ຊີ່ລີ່ຊຽງ (shílǐxiāng, 十里香) ແມ່ນຊາຂຽວຫາຍາກຈາກເຂດອ້ອມແອ້ມນະຄອນຄຸນໝິງ, ນະຄອນຫຼວງຂອງແຂວງຢຸນນານ, ຊຶ່ງຊື່ຂອງມັນແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຫອມໄປໄກສິບລີ້”. ໃນບັນດາຊາໃບໃຫຍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຢຸນນານ, ຊາຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນຕ່າງຫາກ: ມັນເປັນຊາທີ່ໃຊ້ໃບນ້ອຍ ອ່ອນນຸ້ມ ຜ່ານການຄົ່ວຄວາມຮ້ອນ (chǎoqīng, 炒青), ຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍສຳນວນພາຍໃນເມືອງທີ່ວ່າ “ດື່ມຊາກໍຕ້ອງດື່ມຊີ່ລີ່ຊຽງ” (喝茶要喝十里香).
1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶)
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄັດສັນ” (名优绿茶, míngyōu lǜchá); ຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນລະດັບ míngqián (明前)·名优
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຄຸນໝິງ (昆明), ເຂດອ້ອມແອ້ມ ແລະ ເນີນພູຮອບເມືອງ, ພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ແຂວງຢຸນນານ
- ສະຖານະ: ຊາຫາຍາກປະຈຳພາກພື້ນຢຸນນານ, ບໍ່ແມ່ນຊາອຸດສາຫະກຳທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ
- ບໍລິບົດຂອງດິນຟ້າອາກາດ: ຕ່າງຈາກເຂດປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງທິດຕາເວັນຕົກແລະທິດໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ ເຊັ່ນ ຫຼິນຊາງ, ປາວຊານ, ຜູ້ເອີ ຊຶ່ງສ່ວນຫຼາຍປູກຊາພັນໃບໃຫຍ່, ເຂດຄຸນໝິງຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າລະດັບນ້ຳທະເລ, ມີອາກາດເຢັນສະບາຍ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີຄືກັບ “ລະດູໃບໄມ້ຜົນຕະຫຼອດປີ”. ຄວາມເຢັນສູງແບບນີ້ໄດ້ສ້າງປະເພດຊາທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປ: ເປັນຊາໃບນ້ອຍ ມີກິ່ນຫອມດີ, ມີລັກສະນະໃກ້ຄຽງກັບຊາຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທົ່ວໄປ
- ຊາພາຍໃນເມືອງ: ຊີ່ລີ່ຊຽງແຕ່ກ່ອນເປັນຊາ “ພາຍໃນເມືອງ” ຂອງຄຸນໝິງ ເຊິ່ງເປັນຊາທີ່ດື່ມກັນຕາມຮ້ານນ້ຳຊາ ແລະ ຕ້ອນຮັບແຂກ, ຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວິຖີຊີວິດເກົ່າຂອງຄຸນໝິງ. ເມື່ອເມືອງຂະຫຍາຍຕົວອອກໄປ ສວນຊາຈຶ່ງຖືກກົດດັນຈາກການກໍ່ສ້າງ, ແລະ ປະຈຸບັນຊີ່ລີ່ຊຽງກາຍເປັນສິ່ງຫາຍາກທີ່ສຸດ
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- “ຊາມີຊື່ສຽງບູຮານຂອງຄຸນໝິງ” (昆明古名茶): ລະຫັດທາງວັດທະນະທຳຂອງຊານີ້ຢູ່ໃນສຳນວນ “喝茶要喝十里香” ຫຼື “ດື່ມຊາກໍຕ້ອງດື່ມຊີ່ລີ່ຊຽງ”. ປະໂຫຍກນີ້ສະແດງວ່າສຳລັບຊາວຄຸນໝິງຍຸກເກົ່າ, ຊາຊະນິດນີ້ເປັນມາດຕະຖານຂອງລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ, ເປັນສົມບັດຂອງເມືອງຕົນເອງ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນກໍເປັນເຄື່ອງວັດວ່າຊາດີຫຼືບໍ່.
- ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: “ຫອມໄປໄກສິບລີ້” (十里香) ເປັນການເວົ້າເກີນຈິງເຖິງກິ່ນຫອມຂອງຊາ: ກິ່ນແຮງແລະບໍລິສຸດຈົນແຜ່ໄປໄກຫຼາຍລີ້. ຊື່ທີ່ກ່ຽວກັບກິ່ນຫອມແບບນີ້ໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນມັກຈະບົ່ງບອກວ່າຊາຊະນິດນັ້ນຖືກຕີລາຄາສູງຈາກກິ່ນຫອມເປັນຫຼັກ.
- ຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງຄວາມຫາຍາກ: ຍ້ອນຜູກພັນກັບເຂດອ້ອມແອ້ມເມືອງທີ່ກຳລັງຂະຫຍາຍໂຕ, ຊີ່ລີ່ຊຽງຈຶ່ງຖືກກົດດັນຈາກຄວາມເປັນເມືອງ: ສວນຊາເປີດທາງໃຫ້ກັບການກໍ່ສ້າງ, ແລະ ຊາຊະນິດນີ້ຈາກທີ່ເຄີຍເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນຂອງຊາວຄຸນໝິງກໍກາຍເປັນຂອງຫາຍາກທີ່ມີຄົນຮູ້ຈັກໜ້ອຍລົງ. ຍິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄ່າໃນຖານະບົດບັນທຶກທີ່ມີຊີວິດວ່າຢຸນນານບໍ່ແມ່ນມີແຕ່ຊາໃບໃຫຍ່ຜູ່ເອີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ລະອຽດອ່ອນຈາກເຂດພູສູງອີກດ້ວຍ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ພັນ/ສາຍພັນປູກ: ກຸ່ມປະຊາກອນຊາໃບນ້ອຍແຫ່ງຄຸນໝິງ (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) ເປັນພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ປູກຈາກແກ່ນ (ປະຊາກອນ) ແລະ ມີໃບນ້ອຍ
- ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກແຂວງອື່ນ: ໃນຄວາມຮັບຮູ້ທົ່ວໄປ, ຢຸນນານເປັນດິນແດນແຫ່ງຊາໃບໃຫຍ່ (云南大叶种), ຊຶ່ງໃຊ້ເຮັດຜູ່ເອີແລະຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວຫຼືອົບແຫ້ງໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສ່ວນຊີ່ລີ່ຊຽງຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມໃບນ້ອຍທີ່ຫາຍາກຂອງແຂວງ. ຄວາມແຕກຕ່າງດຽວກັນນີ້ເຫັນໄດ້ຈາກຕົວຢ່າງຂອງຊາຫາຍາກອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຢຸນນານຄື ປາວຫົງຊາ (宝洪茶) ຈາກອີ່ຫຼຽງ (宜良), ຊຶ່ງກໍເປັນຊາໃບນ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດີຫຼາຍເຊັ່ນກັນ.
- ຜົນຂອງໃບນ້ອຍ: ໃບນ້ອຍທີ່ເຕີບໂຕໃນພູພຽງທີ່ອາກາດເຢັນຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດ ແລະ “ສູງ” ກວ່າ, ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ລະອຽດປານີດກວ່າ ແລະ ບໍ່ຫຍາບຄືຊາໃບໃຫຍ່
- “群体种” (ພັນປະຊາກອນ, ປູກຈາກແກ່ນ): ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນດ່ຽວທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊຳ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມພັນທຸກຳທ້ອງຖິ່ນທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ກຸ່ມພັນບູຮານແບບນີ້ມັກໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຜູກພັນກັບສະຖານທີ່ສະເພາະ ຊຶ່ງມັກຈະຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ “ຊາມີຊື່ສຽງບູຮານ” (古名茶) ທີ່ລວມເຖິງຊີ່ລີ່ຊຽງນຳ.
4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ດິນຟ້າອາກາດ: ຄຸນໝິງຢູ່ເທິງພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເປັນພູພຽງສູງມີອາກາດເຢັນແລະສະໝໍ່າສະເໝີຄື “ລະດູໃບໄມ້ຜົນຕະຫຼອດປີ”
- ອິດທິພົນຂອງຄວາມສູງ: ຄວາມເຢັນສູງສ້າງປະເພດຊາໃບນ້ອຍ ມີກິ່ນຫອມດີ, ໃກ້ຄຽງກັບຊາຈາກພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ
- ຊາພູພຽງໃນເຂດເມືອງ: ຕ່າງຈາກເຂດປູກຊາທາງທິດຕາເວັນຕົກແລະທິດໃຕ້ຂອງຢຸນນານ
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຊີ່ລີ່ຊຽງເປັນຊາ chǎoqīng (炒青), ເປັນຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວໃນກະທະ ແລະ ມີຮູບຮ່າງບິດກ້ຽວ/ເປັນເສັ້ນຍາວ (条形). ເຫດຜົນພື້ນຖານຂອງການຜະລິດຊາຂຽວແບບຄລາສສິກມີດັ່ງນີ້:
- ການເກັບກ່ຽວ. ຊີ່ລີ່ຊຽງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຊາລະດັບ míngqián (明前), ເກັບກ່ຽວກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, ຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົນ. ນີ້ແມ່ນກຸ່ມ 名优 ຄື “ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄັດສັນ”.
- ການພັກໃບຊາ (摊放). ການບົ່ມໃບຊາສົດເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
- ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ (杀青). ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຈາກເອນໄຊ ແລະ “ກຳນົດ” ລັກສະນະຊາຂຽວ. ການຄົ່ວໃນກະທະ ບໍ່ແມ່ນການໜື້ງຫຼືການອົບ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍຖົ່ວອົບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ chǎoqīng.
- ການບິດກ້ຽວ (揉捻). ການສ້າງຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນຍາວຂອງໃບຊາ ແລະ ການທຳລາຍເຊລບາງສ່ວນເພື່ອໃຫ້ການສະກັດໃນພາຍຫຼັງດີຂຶ້ນ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥). ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຄົງທີ່ ແລະ ພ້ອມກັນນັ້ນກໍເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມ “ບົ່ມຕົວ”.
ຜົນລັບແມ່ນໃບຊາແຫ້ງທີ່ມີຮູບຮ່າງບິດກ້ຽວເປັນເສັ້ນ (条形), ບໍ່ແປບາງ (ຄືຫຼົງຈິ່ງ) ແລະ ບໍ່ເປັນຮູບເຂັມ. ວິທີ chǎoqīng ອະທິບາຍໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງຈຶ່ງຊື່ວ່າ “ຫອມໄປໄກສິບລີ້”: ມັນໝາຍເຖິງກິ່ນຫອມທີ່ສູງ ແລະ ແຜ່ໄກ ຊຶ່ງເກີດຈາກການຄົ່ວກະທະທີ່ດີຂອງວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໂປຣໄຟລ໌: ມາຈາກສາມອົງປະກອບຄື ໃບນ້ອຍ, ດິນຟ້າອາກາດພູສູງທີ່ເຢັນ ແລະ ການຄົ່ວໃນກະທະ. ນີ້ເປັນຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມເດັ່ນຊັດ ແລະ “ສູງ” (ດັ່ງຊື່), ມີລົດຊາດສົດ ແລະ ບໍລິສຸດ, ແລະ ມີເນື້ອຊາທີ່ລະອຽດກວ່າຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ.
- ການປຽບທຽບ: ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຝາດ ແລະ “ແຮງ” ຄືຕ້ຽນລື້ (滇绿), ຊີ່ລີ່ຊຽງອ່ອນກວ່າ, ຫອມກວ່າ ແລະ ລະອຽດກວ່າ
- ຮູບຮ່າງໃບຊາແຫ້ງ: ເປັນເສັ້ນຍາວ (条形) ບິດກ້ຽວ ບໍ່ແປບາງຄືຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ບໍ່ເປັນຮູບເຂັມ
- ກິ່ນຫອມ: ເດັ່ນຊັດ, “ແຜ່ໄກ”, ມີກິ່ນຄ້າຍການອົບຄົ່ວ ເຊິ່ງຕ່າງຈາກກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ຝາດຂອງຕ້ຽນລື້
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ເພາະເປັນຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຄວນຊົງຢ່າງທະນຸຖະໜອມ:
- ອຸນຫະພູມ: ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຕົດ, ແຕ່ປະມານ 80–85 ອົງສາເຊ; ນ້ຳຕົດຈະ “ເຜົາ” ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫຍາບຂຶ້ນ.
- ອຸປະກອນ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ໄກວວານ, ເພື່ອເບິ່ງການຄີ່ຄາຍຂອງໃບຊາ ແລະ ຮັບກິ່ນຫອມ.
- ອັດຕາສ່ວນ ແລະ ເວລາ: ໃຊ້ໃບຊາໜ້ອຍ, ຊົງເປັນໄລຍະສັ້ນໆ; ຊາຂຽວທີ່ມາຈາກຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນບໍ່ທົນຕໍ່ການແຊ່ດົນ ແລະ ການສະກັດເກີນ.
- ນ້ຳ: ຄວນເປັນນ້ຳອ່ອນ ແລະ ສະອາດ ເພື່ອບໍ່ “ກົບກວນ” ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດ.
ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່, ຊີ່ລີ່ຊຽງເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດໃນລະດູໃບໄມ້ຜົນ ແລະ ຕົ້ນລະດູຮ້ອນ; ນີ້ເປັນຊາ “ລະດູເກັບກ່ຽວປັດຈຸບັນ”, ທີ່ດື່ມຕອນຍັງສົດ ເພື່ອຊື່ນຊົມຄວາມສົດ ບໍ່ແມ່ນການບົ່ມ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ມາດຕະຖານ ແລະ ໝວດໝູ່: ຊີ່ລີ່ຊຽງຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວ (绿茶) ໝວດ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄັດສັນ” (名优绿茶), ໂດຍຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນລະດັບ míngqián·名优. ໃນລະບົບອ້າງອີງ, ມັນຖືກຈັດເປັນຊາຫາຍາກປະຈຳພາກພື້ນຢຸນນານ, ບໍ່ແມ່ນຊາອຸດສາຫະກຳ. ບໍ່ມີການລະບຸເລກມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ (GB/T) ສຳລັບຊາທ້ອງຖິ່ນສະເພາະຊະນິດນີ້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີການກຳນົດຕົວເລກທີ່ບໍ່ຖືກຢືນຢັນຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.
- ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບຫຼັກ: ແຫຼ່ງກຳເນີດ (ຄຸນໝິງ), ກຸ່ມພັນຊາໃບນ້ອຍແຫ່ງຄຸນໝິງ, ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົນ ແລະ ການຜະລິດແບບຄົ່ວໃຫ້ສຸກ (炒青) ທີ່ເປັນເສັ້ນຍາວ.
- ວິທີຈຳແໜກຊີ່ລີ່ຊຽງ (ຈຸດສັງເກດຫຼັກ):
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຕ້ອງເປັນຄຸນໝິງ (昆明), ບໍ່ແມ່ນເຂດປູກຊາທາງທິດຕາເວັນຕົກຫຼືທິດໃຕ້ຂອງຢຸນນານ. ນີ້ເປັນຊາພູພຽງໃນເຂດເມືອງ.
- ປະເພດຂອງຕົ້ນຊາ: ກຸ່ມພັນໃບນ້ອຍແຫ່ງຄຸນໝິງ (昆明小叶群体种) ບໍ່ແມ່ນພັນໃບໃຫຍ່ 云南大叶种. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊີ່ລີ່ຊຽງອອກຈາກກຸ່ມພາລາໄດມຂອງຜູ່ເອີທັນທີ.
- ວິທີການ: 炒青, ຊາຂຽວຄົ່ວ ທີ່ມີກິ່ນຫອມສູງຄ້າຍການອົບຄົ່ວຈາກກະທະ.
- ຮູບຮ່າງ: ໃບຊາບິດກ້ຽວເປັນເສັ້ນຍາວ (条形), ບໍ່ແປບາງຄືຫຼົງຈິ່ງ ແລະ ບໍ່ເປັນຮູບເຂັມ.
- ໂປຣໄຟລ໌: ກິ່ນຫອມເດັ່ນຊັດ “ແຜ່ໄກ” ແລະ ລົດຊາດສົດ, ບໍລິສຸດ, ຂ້ອນຂ້າງລະອຽດ ຕ່າງຈາກລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ຝາດຂອງຕ້ຽນລື້.
- ເພື່ອນບ້ານຕາມເຫດຜົນ: ໃຫ້ຄິດເຖິງ ປາວຫົງຊາ (宝洪茶) ຈາກອີ່ຫຼຽງ ຊຶ່ງເປັນຊາຂຽວໃບນ້ອຍຫາຍາກອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຢຸນນານທີ່ມີກິ່ນຫອມດີ; ທັງສອງສະແດງໃຫ້ເຫັນ “ອີກໜ້າຕາໜຶ່ງ” ຂອງແຂວງ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊີ່ລີ່ຊຽງເປັນຊາທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍກວ່າ ບໍ່ແມ່ນຜ່ານລົດຊາດເຂັ້ມຂອງໃບຊາຢຸນນານ, ແຕ່ຜ່ານແນວຄິດເລື່ອງກິ່ນຫອມອັນລະອຽດຂອງພູສູງ ແລະ ຜ່ານຄວາມຊົງຈຳຂອງຄຸນໝິງຍຸກເກົ່າ, ທີ່ຄົນເວົ້າເຖິງຊາດີແບບງ່າຍໆວ່າ: “ດື່ມກໍຕ້ອງດື່ມຊີ່ລີ່ຊຽງ”.
- “ຫອມໄປໄກສິບລີ້” ເປັນການເວົ້າເກີນຈິງ: ຊື່ທີ່ກ່ຽວກັບກິ່ນຫອມແບບນີ້ໃນວັດທະນະທຳຊາຈີນມັກຈະບົ່ງບອກວ່າຊາຊະນິດນັ້ນຖືກຕີລາຄາສູງຈາກກິ່ນຫອມເປັນຫຼັກ.