Riiulil ei nimetata gaba-teed peaaegu kunagi gaba-teeks. Seda nimetatakse „Safiiriks“, „Rubiiniks“, „Smaragdiks“, „Siniseks“, „Oranžiks“, „Alishaniks“, „Meeliseks“, „Viinamarjaseks“. Ostja näeb kümneid erinevaid nimesid ning järeldab mõistlikult, et tegu on kümnete eri sortidega. See ei ole nii: nimed kirjeldavad üht tehnoloogiat erinevates teostustes ja neid lugema õppida on lihtsam, kui tundub.
Tehnoloogia ise, lehe anaeroobne laagerdamine, mis tõstab gamma-aminovõihappe sisaldust, on eraldi käsitletud artiklis Gaba tee. Siin on jutt millestki muust: mida tähendab sõna 佳叶 ees etiketil.
佳叶 ja 佳叶龙茶 — kategooria nimi, mitte sort
Kategooria hiinakeelne nimi on 佳叶龙茶 (jiāyè lóng chá), lühendatult 佳叶 (jiāyè). Ladinakeelne „GABA“ esineb hiina tootenimetustes harva ja on tavaliselt ekspordiks küljele lisatud: 黄玉佳叶 Topaz gaba, 蓝晶佳叶 aquamarine gaba. Esineb ka kategooria teine nimi — 白金龙茶 (báijīn lóng chá); see on sama asi, mitte teine toode.
Sellest tuleneb lugemise esimene reegel: 佳叶 nimes ei ole sort ega koht, vaid tehnoloogia tähis. Kõik muu nimes on täpsustused ning need jagunevad nelja rühma pluss viiendasse, varjatud rühma: alusmaterjal.
Kohe täpsustus, muidu hakkab edaspidi tunduma, et artikkel räägib endale vastu. Kivi kodeerib mitte ainult fermentatsiooni ja röstimise astet, vaid ka põhiklassi: smaragdse liini alusmaterjal on roheline, opaalliinil punane. See tähendab, et kivi on ühe tootja poolt kasutusele võetud seos „alusmaterjal pluss kvaliteediaste“, mitte ühe telje skaala.
Neli telge, millest nimi koosneb
Esimene telg: kivi
| 汉字 | Ingliskeelne nimi | Venekeelne nimi riiulil |
|---|---|---|
| 蓝宝 | Sapphire | Safiir |
| 翡翠 | Emerald | Smaragd |
| 猫眼 | Opal, sõnasõnalt „kassisilm“ | Opaal |
| 黄玉 | Topaz | Topaas |
| 红玉 | Ruby | Rubiin |
| 琥珀 | Amber | Merevaik |
| 钻石 | Diamond | Teemant |
| 黑钻 | Black Diamond | Must teemant |
| 蓝晶 | Aquamarine | Akvamariin |
| 紫英 | Amethyst | Ametüst |
| 玛瑙 | Agate | Ahhaat |
| 碧玉 · 白玉 · 金钻 | — | Nefriit, valge nefriit, kuldne teemant |
Kivi on kvaliteediaste, mitte sort. Ühe Taiwani eksportija spetsifikatsiooni järgi, mis meil käes on, seisavad kivide taga alusmaterjal ja kaks parameetrit: lehe fermentatsiooniaste (10–100 %) ja röstimisaste. Smaragd on seal roheline alusmaterjal 10 % fermentatsiooniga, Opaal punane sajaprotsendilisega, Safiir skaala keskpaiga oolong keskmise röstiga. Tööstusharu standardit, mis fikseeriks „safiir = 55 %“, me ei leidnud: see on tootja sisemine skaala ja teises tehases võib sama kivi tähendada midagi muud.
Üheksa kivi tabelist on selles spetsifikatsioonis. 紫英 (Amethyst), 玛瑙 (Agate) ja veel kaks aromatiseeritud positsiooni — 奶香 (piimane) ja 玫瑰 (roosa) — on sama tarnija hinnakirjas, kuid mitte spetsifikatsioonis. Aga 碧玉, 白玉 ja 金钻 ei ole ei seal ega seal: need on ainult meie enda hinnaallikas ja me ei tea, mis nende taga seisab.
Teine telg: värv
Paralleelselt kividega käib jämedam värviskaala: 红色 (Red), 橙色 ja 新橙色 (Orange), 黄色 (Yellow), 绿色 (Green), 深蓝 (Deep Blue), 黑色 (Black), 金色 (Gold). Me ei tea, mis selle taga seisab: meile kättesaadavas spetsifikatsioonis ei ole ühtegi värvipositsiooni, seal on ainult üheksa kivi. Rea „roheline → kollane → oranž → punane → must“ järgi pakub end sama fermentatsiooni ja röstimise telg, kuid see on oletus nime põhjal, mitte loetud dokument. Ja kui ühes hinnakirjas esinevad 黑钻 (must teemant) ja 黑色佳叶 (must gaba), on need kaks erinevat rida; kas need on sünonüümid või mitte, ei saa nime järgi kindlaks teha.
Kolmas telg: koht ja kultivar
Siin on kõik nagu tavalises tees ja see on ainus telg, mis räägib toorainest ausalt:
- 阿里山 (Ālǐshān, Alishan) — kõige sagedasem gaba nimi venekeelsel riiulil. Saja SRÜ müüja uurimuslikus läbilõikes (2026) leidus hieroglüüfne 阿里山佳叶 kahekümne neljal neist; kui lugeda ka venekeelseid kirjapilte nagu „gaba alishan“, siis kolmekümnel. Gaba vähemalt mingil kujul on viiekümne seitsmel müüjal sajast, nii et Alishani nimi katab umbes poole sellest turust.
- 梨山 (Líshān, Lishan) — tõeline kõrgmäestik, umbes kaks tuhat meetrit. 鹿谷 (Lùgǔ, Lugu) — Nantou piirkond, Dong Dingi sünnikoht; kõrgmäestik see ei ole, samas spetsifikatsioonis on Nantou positsioonid 600–700 meetril.
- 金萱 (Jīnxuān) — kultivar, mitte koht; seesama „piimjas oolong“ oma päritolu poolest.
- 贵妃 (guìfēi) — Taiwani stiil tsikaadi hammustusega.
- 福建佳叶 — taotlus mandri, Fujiani gaba kohta. Peale nime enda meie hinnakirja real ei ole meil kinnitust: ei kaalu ega hinda seal ei ole. Kuid ka vaikimisi pidada igat gaba Taiwani omaks on vale.
- 台湾乌龙佳叶 — lihtsalt „Taiwani oolong, töödeldud gaba-tehnoloogiaga“, ilma mäe täpsustuseta.
Mäe nimi gaba-etiketil väärib samasugust ettevaatlikkust nagu igal teisel: anaeroobse laagerdamise tehnoloogia suudab terroiride erinevust siluda tugevamini kui tavaline töötlus ning päritolu maitse järgi kontrollida on siin veel raskem.
Neljas telg: lisatud maitse
Omaette rühm on selgelt võõra maitseprofiiliga gaba: 蜂蜜 ja 蜜韵 (meeine), 葡萄香 (viinamarjane), 果酸 (puuviljane-hapukas), samuti nummerdatud seeria kolmest positsioonist — YN一号佳叶泡芙 (profiiterool), YN二号佳叶酸梅 (hapu ploom), YN三号佳叶北海. Mida eesliide YN tähendab, me ei tea: kirjapildi järgi meenutab 云南, kuid see on oletus.
Siin jookseb oluline piir. Anaeroobne laagerdamine ise annab hapuka, „puuviljane-hapendatud“ tooni — see on tema enda signatuur, mitte lisand. Kuid nimi nagu „profiiterool“ või „viinamari“ sellise signatuuriga ei seletu. Ühest kaubanduslikust nimest ei piisa, et mõista, kas tegu on tehnoloogia loomuliku nüansiga, lillel leotamisega või aromatisaatoriga: koostist tuleb küsida tarnijalt iga positsiooni kohta eraldi.
Alusmaterjal: gaba ei ole ainult oolong
Levinud arusaam on „gaba on oolong“. See on statistiliselt õige ja olemuselt vale: tehnoloogia on rakendatav igale alusmaterjalile ja turg kinnitab seda.
- Oolong — valdav enamus positsioone.
- Roheline — 翡翠, smaragdne liin umbes 10 % fermentatsiooniga.
- Punane — 猫眼: fermentatsioon 100 % spetsifikatsiooni skaalal. „Täielikult oksüdeeritud“ oleks siin ebatäpne: fermentatsiooni tüüp kogu liinis on märgitud kui 厌氧, hapnikuvaba, ja sada protsenti käivad selle skaala, mitte oksüdatsiooni kohta.
- Pu-erh — eksisteerib kaubandusliku positsioonina. Taiwani eksportija pressitud teede jaotises on 普洱佳叶龙茶 ja eraldi sheng-variant 普洱佳叶龙生茶; meie hinnaallikas on 金钻佳叶 ainus kolmekümne viiest reast, mis seisab väljaspool 乌龙茶 jaotist, ja see seisab 普洱茶 all. Hinnakirja rida tõestab, kuhu tarnija positsiooni paigutas, mitte seda, millisest toorainest see tehtud on; ingliskeelne nimi, mille ta ise andis, on „GABA Puer Oolong“, see tähendab ühes nimes nii pu-erh kui oolong.
Kui palju on gaba-tees GABAd
Ainsad arvud, mis meil tootjalt on, on 157–235 mg 100 g kohta ühe spetsifikatsiooni üheksa gaba-positsiooni lõikes. Järjekord ülevalt alla: safiir 235, smaragd 221, must teemant 203, akvamariin 196, merevaik 182, rubiin 178, teemant 175, opaal 164, topaas 157. Sama tabeli kümnes rida on Earl Grey ja selle GABA veerus on „none“: ta sattus sinna naabertootena, mitte liini osana.
Kuidas seda arvu lugeda. Esiteks on see tootja kinnitus, mitte sõltumatu katseprotokoll — ja tootja ise rõhutab seda: spetsifikatsiooni märkuses on öeldud, et andmed on toodud orientiiriks, kuna tegu on loodusliku põllumajandustootega. Teiseks on vahemik võetud ühest hinnakirjast ega kirjelda turgu tervikuna. Kolmandaks — ja see on peamine — GABA sisaldus kuivas lehes ei võrdu sellega, mis jõuab tassi: ülemineku osakaal sõltub valmistamisviisist ja üheski neist spetsifikatsioonidest pole seda märgitud. Toome vahemiku suurusjärgu orientiirina, mitte lubadusena.
Selles artiklis käsitleme nimesid, mitte toimet: sellest, mida tee GABA inimesega teeb, pole siin öeldud midagi ega tule ka. Gaba-teed müüakse lõõgastumise ja une paranemise lubadustega; nende lubaduste tõendusbaas on omaette küsimus ja kaubanduslik spetsifikatsioon sellele ei vasta.
Kus leht kasvab
Veel üks detail, mida tasub teada. Sellesama spetsifikatsioonis on Vietnam märgitud kolme positsiooni juurde ja märgitud erinevalt. 黑钻 (Musta teemandi) ja 蓝晶 (Akvamariini) lehe päritolu veerus on lihtsalt „Vietnam“. 黄玉 (Topaasi) juures on „Taiwan / Vietnam“, see tähendab päritolu on segane ja üheselt vietnamipäraseks seda nimetada ei saa.
Tootja joonealune märkus ise riiki üldse ei nimeta: „osa loetletud teedest on kasvatatud väljaspool Taiwani“ — ja edasi sellest, et seejuures rakendatakse täielikult Taiwani agrotehnikat ja käsitööd ning tööd juhivad Taiwani meistrid. Vietnam on loetav ainult tabeli veerust. Naaberveerg „Producing By“ nimetab kõigi kümne rea juures Taiwani aadressi, sealhulgas mõlema Vietnami positsiooni juures — kuid mida see täpselt tähendab, töötlemiskohta või firma aadressi, dokument ei selgita ja me ei hakka tema eest järeldusi tegema.
Venekeelsele riiulile see kõik tavaliselt ei jõua: „Gaba Must teemant, Taiwan“ näib olevat täiesti Taiwani tee.
Me selliseid positsioone andmebaasist ei eemalda: omaniku otsus 18. septembrist 2026 on, et tegu on hiina teega. Aluseks on see, et gaba on määratud töötlusega, mitte peenraga: anaeroobne laagerdamine, fermentatsiooni ja röstimise aste — kõik see toimub Taiwani tehases Taiwani tehnoloogia järgi ja just see määrab toote. Kuid ostjal tasub teada, kus leht kasvas, ja seal, kus tootja on selle märkinud, märgime ka meie.
Kuidas etiketti kolme sammuga lugeda
- Leida 佳叶 või 佳叶龙茶 — see ütleb „anaeroobse laagerdamise tehnoloogia“ ja mitte midagi muud.
- Eraldada kivi või värv kohast. „Rubiin“ käib röstimise ja fermentatsiooni kohta. „Alishan“ käib mäe kohta. Kui nimes on mõlemad (台湾红玉佳叶龙茶), siis on märgitud mõlemad teljed.
- Kontrollida neljandat telge. Mesi, viinamari, ploom, profiiterool nimes tähendavad, et tuleb küsida koostist: tehnoloogiline hapukus ja lisatud aromatisaator ei ole etiketil eristatavad.
Mis jäi selgusetuks
See artikkel kirjeldab nimede süsteemi, mitte ei sertifitseeri konkreetseid tooteid. Kolm asja jäävad lahtiseks ja nõuavad tarnija, mitte arutluste vastust.
- Vastavus „kivi → fermentatsioon ja röstimine“ on kinnitatud ühe spetsifikatsiooniga. Kas see langeb kokku teiste tehaste omaga, pole teada.
- Aromatiseeritud liinide (果酸, 葡萄香, 泡芙, 酸梅, 北海) koostis ei ole avalikustatud.
- Lehe päritolu on märgitud ainult seal, kus tootja ise otsustas selle ära märkida. Ülejäänud positsioonide puhul on „Taiwan“ etiketil müüja väide.
the teas described here are available from teamotea