ሹዌፒያን (xuěpiàn 雪片፣ «የበረዶ ቅንጣቶች») የተለየ ዝርያ ሳይሆን የፌንግሁአንግ ዳን ኮንግስ (dāncōng 單叢) ልዩ፣ ዘግይቶ የሚደረግ ምርት ነው፣ በመኸር መጨረሻና በክረምት መጀመሪያ ላይ የሚሰበሰብ። ከዉዶንግ (Wūdōng 烏岽) ቴርሯር ጋር ተዳምሮ፣ በጓንግዶንግ ግዛት ውስጥ የሚገኘው የፌንግሁአንግ ተራራ ከፍተኛው ግንድ፣ ብርቅዬ የሆነ «ስለታም‑ቀዝቃዛ» መዓዛ ያለው ሻይ ይሰጣል።
1. ምደባ እና አመጣጥ፦
- ዓይነት፦ ኡሎንግ (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍)።
- ምድብ፦ የፌንግሁአንግ ዳን ኮንግ (dāncōng 單叢) «ነጠላ ቁጥቋጦ» ነው።
- የስም ሁኔታ፦ ሹዌፒያን በዳን ኮንግ ውስጥ ወቅታዊ ምድብ እንጂ ራሱን የቻለ መደበኛ ክፍል አይደለም። በትክክል «ከዉዶንግ የመጣ ሹዌፒያን ሁአንግዚሁአንግ» ማለት ያስፈልጋል፣ «የሹዌፒያን ዝርያ» ብቻ ሳይሆን።
- አመጣጥ፦ በጓንግዶንግ ግዛት ምሥራቃዊ ክፍል የሚገኘው የፌንግሁአንግ ተራራ ግንድ (Fènghuáng shān 鳳凰山)፣ የቻውዡ ወረዳ፤ በውስጡም ዉዶንግ (烏岽)፣ የግንዱ ከፍተኛውና በጣም የተከበረው ክፍል፣ ጥንታዊ የባህል የሻይ ዛፎች የተከማቹበት ቦታ ነው።
- የእናት ዓይነት፦ ከዉዶንግ ታዋቂው ዓይነት የሚገኘው 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («የሶንግ ቁጥቋጦ ሁአንግዚሁአንግ» / «የዉዶንግ ሶንግ ሻይ» / «ዶንግፋንግሆንግ») በሚሉ ስሞች ስር ይታወቃል፤ ይህም ከሶንግ ዘመን ጀምሮ ስለነበሩ ዛፎች የሚነገሩ አፈ ታሪኮችን ያመለክታል።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- የዉዶንግ ዝና ከ«የሶንግ ቁጥቋጦዎች» አፈ ታሪኮች ጋር የተያያዘ ነው፤ እነዚህ ዛፎች በሕዝብ ባህል መሠረት ከሶንግ ዘመን የመጡ ናቸው፤ ከዚህም እምብርት የሁአንግዚሁአንግ የእናት ዓይነት ተገኘ፣ በመዝገቦችም 乌岽宋茶 እና 东方红 በሚሉ ስሞች ይጠቀሳል።
- አንድ የተለየ ታዋቂ ቁጥቋጦ ተለይቶ ቅጠሉ ለየብቻ የማቀነባበር ልምድ «ዳን ኮንግ» የሚለውን ቃል «ነጠላ ቁጥቋጦ» የሚል ትርጉም አስገኘ።
- በዚህ ባህል ውስጥ የዝርያዎችን የመሰየም መርሆዎች እጅግ የተለያዩ ናቸው፦ ቁጥቋጦዎች በመዓዛ፣ በቅጠል ቅርጽ፣ በዛፉ ዘውድ ቅርጽ፣ በተዘጋጀው ሻይ መልክ፣ በሚያድጉበት ቦታ፣ በጊዜ ወይም በክስተት፣ በባህላዊ ማጣቀሻዎች፣ እንዲሁም በተዋሃዱ ስሞች (fùshì mìngmíng 复式命名) ይሰየማሉ። ከዚህም የተነሳ የተለመደው ግራ መጋባት «አንድ ስም — የተለያዩ ቁጥቋጦዎች» እና «የተለያዩ ስሞች — አንድ ቁጥቋጦ» (同名異物 / 異物同名) በዳን ኮንግ አዋቂዎች ዘንድ ይታወቃል። ሹዌፒያን በዚህ ሥርዓት ውስጥ የመሰብሰቢያ ጊዜ ልኬት ነው፣ በዝርያና በቦታ ላይ የሚደራረብ።
3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዳን ኮንግ በጥብቅ ትርጉሙ «ነጠላ ቁጥቋጦ» ነው፦ በታሪክ የእያንዳንዱ ታዋቂ ዛፍ ቅጠል ለየብቻ ይሰበሰብ፣ ይቀነባበርና ይሸጥ ነበር።
- ቀኖናዊው ምደባ ሁሉንም የፌንግሁአንግ ቁጥቋጦዎች ብዛት ወደ አሥር የመዓዛ ዓይነቶች (shí dà xiāngxíng 十大香型) ይከፍላል፣ በ1996 በዳይ ሱሺያን (የደቡብ ቻይና ግብርና ዩኒቨርሲቲ) መሪነት በተደረገ የሀብት ጥናት የተረጋገጠው፦
- በእነዚህ ላይ በርካታ ሁለተኛ ደረጃ ዓይነቶች ይጨመራሉ (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 እና ሌሎችም)። የዚህ ዓለም ስፋት በጣም ትልቅ ነው፦ በቸን ሻኦፒንግ «የፌንግሁአንግ ዳን ኮንግ አትላስ» ውስጥ ክፍሎች 3.1–3.17 በትክክል 214 በጣም ተወካይ የሆኑ ቁጥቋጦዎችን ይገልጻሉ፣ ማሟያ 3.18 (zēnglù 增録) ደግሞ ተጨማሪ 11 ይጨምራል፤ በአጠቃላይ 225 መግለጫዎች።
- ሹዌፒያን ከእነዚህ ዓይነቶች ከማንኛቸውም ጥሬ ዕቃ ሊዘጋጅ ይችላል። በዉዶንግ ላይ በተለይ የክረምት ምርቶች ከሁአንግዚሁአንግ/ሁአንግዚሺያንግ (黃栀香 / 黃枝香) እና ዚላን (芝蘭香) ቁጥቋጦዎች የበለጠ ዋጋ አላቸው፤ በእነዚህ ላይ ዘግይቶ የሚገኝ ቅጠል በጣም ጎልቶ የሚታይ «ቀዝቃዛ» የአበባ መዓዛ ይሰጣል።
- ዘግይቶ የሚመጣው ቅዝቃዜና አጭር የቀን ብርሃን የክረምቱን ቅጠል ቀጭንና በክብደት ደካማ ያደርገዋል፣ ነገር ግን ተለዋዋጭ የመዓዛ ውህዶች ክምችት ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል።
4. ቴርሯር እና የማብቀል ልዩነቶች፦
- ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ የሹዌፒያንን ባህሪ ከማንኛውም ቆላማ ምርት በበለጠ ይቀርጸዋል። ትልቅ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ የተበታተነ ብርሃን እና ደካማ ድንጋያማ አፈር የቅጠል እድገትን ያዘገዩና የመዓዛ ውህዶችን ያጠናክራሉ።
- «ጋኦሻን» (gāoshān 高山፣ «ከፍተኛ ተራራ») የሚለው ጽንሰ‑ሐሳብ እዚህ የግብይት ብቻ አይደለም፦ ከዉዶንግ የላይኛው ተዳፋት የሚገኝ ሻይ በተለምዶ ከሥሩ ከሚገኘው የበለጠ ዋጋ አለው፣ «ተራራማ ከቆላማ ጋር» የሚለው ልዩነትም በዳን ኮንግ ዓለም ውስጥ ከመሠረታዊ የግምገማ መስመሮች አንዱ ነው።
- በዉዶንግ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ፣ የመኸር‑ክረምት ልዩነት በተለይ ጎልቶ በሚታይበት፣ የመዓዛ ክምችት ውጤት ይጠናከራል።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
- የመሰብሰቢያ የቀን መቁጠሪያ፦ የዳን ኮንግ መደበኛ የቀን መቁጠሪያ የፀደይ (ዋና) ምርት፣ ከዚያም የበጋ እና የመኸር ምርት ነው። ሹዌፒያን የዓመቱ የመጨረሻ፣ በጣም ዘግይቶ የሚደረግ ምርት ነው፣ ከቅዝቃዜ በኋላ፣ በመኸር መጨረሻና በክረምት መጀመሪያ ላይ የሚሰበሰብ። «የበረዶ ቅንጣቶች» የሚለው ስም ወቅቱን ያመለክታል፣ የቅጠሉን መልክ ሳይሆን።
- ሹዌፒያን እንደ ፀደይ ዳን ኮንግ በተመሳሳይ የኡሎንግ ቴክኖሎጂ (青茶 / 烏龍) ይዘጋጃል፣ ነገር ግን በቀላሉ በሚሰበር የክረምት ጥሬ ዕቃ ላይ በማስተካከል። ዋና ደረጃዎች፦
- በፀሐይ ላይ ማድረቅ (shàiqīng 曬青) — አዲስ የተሰበሰበ ቅጠልን ማድረቅ።
- በጥላ ማድረቅ እና መንቀሳቀስ (zuòqīng 做青) — ቅጠሉ በሚጎዳበትና ከፊል ፍላት በሚጀምርበት የእረፍትና የጥንቃቄ «መንቀጥቀጥ» መፈራረቅ። ይህ የኡሎንግ ቴክኖሎጂ ልብ ነው፣ እና የ«香» መዓዛ ዋና ተሸካሚም ነው።
- ማስተካከል (shāqīng 殺青) — ፍላትን የሚያቆም ማሞቅ።
- መጠቅለል (róuniǎn 揉捻) — ለባህሪው ረዥም፣ ቀላል የተጠቀለለ ቅርጽ መስጠት።
- ማድረቅ እና መጋገር (hōngbèi 烘焙) — የመጨረሻ ማድረቅ እና የእሳት ማስተካከያ።
- ከክረምት ቅጠል ጋር ባለሙያዎች ብዙውን ጊዜ ቀላል መጋገር (qīnghuǒ — ደካማ እሳት) ይጠቀማሉ፣ ሹዌፒያን የሚከበረውን ቀጭን ከፍተኛ የአበባ መዓዛ «ላለማቃጠል» ነው። ጠንካራ የእሳት ማስተካከያ ንጹህ የመዓዛ መገለጫን ይደብቃል፣ ስለዚህ ሹዌፒያን ብዙውን ጊዜ በቀላል፣ በትንሹ በተጋገረ መልክ ይገኛል።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
- የዉዶንግ ሹዌፒያን መገለጫ ይታወቃል፦ ከፍተኛ፣ «ቀዝቃዛ» የአበባ መዓዛ (እንደ ዓይነቱ — gardenia፣ ኦርኪድ፣ ማር‑ኦርኪድ)፣ ንጹህና ብሩህ የቅባት መጀመሪያ፣ ጎልቶ የሚታይ ንጽህና እና ባህሪይ የተራራ «ጣፋጭነትን የሚመልስ ጣዕም በኋላ» (回甘)።
- የቅባቱ አካል በተለምዶ ከፀደይ ምርት የቀለለ ነው፣ ነገር ግን መዓዛው የበለጠ ስለታምና «ጮክ» ያለ ነው። የቅባቱ አካል ቀላል ቢሆንም — መዓዛው ስለታም፣ ከፍተኛና «ጮክ» ያለ ነው፤ በዉዶንግ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ ይህ ውጤት ይጠናከራል።
9. መቅዳት፦
በጎንግፉ ዘይቤ ለመቅዳት ምክሮች፦
- ዕቃ፦ ጋይዋን ወይም ትንሽ የኢሺንግ ማንኪያ።
- ውሃ፦ ለስላሳ፣ በ95–100 °C አካባቢ።
- መጠን፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ለዳን ኮንግ እንደተለመደው (በ15 ሚሊ ሊትር 1 ግራም ቅጠል አካባቢ)።
- መቅዳቶች፦ ፈጣን፣ የመጀመሪያዎቹ — ጥቂት ሰከንዶች፣ ቀስ በቀስ እየረዘሙ፤ ጥራት ያለው ከፍተኛ ተራራማ ሹዌፒያን ብዙ መቅዳቶችን ይቋቋማል፣ የአበባ መስመሩን ጠብቆ ወደ መራራነት አይወድቅም።
11. ዋጋ እና ሀሰተኛ ምርቶች፦
- እንዴት እንደሚለይ — ይህ ወቅት ነው፣ ዝርያ አይደለም። በትክክል «ከዉዶንግ የመጣ ሹዌፒያን ሁአንግዚሁአንግ» ማለት ያስፈልጋል፣ «የሹዌፒያን ዝርያ» ብቻ ሳይሆን።
- መዓዛ ከአካል ጋር። ከተመሳሳዩ ቁጥቋጦ ከፀደይ ዳን ኮንግ ጋር ሲነጻጸር ሹዌፒያን በተለምዶ በአካል ቀላል ነው፣ ነገር ግን በመዓዛ ከፍተኛና ስለታም ነው — «ቀዝቃዛ» የአበባ የላይኛው ክፍል።
- ቀላል መጋገር። ክላሲክ ሹዌፒያን ብዙውን ጊዜ ቀላል፣ በትንሹ የተጋገረ ነው፤ ጥቁር፣ ጠንካራ የተጋገረ ሻይ ሌላ ዘይቤ ነው።
- የጋኦሻን ምልክቶች። ከፍተኛ ተራራማ የዉዶንግ ቅጠል ረጅም፣ ንጹህ የጣፋጭነት መመለስ ይሰጣል እና ብዙ መቅዳቶችን ይቋቋማል፤ ቆላማ ዘግይቶ ምርት በተለምዶ «አጭር» እና ቀላል ነው።
- አመጣጥ እና ብርቅዬነት። እውነተኛ የዉዶንግ ሹዌፒያን ብርቅዬና ውድ ነው፦ የክረምት ምርት በክብደት ትንሽ ነው፣ የአሮጌ ከፍተኛ ተራራማ የአትክልት ቦታዎች ስፋትም ውስን ነው።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- ደረጃዎች። የፌንግሁአንግ ዳን ኮንግ የቻውዡ የተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ያለው ምርት ነው፤ ምርቱም በቻይና መንግሥታዊና ክልላዊ የጓንግዶንግ ኡሎንግ ደረጃዎች ሥርዓት ላይ የተመሠረተ ነው፣ እነዚህም ጥሬ ዕቃን፣ ቴክኖሎጂን እና የስሜት ህዋሳት መስፈርቶችን ይቆጣጠራሉ። ለነጠላ ምርቶች የተወሰኑ የምዝገባ ቁጥሮች እና 唛号‑ምልክቶች በታማኝ ምንጮች አልተረጋገጡም፣ ስለዚህ እዚህ አልተሰጡም፦ ሹዌፒያን በዳን ኮንግ ውስጥ ወቅታዊ ምድብ እንጂ ራሱን የቻለ መደበኛ ክፍል አይደለም።