Zhengqing Jiancha 蒸青煎茶 — ਇਹ ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਰੋਕਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ) ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਜਾਪਾਨੀ ਸੈਂਚਾ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਪਾਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੈਕਟ (OEM) ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗਯੋਕੂਰੋ (玉露) ਜਾਂ ਤੈਂਚਾ (碾茶) ਪੱਧਰ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰੀ ਜਾਪਾਨੀ ਨਮੂਨਿਆਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਇਹ ਵਪਾਰਕ ਪੁੰਜ-ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਖ਼ਰੀਦਦਾਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ (ਸਪੈਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ) ਅਨੁਸਾਰ 浙江, 福建, 江西, ਅਤੇ 湖北 ਸੂਬਿਆਂ ਦੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (zhēngqīng 蒸青)।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜਾਪਾਨੀ ਸੈਂਚਾ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਵਪਾਰਕ ਨਿਰਯਾਤ OEM-ਉਤਪਾਦ; ਤਕਨੀਕੀ ਅਤੇ ਮੰਡੀ ਪੱਖੋਂ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਮੇਈਚਾ, 珠茶 (ਮੋਤੀ ਚਾਹ) ਅਤੇ ਚਮੇਲੀ ਦੀਆਂ ਬੇਸ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ।
- ਉਤਪਤੀ: 浙江 (Zhèjiāng), 福建 (Fújiàn), 江西 (Jiāngxī), 湖北 (Húběi) ਸੂਬਿਆਂ ਦੀਆਂ ਫੈਕਟਰੀਆਂ।
- ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ: ਥੋਕ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng) ਦੇ ਤਿੰਨ ਧੁਰਿਆਂ ਦੁਆਲੇ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਕੁੱਲ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਬਹੁਗਿਣਤੀ ਹਿੱਸਾ chǎoqīng 炒青 (ਭੁੰਨ ਕੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ) ਹੈ, ਜੋ ਮੇਈਚਾ ਅਤੇ ਮੋਤੀ gunpowder ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਾਖਾ — hōngqīng 烘青 (ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ), ਚਮੇਲੀ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਅਧਾਰ ਹੈ। Zhengqing Jiancha ਇੱਕ ਅਲੱਗ ਕਿਸਮ ਹੈ: ਇਹ zhēngqīng 蒸青 — ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਜੋ ਕਿ ਮੌਜੂਦਾ ਨਿਰਯਾਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੰਗ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਬਾਜ਼ਾਰ — ਜਾਪਾਨ — ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।
- ਉਦੇਸ਼: ਉੱਤਰੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਮੇਈਚਾ ਅਤੇ 珠茶, ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਚਮੇਲੀ ਦੀਆਂ ਬੇਸ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੀਆਂਚਾ — ਇਹ ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਰਯਾਤ OEM ਹੈ: ਉਤਪਾਦ ਉਤਪਾਦਕ ਦੇ ਆਪਣੇ “ਨਾਮ” ਹੇਠ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਜਾਪਾਨੀ ਆਯਾਤਕਾਰ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਹੇਠ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦੇਣ, ਮਿਸ਼ਰਣ (ਬਲੈਂਡ) ਕਰਨ ਅਤੇ ਪੈਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ — ਇਹ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚੀਨੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਵਿਆਪਕ ਪ੍ਰਸਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਭਾਫ਼ ਵਿਧੀ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋ ਗਈ ਅਤੇ ਸੈਂਚਾ ਅਤੇ ਗਯੋਕੂਰੋ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ। ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਨੀ ਜੀਆਂਚਾ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਵਪਾਰਕ ਨਿਰਯਾਤ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਾਪਸੀ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਜਾਪਾਨੀ ਮੰਗ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਲਈ: ਚੀਨੀ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਜਾਪਾਨੀ ਮਿਆਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਸੈਂਚਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਜਾਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਉਲਟਫੇਰ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਜੋ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਹੈ, ਬਾਹਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਤੇ “ਜਾਪਾਨੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ” ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੀਮਤ ਓਨੀ ਹੀ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਇਹ ਜਾਪਾਨੀ ਖਪਤਕਾਰ ਦੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ‘ਤੇ ਖਰਾ ਉਤਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚੀਨੀ ਸਵਾਦ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ‘ਤੇ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ: ਭਾਫ਼ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਲਾਸਿਕ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਭਰਪੂਰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਲਿਕਰ, “ਘਾਹ-ਵਰਗੀ/ਸਮੁੰਦਰੀ” ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀ ਪਿਚਕਾਰੀ (ਬਾਡੀ) ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਐਮਿਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲਾ ਕੋਮਲ, ਰਸਦਾਰ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਛੇਤੀ ਚੁਣਿਆ ਪੱਤਾ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਅਣਚਾਹਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਖੁਰਦਰਾ, ਵਧੇਰੇ ਪੁਰਾਣਾ ਉੱਚ ਫਾਈਬਰ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਫਿੱਕਾ, “ਪੱਠੇ-ਵਰਗਾ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੈਂਚਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਅਣਚਾਹਿਆ ਹੈ।
- ਕਿਸਮ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰਤਾ: ਝਾੜੀਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਜਿੰਨੀ ਉੱਚੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਕਿਸਮ, ਓਨਾ ਹੀ ਕੋਮਲ ਨਵਾਂ ਕਰੂੰਬਲ।
4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਸਰੋਤ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੂਗੋਲ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: 浙 (Zhèjiāng), 闽 (Fújiàn), 赣 (Jiāngxī), 鄂 (Húběi)। ਇਹ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਿੱਘੇ, ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਉਪ-ਉਪਖੰਡੀ ਚਾਹ ਸੂਬਿਆਂ ਦਾ ਖੇਤਰ ਹੈ, ਜੋ ਇਕਸਾਰ, ਨਰਮ ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਸ਼ੀਨੀ ਬਸੰਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — ਸੰਪਰਕ ਤਾਪ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ। ਤਾਜ਼ਾ ਚੁਣਿਆ ਪੱਤਾ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਭਾਫ਼ (ਸਟੀਮ) ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ‘ਸੀਲ’ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਸਾਰੀਆਂ 蒸青绿茶 (ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ) ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਹਰਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਹਰੀ ਲਿਕਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਤੈਰਦੀ ਤਲਛਟ। ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਭਾਫ਼ ਵਧੇਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਕਲੋਰੋਫਿਲ-ਵਰਗੀ ਹਰਿਆਲੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ‘ਹਰੀ’, ਸਮੁੰਦਰੀ-ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਓਕਿੰਗ ਲਈ ਖਾਸ, ਭੁੰਨਣ ਦੀ, ਛੋਲਿਆਂ-ਅਖਰੋਟ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਗਭਗ ਵਿਕਸਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।
ਅਗਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੋਟੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਸੈਂਚਾ-ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਤਰਕ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੀ ਹੈ:
- ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਵਾਦਾਰੀ ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਸੁਕਾਈ — ਭਾਫ਼ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਤਹੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਚਿਪਕਣ ਨਾ ਦੇਣਾ;
- ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਰੋਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਕਾਈ — ਪਤਲੇ, ਸਿੱਧੇ, ਸੂਈ-ਵਰਗੇ ਕਣਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ; ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੀ ਉਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ‘ਸੂਈ’ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੈਂਚਾ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਮੇਈਚਾ ਦੀ ਮੁੜੀ ਹੋਈ ‘ਭਰਵੱਟੀ’;
- ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ — ਭੰਡਾਰਨ ਅਤੇ ਆਵਾਜਾਈ ਲਈ ਸਥਾਈ ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ।
tੈਂਚਾ (碾茶, ਜਿਸਦਾ ਸਰੋਤ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵੇਲੇ ਤਰਕ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਭਾਫ਼ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭੁਰਭੁਰੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਫਿਰ ਪੀਸਣ ਲਈ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਚੀਜ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਮਾਚਾ-ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ OEM-ਕੰਟਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੈਂਚਾ-ਲਾਈਨ ਦੇ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਚੱਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਉਸ ਸੀਮਾ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਜੋ ਸਰੋਤ ਖ਼ੁਦ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ: ਜੀਆਂਚਾ — ਇਹ ਜਾਪਾਨੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਾਰੀਗਰੀ 玉露/gyokuro। ਅੰਤਰ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹੈ: ਕਾਰੀਗਰ-ਨਮੂਨੇ — ਛਾਂ ਅਤੇ ਹੱਥੀਂ ਮੁਕੰਮਲਤਾ ਵਾਲਾ ਲੇਖਕੀ ਉਤਪਾਦ, ਜਦਕਿ OEM-ਜੀਆਂਚਾ — ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਮਾਨਕੀਕ੍ਰਿਤ ਸਮੱਗਰੀ।
6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਜੀਆਂਚਾ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
- ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਗੂੜ੍ਹੇ-ਹਰੇ, ਸਮਤਲ-ਸੂਈ-ਵਰਗੇ ਕਣ;
- ਲਿਕਰ — ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਰੀ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੁਅੱਤਲ ਕਣਾਂ (ਭਾਫ਼ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਲਈ ਖਾਸ) ਕਾਰਨ ਥੋੜ੍ਹੀ ਧੁੰਦਲੀ;
- ਖੁਸ਼ਬੂ — ਤਾਜ਼ੀ, ਘਾਹ-ਹਰੀ, ਸਮੁੰਦਰੀ/ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ, ਬਿਨਾਂ ਭੁੰਨਣ-ਛੋਲਿਆਂ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ;
- ਸਵਾਦ — ਗੂੜ੍ਹਾ, ਰਸਦਾਰ-ਹਰਾ, ਨਰਮ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਕਸੈਲੇਪਣ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨਾਲ; ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ (ਆਫਟਰਟੇਸਟ) ਸਾਫ਼, ‘ਹਰਾ’।
9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਪਾਣੀ ਉਬਾਲ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਹੇਠਾਂ (ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਲਗਭਗ 70–80 °C), ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਡੁਬੋਣਾ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਜਲਦੀ ਹੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਨੂੰ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ‘ਦਬਾ’ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਹੀ ਭਾਫ਼ ਸ਼ੈਲੀ ਚੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕਣਾਂ ਦਾ ਬਰੀਕ ਪੀਹਣਾ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਿਕਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰੰਗ ਛੱਡਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪਹਿਲੇ ਡੋਲ੍ਹ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਹਰੇ ਨਿਰਯਾਤ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ, ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ 蒸青 / 外销 OEM ਵਜੋਂ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚੈਨਲ “出口·ਜਾਪਾਨ” ਦੇ ਨਾਲ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਹੀ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਚੂਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਬਾਹਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਿਆਰਾਂ ਅਤੇ ਕੰਟਰੈਕਟ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਨੰਬਰ ਆਯਾਤਕਾਰ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਟਰੈਕ ਦਾ ਜਨਤਕ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਟਕਲ ਨਾਲ ਦੇਣਾ ਗਲਤ ਹੈ; ਮੁੱਖ ਤੱਥ — ਇਹ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਜੋ ਤਕਨੀਕੀ ਅਤੇ ਮੰਡੀ ਪੱਖੋਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਮੇਈਚਾ/珠茶 ਅਤੇ ਚਮੇਲੀ ਦੀਆਂ ਬੇਸ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।
ਜੀਆਂਚਾ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀਆਂ-ਜੁਲਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰੀਏ:
- ਮੇਈਚਾ ਅਤੇ 珠茶 (ਭੁੰਨਣ) ਤੋਂ: ਜੀਆਂਚਾ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ-ਭੁੰਨਣ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਲਿਕਰ ਵਧੇਰੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਲਛਟ ਇਕਸਾਰ ਹਰੀ, ਪੱਤਾ ਸਿੱਧੀ-ਸੂਈ ਵਰਗਾ, ਨਾ ਕਿ ‘ਭਰਵੱਟੀ’ ਜਾਂ ‘ਮੋਤੀ’ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਹੋਇਆ।
- ਚਮੇਲੀ ਦੀ ਬੇਸ (烘青) ਤੋਂ: ਜੀਆਂਚਾ ਫੁੱਲ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ‘ਸਮੁੰਦਰੀ’ ਹਰੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
- ਕਾਰੀਗਰੀ 玉露/gyokuro ਤੋਂ: ਜੀਆਂਚਾ — ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਵਪਾਰਕ OEM-ਉਤਪਾਦ, ਬਿਨਾਂ ਛਾਂ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਲੇਖਕੀ ਮੁਕੰਮਲਤਾ ਦੇ; ਕੰਮ — ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਾਲ ਮੇਲ, ਨਾ ਕਿ ਵਿਲੱਖਣਤਾ।
- ਤੈਂਚਾ (碾茶) ਤੋਂ: ਤੈਂਚਾ — ਪੀਸਣ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ; ਜੀਆਂਚਾ — ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰੋਲ ਕੀਤੀ ਸੂਈ-ਵਰਗੀ ਸੈਂਚਾ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਚਜ਼ੇਂਗਕਿੰਗ ਜੀਆਂਚਾ — ਇਹ ਚੀਨੀ ਹਰੇ ਨਿਰਯਾਤ ਦੀ ਇੱਕ ਸੌੜੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਪਰ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਸ਼ਾਖਾ ਹੈ: ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਸੇਵਾ ਲਈ ਲਗਾਈ ਗਈ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸੈਂਚਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਹਰੇ ਰੰਗ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀ ਪਿਚਕਾਰੀ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਜੋ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਹੈ, ਬਾਹਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਤੇ “ਜਾਪਾਨੀ ਪੈਕੇਜਿੰਗ” ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ — ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੀਮਤ ਓਨੀ ਹੀ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਇਹ ਜਾਪਾਨੀ ਖਪਤਕਾਰ ਦੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ‘ਤੇ ਖਰਾ ਉਤਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚੀਨੀ ਸਵਾਦ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ‘ਤੇ।