ເຈິ້ງຊິງ ຈຽນຊາ 蒸青煎茶 ແມ່ນຊາຂຽວຈີນທີ່ໃຊ້ວິທີການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳ, ຜະລິດຕາມແບບສະໄຕລ໌ເຊັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ມີຈຸດປະສົງຫຼັກເພື່ອສົ່ງອອກແບບສັນຍາ (OEM) ໄປຍີ່ປຸ່ນ. ຕ່າງຈາກຕົວຢ່າງຫັດຖະກຳຍີ່ປຸ່ນລະດັບ gyokuro (玉露) ຫຼື tencha (碾茶), ທີ່ນີ້ໝາຍເຖິງຜະລິດຕະພັນມວນຊົນເພື່ອການຄ້າ, ເຊິ່ງເຮັດຕາມຂໍ້ກຳນົດຂອງລູກຄ້າຢູ່ໂຮງງານໃນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ຝູ້ຈ້ຽນ, ຈຽງຊີ ແລະ ຫູູເປີ່ຍ.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ວິທີຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳ (zhēngqīng 蒸青).
- ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນ OEM ສົ່ງອອກເພື່ອການຄ້າໃນແບບເຊັນຊາຍີ່ປຸ່ນ; ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ການຕະຫຼາດແຍກອອກຈາກຊາມຽນ (mēi chá) ແລະ ຊາຈູ (zhū chá) ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ຈາກຖານຊາມະລິ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໂຮງງານໃນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ (浙), ຝູ້ຈ້ຽນ (闽), ຈຽງຊີ (赣), ຫູູເປີ່ຍ (鄂).
- ຕຳແໜ່ງໃນລະບົບສິນຄ້າ: ຊາຂຽວຈີນສຳລັບສົ່ງອອກຂາຍສົ່ງຕາມປະເພນີສ້າງຂຶ້ນອ້ອມສາມແກນຫຼັກຂອງການຢຸດການປ່ຽນສີ (杀青, shāqīng). ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນທັງໝົດແມ່ນ chǎoqīng 炒青 (ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍການຄົ່ວ), ເຊິ່ງໃຫ້ຊາມຽນ ແລະ ຊາດິນປືນ gunpowder ຮູບກົມ. ກິ່ງງ່າແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນ hōngqīng 烘青 (ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ), ເຊິ່ງເປັນຖານສຳລັບຊາມະລິ. ເຈິ້ງຊິງ ຈຽນຊາ ຢືນຢູ່ຕ່າງຫາກ: ນີ້ແມ່ນ zhēngqīng 蒸青 — ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເຊິ່ງໃນການສົ່ງອອກປັດຈຸບັນຄອບຄອງຊ່ອງທາງສະເພາະແຄບ ໂດຍມຸ່ງໄປຫາຕະຫຼາດດຽວ ຄື ຍີ່ປຸ່ນ.
- ຈຸດປະສົງ: ຕ່າງຈາກຊາມຽນ ແລະ ຊາຈູ, ເຊິ່ງມຸ່ງໄປຫາອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ແລະ ຈາກຖານຊາມະລິສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນ, ຈຽນຊາແມ່ນ OEM ສົ່ງອອກທົ່ວໄປ: ຜະລິດຕະພັນເຮັດບໍ່ແມ່ນເພື່ອ “ຊື່ສຽງ” ຂອງຜູ້ຜະລິດເອງ, ແຕ່ເພື່ອຕອບສະໜອງຂໍ້ກຳນົດທາງເຕັກນິກຂອງຜູ້ນຳເຂົ້າຍີ່ປຸ່ນ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນຈະປັບປຸງ, ຜະສົມ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ຊາພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ຂອງຕົນເອງ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳແມ່ນໜຶ່ງໃນວິທີການຢຸດການປ່ຽນສີໃບຊາຂຽວທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເຊິ່ງມີມາກ່ອນການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງການຄົ່ວ. ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ວິທີການໃຊ້ໄອນ້ຳໄດ້ກາຍເປັນວິທີຫຼັກ ແລະ ພັດທະນາເປັນປະເພນີເຊັນຊາ ແລະ ກຽວກຸໂຣທີ່ເປັນເອກະລາດ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ຈຽນຊາຈີນສະໄໝໃໝ່ແມ່ນການກັບຄືນມາຂອງເຕັກນິກການໃຊ້ໄອນ້ຳເຂົ້າສູ່ການສົ່ງອອກເປັນສິນຄ້າ, ແຕ່ເປັນການຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງຍີ່ປຸ່ນ: ໂຮງງານຈີນຜະລິດຊາແບບເຊັນຊາຕາມມາດຕະຖານຍີ່ປຸ່ນ, ເສີມ ຫຼື ທົດແທນວັດຖຸດິບຍີ່ປຸ່ນແທ້ໃນການຜະສົມລະດັບມວນຊົນ.
ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດການປີ້ນກັບທີ່ໜ້າສົນໃຈ: ເຕັກໂນໂລຊີ, ເຊິ່ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຈີນ, ໃນຕະຫຼາດພາຍນອກມີຢູ່ໃນ “ຫຸ້ມຫໍ່ຍີ່ປຸ່ນ”, ແລະ ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນຄ່າພຽງເທົ່າທີ່ມັນສອດຄ່ອງກັບຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຍີ່ປຸ່ນ, ບໍ່ແມ່ນກັບມາດຕະຖານລົດຊາດຂອງຈີນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ: ສຳລັບແບບໄອນ້ຳ, ວັດຖຸດິບຖືກຄັດເລືອກແຕກຕ່າງຈາກການຄົ່ວແບບຄລາສສິກ. ຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນໃຫ້ຄຸນຄ່າສີຂຽວເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມສົດແບບ “ຫຍ້າ-ທະເລ” ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜາ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃບຊາທີ່ນຳມາໃຊ້ຈຶ່ງເປັນໃບອ່ອນ, ມີນ້ຳຫຼາຍ, ເກັບຂ້ອນຂ້າງໄວ ທີ່ມີປະລິມານຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ກົດອະມິໂນສູງ.
- ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ: ໃບແກ່ເກີນໄປ, ມີເສັ້ນໃຍສູງ ໃຫ້ກິ່ນຫອມແບນ, ຄ້າຍ “ຫຍ້າແຫ້ງ”, ເຊິ່ງບໍ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການສຳລັບແບບເຊັນຊາ.
- ການຂຶ້ນກັບສາຍພັນ: ການຈັດການຕົ້ນຊາ ແລະ ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວຖືກປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບຂໍ້ກຳນົດເປົ້າໝາຍ — ຍິ່ງຕ້ອງການຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງເທົ່າໃດ, ຍອດຊາກໍຍິ່ງອ່ອນນຸ້ມເທົ່ານັ້ນ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນລະບຸພູມສາດໂດຍກົງ: ເຈີ້ (浙), ໝິນ (闽), ກ້ານ (赣), ເອີ້ (鄂). ນີ້ແມ່ນແຖບແຂວງປູກຊາທີ່ມີອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມ, ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດໃບຊາຂຽວອ່ອນ, ລຽບ, ໃນປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ຮອງຮັບການປຸງແຕ່ງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແບບຈັກກົນໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຮ້ອນໂດຍການສຳຜັດ. ໃບຊາທີ່ເກັບສົດໆຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳອີ່ມຕົວໃນໄລຍະເວລາສັ້ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງທຳລາຍເອນໄຊການອອກຊິເດຊັນທັນທີ ແລະ “ຜະນຶກ” ສີຂຽວໄວ້. ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳນີ້ເອງທີ່ໃຫ້ລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາຂຽວປະເພດ 蒸青绿茶 ທັງໝົດ: ໃບແຫ້ງສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ ແລະ ການໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວຍັງສີຂຽວ. ເມື່ອທຽບກັບການຄົ່ວ, ໄອນ້ຳຮັກສາສີຂຽວຄລໍໂຣຟິລທີ່ສົດໃສກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບ “ຂຽວ”, ຄ້າຍມະຫາສະໝຸດ-ຫຍ້າ, ແຕ່ເກືອບບໍ່ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ, ຄ້າຍໝາກກໍ່-ໝາກນັດ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງ chǎoqīng.
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປໂດຍລວມແລ້ວຄ້າຍຄືກັບເຫດຜົນການຜະລິດເຊັນຊາຂອງຍີ່ປຸ່ນ:
- ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນດ້ວຍການເປົ່າລົມ — ເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມຊັ້ນນອກອອກຫຼັງຈາກການອົບໄອນ້ຳ, ບໍ່ໃຫ້ໃບຊາຕິດກັນ;
- ການມ້ວນ ແລະ ອົບແຫ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ການສ້າງອະນຸພາກບາງ, ຊື່, ຮູບເຂັມ; ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ເກີດ “ເຂັມ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຊັນຊາ, ບໍ່ແມ່ນ “ຄິ້ວ” ທີ່ມ້ວນຂອງຊາມຽນ;
- ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ໝັ້ນຄົງສຳລັບການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ.
ໃນການຜະລິດ tencha (碾茶, ທີ່ກ່າວເຖິງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ) ເຫດຜົນແຕກຕ່າງກັນ: ຫຼັງຈາກການອົບໄອນ້ຳ, ໃບຊາຖືກອົບແຫ້ງໂດຍບໍ່ມ້ວນ, ໄດ້ແຜ່ນໃບທີ່ເປາະ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນໃຊ້ເປັນເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນສຳລັບການບົດ. ນີ້ແມ່ນຖານສຳລັບຜະລິດຕະພັນຄ້າຍມັດຈະ, ແລະ ໃນສັນຍາ OEM ມັນອາດຈະດຳເນີນການຂະໜານກັບສາຍການຜະລິດເຊັນຊາ.
ສຳຄັນທີ່ຈະເນັ້ນເສັ້ນແບ່ງທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນກຳນົດເອງ: ຈຽນຊາແມ່ນຊາໄອນ້ຳເພື່ອການຄ້າສຳລັບຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນ 玉露/gyokuro ແບບຫັດຖະກຳ. ຄວາມແຕກຕ່າງບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຄຸນນະພາບໃບຊາ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຈຸດປະສົງ: ຕົວຢ່າງຫັດຖະກຳແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງຜູ້ສ້າງທີ່ມີການບັງແສງ ແລະ ການຕົບແຕ່ງດ້ວຍມື, ໃນຂະນະທີ່ OEM ຈຽນຊາແມ່ນມວນຊົນທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານສຳລັບການຜະສົມລະດັບອຸດສາຫະກຳ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຈຽນຊາຖືກກຳນົດໂດຍການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳ:
- ໃບແຫ້ງ — ອະນຸພາກຮູບເຂັມແບນ, ສີຂຽວເຂັ້ມ;
- ນ້ຳຊາ — ສີຂຽວຊັດເຈນ, ບາງຄັ້ງມີຄວາມຂຸ່ນເລັກນ້ອຍຈາກສານແຂວນລອຍ (ເປັນລັກສະນະຂອງແບບໄອນ້ຳ);
- ກິ່ນຫອມ — ສົດ, ຂຽວແບບຫຍ້າ, ມີກິ່ນຄ້າຍທະເລ/ສາຫຼ່າຍທະເລ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຈາກການຄົ່ວ;
- ລົດຊາດ — ໜາ, ຂຽວສົດຊຸ່ມ, ມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຝາດປານກາງ; ລົດຊາດຫຼັງດື່ມສະອາດ, “ຂຽວ”.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ສຳລັບການຊົງນ້ຳຊາໃນແບບຂອງຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ, ໃຊ້ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງ ແລະ ເວລາສັ້ນ: ນ້ຳຕ່ຳກວ່າຈຸດຕົ້ມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (ປະມານ 70–80 °C ສຳລັບຊະນິດທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ), ເວລາຊົງສັ້ນ ແລະ ປະລິມານໃບຊາຂ້ອນຂ້າງຫຼາຍ. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປຈະດຶງຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດອອກມາໄວ ແລະ “ກົດ” ກິ່ນຫອມສົດຂຽວລົງ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນຫຼັກທີ່ເລືອກແບບໄອນ້ຳ. ການບົດອະນຸພາກລະອຽດໝາຍຄວາມວ່ານ້ຳຊາຖືກປ່ອຍອອກມາໄວ, ດັ່ງນັ້ນການຊົງຄັ້ງທຳອິດຄວນໃຊ້ເວລາສັ້ນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ໃນຕາຕະລາງສິນຄ້າຂອງການສົ່ງອອກຊາຂຽວ, ຕຳແໜ່ງນີ້ຖືກໝາຍເປັນ 蒸青 / 外销 OEM ພ້ອມກັບຊ່ອງທາງ “出口·ຍີ່ປຸ່ນ”. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າຜະລິດຕະພັນຖືກອອກແບບມາແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນເພື່ອຂໍ້ກຳນົດພາຍນອກ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອການຂາຍຍ່ອຍພາຍໃນຈີນ. ໝາຍເລກມາດຕະຖານສະເພາະ ແລະ ຕົວກຳນົດສັນຍາແມ່ນຂຶ້ນກັບຂໍ້ກຳນົດຂອງຜູ້ນຳເຂົ້າ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສ່ວນສາທາລະນະຂອງຂໍ້ມູນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດກ່າວເຖິງພວກມັນແບບຄາດເດົາໄດ້; ຂໍ້ເທັດຈິງຫຼັກແມ່ນໝວດໝູ່ຂອງຊາຂຽວໄອນ້ຳ, ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ການຕະຫຼາດແຍກອອກຈາກຊາມຽນ/ຊາຈູທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ຈາກຖານຊາມະລິ.
ວິທີແຍກຈຽນຊາອອກຈາກໝວດໝູ່ທີ່ໃກ້ຄຽງ:
- ຈາກຊາມຽນ ແລະ ຊາຈູ (ການຄົ່ວ): ຈຽນຊາບໍ່ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ຈາກການຄົ່ວ; ນ້ຳຊາສີຂຽວສົດໃສກວ່າ, ການໃບຊາສີຂຽວສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບຊາຊື່-ຮູບເຂັມ, ບໍ່ແມ່ນມ້ວນເປັນ “ຄິ້ວ” ຫຼື “ໄຂ່ມຸກ”.
- ຈາກຖານຊາມະລິ (烘青): ຈຽນຊາບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນດ້ວຍດອກໄມ້ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຂຽວແບບ “ທະເລ” ໄວ້, ບໍ່ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນດອກໄມ້.
- ຈາກ 玉露/gyokuro ແບບຫັດຖະກຳ: ຈຽນຊາແມ່ນຜະລິດຕະພັນ OEM ເພື່ອການຄ້າສຳລັບການຜະສົມ, ບໍ່ມີໃບຊາພຣີມຽມທີ່ບັງແສງ ແລະ ການຕົບແຕ່ງຂອງຜູ້ສ້າງ; ເປົ້າໝາຍແມ່ນຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມເປັນເອກະລັກ.
- ຈາກ tencha (碾茶): tencha ແມ່ນແຜ່ນໃບຊາທີ່ບໍ່ມ້ວນສຳລັບການບົດ; ຈຽນຊາແມ່ນເຊັນຊາຮູບເຂັມທີ່ມ້ວນແລ້ວສຳລັບການຊົງໃບຊາ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໂດຍລວມແລ້ວ, ເຈິ້ງຊິງ ຈຽນຊາແມ່ນກິ່ງງ່າທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານສູງ ແຕ່ມີຄວາມຊັດເຈນທາງເຕັກໂນໂລຊີຂອງການສົ່ງອອກຊາຂຽວຈີນ: ການຢຸດການປ່ຽນສີດ້ວຍໄອນ້ຳບູຮານ, ຖືກວາງໃຫ້ຮັບໃຊ້ຕະຫຼາດດຽວ, ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າສີຂຽວ, ຄວາມສົດ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜາຂອງແບບເຊັນຊາ.
- ເຕັກໂນໂລຊີ, ເຊິ່ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຈີນ, ໃນຕະຫຼາດພາຍນອກມີຢູ່ໃນ “ຫຸ້ມຫໍ່ຍີ່ປຸ່ນ”, ແລະ ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນຄ່າພຽງເທົ່າທີ່ມັນສອດຄ່ອງກັບຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຍີ່ປຸ່ນ, ບໍ່ແມ່ນກັບມາດຕະຖານລົດຊາດຂອງຈີນ.