xuěpiàn

ຊວຽພຽນ (xuěpiàn 雪片, «ເກັດຫິມະ») ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະ, ແຕ່ເປັນການເກັບກ່ຽວຊ້າໆ ພິເສດຂອງຊາແດນຊົງເຟີ້ນຮວງ (dāncōng 單叢), ເກັບໃນທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ຕົ້ນລະດູໜາວ. ປະສົມກັບແຖບດິນປູກອູດົງ (Wūdōng 烏岽), ເຂດພູສູງສຸດຂອງພູເຟີ້ນຮວງໃນແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ມັນໃຫ້ກິ່ນຫອມຫາຍາກທີ່ «ສົດຊື່ນຄືເຢັນ».

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍).
• ໝວດໝູ່: ຊາແດນຊົງເຟີ້ນຮວງ (dāncōng 單叢) ຄື «ກົກດ່ຽວ».
• ສະຖານະຊື່: ຊວຽພຽນແມ່ນໝວດຕາມລະດູການພາຍໃນຊາແດນຊົງ, ບໍ່ແມ່ນຫົວໜ່ວຍມາດຕະຖານເອກະລາດ. ການເວົ້າວ່າ «ຊວຽພຽນຮວງຈື້ຈື້ຮວງຈາກອູດົງ» ຖືກຕ້ອງກວ່າ «ສາຍພັນຊວຽພຽນ».
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເທືອກເຂົາເຟີ້ນຮວງ (Fènghuáng shān 鳳凰山) ທາງຕາເວັນອອກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ເຂດເມືອງເສົາໂຈ່ວ; ພາຍໃນນັ້ນແມ່ນ ອູດົງ (烏岽), ສ່ວນທີ່ສູງທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເທືອກເຂົາ, ເປັນບ່ອນຮວບຮວມຕົ້ນຊາປູກທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ.
• ປະເພດແມ່: ຈາກອູດົງມີປະເພດທີ່ມີຊື່ສຽງປາກົດຢູ່ພາຍໃຕ້ຊຸດຊື່ 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («ກົກຊາສົ້ງຮວງຈື້ຮວງ» / «ຊາຊົງອູດົງ» / «ຕົງຟາງຮົງ») ເປັນການອ້າງອີງເຖິງຕຳນານກ່ຽວກັບຕົ້ນໄມ້ທີ່ສືບທອດມາແຕ່ຍຸກຊົງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ຊື່ສຽງຂອງອູດົງກ່ຽວຂ້ອງກັບຕຳນານ «ກົກຊາສົ້ງ» ຄືຕົ້ນໄມ້ທີ່ສາຍພັນຕາມປະເພນີພື້ນເມືອງຖືວ່າສືບທອດມາແຕ່ຍຸກຊົງ; ຈາກແກນກາງນີ້ເອງຈຶ່ງເກີດປະເພດແມ່ຮວງຈື້ຮວງ, ທີ່ບັນທຶກໄວ້ໃນທະບຽນພາຍໃຕ້ຊື່ 乌岽宋茶 ແລະ 东方红.
• ການປະຕິບັດການແຍກກົກດີເດັ່ນສະເພາະ ແລະ ການປຸງແຕ່ງໃບຂອງມັນແຍກຕ່າງຫາກ ກໍເປັນທີ່ມາຂອງຄຳວ່າ «ແດນຊົງ» ຄື «ກົກດ່ຽວ».
• ຫຼັກການຕັ້ງຊື່ສາຍພັນໃນວັດທະນະທຳນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢ່າງຍິ່ງ: ກົກຊາຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມກິ່ນຫອມ, ຕາມລົດຊາດນ້ຳຊາ, ຕາມຮູບຮ່າງໃບ, ຕາມຮູບຮ່າງກົກ, ຕາມລັກສະນະຊາສຳເລັດຮູບ, ຕາມສະຖານທີ່ປູກ, ຕາມຍຸກສະໄໝ ຫຼື ເຫດການ, ຕາມການອ້າງອີງທາງວັດທະນະທຳ, ແລະ ຍັງມີຊື່ຜະສົມ (fùshì mìngmíng 复式命名). ຈາກນີ້ເອງຈຶ່ງເກີດຄວາມສັບສົນທົ່ວໄປ «ຊື່ດຽວ ກົກຕ່າງກັນ» ແລະ «ຊື່ຕ່າງກັນ ກົກດຽວ» (同名異物 / 異物同名), ທີ່ຜູ້ຮູ້ຈັກຊາແດນຊົງດີຈະຄຸ້ນເຄີຍ. ຊວຽພຽນໃນລະບົບນີ້ແມ່ນມິຕິຂອງເວລາເກັບກ່ຽວ, ທີ່ຊ້ອນທັບກັບສາຍພັນ ແລະ ສະຖານທີ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແດນຊົງໃນຄວາມໝາຍເຄັ່ງຄັດແມ່ນ «ກົກດ່ຽວ»: ໃນປະຫວັດສາດ ໃບຊາຈາກຕົ້ນດີເດັ່ນແຕ່ລະກົກຖືກເກັບ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຂາຍແຍກຕ່າງຫາກ.
• ການຈຳແນກຕາມຫຼັກການແບ່ງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທັງໝົດຂອງກົກຊາເຟີ້ນຮວງອອກເປັນສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (shí dà xiāngxíng 十大香型), ທີ່ຖືກຮັບຮອງໂດຍການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນປີ 1996 ພາຍໃຕ້ການນຳຂອງ ດາຍຊູຊຽນ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດຈີນໃຕ້):
  • 黃栀香 ຄື ດອກກາດີເນຍ,
  • 芝蘭香 ຄື ດອກກ້ວຍໄມ້ຈື້ລານ,
  • 蜜蘭香 ຄື ນ້ຳເຜິ້ງດອກກ້ວຍໄມ້,
  • 桂花香 ຄື ດອກອໍສະມານທັສ,
  • 玉蘭香 ຄື ດອກຈຳປາ,
  • 薑花香 ຄື ດອກຂີງ,
  • 夜來香 ຄື ດອກທູເບີໂຣສ,
  • 茉莉香 ຄື ດອກມາລິ,
  • 杏仁香 ຄື ແກ່ນອັລມອນ,
  • 肉桂香 ຄື ອົບເຊຍ.
• ນອກຈາກນັ້ນຍັງມີປະເພດຮອງອີກຈຳນວນໜຶ່ງ (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 ແລະ ອື່ນໆ). ປະລິມານຂອງໂລກນີ້ມະຫາສານ: ໃນ «ປຶ້ມແຜນທີ່ຊາແດນຊົງເຟີ້ນຮວງ» ຂອງ ເສິນສ້າວຜິງ ພາກ 3.1–3.17 ອະທິບາຍກົກຊາທີ່ເປັນຕົວແທນທີ່ສຸດໄວ້ 214 ກົກພໍດີ, ແລະ ພາກເພີ່ມ 3.18 (zēnglù 增録) ເພີ່ມອີກ 11 ກົກ ລວມເປັນ 225 ເອກະສານປະຈຳກົກ.
• ຊວຽພຽນສາມາດຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງປະເພດໃດກໍໄດ້ໃນບັນດາປະເພດເຫຼົ່ານີ້. ຢູ່ອູດົງ ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວຈາກກົກຮວງຈື້ຮວງ/ຮວງຈື້ຊຽງ (黃栀香 / 黃枝香) ແລະ ຈື້ລານ (芝蘭香) ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ ເພາະໃບຊ້າຂອງກົກເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ «ເຢັນ» ທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ.
• ອາກາດໜາວຊ້າ ແລະ ຊົ່ວໂມງແສງສັ້ນເຮັດໃຫ້ໃບລະດູໜາວບາງກວ່າ ແລະ ເບົາກວ່າຕາມນ້ຳໜັກ, ແຕ່ໜາແໜ້ນກວ່າຕາມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານລະເຫີຍທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ເຂດພູສູງສ້າງລັກສະນະຂອງຊວຽພຽນແຮງກວ່າການເກັບກ່ຽວໃດໆ ຈາກພື້ນຮາບ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສູງ, ໝອກໜາເລື້ອຍໆ, ແສງກະຈາຍ ແລະ ດິນຫີນທີ່ຂາດທາດອາຫານເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊ້າລົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.
• ແນວຄິດ «ກາວຊານ» (gāoshān 高山, «ພູສູງ») ຢູ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ: ຊາຈາກເນີນພູເທິງຂອງອູດົງມີມູນຄ່າສູງກວ່າຊາຈາກຕີນພູຕາມປະເພນີ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງ «ພູກັບພື້ນຮາບ» ເປັນໜຶ່ງໃນແກນພື້ນຖານຂອງການປະເມີນໃນວົງການຊາແດນຊົງ.
• ຢູ່ເຂດພູສູງອູດົງ, ບ່ອນທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ລະດູໜາວຊັດເຈນເປັນພິເສດ, ຜົນຂອງການເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນກໍຍິ່ງແຮງຂຶ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

• ປະຕິທິນການເກັບກ່ຽວ: ປະຕິທິນມາດຕະຖານຂອງຊາແດນຊົງແມ່ນ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ (ຫຼັກ), ຈາກນັ້ນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ຊວຽພຽນແມ່ນຜົນຜະລິດສຸດທ້າຍ, ຊ້າທີ່ສຸດຂອງປີ, ເກັບໃນທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ແລະ ຕົ້ນລະດູໜາວ, ຫຼັງຈາກອາກາດເຢັນລົງ. ຊື່ «ເກັດຫິມະ» ອ້າງເຖິງລະດູການ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງຂອງໃບ.
• ຊວຽພຽນຖືກເຮັດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາອູລົງດຽວກັນ (青茶 / 烏龍) ກັບຊາແດນຊົງລະດູບານໃໝ່, ແຕ່ປັບຕາມວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ບອບບາງ. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ:
  1. ການຜຶ່ງແດດ (shàiqīng 曬青) ການຜຶ່ງໃບຊາສົດທີ່ຫາກໍເກັບມາ.
  2. ການຜຶ່ງໃນຮົ່ມ ແລະ ການເຂົ່າ (zuòqīng 做青) ການສະຫຼັບລະຫວ່າງການພັກ ແລະ ການ «ເຂົ່າ» ໃບຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຊິ່ງຂອບໃບຖືກກະທົບ ແລະ ເລີ່ມການໝັກບາງສ່ວນ. ນີ້ແມ່ນຫົວໃຈຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊາອູລົງ ແລະ ເປັນຕົວນຳຫຼັກຂອງ «香» ຄືກິ່ນຫອມ.
  3. ການຢຸດການໝັກ (shāqīng 殺青) ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຢຸດການໝັກ.
  4. ການບິດມ້ວນ (róuniǎn 揉捻) ການເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງຍາວ, ບິດເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນເອກະລັກ.
  5. ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການເຜົາໄຟ (hōngbèi 烘焙) ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະ ການປັບແຕ່ງດ້ວຍໄຟ.
• ດ້ວຍໃບລະດູໜາວ ຊ່າງຊາມັກໃຊ້ການເຜົາໄຟອ່ອນກວ່າ (qīnghuǒ ໄຟອ່ອນ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ເຜົາ» ກິ່ນດອກໄມ້ສູງບາງທີ່ຊັດເຈນ ທີ່ເປັນມູນຄ່າຂອງຊວຽພຽນ. ການເຜົາໄຟແຮງຈະກົບໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມສົດ, ດັ່ງນັ້ນ ຊວຽພຽນຈຶ່ງມັກພົບໃນຮູບແບບອ່ອນ, ເຜົາໄຟໜ້ອຍ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊວຽພຽນອູດົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີ: ກິ່ນດອກໄມ້ «ເຢັນ» ສູງ (ຂຶ້ນກັບປະເພດ ຄື ດອກກາດີເນຍ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງດອກກ້ວຍໄມ້), ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ ແລະ ສົດໃສ, ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງພູ ຄື «ລົດຊາດຫຼັງທີ່ກັບມາຫວານ» (回甘).
• ເນື້ອນ້ຳຊາປົກກະຕິເບົາກວ່າການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່, ແຕ່ກິ່ນຫອມຈະແຫຼມກວ່າ ແລະ «ດັງກວ່າ». ເມື່ອເນື້ອນ້ຳຊາເບົາກວ່າ ກິ່ນຫອມກໍຈະແຫຼມ, ສູງ ແລະ «ດັງ» ກວ່າ; ຢູ່ເຂດພູສູງອູດົງ ຜົນນີ້ຍິ່ງແຮງຂຶ້ນ.

9. ການຊົງ

ຄຳແນະນຳການຊົງແບບກົງຟູ:

• ພາຊະນະ: ຖ້ວຍກາຍວານ ຫຼື ກາຊາເອີ້ຊິ່ງຂະໜາດນ້ອຍ.
• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ປະມານ 95–100 ອົງສາເຊ.
• ປະລິມານໃບຊາ: ໜາແໜ້ນ, ຕາມທີ່ນິຍົມສຳລັບຊາແດນຊົງ (ປະມານ 1 ກຣາມຂອງໃບຊາຕໍ່ 15 ມລ).
• ການຊົງ: ໄວ, ຄັ້ງທຳອິດສອງສາມວິນາທີ, ຄ່ອຍໆຍືດເວລາອອກ; ຊວຽພຽນພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບດີສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ຮັກສາສາຍດອກໄມ້ໄວ້ ແລະ ບໍ່ກາຍເປັນຂົມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ວິທີຈຳແນກ ນີ້ແມ່ນລະດູການ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ. ຄວນເວົ້າວ່າ «ຊວຽພຽນຮວງຈື້ຈື້ຮວງຈາກອູດົງ», ບໍ່ແມ່ນພຽງ «ສາຍພັນຊວຽພຽນ».
• ກິ່ນຫອມທຽບກັບເນື້ອຊາ. ເມື່ອທຽບກັບຊາແດນຊົງລະດູບານໃໝ່ຈາກກົກດຽວກັນ ຊວຽພຽນປົກກະຕິມີເນື້ອຊາເບົາກວ່າ, ແຕ່ກິ່ນຫອມສູງກວ່າ ແລະ ແຫຼມກວ່າ ຄືຍອດດອກໄມ້ «ເຢັນ».
• ການເຜົາໄຟອ່ອນ. ຊວຽພຽນຄລາສສິກສ່ວນຫຼາຍອ່ອນ, ເຜົາໄຟໜ້ອຍ; ຊາທີ່ມືດ, ເຜົາໄຟແຮງ ເປັນສະໄຕລ໌ອື່ນແລ້ວ.
• ລັກສະນະກາວຊານ. ໃບຊາພູສູງອູດົງໃຫ້ລົດຊາດຫວານກັບມາຍາວນານ, ສະອາດ ແລະ ຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ; ການເກັບຊ້າຈາກພື້ນຮາບໂດຍປົກກະຕິ «ສັ້ນກວ່າ» ແລະ ທຳມະດາກວ່າ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຄວາມຫາຍາກ. ຊວຽພຽນອູດົງແທ້ເປັນສິ່ງຫາຍາກ ແລະ ລາຄາແພງ: ຜົນຜະລິດລະດູໜາວມີປະລິມານໜ້ອຍ, ແລະ ພື້ນທີ່ສວນພູສູງເກົ່າມີຈຳກັດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ມາດຕະຖານ. ຊາແດນຊົງເຟີ້ນຮວງແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມສາດຂອງເສົາໂຈ່ວ; ການຜະລິດຂອງມັນອີງໃສ່ລະບົບມາດຕະຖານລະດັບຊາດ ແລະ ລະດັບແຂວງຂອງຈີນສຳລັບຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງ, ທີ່ກຳນົດວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດທາງປະສາດສຳຜັດ. ໝາຍເລກລົງທະບຽນສະເພາະ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍ 唛号 ສຳລັບການເກັບກ່ຽວແຕ່ລະຄັ້ງບໍ່ໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນແຫຼ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ນຳມາລົງໄວ້ນີ້: ຊວຽພຽນແມ່ນໝວດຕາມລະດູການພາຍໃນຊາແດນຊົງ, ບໍ່ແມ່ນຫົວໜ່ວຍມາດຕະຖານເອກະລາດ.