ຢຸນນານ ມາຖາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ

ຢຸນນານ ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງຢຸນນານຊັ້ນພຣີມຽມໃນໝວດ ຕຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng), ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບຊາຈາກຕົ້ນຊາບູຮານອາຍຸຫຼາຍຮ້ອຍປີຂອງໝູ່ບ້ານ ມາທາຍ ໃນເຂດ ຫຼິນຊາງ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບການດື່ມແບບພິນິດພິເຄາະ, ແບບສະມາທິ, ໃນທຸກຖ້ວຍຊາແມ່ນບັນຈຸຄວາມຊົງຈຳຂອງຕົ້ນໄມ້ບູຮານ, ພະລັງຂອງດິນແດນພູສູງ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຫັດຖະກຳມື.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ການໝັກເຕັມທີ່ (ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ~85%). ໃນການຈຳແໜກແບບຕາເວັນຕົກ ແມ່ນ ຊາດຳ (black tea). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ ຕຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng), ຊາແດງຢຸນນານ.
ໝວດໝູ່: ຊາແດງພຣີມຽມຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树红茶, gǔshù hóngchá). ຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ, ປະລິມານໜ້ອຍ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ (中国), ແຂວງ ຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng), ເຂດ ຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng Shì), ເມືອງ ຫຼິນຊຽງ (临翔区, Línxiáng Qū), ຕາແສງ ປາງຕົງ (邦东乡, Bāngdōng Xiāng), ບ້ານ ມາທາຍ (马台村, Mǎtái Cūn). ມີຊື່ສຽງທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111–2008 ຂອງຈີນ (ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດສຳລັບຊາຜູ່ເອີຣ໌ ແລະ ຊາຢຸນນານ).
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°45′ ເໜືອ, 100°15′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ຮາກຖານຂອງການປູກຊາໃນເຂດ ມາທາຍ ແລະ ປາງຕົງ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ ມີມາແຕ່ບູຮານນະການ. ທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng Jiāng, ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ) ເຮັດໃຫ້ເຂດນີ້ກາຍເປັນຈຸດພັກເຊົາຫຼັກໃນເສັ້ນທາງ ຊາໝ່າກູ່ຕ້າວ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào), ເສັ້ນທາງມ້າບູຮານຂົນສົ່ງຊາ. ຊື່ “ມາທາຍ” (马台) ແປຕາມຕົວອັກສອນວ່າ “ລານມ້າ” ຫຼື “ພື້ນທີ່ມ້າ”: ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດ, ຫຼາຍກວ່າ 200 ປີກ່ອນ, ຢູ່ທີ່ທ່າຂ້າມແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊາງຈຽງ, ຂະບວນມ້າ ແລະ ລໍ ໄດ້ພັກເຊົາຫຼັງຈາກການປີນຂຶ້ນທີ່ສູງຊັນຈາກຝັ່ງຕາເວັນອອກ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຢູ່ໃກ້ທ່າຂ້າມໄດ້ເກີດມີບ່ອນພັກເຊົາ, ຈາກນັ້ນແມ່ນຈຸດຄ້າຂາຍ ແລະ ເຮືອນພັກ, ຈຶ່ງເກີດເປັນໝູ່ບ້ານຂຶ້ນ. ຊາຈາກພາກພື້ນນີ້ຕາມປະເພນີໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ ເຊິງຜູ່ເອີຣ໌, ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາແດງຢຸນນານ (ຫຼັງປີ 1938) ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງເລີ່ມຖືກນຳມາປຸງແຕ່ງເປັນຊາແດງ. ການຜະລິດຊາແດງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ມາທາຍ ໃນປະຈຸບັນ ແມ່ນປະກົດການໃໝ່ທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈຊາ ກູຊູ ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000–2010.
ຊື່:
- “ຢຸນນານ” (云南, Yúnnán), ແຂວງ, “ທາງໃຕ້ຂອງເມກ”.
- “ມາທາຍ” (马台, Mǎtái), ບ້ານ ແລະ ເຂດຈຸນລະພາກຂອງການຜະລິດ, “ລານມ້າ”.
- “ກູຊູ” (古树, Gǔshù), “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ”, ບົ່ງບອກເຖິງອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ປົກກະຕິຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ).
- “ຮົງຊາ” (红茶, Hóngchá), “ຊາແດງ”.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ໃນຍຸກຫຼັງການປະຕິຮູບ, ການຜະລິດຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູກະສິກຳແບບດັ້ງເດີມແບບກວ້າງຂວາງ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ທຳມະຊາດ, ກົງກັນຂ້າມກັບວິທີການປູກແບບສວນປູກເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສວນຊາຂອງ ມາທາຍ ຮັກສາໂຄງສ້າງການປູກແບບບູຮານທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຕ່ຳ (ບໍ່ເກີນ 800 ຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ), ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ (3000–5000 ຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ). ເຂດ ປາງຕົງ–ມາທາຍ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ຊາຫີນຢຸນນານ” (云南岩茶, Yúnnán Yánchá): ທີ່ນີ້ ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງກ້ອນຫີນຢ່າງແທ້ຈິງ, ໃນການຢູ່ຮ່ວມກັນແບບພຶ່ງພາອາໄສກັບຫີນພູດັ້ງເດີມ, ປະກົດການທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາເຫຼົ່ານີ້ຄ້າຍຄືກັບຊາຫີນຜາຂອງ ອູອີ່ຊານ ໃນ ຟູ້ຈ້ຽນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ກຸ່ມສາຍພັນ: ກຸ່ມສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, Camellia sinensis var. assamica, ຮູ້ຈັກໃນນາມ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (大叶种, Dà Yè Zhǒng). ໃນເຂດ ປາງຕົງ–ມາທາຍ ມີກຸ່ມສາຍພັນຊັ້ນສູງຂອງແຂວງ ປາງຕົງຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (邦东大叶种, Bāngdōng Dà Yè Zhǒng), ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຢຸນນານໃນປີ 1982. ຕົ້ນໄມ້ເປັນແບບຕົ້ນໄມ້ຢືນຕົ້ນ, ສູງເຖິງ 10–15 ແມັດ, ມີລຳຕົ້ນແຂງແຮງ (ເສັ້ນຮອບວົງໂຄນ 80–120 ຊມ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນສຳລັບຕົ້ນເກົ່າ).
ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ: ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາອາຍຸ 100 ຫາ 400 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ບາງລະບົບຮາກອາດມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າສ່ວນທີ່ຢູ່ເທິງດິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ. ອາຍຸໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍບັນທຶກປະຫວັດສາດ ແລະ ການປະເມີນທາງວົງປີໄມ້.
ລັກສະນະຂອງໃບ: ແຜ່ນໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ຍາວ 18–22 ຊມ ແລະ ກວ້າງຫຼາຍກວ່າ 6 ຊມ. ໃບໜາ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີເສັ້ນກ່າງໃບຊັດເຈນ. ປະລິມານຟລາໂວນອນກລີໂກຊາຍສູງກວ່າປົກກະຕິ, ຫຼາຍກວ່າ 14% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດ.
ລະບົບຮາກ: ແຂງແຮງ, ເປັນຮາກແກ້ວ, ຢັ່ງເລິກລົງໄປໃນດິນຫີນ. ສ້າງການຢູ່ຮ່ວມກັນແບບພຶ່ງພາອາໄສກັບເຊື້ອລາໄມໂຄໄຣຊາ ສະກຸນ Glomus spp., ເຊິ່ງປັບປຸງການດູດຊຶມແຮ່ທາດ (ໂດຍສະເພາະຟອສເຟດ) ຈາກດິນແດງລາເຕີໄຣຕທີ່ຂາດທາດອາຫານ. ເຄືອຂ່າຍໄມໂຄໄຣຊາອາດເຊື່ອມຕໍ່ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນໄມ້ໃກ້ຄຽງ, ສ້າງເປັນລະບົບສື່ສານໃຕ້ດິນທີ່ເປັນເອກະພາບ.
ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ. ມາດຕະຖານແມ່ນຍອດອ່ອນ (ທິບ), ປະກອບດ້ວຍຕາໃບ ແລະ ໃບອ່ອນສອງຫາສາມໃບ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດໃນຕອນເຊົ້າ. ຜູ້ເກັບກ່ຽວໜຶ່ງຄົນເກັບໄດ້ບໍ່ເກີນ 35 ກິໂລໃບສົດຕໍ່ມື້. ເພື່ອຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບ 1 ກິໂລ, ຕ້ອງໃຊ້ທິບຫຼາຍກວ່າ 40,000 ທິບ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

ພາກພື້ນ: ເຂດ ປາງຕົງ–ມາທາຍ ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທາງຕາເວັນອອກຂອງທິວເຂົາ ຕ້າເສວຊານ (大雪山, Dàxuě Shān, “ພູຫິມະໃຫຍ່”), ຫັນໜ້າໄປຫາແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊາງຈຽງ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: “ຫົວຢູ່ເທິງ ຕ້າເສວຊານ, ຕີນຢູ່ໃນ ຫຼານຊາງຈຽງ” (头顶大雪山，脚踩澜沧江). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງຈາກຝັ່ງແມ່ນ້ຳ (750 ແມັດ) ຫາຍອດພູ (3430 ແມັດ) ສ້າງການໄລ່ລະດັບຄວາມສູງຂອງເຂດພູມອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1400–1600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ດິນ: ດິນແດງລາເຕີໄຣຕທີ່ມີຄວາມເປັນກົດ (pH 4.7–5.2), ອຸດົມດ້ວຍທາດອອກໄຊຂອງທາດເຫຼັກ (Fe₂O₃ >12%), ເກີດຈາກຜະລິດຕະພັນຂອງການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນແກຣນິຕອຍຍຸກພຣີແຄມບຣຽນ. ລັກສະນະພິເສດແມ່ນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຫີນໂຜດ: ຕົ້ນຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງຫີນ ແລະ ກ້ອນຫີນໃຫຍ່ຢ່າງແທ້ຈິງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການລະບາຍນ້ຳດີເລີດ ແລະ ເພີ່ມທາດແຮ່ທາດໃຫ້ແກ່ໃບຊາ. ປະກົດການ “ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຊາ ແລະ ຫີນ” (茶石共生, chá shí gòngshēng) ນີ້ຖືວ່າເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງແທຣວາ ປາງຕົງ–ມາທາຍ.
ພູມອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມແບບມໍລະສຸມ, ມີລັກສະນະແບ່ງຊັ້ນຕາມລະດັບຄວາມສູງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ +17°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະມານ 1800 ມມ ຕໍ່ປີ, ສ່ວນໃຫຍ່ໃນຊ່ວງມໍລະສຸມ (ພຶດສະພາ–ຕຸລາ). ໝອກຍາມເຊົ້າລະດູໜາວທີ່ລອຍຂຶ້ນຈາກຮ່ອມພູ ຫຼານຊາງຈຽງ ສ້າງປະກົດການ “ທະເລເມກ” (邦东云海, Bāngdōng Yúnhǎi), ໃຫ້ຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສະຖຽນ.
ລັກສະນະພິເສດ: ການປູກແບບກວ້າງຂວາງ: ບໍ່ມີການໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ, ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ການຊົນລະປະທານທຽມຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກຕ່ຳ (ບໍ່ເກີນ 800 ຕົ້ນ/ເຮັກຕາ). ຕົ້ນໄມ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ທ່າມກາງພືດພຸ່ມທຳມະຊາດ, ເຟີນ, ໄລເຄນ, ສ້າງເປັນລະບົບນິເວດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງປ່າຊາເຄິ່ງທຳມະຊາດ. ສະພາບແວດລ້ອມປ່າໄມ້ປົກປ້ອງຈາກສັດຕູພືດ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຈຸລິນຊີໃນດິນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ອີງໃສ່ວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມ, ປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ:

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຂອງຍອດອ່ອນໃນຕອນເຊົ້າຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທຳອິດ. ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ, ໃບໃຫຍ່ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າເສຍຫາຍງ່າຍ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການຫ່ຽວແບບທຳມະຊາດພາຍໃຕ້ເພິງຫຍ້າ ຫຼື ໄມ້ໄຜ່ໃນທີ່ໂລ່ງແຈ້ງປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງ 60–65%. ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້.
ການຄວ້ານ (揉捻, róuniǎn): ການຄວ້ານສອງຄັ້ງດ້ວຍລູກກິ້ງໄມ້ (ແບບດັ້ງເດີມ). ການຄວ້ານຄັ້ງທຳອິດທຳລາຍຝາເຊວ ແລະ ປ່ອຍເອນໄຊ. ຫຼັງຈາກພັກສັ້ນໆ, ການຄວ້ານຄັ້ງທີສອງຈະສ້າງຮູບຮ່າງສຸດທ້າຍຂອງເສັ້ນຊາ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການໝັກ.
ການໝັກ / ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ດຳເນີນການພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ 25±2°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (≥90%) ປະມານ 45 ນາທີ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນປະມານ 85%. ການຄວບຄຸມແມ່ນເຮັດດ້ວຍສາຍຕາ, ໂດຍການປ່ຽນສີຂອງໃບ (ການປ່ຽນຈາກຄລໍໂຣຟິລເປັນຟີໂອຟີຕິນ). ການໝັກທີ່ຂ້ອນຂ້າງສັ້ນເມື່ອທຽບກັບ ຕຽນຮົງ ທົ່ວໄປ (90+ ນາທີ) ຈະຮັກສາຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າໄດ້ຫຼາຍກວ່າ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລັງສີອິນຟາເລດ ດ້ວຍການຫຼຸດອຸນຫະພູມເປັນຂັ້ນໆ: ຈາກ 120°C ຫາ 80°C. ຂັ້ນຕອນນີ້ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ກຳນົດລັກສະນະລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຖິງ 4–5%.
ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ການຄັດແຍກຊາສຳເລັດຮູບດ້ວຍມືຕາມຂະໜາດໃບ ໂດຍໃຊ້ກະຕ່າຄັດໄມ້ໄຜ່ແບບດັ້ງເດີມ. ບໍ່ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກຄັດແຍກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: “ເຂັມ” ບິດກ້ຽວຢ່າງປານີດ (松针形, sōngzhēn xíng) ຍາວເຖິງ 4 ຊມ. ສີນ້ຳຕານທອງ ມີຕາໃບສີທອງ (ທິບ) ຈຳນວນຫຼາຍ. ໃບຄົບສ່ວນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັດເຈນ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນຂອງແກ່ນກໍ່ອົບ, ເມັດໂກໂກ້, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງວານິລາ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ປ່າ, ຊັອກໂກແລັດ, ພ້ອມກັບພື້ນຫຼັງດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ກິ່ນຫອມແຮ່ທາດທີ່ແທບຈະບໍ່ສາມາດສັງເກດເຫັນ.
ລົດຊາດ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາກຫຼາຍມິຕິ, ພັດທະນາໄປຕາມເວລາ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຫວານທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຊັດເຈນແຕ່ນຸ້ມນວນ, ຈາກນັ້ນປ່ຽນເປັນຄວາມສົ້ມອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ປ່າ (ໝາກຣາສເບີຣີ, ໝາກແບລັກເບີຣີ). ປິດທ້າຍດ້ວຍລົດຊາດຕິດລີ້ນຊັອກໂກແລັດ-ໝາກຖົ່ວທີ່ຍາວນານ ແລະ ໂອບລ້ອມ. ຈຸດເດັ່ນແມ່ນຄວາມຝາດທີ່ຕ່ຳເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ປູກໃນດິນລາເຕີໄຣຕທີ່ມີປະລິມານແທນນິນຕ່ຳ (<9%). ເນື້ອສຳຜັດຂອງນ້ຳຊາມີລັກສະນະຄ້າຍນ້ຳມັນ, ລຽບນຸ້ມ, ຄວາມໜາແໜ້ນປານກາງ, ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກ “ຄືຜ້າໄໝເທິງລີ້ນ”.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ສົດໃສ, ສີແດງອຳພັນເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີທອງ.
ໃບຊາຫຼັງການຊົງ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໃຫຍ່, ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ສີແດງອົມນ້ຳຕານ, ຄີ່ອອກເຕັມທີ່. ສາມາດເຫັນຕາໃບ ແລະ ໃບສອງຫາສາມໃບໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ, ເປັນຫຼັກຖານຂອງການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງ ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໜ້າສັງເກດຫຼາຍປະການ, ທີ່ເກີດຈາກອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ແທຣວາທີ່ເປັນເອກະລັກ:

ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານທັງໝົດປະມານ 28% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາຈາກເຂດ ປາງຕົງ–ມາທາຍ: ໂພລີຟີນອນ 33.8%, ຄາເຟອີນ 4.1%, ສານສະກັດນ້ຳ 49.5%.
ຄາເຕຊິນ: ປະລິມານອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກລເລດ (EGCG) ສູງເຖິງ 15%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ.
ທີອາຟລາວິນ: ຜະລິດຕະພັນຈາກການໝັກຄາເຕຊິນ (TF₁, TF₂, TF₃) ມີປະມານ 4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສານເຫຼົ່ານີ້ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນລົດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
ຄາເຟອີນ: ປະມານ 2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເປັນປະລິມານປານກາງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
ໂພລີແຊັກຄາໄຣດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ປະມານ 6%, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ຄວາມມັນ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ. ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣດສູງແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.
ເມທິລແຊນທິນ: ລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ມີການພົບເຫັນ ທີອາຄຣີນ (theacrine, 1,3,7,9-tetramethyluric acid) ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປະມານ 0.03%. ທີອາຄຣີນແມ່ນອັນຄາລອຍທີ່ປົກກະຕິພົບໃນຊາທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ (ຜູ່ເອີຣ໌) ຫຼື ກູຕິງ (Ilex kaushue), ແລະ ການພົບເຫັນມັນໃນຊາແດງຈາກ ມາທາຍ ແມ່ນຄວາມຜິດປົກກະຕິ, ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະການເຜົາຜານຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ.
ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ການສຶກສາໃນຫ້ອງທົດລອງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄ່າ ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ≥3500 μmol TE/ກຣາມ ແລະ IC₅₀ ໃນການທົດສອບ DPPH = 42±3 μg/ml, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າມາດຕະຖານຂອງຊາແດງທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ແຮ່ທາດ: ຍ້ອນດິນແດງລາເຕີໄຣຕທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດອອກໄຊຂອງທາດເຫຼັກ, ຊາຊະນິດນີ້ມີປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ຈຸລະພາກອື່ນໆສູງ.
ສານລະເຫີຍ: ພົບເຫັນຮ່ອງຮອຍຂອງ ເບີກາມໍທີນ, ສານເທີປີນທີ່ປົກກະຕິພົບໃນໝາກໄມ້ຕະກູນສົ້ມ (ໂດຍສະເພາະໝາກເບີກາມອດ), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາ ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນ, ຄາເຕຊິນ ແລະ ທີອາຟລາວິນທີ່ສູງ ຊ່ວຍຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຊ່ວຍຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງເຊວ.
ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດໃນລຳໄສ້ (ການເພີ່ມຈຳນວນ Bifidobacterium spp.). ໂພລີແຊັກຄາໄຣດມີຜົນພຣີໄບໂອຕິກອ່ອນໆ.
ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ: ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນການຍັບຍັ້ງເອນໄຊ α-amylase ແລະ ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການຫຼຸດລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດຫຼັງອາຫານ (postprandial hyperglycemia) ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳໃນປະລິມານປານກາງ.
ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ຄຸນສົມບັດປົກປ້ອງຫົວໃຈທີ່ເປັນໄປໄດ້ ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະຕຸ້ນເອນໄຊ eNOS (endothelial nitric oxide synthase), ຊ່ວຍຂະຫຍາຍຫຼອດເລືອດ ແລະ ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ.
ຜົນກະຕຸ້ນ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ (ປະມານ 2%) ຮ່ວມກັບ L-theanine ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂອງທີອາຄຣີນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນແຕ່ຍືນຍົງ ໃນການເພີ່ມຄວາມຕື່ນຕົວ ແລະ ສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການຫຼຸດກົດຢູຣິກ: ອາດມີຜົນຫຼຸດກົດຢູຣິກໃນເລືອດ (hypouricemic effect) ໂດຍການຍັບຍັ້ງເອນໄຊ xanthine oxidase (XO), ເຊິ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດສຳລັບຜູ້ທີ່ມີແນວໂນ້ມເປັນພະຍາດເກົາດ.
ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາແດງອື່ນໆ, ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ອົບອຸ່ນ” ໃນຫຼັກການອາຫານແບບແຜນຈີນ.

9. ການຊົງ

ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ກັ່ນຕອງ, ມີປະລິມານແຮ່ທາດຕ່ຳ (≤150 mg/l). ຄຸນນະພາບນ້ຳມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການເປີດເຜີຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.
ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95°C (±2°C). ອຸນຫະພູມສູງຈຳເປັນສຳລັບການສະກັດສານທີ່ຄົບຖ້ວນຈາກໃບໃຫຍ່, ໜາແໜ້ນຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ.
ປະລິມານຊາ: 4 ກຣາມ ຕໍ່ 120 ມລ ສຳລັບກາຍວານ; 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບກາຊາ.
ພາຊະນະ: ກາຍວານດິນອີ່ຊິງ (紫砂盖碗, zǐshā gàiwǎn) ຂະໜາດບໍ່ເກີນ 120 ມລ ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມແຮ່ທາດ; ກາຍວານກະເບື້ອງ ເພື່ອເນັ້ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ປ່າ; ພາຊະນະແກ້ວ ເພື່ອສັງເກດການຄີ່ອອກຂອງໃບໃຫຍ່ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງສີນ້ຳຊາ.
ຂັ້ນຕອນ (ແບບການຫົດນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ, ກົງຟູຊາ, 功夫茶):
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊາທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງໃນພາຊະນະທີ່ອົບອຸ່ນ.
3. ການລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງໄປ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ, ຂັ້ນຕອນນີ້ປຸກໃບຊາ.
4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 95°C, ແຊ່ 30–40 ວິນາທີ.
5. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ, 45 ວິນາທີ, 1 ນາທີ, 1 ນາທີ 15 ວິນາທີ ແລະ ຕໍ່ໄປ. ດ້ວຍການຫົດແຕ່ລະຄັ້ງ, ຊາຈະເປີດເຜີຍຕົວໃໝ່: ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝາກໄມ້ປ່າ ໄປສູ່ຄວາມເລິກຂອງຊັອກໂກແລັດ.
6. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຫົດໄດ້ 7 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມທົນທານທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.
7. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຈອກໃຫ້ໝົດ, ບໍ່ໃຫ້ເຫຼືອ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເກັບຮັກສາໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ກັນແສງໄດ້ (ຄວນເປັນໂລຫະກົ່ວ ຫຼື ເຊຣາມິກ) ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດບໍ່ເກີນ 55%. ປົກປ້ອງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ໄລຍະເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການບໍລິໂພກແມ່ນສູງສຸດ 36 ເດືອນ (3 ປີ) ນັບຈາກວັນຜະລິດ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານບາງຄົນສັງເກດເຫັນການປ່ຽນແປງທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼັງຈາກການບົ່ມ 3–5 ປີ: ກິ່ນຫອມຈະໄດ້ຮັບກິ່ນເນື້ອໄມ້-ດິນທີ່ເລິກກວ່າ, ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຈະກາຍເປັນກົມກຽວ ແລະ ມັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າ ຕຽນຮົງ ມີຈຸດປະສົງສຳລັບການບົ່ມຫຼາຍປີຄືກັບຜູ່ເອີຣ໌, ຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງກິ່ນໝາກໄມ້ປ່າຈະຄ່ອຍໆຈາງຫາຍໄປ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ລາຄາ: ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາສູງສຸດຂອງຊາແດງຢຸນນານ. ລາຄາຕະຫຼາດສະເລ່ຍແມ່ນ 16–22 ເອີໂຣ ຕໍ່ 50 ກຣາມ ຫຼື 45–60 ໂດລາສະຫະລັດ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ໃນຕະຫຼາດສາກົນ. ປັດໄຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ), ແຮງງານມືລ້ວນໆໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ສະຖານະອິນຊີ (ຖ້າມີການຢັ້ງຢືນໂດຍໃບຮັບຮອງ) ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດ. ພາຍໃນປະເທດຈີນ, ລາຄາຊາກູຊູລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກ ປາງຕົງ–ມາທາຍ ອາດຢູ່ລະຫວ່າງ 500 ຫາ 2000 ຢວນ (≈70–280 USD) ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ມີເອກະສານຢັ້ງຢືນ. ດີທີ່ສຸດແມ່ນຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ເຮັດວຽກໂດຍກົງໃນ ປາງຕົງ–ມາທາຍ.
- ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: “ເຂັມ” ທີ່ຄົບສ່ວນ, ບິດກ້ຽວດີ, ມີທິບສີທອງຈຳນວນຫຼາຍ. ການບິດກ້ຽວທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີເກີນໄປແບບ “ເຄື່ອງຈັກ” ແມ່ນບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມ.
- ການທົດສອບລົດຊາດ: ມາທາຍ ກູຊູ ແທ້ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຄວາມຝາດຕ່ຳເປັນພິເສດ, ເນື້ອສຳຜັດມັນ ແລະ ລົດຊາດຕິດລີ້ນໝາກໄມ້ປ່າ-ຊັອກໂກແລັດທີ່ຍາວນານ. ຄວາມຝາດທີ່ຫຍາບຄາຍບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກອາຍຸນ້ອຍ.
- ການປອມແປງທີ່ພົບເລື້ອຍ: ການໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາປູກອາຍຸນ້ອຍກວ່າ (ຕົວຢ່າງ, ເຟີ້ງຊິ່ງ ຊຸນທີຈົ່ງ, 凤庆群体种) ແທນກູຊູແທ້. ລາຄາຂອງຊາກູຊູແທ້ບໍ່ສາມາດຕ່ຳໄດ້.
- ໃບຊາຫຼັງການຊົງ (叶底, yèdǐ) ຂອງກູຊູແທ້, ໃບໃຫຍ່, ໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຄີ່ອອກເຕັມທີ່, ກ້ານໃບໜາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາບາງຕົ້ນໃນ ມາທາຍ, ທີ່ໃຊ້ເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບ, ອາດມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 400 ປີ, ຄ້ຳຈຸນຊີວິດຂອງສ່ວນທີ່ຢູ່ເທິງດິນຜ່ານການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ, ເຖິງແມ່ນວ່າລຳຕົ້ນຈະຖືກທຳລາຍ ຫຼື ຕັດໄປແລ້ວກໍຕາມ, ຕົ້ນໃໝ່ຈະງອກຂຶ້ນຈາກຮາກ.
ເຄືອຂ່າຍເຊື້ອລາໄມໂຄໄຣຊາໃນດິນຂອງ ມາທາຍ ເຊື່ອມຕໍ່ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສວນ, ສ້າງເປັນ “ອິນເຕີເນັດປ່າໄມ້”, ເຄືອຂ່າຍໃຕ້ດິນຂອງການແລກປ່ຽນທາດອາຫານ ແລະ ສັນຍານທາງເຄມີລະຫວ່າງພືດ.
ເພື່ອຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບໜຶ່ງກິໂລກຣາມ, ຕ້ອງເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ແລະ ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງຫຼາຍກວ່າ 40,000 ຍອດອ່ອນ (ທິບ), ເປັນວຽກທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ອະທິບາຍເຖິງລາຄາສູງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ໃນລະຫວ່າງການວິເຄາະໃນຫ້ອງທົດລອງຂອງຕົວຢ່າງຊາ ມາທາຍ, ໄດ້ພົບເຫັນຮ່ອງຮອຍຂອງ ເບີກາມໍທີນ, ເທີປີນອຍທີ່ປົກກະຕິພົບໃນໝາກໄມ້ຕະກູນສົ້ມ ແລະ ໝາກເບີກາມອດ. ການປະກົດຕົວຂອງມັນໃນຊາແມ່ນຄວາມຜິດປົກກະຕິ, ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາຢູ່ຮ່ວມກັນກັບພືດປ່າທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ.
ເຂດ ປາງຕົງ–ມາທາຍ ເປັນສະຖານທີ່ດຽວໃນ ຢຸນນານ ທີ່ປະກົດການ “ການຢູ່ຮ່ວມກັນຂອງຊາ ແລະ ຫີນ” (茶石共生) ປາກົດໃນພື້ນທີ່ກວ້າງໃຫຍ່: ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ແທ້ຈິງແລ້ວແມ່ນໂອບຮັດຮາກຂອງມັນອ້ອມຮອບຫີນໂຜດ, ສະກັດແຮ່ທາດຈາກຫີນ ແລະ ສ້າງເປັນ “ທຳນອງຫີນ” (岩韵, yányùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລົດຊາດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ

ເຟີ້ງຊິ່ງ ຈິນເຈີ່ນ (凤庆金针, Fèngqìng Jīnzhēn, “ເຂັມທອງເຟີ້ງຊິ່ງ”): ຍັງຈັດຢູ່ໃນ ຕຽນຮົງ, ແຕ່ຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ຈາກສາຍພັນປູກ assamica ໃນສວນປູກທີ່ລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1200 ແມັດ. ປະກອບດ້ວຍທິບສີທອງເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ລົດຊາດຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ແຕ່ຊັບຊ້ອນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ຂາດຄວາມເລິກ “ປ່າ” ແລະ ຄວາມມັນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ມາທາຍ ກູຊູ. ເນື້ອສຳຜັດເບົາກວ່າ, ຄວາມຝາດອາດສູງກວ່າເລັກນ້ອຍ.
ຕຽນຮົງ ຈິນຕຽນ 1938 (滇红经典1938): ຕຽນຮົງຄລາສສິກຈາກ ເຟີ້ງຊິ່ງ, ມີລັກສະນະ “ປູກຝັງ” ຫຼາຍກວ່າ, ມີໂຄງສ້າງຊັດເຈນ, ມີກິ່ນລົດມັນເດັ່ນ. ມາທາຍ ກູຊູ ມີລັກສະນະ “ປ່າ” ຫຼາຍກວ່າ, ໝາກໄມ້ປ່າ, ຊັອກໂກແລັດ, ມີເນື້ອສຳຜັດມັນ ແລະ ແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການປູກຊາແບບສວນປູກ ແລະ ແບບກວ້າງຂວາງແບບກູຊູ.
ຜູ່ເອີຣ໌ຊູ (熟普洱, Shú Pǔěr): ເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດໃນ ຢຸນນານ, ມັກຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ດຽວກັນ, ຜູ່ເອີຣ໌ຊູ ແມ່ນຊາປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ (ຊາຫຼັງການໝັກ, ເຮີຊາ). ເຕັກໂນໂລຊີປະກອບມີການບົ່ມຊຸ່ມ (渥堆, wò duī), ສ້າງລົດຊາດດິນ-ໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມ, ຂຸ່ນ. ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ ມີນ້ຳຊາສົດໃສ, ໃສ ແລະ ລົດຊາດໝາກໄມ້ປ່າ-ຊັອກໂກແລັດ.
ເຢ້ເຊິງຕຽນຮົງ (野生滇红, Yěshēng Diān Hóng, ຕຽນຮົງປ່າ): ຊາແດງຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາປ່າຢ່າງແທ້ຈິງ (ບໍ່ແມ່ນປູກຝັງ). ລົດຊາດຍິ່ງ “ປ່າ” ແລະ ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້, ມີກິ່ນລົດປ່າໄມ້, ເຫັດ ແລະ ດິນທີ່ຊັດເຈນ. ມາທາຍ ກູຊູ ເປັນທາງກາງລະຫວ່າງຊາສວນປູກ ແລະ ຊາປ່າແທ້: ຕົ້ນໄມ້ຖືກປູກຝັງ, ແຕ່ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ການແຊກແຊງຂອງມະນຸດໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ເປັນໄປໄດ້

ເນື່ອງຈາກມີສານທີ່ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການແຂງຕົວຂອງເລືອດ, ຜູ້ປ່ວຍທີ່ກິນຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ (ຕົວຢ່າງ, warfarin) ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ (ບໍ່ເກີນ 300 ມລ ຕໍ່ມື້) ແລະ ປຶກສາແພດ.
ຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດກົດໄຫຼຍ້ອນກະເພາະອາຫານ-ຫຼອດອາຫານ (GERD) ຫຼື ກະເພາະອາຫານອັກເສບທີ່ມີກົດຫຼາຍເກີນໄປ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຊາໃນຕອນທ້ອງຫວານ, ເພາະມັນອາດກະຕຸ້ນການຜະລິດກົດ hydrochloric.
ຊາມີຜົນຂັບປັດສະວະຢ່າງຊັດເຈນ, ຄວນຄຳນຶງເຖິງເລື່ອງນີ້ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ ແລະ ເກືອແຮ່.
ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ຄວນດື່ມຊາດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ, ໂດຍສະເພາະໃນຕອນບ່າຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານຄາເຟອີນຈະປານກາງ (ປະມານ 2%).
ອາດມີອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.

ສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຫາຍາກ ທີ່ເວລາ, ແຜ່ນດິນ ແລະ ຫັດຖະກຳມາບັນຈົບກັນ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຮາກຝັງເລິກຢູ່ໃນດິນລາເຕີໄຣຕບູຮານທ່າມກາງຫີນຜາເໜືອແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊາງຈຽງ, ບັນຈຸຄວາມຊົງຈຳຂອງສັດຕະວັດໄວ້ໃນໃບຂອງມັນ, ແລະ ຄວາມຊົງຈຳນີ້ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນທຸກຖ້ວຍຊາ: ໃນຄວາມມັນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ຂອງນ້ຳຊາ, ໃນການໄຫຼວຽນຢ່າງຊ້າໆຂອງກິ່ນລົດໝາກໄມ້ປ່າ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ, ໃນຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດໃນລົດຊາດຕິດລີ້ນ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມຮີບຮ້ອນ, ແຕ່ສຳລັບຄວາມງຽບສະຫງົບ ແລະ ສະມາທິ. ດ້ວຍການຊົງໃໝ່ແຕ່ລະຄັ້ງ, ມັນເປີດເຜີຍຕົວແຕກຕ່າງກັນ, ຄືກັບການເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງມັນ, ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນການຈິບທຳອິດ ຫາຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໂອບລ້ອມຂອງການຈິບສຸດທ້າຍ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາປະສົບການທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊາກູຊູ (gǔshù), ປະສົບການທີ່ຝັງຮາກຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະເພາະ ແລະ ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້ຄືກັບລາຍນິ້ວມື, ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ.

15. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ເປັນໄປໄດ້

ເນື່ອງຈາກມີສານທີ່ອາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການແຂງຕົວຂອງເລືອດ, ຜູ້ປ່ວຍທີ່ກິນຢາຕ້ານການແຂງຕົວຂອງເລືອດ (ຕົວຢ່າງ, warfarin) ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ (ບໍ່ເກີນ 300 ມລ ຕໍ່ມື້) ແລະ ປຶກສາແພດ.
ຜູ້ທີ່ເປັນພະຍາດກົດໄຫຼຍ້ອນກະເພາະອາຫານ-ຫຼອດອາຫານ (GERD) ຫຼື ກະເພາະອາຫານອັກເສບທີ່ມີກົດຫຼາຍເກີນໄປ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຊາໃນຕອນທ້ອງຫວານ, ເພາະມັນອາດກະຕຸ້ນການຜະລິດກົດ hydrochloric.
ຊາມີຜົນຂັບປັດສະວະຢ່າງຊັດເຈນ, ຄວນຄຳນຶງເຖິງເລື່ອງນີ້ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ ແລະ ເກືອແຮ່.
ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ຄວນດື່ມຊາດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ, ໂດຍສະເພາະໃນຕອນບ່າຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານຄາເຟອີນຈະປານກາງ (ປະມານ 2%).
ອາດມີອາການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.

ສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຫາຍາກ ທີ່ເວລາ, ແຜ່ນດິນ ແລະ ຫັດຖະກຳມາບັນຈົບກັນ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຮາກຝັງເລິກຢູ່ໃນດິນລາເຕີໄຣຕບູຮານທ່າມກາງຫີນຜາເໜືອແມ່ນ້ຳ ຫຼານຊາງ, ບັນຈຸຄວາມຊົງຈຳຂອງສັດຕະວັດໄວ້ໃນໃບຂອງມັນ, ແລະ ຄວາມຊົງຈຳນີ້ຮູ້ສຶກໄດ້ໃນທຸກຖ້ວຍຊາ: ໃນຄວາມມັນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ຂອງນ້ຳຊາ, ໃນການໄຫຼວຽນຢ່າງຊ້າໆຂອງກິ່ນລົດໝາກໄມ້ປ່າ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ, ໃນຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດໃນລົດຊາດຕິດລີ້ນ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມຮີບຮ້ອນ, ແຕ່ສຳລັບຄວາມງຽບສະຫງົບ ແລະ ສະມາທິ. ດ້ວຍການຊົງໃໝ່ແຕ່ລະຄັ້ງ, ມັນເປີດເຜີຍຕົວແຕກຕ່າງກັນ, ຄືກັບການເລົ່າເລື່ອງລາວຂອງມັນ, ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນການຈິບທຳອິດ ຫາຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໂອບລ້ອມຂອງການຈິບສຸດທ້າຍ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາປະສົບການທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ (gǔshù), ປະສົບການທີ່ຝັງຮາກຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະເພາະ ແລະ ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້ຄືກັບລາຍນິ້ວມື, ມາທາຍ ກູຊູ ຮົງຊາ ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

GB/T 22111-2008

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ