નાન્જિંગ યુહુઆ ચા

નાનજિંગ યુ હુઆ ચા એ ચીનની દસ મહાન ચામાંની એક છે અને તે જ સમયે તેમાંની સૌથી યુવાન છે: તેનો ઇતિહાસ સિત્તેર વર્ષથી પણ ઓછો છે. યુહુઆતાઈ વિસ્તારમાં ફાંસી પામેલા ક્રાંતિકારીઓની સ્મૃતિમાં 1959માં બનાવવામાં આવેલી, આ ચાએ અડગતા અને સદાબહાર સ્મૃતિની ફિલસૂફીને મૂર્ત સ્વરૂપ આપ્યું અને તેને પાઈન સોયના આકારમાં ઢાળી. યુ હુઆ ચા દુર્લભ અને તકનીકી રીતે અત્યંત જટિલ શ્રેણી ‘ઝેન-ઝિંગ ચા’ (针形茶, zhēnxíng chá) ની પ્રતિનિધિ છે, એટલે કે સોય આકારની ચા, જેનું ઉત્પાદન ચા નિષ્ણાતો દ્વારા તમામ લીલી ચામાં સૌથી મુશ્કેલ માનવામાં આવે છે. તેની અનોખી આકાર આપવાની તકનીક ‘કુઓ ટિયાઓ - ચુઆ ટિયાઓ’ (搓条抓条), જેને ‘હથેળીમાં બેલે’ (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) કહેવામાં આવે છે, તેને 2022માં યુનેસ્કોની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં ‘ચીનની પરંપરાગત ચા ઉત્પાદન તકનીકો અને સંબંધિત રિવાજો’ ના ભાગરૂપે સમાવિષ્ટ કરવામાં આવી હતી. યુ હુઆ ચા આનહુઆ સોંગ ચેન (安化松针) અને એન્શી યુ લુ (恩施玉露) સાથે ‘ચીનની ત્રણ પ્રખ્યાત સોય’ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ની ત્રિપુટીમાં પણ સામેલ છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá), બિન-આથોવાળી (બિન-ઓક્સિડાઇઝ્ડ). પ્રક્રિયા તકનીક અનુસાર ચાઓ-કિંગ (炒青, chǎoqīng) થી સંબંધિત છે, એટલે કે ‘તળેલી લીલી ચા’, જેમાં ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ (‘લીલાનું મૃત્યુ’) ગરમ કઢાઈમાં કરવામાં આવે છે. આકાર અનુસાર સોય આકારની (针形, zhēnxíng) ચા છે.
શ્રેણી: ચીનની દસ પ્રખ્યાત ચામાંની એક (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá), 1959માં અખિલ ચીન પ્રખ્યાત ચા મૂલ્યાંકનમાં પ્રથમ વખત આ યાદીમાં સામેલ કરાઈ. ભૌગોલિક સૂચક ધરાવતો રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદન (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), ધોરણ GB/T 20605-2006 દ્વારા સુરક્ષિત. 2020 થી ચીન-ઇયુ કરારની ભૌગોલિક સૂચકોની યાદીમાં.
ઉત્પત્તિ: ચીન, જિઆંગસુ પ્રાંત (江苏, Jiāngsū), ઉપ-પ્રાંતીય શહેર નાનજિંગ (南京, Nánjīng). મૂળ વિસ્તાર ઝિઝિનશાન પર્વત પર સન યાત-સેન સ્મારક (中山陵, Zhōngshān Líng) અને યુહુઆતાઈ મેમોરિયલ પાર્ક (雨花台, Yǔhuātái) છે. આધુનિક ઉત્પાદન ક્ષેત્ર નાનજિંગ શહેરી જિલ્લાના સમગ્ર વિસ્તારને આવરે છે: નવ જિલ્લાઓ, એકત્રીસ નગરો, જેમાં ચાના બગીચાઓનો કુલ વિસ્તાર લગભગ 8 000 હેક્ટર છે. ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર ચોંગશાનલિંગ અને યુહુઆતાઈ સ્મારક ક્ષેત્રોમાં ચાના બગીચાઓ તેમજ જિઆંગનિંગ (江宁), લિશુઈ (溧水), ગાઓચુન (高淳), પુકોઉ (浦口), લિઉહે (六合), કિશિયા (栖霞) જિલ્લાઓ છે.
ભૌગોલિક સંકલન: આશરે 32°03’ ઉત્તર અક્ષાંશ, 118°46’ પૂર્વ રેખાંશ (નાનજિંગનું કેન્દ્ર).
વૈકલ્પિક નામો: યુ હુઆ ચા (雨花茶, Yǔhuā Chá, ટૂંકું સ્વરૂપ); અગાઉ (1959 પહેલાં) આ પ્રદેશનો કાચો માલ ચોંગશાન યુનવુ ચા (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) તરીકે ઓળખાતો હતો, એટલે કે ‘ચોંગશાન પર્વતની વાદળછાયું ચા’.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

નાનજિંગની ચા સંસ્કૃતિના પ્રાચીન મૂળ: યુ હુઆ ચા યુવાન હોવા છતાં, નાનજિંગમાં ચા ઉગાડવાનો ઇતિહાસ છ રાજવંશોના સમયગાળા (六朝, Liùcháo, ત્રીજી-છઠ્ઠી સદી) સુધી ફેલાયેલો છે. તત્કાલીન જિયાનકાંગ (建康, Jiànkāng, નાનજિંગનું પ્રાચીન નામ) માં જ ચીની ચા સંસ્કૃતિ એક ઘટના તરીકે જન્મી: ‘વાઇનને બદલે ચા આપવાનો’ (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) રિવાજ નાનજિંગમાં શાસન કરનારા વુ સુન હાઓ (孙皓) ના દરબારને આભારી છે. ટેંગ યુગમાં ‘ચા સંત’ લુ યુ (陆羽, Lù Yǔ) વ્યક્તિગત રીતે કિશિયા પર્વત પર કિશિયા મઠ (栖霞寺, Qīxiá Sì) ની મુલાકાતે ચા એકત્ર કરવા અને ચાખવા ગયા હતા, જેનો પુરાવો કવિ હુઆંગફુ રાન (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) એ તેમની કવિતા ‘લુ હોંગજિયાનને કિશિયા મઠમાં ચા લેવા વિદાય આપતા’ (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) માં આપ્યો છે. કિશિયા મઠની પાછળની ઢોળાવ પર આજ સુધી ‘ચા ચાખવાની બેઠક’ (试茶亭, Shìchá Tíng) ના અવશેષો અને લુ યુ સાથે સંકળાયેલો શિલાલેખ ‘સફેદ દૂધનો ઝરો’ (白乳泉, Bái Rǔ Quán) સચવાયેલા છે. મિંગ સમ્રાટ ચુ યુઆનચાંગ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng), જેમણે નાનજિંગમાં રાજધાની સ્થાપી હતી, તેમણે ‘દબાયેલી ચા નાબૂદ કરી છૂટી ચા શરૂ કરવાનો’ (废团茶而兴散茶) પ્રખ્યાત હુકમ બહાર પાડ્યો, જેનાથી ચીનની ચા સંસ્કૃતિ કાયમ માટે બદલાઈ ગઈ.
પુરોગામી ચોંગશાન યુનવુ ચા: 1907માં, જિઆંગસુના અધિકારી ચેંગ શિહુઆંગ (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) એ ઝિઝિનશાન પર્વત પર ‘જિઆંગનાન ચા વાવેતર સોસાયટી’ (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) ની સ્થાપના કરી, જે ચીનના ઇતિહાસમાં પ્રથમ સરકારી ચા સંશોધન સંસ્થા હતી. આ ઘટનાને આધુનિક ચીની ચા વિજ્ઞાનનો પ્રારંભિક બિંદુ માનવામાં આવે છે. લુ યિંગ (陆溁, Lù Yíng), એક ચા નિષ્ણાત જેમને નાનજિંગ ચાના ‘કુળપિતા’ કહેવાય છે, તેમણે સોસાયટી હેઠળ ‘ચોંગશાન પર્વતની વાદળછાયું ચા’ (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) નું ઉત્પાદન ગોઠવ્યું અને ચાના પાનને સીધી પટ્ટીઓમાં વાળવાની ‘કુઓ ટિયાઓ’ (搓条, cuōtiáo) તકનીકનો સૌ પ્રથમ ઉપયોગ કર્યો, જેણે યુ હુઆ ચાના ભાવિ આકારનો પાયો નાખ્યો.
સર્જન (1958–1959): 1958માં, ચા ઉગાડવાના વિકાસ માટેના રાષ્ટ્રવ્યાપી આહ્વાનના ભાગરૂપે, જિઆંગસુ પ્રાંતના પક્ષ નેતૃત્વએ પીઆરસીની દસમી વર્ષગાંઠની ભેટ તરીકે અને ક્રાંતિકારીઓની સ્મૃતિમાં શ્રદ્ધાંજલિ રૂપે એક નવી નામાંકિત ચા બનાવવાનું લક્ષ્ય નક્કી કર્યું. ‘જિઆંગસુ પ્રાંત પ્રખ્યાત ચા સર્જન સમિતિ’ (江苏省名特茶创制委员会) ની રચના કરવામાં આવી, જેમાં પ્રાંતના દસથી વધુ શ્રેષ્ઠ ચા નિષ્ણાતો જોડાયા. તેઓ ચોંગશાન સ્મારકના બગીચાઓમાં ભેગા થયા. પ્રયોગો દરમિયાન ચાના પાનના વિવિધ આકારો ધ્યાનમાં લેવાયા: દાતરડી અને હથોડો, લાંબો ભાલો, તલવાર, કુહાડી, ફૂલની પાંખડીઓ, પરંતુ આ બધા વિકલ્પોને અલગ વધારાની પ્રક્રિયાની જરૂર હતી અને તે પરંપરાગત ચાઓ-કિંગના સિદ્ધાંતોની વિરુદ્ધ હતા. ત્યારે નિષ્ણાત યુ યોંગકી (俞庸器, Yú Yōngqì), જેઓ પછીથી યુ હુઆ ચા તકનીકની રચનામાં મુખ્ય વ્યક્તિ તરીકે ઓળખાયા, તેમણે લુ યિંગની સલાહ લીધી. લુ યિંગે તેમની સીધી રેખાવાળી ‘યુનવુ ચા’ ને વધુ સુધારવાનું સૂચન કર્યું, તેને વધુ પાતળી, ગોળ અને ઘટ્ટ બનાવવા, જેમ કે ઝિઝિનશાન પર્વત પરના દેવદારની સોય (雪松, xuěsōng). યુ યોંગકીએ, બદલામાં, લોંગજિંગ તકનીકમાંથી ઉધાર લઈને ‘ચુઆ ટિયાઓ’ (抓条, zhuātiáo) એટલે કે ‘પકડીને ખેંચવાની’ તકનીક રજૂ કરી, અને તેને લુ યિંગની ‘કુઓ ટિયાઓ’ સાથે જોડી. સાઠથી વધુ પ્રયોગો પછી, 20 એપ્રિલ 1959ના રોજ નવી ચાની પ્રથમ બેચ સફળતાપૂર્વક બનાવવામાં આવી. તેનું નામ ‘યુ હુઆ ચા’ રાખવામાં આવ્યું, યુહુઆતાઈ વિસ્તાર પરથી, જ્યાં ગોમિન્ડાંગ શાસન દરમિયાન સામ્યવાદીઓને ફાંસી આપવામાં આવી હતી. પાઈન સોયનો આકાર ક્રાંતિકારી શહીદોની સદાબહાર ભાવના (万古长青, wàngǔ chángqīng) નું પ્રતીક હતો.
નામ:
- ‘નાનજિંગ’ (南京) એટલે ‘દક્ષિણ રાજધાની’, નાનજિંગ શહેર.
- ‘યુ હુઆ’ (雨花) નો શાબ્દિક અર્થ ‘વરસાદનું ફૂલ’ અથવા ‘ફૂલોનો વરસાદ’ થાય છે. આ નામ યુહુઆતાઈ (雨花台, ‘વરસાદના ફૂલોની છત’) વિસ્તાર પરથી આવ્યું છે. બૌદ્ધ દંતકથા અનુસાર, દક્ષિણ રાજવંશો (南朝, Náncháo) ના યુગમાં સાધુ યુન ગુઆંગ (云光, Yún Guāng) એ એટલો હૃદયસ્પર્શી ઉપદેશ આપ્યો કે આકાશમાંથી ફૂલો વરસ્યા. 20મી સદીમાં, યુહુઆતાઈ વિસ્તાર ગોમિન્ડાંગ દ્વારા કરવામાં આવેલા સામ્યવાદીઓ અને ક્રાંતિકારીઓના સામૂહિક ફાંસીનું સ્થળ બન્યો અને સ્મારકમાં પરિવર્તિત થયો. આમ, ચાનું નામ પ્રાચીન બૌદ્ધ દંતકથા અને આધુનિક ક્રાંતિકારી ઇતિહાસને જોડે છે.
- ‘ચા’ (茶) એટલે ‘ચા’.
માન્યતાની સમયરેખા:
- 1959 ચાનું સર્જન; ‘ચીનની દસ પ્રખ્યાત ચા’ માં સમાવેશ.
- 1982 વાણિજ્ય મંત્રાલય હેઠળ અખિલ ચીન મૂલ્યાંકનમાં 30 પ્રખ્યાત ચામાંની એક તરીકે માન્યતા.
- 1985 કૃષિ મંત્રાલય હેઠળ અખિલ ચીન મૂલ્યાંકનમાં 11 શ્રેષ્ઠ ચામાં પુનઃ સમાવેશ.
- 1986, 1990 અખિલ ચીન પ્રખ્યાત ચા સ્પર્ધાઓમાં સતત બે જીત.
- 2004 નાનજિંગનું પ્રથમ ઉત્પાદન જેને ભૌગોલિક સૂચકનો દરજ્જો મળ્યો.
- 2006 રાષ્ટ્રીય ધોરણ GB/T 20605-2006 ‘ભૌગોલિક સૂચક: યુ હુઆ ચા’ અપનાવવામાં આવ્યું.
- 2020 ભૌગોલિક સૂચકો અંગેના ચીન-ઇયુ કરારની યાદીમાં સમાવેશ; પીઆરસી કૃષિ મંત્રાલયના ભૌગોલિક સૂચક કૃષિ ઉત્પાદન તરીકે નોંધણી.
- 2021 ‘લીલી ચા ઉત્પાદન તકનીક (યુ હુઆ ચા ઉત્પાદન તકનીક)’ પીઆરસીના રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાના પાંચમા રજિસ્ટરમાં સમાવિષ્ટ.
- 2022 યુનેસ્કોની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં ‘ચીનની પરંપરાગત ચા ઉત્પાદન તકનીકો અને સંબંધિત રિવાજો’ ના ભાગરૂપે સમાવેશ.
સાંસ્કૃતિક મહત્વ: યુ હુઆ ચા માત્ર એક પીણું નથી, પરંતુ નાનજિંગનું સાચું ‘કોલિંગ કાર્ડ’ છે. પાંચમી પેઢીના માસ્ટર-રક્ષક (传承人, chuánchéngrén) ચેન શેંગફેંગ (陈盛峰, Chén Shèngfēng) ના શબ્દોમાં, ‘યુ હુઆ ચામાં નાનજિંગનો અજોડ ઐતિહાસિક સ્વાદ ચાખી શકાય છે’. ચા અર્થના ત્રણ સ્તરો ધરાવે છે: સ્વર્ગીય ફૂલ વરસાદની પ્રાચીન બૌદ્ધ દંતકથા, ક્રાંતિના ભોગ બનેલાઓની સ્મૃતિ, અને વિશ્વ સ્તરે માન્યતા પામેલી જીવંત કારીગરી પરંપરા પર આધુનિક ગૌરવ. યુ હુઆ ચાને સોય આકાર આપવાની તકનીકનું ધોરણ પણ માનવામાં આવે છે: ચીનની તમામ મુખ્ય ચા યુનિવર્સિટીઓ તેનો ઉપયોગ સોય આકારની લીલી ચાના ઉત્પાદન તકનીકના અભ્યાસમાં શૈક્ષણિક નમૂના તરીકે કરે છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

જાત / કલ્ટીવાર: યુ હુઆ ચાના ઉત્પાદન માટે ઝાડવા પ્રકારની (灌木型, guànmù xíng) નાના અને મધ્યમ પાનવાળી જાતો (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) નો ઉપયોગ થાય છે, જેમાં પાનની પ્લેટનું ક્ષેત્રફળ ≤ 20 સેમી² હોય છે. ભલામણ કરાયેલી અલૈંગિક (ક્લોનલ) જાતો (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng) માં શામેલ છે: કિમેન ચુ યે (祁门槠叶), જિયુકેંગ (鸠坑), લોંગજિંગ ચાંગ યે (龙井长叶), લોંગજિંગ 43 (龙井43), ચોંગ ચા 108 (中茶108). યુ હુઆ ચા માટે કલ્ટીવાર પસંદ કરતી વખતે નીચેની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેવાય છે: પાનનો લીલો રંગ, કળીઓ અને પાનનો લંબચોરસ આકાર, કોમળતા જાળવી રાખવાની સારી ક્ષમતા (持嫩性, chínènxìng), મધ્યમ રૂંવાટીપણું, એમિનો એસિડનું ઊંચું પ્રમાણ અને સ્થાનિક પરિસ્થિતિઓમાં સારી અનુકૂલનક્ષમતા.
ઉગાડવાની પર્યાવરણીય પદ્ધતિ: ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર ‘લિન ચા જિયાન ઝુઓ’ (林茶间作, lín chá jiānzuò) પદ્ધતિ લાગુ કરે છે, એટલે કે ચા અને વૃક્ષોની સહ-ઉગાડણી. ખાસ કરીને ‘મેઇલિન તાઓ ચોંગ’ (梅林套种) મોડેલ લાક્ષણિક છે, જેમાં આલુ (મેઇહુઆ) ના ઝાડની છાયા નીચે ચાના છોડ વાવવામાં આવે છે. વિખરાયેલો પ્રકાશ અને આલુના ફૂલોની સુગંધનું શોષણ એક અનોખું સૂક્ષ્મ આબોહવા બનાવે છે, જે પાનની કોમળતા વધારે છે અને તેની સુગંધ પ્રોફાઇલને સમૃદ્ધ બનાવે છે.
ચૂંટણી: વસંત ચૂંટણી, કિંગમિંગ તહેવાર (清明, Qīngmíng, એપ્રિલની શરૂઆત) પહેલાં અથવા તેની આસપાસ સખત રીતે. સર્વોચ્ચ ગુણવત્તા કિંગમિંગ પહેલાંની ચૂંટણી (明前茶, Míngqián chá) છે.
ચૂંટણી ધોરણ: એક કળી અને એક ખૂલવા લાગેલું ઉપરનું પાન (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). અંકુરની કુલ લંબાઈ 3 સેમીથી વધુ નહીં (ઉચ્ચ ગ્રેડ માટે 1,5–2,5 સેમી). કળી અને પાનની લંબાઈનો ગુણોત્તર 1:3 થી 2:3. કળી અને પાન વચ્ચેનો ખૂણો 15° થી વધુ નહીં (ઉચ્ચ ગ્રેડ માટે) અને 45° થી વધુ નહીં (ધોરણ માટે). પોલી કળીઓ (空心芽), જીવાતો અથવા રોગથી ક્ષતિગ્રસ્ત કળીઓ (病虫芽), તેમજ વરસાદમાં ચૂંટેલી કળીઓ (雨水芽) ની ચૂંટણી માન્ય નથી. ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની 500 ગ્રામ તૈયાર ચા માટે પાન સાથેની 50 000 થી 60 000 કળીઓની જરૂર પડે છે.
કાચા માલની આવશ્યકતાઓ: અપવાદરૂપે ઊંચી. કાચો માલ તાજો, આખો, યાંત્રિક નુકસાન વિનાનો, કદમાં એકરૂપ હોવો જોઈએ. પાનની ન્યૂનતમ બરછટતા યોગ્ય સોય આકારની રચના માટે ફરજિયાત શરત છે.

4. ટેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

આબોહવા: નાનજિંગ ઉષ્ણકટિબંધીય ભેજવાળી ચોમાસુ આબોહવા (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) ના ક્ષેત્રમાં સ્થિત છે. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 15,5 °C છે. વાર્ષિક વરસાદ 900–1 000 mm છે. હિમ-મુક્ત સમયગાળો લગભગ 225 દિવસ છે. ચાર સ્પષ્ટ ઋતુઓ: ગરમ, ભેજવાળો ઉનાળો અને હળવો શિયાળો. ચા ચૂંટણીના સમયગાળામાં લાક્ષણિક વસંત ધુમ્મસ અને પુષ્કળ ઝાકળ એમિનો એસિડના સંચયમાં અને નાજુક, ‘હવાદાર’ સુગંધની રચનામાં ફાળો આપે છે.
ભૂપૃષ્ઠ અને ઊંચાઈ: ચાના બગીચા ટેકરીઓના હળવા ઢોળાવ પર (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) સમુદ્ર સપાટીથી લગભગ 60 મીટરની ઊંચાઈએ (ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર) સ્થિત છે. ઉપનગરીય જિલ્લાઓમાં (જિઆંગનિંગ, લિશુઈ, ગાઓચુન) ઊંચાઈ 20 થી 200 મીટર સુધી બદલાય છે.
માટી: પીળી-ભૂરી (黄棕壤, huáng zōng rǎng) માટી, નાનજિંગની ટેકરીઓ માટે લાક્ષણિક. થોડી એસિડિક: pH 4,1–6,1, ચાના છોડ માટે શ્રેષ્ઠ શ્રેણી. કાર્બનિક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ, સારી રીતે ડ્રેનેજ થયેલી. મુખ્ય ક્ષેત્રમાં (ઝિઝિનશાન અને યુહુઆતાઈ વિસ્તાર) જ્વાળામુખી થાપણો હાજર છે, જે માટીને ખનિજોથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.
જળ સંસાધનો: યાંગ્ત્ઝે નદી (长江, Chángjiāng) અને નાનજિંગના અસંખ્ય તળાવોની નિકટતા હવામાં સ્થિર ભેજ સુનિશ્ચિત કરે છે, જે નાજુક ચાની કળીઓ માટે ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક

યુ હુઆ ચાની ઉત્પાદન તકનીક ચીનની તમામ લીલી ચામાં સૌથી જટિલ માનવામાં આવે છે. નાનજિંગ કૃષિશાસ્ત્રી લિ સોંગ (李松) ના અલંકારિક તુલના અનુસાર, જો સપાટ લોંગજિંગ પ્રકારની ચા માટે જરૂરી બાહ્ય બળનો ગુણાંક 1 હોય, વળેલા બિલુઓચુન પ્રકાર માટે 3 હોય, તો સોય આકારની યુ હુઆ ચા માટે તે 5 છે. તેથી જ યુ હુઆ ચાનો સ્વાદ ખાસ ઘનતા અને સમૃદ્ધિ ધરાવે છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

ચૂંટણી (采摘, cǎizhāi): વિભાગ 3 માં વર્ણવેલ.
છટણી (拣剔, jiǎntī): બિન-માનક પાન, તૂટેલા ટુકડા, ભેળસેળ જાતે દૂર કરવા. કાચા માલની એકરૂપતા પર કડક દ્રશ્ય નિયંત્રણ.
સુકાવવું / પાથરવું (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): તાજા ચૂંટેલા કાચા માલને સ્વચ્છ વાંસની ટ્રેમાં છાયાવાળા વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં 20–25 °C તાપમાને 3–5 કલાક માટે પાતળા સ્તરમાં પાથરવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન પાનની ભેજ થોડી ઘટે છે, ઘાસ જેવી ગંધ અદૃશ્ય થાય છે, પોલિફીનોલનું હળવું ઓક્સિડેશન શરૂ થાય છે, જે કડવાશ ઘટાડે છે; પ્રોટીન અણુઓ આંશિક રીતે એમિનો એસિડમાં વિઘટિત થાય છે (જે સ્વાદની ‘તાજગી’ આપે છે), અને સ્ટાર્ચ આંશિક રીતે દ્રાવ્ય શર્કરામાં રૂપાંતરિત થાય છે (જે ‘મીઠાશ’ આપે છે). આ તબક્કો સ્વાદ-સુગંધ પ્રોફાઇલનું એક પ્રકારનું ‘પ્રારંભિક ટ્યુનિંગ’ છે. પાનને 1–2 વખત હળવા હલનચલનથી ફેરવવામાં આવે છે.
‘લીલાનું મૃત્યુ’ (杀青, shāqīng): ઓક્સિડેઝ ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરવા અને ઓક્સિડેશન રોકવા માટે ગરમ કઢાઈમાં (锅, guō) તળવું. તાપમાન લગભગ 180–200 °C છે. ધ્યેય તેજસ્વી લીલો રંગ જાળવવાનો, બાકી રહેલા ઘાસ જેવા સ્વાદને દૂર કરવાનો અને મુખ્ય સુગંધ પ્રોફાઇલને સ્થિર કરવાનો છે.
વણવું (揉捻, róuniǎn): કોષ રચનાને તોડવા અને કોષ રસને સપાટી પર છોડવા માટે પાનને હાથથી અથવા યાંત્રિક ઉપકરણોથી વણવામાં આવે છે. આ પલાળતી વખતે સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ માટેનો પાયો નાખે છે અને ચાના પાનની રેખાંશ ‘સોય આકારની’ દિશા બનાવવાનું શરૂ કરે છે.
પ્રારંભિક સૂકવણી / ‘બરછટ આગ ચેતવવી’ (打毛火, dǎ máohuǒ): ભેજને મધ્યવર્તી સ્તર સુધી ઘટાડવા અને પાનને અંતિમ આકાર આપવા માટે તૈયાર કરવા માટે મધ્યમ ગરમીનો ટૂંકા ગાળાનો ઉપયોગ.
આકાર આપવો / લક્ષિત આકાર રચના (整形, zhěngxíng): મુખ્ય અને તકનીકી રીતે સૌથી જટિલ તબક્કો, જે યુ હુઆ ચા તકનીકનો ‘આત્મા’ છે. અહીં જ પ્રખ્યાત ‘કુઓ ટિયાઓ - ચુઆ ટિયાઓ’ (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) સંયોજન લાગુ પડે છે:
- કુઓ ટિયાઓ (搓条, cuōtiáo), એટલે કે ‘પટ્ટીઓ વાળવી’: પ્રથમ પેઢીના માસ્ટર લુ યિંગ પાસેથી વારસામાં મળેલી તકનીક. પાનને કઢાઈની દીવાલ સાથે બંને હથેળીઓ વચ્ચે ઘસીને સીધી, લંબચોરસ રચના બનાવવામાં આવે છે.
- ચુઆ ટિયાઓ (抓条, zhuātiáo), એટલે કે ‘પકડીને ખેંચવું’: યુ યોંગકી દ્વારા લોંગજિંગ તકનીકમાંથી લાવવામાં આવેલી અને સોય આકાર માટે અનુકૂળ કરેલી તકનીક. હથેળી કઢાઈની સપાટી પર ચાના પાનને ‘ધકેલે છે’ અને ‘ઘસે છે’, તે જ સમયે તેને ઘટ્ટ અને ગોળ કરે છે.
- પાંચમી પેઢીના માસ્ટર ચેન શેંગફેંગે ‘ડાન ટિયાઓ’ (荡条, dàngtiáo) એટલે કે ‘ઝુલાવવું’ નામની તકનીકથી આ શસ્ત્રાગારને સર્જનાત્મક રીતે સમૃદ્ધ બનાવ્યો, જેમાં હથેળીના વાઘ મોં (虎口, hǔkǒu) ની સ્પ્રિંગ જેવી હિલચાલથી ચાના પાન વધુ વળે છે અને ખાસ ચમક અને સીધાપણું મેળવે છે.
- એકંદરે, હિલચાલના એક ચક્રમાં શામેલ છે: ‘પકડવું, ઝુલાવવું, દબાવવું, ધકેલવું, ઘસવું’ (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ). બહારથી આ બે સરળ હિલચાલ જેવું લાગે છે, ‘ધકેલવું’ અને ‘ઘસવું’, પરંતુ તકનીકમાં નિપુણતા મેળવવામાં ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષની તાલીમ લાગે છે. ખોટી હિલચાલથી કાં તો ચાના પાન સપાટ થઈ જાય છે (લોંગજિંગની જેમ), અથવા તે વળી જાય છે (બિલુઓચુનની જેમ). આ જટિલતા અને સુંદરતાને કારણે જ યુ હુઆ ચાને આકાર આપવાની પ્રક્રિયાને ‘હથેળીમાં બેલે’ નામ મળ્યું.
સૂકવણી (干燥, gānzào): ભેજને સમાનરૂપે દૂર કરવા (≤ 7 % સુધી), આકારને અંતિમ રૂપે સ્થિર કરવા અને અંતિમ સુગંધ બનાવવા માટે ધીમે ધીમે ઘટતા તાપમાને બહુ-તબક્કાની સૂકવણી.
ચાળવું અને વર્ગીકરણ (筛分, shāifēn): અંતિમ માપાંકન: ચાની ધૂળ, તૂટેલા ટુકડા દૂર કરવા, કદ અને આકાર પ્રમાણે સમતળ કરવું, તૈયાર ઉત્પાદનની એકરૂપતા સુનિશ્ચિત કરવી.
યાંત્રીકરણ: 1986 થી યુ હુઆ ચાના સંપૂર્ણ યાંત્રિક ઉત્પાદનની લાઇનો સફળતાપૂર્વક કાર્યરત છે. 2010 સુધીમાં કુલ ઉત્પાદનના લગભગ 90 % મશીન દ્વારા થતું હતું. તેમ છતાં, જાતે બનાવવાની પદ્ધતિ ગુણવત્તાના ધોરણ તરીકે અને અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસા તરીકે સુરક્ષિત જીવંત પરંપરા તરીકે સચવાયેલી છે.

માસ્ટર-રક્ષકોની વંશાવલિ (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

પેઢી	માસ્ટર	યોગદાન
1લી	લુ યિંગ (陆溁)	‘કુઓ ટિયાઓ’ તકનીકના સ્થાપક; ચોંગશાન યુનવુ ચાના સર્જક
2જી	લિન શુઆંગગુઈ (林双贵)	પ્રજાસત્તાક સમયગાળામાં ઉત્પાદનનો વિકાસ
3જી	યુ યોંગકી (俞庸器), વાંગ જિયારોંગ (王家荣)	‘ચુઆ ટિયાઓ’ તકનીકનું સર્જન; સોય આકારની અંતિમ રચના (1959)
4થી	લિ ચિશિયા (黎志遐), ચાઓ શિંગહુઆ (赵杏华)	માનકીકરણ અને મોટા પાયે ઉત્પાદન
5મી	ચેન શેંગફેંગ (陈盛峰), લુ કુઇશિયાંગ (陆葵香)	‘ડાન ટિયાઓ’ તકનીકથી સમૃદ્ધિ; યુનેસ્કોમાં સમાવેશ; રાજ્ય રક્ષક
6ઠ્ઠી	વાંગ યાલુન (王亚仑)	યુવા પેઢી, જે તકનીકના સંપૂર્ણ શસ્ત્રાગારમાં નિપુણ છે

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

સૂકા પાનનો દેખાવ (外形, wàixíng): પાતળા, ઘટ્ટ વળેલા સોય આકારના ચાના પાન, ‘જિન ચી’ (紧直, jǐnzhí), દેખાવમાં ઝિઝિનશાન પર્વત પરના દેવદારની સોય જેવા. ચાના પાન સીધા, ક્રોસ-સેક્શનમાં ગોળ, સ્થિતિસ્થાપક, તીક્ષ્ણ છેડાવાળા (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). રંગ ઘેરો લીલો, હળવી ચમક સાથે (色泽绿润, sèzé lǜrùn). ટીપ્સની છુપાયેલી ચાંદી જેવી સફેદ રૂંવાટી હાજર છે (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
સૂકા પાનની સુગંધ: ચોખ્ખી, તાજી (清香, qīngxiāng), સ્પષ્ટ લીલા, ફૂલોની નોંધ (ઓર્કિડ) અને હળવા બદામ જેવા ઉપસ્વરો સાથે.
ઉકાળાની સુગંધ: ભવ્ય, ચોખ્ખી (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ), જેમાં પ્રબળ ફૂલો-ઘાસના સ્વરો અને તળવાનો હળવો ઉપસ્વર; નરમ પાણીથી ઉકાળતી વખતે ‘હવાદાર’ ફૂલોના ઉપસ્વરો ખીલે છે.
સ્વાદ (滋味, zīwèi): તાજો, નરમ અને તે જ સમયે સમૃદ્ધ (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). સ્પષ્ટ મીઠાશ (甘, gān), સુખદ તાજગી (鲜, xiān), નરમ સંપૂર્ણતા (醇, chún) અને સ્ફૂર્તિદાયક હળવાશ (爽, shuǎng). સ્વાદ પછી લાંબો સમય ટકે છે, વધતી જતી મીઠાશ હુઇ-ગાન (回甘, huígān) સાથે. આકાર આપતી વખતે અન્ય લીલી ચાની તુલનામાં વધુ યાંત્રિક અસરને કારણે, યુ હુઆ ચામાં વધુ ઘટ્ટ ‘શરીર’ હોય છે, જે તેની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓમાંની એક છે.
ઉકાળાનો રંગ (汤色, tāng sè): કોમળ લીલો, ચોખ્ખો, પારદર્શક, જીવંત તેજસ્વી છાયા સાથે (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). ‘શાન ટુ ફા’ (上投法) પદ્ધતિથી ઉકાળતી વખતે પાણીની સપાટી પર તરત જ રૂંવાટીનો સફેદ ‘ધુમાડો’ દેખાય છે, અને ચાના પાન ધીમે ધીમે ડૂબતા, ગ્લાસમાં ‘નૃત્ય’ કરે છે, જે દ્રશ્ય ઘણી વખત ‘બરફના ટુકડાઓના ચક્કર’ અથવા ‘જેડ સોયના નૃત્ય’ સાથે સરખાવાય છે.
ચાનો અવશેષ (叶底, yèdǐ): કોમળ, એકરૂપ, તેજસ્વી લીલો, સ્થિતિસ્થાપક (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). કળીઓ અને પાન આખા, નુકસાન વિનાના, કાચા માલની ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને પ્રક્રિયાની કાળજી દર્શાવે છે.

ગ્રેડ સિસ્ટમ (GB/T 20605-2006 અને ઉદ્યોગ ધોરણો અનુસાર):

ગ્રેડ	કાચા માલનું ધોરણ	દેખાવ	ઉકાળો	સ્વાદ
વિશેષ 1લી (特级一等)	‘1 કળી + 1 પાન’ નો હિસ્સો ≥ 85 %; લંબાઈ 2,0–2,5 સેમી	ઘટ્ટ વળેલો, ગોળ, સીધો, પાઈન સોય જેવો; સફેદ રૂંવાટી સ્પષ્ટ દેખાય છે	કોમળ લીલો, તેજસ્વી, પારદર્શક	તાજો, નરમ, સ્ફૂર્તિદાયક
વિશેષ 2જી (特级二等)	‘1 કળી + 1 પાન’ નો હિસ્સો ≥ 75 %; લંબાઈ 2,0–2,5 સેમી	ઘટ્ટ, સીધો, છૂટાછવાયા સહેજ સપાટ ચાના પાન માન્ય	લીલો, તેજસ્વી	તાજો, નરમ
1લી (一级)	થોડા સપાટ ચાના પાન માન્ય	ઘટ્ટ, સીધો, સપાટ તત્વો સાથે	લીલો, તેજસ્વી	ચોખ્ખો, તાજો
2જી (二级)	વધુ બરછટ કાચો માલ	ઘટ્ટ, સીધો, ઓછો એકરૂપ	લીલો, તેજસ્વી	તાજો, ઓછો સમૃદ્ધ

7. રાસાયણિક રચના

યુ હુઆ ચા, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વસંત લીલી ચા તરીકે, નાના અને મધ્યમ પાનવાળી જાતોમાંથી, સંતુલિત રાસાયણિક પ્રોફાઇલ ધરાવે છે:

પોલિફીનોલ્સ (茶多酚, chá duōfēn): લીલી ચાના મુખ્ય સક્રિય પદાર્થો. તેમાં કેટેચિન્સ (儿茶素, ér chá sù) નો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી EGCG (એપિગાલોકેટેચિન-3-ગેલેટ) અલગ પડે છે, જે એક શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. યુ હુઆ ચામાં પોલિફીનોલનું પ્રમાણ નાના પાનવાળી જાતોની લીલી ચા માટે સાધારણ ઊંચું છે (નિયમ પ્રમાણે, મોટા પાનવાળી યુનાન ચા કરતાં ઓછું, પરંતુ સ્પષ્ટ એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર માટે પૂરતું). કેટેચિન્સ ECG અને EGC અને તેમના ઓક્સિડાઇઝ્ડ સ્વરૂપો (થિયાફ્લેવિન્સ) ઉકાળાની કડવાશ અને તૂરીપણું તેમજ કાર્ડિયોપ્રોટેક્ટીવ ક્ષમતા સુનિશ્ચિત કરે છે.
એમિનો એસિડ્સ (氨基酸, ānjī suān): મુક્ત એમિનો એસિડનું ઊંચું પ્રમાણ એ કિંગમિંગ પહેલાંની ચાની લાક્ષણિકતા છે, કારણ કે વસંતની ઠંડી સ્થિતિમાં કેટેચિનનું સંશ્લેષણ ધીમું અને એમિનો એસિડનું ઝડપી હોય છે. મુખ્ય ઘટક L-થિયાનિન (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) છે, જે સ્વાદને લાક્ષણિક ‘મીઠી તાજગી’ (鲜甜, xiāntián) અને ‘ઉમામી’ આપે છે. L-થિયાનિન કેફીનની અસરને નિયંત્રિત કરીને, ઊંઘ આવ્યા વિના આરામદાયક અસર માટે પણ જવાબદાર છે.
આલ્કલોઇડ્સ (生物碱, shēngwù jiǎn): કેફીન (咖啡碱, kāfēi jiǎn), લીલી ચા માટે લાક્ષણિક મધ્યમ પ્રમાણ. થિયોબ્રોમિન (可可碱, kěkě jiǎn) અને થિયોફિલિન (茶碱, chá jiǎn) નજીવા પ્રમાણમાં. કેફીન L-થિયાનિન સાથે મળીને ઉત્તેજનાના તીવ્ર શિખર વિના નરમ, લાંબી ઉત્તેજના પૂરી પાડે છે.
વિટામિન્સ: વિટામિન C (એસ્કોર્બિક એસિડ), લીલી ચા તેને આથોવાળી ચા કરતાં વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે. જૂથ B ના વિટામિન્સ (B₁, B₂, B₃).
ખનિજ પદાર્થો: ફ્લોરિન (દાંતના દંતવલ્કને મજબૂત બનાવવામાં ફાળો આપે છે), પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, મેંગેનીઝ. મુખ્ય ક્ષેત્રની જ્વાળામુખી થાપણો દ્વારા ખનિજ રચના સમૃદ્ધ બને છે.
સુગંધિત સંયોજનો: 300 થી વધુ અસ્થિર ઘટકો, જેમાં લિનાલૂલ, ગેરેનિયોલ, સીઆઈએસ-3-હેક્સેનોલ (જે ‘લીલી’ તાજગી આપે છે), ફેનિલેસિટાલ્ડિહાઇડ (ફૂલોની નોંધ) શામેલ છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો

એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર (抗氧化, kàng yǎnghuà): કેટેચિન્સ અને વિટામિન C મુક્ત રેડિકલને તટસ્થ કરે છે, કોષ પટલ અને DNA ને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી બચાવે છે.
રક્તવાહિની તંત્રનો ટેકો (抗心脑血管疾病): કેટેચિન્સ ECG અને EGC ‘ખરાબ’ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે, પ્લેટલેટ એકત્રીકરણ અટકાવે છે અને રક્તવાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી રાખે છે.
ચયાપચયની ઉત્તેજના અને શરીરનું વજન ઘટાડવું (减肥, jiǎnféi): પોલિફીનોલ્સ ચરબીના વિભાજનને વેગ આપે છે અને આંતરડામાં તેમના શોષણને ઘટાડે છે.
ટોનિક અને નૂટ્રોપિક અસર (提神, tíshén): કેફીન અને L-થિયાનિનનું સંયોજન સંતુલિત માનસિક ઉત્તેજના આપે છે: ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા, યાદશક્તિ અને કાર્ય ઉત્પાદકતામાં સુધારો કરે છે, ‘કેફીન આંચકા’ વિના.
પાચનમાં મદદ (消食, xiāoshí): પાચન ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, ચરબીયુક્ત ખોરાકના પાચનને સરળ બનાવે છે.
મૂત્રવર્ધક અસર (利尿, lìniào): કેફીન અને થિયોબ્રોમિન હળવેથી મૂત્ર ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે, વધારાનું પ્રવાહી અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
દાંત અને મોંની પોલાણને મજબૂત બનાવવું: ચામાં રહેલું ફ્લોરિન દંતવલ્કને મજબૂત બનાવે છે અને દાંતમાં સડો થતો અટકાવે છે.
કિરણોત્સર્ગ વિરોધી અસર (抗辐射, kàng fúshè): પોલિફીનોલ્સ સ્ટ્રોન્ટીયમ-90 અને કોબાલ્ટ-60 ના કિરણોત્સર્ગી આઇસોટોપ્સને બાંધવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.
તાજગી અને તરસ છિપાવવાની અસર (清神, qīngshén): ગરમ હવામાનમાં આદર્શ, ઠંડક આપે છે, તાજગી આપે છે, પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

9. ઉકાળવું

પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C (વિશેષ ગ્રેડ માટે 80 °C ની નજીક, 1–2 ગ્રેડ માટે 90 °C સુધી). ઉકળતા પાણીનો ઉપયોગ સખત પ્રતિબંધિત છે, તે પાનની નાજુક રચનાને નષ્ટ કરે છે, સુગંધને ‘મારી નાખે છે’ અને કડવાશ આપે છે (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
ચાની માત્રા: 150–200 મિલી પાણી દીઠ 3–5 ગ્રામ (ગ્લાસમાં ‘યુરોપિયન’ ઉકાળવાની પદ્ધતિ); 100–120 મિલી દીઠ 6–8 ગ્રામ (ગાઇવાનમાં ગોંગફુ ચા પદ્ધતિ, ટૂંકા ઉકાળા સાથે).
વાસણ:
- કાચનો ગ્લાસ (玻璃杯, bōlí bēi): યુ હુઆ ચા માટે ઉત્તમ અને સૌથી ભલામણ કરાયેલી રીત. પારદર્શક દિવાલો ‘સોયના નૃત્ય’ નો આનંદ માણવા દે છે, જે આ ચાના મુખ્ય સૌંદર્યલક્ષી આનંદમાંનો એક છે. 200–250 મિલી નો ગ્લાસ.
- પોર્સેલિન ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn): સફેદ પોર્સેલિન, 100–150 મિલી, ટૂંકા ઉકાળાની પદ્ધતિમાં સુગંધ અને સ્વાદના વધુ વિગતવાર સ્વાદ માટે.
- કાચની કીટલી: જૂથમાં ચા પીવા અને ઉકાળાની સુંદરતા દર્શાવવા માટે યોગ્ય.
ભલામણ કરાયેલી પદ્ધતિ ‘શાન ટુ ફા’ (上投法, shàng tóu fǎ), એટલે કે ‘ઉપરથી ચા નાખવાની પદ્ધતિ’:
1. વાસણ ગરમ કરવું: ગ્લાસ અથવા ગાઇવાનને ઉકળતા પાણીથી ધોઈ લો, પાણી રેડી દો.
2. પાણી ભરવું: ગ્લાસમાં ગરમ પાણી (80–85 °C) લગભગ સાત-દસમા ભાગ સુધી ભરો.
3. ચા નાખવી: ચાની સોય કાળજીપૂર્વક પાણીમાં નાખો. તે તરત જ સપાટીને રૂંવાટીના સફેદ વાદળથી ઢાંકી દે છે, પછી ધીમે ધીમે ફરવા લાગે છે અને તળિયે ડૂબવા લાગે છે, ‘જાણે પવન વિનાના દિવસે બરફના ટુકડા’.
4. પલાળવું: 2–3 મિનિટ. મોટાભાગના ચાના પાન ડૂબી જાય અને ખૂલી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
5. સ્વાદ લેવો: જ્યારે ગ્લાસમાં લગભગ ત્રીજા ભાગનું ઉકાળો બાકી રહે ત્યારે પીવો. ગરમ પાણી ઉમેરો અને 3–4 વખત પુનરાવર્તન કરો.
વૈકલ્પિક પદ્ધતિ ગોંગફુ ચા (ગાઇવાન):
1. ગાઇવાન અને ચાહાઈને ઉકળતા પાણીથી ગરમ કરો.
2. 6–8 ગ્રામ ચા નાખો.
3. નાજુક લીલી ચા માટે ધોવાનું સામાન્ય રીતે છોડી દેવામાં આવે છે, અથવા ન્યૂનતમ (3–5 સેકન્ડ) કરવામાં આવે છે.
4. પ્રથમ ઉકાળો: 20–40 સેકન્ડ.
5. પછીના ઉકાળા: દરેક વખતે સમય 10–15 સેકન્ડ વધારો. ગુણવત્તાયુક્ત યુ હુઆ ચા 3–5 ઉકાળા સહન કરે છે.
સ્વાદ લેવાની સલાહ: સ્વાદ લેતી વખતે ઉકાળાને જીભની સમગ્ર સપાટીને સંપૂર્ણપણે સ્પર્શવા દો, જેથી હુઇ-ગાન (回甘, huígān), એટલે કે વધતી જતી પાછી આવતી મીઠાશ, શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રગટ થાય. ખાલી પેટે ચા ન પીવો, કારણ કે પોલિફીનોલની ઊંચી સાંદ્રતા પેટમાં અગવડતા લાવી શકે છે. પીવા માટે પીણાનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન 50–60 °C છે.

10. સંગ્રહ

યુ હુઆ ચા એક નાજુક લીલી ચા છે, જે બાહ્ય પરિસ્થિતિઓ પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ છે. યોગ્ય સંગ્રહ તેની તાજગી જાળવવાની બાંયધરી છે.

તાપમાન: શ્રેષ્ઠ 0–5 °C (રેફ્રિજરેટર). ઊંચું તાપમાન એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને સુગંધિત સંયોજનોના વિઘટનને વેગ આપે છે.
હવાચુસ્તતા: ફરજિયાત. યુ હુઆ ચા છિદ્રાળુ, ભેજ શોષક સામગ્રી છે (疏松多孔的亲水茶) જે ભેજ અને ગંધને શોષવાની શક્તિશાળી ક્ષમતા ધરાવે છે. હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહ કરો (વેક્યુમ પેકેજિંગ સાથે ફોઇલ બેગ, ચુસ્ત ઢાંકણવાળું બરણી).
પ્રકાશથી રક્ષણ: પ્રકાશ હરિતદ્રવ્ય અને પોલિફીનોલના ઓક્સિડેશનને વેગ આપે છે, જેનાથી રંગ ખોવાય છે અને સુગંધ ‘બળી જાય છે’.
બહારની ગંધથી રક્ષણ: મસાલા, અત્તર, ઘરગથ્થુ રસાયણો અને અન્ય સુગંધિત ઉત્પાદનોની બાજુમાં સંગ્રહ સખત પ્રતિબંધિત છે.
ઓક્સિજનથી રક્ષણ: ઓક્સિડેશન ઉકાળો ભૂરો થવા, તાજગી ગુમાવવા અને પોષણ મૂલ્યમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
ભલામણ: મુખ્ય જથ્થો ફ્રીઝરમાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત કરો. વર્તમાન વપરાશ માટે થોડો જથ્થો અલગ રાખો (1–2 અઠવાડિયા માટે), તાપમાનના ફેરફારથી ભેજ ઘટ્ટ થતો અટકાવવા માટે દરરોજ આખું પેકેટ બહાર ન કાઢો. ખોલ્યા પછી શક્ય તેટલી ઝડપથી ઉપયોગ કરો: યુ હુઆ ચાની તાજગી તેની સુગંધ અને સ્વાદને સીધી રીતે નક્કી કરે છે.

11. કિંમત અને નકલ

કિંમત શ્રેણી: યુ હુઆ ચા મધ્યમ અને ઉચ્ચ કિંમત વિભાગની ચા છે. કિંગમિંગ પહેલાંની જાતે ચૂંટેલી વિશેષ ગ્રેડ નોંધપાત્ર રીતે મોંઘી હોઈ શકે છે. કિંમત ચૂંટણીના સમય (કિંગમિંગ પહેલાં / કિંગમિંગ પછી), ગ્રેડ, જાતે કે મશીન દ્વારા પ્રક્રિયા, ઉત્પાદકની પ્રતિષ્ઠા અને ભૌગોલિક સૂચક પ્રમાણપત્રની હાજરી પર આધારિત છે.
ઉદ્યોગનું કદ: 2026 સુધીમાં ચાના બગીચાઓનો વિસ્તાર 120 000 મુ (લગભગ 8 000 હેક્ટર) સુધી લાવવાનું આયોજન છે, વાર્ષિક ઉત્પાદન 600 ટન, પ્રાથમિક ઉત્પાદનનું મૂલ્ય 500 મિલિયન યુઆન, સમગ્ર શૃંખલાનું કુલ મૂલ્ય 1 અબજ યુઆનથી વધુ, ઉદ્યોગમાં રોજગારી 30 000 થી વધુ લોકો.
નકલ કેવી રીતે ટાળવી:
- એવા ઉત્પાદકો અને વિક્રેતાઓ પાસેથી ખરીદો જેમને ભૌગોલિક સૂચક ‘雨花茶’ ના વિશેષ ચિહ્નનો ઉપયોગ કરવાનો અધિકાર છે (રજિસ્ટર GB/T 20605-2006 અનુસાર નંબર સાથે).
- આકાર પર ધ્યાન આપો: અસલી યુ હુઆ ચા સંપૂર્ણપણે સીધી, ક્રોસ-સેક્શનમાં ગોળ, પાતળી સોય હોય છે, જેમાં તીક્ષ્ણ છેડા, ચમક સાથે ઘેરો લીલો રંગ અને સફેદ રૂંવાટી હોય છે. જો ચાના પાન સપાટ, વળેલા, કદમાં અસમાન અથવા ઝાંખા રંગના હોય, તો તે મોટે ભાગે નકલ અથવા નીચા ગ્રેડની હોય છે.
- સૂકી ચાની સુગંધ ચોખ્ખી, તાજી, ફૂલોની નોંધ સાથે હોવી જોઈએ, બાસી, ‘માછલી જેવી’ ગંધ અથવા તીવ્ર બળેલી ગંધ વિના.
- ઉકાળો ચોખ્ખો, પારદર્શક, કોમળ લીલો હોવો જોઈએ. વાદળછાયું અથવા પીળાશ પડતું ઉકાળો નીચી ગુણવત્તા અથવા તકનીકના ઉલ્લંઘન સૂચવે છે.
- ખૂબ ઓછી કિંમત નકલ અથવા ઉત્પાદન બદલવાની નિશ્ચિત નિશાની છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો

પાઈન સોયનો આકાર આકસ્મિક રીતે પસંદ કરવામાં આવ્યો ન હતો: ઝિઝિનશાન પર્વત પરના દેવદાર અને પાઈન સદાબહાર વૃક્ષો છે, જે પડેલા વીરોની આત્માની અમરતાનું પ્રતીક છે (万古长青, wàngǔ chángqīng, ‘દસ હજાર પેઢીઓ સુધી સદાબહાર’). ચા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં દાતરડી અને હથોડો, તલવાર, ભાલો અને ફૂલની પાંખડીઓના આકારના વિકલ્પો ધ્યાનમાં લેવાયા હતા, પરંતુ તે બધા અવ્યવહારુ તરીકે નકારી કાઢવામાં આવ્યા હતા.
યુ હુઆ ચા ‘ચીનની ત્રણ પ્રખ્યાત સોય’ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) માંની એક છે, હુનાનની આનહુઆ સોંગ ચેન અને હુબેઈની એન્શી યુ લુ સાથે.
યુ હુઆ ચાની ચા તકનીકના મૂળ 1907માં જિઆંગનાન ચા વાવેતર સોસાયટી સુધી જાય છે, જે ચીનના ઇતિહાસમાં પ્રથમ સરકારી ચા સંશોધન સંસ્થા હતી.
નવા નિશાળીયાને ‘કુઓ ટિયાઓ - ચુઆ ટિયાઓ’ ની મૂળભૂત તકનીકમાં નિપુણતા મેળવવા માટે ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષની સતત પ્રેક્ટિસની જરૂર પડે છે. સૌથી વૃદ્ધ મહિલા નિષ્ણાતો, જેમનો અનુભવ અડધી સદીથી વધુ છે, સિત્તેર વર્ષથી વધુ ઉંમરે પણ કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.
ચેન શેંગફેંગના જણાવ્યા અનુસાર, નાનજિંગ મોટું ચા ઉગાડતું ક્ષેત્ર ન હોવા છતાં, ચીનની ચા સંસ્કૃતિના ઇતિહાસમાં અનોખું સ્થાન ધરાવે છે: અહીં ‘વાઇનને બદલે ચા આપવાનો’ રિવાજ જન્મ્યો (પૂર્વીય વુ), અહીં લુ યુ આવ્યા, અહીં ચુ યુઆનચાંગે દબાયેલી ચાને ‘નાબૂદ’ કરી, અહીં પ્રથમ સરકારી ચા સંશોધન સંસ્થાની સ્થાપના થઈ.
યુહુઆતાઈ વિસ્તાર ફક્ત ચા માટે જ નહીં, પણ ‘યુહુઆ પત્થરો’ (雨花石, yǔhuā shí) માટે પણ પ્રખ્યાત છે, જે રંગબેરંગી પોલિશ્ડ અગેટ અને જાસ્પર છે, જેને સ્થાનિક લોકો ‘સ્વર્ગીય ફૂલ વરસાદની પથ્થર બનેલી પાંખડીઓ’ માને છે. આમ, ‘યુ હુઆ’ નામ ચા, પત્થરો અને બૌદ્ધ દંતકથાને એક સાંસ્કૃતિક અવકાશમાં જોડે છે.
લુ યુના ‘ચા સિદ્ધાંત’ (《茶经》, Chá Jīng) અનુસાર, જિન યુગમાં (晋, Jìn) નાનજિંગમાં પહેલેથી જ એક વૃદ્ધ મહિલા હતી જે દરરોજ સવારે શેરીઓમાં અખૂટ કીટલીમાંથી ચાનો ઉકાળો વેચતી હતી, જે ચીની ઇતિહાસમાં ચાના વેપાર વિશેની સૌથી પ્રારંભિક દંતકથાઓમાંની એક છે.

13. અન્ય લીલી ચા સાથે સરખામણી

સી હુ લોંગ જિંગ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): સપાટ લીલી ચાનું ધોરણ. સંપૂર્ણપણે અલગ આકાર (સપાટ વિરુદ્ધ સોય આકારનો), અલગ મૂળભૂત આકાર આપવાની તકનીક (કઢાઈમાં દબાવવું વિરુદ્ધ વાળવું અને ખેંચવું). લોંગ જિંગમાં બદામ અને કઠોળની સુગંધ હોય છે, જેમાં હળવો ‘કઢાઈ’ સ્વર હોય છે; યુ હુઆ ચામાં વધુ ફૂલો-ઘાસની સુગંધ હોય છે, અને વધુ યાંત્રિક અસરને કારણે શરીર વધુ ઘટ્ટ હોય છે. તકનીકી જટિલતામાં યુ હુઆ ચા લોંગજિંગને વટાવી જાય છે.
બી લુઓ ચુન (碧螺春, Bìluóchūn): જિઆંગસુ (તાઈહુ તળાવ) ની ઉત્તમ વળેલી લીલી ચા. આકાર નાનો સર્પાકાર છે; યુ હુઆ ચા સીધી સોય છે. બંને ચા વસંતની, નાના પાનવાળી, ઉચ્ચ એમિનો એસિડ સામગ્રીવાળી છે. બિલુઓચુન વધુ નાજુક છે, ફળની નોંધ સાથે; યુ હુઆ ચા વધુ સીધી, ‘ખનિજ’, ઘટ્ટ શરીર સાથે છે.
આનહુઆ સોંગ ચેન (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ‘ત્રણ પ્રખ્યાત સોય’ માંથી હુનાનની સોય આકારની ચા. આકારમાં નજીક છે, પરંતુ કાચા માલની જાત (હુનાન મધ્યમ પાનવાળી જાતો), ટેરોઇર (સુએફેંગશાન પર્વતો) અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ (વધુ તૂરી, સ્પષ્ટ કડવાશ સાથે) માં અલગ પડે છે.
એન્શી યુ લુ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): હુબેઈની સોય આકારની ચા, પરંતુ ‘ચેંગ-કિંગ’ (蒸青, zhēngqīng) શ્રેણીની છે, એટલે કે ‘બાફેલી’ લીલી ચા (તળવાને બદલે વરાળથી ઉત્સેચકો નિષ્ક્રિય કરવા). યુ લુ પાત્રમાં વધુ ‘જાપાનીઝ’ છે, સ્વાદમાં સ્પષ્ટ દરિયાઈ લીલોતરી સાથે; યુ હુઆ ચા ‘શુદ્ધ ચીની’ છે, તળવાના સ્વર અને ફૂલોની સુગંધ સાથે.
સિનયાંગ માઓજિયાન (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): હેનાનની પાતળી વળેલી લીલી ચા. તે પણ ‘પ્રખ્યાત દસ’ ની શ્રેણીની છે, પરંતુ આકારમાં આદર્શ સોય કરતાં વધુ પાતળી પટ્ટી છે. માઓજિયાન વધુ રૂંવાટીવાળી છે, જેમાં પ્રબળ ચેસ્ટનટ નોંધ છે; યુ હુઆ ચા વધુ સરળ છે, ફૂલોના ભાર સાથે.

14. સંભવિત વિરોધાભાસ

કેફીન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા: કેફીન પ્રત્યે વધેલી સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોને સાંજે અને સૂતા પહેલાં ચા પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
ખાલી પેટે પીવું: લીલી ચાનો સાંદ્ર ઉકાળો પોલિફીનોલ અને કેફીનની ઊંચી માત્રા ધરાવે છે, જે પેટની શ્લેષ્મ પટલને બળતરા કરી શકે છે. ભોજન પછી અથવા હળવા નાસ્તા સાથે ચા પીવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
નવી ચા (新茶, xīn chá): તાજી બનાવેલી યુ હુઆ ચાને પીતા પહેલા ઓછામાં ઓછા બે અઠવાડિયા (અને વધુ સારું અડધો મહિનો) રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સાવ તાજી ચામાં બિન-ઓક્સિડાઇઝ્ડ પોલિફીનોલ્સ, આલ્ડીહાઇડ્સ અને આલ્કોહોલ પેટ અને આંતરડામાં અગવડતા લાવી શકે છે.
ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન: મધ્યમ વપરાશ માન્ય છે, પરંતુ કેફીનની સામગ્રીને કારણે ડૉક્ટરની સલાહ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટિક અલ્સર: સાવચેતી રાખવી જોઈએ, કારણ કે પોલિફીનોલ્સ અને કેફીન હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
માસિક સ્રાવ દરમિયાન: પરંપરાગત ચીની ચિકિત્સામાં લીલી ચાને ‘ઠંડા’ (寒, hán) ઉત્પાદનોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને માસિક સ્રાવ દરમિયાન સ્ત્રીઓને તેનું સેવન મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
દવાઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા: કેટેચિન્સ આયર્ન તૈયારીઓ અને કેટલીક એન્ટિબાયોટિક્સના શોષણને અસર કરી શકે છે. ચા અને દવાઓના સેવન વચ્ચે ઓછામાં ઓછા એક કલાકનો અંતરાલ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
પીણાનું તાપમાન: શ્રેષ્ઠ 50–60 °C છે. ખૂબ ગરમ ચા (65 °C થી ઉપર) અન્નનળીની શ્લેષ્મ પટલને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

નિષ્કર્ષમાં:

નાનજિંગ યુ હુઆ ચા એક વિરોધાભાસી ચા છે: ચીનની દસ મહાન ચામાંની સૌથી યુવાન, પરંતુ નાનજિંગની સૌથી પ્રાચીન ચા પરંપરામાંથી જન્મેલી, જે છ રાજવંશોના યુગથી શરૂ થાય છે. તેના ભ્રામક સરળ પાઈન સોયના આકાર પાછળ લીલી ચાની દુનિયામાં સૌથી જટિલ આકાર આપવાની તકનીક છે, ‘હથેળીમાં બેલે’, જેને યુનેસ્કો દ્વારા સમગ્ર માનવજાતની ધરોહર તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે. યુ હુઆ ચા ત્રણ પરિમાણો ધરાવે છે: ઐતિહાસિક, જે પડેલા ક્રાંતિકારીઓની સ્મૃતિ અને સ્વર્ગીય ફૂલ વરસાદની પ્રાચીન બૌદ્ધ દંતકથા છે; કારીગરી, જે લુ યિંગ (1907) થી વાંગ યાલુન (21મી સદી) સુધીના માસ્ટરોની અનોખી વંશાવલિ છે; અને સંવેદનાત્મક, જે શુદ્ધ લીલી તાજગી, નાજુક ફૂલોની સુગંધ, ઘટ્ટ ‘શરીર’ અને લાંબી મીઠાશ હુઇ-ગાન છે, જે દરેક ઉકાળામાં પ્રગટ થાય છે. પારદર્શક ગ્લાસમાં યુ હુઆ ચા ઉકાળીને અને ચાંદી જેવી સોયને નીલમણિ જેવા પાણીમાં ફરતી જોઈને, તમે ફક્ત ચા પીતા નથી, તમે એક શહેરના જીવંત ઇતિહાસને સ્પર્શ કરો છો, જેણે ચીનને છૂટી ચાની પરંપરા આપી, કિશિયા મઠની દિવાલો પાસે લુ યુનું સ્વાગત કર્યું અને આજ સુધી ‘હથેળીમાં બેલે’ નું રહસ્ય સાચવે છે, માસ્ટરથી માસ્ટર સુધી, પેઢી દર પેઢી.

સ્રોતો

ધોરણો

GB/T 20605-2006

ભૌગોલિક સંકેત

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર