ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ — Méngdǐng shíhuā, «ດອກໄມ້ຫີນຈາກຍອດເມິງ» — ຊາຂຽວທີ່ມີລັກສະນະແປ, ກົງ, ມີຂົນສີເງິນ ຈາກພູເມິງຕິ່ງ ໃນເມືອງຢາອານ (ແຂວງເສສວນ), ເຊິ່ງຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາລາຍຊື່ແບບໃບວ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ນີ້ແມ່ນຕົວແບບທີ່ດີເລີດຂອງ «ເຂັມ-ຍອດອ່ອນ» ຈາກສຳນັກເສສວນ: ເງົາສີເງິນ, ຮູບຮ່າງທີ່ເຄັ່ງຄັດ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ
- ຊັ້ນ: ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng)
- ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນຊາລາຍຊື່ແບບໃບວ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ພູເມິງຕິ່ງ (蒙顶山, Méngdǐngshān), ເຂດຢາອານ, ແຂວງເສສວນ (四川·雅安)
- ແນວພັນ/ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນພື້ນເມືອງພູເມິງ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — ບໍ່ແມ່ນແນວພັນດ່ຽວທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມພັນທຸກຳທ້ອງຖິ່ນທີ່ສະສົມມາຕາມປະຫວັດສາດຂອງພູເມິງຕິ່ງ, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງດຽວກັນທີ່ຫຼໍ່ລ້ຽງສາຍພັນການລູ (甘露) ເຊັ່ນກັນ
ພູເມິງຕິ່ງເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາແບບເສສວນ; ມັນແມ່ນບ່ອນທີ່, ໃນຈຸດດຽວຂອງດິນແດນ, ໄດ້ກຳເນີດທັງ ເມິງຕິ່ງ ການລູ (蒙顶甘露, Méngdǐng gānlù) ຊາທີ່ມ້ວນມີຂົນຫຼາຍທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ທີ່ມີຮູບຮ່າງແປ. ຖ້າ ການລູ ເປັນຕົວແທນຂອງສາຍ «ມ້ວນ», ຊືຮົວ ກໍ່ເປັນຂົ້ວທີ່ແປ ແລະ ກົງຂອງມັນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ພູເມິງຕິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາທີ່ຢູ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມໝາຍທີ່ສຸດຂອງຊາຈີນ: ມັນເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້. ໃນປະເພນີນີ້, ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ມີບ່ອນພິເສດເປັນໜຶ່ງໃນຊາລາຍຊື່ແບບໃບວ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ນັ້ນຄືເປັນຕົວຢ່າງຕົ້ນໆຂອງຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ມີຄຸນຄ່າໃນຮູບແບບຂອງແຜ່ນຊາອັດ ແລະ ຜົງ, ແຕ່ເປັນໃບຊາທີ່ເປັນໃບວ່າງທັງໃບ ທີ່ມີຊື່ຂອງຕົນເອງ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ຈົດຈຳໄດ້.
ຊື່ «ດອກໄມ້ຫີນ» (石花) ນັ້ນເອງ ພັນລະນາລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາຢ່າງກະວີ: ຍອດອ່ອນສີເງິນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ກົງ, «ເປີດ» ເລັກນ້ອຍ, ຄືກັບດອກໄມ້ທີ່ບານຢູ່ເທິງຫີນ. ເມື່ອຈັບຄູ່ກັບ ການລູ, ມັນກາຍເປັນຄູ່ວັດທະນະທຳຂອງພູເມິງຕິ່ງ: «ນ້ຳຄ້າງທີ່ມ້ວນ» (甘露) ແລະ «ດອກໄມ້ຫີນທີ່ກົງ» (石花), ສອງຮູບແບບຈາກດິນແດນດຽວກັນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມຊຳນານຂອງມືກຳນົດຮູບໜ້າຂອງຊາໄດ້ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າໃບຊາເອງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ວັດຖຸດິບສຳລັບ ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຕົ້ນຊາປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, ປະຊາກອນພື້ນເມືອງພູເມິງ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ). ການປູກແບບປະຊາກອນມີຄຸນຄ່າເພາະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ອັນເປັນລັກສະນະຂອງຊາລາຍຊື່ເກົ່າແກ່: ໃບຊາມີລັກສະນະໃບນ້ອຍ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນສີເງິນໜາແໜ້ນຢູ່ຍອດອ່ອນ, ເປັນພື້ນຖານຂອງ «ດອກບົວເງິນ» ໃນອະນາຄົດ.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
ບ້ານເກີດຂອງຊາແມ່ນພູເມິງຕິ່ງ ໃນເຂດຢາອານ ແຂວງເສສວນ. ໃນພູມສາດຊາຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ຢາອານຕັ້ງຢູ່ເທິງແກນ «ບ່ອນກຳເນີດ · ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕົ້ນ · ຮູບຮ່າງ» (起源·早·形): ມາທີ່ນີ້ມີການເກັບກ່ຽວຕົ້ນໆ ແລະ ຊື່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ສະພາບອາກາດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີໝອກ ຂອງຕີນພູ, ຄວາມເຢັນຂອງຄວາມສູງ ແລະ ແສງທີ່ກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມ, ເຕີບໂຕຊ້າ, ມີສານຫອມ ແລະ ສານຫວານສູງ, ເປັນພື້ນຖານວັດຖຸດິບທີ່ຊາພຣີມຽມກ່ອນບຸນຊິງມິງຂອງເມິງຕິ່ງຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng). ກຸນແຈຂອງຮູບຮ່າງຂອງມັນແມ່ນການຈັດຮູບຮ່າງໂດຍກົງໃນກະທະ (锅中整形): ໃບຊາບໍ່ໄດ້ຖືກມ້ວນ, ຄືກັບ ການລູ ທີ່ມີ «ການຄົ່ວສາມ, ການມ້ວນສາມ, ການອົບສາມ», ແຕ່ຖືກຍືດໃຫ້ກົງ ແລະ ກົດໃສ່ກະທະຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມີຮູບຊົງແປ-ກົງ, ຄ້າຍ «ເຂັມ».
ເຫດຜົນຂອງຂະບວນການສຳລັບວັດຖຸດິບປະເພດຍອດອ່ອນແບບນີ້:
- ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (殺青). ອຸນຫະພູມສູງຂອງກະທະຢຸດເອນໄຊການອອກຊິເດຊັນ, ຮັກສາສີຂຽວສົດ ແລະ ກຳຈັດ «ກິ່ນຫຍ້າ» ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຍອດອ່ອນ.
- ການຈັດຮູບຮ່າງ-ການຍືດກົງ (整形). ໃນກະທະຮ້ອນ ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຂອງຝ່າມື ໃບຊາຖືກຍືດໃຫ້ກົງ ແລະ ກົດໃຫ້ແປເລັກນ້ອຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຮັກສາໃຫ້ແຕ່ລະຍອດອ່ອນກົງ ແລະ ຄົບຖ້ວນ; ມັນແມ່ນບ່ອນທີ່ຮູບຮ່າງສັນຍາລັກຂອງ «ເຂັມເງິນ-ຍອດອ່ອນ» ໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ.
- ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການເກັບລາຍລະອຽດ. ໃບຊາຖືກອົບຈົນແຫ້ງຄົງທີ່, ຍຶດຮູບຊົງແປ ແລະ ຮັກສາຂົນສີເງິນ.
ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກ ການລູ ແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ສຳຄັນ: ໃບຊາພູດຽວກັນໃນມືທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໃຫ້ທັງຊາມ້ວນມີຂົນຫຼາຍ (ການລູ) ຫຼື ເຂັມແປ-ກົງ (ຊືຮົວ). ຊືຮົວແມ່ນກິ່ງງ່າດ້ານເຕັກນິກທີ່ «ກົງ» ຂອງເມິງຕິ່ງ.
ໃນຕາຂ່າຍການແບ່ງຊັ້ນ, ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ຖືກຈັດເປັນຊາຊັ້ນສູງ (高档). ລະດູການເກັບກ່ຽວແມ່ນກ່ອນບຸນຊິງມິງ, ຊັ້ນສູງສຸດ (明前·特级, míngqián tèjí): ໃບຊາຖືກເກັບກ່ອນບຸນຊິງມິງ, ເມື່ອຍອດອ່ອນມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ, ຂົນອ່ອນໜາແໜ້ນ, ແລະ ປະລິມານສານຫວານ ແລະ ສານຫອມສູງສຸດ. «ເທີຈີ» (ຊັ້ນພິເສດ) ໝາຍເຖິງການຄັດເລືອກຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ຍອດອ່ອນສີເງິນທີ່ກົງ, ຄົບຖ້ວນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີໃບແກ່ຫຍາບ. ບໍ່ມີໝາຍເລກ GB/T ສະເພາະສຳລັບຊື່ນີ້ໃນເອກະສານຕົ້ນສະບັບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຢູ່ນີ້.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວສາມາດຈົດຈຳໄດ້ຈາກຮູບຮ່າງ ແລະ ສີ: ດອກບົວເງິນແປ-ກົງ (扁直 银芽), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເງົາສີເງິນອ່ອນຂອງຂົນ. ໃນຖ້ວຍຊາ, ໂຄງສ້າງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງເມິງຕິ່ງຊັ້ນພຣີມຽມ: ກິ່ນຫອມສະອາດ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລົດຊາດຫວານ, ຍາວນານ, «ປານີດ» ຕົກຄ້າງ (甘隽, gānjùn), ເຊິ່ງເປັນ «ສຽງສະທ້ອນ» ຫວານທີ່ຍາວນານທີ່ເມິງຕິ່ງຖືກຍົກຍ້ອງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດສຳລັບການຊົງນ້ຳຊາຂຽວປະເພດຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ:
- ນ້ຳ. ນ້ຳອ່ອນ, ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງຫຼັງຈາກຕົ້ມປະມານ 80–85 ອົງສາເຊ: ນ້ຳຕົ້ມຈະ «ເຜົາ» ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫຍາບຂຶ້ນ.
- ພາຊະນະ. ຈອກແກ້ວສູງ ຫຼື ໄກວັນກະເບື້ອງ, ເພື່ອເຫັນ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຍອດອ່ອນສີເງິນທີ່ກົງ ຄ່ອຍໆຕັ້ງຂຶ້ນ ແລະ ຈົມລົງ.
- ປະລິມານ ແລະ ການຊົງ. ໃຊ້ໃບຊາໜ້ອຍ, ຊົງສັ້ນ; ໃບຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມຈະປ່ອຍຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມອອກມາໄວ, ດັ່ງນັ້ນການຊົງສັ້ນຫຼາຍໆຄັ້ງດີກວ່າການຊົງຍາວຄັ້ງດຽວ.
- ລັກສະນະໃນຖ້ວຍ. ຊອກຫາຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມທີ່ສະອາດ, ກິ່ນຫອມລະອຽດ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຫຍາບ, ນີ້ແມ່ນລາຍເຊັນຂອງ ຊືຮົວ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ວິທີຈຳແນກ ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ແທ້:
- ຈາກ ເມິງຕິ່ງ ການລູ. ໃບຊາພູດຽວກັນ, ແຕ່ຮູບຮ່າງກົງກັນຂ້າມ: ການລູ ແມ່ນມ້ວນ, ມີຂົນຫຼາຍ, «ມ້ວນ»; ຊືຮົວ ແມ່ນດອກບົວເງິນແປ-ກົງ. ຖ້າເຈົ້າເຫັນ ເມິງຕິ່ງ ໃນຮູບແບບເຂັມກົງ-ຍອດອ່ອນ, ນັ້ນແມ່ນສາຍ ຊືຮົວ.
- ຈາກ ຈູເຢະຊິງ (竹叶青). ຈູເຢະຊິງ ຈາກພູເອີ້ເມີຍ ກໍ່ເປັນຊາຄົ່ວແຫ້ງແບບແປ-ກົງ ຈາກຍອດອ່ອນດ່ຽວ, ແຕ່ກ່ອນອື່ນໝົດມັນແມ່ນມາດຕະຖານແບຣນຂອງເອີ້ເມີຍຊານ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ «ແກ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນ». ສ່ວນ ຊືຮົວ ແມ່ນ ເມິງຕິ່ງ/ຢາອານ, ເນັ້ນຂົນສີເງິນ ແລະ ລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຍາວ (gānjùn), ແລະ ອີງໃສ່ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ 蒙山群体, ບໍ່ແມ່ນພື້ນຖານແນວພັນຂອງເອີ້ເມີຍ.
- ຈາກຊາຂຽວ «ແປ» ທົ່ວໄປ. ຮູບຮ່າງແປ-ກົງໃນຊາຕ່າງໆ ເກີດຂຶ້ນຈາກການຈັດຮູບຮ່າງໃນກະທະ, ສະນັ້ນຮູບຮ່າງຕ້ອງອ່ານຮ່ວມກັບທີ່ຢູ່ ແລະ ກິ່ນຫອມ. ຊືຮົວ ແທ້ແມ່ນ: ຢາອານ · ພູເມິງຕິ່ງ · ກ່ອນຊິງມິງ «ເທີຈີ» · ດອກບົວເງິນກົງ · ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມສະອາດ ພ້ອມລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວ.
- ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງໃນໃບຊາແຫ້ງ. ຍອດອ່ອນກົງ, ຄົບຖ້ວນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ມີເງົາສີເງິນອ່ອນ, ບໍ່ມີໃບໃຫຍ່ຫຍາບ ແລະ ບໍ່ມີ «ຫອຍ» ມ້ວນ (ອັນຫຼັງນີ້ຈະຊີ້ໄປທາງ ການລູ ຫຼາຍກວ່າ).
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ເມິງຕິ່ງ ຊືຮົວ ຄວນຖືກອ່ານເປັນອະນຸສາວະລີທີ່ມີຊີວິດ: ໜຶ່ງໃນຊາລາຍຊື່ແບບໃບວ່າງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງປະສານຄວາມເລິກທາງປະຫວັດສາດຂອງພູເມິງຕິ່ງ, ພື້ນຖານວັດຖຸດິບປະຊາກອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຕັກນິກການຈັດຮູບຮ່າງທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ໃຫ້ກຳເນີດ «ດອກໄມ້ຫີນ» ຂອງເຂັມເງິນທີ່ຈົດຈຳໄດ້.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
- GB/T 18665
- 中欧协定附录V (中国注册)
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ