ዣኦአን ባ ሥን

ዣኦአን ባ ሺየን (诏安八仙, zhàoān bā xiān) — ከፉጅየን ግዛት ደቡባዊ ጫፍ ወረዳ የሚመረት ልዩ የሚንናን ኡሎንግ ሲሆን፣ ከተመሳሳዩ የባ ሺየን ዝርያ (cultivar) የተሠራ ነው። ይህ ዝርያ ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መመሥረት በኋላ የተገኘ የመጀመሪያውና ብቸኛው አዲስ ብሔራዊ የኡሎንግ ሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ነው። ሻይው ከፍተኛ፣ ሹልና ዘላቂ መዓዛ ያለው ሲሆን ግልጽ የሆነ የዝርያ ባህሪ (品种香, pǐnzhǒng xiāng) ያሳያል፤ ጥቅጥቅ ያለ የበለጸገ ጣዕም እና ፈጣን ተመላሽ ጣዕም (aftertaste) ያለው ሲሆን በተደጋጋሚ መቅዳት (steeping) ወቅት ልዩ ጽናት ያሳያል።

1. ምደባና መገኛ

ዓይነት: ኡሎንግ (ከፊል-የተመረተ ሻይ፣ የኦክሳይድ መጠን 20–40 %)። የባ ሺየን ዝርያ ሁለገብ የመላመድ ችሎታ (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) ያለው ሲሆን ለአረንጓዴና ለቀይ ሻይ ምርትም ተስማሚ ነው፤ ሆኖም ጥንታዊውና ከፍተኛ ዋጋ ያለው የኡሎንግ ዓይነት ነው።
ምድብ: ሚንናን ኡሎንግ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)። ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት (国家农产品地理标志, 2021)።
መገኛ: ቻይና፣ ፉጅየን ግዛት (福建省, Fújiàn shěng)፣ ዣንግዡ ከተማ ደረጃ (漳州市, Zhāngzhōu shì)፣ ዣኦአን ወረዳ (诏安县, Zhàoān xiàn)። በጂኦግራፊያዊ ሁኔታ የተጠበቀው ቀጠና 15 ወረዳዎችንና ከተሞችን ያጠቃልላል (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆)፣ እነዚህም 251 መንደሮችን ይይዛሉ። የምርት ማዕከሉ — ባይያንግ ወረዳ (白洋乡, Báiyáng xiāng)፣ ቲንግያንግ መንደር (汀洋村, Tīngyáng cūn) ሲሆን በዚያም የተጠበቀው የ17 ቅድመ-አያት ዛፎች እናት አትክልት ይገኛል፤ እንዲሁም ጅየንሽ ከተማ (建设乡, Jiànshè xiāng)፣ ዋንሺሲ አካባቢ (万石溪, Wànshí xī)፣ ጓንፒ ከተማ (官陂镇, Guānpí zhèn) እና ሹቹዋን ከተማ (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn) ይገኙበታል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 23°35′–24°10′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 116°55′–117°22′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (ዋና የሻይ እርሻዎች — በግምት 24°00′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°05′ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ በ600–800 ሜትር ከፍታ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ

ታሪክ: ዣኦአን የፉጅየን ደቡባዊ ጫፍ ወረዳ ሲሆን ከጓንግዶንግ ግዛት ድንበር አጠገብ ይገኛል። የአካባቢው የሻይ ልማት ወደ 400–500 ዓመታት የሚጠጋ ታሪክ ያለው ሲሆን የሚንናን ኡሎንግ እና የጓንግዶንግ ዳንኮንግ ወጎች እዚህ ተቀላቅለው ልዩ የሻይ ባህል ይፈጥራሉ።

በ1965 የጸደይ ወቅት፣ የወረዳው የሻይ ግዥ ጣቢያ ቴክኒሻን-ገምጋሚ ዥንግ ዣኦኪን (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) በሹቹዋን ከተማ (秀篆镇) የጓንግዶንግ ድንበር አካባቢ የድሮ የሻይ አትክልቶችን ሲመረምር ከአገር በቀል የሻይ ቁጥቋጦዎች መካከል አንድ ልዩ ልዩነት ያለው ችግኝ አገኘ። 20 ተክሎችን መርጦ ወደ ዝርያ ማቆያ ቦታ አዛወረ እና በግለሰብ ምርጫ ዘዴ በሦስት ዓመታት ውስጥ በጣም ተስፋ ሰጪ የሆነውን ናሙና ለይቷል። በጥር 1969 ተክሎቹን ከባሺየን ተራራ (八仙山, Bāxiān shān) ግርጌ በቲንግያንግ መንደር ሻይ ፋብሪካ ላይ ሥር እንዲሰዱ ተደረገ። ከነዚህም 17 እናት ዛፎች ተርፈው የአዲሱ ክሎናል ዝርያ መሠረት ሆኑ።

በ1982 የሎንግሲ ወረዳ ሳይንሳዊ ኮሚቴ (龙溪地区፣ የዣንግዡ ቀዳሚ) በአዲሱ ዝርያ ላይ የባለሙያ ግምገማ አካሂዷል። ባለሙያዎቹ ቀደም ብሎ መብቀል፣ ከፍተኛ ምርት፣ ለበሽታና ለተባይ መቋቋም እንዲሁም ከፍተኛ መዓዛ፣ የበለጸገ ጣዕም እና በመቅዳት ጽናት እንዳለው ጠቁመዋል። ዝርያው ለስርጭት የተመከረ ሲሆን በይፋ «ባ ሺየን ቻ» (八仙茶) ተብሎ ተሰየመ — ይህም እናት ቁጥቋጦዎቹ ከተተከሉበት ከባሺየን ተራራ ግርጌ የመጣ ነው። በ1987 የፉጅየን ግዛት የሰብል ዝርያዎች ማጽደቂያ ኮሚቴ የግዛት ደረጃ ዝርያ አድርጎ ሰየመው። በ1994 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች ማጽደቂያ ኮሚቴ በብሔራዊ ደረጃ ዝርያ አድርጎ አጽድቆታል፣ ኮዱም GS1302-1994 ሲሆን ይህም ባ ሺየን ከ1949 በኋላ የተገኘ የመጀመሪያውና ብቸኛው አዲስ ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያ አድርጎታል።

በ1990ዎቹ የመትከል ስፋት በፍጥነት ተስፋፋ (እስከ 28,000 mu)፣ ነገር ግን ያልተቀናጀ መባዛትና ጥራት የሌለው ማቀነባበር የጥራትና የስም ማሽቆልቆል አስከትሏል። ከ2010ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ መነቃቃት ተጀመረ፤ አሠሪዎቹ ቴክኖሎጂውን አሻሽለዋል — የዙኦኪንግ (做青) ሂደትን አራዝመዋል፣ የከሰል ድንጋይ መፍላትን (炭焙, tànbèi) አስተዋውቀዋል፣ የዘርፍ ደረጃን አዘጋጅተዋል። በ2009 የፉጅየን ግዛት የግብርና ዲፓርትመንትና የዣንግዡ መንግሥት ለ17ቱ እናት ዛፎች የጥበቃ ሥርዓት በማቋቋም የሻይ ዘረመል ሀብት ጥበቃ ስፍራ (编码 EW002፣ ተከታታይ ቁጥር 23) አድርገዋቸዋል። በ2012 ሻይው ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ የንግድ ምልክት ያገኘ ሲሆን በ2021 ደግሞ ለግብርና ምርት የጂኦግራፊያዊ ምልክት ምዝገባ ተካሂዷል። በ2023 ዣኦአን ባ ሺየን በ«ፉጅየን ከፍተኛ አስር ክልላዊ የግብርና ምርት ስሞች» ውስጥ ገብቷል፤ ወረዳውም «የቻይና ባ ሺየን ሻይ አገር ቤት» (中国八仙茶之乡) የሚል ማዕረግ አግኝቷል። እስከ 2023 ድረስ የመትከል ስፋት 56,600 mu (በግምት 3,770 ሄክታር) ደርሷል፣ ዓመታዊ ምርት 17,300 ቶን፣ አጠቃላይ የዘርፉ ዋጋ 1.8 ቢሊዮን ዩዋን ሲሆን ምርቱም ወደ ጓንግዶንግ፣ ቤጂንግ፣ ሻንጋይ፣ ሻንዶንግ እና የደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ይላካል።
ስም: ዣኦአን (诏安) — የወረዳው ስም ሲሆን ከሚንግ ዘመን (明嘉靖九年, 1530) የመጣ ነው፤ «ናን ዣኦ አንጂንግ» (南诏安靖) — «የደቡብ ዣኦ ማረጋጋት» ከሚለው አገላለጽ የተገኘ ነው። ባ ሺየን (八仙) — «ስምንት የማይሞቱ» ማለት ሲሆን በባይያንግ ወረዳ የሚገኘው የባሺየንሻን ተራራ ስም ነው፤ በዚህ ተራራ ግርጌ 17 እናት ዛፎች ሥር ሰድደዋል። በአካባቢው አፈ ታሪክ መሠረት፣ አንድ ጊዜ ስምንቱ የማይሞቱ (ባ ሺየን) ድርቅንና እርኩሳን መናፍስትን ለማስወገድ ወደዚህ ምድር ወርደዋል፤ የአካባቢው ነዋሪዎችም ከዱር ቁጥቋጦዎች የተሰበሰበ ትኩስ ቅጠል ሻይ አቀረቡላቸው፤ የማይሞቱም መጠጡን እጅግ አድንቀው «በእውነት ውብ ሻይ ነው» ብለዋል። ከዚያ ጊዜ ጀምሮ ተራራው ባሺየንሻን ተብሎ ሲጠራ ሻይውም ባ ሺየን ቻ ተብሏል።
ባህላዊ ጠቀሜታ: ባ ሺየን በደቡባዊ ፉጅየን የሻይ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ አለው። የቀድሞው የቻይና የሻይ ማኅበር ሊቀመንበር፣ የዠጅያንግ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዙዋንግ ዋንፋንግ (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) በሕይወት በነበሩበት ጊዜ «የባ ሺየን ጥራት ልዩ ነው፣ በመዓዛና በጣዕም ከቲ ጓንዪን ጋር መወዳደር ይችላል» ብለው ነበር። የቻይና የቡድሂስት ማኅበር ሊቀመንበር ዣኦ ፑቹ (赵朴初, Zhào Pǔchū) ከቅምሻ በኋላ «የባ ሺየን ምስጋና» (赞八仙) የተሰኘ ግጥም ጽፈዋል። ዣኦአን ሻይ «ቻ ሚ» (茶米, «የሻይ ሩዝ») ተብሎ የሚጠራበት ምድር ነው፤ ይህም ከዋና ዋና ምግቦች ጋር እኩል ያደርገዋል። «ለእንግዳ ሻይ» (客来茶) ልማድ በዕለት ተዕለት ሕይወት ሥር የሰደደ ነው፤ በሁሉም ቤት ማለት ይቻላል የጎንግፉ ሻይ ማፍላት ዕቃዎች አሉ። በፉጅየንና ጓንግዶንግ መገናኛ ላይ ያለው ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ የሁለቱን የሻይ ወጎች — የሚንናንና የቻኦዡ — ልዩ መስቀለኛ መንገድ ይፈጥራል።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ

ዝርያ / Cultivar: ባ ሺየን ቻ (八仙茶, Bāxiān chá) — ክሎናል ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis፣ ዓይነት «ትንሽ ዛፍ፣ ትልቅ ቅጠል» (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi)። ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያ፣ ኮድ GS1302-1994። በ«የቻይና የሻይ ሰብሎች ዝርያ መግለጫ» (《中国茶树品种志》) ውስጥ ተመዝግቧል። የእጽዋት ባህሪያት፦ ተክሉ ረጅም ነው፣ ጠንካራ ሥር ሥርዓት አለው፤ በጸደይ ቀደም ብሎ ይበቅላል፣ በክረምት ደግሞ ዘግይቶ ወደ እንቅልፍ ይገባል፤ ከፍተኛ የቡቃያ ማምረት ችሎታ፣ ፈጣን የቡቃያ እድገት፣ የተራዘሙ የአንጓ ክፍተቶች አሉት። በቡቃያዎች ላይ ያለው ጥቃቅን ፀጉር አጭርና ጥቂት ነው፣ ቡቃያዎቹ በአንጻራዊ ሁኔታ ቀጭን ናቸው፣ የቅጠል እግሮችም ቀጭን ናቸው። ቁጥቋጦው እርጥበትንና ከፊል-ጥላን ይመርጣል፣ መጠነኛ የቅዝቃዜ መቋቋም አለው። ከኡሎንግ በተጨማሪ ለአረንጓዴና ለቀይ ሻይ ምርት ተስማሚ ነው።
መሰብሰብ: ዋና ወቅቶች — ጸደይ (ሚያዝያ–ግንቦት) እና መኸር (መስከረም–ጥቅምት)። የክረምት (ሰኔ–ሐምሌ) እና የኋለኛ መኸር/«የክረምት መቁረጥ» (冬片, dōngpiàn) መሰብሰብም ይተገበራል፤ የክረምትና የክረምት ወቅት ሻይ በተለይ ለከፍተኛ መዓዛ ዋጋ ይሰጣቸዋል። ዝርያው ቀደም ብሎ በመነቃቃቱ ምክንያት የጸደይ መሰብሰብ ከአብዛኞቹ የፉጅየን ኡሎንግ ዝርያዎች ቀድሞ ይጀምራል።
የመሰብሰብ ደረጃ: «መካከለኛ የተከፈተ ፊት» ቡቃያ (中开面, zhōng kāimiàn) — ከትንሽ ቡቃያ በእረፍት ደረጃ እና ከ2–4 የተከፈቱ ቅጠሎች (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè፣ አንዳንዴም እስከ አራተኛው ቅጠል ለበለጠ የተሟላ አካል)።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: አንድ ወጥ ብስለት ያላቸው ቅጠሎች ያሉት ሙሉ ቡቃያ፣ ያለ መካኒካዊ ጉዳት፣ ያለ ባዕድ ሽታ እና ያለ ከመጠን በላይ ሻካራነት። በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖል መጠን — ቢያንስ 25 %፣ አሚኖ አሲዶች — ቢያንስ 4.0 %።

4. ቴሮየርና የማደግ ባህሪያት

ክልልና መሬት አቀማመጥ: ዣኦአን ወረዳ በፉጅየን ደቡባዊ ጫፍ ላይ፣ ከራኦፒንግ ወረዳ (饶平, ጓንግዶንግ) ጋር በሚገናኝበት ቦታ ላይ ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ ውስብስብ ነው፤ በሰሜን ምዕራብ ካሉ የተራራ ሰንሰለቶች (ከፍተኛው ጫፍ — ሎንግሳንዶንግ (龙伞岽)፣ 1,152 ሜትር) ወደ ኮረብታማው ማዕከላዊ ክፍል፣ ከዚያም ወደ ባሕር ጠረፍ ሜዳ በደቡብ ምሥራቅ፣ ወደ ዣኦአን ባሕረ ሰላጤ ይወርዳል። ከ1,000 ሜትር በላይ የሆኑ ተራሮች ዉሻን (乌山)፣ ባሺየንዙኦሻን (八仙座山)፣ ሺሻንያን (西山岩) እና ሌሎችንም ያካትታሉ። በዋና ምርት ቦታ ያሉ የሻይ እርሻዎች «በደመና ቀጠና» ውስጥ 600–800 ሜትር ከፍታ ላይ፣ በለምለም እጽዋት በተሞሉ የተራራ ሸለቆዎች ውስጥ ይገኛሉ።
የማደግ ከፍታ: ዋናው ቦታ: 600–800 ሜትር ከባሕር ወለል በላይ። በሎንግሳንዶንግ አካባቢ ያሉ አንዳንድ እርሻዎች — እስከ 800–1,157 ሜትር።
የአየር ንብረት: ንዑስ-ሞቃታማ ውቅያኖሳዊ ሞንሱን የአየር ንብረት። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 21.3 °ሴ (የጥር አማካይ 14.9 °ሴ፣ የሐምሌ አማካይ 28.9 °ሴ)። ዓመታዊ አማካይ ዝናብ በግምት 1,450 ሚሜ ሲሆን ከሚያዝያ እስከ መስከረም ባለው ጊዜ ላይ ያተኩራል። እርጥበት ≥ 80 %፣ በዓመት ከ200 በላይ የጭጋግ ቀኖች። በተራራማ ቀጠናዎች ግልጽ የሆነ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት፣ በደመናና በጭጋግ ምክንያት የተበታተነ ብርሃን የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል (በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው መጠን 6 % እና ከዚያ በላይ ይደርሳል)። ከበረዶ ነፃ የሆነ ጊዜ — በግምት 360 ቀናት።
አፈር: በዋናነት ቀይ-ቢጫ ላቴራይት አፈር (红黄壤, hóng huáng rǎng)፣ pH 4.5–6.0፣ የኦርጋኒክ ቁስ መጠን ≥ 6.01 %። በጣም አስፈላጊው የዣኦአን ልዩ ባህሪ — የአፈር ሴሊኒየም ብልጽግና ነው፤ ወደ 78 % የሚሆነው መሬት 0.15–0.35 mg/kg ሴሊኒየም ይዟል፤ ይህም ወረዳው «የቻይና የሴሊኒየም ዋና ከተማ የባሕር ዳርቻ» (中国海峡硒都) የሚል ማዕረግ እንዲይዝ ያስችለዋል። ከፍተኛው የሴሊኒየም መጠን ወደ ሻይ ቅጠል ስለሚሸጋገር ባ ሺየን ቻ የተረጋገጠ ሴሊኒየም-የበለጸገ ሻይ (富硒茶, fùxī chá) ያደርገዋል። የዋናው ምርት ቦታ የደን ሽፋን በግምት 80 % ነው፤ «አሳማ–ባዮጋዝ–ሻይ» (猪-沼-茶) የተሰኘ ሥነ-ምህዳራዊ ሞዴል በሰፊው ተግባራዊ ሲሆን ኬሚካላዊ ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ ክልክል ናቸው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ

ዣኦአን ባ ሺየን የሚመረተው በሚንናን ኡሎንግ ቴክኖሎጂ ሲሆን ለትልቅ ቅጠል ዝርያ ባህሪያት ልዩ ማስተካከያዎች ተደርገዋል። ቁልፍ መርህ — «የኢንዛይም እንቅስቃሴን ለማንቃት ከባድ መድረቅ፣ ሙሉ መዓዛ እስኪፈጠር ድረስ ጥቃቅን መንቀጥቀጥ» (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香)፤ ይህም የዝርያውን የመራራነት ዝንባሌ በማሸነፍ ንጹሕ የአበባ መዓዛ ከግልጽ የዝርያ ባህሪ ጋር ለመፍጠር ያስችላል።

መሰብሰብ / 采摘 — cǎizhāi: መካከለኛ ብስለት ያላቸው ቡቃያዎች (中开面) — ከትንሽ ቡቃያ 2–4 ቅጠሎች ይሰበሰባሉ። ጥሬ ዕቃው ከመጠን በላይ ሙቀትንና መካኒካዊ ጉዳትን በማስወገድ በፍጥነት ወደ ማምረቻ ቦታ ይደርሳል።
በፀሐይ መድረቅ / 晒青 — shàiqīng: ቅጠሉ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ወይም ልዩ ጨርቅ ላይ ይዘረጋል። የሚቆይበት ጊዜ 15–30 ደቂቃ ሲሆን የቅጠሉ ወለል ሙቀት ከ35 °ሴ መብለጥ የለበትም። ቅጠሉ ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ያጣል (የክብደት መቀነስ 10–15 %)፣ ተጣጣፊ ይሆናል፣ የኢንዛይም እንቅስቃሴ ይጀምራል። ለባ ሺየን «ከባድ» የመድረቅ (重晒青, zhòng shàiqīng) አካሄድ ተግባራዊ ይደረጋል — ከመደበኛው የቲ ጓንዪን ቴክኖሎጂ የበለጠ ጠንከር ያለ፣ ይህም ለቀጣይ የመዓዛ ምስረታ የኢንዛይም መሠረትን ያጠናክራል።
መንቀጥቀጥና እረፍት / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): ከ3–5 ዙር የቅጠል መካኒካዊ መንቀጥቀጥና የእረፍት ጊዜዎች በ14–18 ሰዓታት ውስጥ ይፈራረቃሉ። መንቀጥቀጡ የቅጠሉን ጠርዞች በመጉዳት አካባቢያዊ ኦክሳይድን ያስጀምራል፤ በእረፍት ወቅት ኢንዛይሞች የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎችን ያሰራጫሉ። ሂደቱ ባህሪያት እስኪታዩ ድረስ ይቀጥላል፤ ቅጠሉ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያገኛል፣ ጅማቶች ይበራሉ፣ «የኤሊ ቅርፊት» (龟背形, guībèi xíng) ይፈጠራል፣ ጠርዞች ይቀላሉ (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān)፣ ንጹሕ የአበባና የዝርያ መዓዛ ይወጣል። የ«ቀጭን መዘርጋት» (薄摊, bó tān) መርህ በእረፍት ወቅቶች ለኦርኪድ መዓዛ ምስረታ በተለይ አስፈላጊ ነው።
ማስተካከል / 杀青 — shāqīng: በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ በ240–280 °ሴ ለ6–8 ደቂቃዎች ማሞቅ። የኢንዛይም ሂደቶችን ያቆማል፣ የመዓዛውን አቅጣጫ ያስተካክላል። ቅጠሉ ጥቁር-አረንጓዴ ቀለም ያገኛል፣ ለስላሳ ይሆናል፣ ግንዱ ሲታጠፍ አይሰበርም፣ «የበሰለ» መዓዛ (熟香, shú xiāng) ይወጣል።
መጠቅለል / 揉捻 — róuniǎn: ለ5–6 ደቂቃዎች ቀስ በቀስ ግፊት እየጨመረ መጠቅለል። ቅጠሉ ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ገመዶች ይጠቀለላል፣ የመጠቅለል ደረጃ ቢያንስ 90 %። የሕዋስ መዋቅር መሰባበር የመሟሟት ችሎታን ይጨምራል።
የመጀመሪያ ማድረቅ / 初烘 — chūhōng: ሙቀት 120–140 °ሴ፣ የሚቆይበት ጊዜ 6–8 ደቂቃ፣ የንብርብር ውፍረት በግምት 1 ሴሜ። ቅጠሉ በእጅ ሲጨመቅ እብጠት እስኪፈጥርና መዳፉን በትንሹ እስኪያስቆጠቁጥ ድረስ ይደርቃል። ከዚያ — ወዲያውኑ ለማቀዝቀዝ በ3–5 ሴሜ ንብርብር ለ30–60 ደቂቃ መዘርጋት (摊凉, tānliáng)።
ድጋሚ ማድረቅ / 复焙 — fùbèi: ሙቀት 85–120 °ሴ፣ 6–8 ደቂቃ። እርጥበቱን ወደ ማከማቻ ደረጃ (≤ 7 %) ያረጋጋል፣ ቀለሙን ያስተካክላል (乌润, wūrùn — ጥቁር-ዘይት የሚመስል) እና የዝርያውን መዓዛ ያሳያል። ለከፍተኛ ደረጃ ምርቶች የከሰል ድንጋይ መፍላት (炭焙, tànbèi) ተግባራዊ ይደረጋል፣ ይህም መዓዛውን ቆልፎ ተጨማሪ ጥልቀት ይሰጣል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ጥብቅ የተጠቀለሉ፣ ከባድ ገመዶች (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) — የሚንናን ኡሎንግ ባህሪ የሆነ ረጅም አቅጣጫ ያለው መጠቅለል፤ ቀለሙ ጥቁር-ወይራ ከዘይት አንጸባራቂና ከቀላል ማር-ቢጫ ነጸብራቅ ጋር (乌褐油润带蜜黄)። የቅጠል መጠን አንድ ወጥ ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ከፍተኛ፣ ሹልና ዘላቂ (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ)። ግልጽ የሆነ የዝርያ መዓዛ (品种香) የበላይ ሲሆን በከፍተኛ ደረጃ ምርቶች ውስጥ የኦርኪድ ማስታወሻዎች (兰花香, lánhuā xiāng) ተጨምረውበታል፤ እንዲሁም ትኩስ አረንጓዴነትና ንጹሕ ጣፋጭነት ይታያሉ። የተፈሉ ስሪቶች «የእሳት መዓዛ» (火香, huǒ xiāng) ማስታወሻ ይጨምራሉ።
የቅማል መዓዛ: በኃይለኛ የዝርያ መዓዛ ሞገድ ይከፈታል፣ ወደ ኦርኪድ-የአበባ ክልል ይሸጋገራል፤ በቀጣዮቹ መቅዳቶች ላይ የማር ጣፋጭነት እየጨመረ ይሄዳል። በድንጋይ ከሰል በተፈሉ ስሪቶች — የለውዝና የካራሜል ሽፋኖች፣ በበሰሉ ውስጥ — የደረቅ ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ይታያሉ።
ጣዕም: ጥቅጥቅ ያለና የበለጸገ (浓厚, nónghòu)፣ ባህሪያዊ የሆነ «ጥግግት» (粘稠感, niánchóugǎn) አለው። ትኩስ፣ ንቁ ቃና (鲜爽, xiānshuǎng) በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ መጠን የተረጋገጠ ነው። ግልጽ የሆነ ተመላሽ ጣዕም (回甘, huígān) እንደ ሸንኮራ አገዳ ስኳር ያለ ጣፋጭነት ያለው ሲሆን ለረጅም ጊዜ ይቆያል። የዝርያው ልዩ ባህሪ — በመጀመሪያዎቹ ሰከንዶች ቀላል መራራነት ያለ ሲሆን ወዲያውኑ ወደ ጣፋጭነት ይለወጣል (微苦速化, wēi kǔ sùhuà)። ሻይው በመቅዳት ረገድ ልዩ ጽናት አለው፤ ባህሪውን ሳያጣ ከ6–8 ሙሉ መቅዳቶችን ይቋቋማል።
የቅማል ቀለም: ብርቱካን-ቢጫ፣ ግልጽና ብሩህ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng)። በጥልቅ ኦክሳይድ ወይም መፍላት — ወደ አምበር ይጠጋል። ቀይ ሻይ ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ — ቀይ-ቀይ፣ ንጹሕ ቅማል ይሰጣል።
የሻይ ውስጠኛ (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ግልጽ ቀይ ጠርዞች ያሉት (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn)። ቀለሙ — ከአረንጓዴ-ወይራ በመሃል እስከ መዳብ-ቀይ በጠርዞች። ቅጠሎቹ ሙሉ፣ የተከፈቱ፣ በመጠን አንድ ወጥ ናቸው።

7. ኬሚካዊ ውህድ

ፖሊፊኖሎች: በትኩስ የጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፊኖል መጠን — ቢያንስ 25 % (በGH/T 1236-2018 መስፈርት መሠረት)። ዋናው ክፍል — ካቴቺኖች (EGCG, ECG, EGC, EC)፤ በከፊል ኦክሳይድ ሂደት ውስጥ የተወሰኑ ካቴቺኖች ወደ ቲአፍላቪኖችና ቲአሩቢጂኖች ይለወጣሉ፤ ይህም ለኡሎንግ ባህሪ የሆነውን ትኩስነትና ጥልቀት ጥምረት ይፈጥራል። የዝርያው ልዩ ባህሪ — ከአማካይ የኡሎንግ ዝርያዎች ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የፖሊፊኖል ክምችት (በባ ሺየን ምንጮች መሠረት ከተለመደው ደረጃ በ30 % ገደማ ከፍ ያለ)፣ ይህም የቅማሉን «ኃይል» እና ጥንካሬ ያብራራል።
አሚኖ አሲዶች: በጸደይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው የነፃ አሚኖ አሲዶች መጠን — ቢያንስ 4.0 %፣ በደመና ቀጠና ከፍተኛ ቦታ ጥሬ ዕቃ ውስጥ — እስከ 6 % እና ከዚያ በላይ። L-theanine (茶氨酸, cháāmīnsuān) የበላይ ሲሆን ከ50 % በላይ የአሚኖ አሲድ ክምችት ይይዛል፤ ለስላሳ ጣፋጭነትን፣ «ትኩስ» ቃና (鲜味, xiānwèi) እና ከካፌይን ጋር በመተባበር የሚሰጠውን የእውቀት ተጽዕኖ — ያለጭንቀት ንቁነትን ያረጋግጣል።
አልካሎይዶች: ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn) — በግምት 2–4 % ከደረቅ ክብደት (ለኡሎንግ የተለመደ ክልል)፤ ቲኦብሮሚንና ቴኦፊሊን — በመከታተያ መጠን። የባ ሺየን ዝርያ መካከለኛ-ከፍተኛ የካፌይን መጠን ባለው ምድብ ውስጥ ይመደባል።
ቫይታሚኖች: ቫይታሚን ሲ (በትኩስ ቅጠል ውስጥ፣ በቀላል ኦክሳይድ ወቅት በከፊል ይጠበቃል)፣ የቡድን B ቫይታሚኖች (B₁, B₂, ኒያሲን)፣ ቫይታሚን ኢ (α-ቶኮፌሮል፣ በሊፒድ ክፍል ውስጥ)፣ ቫይታሚን ኬ።
ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፎስፎረስ፣ ብረት — ለኡሎንግ በተለመዱ መጠኖች። ልዩ ባህሪ — ኦርጋኒክ ሴሊኒየም (硒, xī): በሻይ ቅጠል ውስጥ ያለው መጠን በአፈሩ ተፈጥሯዊ ዳራ (0.15–0.35 mg/kg Se በአፈር ውስጥ) ምክንያት የ«ሴሊኒየም-የበለጸገ ሻይ» ብሔራዊ መስፈርትን ያሟላል። ሴሊኒየም ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ሲሆን በሴሊኖፕሮቲኖች ተግባር ውስጥ ይሳተፋል፣ የታይሮይድ ዕጢን ተግባርና የበሽታ መከላከያ ሥርዓትን ይደግፋል።
አስፈላጊ ዘይቶች: ለዝርያ መዓዛ (品种香) ተጠያቂ የሆኑ ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች ስብስብ፤ ኔሮል፣ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኢንዶል፣ ጃስሞን እና ተዋጽኦዎቻቸውን ያካትታል። የባ ሺየን የአስፈላጊ ዘይቶች ግልጽነት — ከሚንናን ኡሎንጎች መካከል ከፍተኛው ነው፤ ይህም ብሔራዊ ደረጃ ሲሰጥ በባለሙያዎች ተጠቅሷል።
የውህድ ልዩ ባህሪ: ከፍተኛ ፖሊፊኖል (≥ 25 %) እና ከፍተኛ አሚኖ አሲዶች (≥ 4 %) ጥምረት ምቹ የፊኖል/አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ያረጋግጣል፤ ይህም ለፕሪሚየም ኡሎንግ ምርት ተስማሚነት ቁልፍ አመልካች ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት

አነቃቂና የእውቀት ተጽዕኖ: የካፌይንና የL-theanine ትብብር ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቁነትን ያረጋግጣል፤ ትኩረትንና የአጭር ጊዜ ትውስታን ያሻሽላል — ያለ ሹል «የካፌይን ጫፍ»።
ግልጽ የአንቲኦክሲዳንት ተጽዕኖ: ከፍተኛ የፖሊፊኖል ክምችት ነፃ ራዲካሎችን ያስወግዳል፤ ከባ ሺየን ባህሪያት ጋር በተያያዙ መረጃዎች መሠረት፣ የሻይ ፖሊፊኖሎች የነፃ ራዲካል ማስወገድ ውጤታማነት ከቫይታሚን ኢ በ18 እጥፍ ይበልጣል።
የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓት ድጋፍ: ካቴቺኖችና ሴሊኒየም የደም ጥግግትንና «መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) ደረጃን ለመቀነስ ይረዳሉ። ሴሊኖፕሮቲኖች የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ከኦክሳይድ ጉዳት በመጠበቅ የአተሮስክለሮሲስ ስጋትን ይቀንሳሉ።
የምግብ መፈጨት እገዛ: ፖሊፊኖሎች የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች ፈሳሽነትን ያነቃሉ፣ የስብ መሰባበርን ይረዳሉ፤ ከቅባት ምግብ በኋላ ያለውን የክብደት ስሜት በቀስታ ያስወግዳሉ። የድንጋይ ከሰል የተፈሉ ስሪቶች በተለይ ለሆድ ረጋ ያሉ ናቸው።
የሜታቦሊዝም ሂደቶች ድጋፍ: ካቴቺኖች (በተለይ EGCG) የሊፒድ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናሉ፤ በተለያዩ ምልከታዎች መሠረት፣ በባ ሺየን ውስጥ ያለው ተጽዕኖ በፖሊፊኖል ክምችት መጨመር ምክንያት ከተለመዱ ኡሎንጎች የበለጠ ጠንካራ ነው።
የሴሊኒየም ድጋፍ: በቅጠሉ ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ ሴሊኒየም የሕዋስ አንቲኦክሲዳንት መከላከያ ቁልፍ ኢንዛይም የሆነውን ግሉታቲዮን ፐሮክሲዳዝ ውህደት ውስጥ ይሳተፋል። ሴሊኒየም-የበለጸገ ሻይን አዘውትሮ መጠቀም ለዕለታዊ የሴሊኒየም ፍላጎት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
ሽንት አስፈላጊና የመርዝ ማስወገድ ተጽዕኖ: ካፌይንና ቲኦብሮሚን ቀላል የሽንት አስፈላጊነት ተጽዕኖ አላቸው፤ የሜታቦሊዝም ምርቶች እንዲወገዱ ይረዳሉ።
ፀረ-ተሕዋስያን ተጽዕኖ: ፖሊፊኖሎች የበርካታ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎች እድገትን ይገታሉ እና የጥርስ ንጣፍ መፈጠርን ይከለክላሉ።

9. መቅዳት

የውሃ ሙቀት: 95–100 °ሴ ለመደበኛና ለድንጋይ ከሰል የተፈሉ ስሪቶች፤ 90–95 °ሴ ለቀላል «ኪንግሺያንግ» (清香) ስሪቶች።
የሻይ መጠን: ጋይዋን/ጎንግፉ — 5 ግራም በ75 ሚሊ ሊትር (በግምት 1:15 ጥምርታ)፤ የዕለት ተዕለት ዘይቤ — 3–4 ግራም በ150–200 ሚሊ ሊትር።
ዕቃዎች: የሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — ሁለገብ ምርጫ ሲሆን የዝርያ መዓዛን ሙሉ በሙሉ ለማሳየት ያስችላል። ለድንጋይ ከሰል የተፈሉና ለበሰሉ ስሪቶች — ከባለ ቀዳዳ ሸክላ የተሠራ ትንሽ የዪክሲንግ ወይም የቻኦዡ ማንቆርቆሪያ፣ ጣዕሙን የሚያለሰልስና «የሚያጠጋጋ»። ትንንሽ ጽዋዎች (品茗杯, pǐnmíng bēi) በ30–50 ሚሊ ሊትር — የክምችትና የተመላሽ ጣዕም ስሜት ለማግኘት።
ሂደት:
1. ዕቃዎቹን በፈላ ውሃ ያሞቁ፣ ውሃውን ያፈስሱ።
2. ሻይውን ይጨምሩ፣ ለ5–10 ሰከንዶች ክዳኑን ይዝጉ፣ የደረቅ ቅጠሉን መዓዛ ይተንፍሱ።
3. ማጠብ (润茶, rùn chá): የፈላ ውሃ ያፍስሱ፣ ከ3–5 ሰከንዶች በኋላ ያፈስሱ — ቅጠሉን ይቀሰቅሰዋል።
4. የመጀመሪያ መቅዳት: 15–20 ሰከንዶች፤ «ጓን ጎንግ ምሽጉን ይዞራል» (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) በሚለው ዘዴ ያፍስሱ — በእኩል መጠን፣ በክብ፣ ወደ ሁሉም ጽዋዎች።
5. የመቅዳት ማጠናቀቅ: «ሃን ሺን ወታደሮችን ያዘጋጃል» (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) — የመጨረሻዎቹ የክምችት ጠብታዎች በእኩል ይከፋፈላሉ።
6. ቀጣይ መቅዳቶች: በእያንዳንዱ ጊዜ 5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ። ሻይው 6–8 ሙሉ መቅዳቶችን ይቋቋማል፣ ጥራት ባለው ጥሬ ዕቃ — እስከ 10።
7. ቅምሻ: መጀመሪያ የቅማሉን ቀለም ይገምግሙ፣ ከዚያ መዓዛውን ይተንፍሱ፣ ከዚያም ብቻ — ሻይውን በላንቃዎ ላይ እያሽከረከሩ ይጠጡ።
ማስታወሻ: ከ100 °ሴ በላይ የሆነ የፈላ ውሃ በቀጥታ በቅጠሉ ላይ አይፍሰሱ — ከመጠን በላይ ሙቀት L-theanineን ያጠፋል እና «ትኩስ» ቃና ግልጽነትን ይቀንሳል።

10. ማከማቸት

ዕቃ: አየር የማያስገባ እሽግ — ከፎይል የተሠሩ የቫኩም ከረጢቶች፣ የብረት ጣሳዎች ወይም ጥብቅ ክዳን ያላቸው የሴራሚክ ዕቃዎች።
ሁኔታዎች: ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፤ ምቹ ሙቀት 10–25 °ሴ፣ እርጥበት ከ60 % በታች። ቀላል «ኪንግሺያንግ» ስሪቶች የመዓዛ ትኩስነትን ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ (0–5 °ሴ) ውስጥ ማከማቸት ይመረጣል።
የሻይ ጠላቶች: እርጥበት፣ ሙቀት፣ ባዕድ ሽታዎች እና ቀጥተኛ ብርሃን — አራቱ ዋና የመበላሸት ምክንያቶች።
የድንጋይ ከሰል የተፈሉ ስሪቶች: በጣም ረጅም ጊዜ ይከማቻሉ፤ በተገቢ ሁኔታዎች — 2–3 ዓመታት እና ከዚያ በላይ ያለ ጉልህ የጥራት ማጣት። ሆኖም እሽጉን ከከፈቱ በኋላ መዓዛው ከመብረሩ በፊት በ7 ቀናት ውስጥ ሻይውን መጠቀም ይመከራል።
ትኩስ ሻይ: አዲስ ሻይ (新茶, xīnchá) ከመጠቀምዎ በፊት «እሳትን ለማስወገድ» (褪火气, tuì huǒqì) ለ10–15 ቀናት በጨለማ ቦታ እንዲቆይ ይመከራል — ይህ መራራነትን ያለሰልሳል እና መዓዛው እንዲረጋጋ ያስችላል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች

የዋጋ ምድብ: ዣኦአን ባ ሺየን ከሚንናን ኡሎንጎች መካከል በመካከለኛና መካከለኛ-ከፍተኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ይመደባል። ልዩ ደረጃ (特级, tèjí) — ከ700 ዩዋን በአንድ jin (500 ግራም) እና ከዚያ በላይ። የመጀመሪያና ሁለተኛ ደረጃዎች በጣም ተመጣጣኝ ናቸው። ዋጋን የሚነኩ ምክንያቶች: የእርሻ ከፍታ፣ የመሰብሰብ ወቅት (ጸደይ — ውድ ነው)፣ የእጅ ሥራ፣ የድንጋይ ከሰል መፍላት፣ የቁጥቋጦዎች ዕድሜ፣ የአምራቹ ስም እና የማይክሮ-ቦታ ብርቅነት። ከተመሳሳይ ደረጃ ከቲ ጓንዪን ጋር ሲነጻጸር፣ ባ ሺየን ብዙውን ጊዜ የተሻለ «ጥራት/ዋጋ» ጥምርታ ያቀርባል፤ ምክንያቱም ስሙ በጅምላ ገበያ ላይ ገና ብዙ ስላልተስፋፋ።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- ግልጽ መገኛ ካላቸውና ከዣኦአን ወረዳ ጋር ከተረጋገጠ ትስስር ካላቸው ሻጮች ይግዙ። የጂኦግራፊያዊ ምልክት (地理标志) ምልክት መኖር — አስፈላጊ አመልካች ነው።
- ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ: እውነተኛው ባ ሺየን ጥብቅ፣ ከባድ መጠቅለል፣ ጥቁር-ወይራ ቀለም ከዘይት አንጸባራቂና ከማር ነጸብራቅ ጋር አለው። የቅጠሉ መጠንና ቀለም አለመመጣጠን — የድብልቅ ምልክት ነው።
- መዓዛን ይፈትሹ: የዝርያ መዓዛ (品种香) ንጹሕ፣ ከፍተኛና ዘላቂ መሆን አለበት፣ ያለ «ኬሚካላዊ» ሽቶነት ወይም ባዕድ ማስታወሻዎች።
- ቅማሉን ይገምግሙ: እውነተኛው ሻይ ግልጽ ብርቱካን-ቢጫ ቅማል፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም ከፈጣን ተመላሽ ጣዕም ጋር ይሰጣል እና 6–8 መቅዳቶችን ይቋቋማል። ከ2–3 መቅዳቶች በኋላ ፈጣን የጣዕም ማጣት — ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ምልክት ነው።
- በተጠራጣሪ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ ላይ ይጠንቀቁ: «ልዩ ደረጃ» በአንድ jin ከ300 ዩዋን በታች ቢቀርብ — ይህ ምናልባት እውነተኛ ከፍተኛ-ቦታ ባ ሺየን ላይሆን ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች

ባ ሺየን ቻ — ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ በ1949 ከተመሠረተ በኋላ የተገኘ ብቸኛው ብሔራዊ የኡሎንግ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ነው። ሌሎቹ ሁሉም ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያዎች — ከዚያ በፊት የነበሩ ታሪካዊ ዝርያዎች ናቸው።
በ1969 ከባሺየንሻን ተራራ ግርጌ የተተከሉት 17 እናት ዛፎች እስከ ዛሬ በሕይወት አሉ እና ፍሬ ያፈራሉ። ከ2009 ጀምሮ እንደ የሻይ ዘረመል ሀብቶች በመንግሥት ጥበቃ ሥር ናቸው (ኮድ EW002፣ ቁጥር 23)። ግንዶቹ ከ10–15 ሴሜ ዲያሜትር ይደርሳሉ፣ በሙዝ ተሸፍነዋል፣ ዘውዶቹም ተጠላልፈው አንድ ወጥ አረንጓዴ ጣሪያ ይፈጥራሉ።
ከ1990ዎቹ ጀምሮ የዣኦአን ችግኝ ጣቢያዎች ከ200 ሚሊዮን በላይ የባ ሺየን ችግኞችን አምርተዋል፤ እነዚህም በስድስት የቻይና ግዛቶች (ፉጅየን፣ ጓንግዶንግ፣ ሁናን፣ ጅያንግሱ፣ ጓንግሺ፣ ሲቹዋን) ከ120,000 mu (8,000 ሄክታር) በላይ ቦታ ላይ ተተክለዋል።
ዣኦአን ወረዳ በይፋ «የዓለም ረጅም ዕድሜ መንደር» (世界长寿乡)፣ «የቻይና የኦክስጅን ባር ዋና ከተማ» (中国天然氧吧) እና «የቻይና የሴሊኒየም ዋና ከተማ የባሕር ዳርቻ» (中国海峡硒都) ተብሎ ይጠራል። እነዚህ ሦስት «ማዕረጎች» የሻይን ባህሪ በቀጥታ የሚወስነውን የክልሉን ልዩ ሥነ-ምህዳር ያንጸባርቃሉ።
ባ ሺየን — ለኡሎንግ፣ ለአረንጓዴና ለቀይ ሻይ ምርት እኩል በተሳካ ሁኔታ ከተላመዱ ጥቂት የኡሎንግ ዝርያዎች አንዱ ነው። ከባ ሺየን ጥሬ ዕቃ የሚመረተው ቀይ ሻይ (八仙工夫红茶) ጥቃቅን፣ ጥብቅ መጠቅለል፣ ከፍተኛ ጣፋጭ መዓዛ፣ ቀይ-ቀይ ቅማል እና ለስላሳ፣ ሙሉ ጣዕም አለው።
የዝርያው ለተለያዩ የሻይ ዓይነቶች ተስማሚነት በሥራ ላይ ባለው የክፍለ ሀገር ደረጃ DB35/T 97.1-2021 《八仙茶栽培技术规范》 ተረጋግጧል፦ ዝርያው ለኡሎንግ፣ ለአረንጓዴ፣ ለቀይ እና ለሌሎች ሻዮች ተስማሚ ነው (适制乌龙茶、绿茶、红茶等茶类)። ከዚህ ዝርያ ቅጠል የሚዘጋጀው ቀይ ሻይ በቡድን ደረጃ T/UNP 30-2023 《八仙金花茶》 (中国联合国采购促进会, 2023) ውስጥ «诏安八仙红茶» (Zhaoan Baxian black tea) በሚል ስም ተገልጿል፦ ከዝርያው ትኩስ እምቡጦች፣ ቅጠሎችና ለጋ ቀንበጦች በማጠውለግ፣ በመጠቅለል (ወይም በመጠቅለልና በመቁረጥ)፣ በማብላላት እና በማድረቅ የሚዘጋጅ ሻይ ነው፤ እንደ ጥሬ ዕቃ የጎንግፉ ቀይ ሻይ (工夫红茶) ደረጃ የሆነውን GB/T 13738.2 ማሟላት አለበት። ሰነዱ «ወርቃማ አበቦች» (金花) ያሉትን ሻይ የሚመለከት ሲሆን ቀይ ሻይ በውስጡ የሚገኘው እንደ ጥሬ ዕቃ ብቻ ነው፤ ለጥራቱ የተለየ መስፈርት አያስቀምጥም። «诏安八仙茶» የሚለው ስም በኢንዱስትሪ ደረጃ GH/T 1236-2018 እና በጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ መስፈርቶች (CNIPA፣ ማስታወቂያ ቁጥር 640፣ 2025) ውስጥ ኡሎንግን ያመለክታል፤ የመጀመሪያ እና የመጨረሻ ማቀነባበሪያ ደረጃዎች DB35/T 97.5-2006 እና DB35/T 97.7-2006 የኡሎንግ ቴክኖሎጂን ይገልጻሉ፣ ቀይ ሻይንም አይጠቅሱም። በሌላ በኩል T/UNP 30-2023 «诏安八仙茶»ን በግዛት ይገልጸዋል፦ ይህን ሰነድ የሚያሟላ፣ በወረዳው 15 ቀበሌዎችና ከተሞች የሚመረት ሻይ ሲል፣ የሻዩን ዓይነት ሳይገልጽ።

13. ከሌሎች የሚንናን ኡሎንጎች ጋር ማወዳደር

ቲ ጓንዪን (铁观音, Tiě Guānyīn): ከአንሲ ወረዳ የመጣው በጣም ዝነኛው የሚንናን ኡሎንግ። ከቲ ጓንዪን ጋር ሲነጻጸር፣ ባ ሺየን የበለጠ ኃይለኛ፣ «ጠንካራ» ጣዕም (浓厚 vs. 醇厚) እና የበለጠ ሹል የዝርያ መዓዛ አለው። ቲ ጓንዪን በሚያምር የኦርኪድ ማስታወሻና በሐር መሰል ሸካራነት የተከበረ ነው፤ ባ ሺየን — በኃይል፣ በጽናት እና «መራራነት በፍጥነት ወደ ጣፋጭነት መለወጥ» ባህሪ የታወቀ ነው። ፕሮፌሰር ዙዋንግ ዋንፋንግ በጥራት እኩል አድርገው አወዳድረዋቸዋል።
ሁዋንግጂን ጉይ (黄金桂, Huángjīn Guì): ቀደምት የአንሲ ኡሎንግ ግልጽ የቀረፋ ጣፋጭነት መዓዛ ያለው። ከባ ሺየን የበለጠ ቀላልና ለስላሳ ነው፤ በጣዕም ጥንካሬና በመቅዳት ጽናት ያንሳል፣ ነገር ግን በመዓዛ መከፈት ፍጥነት ይበልጣል።
ዮንግቹን ፎዝ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ከዮንግቹን ወረዳ የሚመረት ኡሎንግ፣ ከ«የቡድሃ እጅ» ዝርያ ትልቅ፣ ሥጋ ካላቸው ቅጠሎች የተሠራ። ከባ ሺየን ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ለስላሳ፣ «የተጠጋጋ» ጣዕም ከሲትረስ ሽፋኖች ጋር አለው፤ የዝርያ መዓዛና መራራነት ያንሳል።
ሚንናን ሹይሺያን (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): የደቡብ ፉጅየን የሹይሺያን ዝርያ ስሪት፤ ከባ ሺየን የበለጠ «እንጨት-መሰል» እና ጥልቅ፣ በመዓዛ ሹልነት ያንሳል፣ ነገር ግን በሰውነት ሙላት ይቀራረባል።
ዣኦአን ዳንኮንግ (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): በተመሳሳዩ የዣኦአን ወረዳ የሚበቅሉ የጓንግዶንግ ዳንኮንጎች። የአካባቢውን ሻይ ልማት «ሁለተኛ ነፍስ» ይወክላሉ። ዳንኮንጎች — የበለጠ ስስ፣ የበለጠ መዓዛ ያላቸው፣ የእያንዳንዱ ዛፍ ግልጽ ግለሰባዊነት አላቸው፤ ባ ሺየን — የበለጠ ደረጃውን የጠበቀ፣ ጠንካራ እና ሁለገብ ነው።

14. የዣኦአን ባ ሺየን ደረጃዎችና ዓይነቶች (በGH/T 1236-2018 መስፈርት መሠረት)

ልዩ ደረጃ (特级, tèjí): መጠቅለል ጥብቅ፣ ከባድ ነው፤ ቀለሙ «አሸዋ-አረንጓዴ ዘይት የሚመስል» (砂绿油润)፤ መዓዛ የኦርኪድ፣ ከፍተኛ፣ ሹልና ዘላቂ ነው፤ ጣዕሙ የበለጸገ፣ ግልጽ ተመላሽ ጣዕም አለው። ግምታዊ ዋጋ — ከ700 ዩዋን በአንድ jin።
የመጀመሪያ ደረጃ (一级, yījí): መጠቅለል ጠንካራ፣ እኩል ነው፤ መዓዛ ንጹሕ ነው፤ የቅማል ቀለም ብርቱካን-ቢጫ፤ ጣዕሙ ለስላሳና ሙሉ (醇厚, chúnhòu)።
ሁለተኛ ደረጃ (二级, èrjí): መጠቅለል በአንጻራዊ ሁኔታ ጥብቅ ነው፤ መዓዛ ትክክለኛ ነው፤ ጣዕሙ ጠንካራ፣ ትንሽ ሻካራነት አለው (浓强稍粗)።

በማጠቃለል:

ዣኦአን ባ ሺየን — ያልተለመደ ዕጣ ፈንታ ያለው ሻይ ነው፤ ከ1949 በኋላ የተገኘ የመጀመሪያውና ብቸኛው «የድህረ-አብዮት» ብሔራዊ የኡሎንግ ዝርያ ሲሆን በግማሽ ምዕተ ዓመት ታሪኩ ውስጥ መነሳትን፣ ውድቀትንና መነቃቃትን አሳልፏል። ዛሬ እንደ ልዩ ቴሮየር ምርት በአዲስ እውቅና ደፍ ላይ ይገኛል — ሴሊኒየም-የበለጸጉ አፈሮችን፣ ደመናማ ተራራማ ቀጠናን እና የአራት መቶ ዓመት የሻይ ልማት ወግን በሁለት ታላላቅ የሻይ ግዛቶች መገናኛ ላይ በማዋሃድ።

ባህሪ ያለው ኡሎንግ ለሚፈልጉ — ኃይለኛ፣ ጽኑ፣ ሹል የዝርያ መዓዛ ያለው እና ቀላል መራራነት ወደ ረጅም፣ የሸንኮራ አገዳ ጣፋጭነት ወዲያውኑ የሚለወጥበት — ባ ሺየን እውነተኛ ግኝት ይሆናል። የቲ ጓንዪንን ረቂቅ ውበት ለመከተል አይፈልግም፤ ይልቁንም በጣዕም ቀጥተኛነትና «ታማኝነት» ያስደንቃል — በ6–8 የጎንግፉ ሻይ መቅዳቶች ሙሉ በሙሉ የሚገለጡ ባህሪያት።

ምንጮች

ደረጃዎች

GB/T 13738.2
GH/T 1236-2018
DB35/T 97.1-2021
DB35/T 97.5-2006
DB35/T 97.7-2006
T/UNP 30-2023

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

CNIPA 地理标志产品认定 №640

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ