ភូមិតូចមួយនៅលើជម្រាលភ្នំខាងលិចនៃ Měngkù ក្នុងស្រុក Shuāngjiāng (Líncāng) បានផ្តល់ឈ្មោះដល់ភឺអ៊ែរឆៅមួយប្រភេទដែលកម្របំផុត និងគេស្គាល់ច្បាស់បំផុតនៅយូណាន គឺតែដែលធ្វើឱ្យភាគពាយ័ព្យ «ត្រជាក់» នៃខេត្តមានកិត្យានុភាពស្មើនឹងភ្នំភាគខាងត្បូងនៃ Xīshuāngbǎnnà។ នៅពីក្រោយភាពទន់ភ្លន់ខាងក្រៅ និងរសជាតិផ្អែមដូចស្ករ មានចរិតជ្រៅ វែង និងគេស្គាល់ច្បាស់ ដែលធ្វើឱ្យ «កោះទឹកកក» នេះក្លាយជាស្តេចនៃ Líncāng។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: ភឺអ៊ែរឆៅ (生普, shēng-pǔ’ěr), ផ្នែកឆៅរបស់ភឺអ៊ែរ។
- ប្រភេទរង: ការចុចពីដើមតែចាស់ភ្នំតែមួយ (单株 / 单寨) ជានំ (bǐng) ឥដ្ឋ ឬ 沱។
- ឈ្មោះពេញ: 冰岛老寨 (Bīngdǎo lǎozhài, «ភូមិចាស់ Bīng Dǎo»). ឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ 冰岛 បកប្រែតាមន័យត្រង់ថា «កោះទឹកកក» ទោះបីវាមិនទាក់ទងនឹងប្រទេសអ៊ីស្លង់ក៏ដោយ នេះគឺជាការសរសេរជាភាសាចិននៃឈ្មោះក្នុងស្រុក។
- ប្រភពដើម: ខេត្ត Líncāng, ស្រុក Shuāngjiāng (临沧·双江), ជម្រាលភ្នំខាងលិចនៃជួរភ្នំ Měngkù (勐库西半山)។
- ស្ថានភាព: វត្ថុធាតុដើមយោងកម្រិត S+; ភូមិនេះត្រូវបានគេហៅថា «ស្តេចនៃ Líncāng» (临沧之王) ដោយដាក់តាមស្ថានភាពជួរតែមួយជាមួយគំរូយោងកម្លាំងភាគខាងត្បូង 老班章។ វាស្ថិតនៅក្នុងក្រុមកំពូលទាំងបួនរបស់ Líncāng (临沧四小龙) រួមជាមួយ 大雪山, 忙肺 និង 昔归 (Xīguī)។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ការឡើងកំពូលរបស់ 冰岛 គឺភាគច្រើនជារឿងនៃ «យុគសម័យភូមិភ្នំតែមួយ» (chúnliào / 山头茶) ដែលបានបង្កើតឡើងនៅលើទីផ្សារភឺអ៊ែរក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ។ ប្រសិនបើពីមុនភឺអ៊ែរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយការលាយពីរោងចក្រ និងភ្នំភាគខាងត្បូងនៃ Xīshuāngbǎnnà (易武, 布朗山) នោះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំណាប់អារម្មណ៍ទៅលើប្រភពដើម និងវត្ថុធាតុដើមដើមឈើចាស់សុទ្ធ ភាគពាយ័ព្យ Líncāng បានលេចចេញមកមុខគេ ហើយ Bīng Dǎo បានក្លាយជានិមិត្តរូបរបស់វា។
- សព្វថ្ងៃនេះស្ថានភាព «临沧之王» និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាគំរូយោងនៃរចនាប័ទ្មផ្អែមបានធ្វើឱ្យ 冰岛老寨 ក្លាយជាភឺអ៊ែរដែលថ្លៃបំផុត និងត្រូវបានក្លែងបន្លំច្រើនបំផុតនៅលើទីផ្សារ។ បរិមាណវត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដពីភូមិស្នូលត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនដើមឈើចាស់ ហើយតម្រូវការមានទំហំធំធេងមិនសមាមាត្រ នេះជាប្រភពនៃបញ្ហាក្លែងបន្លំជាប្រចាំ។
- Bīng Dǎo ជា «ភូមិទាំងប្រាំ»។ ក្រោមម៉ាក «冰岛» នៅក្នុងចរាចរមានទំហំពីរផ្សេងគ្នា។ ទីមួយ គឺ 冰岛老寨 ផ្ទាល់ ជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមយោងកម្រិត S+។ ទីពីរ គឺ 冰岛五寨 (Bīngdǎo wǔ zhài, «ភូមិទាំងប្រាំនៃ Bīng Dǎo») ជាក្រុមដែលបន្ថែមពីលើភូមិចាស់ រួមបញ្ចូលភូមិរណបផងដែរ៖ 南迫 (Nánpò), 地界 (Dìjiè), 坝歪 (Bàwāi) និង 糯伍 (Nuòwǔ)។ ពួកវាទាំងអស់ធ្វើការក្នុងរចនាប័ទ្មផ្អែម «ទឹកកក-ស្ករ» ដូចគ្នា (冰糖甜系) ប៉ុន្តែតែរបស់ពួកគេទន់ជាង និងអាចរកបានងាយស្រួលជាងវត្ថុធាតុដើមពីភូមិចាស់ផ្ទាល់។ ភាពខុសគ្នានេះជាគោលការណ៍សម្រាប់អ្នកទិញ៖ «冰岛» នៅលើកញ្ចប់ដោយមិនបញ្ជាក់ «老寨» ភាគច្រើនមានន័យថាវត្ថុធាតុដើមពីភូមិរណប ឬល្បាយពីភូមិទាំងប្រាំ មិនមែនជាផលិតផលកម្របំផុតពីស្នូលនោះទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ/វប្បកម្ម: ប្រភេទរងស្លឹកធំ Měngkù ក្នុងស្រុកនៃដើមតែយូណាន (camellia sinensis var. assamica)។
- ប្រភេទដើមឈើ: 古树 (gǔshù, ដើមឈើចាស់)។ សួនចាស់នៃជម្រាលភ្នំខាងលិចត្រូវបានគេស្គាល់ដោយស្លឹកធំ ប៉ុន្តែ នេះជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ Bīng Dǎo ដែលមានទម្រង់រសជាតិទន់ខុសពីធម្មតា។
- មិនដូចភូមិជិតខាងខាងកើត 坝糯 ទេ នៅទីនេះមិនមានការគ្រប់គ្រងប្រពៃណីនៃការកាត់មកុដ téngtiáo chá (藤条茶, វិធីសាស្ត្រ «ដូចវល្លិ៍») ទេ។ តម្លៃរបស់ Bīng Dǎo គឺនៅក្នុងធម្មជាតិនៃដើមឈើចាស់ និងដីធ្លី ដែលផ្តល់ភាពផ្អែមដោយគ្មានភាពរឹង។
4. ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- Měngkù ត្រូវបានបែងចែកជាពីរតំបន់រងសំខាន់ៗ គឺជម្រាលភ្នំខាងកើត និងខាងលិច (东半山 / 西半山)។ គំរូយោងនៃជម្រាលភ្នំខាងកើតគឺភូមិ 坝糯 (Bànuò) ដែលមានទម្រង់ខ្ពស់ ស្រួច «រឹង» និងប្រពៃណី téngtiáo chá។ ជម្រាលភ្នំខាងលិច ដែល Bīng Dǎo ជាកម្មសិទ្ធិ ផ្តល់តែដែលមានលក្ខណៈខុសគ្នា៖ ទន់ ក្រអូប ដោយមានភាពចត់តិចតួចបំផុត។ នៅទីនេះក៏មានភូមិដែលមានឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃផ្នែកខាងលិចផងដែរ គឺ 小户赛 (Xiǎohùsài) ដែលមានរសជាតិផ្កា-ផ្អែម ក្រាស់ និង 懂过 (Dǒngguò)។
- តំបន់ភ្នំខ្ពស់ Shuāngjiāng គឺជាអាកាសធាតុត្រជាក់ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ និងអ័ព្ទយូរ ដែលអំណោយផលសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹកយឺតៗ។
- នៅក្បែរនោះមានជួរភ្នំ Dà Xuěshān (大雪山, «ភ្នំព្រិលធំ») ដែលមានសហគមន៍ដើមតែព្រៃចាស់នៅរយៈកំពស់ 2200–2750 ម៉ែត្រ នេះបង្ហាញពីកម្រិតខ្ពស់ និងត្រជាក់នៃខ្សែក្រវាត់តែទាំងមូលនៃភាគខាងលិច Měngkù។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
冰岛老寨 គឺជាភឺអ៊ែរឆៅបុរាណ (生普, shēng-pǔ’ěr) ហើយបច្ចេកវិទ្យានៅទីនេះគឺស្តង់ដារសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមយូណានថ្នាក់ខ្ពស់៖
- ការប្រមូលពន្លកពីដើមឈើចាស់ (ការប្រមូលនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ);
- 萎凋 ការធ្វើឱ្យស្រពោន;
- 杀青 (shāqīng) ការជួសជុលក្នុងខ្ទះដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម;
- 揉捻 (róuniǎn) ការរមៀល;
- 晒青 (shàiqīng) ការសម្ងួតថ្ងៃ ដែលផ្តល់ «វត្ថុធាតុដើមបៃតងថ្ងៃ» 晒青毛茶;
- ការចុចជានំ (bǐng) ឥដ្ឋ ឬ 沱 បន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យ និងតម្រៀប។
ជោគវាសនាបន្តរបស់តែគឺភាពចាស់ក្រោយការ fermentation យឺត (ការរក្សាទុកធម្មជាតិ) ក្នុងអំឡុងពេលដែលភឺអ៊ែរឆៅស្រស់បំលែងទៅតាមឆ្នាំ។ ដោយគិតពីភាពកម្រ និងតម្លៃវត្ថុធាតុដើម ទំនិញ Bīng Dǎo ជាធម្មតាត្រូវបានចេញជាការចុចពីភ្នំតែមួយសុទ្ធ (单株 / 单寨) ដោយបញ្ជាក់ពីប្រភពដើម មិនមែនជាការលាយទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
ទម្រង់របស់ 冰岛老寨 គឺជាកាតសម្គាល់របស់វា និងជាមូលហេតុនៃស្ថានភាពគោរព៖
- 苦涩极低 ភាពជូរចត់ និងភាពចត់ទាបបំផុត; នេះជារឿងកម្រក្នុងចំណោមភឺអ៊ែរដើមឈើចាស់ដ៏ខ្លាំង និងជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីគំរូយោងភាគខាងត្បូងដូចជា 老班章 ឬ 老曼峨 ដែលជូរចត់;
- 香高 ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្អាត;
- 冰糖甜 (bīngtáng tián) ភាពផ្អែម «ស្ករគ្រាប់» គ្រីស្តាល់-ស្ករ ដែលផ្តល់ឈ្មោះដល់រចនាប័ទ្ម; អាចដឹងទាំងក្នុងរសជាតិ និងក្នុងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏វែង (回甘);
- 喉凉 (hóu liáng) អារម្មណ៍ត្រជាក់ ស្រស់ស្រាយនៅក្នុងបំពង់ក សំឡេងបន្ទរ «បំពង់ក» ដ៏ល្អិត។
សរុបទាំងអស់ នេះផ្តល់នូវតែដែលត្រូវបានយល់ថាជាការល្អិត និង «ស្រាល» នៅពេលចូល ប៉ុន្តែមានការអភិវឌ្ឍជ្រៅ វែង និងផ្អែម។ ភាពផ្អែមទឹកកក-ស្ករដូចគ្នានេះជាមួយក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰香) ក៏ត្រូវបានបង្ហាញដោយគំរូយោង Líncāng មួយទៀតដែរ គឺ 昔归 (Xīguī) ពី 邦东 ដែលត្រូវបានគេហៅថា «班章 របស់ Líncāng»។
8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
- វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងជាមួយនឹង 回甘 ដែលមានស្ថេរភាព (រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏វែង)។
9. ការញ៉ាំ
ដើម្បីបង្ហាញទម្រង់ល្អិតរបស់ 冰岛老寨 ការចាក់ទឹក (gōngfū) គឺសមរម្យ៖ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន ឬ 紫砂 ទឹកប្រហែល 95–100 °C ការដាក់តែក្រាស់ និងការចាក់ខ្លីៗជាមួយការចាក់ចេញរហ័ស។ ដោយសារតែភាពជូរចត់តិចតួច តែអាចទប់ទល់នឹងការទុកទឹកយូរបានល្អជាងពូជដែលខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែការចាក់ខ្លីៗជាក់លាក់គឺល្អបំផុតក្នុងការបង្ហាញស្រទាប់ដោយស្រទាប់នូវភាពផ្អែមស្ករ ក្លិនក្រអូប និងភាពត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងជាមួយនឹង 回甘 ដែលមានស្ថេរភាព។
10. ការរក្សាទុក
- ជោគវាសនាបន្តរបស់តែគឺភាពចាស់ក្រោយការ fermentation យឺត (ការរក្សាទុកធម្មជាតិ) ក្នុងអំឡុងពេលដែលភឺអ៊ែរឆៅស្រស់បំលែងទៅតាមឆ្នាំ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
ស្ថានភាព «临沧之王» និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាគំរូយោងនៃរចនាប័ទ្មផ្អែមបានធ្វើឱ្យ 冰岛老寨 ក្លាយជាភឺអ៊ែរដែលថ្លៃបំផុត និងត្រូវបានក្លែងបន្លំច្រើនបំផុតនៅលើទីផ្សារ។ បរិមាណវត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដពីភូមិស្នូលត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនដើមឈើចាស់ ហើយតម្រូវការមានទំហំធំធេងមិនសមាមាត្រ នេះជាប្រភពនៃបញ្ហាក្លែងបន្លំជាប្រចាំ។ ចំណុចណែនាំមួយចំនួន ដោយផ្អែកលើធម្មជាតិនៃតែខ្លួនឯង និងតក្កវិជ្ជានៃតំបន់៖
- «老寨» ធៀបនឹង «冰岛» ធម្មតា។ កម្រិតយោង S+ គឺភូមិចាស់ 冰岛老寨 ផ្ទាល់។ ការសម្គាល់ «冰岛» ដោយមិនបញ្ជាក់ ភាគច្រើនបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមពីភូមិរណប (南迫/地界/坝歪/糯伍) ឬល្បាយពីភូមិទាំងប្រាំ នេះជាផលិតផលស្របច្បាប់ ប៉ុន្តែខុសគ្នា និងអាចរកបានងាយស្រួលជាង។
- ទម្រង់ជាការធ្វើតេស្ត។ 冰岛老寨 ពិតប្រាកដធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពគ្មានជូរចត់ និងភាពចត់ស្ទើរតែទាំងស្រុង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ភាពផ្អែម «ស្ករគ្រាប់» បង្ហាញច្បាស់ និងភាពត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក។ ភាពជូរចត់ស្រួច ភាពរឹង ឬភាពស្ងួតចត់ ទំនងជាបង្ហាញពីប្រភពផ្សេងទៀត ឧទាហរណ៍ វត្ថុធាតុដើមពីជម្រាលភ្នំខាងកើត (坝糯) ឬគំរូយោងជូរចត់ភាគខាងត្បូង។
- តំបន់ និងជម្រាលភ្នំ។ Bīng Dǎo គឺ 西半山 Měngkù (រចនាប័ទ្មទន់ ផ្អែម) មិនមែន 东半山 (ក្លិនខ្ពស់ ស្រួច 藤条) ទេ។ ការយល់ដឹងពីអ័ក្សនេះជួយវាយតម្លៃប្រភពដើមដែលបានអះអាង។
- រដូវ។ សម្រាប់កំពូលដើមឈើចាស់ Líncāng ទាំងអស់ ការប្រមូលនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះយ៉ាងខ្លាំង។ វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំតែមួយថ្នាក់ខ្ពស់គឺស្ទើរតែតែងតែជានិទាឃរដូវ។
- តម្លៃ និងភាពអាចរកបាន។ ដោយគិតពីភាពខ្វះខាតនៃវត្ថុធាតុដើមស្នូល តែដែលមានតម្លៃគួរឱ្យសង្ស័យ «អាចចូលបាន» ជាមួយស្លាក «冰岛老寨» ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ភឺអ៊ែរជាប្រភេទមួយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិរបស់ចិនជាមួយនឹងការការពារឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ។ ក្នុងប្រព័ន្ធនេះ ភឺអ៊ែរត្រូវបានកំណត់ថាជាតែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន (晒青) ក្នុងតំបន់ភូមិសាស្ត្រការពារ ដោយមានការបែងចែកជា 生茶 (shēng) និង 熟茶 (shú)។ 冰岛老寨 ស្ថិតក្នុងផ្នែកឆៅ។
- ជាទូទៅ មិនមាន 唛号 ដាច់ដោយឡែក (លេខរូបមន្ត ដូចជាការលាយពីរោងចក្រ) សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីភូមិភ្នំតែមួយទេ វាត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយប្រភពដើម ឆ្នាំ និងអ្នកប្រមូល/អ្នកផលិត។
- Bīng Dǎo គឺជាករណីកម្រមួយ ដែលកម្លាំង និងភាពល្អិតមិនផ្ទុយគ្នាទេ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព