ຢົງຟູ ກາວຊານ ຊາ

ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) ແມ່ນຊາອູລົງພູສູງແບບໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຢູ່ບ້ານຢົງຟູ, ເມືອງຈາງຜິງ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ. ນີ້ແມ່ນຖານຜະລິດຊາພູສູງແບບໄຕ້ຫວັນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຊາວກະສິກອນໄຕ້ຫວັນໄດ້ປູກແລະປຸງແຕ່ງຊາອູລົງຕາມເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມຂອງເກາະຕັ້ງແຕ່ປີ 1996. ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້, ນ້ຳຊາສີນ້ຳເຜິ້ງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີ “ລັກສະນະພູສູງ” ທີ່ຊັດເຈນ (高山韵, gāoshān yùn), ແລະໃນປີ 2020 ໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 烏龍茶, wūlóngchá). ແບບການປຸງແຕ່ງແບບໄຕ້ຫວັນ (台式烏龍, táishì wūlóng). ລະດັບການຜຸພັງແຕກຕ່າງກັນ: ແບບຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, ແບບນົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, ຊາອູລົງແດງ (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງພູສູງແບບໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຢູ່ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ເທດສະບານເມືອງລົງຢານ (龙岩市, Lóngyán shì), ເມືອງຈາງຜິງ (漳平市, Zhāngpíng shì), ບ້ານຢົງຟູ (永福镇, Yǒngfú zhèn). ເຂດຄຸ້ມຄອງລວມມີ 27 ບ້ານບໍລິຫານ — ກຸ້ຍຢາງ (桂洋村), ຟູລີ່ (福里村), ຈ້ຽນຈູ້ (箭竹村), ຊິວຢວນ (秋苑村), ຫຼິງເຊຍ (岭下村) ແລະອື່ນໆ. ເນື້ອທີ່ລວມຂອງເຂດຄຸ້ມຄອງແມ່ນ 535,5 ຕາລາງກິໂລແມັດ.
• ພິກັດພູມສາດ: 117°12′28″–117°25′54″ ຕາເວັນອອກ, 24°55′09″–25°10′55″ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ເປັນຊາທີ່ມີອາຍຸຍັງໜ້ອຍ, ປະຫວັດຂອງມັນເລີ່ມຕົ້ນໃນກາງຊຸມປີ 1990 ແລະມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບການຮ່ວມມືດ້ານກະສິກຳລະຫວ່າງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຝູຈ້ຽນ.

ໃນປີ 1996, ຊາວສວນຊາໄຕ້ຫວັນ ເຊີ ຕົງຊິງ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) ຈາກເມືອງນານໂຖ່ (南投, Nántóu) ຄົ້ນພົບວ່າສະພາບອາກາດ, ຄວາມສູງ ແລະລະຕິຈູດຂອງບ້ານຢົງຟູ ເກືອບຄືກັນກັບສະພາບຂອງອາລີຊານ — ໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ເຊີ ຕົງຊິງ ໄດ້ນຳເອົາເບ້ຍຊາຈານຈື ອູລົງ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) ມາປູກ ແລະສ້າງສວນຊາແຫ່ງທຳອິດຈຳນວນ ໜຶ່ງພັນມູ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນປະຫວັດສາດຂອງ “ອາລີຊານແຜ່ນດິນໃຫຍ່” (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — ຊື່ບໍ່ເປັນທາງການທີ່ຕິດຢູ່ກັບຢົງຟູໃນບັນດາຜູ້ປະກອບການໄຕ້ຫວັນ.

ໃນປີ 2008, ບ້ານດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນສວນສາທາລະນະແຫ່ງຊາດສຳລັບຜູ້ປະກອບການຊາວກະສິກອນໄຕ້ຫວັນ (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), ເຊິ່ງໄດ້ດຶງດູດວິສາຫະກິດຊາໄຕ້ຫວັນ 48 ແຫ່ງ. ຮອດປີ 2019, ເນື້ອທີ່ສວນຊາບັນລຸ 5,5 ໝື່ນມູ (ປະມານ 3 667 ເຮັກຕາ), ການຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 1 600 ໂຕນ, ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນຫຼາຍກວ່າ 700 ລ້ານຢວນ.

ໃນປີ 2011, ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກໂດຍພິພິທະພັນກູ້ກົງປັກກິ່ງ ເປັນ “ຊາບັນນາການຂອງລາຊະສຳນັກ” (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). ໃນປີ 2017, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີເຄື່ອງດື່ມທາງການຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດ BRICS ທີ່ເຊຍເໝິນ ແລະໄດ້ຖືກນຳສະເໜີໃນງານວາງສະແດງຜົນງານແຫ່ງຊາດ “ຫ້າປີແຫ່ງຄວາມກ້າວໜ້າຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ”. ໃນປີດຽວກັນ, ໃນການປະກວດ “ລາຊາຊາ” ຂອງງານຕະຫຼາດນັດຊາຂ້າມຊ່ອງແຄບທີ່ຈາງໂຈ່ວ, ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ໄດ້ຄວ້າຕຳແໜ່ງ “ລາຊາຊາ” ໃນໝວດຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ.

ວັນທີ 30 ເມສາ 2020, ກະຊວງກະສິກຳ ແລະຊົນນະບົດ ສປ ຈີນ ໄດ້ມອບສະຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໃຫ້ແກ່ຊາຊະນິດນີ້. ໃນປີ 2021, ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ “ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ” (《台式乌龙茶》) ແລະ “ລະບຽບການເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ” (《台式乌龙茶加工技术规范》) ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້, ເຊິ່ງພັດທະນາໂດຍການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງຜູ້ຜະລິດຈາງຜິງ ແລະສະມາຄົມຊາໄຕ້ຫວັນ. ມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້ກາຍເປັນກໍລະນີທຳອິດຂອງການມີມາດຕະຖານສອງຝ່າຍຮ່ວມກັນໃນຂະແໜງກະສິກຳ. ໃນເດືອນກັນຍາ 2021, ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນ “ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳດີເດັ່ນທົ່ວປະເທດຈີນ” (全国名特优新农产品).

• ຊື່: 永福 (Yǒngfú) — ຊື່ບ້ານ, ແປຕົວໜັງສືວ່າ “ຄວາມສຸກນິລັນດອນ” ຫຼື “ຄວາມຜາສຸກນິລັນດອນ”. 高山 (gāoshān) — “ພູສູງ”, ການບົ່ງບອກເຖິງດິນແດນພູສູງ ແລະຄວາມສູງຂອງການປູກຫຼາຍກວ່າ 700 ແມັດ. 茶 (chá) — “ຊາ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມໝາຍເຖິງ “ຊາພູສູງ [ຈາກ] ຢົງຟູ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຮ່ວມມືດ້ານກະສິກຳຂ້າມຊ່ອງແຄບລະຫວ່າງໄຕ້ຫວັນ ແລະຝູຈ້ຽນ. ຊາຊະນິດນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຕັກໂນໂລຢີຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນສາມາດຖືກຈຳລອງໄດ້ຢ່າງສຳເລັດຜົນໃນເຂດທີ່ມີສະພາບອາກາດຄ້າຍຄືກັນຂອງແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນໄດ້ນຳເອົາບໍ່ພຽງແຕ່ແນວພັນ ແລະອຸປະກອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງນຳເອົາປັດຊະຍາຂອງ “ການກະເສດແບບລະອຽດສູງ” (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — ພ້ອມດ້ວຍການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ, ການຕາມຮອຍແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະການຮັບຮອງອິນຊີ. ສວນຊາຢົງຟູ, ເຊິ່ງຕົ້ນຊາກຸຣະອອກດອກຖືກປູກລະຫວ່າງແຖວຊາເປັນແນວກັນຊົນທາງນິເວດ, ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ ແລະສັນຍາລັກຂອງແນວທາງ “ສີຂຽວ” ໃນການປູກຊາ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນ: ກຸ່ມພັນຫຼັກແມ່ນ ຈານຈື ອູລົງ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), ຫຼືເອີ້ນວ່າ ຊິງຊິນ ອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ໜຶ່ງໃນສີ່ແນວພັນປະຫວັດສາດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ນີ້ແມ່ນຮູບແບບພຸ່ມໄມ້ຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ໃບຂະໜາດກາງ, ສຸກຊ້າ. ໃບເປັນຮູບຮີ, ໜາ, ສີຂຽວເຂັ້ມມີເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຈານຈື ອູລົງ ກວມເອົາປະມານ 70 % ຂອງການປູກ. ກຸ່ມພັນເພີ່ມເຕີມ: ຈິນຊວນ (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນົມທີ່ເປັນລັກສະນະ; ຊຸ້ຍຢູ້ (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນ; ຊື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn) — ແນວພັນອອກໜໍ່ໄວ ແລະໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ. ທຸກກຸ່ມພັນຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ການປັກຊຳ).

• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການເກັບກ່ຽວ — ຈາກກາງເດືອນເມສາ ຫາກາງເດືອນຕຸລາ. ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດແມ່ນການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສູງ. ຊາລະດູຮ້ອນກໍມີການຜະລິດ, ແຕ່ຖືວ່າມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ດຳເນີນໃນຊ່ວງທ່ຽງ, ເມື່ອນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າລະເຫີຍໝົດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ແລະສອງໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè) ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ; ໜຶ່ງຕາ ແລະສາມໃບສຳລັບເກຣດໜຶ່ງ. ໜໍ່ຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ມີຄວາມແກ່ອ່ອນສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ.

• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ສົດດ້ານເທິງທີ່ມີຄວາມເຕັ່ງຕຶງສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ແຫ້ງສະນິດຈາກນ້ຳຄ້າງກ່ອນສົ່ງເຂົ້າໂຮງງານ. ເຕັກໂນໂລຢີໄຕ້ຫວັນຮຽກຮ້ອງຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ: ໃບຊາຕ້ອງບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ, ແລະໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວ ແລະການເລີ່ມຕົ້ນການຫ່ຽວແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ບ້ານຢົງຟູ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງເມືອງຈາງຜິງ. ນີ້ແມ່ນແອ່ງພູສູງແບບປົກກະຕິ (高山盆地, gāoshān péndì), ອ້ອມຮອບດ້ວຍທິວເຂົາທັງສີ່ດ້ານ. ອັດຕາການປົກຫຸ້ມຂອງປ່າໄມ້ແມ່ນ 78 %.

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຄວາມສູງສະເລ່ຍ — 755 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ສຳຄັນກັບອາລີຊານຂອງໄຕ້ຫວັນ: ທັງສອງເຂດຕັ້ງຢູ່ເກືອບລະຕິຈູດດຽວກັນ (24°55′–25°10′ ເໜືອ).

• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 17,3 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 1 839,4 ມມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນເກີນ 10 °C, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ ແລະສົ່ງເສີມການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ. ເມກປົກຄຸມ ແລະໝອກຕະຫຼອດປີໃຫ້ແສງກະຈາຍເປັນສ່ວນໃຫຍ່ (ເຖິງ 70 % ຂອງແສງສະຫວ່າງ), ເຊິ່ງໃນນັ້ນສະເປກຕຣມສີຟ້າ-ມ່ວງມີຄວາມເດັ່ນ — ນີ້ເຮັດໃຫ້ລະດູການເຕີບໂຕຍາວນານຂຶ້ນ ແລະເພີ່ມຄຸນສົມບັດກິ່ນຫອມຂອງໃບ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດມີຄວາມເດັ່ນ (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະມີການລະບາຍນ້ຳດີ. ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຊາຢົງຟູແມ່ນວິທີ “ຫົດນ້ຳຕົ້ນຊາດ້ວຍນ້ຳນົມຖົ່ວເຫຼືອງ” (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), ພັດທະນາໂດຍ ຫຼີ ຈື້ຫົງ (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), ຜູ້ອຳນວຍການຟາມຫົງຕິ່ງ (鸿鼎农场). ຖົ່ວເຫຼືອງສົດຖືກບົດເປັນນ້ຳນົມ, ປະສົມກັບແບັກທີເຣຍຊີວະພາບ, ນ້ຳຕານແດງ, ເປືອກເຂົ້າ, ກາກນ້ຳຕານອ້ອຍ ແລະຝຸ່ນສັດປີກ, ໝັກແລ້ວເຈືອຈາງເພື່ອຫົດນ້ຳຮອບຮາກ. ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ແຜ່ນໃບໜາຂຶ້ນ, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ພະຍາດ ແລະປັບປຸງລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມຂອງຊາ. ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະຢາຂ້າແມງໄມ້ສັງເຄາະບໍ່ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ — ແທນທີ່ຈະໃຊ້ລະບົບການປົກປ້ອງພືດສີຂຽວ, ແລະການປູກຮ່ວມກັບຊາກຸຣະສ້າງເປັນແນວກັນຊົນທາງນິເວດ, ຫຼຸດຜ່ອນການລະບາດຂອງສັດຕູພືດລົງ 60 %.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຢີໄຕ້ຫວັນຄລາສສິກຂອງຊາອູລົງຮູບຊົງກົມ ດ້ວຍການໃຊ້ການມ້ວນຜ້າຮ້ອນ (热团揉, rè tuánróu) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ແຍກແບບໄຕ້ຫວັນອອກຈາກຊາອູລົງໝິນໜານແຜ່ນດິນໃຫຍ່.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ໜໍ່ “ໜຶ່ງຕາ — ສອງໃບ” ຖືກເກັບດ້ວຍມືໃນຊ່ວງທ່ຽງ ແລະສົ່ງເຂົ້າໂຮງງານທັນທີ.

• ການຫ່ຽວແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບສົດຖືກແຜ່ອອກໃນທີ່ກາງແຈ້ງພາຍໃຕ້ແສງແດດ. ລະດັບການຫ່ຽວຖືກກຳນົດໂດຍການສຳຜັດ: ໃບຄວນຮູ້ສຶກຄື “ກຳມະຫຍີ່” ເມື່ອສຳຜັດ, ມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດບາງໆປະກົດຂຶ້ນ, ໃບທີສອງສູນເສຍຄວາມເງົາ ແລະກາຍເປັນຄື້ນ. ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ — 8–12 %. ໄລຍະເວລາຖືກປັບຕາມລະດູການ ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ — ວິທີ “ການຫ່ຽວຕາມຟ້າ” (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).

• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ ແລະການສັ່ນ / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: ການສະຫຼັບລະຫວ່າງໄລຍະພັກ ແລະການສັ່ນ (4–5 ຮອບ). ໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ, ຂອບໃບໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຈຸນລະພາກ, ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການຜຸພັງບາງສ່ວນ — ມັນສ້າງຂອບສີແດງທີ່ເປັນລັກສະນະຕາມຂອບໃບທີ່ເປັນແຂ້ວເລື່ອຍ. ຮອບສຸດທ້າຍ: ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນ 15–20 ຊມ, ໃບຖືກຈັດວາງເປັນ “ຮ່ອມພູ” ເພື່ອເລັ່ງການໝັກ; ພັກໄວ້ 90–180 ນາທີ ຈົນກວ່າກິ່ນ “ຂຽວ” ຫາຍໄປໝົດ ແລະມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດປະກົດຂຶ້ນ.

• ການຢຸດການໝັກ (ຂ້າຄວາມຂຽວ) / 杀青 — shāqīng: ໃຊ້ເຄື່ອງຄົ່ວທໍ່ກົມ (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 260 °C. ຂະບວນການໃຊ້ເວລາ 3–4 ນາທີ; ຕົວຊີ້ບອກຄວາມພ້ອມ — ສຽງດັງແຕກອ່ອນລົງ, ກິ່ນຫອມຫຍ້າຫາຍໄປ ແລະມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສຸກຫວານປະກົດຂຶ້ນ. ໃບກາຍເປັນອ່ອນນຸ້ມ, ໜຽວເລັກນ້ອຍ ແລະມ້ວນໃນມືໂດຍບໍ່ມີນ້ຳອອກ. ຫຼັກການ: ອຸນຫະພູມຕ້ອງສູງທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ ໂດຍບໍ່ມີການໄໝ້.

• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຖືກມ້ວນຈົນກາຍເປັນມັດແໜ້ນ, ມີນ້ຳຊາອອກມາປານກາງສູ່ຜິວ.

• ການມ້ວນຜ້າຮ້ອນ / 热团揉 — rè tuánróu: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຢີໄຕ້ຫວັນ. ໃບທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນຖືກນຳມາເຮັດໃຫ້ຮ້ອນອີກຄັ້ງຈົນເຖິງສະພາບຢືດຢຸ່ນ, ຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ ແລະປັ້ນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນດ້ວຍເຄື່ອງມ້ວນຜ້າ (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) ຫຼືດ້ວຍມື. ການເຮັດຊ້ຳວົງຈອນ “ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ — ການມ້ວນຜ້າ” ຫຼາຍຄັ້ງຄ່ອຍໆດຶງຄວາມຊຸ່ມອອກ ແລະໃຫ້ໃບຊາມີຮູບຊົງກົມ ຫຼືເຄິ່ງກົມທີ່ເປັນລັກສະນະ. ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນນີ້ທີ່ສ້າງ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ” ດ້ານສາຍຕາຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ.

• ການອົບແຫ້ງ / 干燥 — gānzào: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນອຸນຫະພູມສູງຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະຮັກສາຄຸນນະພາບໃຫ້ຄົງທີ່.

• ການຄັດເລືອກກ້ານ / 拣枝 — jiǎnzhī: ການກຳຈັດກ້ານຫຍາບ ແລະສິ່ງເຈືອປົນອອກ ເພື່ອປັບປຸງຮູບລັກສະນະສິນຄ້າໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ແລະການຄົ່ວ / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: ການຄົ່ວຊ້າໆທີ່ 60–80 °C ຈົນຄວາມຊຸ່ມບັນລຸ ≤ 6,5 %. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ກິ່ນຫອມຂັ້ນສຸດທ້າຍຖືກສ້າງຂຶ້ນ: ສຳລັບແບບຊິງຊຽງ, ການຄົ່ວແມ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ສຳລັບແບບນົງຊຽງ — ເລິກກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະຄາຣາເມວ.

• ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຢີ: ການມ້ວນກົນຈັກບໍ່ໄດ້ຖືກໃຊ້ໃນຂັ້ນຕອນການປັ້ນຜ້າ — ໃບຖືກປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ໃນຖົງຜ້າ, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງແຜ່ນໃບ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກແບບໝິນໜານ (ຕົວຢ່າງ: ເຕ໊ກວນອິນ), ບ່ອນທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດແໜ້ນຮູບຊົງກົມ ຫຼືເຄິ່ງກົມ (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມທີ່ມີເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (翠绿鲜活、有油光).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບາງ, ສຸພາບ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ທົ່ງ, ໝາກໄມ້ຂຽວ ແລະຄວາມຫວານຄ້າຍຄຣີມອ່ອນໆ. ສຳລັບແນວພັນຈາກຈິນຊວນ — ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນົມຊັດເຈນ. ສຳລັບແບບນົງຊຽງ — ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບອຸ່ນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້ເປັນຫຼັກ: ໝາກພິດຈີນ (水蜜桃, shuǐ mìtáo), ດອກໝັ່ນ (桂花, guìhuā), ດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花, lánhuā). ດ້ວຍການຊົງນ້ຳແຕ່ລະຄັ້ງ, ກິ່ນຫອມເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະໝາກໄມ້. ໃນຊຸດທີ່ບົ່ມໄວ້, ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງຈະປະກົດຂຶ້ນ (蜜香, mìxiāng).

• ລົດຊາດ: ເຕັມ, ໜາ (醇厚, chúnhòu), ສົດ (鲜爽, xiānshuǎng). ທາງເຂົ້າ — ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມພ້ອມກິ່ນໝາກໄມ້; ກາງ — ຄວາມຂົມອ່ອນທີ່ສົມດຸນ ແລະໂຄງສ້າງ; ລົດຊາດຫຼັງ — ຄວາມຫວານໃນຄໍທີ່ຍາວນານ (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) ພ້ອມຄວາມຮູ້ສຶກ “ເຢັນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຫຸ້ຍການ (回甘, huígān) ທີ່ຊັດເຈນ — ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ. ຊາທົນການຊົງນ້ຳໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 7 ຄັ້ງ, ຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແບບຊິງຊຽງ — ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງມີປະກາຍສີເຫຼືອງ (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), ໃສ ແລະໂປ່ງໃສ. ແບບນົງຊຽງ — ຈາກສີທອງອົບອຸ່ນ ຫາສີອຳພັນ. ຊາອູລົງແດງ — ສີແດງ-ສົ້ມເຂັ້ມ (红亮, hóngliàng).

• ໃບຊາຫຼັງຊົງ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບເຕັມທີ່ກາງອອກ ມີໂຄງສ້າງ “ຕາ + ໜໍ່” ຄົບຖ້ວນ (芽叶连枝完整). ແຜ່ນໃບອ່ອນນຸ້ມ, ສົດໃສ, ຢືດຢຸ່ນ. ຕາມຂອບໃບ — ມີຈຸດສີແດງທີ່ເປັນລັກສະນະເທິງແຂ້ວໃບ (叶缘锯齿呈红点状), ສະແດງເຖິງການຜຸພັງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ເອື້ອອຳນວຍຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະອາຊິດອະມິໂນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ຈາກດິນແດນພູສູງ: ເມື່ອຄວາມສູງເພີ່ມຂຶ້ນ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລຫຼຸດລົງ, ໃນຂະນະທີ່ອາຊິດອະມິໂນເພີ່ມຂຶ້ນ.

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາ — ≥ 12,8 % (ຕາມມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ), ປະລິມານຕົວຈິງໃນຕົວຢ່າງ — ສູງເຖິງ 14,4 %. ຄາເຕຊິນກວມເອົາປະມານ 10,62 % (ລວມທັງ EGCG, ECG, EGC, EC). ຜະລິດຕະພັນຂອງການຜຸພັງບາງສ່ວນ — ທີອາຟລາວິນ ແລະທີອາຣູບິຈິນ — ສ້າງສີ ແລະໂຄງສ້າງຂອງນ້ຳຊາ.

• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ — ≥ 2,0 % (ຕາມມາດຕະຖານ), ຕົວຈິງ — ສູງເຖິງ 4,48 %, ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາອູລົງທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະລິມານ L-theanine ສູງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານ ແລະລົດຊາດອູມາມິທີ່ຊັດເຈນ.

• ສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: 41,9 % — ເປັນຄ່າທີ່ສູງພິເສດ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມໜາ ແລະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.

• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້: 10,37 %, ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະລົດຊາດຫຼັງທີ່ຍາວນານ.

• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ລະດັບປານກາງ (ເປັນລັກສະນະຂອງຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ), ທີໂອໂບຣມິນ ແລະທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີ “ຈຸດສູງສຸດຂອງຄາເຟອີນ” ທີ່ຮຸນແຮງ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, B₁, B₂, P (ຣູຕິນ) — ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູລົງພູສູງ.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ — ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະແຮ່ທາດຂອງນ້ຳຊາ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ກຸ່ມສານເທີປີນ ແລະສານຫອມລະເຫີຍ (linalool, geraniol, nerol, indole, jasmon), ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້. ສະພາບພູສູງຂອງ “ແສງສີຟ້າ-ມ່ວງກະຈາຍ” ສົ່ງເສີມການສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນປະສົມກັບ L-theanine ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ຫຼືຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ. ຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ, ຜົນກະຕຸ້ນຂອງຊາອູລົງຢົງຟູຍາວນານກວ່າຊາຂຽວ 30 %, ໂດຍມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງປະຕິກິລິຍາກະຕຸ້ນຂ້າງຄຽງໜ້ອຍກວ່າ.

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກຸ່ມໂພລີຟີນອລ (EGCG, ECG) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະຊະລໍຄວາມເຄັ່ງຕຶງອົກຊິເດຊັນຂອງເຊລ. ປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນຊາອູລົງພູສູງ, ຕາມຂໍ້ມູນບາງສ່ວນ, ສູງກວ່າຊາທຽບເທົ່າທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ 25 %.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນຊ່ວຍຄວບຄຸມການສັງເຄາະຄໍເລດເຕີຣອນ, ຫຼຸດລະດັບ LDL ແລະຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນທີ່ດີ.

• ຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງມີຜົນກະທົບຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອ່ອນກວ່າຊາຂຽວ. ແບບນົງຊຽງ (ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ) ເໝາະສົມເປັນພິເສດສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການບໍລິໂພກໂພລີຟີນອລຂອງຊາເປັນປະຈຳມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະການປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການຊ່ວຍຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ: ໂພລີຟີນອລ ແລະຄາເຟອີນເລັ່ງການເຜົາຜານ ແລະເທີໂມເຈເນຊິສ — ເປັນລາຍບຸກຄົນ, ພາຍໃນການກິນອາຫານທີ່ສົມດຸນ.

• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ: ຟລູອໍຣີນ ແລະຄາເຕຊິນມີຜົນຕ້ານແບັກທີເຣຍໃນຊ່ອງປາກ, ປ້ອງກັນການສ້າງຄາບແຂ້ວ.

• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ (ກົງຟູ) ປ່ຽນການດື່ມຊາໃຫ້ເປັນຂະບວນການສະມາທິ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຄຽດ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C (ແບບຊິງຊຽງ — 90–95 °C; ແບບນົງຊຽງ ແລະຊາອູລົງແດງ — 100 °C ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມເພື່ອການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຢ່າງເຕັມທີ່).

• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມ ຕໍ່ 140 ມລ (ກົງຟູ, ອັດຕາສ່ວນ 1:20) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບປະຈຳວັນ.

• ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — ເພື່ອສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະຄວບຄຸມເວລາຢ່າງແມ່ນຍຳ; ເໝາະສຳລັບແບບຊິງຊຽງ. ກາຊົງຢີ້ຊິງດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) — ສຳລັບແບບນົງຊຽງ ແລະຊາອູລົງແດງ: ດິນໜຽວສະສົມຄວາມຮ້ອນ ແລະ “ເກັບກຳ” ກິ່ນຫອມ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ: ໄກວານ, ຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi) ແລະຈອກ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະປ່ອຍໃຫ້ອົບອຸ່ນດ້ວຍໄອນ້ຳຈາກຝາຮ້ອນ 10–15 ວິນາທີ — ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ.
  3. ການລ້າງຊາຢ່າງໄວ (温润泡, wēnrùn pào): ເທນ້ຳລົງແລ້ວຖອກອອກພາຍໃນ 5 ວິນາທີ — ນີ້ຊ່ວຍກາງເມັດຊາ ແລະປຸກກິ່ນຫອມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາຜ່ານຊາໄຫລົງສູ່ຈອກ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄັ້ງທີ 2 — 10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 5 ວິນາທີ. ຊາທົນການຊົງໄດ້ 7 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ.

• ໝາຍເຫດ: ສຳລັບແບບຊິງຊຽງ, ຄວນໃຊ້ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 5–10 °C ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ໄໝ້” ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ. ສຳລັບແບບນົງຊຽງ — ໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເຕັມທີ່ ແລະການຊົງດົນກວ່າ ເພື່ອເປີດເຜີຍຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຄາຣາເມວ ແລະໝາກໄມ້ແຫ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ແບບຊິງຊຽງ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ຕູ້ເຢັນ (0–5 °C), ປ້ອງກັນຈາກກິ່ນແປກປອມ. ຫຼັງຈາກເປີດ — ຄວນໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜຸພັງຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະການສູນເສຍກິ່ນຫອມ. ຄວາມຊຸ່ມຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ເກີນ 6,5 %.

• ແບບນົງຊຽງ ແລະແບບຄົ່ວ: ທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາກວ່າ. ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະເຢັນ (ສູງເຖິງ 25 °C), ພາຊະນະປິດສະໜິດບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງເຖິງ 2 ປີ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ການ “ບົ່ມ” ເລັກນ້ອຍເປັນໄປໄດ້ ດ້ວຍການພັດທະນາກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ.

• ຊາອູລົງແດງ: ຄ້າຍຄືກັບແບບນົງຊຽງ; ອະນຸຍາດໃຫ້ບົ່ມປານກາງ.

• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ. ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ນ້ຳຫອມ ຫຼືສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.

11. ລາຄາ ແລະຂອງປອມ

• ລະດັບລາຄາ: ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ລະດູການເກັບ, ແບບການປຸງແຕ່ງ ແລະລະດັບຂອງຊ່າງ. ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí): ຫຼາຍກວ່າ 5 000 ຢວນ/ກິໂລກຣາມ — ຈາກໜໍ່ “ຕາ + ສອງໃບ” ຄຸນນະພາບດີເລີດ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ສູງ ແລະລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ. ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级, yījí): 3 000–4 000 ຢວນ/ກິໂລກຣາມ — ໜໍ່ “ຕາ + ສາມໃບ”, ກິ່ນຫອມຄົງທີ່, ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ. ຊັ້ນສອງ (二级, èrjí): ຕ່ຳກວ່າ 3 000 ຢວນ/ກິໂລກຣາມ — ຈາກໃບແກ່, ລົດຊາດໜາ, ທົນການຊົງໄດ້ດີເລີດ.

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດໂປ່ງໃສ ແລະມີໃບຢັ້ງຢືນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “永福高山茶”.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ເມັດຊາຄວນສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ, ມີເງົາສີຂຽວຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະສີຈືດໆ ເປັນສັນຍານຂອງຊາຊັ້ນຕ່ຳ ຫຼືປອມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ ແທ້ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ, ຫຼາຍຊັ້ນ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນ “ເຄມີ” ແບບນ້ຳຫອມ ຫຼືຄວາມຫວານສັງເຄາະທີ່ຮຸນແຮງ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຄວນໂປ່ງໃສ ແລະສົດໃສ, ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມພ້ອມລົດຊາດຫຼັງຍາວນານ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດຂົມຮຸນແຮງ ຫຼືຄວາມຝາດ “ເປົ່າ” ບົ່ງບອກເຖິງບັນຫາຄຸນນະພາບ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ: ຊາອູລົງພູສູງແທ້ຈາກຢົງຟູ (ການເກັບດ້ວຍມື, ປຸ໋ຍອິນຊີ, ການປຸງແຕ່ງແບບໄຕ້ຫວັນ) ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 1 500 ຢວນ/ກິໂລກຣາມ ສຳລັບສິ່ງທີ່ອ້າງວ່າເປັນ “ຊັ້ນສູງສຸດ” — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• “ອາລີຊານແຜ່ນດິນໃຫຍ່”: ຢົງຟູ — ເປັນເຂດດຽວຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ທີ່ຊາວສວນຊາໄຕ້ຫວັນຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນອາລີຊານທຽບເທົ່າ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງລະຕິຈູດ, ຄວາມສູງ ແລະຈຸນລະພາກອາກາດແມ່ນແມ່ນຢຳຫຼາຍ ຈົນການຊິມແບບປິດຕາໃນຊຸມຊົນຊາໄຕ້ຫວັນໄດ້ບັນທຶກຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກວ່າບໍ່ສາມາດແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຊາຢົງຟູ ແລະຊາອາລີຊານໄດ້.

• ຊາທີ່ “ດື່ມນ້ຳນົມຖົ່ວເຫຼືອງ”: ເຕັກໂນໂລຢີການໃສ່ປຸ໋ຍຕົ້ນຊາດ້ວຍນ້ຳນົມຖົ່ວເຫຼືອງໝັກ (豆浆浇灌法) — ເປັນການປະຕິບັດສະເພາະຂອງຜູ້ຜະລິດຢົງຟູ, ບໍ່ມີຄວາມຄ້າຍຄືໃນເຂດຊາອື່ນໆ. ມັນເຮັດໃຫ້ໃບໜາຂຶ້ນ ແລະເພີ່ມກິ່ນຫອມໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ.

• ຊາກຸຣະເປັນກຳແພງນິເວດ: ການປູກຕົ້ນຊາກຸຣະລະຫວ່າງແຖວຊາ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມມັກໃນການຕົບແຕ່ງ, ແຕ່ເປັນການແກ້ໄຂທາງກະສິກຳ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ອອກດອກດຶງດູດຜູ້ລ່າສັດຕູພືດຕາມທຳມະຊາດ, ແລະລະບົບຮາກຂອງພວກມັນປັບປຸງໂຄງສ້າງດິນ. ການລະບາດຂອງສັດຕູພືດໃນສວນຊາທີ່ມີຊາກຸຣະຫຼຸດລົງ 60 %.

• ຊາການທູດ: ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ — ໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ໄດ້ຮັບການບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຊາບັນນາການຂອງກູ້ກົງປັກກິ່ງ (2011) ແລະເຄື່ອງດື່ມທາງການຂອງກອງປະຊຸມສຸດຍອດ BRICS (2017). ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານຂອງຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ໄຕ້ຫວັນ, ຍີ່ປຸ່ນ ແລະສະຫະພາບເອີຣົບ — “ໜັງສືຜ່ານແດນຄຸນນະພາບ” ສີ່ຝ່າຍ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຈາກພາກພື້ນດຽວ.

• ມາດຕະຖານສອງຝ່າຍທຳອິດ: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ “ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ” (2021) ໄດ້ຖືກພັດທະນາຮ່ວມກັບສະມາຄົມຊາໄຕ້ຫວັນ ແລະສະມາຄົມຊາວກະສິກອນຕາແສງລູກູ່ — ນີ້ແມ່ນກໍລະນີທຳອິດໃນປະຫວັດສາດທີ່ທັງສອງຝ່າຍຂອງຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນສ້າງມາດຕະຖານດຽວກັນສຳລັບຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງອື່ນໆ

• ອາລີຊານ ກາວຊານຊາ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): “ຍາດພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດ ແລະເປັນມາດຕະຖານຂອງແບບ. ຜະລິດຢູ່ໄຕ້ຫວັນທີ່ຄວາມສູງ 1 000–1 600 ແມັດ. ມີຄວາມຫວານ “ພູສູງ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ. ຊາຢົງຟູມີໂຄງສ້າງໜາກວ່າ ແລະກິ່ນຫອມເຂັ້ມກວ່າເລັກນ້ອຍ — ເປັນຜົນມາຈາກຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າ (755 ແມັດ) ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນທີ່ຫຼາຍກວ່າ.

• ເຕ໊ກວນອິນ (铁观音, Tiě Guānyīn): ຊາອູລົງໝິນໜານຄລາສສິກຈາກອານຊີ, ຝູຈ້ຽນ. ຜະລິດຈາກກຸ່ມພັນຊື່ດຽວກັນ, ບໍ່ແມ່ນຈາກຈານຈື ອູລົງ. ເຕັກໂນໂລຢີແຕກຕ່າງກັນ: ສຳລັບເຕ໊ກວນອິນ ໃຊ້ການມ້ວນກົນຈັກ, ບໍ່ແມ່ນການມ້ວນຜ້າ; ເມັດໃຫຍ່ກວ່າ ແລະໜັກກວ່າ. ເຕ໊ກວນອິນແບບຊິງຊຽງມີລົດຊາດແຮ່ທາດກວ່າ; ຢົງຟູ — ໝາກໄມ້ກວ່າ ແລະ “ຄຣີມມີ່” ກວ່າ.

• ຕົ້ງຕິ່ງ ອູລົງ (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): “ປູ່” ຂອງແບບໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງປະເພດຊາອູລົງຮູບຊົງກົມໄຕ້ຫວັນທັງໝົດ. ຜະລິດຢູ່ນານໂຖ່ ທີ່ຄວາມສູງ 600–800 ແມັດ ຈາກຊິງຊິນ ອູລົງດຽວກັນ. ໂດຍແບບແລ້ວໃກ້ຄຽງກັບໂປຣໄຟລ໌ນົງຊຽງ — ດ້ວຍການຄົ່ວທີ່ເລິກກວ່າ. ຊາຢົງຟູໃນແບບຊິງຊຽງອ່ອນກວ່າ ແລະສົດກວ່າຕົ້ງຕິ່ງ, ແຕ່ໃນແບບນົງຊຽງສາມາດໃກ້ຄຽງກັບມັນ.

• ຈາງຜິງ ສຸຍຊຽນ (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): ຊາອູລົງທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຊະນິດໜຶ່ງຈາກຈາງຜິງ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ: ນີ້ແມ່ນຊາອູລົງໝິນໜານທີ່ອັດແທ່ງ (ເປັນຮູບ “ແຜ່ນ” ສີ່ຫຼ່ຽມ) ຈາກກຸ່ມພັນສຸຍຊຽນ. ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ (ດອກໄມ້-ໄມ້, ມີກິ່ນດອກນາກຊິດຊັສ) ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຊາສອງຊະນິດ — ສອງໜ້າຂອງເມືອງດຽວກັນ.

• ຫຼີຊານ ອູລົງ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): ຊາອູລົງພູສູງໄຕ້ຫວັນຈາກຄວາມສູງ 1 800–2 600 ແມັດ. ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນກວ່າຫຼາຍ, “ບາງເບົາດັ່ງອີເທີ”, ມີຄວາມຫວານດອກໄມ້ທີ່ເຢັນ. ຊາຢົງຟູ, ເຖິງວ່າຈະເປັນພູສູງ, ກໍໜາກວ່າ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າຫຼີຊານ — ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຄວາມສູງ ແລະຄວາມເປັນທະວີບຂອງສະພາບອາກາດແຜ່ນດິນໃຫຍ່.

14. ແນວພັນຂອງຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ

ຕາມລະດັບການຜຸພັງ ແລະການຄົ່ວ, ແບ່ງອອກເປັນສາມແບບ:

• ແບບຊິງຊຽງ (清香型, qīngxiāng xíng): ການຜຸພັງອ່ອນ (15–30 %), ການຄົ່ວໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ກິ່ນຫອມຫຼັກ — ດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະໝາກໄມ້ສົດ. ນ້ຳຊາສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ. ລົດຊາດສົດ ແລະຫວານ. ກຸ່ມພັນຫຼັກ — ຈານຈື ອູລົງ. ນີ້ແມ່ນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ຂອງພາກພື້ນ ແລະເປັນແບບທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

• ແບບນົງຊຽງ (浓香型, nóngxiāng xíng): ການຜຸພັງປານກາງ (30–50 %), ການຄົ່ວຊັດເຈນ. ກິ່ນຫອມ — ໝາກໄມ້ແຫ້ງຄົ່ວ, ຄາຣາເມວ. ລົດຊາດໜາ, ມີຫຸ້ຍການເລິກ. ກຸ່ມພັນຫຼັກ — ຈິນຊວນ (ມີກິ່ນຄ້າຍນົມ) ແລະຈານຈື ອູລົງ. ນ້ຳຊາ — ທອງ-ອຳພັນ.

• ຊາອູລົງແດງ (红乌龙, hóng wūlóng): ການຜຸພັງໜັກ (50–60 %). ປະສົມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງຊາອູລົງກັບໂຄງສ້າງ ແລະຄວາມເລິກຂອງຊາແດງ. ນ້ຳຊາເຂັ້ມ, ສີແດງ-ສົ້ມ. ນີ້ແມ່ນໝວດໃໝ່ທີ່ກຳລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ.

ສະຫຼຸບ:

ຢົງຟູ ກາວ ຊານ ຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກຂອງຊາທີ່ເກີດມາບໍ່ໄດ້ມາຈາກປະເພນີທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ, ແຕ່ມາຈາກການຄຳນວນທາງກະສິກຳທີ່ແມ່ນຢຳ: ຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນ “ຍ້າຍ” ດິນແດນອາລີຊານມາສູ່ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ແລະມັນກໍ່ຢູ່ລອດ. ໃນສາມທົດສະວັດ, ຢົງຟູຈາກພື້ນທີ່ທົດລອງໄດ້ກາຍເປັນຖານຜະລິດຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນຊາອາລີຊານໃນການຊິມແບບປິດຕາ, ຖືກເສີບໃນກອງປະຊຸມສຸດຍອດທາງການທູດ ແລະໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານສາກົນສີ່ສະບັບ.

ຊາຊະນິດນີ້ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມແບບຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ — ດ້ວຍເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບນຸ້ມດັ່ງຜ້າໄໝ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຫຼາຍຊັ້ນ ແລະການເປີດເຜີຍຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປໃນການຊົງນ້ຳ, — ແຕ່ຕ້ອງການຮູ້ຈັກກັບ “ການຕີຄວາມໝາຍແບບແຜ່ນດິນໃຫຍ່” ຂອງປະເພດ. ການຊົງເຈັດ-ແປດຄັ້ງໃນໄກວານຈະສະແດງສະເປກຕຣມທັງໝົດ: ຈາກກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ພຸ່ງຂຶ້ນໃນຄັ້ງທຳອິດ ຈົນເຖິງຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງທີ່ງຽບສະຫງົບໃນຕອນຈົບ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ