ຈາງໂຈ່ ເຊີ ຈົງ

ຊາງໂຈວ ເຊີ້ຈົງ ແມ່ນຊາອູຫຼົງປະສົມທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກພາກໃຕ້ຂອງຝູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງປະສານລັກສະນະຂອງພັນຊາມິນນານຄລາສສິກຫຼາຍຊະນິດໄວ້ໃນຖ້ວຍດຽວ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍຊ່າງຊາຂອງໂຮງງານຊາຊາງໂຈວໃນຊຸມປີ 1950, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການດື່ມຊາແບບດັ້ງເດີມຂອງພາກພື້ນ ແລະເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງ “ກົງຟູຊາ” ແບບຊາງໂຈວ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາກຶ່ງໝັກ, 乌龙茶, wūlóng chá), ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 20–50 %. ຜະລິດຕະພັນປະສົມ (拼配, pīnpèi) ທີ່ປະກອບດ້ວຍຊາອູຫຼົງມິນນານຫຼາຍຊະນິດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼົງມິນນານ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ຜະລິດຕະພັນຕົວແທນຂອງປະເພນີຊາອູຫຼົງປະສົມແບບຊາງໂຈວ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງຊາງໂຈວ (漳州市, Zhāngzhōu shì). ພື້ນທີ່ຜະລິດກວມເອົາ 11 ເມືອງ ແລະ ເຂດ: ຮົວອານ (华安县, Huá’ān xiàn), ໜານຈິ້ງ (南靖县, Nánjìng xiàn), ຜິງເຮີ (平和县, Pínghé xiàn), ຈ້າວອານ (诏安县, Zhào’ān xiàn) ແລະ ອື່ນໆ.
• ແກນຫຼັກຂອງເຂດວັດຖຸດິບ: ຮົວອານ - ຕຳບົນຊຽນຕູ (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) - ຜູ້ສະໜອງຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບເຖິກວນອິນ; ໜານຈິ້ງ - ຕຳບົນຊູຢາງ (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) - ຕັນກຸ້ຍ; ຜິງເຮີ - ເມືອງຊີຫຼິງ (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) - ປາຍຢາ ຊີລານ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°30′ ເໜືອ, 117°40′ ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງເມືອງຊາງໂຈວ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີຊາຂອງຊາງໂຈວມີຮາກຖານມາຈາກສະໄໝຣາດຊະວົງຖາງ (唐朝, Táng cháo). ໃນປີ 686, ໃນລາຊະການຂອງຈັກກະພັດດິນອູ້ ເຈີ້ທຽນ (武则天, Wǔ Zétiān), ແມ່ທັບເສິນ ຢວນກວາງ (陈元光, Chén Yuánguāng) ໄດ້ສ້າງຕັ້ງເມືອງຊາງໂຈວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນວັດທະນະທຳການດື່ມຊາກໍ່ເລີ່ມພັດທະນາໃນພາກພື້ນ. ຮອດສະໄໝຊົ້ງ (宋代, Sòng dài), ຊາໄດ້ຖືກປູກໃນທຸກເມືອງຂອງພາກ. ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຂອງການປູກຊາຊາງໂຈວມາຮອດສະໄໝຣາຊະວົງມິງ (明代, Míng dài): ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາອູຫຼົງຖືວ່າດີທີ່ສຸດໃນຝູຈ້ຽນ, ດັ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກບົດກະວີ “ເພງຊາອູອີ້ຊານ” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): “近时制法重清漳” - “ຍຸກນີ້ນິຍົມວິທີຂອງຊາງໂຈວອັນບໍລິສຸດ”. ໃນສະໄໝມິງ, ທ່າເຮືອເຢວກາງ (月港, Yuè gǎng) ໃນເມືອງໄຫຫຼີໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງການຄ້າຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ: ຕາມບັນທຶກ “ປະຫວັດສາດເມືອງໄຫຫຼີ” (《海澄县志》), ການສົ່ງອອກຊາບັນລຸ 300 ໂຕນຕໍ່ປີ.

  ສຳລັບ “ເຊີ້ຈົງ” ໂດຍກົງເປັນປະເພດສິນຄ້າຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1954, ເມື່ອໂຮງງານຊາຊາງໂຈວ (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຊ່າງຊາຂອງໂຮງງານໄດ້ຈັດລະບົບເຕັກນິກດັ້ງເດີມຂອງບ້ານຄ້າຊາມິນນານ ແລະພັດທະນາຊາປະສົມທີ່ໝັ້ນຄົງຈາກຊາອູຫຼົງຫຼາຍຊະນິດ (ນອກເໜືອຈາກເຖິກວນອິນ), ເອີ້ນວ່າ “ເຊີ້ຈົງ” - “ຊະນິດສີສັນ”. ໃນປີ 1956, ໃນຂະບວນການລວມສູນກິດຈະການເອກະຊົນ, ໂຮງງານໄດ້ຮັບເອົາຝີມືຂອງບ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ “ຊີ້ຢວນ” (奇苑) ແລະ “ຢວນເໝີຍ” (源美).

  ຮອດຊຸມປີ 1960, “ເຊີ້ຈົງ” ພ້ອມກັບ “ຫຼິວຊຽງ” (流香, Liú Xiāng) ແລະ “ອີ້ຈື້ຊຸນ” (一枝春, Yī Zhī Chūn) ໄດ້ສ້າງເປັນສາມຊາຄລາສສິກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາງໂຈວ. ມີຄຳເວົ້າຕິດປາກວ່າ: “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” - “ເສິງເຟິງ, ເຟີຍໝ່າ, ຕ້າຊຽນເໝິນ - ຫຼິວຊຽງ, ເຊີ້ຈົງ, ອີ້ຈື້ຊຸນ”, ເຊິ່ງລາຍຊື່ສິນຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນຍຸກນັ້ນທຽບເທົ່າກັບຢາສູບ. ໃນປີ 1983, “S201 - ເຊີ້ຈົງຊັ້ນໜຶ່ງ” ໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ”.

  ໃນການຈັດປະເພດສົ່ງອອກຂອງຊາອູຫຼົງຝູຈ້ຽນ, ເຊີ້ຈົງຖືກໝາຍດ້ວຍຕົວອັກສອນ “S” (色种), ໃນຂະນະທີ່ເຖິກວນອິນໄດ້ຮັບ “K” (观音), ແລະ ຮວາງຈິນກຸ້ຍ - “H”. ລະຫັດ “S2xx” ຊີ້ບອກເຖິງແຫຼ່ງກຳເນີດຊາງໂຈວ. ຈາກຊຸມປີ 1970 ຫາ 1990, ສ່ວນແບ່ງຂອງຊາງໂຈວສູງເຖິງ 40 % ຂອງການສົ່ງອອກຊາອູຫຼົງທັງໝົດຂອງຝູຈ້ຽນ. ໃນປີ 2019, ເຕັກໂນໂລຊີການກັ່ນຊາອູຫຼົງດັ້ງເດີມຂອງຊາງໂຈວ (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (ບັນຊີທີ 6). ໃນປີ 2024, ເຊີ້ຈົງຖືກລວມເຂົ້າໃນ “ທະບຽນຜະລິດຕະພັນຕົວແທນຂອງສາຍພັນຊາຈີນ”.

• ຊື່: “ຊາງໂຈວ” (漳州) - ເມືອງຜູ້ຜະລິດ; “ເຊີ້” (色) - “ສີ”, “ຊະນິດ”, “ໝວດໝູ່”; “ຈົງ” (种) - “ປະເພດ”, “ພັນ”. ດັ່ງນັ້ນ, “ເຊີ້ຈົງ” ຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊະນິດສີສັນ / ຫຼາກຫຼາຍ” - ຄຳສັບລວມສຳລັບພັນຊາອູຫຼົງທັງໝົດນອກເໜືອຈາກເຖິກວນອິນ, ທີ່ຖືກປະສົມເຂົ້າກັນເປັນຊາປະສົມດຽວ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສຳລັບຄົນລຸ້ນກ່ອນຂອງຊາງໂຈວ, ເຊີ້ຈົງແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແຍກບໍ່ໄດ້ກັບປະເພນີ “ກົງຟູຊາ” (工夫茶, gōngfu chá) - ສິລະປະການດື່ມຊາທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng) ຂອງຣາຊະວົງຊິງ: ໃນປີ 1766, ຂ້າລາຊະການເຜິງ ກວາງໂຕ່ວ (彭光斗, Péng Guāngdǒu) ໄດ້ບັນຍາຍກ່ຽວກັບກົງຟູຊາຂອງຊາງໂຈວໃນບົດບັນທຶກ “ໝິນຊູ້ຈີ້” (《闽琐记》). ຊາຖືກຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍມືເປັນປະເພນີໃນຖົງເຈ້ຍລະໜຶ່ງລຽງ (50 ກຣາມ) - ດ້ານໃນເປັນເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ຂາວ, ດ້ານນອກເປັນເຈ້ຍຄາບຟທີ່ມີລວດລາຍແດງຟ້າ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບ “ບູຮານ” (古早, gǔzǎo) ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳຊາຊາງໂຈວ. ສຳລັບຮົວສຽວ (华侨, huáqiáo) - ຄົນຈີນອົບພະຍົບໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ - ເຊີ້ຈົງຍັງຄົງເປັນລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດ: ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງໂຮງງານຖືກສົ່ງອອກໄປສິງກະໂປ, ມາເລເຊຍ, ອິນໂດເນເຊຍ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ພັນ / ຄັລຕິວາ: ເຊີ້ຈົງເປັນຜະລິດຕະພັນປະສົມ, ພື້ນຖານແມ່ນກຸ່ມພັນຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງຝູຈ້ຽນ (Camellia sinensis var. sinensis). ພັນຫຼັກຂອງຊາປະສົມ: — ຮວາງຈິນກຸ້ຍ (黄金桂, Huángjīnguì), ຫຼື ຮວາງຕ້ານ (黄旦, Huángdàn) - ໃບນ້ອຍ, ຫອມແຮງ, ມີກິ່ນຫອມດອກອອສມານທັສທີ່ຊັດເຈນ; — ໝາວຊີ້ (毛蟹, Máoxiè) - ຍອດອ່ອນແໜ້ນມີຂົນຂາວ ແລະກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກມະລິ; — ເປີ້ນຊານ (本山, Běnshān) - ຍອດແຂງແຮງຄ້າຍຂໍ້ໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຖິກວນອິນ ແຕ່ເບົາກວ່າ; — ຊີລານ (奇兰, Qílán) - ຍອດບາງ, ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດສູງດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້; — ເໝີຍຈ້ານ (梅占, Méizhàn) - ພັນໃບໃຫຍ່ກຶ່ງເຄືອ, ຍອດຫຍາບແຂງແຮງ, ກິ່ນຫອມເຂັ້ມດ້ວຍກິ່ນທູບເສັ້ນ (线香, xiànxiāng), ລົດຊາດແໜ້ນເຕັມ. ສັດສ່ວນຂອງຊາປະສົມຖືກກຳນົດໂດຍຊ່າງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະແຕກຕ່າງກັນໄປໃນແຕ່ລະລຸ້ນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມສົມດຸນຂອງກິ່ນຫອມ, ເນື້ອຊາ ແລະລົດຊາດຕົກຄ້າງ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຫຼັກ - ລະດູບານໃໝ່ (ເມສາ-ພຶດສະພາ) ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ-ຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກົດອະມິໂນສູງກວ່າ ແລະກິ່ນຫອມກ່ຽວແກ່ນໝາກກໍ່; ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ - ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ຍັງມີການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນນຳອີກ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່; ອະນຸຍາດໃຫ້ສອງຫາສີ່ໃບເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເນື້ອຊາທີ່ແໜ້ນກວ່າ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນໃບສົດ ≥ 25 %, ກົດອະມິໂນ ≥ 4,0 % (ຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ). ຍອດຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ສຸກງອມສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະກ້ານຫຍາບ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ຖານວັດຖຸດິບຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູຂອງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ - ພູມສັນຖານເນີນພູ ແລະພູສູງປານກາງຂອງເມືອງຮົວອານ, ໜານຈິ້ງ, ຜິງເຮີ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ, ປ້ອງກັນລົມໂດຍກົງ, ມີແສງສະຫວ່າງກະຈາຍພຽງພໍ.

• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 600–800 ແມັດ ສຳລັບເຂດວັດຖຸດິບຫຼັກ.

• ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16–20 °C, ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ≥ 75 %, ມີມື້ໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະກາງຄືນຊ່ວຍຊະລໍການໃຊ້ສານເມຕາບໍລິກທີ່ສະສົມ ແລະສົ່ງເສີມການສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແສງກະຈາຍ (漫射光, mànshèguāng) ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມໃນໃບ.

• ດິນ: ດິນພູສີແດງເຫຼືອງ (红黄壤, hóng huáng rǎng) ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ອຸດົມດ້ວຍຈຸລະທາດ - ເຊເລນຽມ ແລະສັງກະສີ. ແກນຫຼັກຂອງສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປົກປ້ອງແຫຼ່ງນ້ຳ, ບ່ອນທີ່ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະຢາປາບສັດຕູພືດ; ຫຼາຍຟາມປະຕິບັດຮູບແບບນິເວດວົງຈອນປິດ “ການລ້ຽງໝູ → ອາຍແກັສຊີວະພາບ → ສວນຊາ” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດເຊີ້ຈົງປະກອບດ້ວຍສອງຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບສົດ (初制, chūzhì) ຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາອູຫຼົງມິນນານມາດຕະຖານ ແລະການກັ່ນຕໍ່ມາພ້ອມກັບການປະສົມ (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) - ເຕັກໂນໂລຊີສະເພາະຂອງໂຮງງານຊາຊາງໂຈວ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ.

• ການເກັບ / 采摘 (cǎizhāi): ຍອດເທິງຖືກເກັບໃນຕອນເຊົ້າ ແລະຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ, ບໍ່ໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນເກີນ ແລະ “ການອົບໄອນ້ຳ” ຂອງວັດຖຸດິບ.

• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 (shàiqīng): ສຳລັບເຊີ້ຈົງ, ການຜຶ່ງແດດແບບເຂັ້ມຂຸ້ນ (重晒, zhòng shài) ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນເອນໄຊ ແລະວາງພື້ນຖານສຳລັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະອ່ອນຕົວ.

• ການພັກໃນຮົ່ມ / 晾青 (liàngqīng): ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນຕາກແດດ, ໃບຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດເພື່ອປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການສະຫຼັບການສັ່ນ ແລະພັກ / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) ແລະ 晾青 (liàngqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການສ້າງກິ່ນຫອມ. ວົງຈອນການສັ່ນກົນຈັກໃນກອງໄມ້ໄຜ່ທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລຕາມຂອບໃບ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ. ສຳລັບເຊີ້ຈົງ, ການສັ່ນແບບເຂັ້ມຂຸ້ນ (重摇青, zhòng yáoqīng) ຖືກນຳໃຊ້, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະຊັບຊ້ອນກວ່າຊາອູຫຼົງມິນນານອ່ອນມາດຕະຖານ.

• ການຢຸດເອນໄຊ / 杀青 (shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢຸດຂະບວນການໝັກ, ຄົງລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸ ແລະທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.

• ການມ້ວນ / 揉捻 (róuniǎn): ການສ້າງຮູບຊົງໃບມ້ວນທີ່ເປັນລັກສະນະ; ການທຳລາຍເຍື່ອເຊລເພີ່ມການສະກັດເມື່ອຊົງ.

• ການອົບ-ອົບແຫ້ງ / 烘焙 (hōngbèi): ການອົບດ້ວຍຖ່ານທີ່ອຸນຫະພູມ ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) - ລັກສະນະເດັ່ນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ. ຄວາມຮ້ອນຈາກຖ່ານໃຫ້ “ກິ່ນຫອມໄຟ” (火功香, huǒgōng xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະສົ່ງເສີມຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລົດຊາດໃນໄລຍະຍາວ. ຕະຫຼອດຂະບວນການ, ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະໄມ້ຖືກນຳໃຊ້, ເຊິ່ງປ້ອງກັນການສຳຜັດຂອງໃບກັບໂລຫະ ແລະການອອກຊິເດຊັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

• ການປະສົມ / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ ແລະກຳນົດ. ຊ່າງເຕັກໂນໂລຊີ (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén - “ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ”) ປັບສັດສ່ວນຂອງພັນຊາ, ລະດູ, ແລະແປງປູກຕ່າງໆ, ບັນລຸຄວາມກົມກຽວຂອງກິ່ນຫອມ, ເນື້ອຊາ ແລະລົດຊາດຕົກຄ້າງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເປັນສິ່ງທີ່ແຍກເຊີ້ຈົງອອກຈາກຊາອູຫຼົງພັນດຽວ ແລະຕ້ອງການປະສົບການຫຼາຍປີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ (卷曲形, juǎnqū xíng); ຜິວໜ້າສີຂຽວປົນຊາຍທີ່ມີເງົາມັນ ແລະສີເຫຼືອງອ່ອນ (砂绿油润带黄). ການຄັດຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ໃບເປັນເອກະພາບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ສູງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ເປັນໃຈກາງ: ດອກກ້ວຍໄມ້ໃນຊັ້ນສູງ (兰花香, lánhuā xiāng), ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ໃນລຸ້ນມາດຕະຖານ (花果香), ແກ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນໃນລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ (嫩栗香, nèn lì xiāng).

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຫຼາຍຊັ້ນ: ໃນການຫົດທຳອິດ - ກິ່ນດອກໄມ້ສົດດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະດອກໄລແລກ; ໃນການຫົດກາງ - ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ພ້ອມກັບຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່; ໃນການຫົດສຸດທ້າຍ (ເມື່ອອົບດ້ວຍຖ່ານ) - ກິ່ນອົບອຸ່ນຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ-ຄາລາເມລ, ເນັ້ນດ້ວຍ “ກິ່ນຫອມໄຟ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.

• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, 醇厚 (chúnhòu) - ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (鲜爽, xiānshuǎng), ໄດ້ຈາກກົດອະມິໂນ. “ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ກັບມາ” (回甘, huígān) ທີ່ຊັດເຈນດ້ວຍຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳຕານ. ຄວາມຂົມ ແລະຝາດເລັກນ້ອຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນລັກສະນະຂອງສ່ວນປະກອບໝາວຊີ້ໃນຊາປະສົມ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຢ່າງໄວວາ. ລົດຊາດຄົງຕົວຕະຫຼອດ 6–8 ການຫົດ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ (橙黄, chéng huáng), ບໍລິສຸດ, ໃສ ແລະສົດໃສ. ໃນລຸ້ນອ່ອນ - ໃກ້ຄຽງກັບສີທອງອ່ອນ; ໃນລຸ້ນທີ່ອົບຖ່ານເລິກ - ສີອຳພັນເຂັ້ມ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ; ລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາອູຫຼົງທີ່ມີຄຸນນະພາບ - “ໃບຂຽວຂອບແດງ” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): ໃຈກາງໃບຍັງຄົງສີຂຽວໝາກກອກ, ໃນຂະນະທີ່ຂອບທີ່ຖືກທຳລາຍລະຫວ່າງການສັ່ນມີສີນ້ຳຕານທອງແດງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານໃນໃບສົດ ≥ 25 % (ຕາມມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ). ຫຼັງຈາກການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ຄາເຕຊິນຈະປ່ຽນເປັນເທອາຟລາວິນ ແລະເທອາຣູບິຈິນບາງສ່ວນ, ເຊິ່ງຫຼຸດຄວາມຝາດ ແລະສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູຫຼົງ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ, ໃນເຊີ້ຈົງ ປະສິດທິພາບການຍ່ອຍໄຂມັນຂອງໂພລີຟີນອລສູງກວ່າຊາອູຫຼົງສະເລ່ຍ 30 %, ເຊິ່ງອາດເປັນຍ້ອນສັດສ່ວນສູງຂອງຄາເຕຊິນໃນການອອກຊິເດຊັນປານກາງ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານໃນວັດຖຸດິບ ≥ 4,0 %. L-ເທອານິນ (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) - ກົດອະມິໂນຫຼັກ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະຜົນສະຫງົບ “ພື້ນຫຼັງ”. ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກພູສູງຂອງວັດຖຸດິບ (600–800 ແມັດ) ສົ່ງເສີມປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະທີ່ສູງຂຶ້ນຍ້ອນການເຜົາຜານໄນໂຕຣເຈນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນສະພາບແສງກະຈາຍ ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ.
• ອັນຄາລອຍ (生物碱, shēngwù jiǎn): ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) - ລະດັບປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບຊາອູຫຼົງມິນນານ (ປະມານ 2–4 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ເທໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະເທໂອຟິລລິນ (茶碱, chá jiǎn) ມີໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E. ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຮັກສາວິຕາມິນ C ຫຼາຍກວ່າຊາແດງ, ແຕ່ໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ (ສອງຊະນິດຫຼັງ - ໃນປະລິມານສູງຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນພູສີແດງເຫຼືອງຂອງພາກພື້ນ), ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍຣີນ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ເນໂຣລິດອລ (橙花叔醇, chénghuā shūchún), ລິນາລູອລ (芳樟醇, fāngzhāng chún), ເຈີຣານິອອລ (香叶醇, xiāngyè chún), ອິນໂດລ, ຟີນິລເອທານອລ (苯乙醇, běn yǐ chún), ຈາສມອນແລັກໂທນ ແລະອື່ນໆ. ການສັ່ນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນໃນຂັ້ນຕອນ “ຈ້ວຊິງ” ສົ່ງເສີມການເພີ່ມປະລິມານເນໂຣລິດອລ ແລະເຈີຣານິອອລ, ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ໝາກໄມ້-ດອກໄມ້.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ລັກສະນະປະສົມຂອງເຊີ້ຈົງປະສານໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງຫຼາຍພັນຊາ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງກົດອະມິໂນ ແລະສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າຊາອູຫຼົງພັນດຽວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ ແລະສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ເທອານິນໃຫ້ການກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພ່ານ ແລະຕົກລົງຂອງພະລັງງານ - ຄວາມສົດຊື່ນມາພ້ອມກັບສະມາທິທີ່ສະຫງົບ.
• ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG (ອີພິກັລໂລຄາເຕຊິນ ກັລເລດ), ມີປະສິດທິພາບໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູຫຼົງຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະເລັ່ງການເຜົາຜານໄຂມັນ. ຕາມປະເພນີ, ຊາອູຫຼົງຖືກແນະນຳເປັນສິ່ງທີ່ຄູ່ກັບອາຫານມັນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາອຸ່ນ, ໂດຍສະເພາະໃນລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ, ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ ແລະອາດຊ່ວຍບັນເທົາອາການທ້ອງອືດຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະຄາເຕຊິນມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍປານກາງ, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ສຸຂະອະນາໄມຊ່ອງປາກ.
• ລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການດື່ມຊາອູຫຼົງໃນປະລິມານພໍດີເປັນປະຈຳກ່ຽວຂ້ອງກັບການສະໜັບສະໜູນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ - ເປັນລາຍບຸກຄົນ ແລະຢູ່ໃນກອບອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
• ການຫຼຸດຄວາມຄຽດ: L-ເທອານິນສົ່ງເສີມການຜະລິດຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາບການຕື່ນຕົວທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ພິທີກົງຟູຊາເອງກໍເປັນຮູບແບບຂອງການນັ່ງສະມາທິຢ່າງມີສະຕິ.
• ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ການດື່ມຊາອູຫຼົງໃນປະລິມານພໍດີອາດສົ່ງເສີມເທີໂມເຈເນຊິສ - ການເພີ່ມການໃຊ້ພະລັງງານຂອງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C. ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານໃຊ້ນ້ຳທີ່ຫາກໍ່ຕົ້ມ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອ່ອນກວ່າສາມາດຫຼຸດລົງເປັນ 90–95 °C.

• ປະລິມານຊາ: 5–8 ກຣາມຕໍ່ 100 ມລ (ວິທີກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີທົ່ວໄປ).

• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຈາກກະເບື້ອງຂາວ - ທາງເລືອກທົ່ວໄປ, ຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ. ກາຊາດິນອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) ເໝາະສຳລັບລຸ້ນທີ່ບົ່ມ ແລະອົບດ້ວຍຖ່ານ: ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ “ຈື່ຈຳ” ກິ່ນຫອມ ແລະເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ. ສາມາດໃຊ້ຊາວເຮີ (潮州罐, Cháozhōu guàn) - ກາຊາກົງຟູຂະໜາດນ້ອຍແບບສາວໂຈ່ວ, ດັ້ງເດີມສຳລັບພາກພື້ນມິນນານ-ສາວໂຈ່ວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນໄກວ່ານຫຼືກາຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາ ແລະສັ່ນເບົາໆ - ຄວາມຮ້ອນຂອງພາຊະນະຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງຊາ (润茶, rùn chá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ 5 ວິນາທີ, ຖອກອອກຢ່າງໄວ. ນ້ຳຊານີ້ບໍ່ດື່ມ - ມັນ “ປຸກ” ໃບ.
  4. ການຫົດທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ 15–20 ວິນາທີ, ແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  5. ການຫົດຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີໃນແຕ່ລະການຫົດ. ເຊີ້ຈົງທີ່ມີຄຸນນະພາບທົນໄດ້ 6–8 ການຫົດ.
  6. ດື່ມແລະຊື່ນຊົມກັບວິວັດທະນາການ: ການຫົດທຳອິດ - ຄວາມສົດໃສຂອງດອກໄມ້, ກາງ - ຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້, ສຸດທ້າຍ - ຄວາມອ່ອນນຸ້ມອົບອຸ່ນຂອງຄາລາເມລ.

• ໝາຍເຫດ: ຢ່າຖອກນ້ຳຕົ້ມຈັດ (> 100 °C) ໃສ່ລຸ້ນທີ່ອ່ອນ - ມັນທຳລາຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຊາສົດແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ໃນບ່ອນມືດ 15 ມື້ເພື່ອຫຼຸດ “ໄຟ” ທີ່ເກີນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ກັນອາກາດໄດ້ດີ (ສູນຍາກາດ ຫຼືຖົງຊິບຟອຍ), ປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງໂດຍກົງ ແລະຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ - ຫ້ອງເຢັນແຫ້ງ (ບໍ່ເກີນ 25 °C).
• ອາຍຸການເກັບ: ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານເກັບໄດ້ດົນກວ່າລຸ້ນອ່ອນ (ເຖິງ 2–3 ປີໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຖ້າເກັບຢ່າງຖືກຕ້ອງ). ລຸ້ນ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) ທີ່ອ່ອນຄວນດື່ມພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່, ຊາຄວນດື່ມພາຍໃນ 7 ມື້, ເພາະສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍຈະກະຈາຍອອກໄປຢ່າງໄວ. ການຫຸ້ມຫໍ່ເຈ້ຍດັ້ງເດີມຂອງໂຮງງານຊາງໂຈວ (ເຈ້ຍໄມ້ໄຜ່ຂາວ + ຄາບຟທ) ໃຫ້ການລະບາຍອາກາດປານກາງ, ເໝາະສຳລັບຊາທີ່ຈະດື່ມໄວ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງແດດໂດຍກົງ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ເຊີ້ຈົງຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນຊາອູຫຼົງປະຈຳວັນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ - “ລາຄາປະຊາຊົນ ດ້ວຍຄຸນນະພາບມືອາຊີບ”. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊັ້ນ (ຈາກສາມຫາພິເສດ), ລະດູການເກັບ, ປີຜະລິດ ແລະຍີ່ຫໍ້ຂອງໂຮງງານ. ລາຄາຂອງຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມຂອງໂຮງງານຍັງຄົງປານກາງເມື່ອທຽບກັບຊາອູຫຼົງພັນດຽວຊັ້ນ “ພຣີມຽມ” (ເຖິກວນອິນຊັ້ນສູງ, ຊາອູອີ້ຊານຢານຊາ).
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ສາມາດຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຄື່ອງໝາຍໂຮງງານ, ລະຫັດສົ່ງອອກຊຸດ “S2xx”, ການມີເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ “ຈື້ຊານ” (芝山牌) ຫຼື “ຊຽຈ້າງ” (霞漳牌).
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບແຫ້ງ: ເຊີ້ຈົງທີ່ມີຄຸນນະພາບໂດດເດັ່ນດ້ວຍການຄັດຂະໜາດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະສີຂຽວປົນຊາຍທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ; ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດ ແລະສີບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບຊັ້ນຕ່ຳ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກໄມ້ຫຼືດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມ “ເຄມີ” ແຮງ ແລະກິ່ນອັບ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ, ໃສ ແລະສົດໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼືລົດຊາດສົ້ມ - ສັນຍານເຕືອນ.
  • ຕ້ອງລະວັງກັບລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດສັງເກດ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຜູ້ຂາຍອ້າງ “ຊັ້ນພິເສດ” ຫຼື “ບົ່ມແລ້ວ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຄຳເວົ້າຕິດປາກ “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” ໄດ້ຈັດຊາສາມຊະນິດຂອງໂຮງງານຊາຊາງໂຈວໃຫ້ທຽບເທົ່າກັບຢາສູບສາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນຍຸກນັ້ນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນສະຖານະຂອງຊາເຫຼົ່ານີ້ເປັນສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍສຳລັບຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໄປໃນຊຸມປີ 1960–1970.
• ໂຮງງານຊາຊາງໂຈວເປັນໜຶ່ງໃນພຽງສາມອົງກອນໃນຈີນທີ່ມີ “ໝາຍເລກການໝາຍ” (唛号, mà hào) ສຳລັບການສົ່ງອອກຊາອູຫຼົງ - ສິດທິພິເສດທຽບໄດ້ກັບໂຮງງານຜູ່ເອີຣ໌ເມິງຮາຍ ແລະຊຽກວນ.
• ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍມືດັ້ງເດີມຂອງເຊີ້ຈົງລະໜຶ່ງລຽງ (50 ກຣາມ) ໃນຖົງເຈ້ຍຍັງຄົງຮັກສາມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້: ກຳມະກອນຍິງສາມຫາສີ່ຄົນ, ນັ່ງຢູ່ໂຕະ, ຫໍ່ຖົງລະສາມສິບວິນາທີ - ຈັງຫວະທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ.
• ຫຼິນ ຢ້ານເຖິງ (林燕腾, Lín Yàn Téng), ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການໂຮງງານ ແລະຜູ້ສືບທອດປະເພນີລຸ້ນທີສີ່, ເປັນຜູ້ຖືສະຖານະ “ຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸລະດັບແຂວງ” ດ້ານເຕັກໂນໂລຊີການກັ່ນຊາອູຫຼົງຊາງໂຈວ.
• ທ່າເຮືອເຢວກາງ (月港) ໃນສະໄໝມິງໄດ້ສົ່ງຊາໄປຍັງ 47 ປະເທດ ແລະພາກພື້ນ, ເຮັດໃຫ້ຊາງໂຈວເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຄ້າຊາສາກົນແຫ່ງທຳອິດຂອງໂລກ - ດົນກ່ອນ “ລະບົບທ່າເຮືອດຽວ” ຂອງກວາງຕຸ້ງ.

13. ຊະນິດ ແລະຊັ້ນຂອງຊາງໂຈວ ເຊີ້ຈົງ

ເຊີ້ຈົງຖືກຈັດປະເພດຕາມສອງຖານ: ຕາມພັນຊາຫຼັກໃນຊາປະສົມ ແລະຕາມຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ.

ຕາມພັນຊາ:

• ຮວາງຈິນກຸ້ຍ / ຮວາງຕ້ານ (黄金桂 / 黄旦): ກ້ຽວມ້ວນບາງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໂຍນຄ້າຍດອກໄມ້ຕົ້ນອົບເຊີຍ (桂花, guìhuā), ລົດຊາດສົດຊື່ນ ແລະກະປຸກກະເປົ່າ.
• ໝາວຊີ້ (毛蟹): ຍອດແໜ້ນມີຂົນຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນ (白毫, báiháo), ກິ່ນຫອມດອກມະລິດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ເລັກນ້ອຍ, ຂົມໜ້ອຍທີ່ສຸກສະບາຍ.
• ເປີ້ນຊານ (本山): ຍອດແຂງແຮງ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍຂໍ້ໄມ້ໄຜ່, ກິ່ນຫອມໃກ້ຄຽງກັບເຖິກວນອິນ, ແຕ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
• ຊີລານ (奇兰): ຍອດບາງງາມ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດສູງ, ເນື້ອຊາເບົາ.
• ເໝີຍຈ້ານ (梅占): ຍອດຫຍາບແຂງແຮງ, ກິ່ນຫອມເຂັ້ມດ້ວຍກິ່ນທູບເສັ້ນ (线香香, xiànxiāng xiāng), ລົດຊາດແໜ້ນເຕັມ.

ຕາມຊັ້ນ (ຕາມ DB35/T 943‑2009, ຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳຜັດ):

• ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ຍອດມ້ວນແໜ້ນ, ເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ; ສີຂຽວປົນຊາຍທີ່ມີເງົາມັນ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ສູງ, ດ້ວຍດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ລົດຊາດສົດ, 醇厚 (ຊຸນໂຮ່ວ), ຫວານ ແລະກະປຸກກະເປົ່າ.
• ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí): ຍອດມ້ວນແໜ້ນ, ສີຂຽວປົນຊາຍ. ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ. ລົດຊາດເຕັມປາກພໍສົມຄວນ.
• ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí): ຍອດມ້ວນປານກາງ, ມີສີຂຽວອ່ອນ. ກິ່ນຫອມປານກາງ, ຍາວໜ້ອຍກວ່າ. ລົດຊາດສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ຊັ້ນສາມ (三级, sānjí): ຍອດມ້ວນ, ສີເຂັ້ມມີເງົາ. ກິ່ນຫອມອ່ອນກວ່າ. ລົດຊາດຍັງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ມີຄວາມຫຍາບເລັກນ້ອຍ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງມິນນານຊະນິດອື່ນ

• ອານຊີ ເຖິກວນອິນ (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): ຊາອູຫຼົງພັນດຽວຈາກອານຊີທີ່ມີ “ກວນອິນຢຸ່ນ” (观音韵) ທີ່ສາມາດສັງເກດໄດ້. ເຊີ້ຈົງເປັນຜະລິດຕະພັນປະສົມຈາກຊາງໂຈວ, ປະກອບດ້ວຍພັນຊາທີ່ແຕກຕ່າງຈາກເຖິກວນອິນ. ລົດຊາດຂອງເຊີ້ຈົງຫຼາກຫຼາຍກວ່າຍ້ອນການປະສົມ, ແຕ່ “ບໍລິສຸດ” ໜ້ອຍກວ່າໃນຄວາມໝາຍຂອງພັນດຽວ.
• ຢົງຊຸນ ຝໍໂສ່ວ (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): ຊາອູຫຼົງໃບໃຫຍ່ຈາກຢົງຊຸນທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ໝາກນາວ-ເບີກາມັອດ. ບໍ່ຄືກັບມັນ, ເຊີ້ຈົງອີງໃສ່ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຂອງຫຼາຍພັນຊາ ແລະມີລັກສະນະ “ສະໝ່ຳສະເໝີ” ກວ່າ.
• ຜິງເຮີ ປາຍຢາ ຊີລານ (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): ຊີລານພັນດຽວຈາກຜິງເຮີ, ໜຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບຂອງຊາປະສົມເຊີ້ຈົງ. ເປັນຊາທີ່ເປັນເອກະລາດ, ມັນສະແດງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ; ໃນສ່ວນປະກອບຂອງເຊີ້ຈົງ, ລັກສະນະຂອງມັນຖືກເສີມ ແລະ “ອ່ອນລົງ” ໂດຍພັນຊາອື່ນ.
• ຫຼິວຊຽງ (流香, Liú Xiāng): ຜະລິດຕະພັນ “ອ້າຍນ້ອງ” ຂອງໂຮງງານຊາງໂຈວດຽວກັນ. ຕາມປົກກະຕິ, ຖືກວາງຕຳແໜ່ງໃນສ່ວນລາຄາທີ່ສູງກວ່າ ແລະອາດມີສັດສ່ວນການປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງ, ແຕ່ພື້ນຖານເຕັກໂນໂລຊີຮ່ວມກັນ.
• ອີ້ຈື້ຊຸນ (一枝春, Yī Zhī Chūn): ສະມາຊິກທີສາມຂອງສາມຊາຄລາສສິກຊາງໂຈວ. ແຕກຕ່າງດ້ວຍສູດການປະສົມຂອງຕົນເອງ; ໃນແບບແຜນໃກ້ຄຽງກັບເຊີ້ຈົງ, ແຕ່ອາດໂດດເດັ່ນດ້ວຍການເນັ້ນກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາງໂຈວ ເຊີ້ຈົງ - ຊາທີ່ຝີມືຂອງຊ່າງປະສົມຊາຢືນຢູ່ເທົ່າທຽມກັບແທຣ໌ວາ ແລະພັນຊາ. ມັນບໍ່ພະຍາຍາມສ້າງຄວາມປະທັບໃຈດ້ວຍຄວາມບໍລິສຸດຂອງພັນດຽວ, ຄືກັບເຖິກວນອິນ, ແລະບໍ່ອ້າງເຖິງສະຖິຕິການປະມູນ - ຄຸນຄ່າຂອງມັນຢູ່ບ່ອນອື່ນ: ມັນເປັນຊາອູຫຼົງທີ່ຊື່ສັດ, ໝັ້ນຄົງ, ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ໃນແຕ່ລະຈອກມີສຽງປະສານຂອງພັນຊາຝູຈ້ຽນຫຼາຍຊະນິດ, ຖືກປະສົມຢ່າງກົມກຽວໂດຍມືຂອງຊ່າງເຕັກໂນໂລຊີ. ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ, ລົດຊາດເຕັມປາກອ່ອນນຸ້ມ ແລະຄວາມຫວານທີ່ກັບມາ - ເປັນຄູ່ທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມກົງຟູຊາທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາອູຫຼົງມິນນານທີ່ແທ້ຈິງໂດຍບໍ່ຕ້ອງຈ່າຍເພີ່ມສຳລັບຊື່ທີ່ດັງ, ເຊີ້ຈົງຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຈີນ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• DB35/T 943-2009

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ