Méngdǐng shíhuā

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ — Méngdǐng shíhuā, “ਮੇਂਗ ਸਿਖਰ ਤੋਂ ਪੱਥਰ ਦਾ ਫੁੱਲ” — ਚਪਟੀ, ਸਿੱਧੀ, ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਮਾਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਯਾਆਨ (ਸਿਚੁਆਨ) ਵਿੱਚ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪਰੰਪਰਾ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਢਿੱਲੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਚੁਆਨ ਸਕੂਲ ਦੀ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ “ਸੂਈ-ਮੁਕੁਲ” (needle-bud) ਚਾਹ ਹੈ: ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਝਲਕ, ਸਖ਼ਤ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭੁੰਨੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (炒青, chǎoqīng)
• ਕੈਟਾਗਿਰੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਢਿੱਲੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ
• ਉਤਪਤੀ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ (蒙顶山, Méngdǐngshān), ਯਾਆਨ ਕਾਊਂਟੀ, ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬਾ (四川·雅安)
• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸਥਾਨਕ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜੀ ਸਮੂਹਿਕ ਆਬਾਦੀ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — ਇੱਕ ਕਲੋਨਲ ਇਕ-ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਸਥਾਨਕ “ਸਮੂਹ” ਜੀਨ ਪੂਲ, ਉਹੀ ਜੋ ਗਾਂਲੂ ਲਾਈਨ ਨੂੰ ਵੀ ਪੋਸ਼ਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਸਿਚੁਆਨ ਦੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪੰਘੂੜਾ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਹੀ, ਇੱਕੋ ਟੈਰੂਆਰ ਗੰਢ ‘ਤੇ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਰੋੜੀ-ਰੂਪੀ, ਬਹੁ-ਰੋਮੀ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਂਲੂ (蒙顶甘露, Méngdǐng gānlù), ਅਤੇ ਚਪਟੀ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਦੋਵੇਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਗਾਂਲੂ “ਮਰੋੜੀ” ਲਾਈਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸ਼ੀਹੁਆ ਇਸਦਾ ਚਪਟਾ-ਸਿੱਧਾ ਧੁਰਾ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਅਰਥ-ਭਰਪੂਰ ਪਤਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ: ਇਹ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪੰਘੂੜਾ ਹੈ। ਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਢਿੱਲੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ — ਭਾਵ, ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁਢਲੀ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਜਿਸਦੀ ਕਦਰ ਦਬਾਈਆਂ ਟਿੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸਾਬਤ, ਢਿੱਲੀ ਪੱਤੀ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਜਿਸਦਾ ਆਪਣਾ ਨਾਮ ਅਤੇ ਪਛਾਣਯੋਗ ਆਕਾਰ ਸੀ।

“ਪੱਥਰ ਦਾ ਫੁੱਲ” (石花) ਨਾਮ ਖ਼ੁਦ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਦਾ ਕਾਵਿਕ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਹਲਕੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ “ਖਿੜੀਆਂ” ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ, ਜੋ ਪੱਥਰ ‘ਤੇ ਖਿੜੇ ਫੁੱਲ ਵਰਗੀਆਂ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਗਾਂਲੂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦਾ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਦ੍ਰਿਸ਼-ਜੋੜਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: “ਮਰੋੜੀ ਤ੍ਰੇਲ” (甘露) ਅਤੇ “ਸਿੱਧਾ ਪੱਥਰ ਦਾ ਫੁੱਲ” (石花) — ਇੱਕੋ ਟੈਰੂਆਰ ਤੋਂ ਦੋ ਰੂਪ, ਜੋ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਹੱਥ ਦੀ ਕਾਰੀਗਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪਛਾਣ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ — ਮੇਂਗ ਪਹਾੜੀ ਸਮੂਹਿਕ ਆਬਾਦੀ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਬਾਦੀ-ਅਧਾਰਤ ਪੌਦੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੀ, ਸੂਖਮ, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਕੀਮਤੀ ਹਨ: ਛੋਟੇ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਬਣਤਰ, ਇਕਸਾਰ, ਨੌਜਵਾਨ ਮੁਕੁਲ ‘ਤੇ ਸੰਘਣੀ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਮ ਦੀ ਪਰਤ — ਭਵਿੱਖ ਦੀ “ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਕਲੀ” ਦੀ ਨੀਂਹ।

4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਚਾਹ ਦਾ ਘਰ ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਯਾਆਨ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿੱਚ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਹੈ। ਯਾਆਨ, ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੇ ਚਾਹ ਭੂਗੋਲ ਵਿੱਚ, “ਉਤਪਤੀ · ਮੁਢਲੀ ਬਸੰਤ · ਆਕਾਰ” (起源·早·形) ਦੀ ਧੁਰੀ ‘ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ: ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀਆਂ ਤੁੜਾਈਆਂ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਦਾ ਨਮੀ ਵਾਲਾ, ਧੁੰਦਲਾ ਮਾਹੌਲ, ਉਚਾਈ ਦੀ ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੋਸ਼ਨੀ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲਾ ਕੋਮਲ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਣ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਠੀਕ ਉਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਜਿਸ ‘ਤੇ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਕਿੰਗਮਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਭੁੰਨੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (炒青, chǎoqīng) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਦਿੱਖ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਸਿੱਧੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (锅中整形) ਹੈ: ਗਾਂਲੂ ਵਾਂਗ, ਜਿਸਨੂੰ “ਤੀਹਰੀ ਭੁੰਨਾਈ, ਤੀਹਰੀ ਮਰੋੜ, ਤੀਹਰੀ ਸੁਕਾਈ” ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਮਰੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਕਰਕੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਚਪਟਾ-ਸਿੱਧਾ, “ਸੂਈ-ਵਰਗਾ” ਜਿਓਮੈਟਰੀ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅਜਿਹੀ ਮੁਕੁਲ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਤਰਕ:

• ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (殺青). ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜੀਵੰਤ ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ “ਘਾਹ-ਪੁਣੇ” ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਆਕਾਰ-ਸਿੱਧਾਈ (整形). ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ, ਹੱਥ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਨਾਲ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਸਿੱਧਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਪਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਰ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ; ਇੱਥੇ ਹੀ “ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਸੂਈ-ਮੁਕੁਲ” ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ਕਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨਾ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਸੁੱਕਾਪਣ ਤੱਕ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਪਟੀ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਮ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹੋਏ।

ਗਾਂਲੂ ਨਾਲ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਇੱਕੋ ਪਹਾੜੀ ਪੱਤਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੱਥਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤਾਂ ਮਰੋੜੀ, ਬਹੁ-ਰੋਮੀ ਚਾਹ (ਗਾਂਲੂ) ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਸੂਈ (ਸ਼ੀਹੁਆ)। ਸ਼ੀਹੁਆ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੀ “ਸਿੱਧੀ” ਤਕਨੀਕੀ ਸ਼ਾਖਾ ਹੈ।

ਵੰਡ ਗਰਿੱਡ ਵਿੱਚ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ (高档) ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ। ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸੀਜ਼ਨ — ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉੱਚਤਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (明前·特级, míngqián tèjí): ਪੱਤਾ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਮੁਕੁਲ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਰੋਮ ਦੀ ਪਰਤ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। “ਤੇਜੀ” (ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ) ਸਖ਼ਤ ਚੋਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਵੱਡੇ, ਖੁਰਦਰੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਇਕਸਾਰ, ਸਾਬਤ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ। ਇਸ ਨਾਮ ਲਈ ਖਾਸ GB/T ਨੰਬਰ ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

6. ਔਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਕਲੀ (扁直 银芽), ਇਕਸਾਰ, ਰੋਮ ਦੀ ਹਲਕੀ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਝਲਕ ਦੇ ਨਾਲ। ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ — ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ: ਸਾਫ਼, ਕੋਮਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ, ਲੰਬਾ, “ਸ਼ਾਨਦਾਰ” ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (甘隽, gānjùn) — ਉਹੀ ਲੰਮੀ ਮਿੱਠੀ “ਗੂੰਜ” ਜਿਸ ਲਈ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਰਿਹਾ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼:

• ਪਾਣੀ। ਨਰਮ, ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਗਭਗ 80–85 °C ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ: ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ “ਸਾੜ” ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਖੁਰਦਰਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ।
• ਭਾਂਡਾ। ਕੱਚ ਦਾ ਉੱਚਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਪੋਰਸੀਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ — ਸਿੱਧੀਆਂ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦਾ “ਨਾਚ” ਵੇਖਣ ਲਈ, ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉੱਠਦੀਆਂ ਅਤੇ ਡਿੱਗਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਭਿੱਜਣ ਦਾ ਸਮਾਂ। ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ, ਛੋਟੇ ਭਿੱਜਣ ਦੇ ਸਮੇਂ; ਕੋਮਲ ਪੱਤਾ ਜਲਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਭਿੱਜਣ ਨਾਲੋਂ ਕਈ ਛੋਟੇ ਭਿੱਜਣ ਬਿਹਤਰ ਹਨ।
• ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ। ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਖੁਰਦਰੀ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ, ਸਾਫ਼ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ, ਸੂਖਮ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਲੱਭੋ — ਇਹੀ ਸ਼ੀਹੁਆ ਦੇ ਦਸਤਖਤ ਹਨ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਅਸਲੀ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ:

• ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਂਲੂ ਤੋਂ। ਉਹੀ ਪਹਾੜੀ ਪੱਤਾ, ਪਰ ਉਲਟ ਆਕਾਰ: ਗਾਂਲੂ — ਮਰੋੜੀ, ਬਹੁ-ਰੋਮੀ, “ਸਮੇਟਿਆ”; ਸ਼ੀਹੁਆ — ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਕਲੀ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਇੱਕ ਸਿੱਧੀ ਸੂਈ-ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ — ਇਹ ਸ਼ੀਹੁਆ ਲਾਈਨ ਹੈ।
• ਚੂਯੇਕਿੰਗ (竹叶青) ਤੋਂ। ਐਮੇਈ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਚੂਯੇਕਿੰਗ — ਇਕੱਲੀ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ ਇੱਕ ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਭੁੰਨੀ ਚਾਹ ਵੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਕੋਮਲ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਐਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਮਿਆਰ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਸ਼ੀਹੁਆ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ/ਯਾਆਨ ਹੈ, ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਮ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (gānjùn) ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਐਮੇਈ ਦੇ ਕਿਸਮ-ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਥਾਨਕ 蒙山群体 ਆਬਾਦੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਚਪਟੀਆਂ” ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚਪਟਾ-ਸਿੱਧਾ ਆਕਾਰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਪਤੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਸਲੀ ਸ਼ੀਹੁਆ ਇਹ ਹੈ: ਯਾਆਨ · ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ · ਕਿੰਗਮਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ “ਤੇਜੀ” · ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਸਿੱਧੀ ਕਲੀ · ਲੰਬੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਕੀ ਵੇਖਣਾ ਹੈ। ਇਕਸਾਰ, ਸਾਬਤ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਝਲਕ ਹੋਵੇ, ਖੁਰਦਰੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮਰੋੜੀਆਂ “ਘੋਗੀਆਂ” (ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਵਧੇਰੇ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗਾਂਲੂ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰੇਗਾ) ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਸਮਾਰਕ ਵਜੋਂ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਢਿੱਲੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਡੂੰਘਾਈ, ਕੋਮਲ ਆਬਾਦੀ-ਅਧਾਰਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ, ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਆਕਾਰ-ਦੇਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਜੋ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਸੂਈ ਦਾ ਪਛਾਣਯੋਗ “ਪੱਥਰ ਦਾ ਫੁੱਲ” ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

the teas described here are available from teamotea