ຈ້າວອ່ານ ປາ ຊຽນ

ເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນ (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — ເປັນຊາອູລົງໝິນນານທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກເມືອງທາງໃຕ້ສຸດຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນວ່າ “ປາເຊຍນ” — ເຊິ່ງເປັນສາຍພັນຊາອູລົງແຫ່ງຊາດຊະນິດໃໝ່ທຳອິດ ແລະ ຊະນິດດຽວທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນຫຼັງຈາກການສະຖາປະນາ ສປ ຈີນ. ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ແຮງ, ຊັດເຈນ ແລະ ຍືນຍົງ ພ້ອມດ້ວຍລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນ (品种香, pǐnzhǒng xiāng), ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຕັມປາກ ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດຫຼັງການກືນທີ່ກັບຄືນມາໄວ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງທີ່ເປັນເລີດ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 20–40 %). ສາຍພັນປາເຊຍນມີຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວເຂົ້າກັບຫຼາຍປະເພດ (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ແລະ ຍັງເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, ແຕ່ແບບອູລົງແມ່ນແບບຄລາສສິກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ.
ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງໝິນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家农产品地理标志, 2021).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງຈາງໂຈ່ (漳州市, Zhāngzhōu shì), ເມືອງເຈົ່າອ່ານ (诏安县, Zhàoān xiàn). ເຂດປົກປ້ອງທາງພູມສາດກວມເອົາ 15 ຕາແສງ ແລະ ເມືອງ (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆), ເຊິ່ງລວມມີ 251 ບ້ານ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນຕາແສງໄປຢາງ (白洋乡, Báiyáng xiāng), ບ້ານທິງຢາງ (汀洋村, Tīngyáng cūn), ບ່ອນທີ່ສວນແມ່ພັນ 17 ຕົ້ນເດີມທີ່ຖືກປົກປ້ອງຕັ້ງຢູ່; ລວມທັງເມືອງຈ້ຽນເຊີ (建设乡, Jiànshè xiāng), ເຂດວ່ານສີຊີ (万石溪, Wànshí xī); ເມືອງກວນຜີ (官陂镇, Guānpí zhèn) ແລະ ເມືອງຊິວຈວນ (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°35′–24°10′ ເໜືອ, 116°55′–117°22′ ຕາເວັນອອກ (ແກນກາງຂອງສວນຊາແມ່ນປະມານ 24°00′ ເໜືອ, 117°05′ ຕາເວັນອອກ, ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ແມັດ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ເຈົ່າອ່ານເປັນເມືອງທີ່ຢູ່ໃຕ້ສຸດຂອງຝູຈ້ຽນ, ຕັ້ງຢູ່ຕິດກັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ການປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນມີອາຍຸປະມານ 400–500 ປີ; ທີ່ນີ້ມີການຜະສົມຜະສານລະຫວ່າງຮີດຄອງຊາອູລົງໝິນນານ ແລະ ຊາຕ້ານສົງກວາງຕຸ້ງ, ສ້າງເປັນວັດທະນະທຳຊາທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 1965, ນັກວິຊາການປະເມີນຊາຂອງສະຖານີຈັດຊື້ປະຈຳເມືອງ ທ່ານ ເຈິ້ງ ເຈົ່າຊິນ (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) ໃນລະຫວ່າງການສຳຫຼວດສວນຊາເກົ່າໃນເມືອງຊິວຈວນ (秀篆镇) ຕິດກັບຊາຍແດນກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ຄົ້ນພົບເບ້ຍຊາທີ່ມີການປ່ຽນແປງທາງພັນທຸກຳຢູ່ໃນບັນດາພຸ່ມຊາພື້ນເມືອງ. ລາວໄດ້ຄັດເລືອກເອົາ 20 ຕົ້ນ, ຍ້າຍໄປປູກໃນສວນອະນຸລັກສາຍພັນ ແລະ ໂດຍການຄັດເລືອກແບບລາຍຕົ້ນເປັນເວລາສາມປີ ຈຶ່ງໄດ້ຄັດເລືອກເອົາຕົ້ນທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ສຸດ. ໃນເດືອນມັງກອນ ປີ 1969, ກິ່ງຕັດຊຳໄດ້ຖືກປູກເພື່ອອອກຮາກຢູ່ໂຮງງານຊາບ້ານທິງຢາງ ຕີນພູປາເຊຍນ (八仙山, Bāxiān shān). ໃນນັ້ນມີ 17 ຕົ້ນແມ່ພັນທີ່ລອດຊີວິດ, ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງສາຍພັນກ້າໃໝ່.

ໃນປີ 1982, ຄະນະກຳມະການວິທະຍາສາດຂອງເຂດຫຼົງຊີ (龙溪地区, ບັນພະບຸລຸດຂອງຈາງໂຈ່) ໄດ້ດຳເນີນການປະເມີນສາຍພັນໃໝ່ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຕີບໂຕໄວ, ຜົນຜະລິດສູງ, ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ, ລວມທັງກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ. ສາຍພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກແນະນຳໃຫ້ເຜີຍແຜ່ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ຢ່າງເປັນທາງການວ່າ “ປາເຊຍນຊາ” (八仙茶) — ຕາມຊື່ຂອງພູປາເຊຍນ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນແມ່ພັນໄດ້ຖືກປູກ. ໃນປີ 1987, ຄະນະກຳມະການກວດສອບພືດກະສິກຳແຂວງຝູຈ້ຽນໄດ້ຮັບຮອງສະຖານະພາບເປັນສາຍພັນລະດັບແຂວງ. ໃນປີ 1994, ຄະນະກຳມະການແຫ່ງຊາດຈີນກ່ຽວກັບການກວດສອບສາຍພັນຊາໄດ້ຮັບຮອງເປັນສາຍພັນແຫ່ງຊາດດ້ວຍລະຫັດ GS1302-1994, ເຮັດໃຫ້ປາເຊຍນກາຍເປັນສາຍພັນອູລົງໃໝ່ລະດັບຊາດຊະນິດທຳອິດ ແລະ ຊະນິດດຽວທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນຫຼັງປີ 1949.

ໃນຊຸມປີ 1990, ພື້ນທີ່ປູກໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງວ່ອງໄວ (ເຖິງ 28,000 ໝູ), ແຕ່ການຂະຫຍາຍພັນທີ່ບໍ່ເປັນລະບົບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ຫຍາບຄາຍເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບ ແລະ ຊື່ສຽງຕົກຕໍ່າລົງ. ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 2010, ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ: ຊ່າງຝີມືໄດ້ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີ — ຍືດຂະບວນການຈໍຊິງ (做青), ນຳເອົາການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tànbèi) ມາໃຊ້, ແລະ ພັດທະນາມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ. ໃນປີ 2009, ກົມກະສິກຳແຂວງຝູຈ້ຽນ ແລະ ລັດຖະບານຈາງໂຈ່ໄດ້ຈັດຕັ້ງລະບອບການປົກປ້ອງສຳລັບຕົ້ນແມ່ພັນ 17 ຕົ້ນ, ມອບສະຖານະພາບເປັນສວນສະຫງວນຊັບພະຍາກອນພັນທຸກຳຊາ (ລະຫັດ EW002, ໝາຍເລກລຳດັບທີ 23). ໃນປີ 2012, ຊາໄດ້ຮັບເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດລະດັບຊາດ, ໃນປີ 2021 — ໄດ້ຮັບການລົງທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສຳລັບຜະລິດຕະພັນກະສິກຳ. ໃນປີ 2023, ເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ “ສິບແບຣນດ໌ກະສິກຳພາກພື້ນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຝູຈ້ຽນ”; ເມືອງໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ບ້ານເກີດຂອງຊາປາເຊຍນຈີນ” (中国八仙茶之乡). ຮອດປີ 2023, ພື້ນທີ່ປູກໄດ້ບັນລຸ 56,600 ໝູ (ປະມານ 3,770 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີ — 17,300 ໂຕນ, ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳ — 1.8 ຕື້ຢວນ; ຜະລິດຕະພັນຖືກສົ່ງອອກໄປກວາງຕຸ້ງ, ປັກກິ່ງ, ຊຽງໄຮ້, ຊານຕົງ ແລະ ປະເທດໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
ຊື່: ເຈົ່າອ່ານ (诏安) — ຊື່ຂອງເມືອງ, ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明嘉靖九年, ປີ 1530), ມາຈາກສຳນວນ “ໜານເຈົ່າອ່ານຈິ່ງ” (南诏安靖) — “ຄວາມສະຫງົບຂອງເຈົ່າໃຕ້”. ປາເຊຍນ (八仙) — “ແປດເທວະດາ”, ຊື່ຂອງພູປາເຊຍນຊານໃນຕາແສງໄປຢາງ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນແມ່ພັນ 17 ຕົ້ນຖືກປູກ. ຕາມນິທານທ້ອງຖິ່ນ, ຄັ້ງໜຶ່ງແປດເທວະດາ (ປາເຊຍນ) ໄດ້ລົງມາເທິງແຜ່ນດິນນີ້ເພື່ອຂັບໄລ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ວິນຍານຊົ່ວຮ້າຍ; ຊາວບ້ານໄດ້ຖວາຍຊາຈາກຍອດອ່ອນຂອງພຸ່ມຊາປ່າໃຫ້ພວກເພິ່ນ, ແລະ ເທວະດາທັງຫຼາຍກໍ່ປະທັບໃຈຫຼາຍຈົນປະກາດວ່າ: “ເປັນຊາທີ່ດີເລີດແທ້ໆ!” ນັບແຕ່ນັ້ນມາພູເຂົາກໍ່ເອີ້ນວ່າປາເຊຍນຊານ, ແລະ ຊາກໍ່ເອີ້ນວ່າປາເຊຍນຊາ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ປາເຊຍນມີສະຖານທີ່ພິເສດໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ. ອະດີດປະທານສະມາຄົມຊາແຫ່ງຊາດຈີນ, ສາດສະດາຈານຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳເຈີ້ຈ່ຽງ ທ່ານ ຈວງວ່ານຟາງ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ເຄີຍກ່າວໃນຊີວິດວ່າ “ຄຸນນະພາບຂອງປາເຊຍນແມ່ນໂດດເດັ່ນ, ທັງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດສາມາດທຽບເທົ່າກັບເຕັກວນອິນ”. ປະທານສະມາຄົມພຸດທະສາສະໜາຈີນ ທ່ານ ເຈົ່າຜູ່ຊູ (赵朴初, Zhào Pǔchū) ຫຼັງຈາກຊີມລົດຊາດໄດ້ຂຽນບົດກະວີ “ສັນລະເສີນປາເຊຍນ” (赞八仙). ເຈົ່າອ່ານເປັນດິນແດນທີ່ຊາຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາໝີ່” (茶米, “ເຂົ້າຊາ”), ຖືວ່າເທົ່າກັບອາຫານຫຼັກ. ຮີດຄອງ “ຊາໄວ້ຕ້ອນຮັບແຂກ” (客来茶) ຝັງເລິກໃນຊີວິດປະຈຳວັນ: ເກືອບທຸກບ້ານມີຊຸດອຸປະກອນຊົງຊາແບບກົງຟູ. ທີ່ຕັ້ງພູມສາດຢູ່ຈຸດຕັດຂອງຝູຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸ້ງສ້າງເປັນທາງແຍກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສອງຮີດຄອງຊາ — ໝິນນານ ແລະ ຊາວໂຈ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ກຸ່ມພືດ: ປາເຊຍນຊາ (八仙茶, Bāxiān chá) — ສາຍພັນກ້າຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ປະເພດ “ໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ, ໃບໃຫຍ່” (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi). ສາຍພັນອູລົງແຫ່ງຊາດ, ລະຫັດ GS1302-1994. ຖືກບັນຈຸໃນ “ຄຳອະທິບາຍສາຍພັນພືດຊາຂອງຈີນ” (《中国茶树品种志》). ລັກສະນະທາງພືດສາດ: ຕົ້ນສູງ, ມີລະບົບຮາກແຂງແຮງ; ການແຕກໜໍ່ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເລີ່ມຕົ້ນໄວ, ການພັກເຊົາໃນລະດູໜາວຊ້າ; ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງໜໍ່ສູງ, ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ໄວ, ປ້ອງກ້ານໃບຍາວ. ຂົນອ່ອນຢູ່ຕາໃບສັ້ນ ແລະ ເບົາບາງ, ຕາໃບຂ້ອນຂ້າງບາງ, ກ້ານໃບບາງ. ພຸ່ມຊາມັກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ເຄິ່ງຮົ່ມ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວປານກາງ. ນອກຈາກອູລົງແລ້ວ, ຍັງເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ–ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ລົ່ນທ້າຍ/ “ຕັດລະດູໜາວ” (冬片, dōngpiàn) ກໍ່ມີການປະຕິບັດເຊັ່ນກັນ; ຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໜາວມີຄຸນຄ່າສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ແຮງກວ່າ. ຍ້ອນການຕື່ນຕົວໄວຂອງສາຍພັນ, ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນໄວກວ່າສາຍພັນອູລົງຝູຈ້ຽນສ່ວນໃຫຍ່.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜໍ່ “ໃບໜ້າເປີດຂະໜາດກາງ” (中开面, zhōng kāimiàn) — ຈາກຕາຍອດໃນໄລຍະພັກເຊົາ ແລະ 2–4 ໃບທີ່ຄີ່ອອກ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, ບາງຄັ້ງເຖິງໃບທີ່ສີ່ສຳລັບລົດຊາດທີ່ເຕັມກວ່າ).
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ທີ່ສົມບູນທີ່ມີຄວາມແກ່ຂອງໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ບໍ່ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ. ປະລິມານໂພລີຟີນອນຂອງຊາໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 25 %, ອາມິໂນອາຊິດ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 4.0 %.

4. ແທຣ໌ຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເມືອງເຈົ່າອ່ານຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ສຸດຂອງຝູຈ້ຽນ, ຕິດກັບເມືອງເຢົາຜິງ (饶平, ກວາງຕຸ້ງ). ພູມສັນຖານສັບສົນ: ຈາກທິວເຂົາທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ຈຸດສູງສຸດແມ່ນຍອດຫຼົງຊານຕົງ (龙伞岽), 1,152 ແມັດ) ຜ່ານເຂດເນີນພູຕອນກາງ ໄປຫາທົ່ງພຽງແຄມຝັ່ງທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຫັນໜ້າໄປຫາອ່າວເຈົ່າອ່ານ. ພູເຂົາທີ່ສູງກວ່າ 1,000 ແມັດຍັງລວມມີ ອູຊານ (乌山), ປາເຊຍນຈໍຊານ (八仙座山), ຊີຊານຢານ (西山岩) ແລະ ອື່ນໆ. ສວນຊາໃນແກນກາງຂອງການຜະລິດຕັ້ງຢູ່ໃນ “ເຂດເມກ” ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 600–800 ແມັດ, ໃນຮ່ອມພູທີ່ມີພືດພັນອຸດົມສົມບູນ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແກນກາງ: 600–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກບາງແຫ່ງໃນເຂດຫຼົງຊານຕົງ — ສູງເຖິງ 800–1,157 ແມັດ.
ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມມະຫາສະໝຸດເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 21.3 °C (ສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນ 14.9 °C, ສະເລ່ຍເດືອນກໍລະກົດ 28.9 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 1,450 ມມ, ກະຈຸກຕົວໃນຊ່ວງເດືອນເມສາ–ກັນຍາ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ≥ 80 %, ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຊັດເຈນໃນເຂດພູ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍຍ້ອນເມກ ແລະ ໝອກຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມອາມິໂນອາຊິດຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ (ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສູງເຖິງ 6 % ຂຶ້ນໄປ). ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 360 ມື້.
ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ-ເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີລິດ (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4.5–6.0, ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥ 6.01 %. ລັກສະນະສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງເຈົ່າອ່ານແມ່ນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດິນດ້ວຍຊີເລນຽມ: ປະມານ 78 % ຂອງພື້ນທີ່ມີປະລິມານ 0.15–0.35 ມກ/ກກ ຊີເລນຽມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເມືອງມີນາມມະຍົດ “ນະຄອນຫຼວງຊີເລນຽມຊ່ອງແຄບຈີນ” (中国海峡硒都). ປະລິມານຊີເລນຽມສູງຖືກຖ່າຍທອດໄປສູ່ໃບຊາ, ເຮັດໃຫ້ປາເຊຍນຊາເປັນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າມີຊີເລນຽມເສີມ (富硒茶, fùxī chá). ການປົກຄຸມປ່າໄມ້ຂອງແກນກາງການຜະລິດແມ່ນປະມານ 80 %; ຮູບແບບນິເວດ “ໝູ–ອາຍແກັສຊີວະພາບ–ຊາ” (猪-沼-茶) ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຫ້າມໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນຖືກຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູລົງໝິນນານ ພ້ອມດ້ວຍການປັບຕົວສະເພາະຫຼາຍຢ່າງເພື່ອໃຫ້ເໝາະກັບລັກສະນະຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່. ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນ “ການຜຶ່ງລົມໜັກເພື່ອກະຕຸ້ນເອນໄຊ, ການເຂົ່າອ່ອນໆຈົນກວ່າຈະເປີດເຕັມທີ່” (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香), ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເອົາຊະນະແນວໂນ້ມຂອງສາຍພັນທີ່ຈະຂົມ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດພ້ອມດ້ວຍລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນ.

ການເກັບ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບໜໍ່ທີ່ມີຄວາມແກ່ປານກາງ (中开面) — 2–4 ໃບຈາກຕາຍອດ. ວັດຖຸດິບຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ, ຫຼີກລ່ຽງຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.
ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບຊາຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີຢູ່ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຜ້າພິເສດ. ໄລຍະເວລາ 15–30 ນາທີ; ອຸນຫະພູມພື້ນຜິວໃບບໍ່ຄວນເກີນ 35 °C. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນຫຼາຍ (ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ 10–15 %), ກາຍເປັນພລາສຕິກ, ກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊຖືກເລີ່ມຕົ້ນ. ສຳລັບປາເຊຍນແມ່ນໃຊ້ວິທີການຜຶ່ງແດດ “ໜັກ” (重晒青, zhòng shàiqīng) — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າເຕັກໂນໂລຊີມາດຕະຖານຂອງເຕັກວນອິນ, ເຊິ່ງເສີມສ້າງພື້ນຖານເອນໄຊສຳລັບການສ້າງກິ່ນຫອມໃນພາຍຫຼັງ.
ການເຂົ່າ ແລະ ພັກ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): ການສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງການເຂົ່າໃບຊາດ້ວຍກົນຈັກ 3–5 ຮອບ ແລະ ໄລຍະເວລາພັກ ເປັນເວລາ 14–18 ຊົ່ວໂມງ. ການເຂົ່າທຳລາຍຂອບໃບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ; ໃນໄລຍະພັກ, ເອນໄຊຈະແຈກຢາຍສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ. ຂະບວນການດຳເນີນໄປຈົນກວ່າຈະປາກົດລັກສະນະສະເພາະ: ໃບມີສີຂຽວເຫຼືອງ, ເສັ້ນກ່າງໃບກາຍເປັນສີອ່ອນ, ສ້າງເປັນ “ກະດອງເຕົ່າ” (龟背形, guībèi xíng), ຂອບໃບກາຍເປັນສີແດງ (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān), ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນສະເພາະສາຍພັນທີ່ບໍລິສຸດປາກົດຂຶ້ນ. ຫຼັກການ “ການວາງບາງໆ” (薄摊, bó tān) ໃນໄລຍະພັກແມ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດສຳລັບການສ້າງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້.
ການຄົງສະພາບ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກອງໝູນວຽນທີ່ 240–280 °C ເປັນເວລາ 6–8 ນາທີ. ຢຸດຂະບວນການໝັກ, ຄົງທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ໃບຊາມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ກ້ານໃບບໍ່ຫັກເມື່ອງໍ, ປາກົດກິ່ນ “ຕົ້ມສຸກ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ (熟香, shú xiāng).
ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນເປັນເວລາ 5–6 ນາທີ ດ້ວຍການເພີ່ມແຮງກົດດັນເທື່ອລະໜ້ອຍ. ໃບຊາມ້ວນເປັນເສັ້ນຍາວແໜ້ນ, ລະດັບການມ້ວນບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 90 %. ການທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ.
ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ / 初烘 — chūhōng: ອຸນຫະພູມ 120–140 °C, ໄລຍະເວລາ 6–8 ນາທີ, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນປະມານ 1 ຊມ. ອົບໃຫ້ແຫ້ງຈົນກວ່າໃບເມື່ອບີບໃສ່ກຳປັ້ນແລ້ວເປັນກ້ອນ, ແທງຝ່າມືເລັກນ້ອຍ. ຈາກນັ້ນ — ວາງອອກເພື່ອໃຫ້ເຢັນທັນທີ (摊凉, tānliáng) ເປັນຊັ້ນ 3–5 ຊມ ເປັນເວລາ 30–60 ນາທີ.
ການອົບຊ້ຳ / 复焙 — fùbèi: ອຸນຫະພູມ 85–120 °C, 6–8 ນາທີ. ຄົງຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບການເກັບຮັກສາ (≤ 7 %), ຄົງສີ (乌润, wūrùn — ສີເຂັ້ມເປັນມັນ) ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນ. ສຳລັບເກຣດສູງສຸດແມ່ນໃຊ້ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tànbèi) ເຊິ່ງກັກເກັບກິ່ນຫອມ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເລິກໃຫ້ລົດຊາດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ໜັກ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — ການມ້ວນຕາມລວງຍາວ, ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງໝິນນານ; ສີໝາກກອກເຂັ້ມທີ່ມີມັນເງົາ ແລະ ມີສີເຫຼືອງນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ (乌褐油润带蜜黄). ຂະໜາດໃບສະໝໍ່າສະເໝີ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ແຮງ, ຊັດເຈນ ແລະ ຍືນຍົງ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ). ກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນ (品种香) ເປັນໃຈກາງ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) ໃນເກຣດສູງສຸດ, ລວມທັງກິ່ນຂຽວສົດ ແລະ ຫວານບໍລິສຸດ. ລຸ້ນທີ່ອົບເພີ່ມກິ່ນ “ໄຟ” (火香, huǒ xiāng).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເປີດເຜີຍດ້ວຍຄື້ນກິ່ນສະເພາະສາຍພັນທີ່ແຮງ, ປ່ຽນໄປສູ່ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້-ດອກໄມ້; ໃນການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ, ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ — ມີກິ່ນໝາກນັດ ແລະ ຄາຣາເມລ, ໃນຊາທີ່ແກ່ — ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເຕັມປາກ (浓厚, nónghòu), ມີຄວາມ “ໜຽວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ (粘稠感, niánchóugǎn). ຄວາມສົດຊື່ນ, ກະປົກກະເປົ້າ (鲜爽, xiānshuǎng) ແມ່ນໄດ້ມາຈາກປະລິມານອາມິໂນອາຊິດທີ່ສູງ. ລົດຊາດຫຼັງການກືນທີ່ກັບຄືນມາຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) ດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ຄ້າຍຄືນ້ຳຕານອ້ອຍ, ຍືນຍາວ. ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນແມ່ນຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍໃນວິນາທີທຳອິດ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານທັນທີ (微苦速化, wēi kǔ sùhuà). ຊາມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງເປັນພິເສດ: 6–8 ຄັ້ງເຕັມທີ່ບໍ່ສູນເສຍລັກສະນະ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng). ເມື່ອມີການອອກຊິເດຊັນ ຫຼື ການອົບທີ່ເລິກກວ່າ — ໃກ້ກັບສີອຳພັນ. ຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນໃຫ້ນ້ຳຊາສີແດງເຂັ້ມ, ບໍລິສຸດ.
ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຂອບສີແດງຊັດເຈນ (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn). ສີ — ຈາກສີຂຽວ-ໝາກກອກຢູ່ກາງ ໄປຫາສີແດງທອງແດງທີ່ຂອບ. ໃບຄົບຖ້ວນ, ກາງອອກ, ຂະໜາດດຽວກັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນຂອງຊາໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສົດ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 25 % (ຕາມມາດຕະຖານ GH/T 1236-2018). ສ່ວນຫຼັກແມ່ນຄາເຕຊິນ (EGCG, ECG, EGC, EC); ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ຄາເຕຊິນສ່ວນໜຶ່ງຈະປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ສ້າງເປັນການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມເລິກທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງ. ລັກສະນະສະເພາະຂອງສາຍພັນແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໂພລີຟີນອນທີ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນເມື່ອທຽບກັບສາຍພັນອູລົງສະເລ່ຍ (ສູງກວ່າລະດັບປົກກະຕິປະມານ 30 %, ອີງຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບປາເຊຍນ), ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງ “ພະລັງ” ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ.
ອາມິໂນອາຊິດ: ປະລິມານອາມິໂນອາຊິດອິດສະລະໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 4.0 %, ແລະ ໃນວັດຖຸດິບພູສູງໃນເຂດເມກ — ສູງເຖິງ 6 % ຂຶ້ນໄປ. ທີອານິນ (L-theanine, 茶氨酸, cháāmīnsuān) ເດັ່ນ, ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50 % ຂອງກຸ່ມອາມິໂນອາຊິດ; ມັນມອບຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມ “ສົດ” (鲜味, xiānwèi) ແລະ ຜົນກະທົບທາງສະຕິປັນຍາແບບຊິນເນີຈີ ຮ່ວມກັບຄາເຟອີນ — ຄວາມຕື່ນຕົວໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ປະມານ 2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຊ່ວງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງອູລົງ); ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ສາຍພັນປາເຊຍນຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາທີ່ມີປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງຫາສູງ.
ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນໃບສົດ, ຖືກຮັກສາໄວ້ບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນທີ່ອ່ອນໂຍນ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, ໄນອາຊິນ), ວິຕາມິນ E (α-tocopherol, ໃນສ່ວນລິປິດ), ວິຕາມິນ K.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັສ, ທາດເຫຼັກ — ໃນປະລິມານມາດຕະຖານສຳລັບອູລົງ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນຊີເລນຽມອິນຊີ (硒, xī): ປະລິມານໃນໃບຊາແມ່ນສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ “ຊາເສີມຊີເລນຽມ” ຍ້ອນພື້ນຫຼັງທຳມະຊາດຂອງດິນ (0.15–0.35 ມກ/ກກ Se ໃນດິນ). ຊີເລນຽມເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຮັດວຽກຂອງຊີເລໂນໂປຣຕີນ, ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍດ໌ ແລະ ລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ກຸ່ມສານຫອມລະເຫີຍທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນ (品种香); ປະກອບມີ ເນໂຣລ, ລິນາລູອໍ, ເຈີຣານິອໍ, ອິນໂດລ, ຈາສະໂມນ ແລະ ອານຸພັນຂອງພວກມັນ. ຄວາມຊັດເຈນຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໃນປາເຊຍນແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາສາຍພັນອູລົງໝິນນານທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ກ່າວເຖິງໃນການມອບສະຖານະພາບແຫ່ງຊາດ.
ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ການປະສົມປະສານຂອງໂພລີຟີນອນສູງ (≥ 25 %) ແລະ ອາມິໂນອາຊິດສູງ (≥ 4 %) ໃຫ້ອັດຕາສ່ວນຟີນອນ/ອາມິໂນອາຊິດທີ່ເອື້ອອໍານວຍ (酚氨比, fēn’ān bǐ), ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຄວາມເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດອູລົງພຣີມຽມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

ຜົນກະທົບກະຕຸ້ນ ແລະ ທາງສະຕິປັນຍາ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ທີອານິນ (L-theanine) ໃຫ້ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືນຍົງ ພ້ອມດ້ວຍການປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈຳໄລຍະສັ້ນ — ບໍ່ມີ “ຈຸດສູງສຸດຂອງຄາເຟອີນ” ທີ່ຮຸນແຮງ.
ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງໂພລີຟີນອນເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ; ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະຂອງປາເຊຍນ, ປະສິດທິພາບໃນການກຳຈັດອະນຸມູນອິດສະລະຂອງໂພລີຟີນອນຊາແມ່ນສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 18 ເທົ່າ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ຊີເລນຽມຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມໜືດຂອງເລືອດ ແລະ ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL). ຊີເລໂນໂປຣຕີນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປົກປ້ອງຝາຫຼອດເລືອດຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດພະຍາດຫຼອດເລືອດແຂງ.
ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍການຍ່ອຍໄຂມັນ; ຊ່ວຍບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານມັນ. ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານແມ່ນອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານເປັນພິເສດ.
ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ; ຕາມການສັງເກດຫຼາຍຢ່າງ, ຜົນກະທົບຂອງປາເຊຍນແມ່ນແຮງກວ່າອູລົງທົ່ວໄປ ຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໂພລີຟີນອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
ການສະໜັບສະໜູນດ້ວຍຊີເລນຽມ: ຊີເລນຽມອິນຊີທຳມະຊາດໃນໃບຊາມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສັງເຄາະກລູຕ້າທິໂອນເປີຣອກຊິເດສ — ເອນໄຊຫຼັກຂອງການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງເຊລ. ການດື່ມຊາເສີມຊີເລນຽມເປັນປະຈຳມີສ່ວນຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ຮັບຊີເລນຽມຕາມຄວາມຕ້ອງການປະຈຳວັນ.
ຜົນຂັບປັດສະວະ ແລະ ລ້າງພິດ: ຄາເຟອີນ ແລະ ທີໂອໂບຣມິນມີຜົນຂັບປັດສະວະຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ຊ່ວຍຂັບໄລ່ສານຕົກຄ້າງຈາກການເຜົາຜານ.
ຜົນຕ້ານຈຸລິນຊີ: ໂພລີຟີນອນຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ຍັບຍັ້ງການສ້າງຄາບຈຸລິນຊີໃນຊ່ອງປາກ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C ສຳລັບລຸ້ນມາດຕະຖານ ແລະ ອົບດ້ວຍຖ່ານ; 90–95 °C ສຳລັບລຸ້ນເບົາ “ຊິງຊຽງ” (清香).
ປະລິມານຊາ: ກາຍວານ/ກົງຟູ — 5 ກຣາມ ຕໍ່ 75 ມລ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:15); ແບບປະຈຳວັນ — 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
ອຸປະກອນ: ກາຍວານກະເບື້ອງ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ແລະ ບົ່ມ — ກາຊາໝໍ້ດິນໜຽວຂະໜາດນ້ອຍແບບອີ້ຊິງ ຫຼື ຊາວໂຈ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ “ມົນ” ຂຶ້ນ. ຈອກຊີມ (品茗杯, pǐnmíng bēi) ຂະໜາດນ້ອຍ (30–50 ມລ) ເພື່ອຮັບຮູ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງການກືນ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາໄວ້ 5–10 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
3. ການລ້າງຊາ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກພາຍໃນ 3–5 ວິນາທີ — ປຸກໃບຊາ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ; ຫົດໃສ່ຈອກຕາມວິທີ “ກວນກົງຍາດຕີນປ້ອມ” (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) — ສະໝໍ່າສະເໝີ, ເປັນວົງ, ໃສ່ທຸກຈອກ.
5. ການສິ້ນສຸດການຫົດ: “ຮັນຊິນຈັດທະຫານ” (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — ຢອດສຸດທ້າຍຂອງນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ.
6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5–10 ວິນາທີ. ຊາທົນໄດ້ 6–8 ຄັ້ງເຕັມທີ່, ດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ເຖິງ 10 ຄັ້ງ.
7. ການຊີມ: ທຳອິດປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ, ຈາກນັ້ນສູດດົມກິ່ນຫອມ ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ — ຈິບ, ກອກຊາໄປທົ່ວເພດານປາກ.
ໝາຍເຫດ: ຢ່າຖອກນ້ຳຕົ້ມທີ່ຮ້ອນເກີນ 100 °C ໃສ່ໃບຊາໂດຍກົງ — ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປຈະທຳລາຍທີອານິນ (L-theanine) ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊັດເຈນຂອງກິ່ນ “ສົດ”.

10. ການເກັບຮັກສາ

ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ — ຖົງສູນຍາກາດຟອຍ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.
ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ; ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ 10–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມຕໍ່າກວ່າ 60 %. ລຸ້ນເບົາ “ຊິງຊຽງ” ຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໃຈຫຼັກຂອງການເສື່ອມສະພາບ.
ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ: ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າຫຼາຍ; ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ — 2–3 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ແລ້ວ, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7 ມື້, ກ່ອນທີ່ກິ່ນຫອມຈະລະເຫີຍໄປ.
ຊາສົດ: ຊາໃໝ່ (新茶, xīnchá) ແນະນຳໃຫ້ບົ່ມໄວ້ 10–15 ມື້ໃນບ່ອນມືດເພື່ອ “ລົດກິ່ນໄຟ” (褪火气, tuì huǒqì) ກ່ອນດື່ມ — ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ລະດັບລາຄາ: ເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາປານກາງ ແລະ ປານກາງ-ສູງ ໃນບັນດາອູລົງໝິນນານ. ເກຣດພິເສດ (特级, tèjí) — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນຕໍ່ຈິ່ງ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ເກຣດທຳອິດ ແລະ ທີສອງແມ່ນລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ. ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແພງກວ່າ), ການເຮັດດ້ວຍມື, ການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ອາຍຸຂອງພຸ່ມຊາ, ແບຣນດ໌ຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຄວາມຫາຍາກຂອງພື້ນທີ່ສະເພາະ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບເຕັກວນອິນໃນລະດັບດຽວກັນ, ປາເຊຍນມັກຈະໃຫ້ອັດຕາສ່ວນ “ຄຸນນະພາບ/ລາຄາ” ທີ່ດີກວ່າ, ເພາະແບຣນດ໌ຍັງບໍ່ທັນເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດມວນຊົນເທົ່າໃດ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີແຫຼ່ງທີ່ມາໂປ່ງໃສ ແລະ ມີການຢືນຢັນວ່າມາຈາກເມືອງເຈົ່າອ່ານ. ການມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志) ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສຳຄັນ.
- ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ປາເຊຍນແທ້ມີການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ໜັກ, ສີໝາກກອກເຂັ້ມມີມັນເງົາ ແລະ ສີເຫຼືອງນ້ຳເຜິ້ງ. ຄວາມບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຂະໜາດ ແລະ ສີຂອງໃບເປັນສັນຍານຂອງການຜະສົມ.
- ກວດກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນ (品种香) ຄວນບໍລິສຸດ, ແຮງ ແລະ ຍືນຍົງ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ເຄມີ” ຂອງນ້ຳຫອມ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ.
- ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ໃຫ້ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງໃສ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນພ້ອມລົດຊາດຫຼັງການກືນທີ່ກັບຄືນມາໄວ ແລະ ທົນໄດ້ 6–8 ຄັ້ງ. ການສູນເສຍລົດຊາດໄວຫຼັງ 2–3 ຄັ້ງເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
- ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ຖ້າ “ເກຣດພິເສດ” ຖືກສະເໜີຂາຍໃນລາຄາຕໍ່າກວ່າ 300 ຢວນຕໍ່ຈິ່ງ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ແມ່ນປາເຊຍນພູສູງແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ປາເຊຍນຊາ — ເປັນສາຍພັນອູລົງລະດັບຊາດຊະນິດດຽວທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນຫຼັງຈາກການສະຖາປະນາ ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ ໃນປີ 1949. ສາຍພັນອູລົງແຫ່ງຊາດອື່ນໆທັງໝົດແມ່ນສາຍພັນປະຫວັດສາດທີ່ມີມາກ່ອນໜ້ານັ້ນ.
ຕົ້ນແມ່ພັນ 17 ຕົ້ນ, ທີ່ປູກໃນປີ 1969 ຢູ່ຕີນພູປາເຊຍນຊານ, ຍັງມີຊີວິດຢູ່ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2009, ພວກມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງລັດ ເປັນວັດຖຸຊັບພະຍາກອນພັນທຸກຳຊາ (ລະຫັດ EW002, ໝາຍເລກທີ 23). ລຳຕົ້ນມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 10–15 ຊມ, ປົກຄຸມດ້ວຍມອດ, ແລະ ງ່າກິ່ງໃບເຊື່ອມຕໍ່ກັນ, ສ້າງເປັນພຸ່ມສີຂຽວດຽວກັນ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990, ສວນອະນຸລັກພັນຊາຂອງເຈົ່າອ່ານໄດ້ຜະລິດເບ້ຍຊາປາເຊຍນຫຼາຍກວ່າ 200 ລ້ານຕົ້ນ, ເຊິ່ງຖືກປູກຢູ່ໃນຫົກແຂວງຂອງຈີນ (ຝູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ, ຫູໜານ, ຈ່ຽງຊູ, ກວາງຊີ, ເສສວນ) ໃນພື້ນທີ່ຫຼາຍກວ່າ 120,000 ໝູ (8,000 ເຮັກຕາ).
ເມືອງເຈົ່າອ່ານໄດ້ຮັບນາມມະຍົດຢ່າງເປັນທາງການວ່າ “ໝູ່ບ້ານໂລກຂອງຄົນອາຍຸຍືນ” (世界长寿乡), “ນະຄອນຫຼວງອົກຊີແບນຂອງຈີນ” (中国天然氧吧) ແລະ “ນະຄອນຫຼວງຊີເລນຽມຊ່ອງແຄບຈີນ” (中国海峡硒都). ສາມ “ນາມມະຍົດ” ນີ້ສະທ້ອນເຖິງລະບົບນິເວດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພາກພື້ນ, ເຊິ່ງກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາໂດຍກົງ.
ປາເຊຍນເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນອູລົງຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ຖືກປັບຕົວໄດ້ດີເທົ່າທຽມກັນສຳລັບການຜະລິດຊາອູລົງ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ. ຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບປາເຊຍນ (八仙工夫红茶) ມີລັກສະນະການມ້ວນທີ່ລະອຽດ, ແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມຫວານສູງ, ນ້ຳຊາສີແດງເຂັ້ມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຕັມປາກ.
ຄວາມເໝາະສົມຂອງສາຍພັນນີ້ສຳລັບຊາຫຼາຍປະເພດ ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍມາດຕະຖານແຂວງທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ DB35/T 97.1-2021 《八仙茶栽培技术规范》: ສາຍພັນນີ້ເໝາະສຳລັບຊາອູລົງ, ຊາຂຽວ, ຊາແດງ ແລະ ຊາອື່ນໆ (适制乌龙茶、绿茶、红茶等茶类). ຊາແດງທີ່ເຮັດຈາກໃບຂອງສາຍພັນນີ້ ຖືກອະທິບາຍໄວ້ໃນມາດຕະຖານກຸ່ມ T/UNP 30-2023 《八仙金花茶》 (中国联合国采购促进会, 2023) ພາຍໃຕ້ຊື່ “诏安八仙红茶” (Zhaoan Baxian black tea): ເປັນຊາທີ່ເຮັດຈາກຕາ, ໃບ ແລະ ຍອດອ່ອນສົດຂອງສາຍພັນ ໂດຍຜ່ານການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ, ການມ້ວນ (ຫຼື ການມ້ວນພ້ອມຕັດ), ການໝັກ ແລະ ການຕາກແຫ້ງ; ໃນຖານະວັດຖຸດິບ ມັນຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຊາແດງກົງຟູ (工夫红茶) GB/T 13738.2. ເອກະສານດັ່ງກ່າວກ່ຽວກັບຊາທີ່ມີ “ດອກຄຳ” (金花) ແລະ ຊາແດງປາກົດໃນນັ້ນພຽງແຕ່ເປັນວັດຖຸດິບ: ບໍ່ມີການກຳນົດຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບມັນ. ຊື່ “诏安八仙茶” ໃນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1236-2018 ແລະ ໃນຂໍ້ກຳນົດການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງບອກທາງພູມສາດ (CNIPA, ແຈ້ງການເລກທີ 640, 2025) ໝາຍເຖິງຊາອູລົງ, ໃນຂະນະທີ່ມາດຕະຖານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ DB35/T 97.5-2006 ແລະ DB35/T 97.7-2006 ອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຊາອູລົງ ແລະ ບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາແດງ. ໃນເວລາດຽວກັນ T/UNP 30-2023 ກຳນົດ “诏安八仙茶” ຕາມອານາເຂດ: ເປັນຊາຈາກ 15 ຕາແສງ ແລະ ເມືອງນ້ອຍຂອງເມືອງ ທີ່ສອດຄ່ອງກັບເອກະສານນີ້ ໂດຍບໍ່ໄດ້ລະບຸປະເພດຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງໝິນນານຊະນິດອື່ນໆ

ເຕັກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn): ຊາອູລົງໝິນນານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຈາກເມືອງອ່ານຊີ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບເຕັກວນອິນ, ປາເຊຍນມີລົດຊາດທີ່ແຮງກວ່າ, “ເຂັ້ມ” ກວ່າ (浓厚 vs. 醇厚) ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ເຕັກວນອິນມີຄຸນຄ່າສຳລັບກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບນຸ້ມ; ປາເຊຍນ — ສຳລັບພະລັງ, ຄວາມທົນທານ ແລະ ລັກສະນະ “ການປ່ຽນຈາກຂົມເປັນຫວານຢ່າງໄວວາ”. ສາດສະດາຈານຈວງວ່ານຟາງໄດ້ປຽບທຽບພວກມັນວ່າມີຄຸນນະພາບທຽບເທົ່າກັນ.
ຮວງຈິນກຸ້ຍ (黄金桂, Huángjīn Guì): ຊາອູລົງອ່ານຊີຕົ້ນລະດູທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານຂອງອົບເຊີຍ. ອ່ອນກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າປາເຊຍນ; ດ້ອຍກວ່າໃນດ້ານຄວາມເຂັ້ມຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ, ແຕ່ເໜືອກວ່າໃນຄວາມໄວຂອງການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
ຢົງຊຸນຝໍຈື່ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ຊາອູລົງຈາກເມືອງຢົງຊຸນ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນ “ມືພະພຸດທະຮູບ” ທີ່ມີໃບໃຫຍ່, ໜາ. ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, “ມົນ” ກວ່າດ້ວຍກິ່ນໝາກນາວ; ກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນ ແລະ ຄວາມຂົມແມ່ນຊັດເຈນໜ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບປາເຊຍນ.
ໝິນນານຊຸຍຊຽນ (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): ລຸ້ນຝູຈ້ຽນໃຕ້ຂອງສາຍພັນຊຸຍຊຽນ; ມີກິ່ນ “ໄມ້” ແລະ ເລິກກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມ “ຊັດເຈນ” ໜ້ອຍກວ່າປາເຊຍນ, ແຕ່ໃກ້ຄຽງກັນໃນດ້ານຄວາມເຕັມຂອງລົດຊາດ.
ເຈົ່າອ່ານຕ້ານສົງ (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): ຊາຕ້ານສົງກວາງຕຸ້ງທີ່ປູກຢູ່ໃນເມືອງເຈົ່າອ່ານດຽວກັນ. ເປັນຕົວແທນ “ຈິດວິນຍານທີສອງ” ຂອງການປູກຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ. ຕ້ານສົງ — ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມກວ່າ, ມີຄວາມເປັນສ່ວນບຸກຄົນທີ່ຊັດເຈນຂອງແຕ່ລະຕົ້ນ; ປາເຊຍນ — ມີມາດຕະຖານຫຼາຍກວ່າ, ເຂັ້ມກວ່າ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍກວ່າ.

14. ເກຣດ ແລະ ຊະນິດຂອງເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນ (ຕາມມາດຕະຖານ GH/T 1236-2018)

ເກຣດພິເສດ (特级, tèjí): ການມ້ວນແໜ້ນ, ໜັກ; ສີ “ຂຽວຊາຍມັນ” (砂绿油润); ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ແຮງ, ຊັດເຈນ ແລະ ຍືນຍົງ; ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດຫຼັງການກືນທີ່ກັບຄືນມາຢ່າງຊັດເຈນ. ລາຄາໂດຍປະມານ — ຕັ້ງແຕ່ 700 ຢວນຕໍ່ຈິ່ງ.
ເກຣດທຳອິດ (一级, yījí): ການມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ; ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ; ສີຂອງນ້ຳຊາສົ້ມ-ເຫຼືອງ; ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຕັມປາກ (醇厚, chúnhòu).
ເກຣດທີສອງ (二级, èrjí): ການມ້ວນຂ້ອນຂ້າງແໜ້ນ; ກິ່ນຫອມຖືກຕ້ອງ; ລົດຊາດເຂັ້ມ, ຫຍາບຄາຍເລັກນ້ອຍ (浓强稍粗).

ສະຫຼຸບ:

ເຈົ່າອ່ານປາເຊຍນ — ຊາທີ່ມີຊະຕາກຳທີ່ບໍ່ທຳມະດາ: ສາຍພັນອູລົງແຫ່ງຊາດ “ຫຼັງການປະຕິວັດ” ແບບທຳອິດ ແລະ ຊະນິດດຽວ, ທີ່ຜ່ານຜ່າການຂຶ້ນ, ຕົກ ແລະ ຟື້ນຟູ ຕະຫຼອດເຄິ່ງສະຕະວັດຂອງປະຫວັດສາດຂອງມັນ. ມື້ນີ້ມັນຢືນຢູ່ໃກ້ຈຸດປ່ຽນຂອງການໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃໝ່ — ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງແທຣ໌ຣົວທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງປະສົມປະສານດິນທີ່ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ, ເຂດພູເມກ ແລະ ຮີດຄອງການປູກຊາສີ່ຮ້ອຍປີຢູ່ຈຸດຕັດຂອງສອງແຂວງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາອູລົງທີ່ມີລັກສະນະ — ແຮງ, ທົນທານ, ມີກິ່ນຫອມສະເພາະສາຍພັນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ການປ່ຽນຈາກຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍໄປສູ່ຄວາມຫວານອ້ອຍທີ່ຍາວນານ, ປາເຊຍນຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ. ມັນບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມໄປສູ່ຄວາມສະຫງ່າງາມທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງເຕັກວນອິນ, ແຕ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈດ້ວຍຄວາມກົງໄປກົງມາ ແລະ “ຄວາມຊື່ສັດ” ຂອງລົດຊາດ — ຄຸນລັກສະນະທີ່ຖືກເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່ຜ່ານ 6–8 ຄັ້ງຂອງການຊົງຊາແບບກົງຟູ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

GB/T 13738.2
GH/T 1236-2018
DB35/T 97.1-2021
DB35/T 97.5-2006
DB35/T 97.7-2006
T/UNP 30-2023

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

CNIPA 地理标志产品认定 №640

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ