Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶) ནི་འཛམ་གླིང་ཚོང་རའི་ནང་གྲགས་པའི་མིང་དེ gunpowder ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཕྱིར་གཏོང་ལྗང་ཇའི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཡིན། ཞེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཤའོ་ཞིང་གྲོང་ཁྱེར་དང་ཉེ་བའི་ས་ཆ་ Píngshuǐ (平水) ནས་ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་རིང་བྱང་དང་ནུབ་ཨ་ཧྥི་རི་ཁར་གཏོང་བའི་ལྗང་ཇའི་སྡོང་བུ་ཟླུམ་པོར་བསྒྲིལ་བ་ཞིག་ཡིན། ཤའོ་ཞིང་ནས་ཐོན་པའི་“ལྗང་མུ་ཏིག” དེ་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་འགྲུལ་བཞུད་དང་ཨ་ཧྥི་རི་ཁའི་ཇ་འཐུང་དྲག་པོའི་ཆེད་དུ་བསྒྲིལ་བ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། འཛམ་གླིང་ནང་ཡོངས་སུ་གྲགས་པའི་རྒྱ་ནག་གི་炒青绿茶 ཡི་དབྱིབས་གསལ་ཤོས་ཤིག་ཡིན།
1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།
- རིགས། ལྗང་ཇ (炒青绿茶)
- ཚན་པ། 圆炒青 (yuán chǎoqīng) སྟེ་“ཟླུམ་པོར་བསྐོལ་བའི” ལྗང་ཇ་ཡིན་པ་དང་། 长炒青 (cháng chǎoqīng) སྟེ་“རིང་པོར་བསྐོལ་བའི” ལྗང་ཇ་དང་མི་འདྲ་བར། དེ་ལས་眉茶 (méichá, Chunmee) བཟོ་བ་དང་། དེའི་ལོ་མ་ནི་“མིག་སྨིན་ལྟ་བུ” ཡིན། གལ་ཏེ་méichá དེ་སྲབ་མོའི་འཁྱོག་པོའི་སྡོང་བུར་བསྒྲིལ་ན། zhūchá དེ་ནི་འདམ་པོའི་ཟླུམ་གོར་བསྒྲིལ་བ་ཡིན་པ་དང་། 珠 (zhū) ཞེས་པའི་དོན་ནི་“མུ་ཏིག” ཡིན།
- འཛམ་གླིང་གི་མིང་། gunpowder (“མེ་རྫས་ཀྱི་ཇ”)
- འབྱུང་ཁུངས། ཞེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་བྱང་ངོས་སུ་གནས་པའི་ཤའོ་ཞིང་གྲོང་ཁྱེར (绍兴) གྱི་ཉེ་འཁོར་གྱི་ས་ཆ Píngshuǐ (平水)
- རྩ་འཛུགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས། Píngshuǐ ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཞིང་ཁ་གཅིག་པུ་མིན་པར། ཚོང་དང་བཟོ་སྒྲིག་གི་རྩ་འཛུགས་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། འདིར་ཞིང་ཆེན་ནང་གི་རི་ཁུག་རྫོང་ཁག་ནས་ལྗང་ཇའི་maocha འདུ་སྡེབ་བྱས་ཏེ། ཕྱིར་གཏོང་གི་ཚད་གཞིར་ལེགས་སུ་བཟོ་སྒྲིག་བྱས་ནས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མུ་ཏིག” ཏུ་གྲུབ་པ་ཡིན། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཚོང་ཟོག་གི་མིང་དེ་ཚན་པ་ཡོངས་ལ་ཁྱབ་པར་གྱུར་ཏེ། ཞིང་ཁ་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་གི་མིང་མིན་པར་ཚོང་རའི་ལྟེ་བའི་མིང་ལྟར་平水珠茶 ཞེས་ཐོགས་སོ།།
2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།
ཞེ་ཅང་ནས་ཐོན་པའི་ཟླུམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ལྗང་ཇ་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་ཚོང་ལས་ནང་སྔ་ཤོས་སུ་ཞུགས་པའི་གྲས་ཤིག་ཡིན། སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅོ་བརྒྱད་པའི་ཡོ་རོབ་ཀྱི་རིན་གོང་རེའུ་མིག་ནང་熙春/贡熙 (Hyson) དང་འབྲེལ་ཡོད་ཚན་པ་ཁག་བྱུང་ཡོད་པ་དེ་དག་ནི་དེང་གི་珠茶 ཁོངས་ཀྱི་སྔོན་དུས་ཀྱི་དབྱིབས་ཡིན། དབྱིན་སྐད་ཀྱི་gunpowder ཞེས་པ་ནི་ཐད་ཀར་དུ་ཟླུམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ལྗང་ཇར་ཚོང་མིང་དུ་གཏན་ལ་ཕབ་པ་ཡིན་ཏེ། ཆུང་ངུ་དང་བརྟན་པོའི་ཟའི་ཁྲུ་རིལ་དེས་རྒྱ་མཚོའི་ལམ་རིང་པོའི་འགྲུལ་བཞུད་ལེགས་པོར་བཟོད་ཐུབ་པ་དང་། ལྷོད་པོའི་ལོ་མ་ལས་དྲི་ཞིམ་ཡུན་རིང་དུ་སྲུང་ཐུབ་པ་ནི་རླུང་འཇོག་གྲུ་དང་རླངས་འཁོར་གྲུའི་དུས་རབས་ཀྱི་ཚོང་ལས་ནང་ལག་ལེན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།
སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པར་གཙོ་བོའི་ཚོང་མཁན་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་མིན་པར། བྱང་དང་ནུབ་ཨ་ཧྥི་རི་ཁ་སྟེ་ཁྱད་དུ་མོ་རོ་ཁོ་ཡིན་པར་གྱུར། མག་རིབ་ཀྱི་ཇའི་ཆོ་ག་ནི་དངུལ་གྱི་ཇ་བཅོལ་དང་། མཐོ་ནས་ཇའི་རྒྱུན་བླུགས་པ། ཏི་ཀ་ཤིང་བཅས་ཀྱིས་མཚོན་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྗང་ཇའི་སྒོར་བསྐོར་ནས་གྲུབ་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། Píngshuǐ zhūchá དེ་“ལྷ་ཁང་གི་གནམ” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་འོག་དེའི་རྒྱབ་སྐྱོར་གཙོ་བོའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་གྱུར། དེ་ལྟར་ན་ཤའོ་ཞིང་གི་ཇ་དེ་ཞེ་ཅང་དང་ཨ་རབ་པ་དང་བར་བར་གྱི་རིག་གཞུང་གཉིས་བར་གྱི་ཟམ་པ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ་དང་། རྒྱ་ནག་ནང་ཁོངས་སུ་མང་ཚོགས་ཀྱི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྲགས་པ་ཉུང་བ་དང་། དེ་ནི་གཙོ་བོར་ཕྱིར་གཏོང་གི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཏུ་གནས་ཡོད།
4. ས་གཤིས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།
ཞེ་ཅང་གི་ཇའི་རི་ཁུག་ནས་ཐོན་པའི་ཇའི་ལུགས་རྒྱུན་ནི་ཟླུམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་炒青 ལ་ལེགས་པར་མཐུན་པའི་ཇ་རགས་ཡིན་པ་དང་། ལོ་མ་དེས་ཡུན་རིང་གི་སྒྲིལ་སྐབས་དབྱིབས་ཟིན་ཐུབ་པ་དང་། “བེ་ཏམ་གྱི” (栗香, lìxiāng) དྲི་ཞིམ་སྙོམས་པོ་ཞིག་འཁྱེར་བ་ནི་དྲག་པོ་དང་ཡང་བསྐྱར་འཐུང་ཐུབ་པའི་ཇ་ཆུར་རིན་ཐང་ཆེ་བ་ཡིན། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་གྱི་ཚད་ལྡན་གྱི་རྐྱེན་གྱིས་gunpowder དེ་ཐེངས་མང་པོར་བསྐོལ་འཐུང་བྱེད་ཐུབ་པ་ནི་耐泡 (nàipào, བསྐོལ་འཐུང་ལ་བརྟན་པོ) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པ་དང་། ཇ་དེ་བསྐོལ་ནས་མངར་མོ་དང་དྲག་པོར་གཏོང་བའི་ཚོང་རར་གལ་ཆེན་ཡིན།
5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།
ལག་རྩལ་ཐོག་ནས་འདི་ནི་炒青绿茶 ཡིན་པ་དང་། བསྡུས་རྗེས་ལོ་མ་དེ་ཚ་བས་གསོན་པ (杀青, shāqīng) བྱས་ནས་རྩ་ལྡན་གྱི་བྱེད་རིམ་འགོག་པ་དང་ལྗང་མདོག་བརྟན་དུ་གཏོང་བ། དེ་ནས་སྒྲིལ་བ་དང་། གལ་ཆེ་བའི་གོ་རིམ་ནི་ཡུན་རིང་གི་སྐམ་པོའི་སྒྲིལ་སྒྲོམ་བྱེད་པ་ཡིན། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་འགྲིལ་ལྡོག་གིས་ལོ་མ་དེ་རང་ཉིད་ལ་རང་ཉིད་སྒྲིལ་ནས། དམ་པོ་དང་ལྗིད་ཅན། ལྕགས་ལྟར་འོད་འཕྲོ་བའི་ཟའི་ཁྲུ་རིལ་དུ་འགྱུར་བ་ཡིན། “མུ་ཏིག” ཇི་ཙམ་ཆུང་བ་དང་དམ་པོ་ཡིན་པ། ཚད་ཇི་ཙམ་སྙོམས་པོ་ཡིན་པ་བལྟོས་ནས་རིམ་པ་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ་ཡིན།
རིམ་པ་དང་ཡོ་བསྲང་། རྩ་བའི་maocha དེ་རང་ཉིད་ནི་ཚོང་ཟོག་མིན། 精制 (jīngzhì, ཡོ་བསྲང་) གི་གོ་རིམ་ནང་ཇ་དེ་ཚགས་བཅད་དང་། རླུང་གིས་གཏོར་བ། ལག་པས་འདེམས་པ། སྐམ་པོ་བཟོ་བ་བཅས་བྱས་ནས། ཚད་དང་དབྱིབས་ལྟར་དབྱེ་བ་ཡིན། 珠茶 ཁོངས་ནས་ཡོ་བསྲང་བྱེད་སྐབས་ཇ་ཟླུམ་པོའི་ཚད་མི་འདྲ་བ་མ་ཟད། འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་རིམ་པ་ཁག་ཀྱང་བྱུང་བ་ཡིན།
- 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) སྒྲིལ་བའི་ཇའི་དོག་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་眉 དང་珠 གཉིས་ཀའི་ཐོན་སྐྱེད་ནང་བྱུང་བ་ཡིན།
- 贡熙 (gòngxī, Hyson) ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། 熙春/贡熙 ཞེས་པའི་མིང་འོག་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅོ་བརྒྱད་པར་ཡོ་རོབ་ལ་གཏོང་བ་ཡིན།
- 秀眉 (xiùméi, Sowmee) ཆུང་ངུ་དང་ཡང་བའི་དམའ་རིམ་གྱི་ཇའི་དོག་ཡིན།
དེ་ལྟར་ན་ཇ་རགས་གཅིག་ནི་བཤེར་སྐབས་མིང་དང་རིན་གོང་མི་འདྲ་བའི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིམ་པ་མང་པོར་གཡེས་པ་ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་ཕྱིར་གཏོང་ཚོང་ལས་ཀྱི་དགོས་མཁོར་བསྐྲུན་པའི་མ་ལག་ཅིག་ཡིན།
ཚད་གཞི་དང་ཚོང་རྟགས། Píngshuǐ zhūchá ནི་ནན་ཏན་གྱི་སྒྲིག་འཛུགས་ལྡན་པའི་ཕྱིར་གཏོང་ལས་རིགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། རིམ་པ་ནི་ཚད་ཀྱི་སྙོམས་པོ་དང་། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་གྱི་ཚད་ལྡན། གཙང་སྦྲ (སྡོང་བུ་དང་གས་ཆག་མེད་པ) དང་བྱེད་རིམ་རེ་རེའི་བར་གྱི་ཟས་རོའི་བརྟན་པོ་བཅས་ལྟར་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ་ཡིན། ཕྱིར་གཏོང་གི་ཚོང་རྟགས་ནང་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ནི་天坛牌 (Tiāntán pái) “ལྷ་ཁང་གི་གནམ” ཡིན་པ་དང་། དེའི་འོག་gunpowder དེ་ལོ་བཅུ་མང་པོའི་རིང་ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཚོང་རར་གཏོང་བ་དང་། རྒྱ་ནག་གི་ཚད་ལྡན་ལྗང་ཇའི་གྲགས་པ་ཐོབ་ཡོད།
6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།
སྐམ་པོའི་དབྱིབས་སུ་དམ་པོའི་ལྗང་མདོག་ཟངས་དང་དངུལ་གྱི་འོད་ཟེར་ལྡན་པའི་ཟླུམ་གོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལྗིད་ཅན་དང་སྒྲ་སྙན་པོ་ཡོད། དྲི་ཞིམ་ནི་གསལ་པོའི་བསྐོལ་བའི་དྲི་དང་བེ་ཏམ (栗香) གྱི་དྲི་དང་དུད་པའི་དྲི་ཅན་ཡིན་པས། ནུབ་ཕྱོགས་པས་“མེ་རྫས་ཀྱི་ཇ” ཞེས་བཏགས་པ་ཡིན་ཏེ། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་དེ་མདེའུ་དང་འདྲ་བའི་དབྱིབས་དང་། ནུབ་ཕྱོགས་ཚོང་པས་མེ་རྫས་དང་འབྲེལ་བར་བརྗོད་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།
Píngshuǐ zhūchá ཡི་ཇ་ཆུ་ནི་རྒྱས་པོ་དང་དམ་པོ། ཚ་བའི་ཁུ་ཚོར་གསལ་བ། ཇ་རོ་ཡུན་རིང་དུ་འཇོག་པ་ཡོད། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་དལ་པོར་ཁ་འབྱེད་པས་ཇ་དེ་ཐེངས་མང་པོར་བསྐོལ་འཐུང་ལེགས་པོར་བཟོད་ཐུབ།
9. བསྐོལ་ཐབས།
དམ་པོའི་“མུ་ཏིག” དེས་བརྟན་པོའི་ཇ་ཆུ་སྤྲོད་ཐུབ་པ་དང་། ཇ་སྙིགས་སུ་མི་འགྱུར་བ་ནི་མག་རིབ་ཀྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་མེད་དུ་མི་རུང་བར་བྱས་པ་ཡིན། དེར་ལྗང་ཇ་དེ་དྲག་པོར་བསྐོལ་བ་དང་། ཡང་བསྐྱར་མང་པོར་བསྐོལ་ཐུབ་པ། མངར་མོ་ཡག་པོར་བཏབ་པ། ཏི་ཀ་ཤིང་གི་ཡལ་ག་སོས་པ་དང་མཉམ་དུ་ཕུལ་བ་བཅས་བྱེད།
- ཡང་མོའི་བསྐོལ་ཐབས། ཇའི་ལོ་མ་ཚད་ལྟར་ཉུང་ཙམ་བཞག་པ་དང་། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་དེ་ལྗིད་ཅན་ཡིན་པས་ཁ་འབྱེད་ཐུབ་པ་ཡིན། ཆུ་ཚ་པོ་ཡིན་པ་ལས་འཁོལ་དྲག་པོ་མིན་པས་བསྐོལ་བ་དང་། “མུ་ཏིག” ཁ་འབྱེད་པ་ལྟར་དུས་ཚོད་སྤར་ནས་འཐུང་བ་ཡིན།
- མག་རིབ་ཀྱི་ཐབས། ཇ་མང་ཙམ་བཞག་པ་དང་། ཆུ་འཁོལ་པ་དང་ཀ་ར་ནི་བཏབ་པ། དང་པོའི་ཇ་ཆུ་ཐུང་ངུ་དེ་ཕྱིར་བོར་བ་བཅས་བྱེད།
11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།
- དབྱིབས་ནི་གལ་ཆེ་ཤོས་ཡིན། རྣམ་དཔྱོད་ལྡན་པའི་珠茶 ནི་དམ་པོ་དང་ལྗིད་ཅན། ཚད་སྙོམས་པོའི་ཟླུམ་གོ་ཡིན་པ་ལས་ལྷོད་པོའི་དོག་དོག་མིན། “མུ་ཏིག” ཇི་ཙམ་ཆུང་བ་དང་སྙོམས་པོ་ཡིན་པ་བལྟོས་ནས་རིམ་པ་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ་ཡིན། རིང་ངུའི་འཁྱོག་པོའི་སྡོང་བུ་ནི་眉茶/Chunmee ཡིན་པ་དང་། འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་ཚན་པ་གཞན་ཞིག་ཡིན། (长炒青 དང་圆炒青 གཉིས་མི་འདྲ)
- མདོག་དང་འོད། ལྗང་མདོག་ཟངས་དང་དངུལ་གྱི་འོད་ལྡན་པ་ཡིན། རང་བཞིན་མིན་པའི་གསལ་བའི་“ཚོན་བཏབ་པའི” ལྗང་མདོག་ཡིན་ན་དོགས་པ་བྱེད་དགོས།
- ལྗིད་ཚད་དང་སྒྲ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཟའི་ཁྲུ་རིལ་ནི་ལྗིད་ཅན་དང་ཅུང་ཟད་སྒྲ་སྙན་པོ་ཡོད། ཡང་བ་དང་ཐལ་བ་མང་བའི་“ཟླུམ་གོ” དེ་དམའ་རིམ་གྱི་ཇའི་དོག་ཡིན།
- ཁ་འབྱེད། བསྐོལ་སྐབས་རྣམ་དཔྱོད་ལྡན་པའི་珠茶 དེ་དལ་པོར་ཁ་འབྱེད་ནས་ཡོངས་སུ་ལོ་མར་འགྱུར་བ་དང་། གལ་ཏེ་ཇ་ཁུའི་ནང་ཐལ་བ་མ་གཏོགས་མེད་ན་དམའ་རིམ་གྱི་རྫུན་མ་ཡིན།
- དྲི་ཞིམ། བསྐོལ་བ་དང་བེ་ཏམ་དང་དུད་པའི་དྲི་ནི་圆炒青 ལ་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན། སྙིགས་མའི་དྲི་དང་དྲག་པོའི་“མེ་ཚིག” གི་དྲི་ནི་སྐྱོན་ཡིན།
- འབྱུང་ཁུངས་དང་ཚོང་རྟགས། ཞེ་ཅང་ནང་གི་Píngshuǐ / ཤའོ་ཞིང་དང་འབྲེལ་བ་དང་། ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་ཕྱིར་གཏོང་ཚོང་རྟགས་天坛 (ལྷ་ཁང་གི་གནམ) ནི་ཚན་པ་དེའི་རྣམ་དཔྱོད་ཀྱི་ལམ་སྟོན་ཡིན།
12. དོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དག
- 平水珠茶 ཞེས་པའི་ཚན་པའི་མིང་དེ་ཚོང་དང་བཟོ་སྒྲིག་གི་ལྟེ་བ་Píngshuǐ ཀྱི་མིང་ནས་བྱུང་བ་ཡིན་པ་ལས། ཇའི་ཞིང་ཁ་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ནས་མིན།
- དབྱིན་སྐད་ཀྱི་“gunpowder” ཞེས་པ་ནི་ཟླ་བོའི་འབྲེལ་བ་གཉིས་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་ཏེ། ཟའི་ཁྲུ་རིལ་གྱི་དབྱིབས་ནི་མདེའུ་དང་འདྲ་བ་དང་། ཇ་རོའི་“མེ་ཚིག” གི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཡིན།
- འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྗང་ཇ་ཞིག་རྒྱ་ནག་ཕྱི་ལོགས་སུ་གྲགས་པའི་དཔེ་མཚོན་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྒྱ་ནག་ནང་ཁོངས་སུ་མང་ཚོགས་ཀྱི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྲགས་པ་ཉུང་བ་དང་། དེ་ནི་གཙོ་བོར་ཕྱིར་གཏོང་གི་རྟགས་མཚན་ཞིག་ཏུ་གནས་ཡོད།