ម៉េងទីង ស៊ីហួ — Méngdǐng shíhuā, «ផ្កាថ្មពីកំពូលភ្នំម៉េង» — តែបៃតងរាងសំប៉ែតត្រង់ មានរោមសពណ៌ប្រាក់ ពីភ្នំម៉េងទីង ក្នុងតំបន់យ៉ាអាន (ស៊ីឈួន) ដែលប្រពៃណីចាត់ទុកថាជាតែស្លឹករលុងដែលមានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយរបស់ចិន។ នេះគឺជាគំរូ«ម្ជុលពន្លក» របស់សាលាស៊ីឈួន៖ ពន្លឺពណ៌ប្រាក់ រូបរាងតឹងរឹង និងរសជាតិផ្អែមវែងបន្ទាប់ពីផឹក។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង
- ថ្នាក់: តែបៃតងដែលឆុងដោយការលីង (炒青, chǎoqīng)
- ចំណាត់ថ្នាក់រង: តែស្លឹករលុងដែលមានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយរបស់ចិន
- ប្រភពដើម: ភ្នំម៉េងទីង (蒙顶山, Méngdǐngshān), ស្រុកយ៉ាអាន, ខេត្តស៊ីឈួន (四川·雅安)
- ពូជ/វប្បធម៌: ប្រជាជនក្នុងតំបន់ភ្នំម៉េង (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — មិនមែនជាពូជក្លូនតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាអាងហ្សែន «ក្រុម» ក្នុងតំបន់ដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ភ្នំម៉េងទីង ដែលជាប្រភពចិញ្ចឹមសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ហ្គានលូផងដែរ
ភ្នំម៉េងទីង — គឺជាលំយោលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំតែស៊ីឈួន។ វានៅទីនេះ លើថ្នាំងតែមួយនៃដីធ្លី ដែលកើតចេញទាំងតែម៉េងទីង ហ្គានលូដែលល្បីល្បាញ (蒙顶甘露, Méngdǐng gānlù) ដែលរមួល និងមានរោមច្រើន និងម៉េងទីង ស៊ីហួរាងសំប៉ែត។ បើហ្គានលូតំណាងឱ្យខ្សែ«រមួល» នោះស៊ីហួគឺជាប៉ូលរបស់វាដែលរាងសំប៉ែតត្រង់។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
ភ្នំម៉េងទីង — គឺជាអាសយដ្ឋានមួយដែលពោរពេញដោយអត្ថន័យបំផុតនៃតែចិន៖ នេះគឺជាលំយោលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំតែដែលមានឈ្មោះនៅភាគនិរតី។ នៅក្នុងប្រពៃណីនេះ ម៉េងទីង ស៊ីហួមានកន្លែងពិសេស ជាតែស្លឹករលុងដែលមានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយ ពោលគឺជាឧទាហរណ៍ដំបូងនៃតែដែលគេវាយតម្លៃមិនមែនក្នុងទម្រង់ជាដុំសង្កត់ ឬម្សៅទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹករលុងទាំងមូលដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន និងរូបរាងដែលគេស្គាល់។
ឈ្មោះ«ផ្កាថ្ម» (石花) ពណ៌នាកំណាព្យអំពីរូបរាងរបស់តែ៖ ពន្លកពណ៌ប្រាក់ស្រាល ត្រង់ បើកបន្តិច ដូចផ្កាដែលរីកលើថ្ម។ រួមជាមួយហ្គានលូ វាបង្កើតបានជាគូវប្បធម៌នៃភ្នំម៉េងទីង៖ «ទឹកសន្សើមរមួល» (甘露) និង«ផ្កាថ្មត្រង់» (石花) — ទម្រង់ពីរពីដីធ្លីតែមួយ ដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលជំនាញដៃកំណត់មុខមាត់របស់តែ មិនតិចជាងស្លឹកខ្លួនឯងទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ម៉េងទីង ស៊ីហួ បានមកពីគុម្ពោតប្រជាជនក្នុងតំបន់ — ប្រជាជនក្នុងតំបន់ភ្នំម៉េង (蒙山群体, Méngshān qúntǐ). ការដាំប្រជាជនត្រូវបានគេវាយតម្លៃសម្រាប់ភាពចម្រុះនៃពន្លក និងក្លិនក្រអូបល្អិតល្អន់ច្រើនស្រទាប់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែដែលមានឈ្មោះចាស់៖ ស្លឹកមានរាងតូច រាបស្មើ មានរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់លើពន្លកខ្ចី — គឺជាមូលដ្ឋាននៃ«ពន្លកប្រាក់»នាពេលអនាគត។
4. ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
ស្រុកកំណើតរបស់តែ — គឺភ្នំម៉េងទីង ក្នុងស្រុកយ៉ាអាន ខេត្តស៊ីឈួន។ យ៉ាអាននៅក្នុងភូមិសាស្ត្រតែនៃភាគនិរតី ឈរនៅលើអ័ក្ស «ដើមកំណើត · និទាឃរដូវដំបូង · រូបរាង» (起源·早·形)៖ មកទីនេះមានការប្រមូលផលដំបូងបំផុត និងឈ្មោះដំបូងបំផុត។ អាកាសធាតុសើម អ័ព្ទ នៃជើងភ្នំ ភាពត្រជាក់នៃកម្ពស់ និងពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ ផ្តល់ស្លឹកដែលទន់ភ្លន់ លូតលាស់យឺត ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុក្រអូប និងផ្អែម — ដែលជាមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម ដែលតែមុនឈីងមីងដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ម៉េងទីងត្រូវបានបង្កើតឡើង។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ម៉េងទីង ស៊ីហួ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលលីង (炒青, chǎoqīng). គន្លឹះនៃរូបរាងរបស់វា — គឺការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្ទះ (锅中整形): ស្លឹកមិនត្រូវបានរមួលទេ ដូចនៅក្នុងហ្គានលូជាមួយនឹង«ការលីងបីដង ការរមួលបីដង ការសម្ងួតបីដង» ប៉ុន្តែត្រូវបានតម្រង់ និងសង្កត់ក្នុងខ្ទះក្តៅ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងធរណីមាត្ររាងសំប៉ែតត្រង់ «ដូចម្ជុល»។
តក្កវិជ្ជានៃដំណើរការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពន្លកបែបនេះ៖
- ការជួសជុល (殺青). សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃខ្ទះបញ្ឈប់អង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម រក្សាពណ៌បៃតងរស់រវើក និងបំបាត់«ភាពស្មៅ» ខណៈពេលរក្សាភាពទន់ភ្លន់របស់ពន្លក។
- ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ-តម្រង់ (整形). នៅក្នុងខ្ទះក្តៅ ដោយចលនាបាតដៃ ស្លឹកត្រូវបានតម្រង់បន្តិចម្តងៗ និងសង្កត់ឱ្យរាបស្មើបន្តិច ដោយរក្សាពន្លកនីមួយៗឱ្យត្រង់ និងនៅដដែល។ វានៅទីនេះដែលរូបរាង«ម្ជុលពន្លកប្រាក់»ដ៏ល្បីល្បាញកើតឡើង។
- ការសម្ងួត និងការបញ្ចប់. ស្លឹកត្រូវបាននាំទៅដល់ភាពស្ងួតមានស្ថេរភាព ដោយជួសជុលទម្រង់រាងសំប៉ែត និងថែរក្សារោមពណ៌ប្រាក់។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីហ្គានលូគឺសាមញ្ញ និងសំខាន់៖ ស្លឹកភ្នំតែមួយនៅក្នុងដៃផ្សេងគ្នា ផ្តល់ឱ្យទាំងតែរមួលមានរោមច្រើន (ហ្គានលូ) ឬម្ជុលរាងសំប៉ែតត្រង់ (ស៊ីហួ)។ ស៊ីហួ — គឺជាសាខាបច្ចេកទេស«ត្រង់»របស់ម៉េងទីង។
នៅក្នុងបណ្តាញផ្នែក ម៉េងទីង ស៊ីហួ ឆ្លងកាត់ជាតែថ្នាក់ខ្ពស់ (高档). រដូវប្រមូលផល — គឺមុនឈីងមីង ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (明前·特级, míngqián tèjí): ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលមុនថ្ងៃបុណ្យឈីងមីង នៅពេលដែលពន្លកមានភាពទន់ភ្លន់បំផុត រោមក្រាស់ ហើយមាតិកានៃសារធាតុផ្អែម និងក្រអូបឈានដល់កម្រិតអតិបរមា។ «ថេជី» (ថ្នាក់ពិសេស) បញ្ជាក់ពីការជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹង៖ ពន្លកប្រាក់ស្មើ ដែលនៅដដែល ត្រង់ គ្មានស្លឹកគ្រើម។ លេខ GB/T ជាក់លាក់សម្រាប់ឈ្មោះនេះមិនត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមទេ ដូច្នេះពួកវាមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅទីនេះទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានស្គាល់ដោយរូបរាង និងពណ៌៖ ពន្លកប្រាក់រាងសំប៉ែតត្រង់ (扁直 银芽), ស្មើ, ជាមួយនឹងពន្លឺពណ៌ប្រាក់ស្រាលនៃរោម។ នៅក្នុងពែង — មានលំនាំលក្ខណៈរបស់ម៉េងទីងដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖ ក្លិនក្រអូបស្អាត ទន់ភ្លន់ និងរសជាតិផ្អែមវែង «ឆើតឆាយ» បន្ទាប់ពីផឹក (甘隽, gānjùn) — ដែលជា«សំឡេងបន្ទរ»ផ្អែមវែងដែលម៉េងទីងត្រូវបានគេវាយតម្លៃរាប់សតវត្សរ៍។
9. ការញ៉ាំ
គោលការណ៍អនុវត្តសម្រាប់ការញ៉ាំតែបៃតងពន្លកទន់ភ្លន់៖
- ទឹក. ទឹកទន់ ត្រជាក់បន្ទាប់ពីពុះប្រហែល 80–85 °C: ទឹកពុះនឹង«ដុត»ពន្លក និងធ្វើឱ្យរសជាតិគ្រើម។
- គ្រឿងផ្ទះបាយ. កែវកម្ពស់ខ្ពស់ថ្លា ឬហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន — ដើម្បីឃើញ«របាំ»នៃពន្លកប្រាក់ត្រង់ ដែលងើបឡើង និងចុះយឺតៗ។
- កម្រិត និងការចាក់. កម្រិតតិច ការចាក់ខ្លី។ ស្លឹកទន់ភ្លន់បញ្ចេញភាពផ្អែម និងក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះការចាក់ខ្លីច្រើនដងគឺល្អជាងការចាក់យូរម្តង។
- ទម្រង់ក្នុងពែង. ស្វែងរកភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ស្អាត ក្លិនក្រអូបល្អិតល្អន់ និងរសជាតិផ្អែមវែងបន្ទាប់ពីផឹក ដោយគ្មានភាពល្វីងគ្រើម — នេះគឺជាហត្ថលេខារបស់ស៊ីហួ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
របៀបសម្គាល់ម៉េងទីង ស៊ីហួពិតប្រាកដ:
- ពីម៉េងទីង ហ្គានលូ. ស្លឹកភ្នំដូចគ្នា ប៉ុន្តែរូបរាងផ្ទុយគ្នា៖ ហ្គានលូ — រមួល មានរោមច្រើន «រមួល»; ស៊ីហួ — ពន្លកប្រាក់រាងសំប៉ែតត្រង់។ បើនៅពីមុខអ្នកគឺម៉េងទីងក្នុងទម្រង់ម្ជុលពន្លកត្រង់ — នេះគឺជាខ្សែស៊ីហួ។
- ពីជូយេឈីង (竹叶青). ជូយេឈីងពីភ្នំអេម៉ី — ក៏ជាតែលីងរាងសំប៉ែតត្រង់ពីពន្លកតែមួយដែរ ប៉ុន្តែនេះគឺជាគំរូម៉ាករបស់អេម៉ីសាន ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប«ដើមទ្រូងទន់ភ្លន់»។ ស៊ីហួវិញ — គឺម៉េងទីង/យ៉ាអាន ដោយផ្តោតលើរោមពណ៌ប្រាក់ និងរសជាតិផ្អែមវែងបន្ទាប់ពីផឹក (gānjùn) និងពឹងផ្អែកលើប្រជាជនក្នុងតំបន់ 蒙山群体 មិនមែនលើមូលដ្ឋានពូជរបស់អេម៉ីទេ។
- ពីតែបៃតង«រាងសំប៉ែត»ជាទូទៅ. រូបរាងរាងសំប៉ែតត្រង់កើតឡើងនៅក្នុងតែផ្សេងៗតាមរយៈការធ្វើទ្រង់ទ្រាយក្នុងខ្ទះ ដូច្នេះរូបរាងត្រូវតែអានរួមជាមួយអាសយដ្ឋាន និងក្លិនក្រអូប។ ស៊ីហួពិតប្រាកដ — គឺ៖ យ៉ាអាន · ភ្នំម៉េងទីង · «ថេជី»មុនឈីងមីង · ពន្លកប្រាក់ត្រង់ · ភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ស្អាត ជាមួយនឹងរសជាតិវែងបន្ទាប់ពីផឹក។
- អ្វីដែលត្រូវមើលនៅក្នុងស្លឹកស្ងួត. ពន្លកស្មើ នៅដដែល ត្រង់ ជាមួយនឹងពន្លឺពណ៌ប្រាក់ស្រាល គ្មានស្លឹកធំគ្រើម និងគ្មាន«ខ្យង»រមួល (ក្រោយមកបង្ហាញពីហ្គានលូ)។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ម៉េងទីង ស៊ីហួ គួរតែត្រូវបានអានជាវិមានរស់៖ តែស្លឹករលុងដែលមានឈ្មោះចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយ ដែលក្នុងនោះជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភ្នំម៉េងទីង មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមប្រជាជនទន់ភ្លន់ និងបច្ចេកទេសធ្វើទ្រង់ទ្រាយយ៉ាងតឹងរឹង ដែលផ្តល់«ផ្កាថ្ម»ដែលគេស្គាល់ នៃម្ជុលប្រាក់ បានរួមបញ្ចូលគ្នា។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
- GB/T 18665
- 中欧协定附录V (中国注册)
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព