្រឹះមួយនៃការវាយតម្លៃនៅក្នុងពិភពតាន់ឆុង។
- នៅលើភ្នំខ្ពស់អ៊ូតុង ដែលភាពខុសគ្នារវាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងាខ្លាំងជាពិសេស ឥទ្ធិពលកំហាប់ក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំង។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
- ប្រតិទិនប្រមូលផល: ប្រតិទិនស្តង់ដាររបស់តាន់ឆុងគឺការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (សំខាន់) បន្ទាប់មករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ស៊្វេពៀនគឺជាដំណាំចុងក្រោយ និងយឺតបំផុតនៃឆ្នាំ ដែលប្រមូលផលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមរដូវរងា បន្ទាប់ពីអាកាសធាតុប្រែត្រជាក់។ ឈ្មោះ«ដុំព្រិល»សំដៅទៅលើរដូវកាល មិនមែនទៅលើរូបរាងស្លឹកទេ។
- ស៊្វេពៀនត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុងដូចគ្នា (青茶 / 烏龍) នឹងតាន់ឆុងនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែជាមួយការកែសម្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមរដូវរងាដែលផុយស្រួយ។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖
- ការហាលថ្ងៃ (shàiqīng 曬青) ធ្វើឱ្យស្លឹកដែលទើបប្រមូលថ្មីៗស្ងួតបន្តិច។
- ការហាលក្នុងម្លប់ និងការអង្រួន (zuòqīng 做青) ការឆ្លាស់គ្នារវាងការសម្រាក និងការ«អង្រួន»ស្លឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើឱ្យគែមស្លឹករងរបួស និងចាប់ផ្តើមការកត់សុីដោយផ្នែក។ នេះគឺជាបេះដូងនៃបច្ចេកវិទ្យាអ៊ូឡុង និងជាកត្តាចម្បងនៃ«香» ក្លិនក្រអូប។
- ការជួសជុល (shāqīng 殺青) ការកំដៅដែលបញ្ឈប់ការកត់សុី។
- ការក្រឡុក (róuniǎn 揉捻) ផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវរូបរាងវែង និងក្រឡុកបន្តិចដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
- ការសម្ងួត និងការដុត (hōngbèi 烘焙) ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការកែច្នៃដោយភ្លើង។
- ជាមួយស្លឹករដូវរងា អ្នកជំនាញជាធម្មតាធ្វើការដុតស្រាលជាង (qīnghuǒ ភ្លើងខ្សោយ) ដើម្បីកុំឱ្យ«ដុតបំផ្លាញ»ក្លិនផ្កាខ្ពស់ស្តើងដែលជាហេតុផលដែលគេឱ្យតម្លៃស៊្វេពៀន។ ការកែច្នៃដោយភ្លើងខ្លាំងបិទបាំងទម្រង់ក្លិនស្រស់ ដូច្នេះស៊្វេពៀនច្រើនតែមានក្នុងទម្រង់ដុតស្រាល និងតិចតួច។
6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ
- ទម្រង់របស់អ៊ូតុងស៊្វេពៀនអាចស្គាល់បានយ៉ាងច្បាស់៖ ក្លិនផ្កា«ត្រជាក់»ខ្ពស់ (អាស្រ័យលើប្រភេទ ផ្កាកាឌឺនៀ ផ្កាអ័រគីដេ ទឹកឃ្មុំនិងផ្កាអ័រគីដេ) ការចាប់ផ្តើមទឹកតែស្អាត និងភ្លឺ ភាពស្រស់ថ្លាច្បាស់ និង«រសជាតិបន្ទាប់ពីផឹកជាមួយការវិលត្រលប់នៃភាពផ្អែម» (回甘) បែបភ្នំដែលជាលក្ខណៈពិសេស។
- តួទឹកតែជាធម្មតាស្រាលជាងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបគឺខ្លាំងជាង និង«ច្បាស់»ជាង។ ជាមួយនឹងភាពស្រាលនៃតួទឹកតែ ក្លិនក្រអូបកាន់តែខ្លាំង ខ្ពស់ និង«ច្បាស់»ជាង ហើយនៅលើភ្នំខ្ពស់អ៊ូតុង ឥទ្ធិពលនេះកាន់តែខ្លាំង។
9. ការញ៉ាំ
អនុសាសន៍សម្រាប់ការញ៉ាំតាមរចនាប័ទ្មកុងហ្វូ៖
- ឧបករណ៍: កែវហ្គាយវ៉ាន ឬតែចានអ៊ីស៊ីងទំហំតូច។
- ទឹក: ទឹកទន់ ប្រហែល 95–100 °C.
- បរិមាណស្លឹកតែ: ដាក់ច្រើន ដូចទម្លាប់សម្រាប់តាន់ឆុង (ប្រហែល 1 ក្រាមក្នុង 15 មីលីលីត្រ)។
- ការញ៉ាំម្តងៗ: លឿន លើកដំបូងពីរបីវិនាទី បន្ទាប់មកពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ ស៊្វេពៀនភ្នំខ្ពស់ដែលមានគុណភាពអាចញ៉ាំបានច្រើនដង ដោយរក្សាបាននូវក្លិនផ្កា និងមិនប្រែទៅជាល្វីង។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
- វិធីសម្គាល់ នេះជារដូវកាល មិនមែនប្រភេទទេ។ ការនិយាយត្រឹមត្រូវគឺ «ស៊្វេពៀនហួងជីហួងពីអ៊ូតុង» មិនមែនគ្រាន់តែ «ប្រភេទស៊្វេពៀន» នោះទេ។
- ក្លិនក្រអូបទល់នឹងតួ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយតាន់ឆុងនិទាឃរដូវពីដើមតែដដែល ស៊្វេពៀនជាធម្មតាមានតួស្រាលជាង ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាង និងខ្លាំងជាង ដែលជាក្លិនផ្កា«ត្រជាក់»។
- ការដុតស្រាល។ ស៊្វេពៀនបុរាណច្រើនតែមានពណ៌ស្រាល ដុតតិច ចំណែកតែដុតខ្លាំង និងងងឹតគឺជារចនាប័ទ្មផ្សេង។
- សញ្ញាកៅសាន។ ស្លឹកអ៊ូតុងភ្នំខ្ពស់ផ្តល់នូវការវិលត្រលប់នៃភាពផ្អែមបានយូរ និងស្អាត ហើយអាចញ៉ាំបានច្រើនដង ចំណែកការប្រមូលផលយឺតពីវាលរាបជាធម្មតា«ខ្លី»ជាង និងសាមញ្ញជាង។
- ប្រភពដើម និងភាពកម្រ។ ស៊្វេពៀនអ៊ូតុងពិតប្រាកដគឺកម្រ និងថ្លៃ៖ ដំណាំរដូវរងាមានម៉ាសតិច ហើយផ្ទៃដីសួនតែភ្នំខ្ពស់ចាស់ៗមានកំណត់។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ស្តង់ដារ។ ផ្វុងហួងតាន់ឆុងគឺជាផលិតផលដែលមានការការពារប្រភពដើមភូមិសាស្ត្ររបស់ឆាវចូវ ផលិតកម្មរបស់វាផ្អែកលើប្រព័ន្ធស្តង់ដាររដ្ឋ និងខេត្តរបស់ចិនសម្រាប់អ៊ូឡុងក្វាងទុង ដែលកំណត់វត្ថុធាតុដើម បច្ចេកវិទ្យា និងតម្រូវការវិញ្ញាណ។ លេខចុះបញ្ជីជាក់លាក់ និងសញ្ញាសម្គាល់ 唛号 សម្រាប់ការប្រមូលផលនីមួយៗមិនត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបានទេ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានរាយនៅទីនេះទេ៖ ស៊្វេពៀនគឺជាចំណាត់ថ្នាក់តាមរដូវកាលនៅក្នុងតាន់ឆុង មិនមែនជាឯកតាស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ។