ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ

ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເມືອງຣີ້ຈ່າວ, ແຂວງຊານຕົງ, ເປັນຊາຂຽວທີ່ປູກຢູ່ທາງພາກເໜືອສຸດຂອງຈີນ ແລະ ເປັນ “ດາວດວງໃໝ່” (中国绿茶新贵, ຊົນຊັ້ນສູງຂຽວຍຸກໃໝ່) ໃນໂລກຊາຈີນ. ຮ່ວມກັບຊິໂຊອະກະຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ໂພຊອນຂອງເກົາຫຼີໃຕ້, ຣີ້ຈ່າວນັບຢູ່ໃນສາມ “ຊາຂຽວຊາຍຝັ່ງ” ຂອງໂລກ (世界三大海岸绿茶). ຄວາມພິເສດຂອງຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນມາຈາກຕົ້ນກຳເນີດທາງພາກເໜືອ: ຕົ້ນຊາທີ່ຍ້າຍມາຈາກພາກໃຕ້ໃນປີ 1959 ພາຍໃຕ້ໂຄງການລັດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn), ໄດ້ຜ່ານການຢັ່ງຢາຍດ້ວຍລະດູໜາວທີ່ໜາວຈັດ ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງທາງເຄມີທີ່ບໍ່ອາດພົບໄດ້ໃນຊາພາກໃຕ້: ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງກວ່າ 13,7% ແລະ ກົດອະມິໂນສູງກວ່າ 5,3% ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາກແຂວງພາກໃຕ້ແບບດັ້ງເດີມ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຜະລິດເປັນສອງຮູບແບບ: ຮູບຊົງຂົດງໍ (卷曲形, juǎnqū xíng) ແລະ ຮູບຊົງແປ (扁平形, biǎnpíng xíng). ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ — ເປັນການຄົ່ວແລະອົບຮ້ອນ (炒烘结合).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດຈີນ (中国国家地理标志产品, 2006). ໃນປີ 2020 ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ — ເປັນຊາຂຽວຈີນຊຸດທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໃນ EU. ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ຫຼາຍກວ່າ 6 ຕື້ຢວນ.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊານຕົງ (山东, Shāndōng), ເມືອງຣີ້ຈ່າວ (日照市, Rìzhào Shì). ເຂດພູມິສາດຄອບຄຸມເມືອງຕົງກາງ (东港区), ຫຼານຊານ (岚山区), ເມືອງຈູ້ (莒县) ແລະ ອູ້ລຽນ (五莲县). ພິກັດພູມິສາດ: 118°25′—119°39′ ລອງຕາເວັນອອກ, 35°04′—36°04′ ໜອງ — ນີ້ແມ່ນເຂດປູກຊາອຸດສາຫະກຳຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດທາງພາກເໜືອຂອງຈີນ.

• ແກນກາງຂອງແດນປູກ: ເຂດຫຼານຊານ, ຕາແສງຈູ້ເຟິງ (巨峰镇) — “ນະຄອນຫຼວງຊາ” ຂອງຣີ້ຈ່າວ. ຢູ່ທີ່ນີ້ມີ “ທາງຍ່າງຊາຮ້ອຍລີ້” (百里茶廊, bǎilǐ chá láng) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພ້ອມທັງພູເຂົາຈຽຈື່ຊານ (甲子山) ແລະ ເປີຍຕົວຊານ (北垛山). ລະດັບຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງສວນຊາແມ່ນ 370 ແມັດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ບໍ່ຄືກັບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຈີນທີ່ມີປະຫວັດຍາວນານຫຼາຍສັດຕະວັດ, ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ ແມ່ນຊາໜຸ່ມ, ເກີດມາຈາກການຕັດສິນໃຈຢ່າງເດັດຂາດຂອງລັດ. ໃນປີ 1956, ລັດຖະບານຈີນໄດ້ເລີ່ມໂຄງການຂະໜາດໃຫຍ່ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ” (南茶北引, Nánchá Běiyǐn), ໂດຍມີເປົ້າໝາຍຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ປູກຊາອອກໄປນອກ “ແຖບຊາ” ແບບດັ້ງເດີມຂອງແຂວງພາກໃຕ້. ໃນປີ 1959, ຣີ້ຈ່າວໄດ້ຖືກເລືອກໃຫ້ເປັນໜຶ່ງໃນຖານທົດລອງທຳອິດສຳລັບ “ການນຳເຂົ້າພາກເໜືອ”.

  ຊຸມປີທຳອິດແມ່ນຍຸກວີລະກຳ: ຕົ້ນຊາພາກໃຕ້ຕາຍຍ້ອນອາກາດໜາວ, ພະຍາດ ແລະ ສັດຕູພືດ. ແຕ່ນັກກະສິກຳໄດ້ຄັດເລືອກສາຍພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ ແລະ ພັດທະນາເຕັກນິກການປົກຄຸມໃນລະດູໜາວ. ຮອດປີ 1966, ການນຳເຂົ້ານີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າປະສົບຜົນສຳເລັດ.

  ຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ນການເຕີບໂຕຢ່າງໄວວາ: ຈາກ 2 ບ້ານ ແລະ ສວນຊາ 8,7 ມູ (0,58 ເຮັກຕາ) ມາເປັນ 333 ບ້ານ ແລະ 10 189 ມູ (679 ເຮັກຕາ) ໃນປີ 1998. ໃນປີ 1973, ກະຊວງກະສິກຳຈີນໄດ້ຈັດກອງປະຊຸມແລກປ່ຽນປະສົບການລະດັບຊາດກ່ຽວກັບ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ” ທີ່ເມືອງຣີ້ຈ່າວ, ເປັນການຮັບຮູ້ຜົນສຳເລັດໃນລະດັບຊາດ.

  ໃນປີ 1998, ຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ “ອຸດສາຫະກຳເສົາຄ້ຳ” (支柱产业) ຂອງເສດຖະກິດຣີ້ຈ່າວ. ໃນປີ 2006 — ການປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ໃນປີ 2020 — ການຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງ EU, ເຊິ່ງເປີດທາງສູ່ຕະຫຼາດເອີຣົບ. ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ “ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ” ສູງກວ່າ 6 ຕື້ຢວນ.

• ຊື່:

  • “ຣີ້ຈ່າວ” (日照) — “ແສງຕາເວັນ” — ຊື່ເມືອງທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມທະເລເຫຼືອງ ໃນແຂວງຊານຕົງ. ເມືອງນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ານມີມື້ທີ່ມີແສງແດດຫຼາຍ (ຊົ່ວໂມງແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 14 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້ໃນລະດູຮ້ອນ).
  • “ລື້ຊາ” (绿茶) — “ຊາຂຽວ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ — ສັນຍາລັກຂອງໂຄງການ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ”, ໜຶ່ງໃນການທົດລອງທາງກະສິກຳທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ຊານີ້ສະແດງເຖິງແນວຄິດການກ້າວຂ້າມຂໍ້ຈຳກັດທາງທຳມະຊາດ: ສິ່ງທີ່ຄິດວ່າເປັນໄປບໍ່ໄດ້ (ການປູກຊາທີ່ເສັ້ນຂະໜານທີ 35, ຢູ່ທາງເໜືອກວ່າເຂດປູກຊາແບບດັ້ງເດີມ 5–8°) ກາຍເປັນຄວາມຈິງໄດ້ດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ວິທີທາງວິທະຍາສາດ. ສຳລັບເມືອງຣີ້ຈ່າວ, ຊາໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານທາງເສດຖະກິດ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ວັດທະນະທຳ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ຢູ່ຣີ້ຈ່າວມີການປູກສາຍພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວຫຼາຍຊະນິດຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ທີ່ຖືກຄັດເລືອກມາໃນລະຫວ່າງຫຼາຍທົດສະວັດຂອງການນຳເຂົ້າ:

  • ຮວງຊານ ຊຸນທີຈົງ (黄山群体种) — ການປັບຕົວທ້ອງຖິ່ນຂອງປະຊາກອນອານຮຸຍ, ເປັນພື້ນຖານຂອງການປູກຊາໃນຣີ້ຈ່າວ.
  • ລຸງຈິ່ງ 43 (龙井43) — ສາຍພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍໂຄນເນີງ, ໃຫ້ໃບຮຽວຍາວສະໝໍ່າສະເໝີ.
  • ຝູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶) — ສາຍພັນຝູ້ຈ້ຽນໃບໃຫຍ່ ທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ.
  • ຈິວເຄິ່ນ ຈົງສາວເຢີ້ຈົງ (鸠坑中小叶种) — ພັນປູກເຈີ້ຈ່ຽງໃບນ້ອຍ-ກາງ ທີ່ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວສູງ.

  ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນ — ທຸກພັນປູກໄດ້ຜ່ານການຄັດເລືອກທາງທຳມະຊາດຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ພັນທີ່ບໍ່ອາດທົນຕໍ່ລະດູໜາວຂອງຊານຕົງ (ອຸນຫະພູມຕໍ່າສຸດ –15°C) ຖືກກຳຈັດອອກ. ປະຊາກອນທີ່ລອດຕາຍມີຄວາມທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວເປັນພິເສດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ຄາເຕຊິນໃນປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນໄລຍະພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ສາມລະດູ:

  • ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūnchá): ເກັບປະມານຊ່ວງກູ້ຢູ່ (谷雨, ~20 ເມສາ) — ຊ້າກວ່າແຂວງພາກໃຕ້ ເພາະການເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕຊ້າກວ່າ. ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ ກັບ ໜຶ່ງໃບໃນຂັ້ນຕົ້ນຂອງການກາງອອກ. ໃບໜາ ແລະ ມີເນື້ອ. ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ — ສູງສຸດ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) — ຈາກ 800 ຢວນຕໍ່ຈິ້ນ.
  • ຊາລະດູຮ້ອນ (夏茶, xiàchá): ໃບຫຍາບກວ່າ, ລົດຊາດຝາດເລັກນ້ອຍ, ຄວາມທົນທານຕໍ່າກວ່າ.
  • ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá): “ນ້ຳຄ້າງຂາວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” (秋白露, qiū báilù) — ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລັກສະນະພິເສດ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສາມຊັ້ນ:

  • ເທີ້ຈີ້ (特级): ຕາຢ່າງດຽວ ຫຼື ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ. ຂົນອ່ອນປົກຄຸມ ≥90% ຂອງຜິວ. ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ອ່ອນໂຍນ, ລົດຊາດສົດຊື່ນ.
  • ອີ້ຈີ້ (一级): ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ. ຍອດອ່ອນສະໝໍ່າສະເໝີ, ກິ່ນຫອມສະອາດ, ລົດຊາດນຸ່ມ.
  • ເອີ້ຈີ້ (二级): ມີສ່ວນປະສົມຂອງໜຶ່ງຕາສອງໃບ. ກິ່ນຫອມສະອາດ, ລົດຊາດເຂັ້ມ.

4. ແດນປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກ

• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນເຂດອົບອຸ່ນ (暖温带湿润季风气候) — ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານຈາກສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງເຂດປູກຊາແບບດັ້ງເດີມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກແມ່ນ — ໄລຍະພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ: ຕົ້ນຊາ “ນອນ” ດົນກວ່າ 1–2 ເດືອນ ເມື່ອທຽບກັບພາກໃຕ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນສາມາດສະສົມສານອາຫານໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນກ່ອນການຕື່ນຕົວໃນລະດູບານໃໝ່. ຊົ່ວໂມງແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 2540 ຊົ່ວໂມງ (ສູງກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບເຂດປູກຊາເທິງພູໃນພາກໃຕ້). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — ຫຼາຍ.

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 100–400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ຕໍ່າກວ່າຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນໃຫຍ່. ການຊົດເຊີຍ — ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, ລະດູໜາວຍາວ ແລະ ສະພາບອາກາດທາງທະເລ.

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ ທີ່ເປັນກົດອ່ອນ ຢູ່ຕາມເຂດພູດອຍ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ ແລະ ແຮ່ທາດ. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ — 93% — ໜຶ່ງໃນອັດຕາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນກຸ່ມເຂດປູກຊາ. ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ.

• ປັດໄຈທາງທະເລ: ຣີ້ຈ່າວຕັ້ງຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລເຫຼືອງ. ສາຍລົມທະເລນຳຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ, ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ “ຊາຍຝັ່ງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແຕກຕ່າງຈາກແດນປູກເທິງພູພາຍໃນທະວີບ.

• ຜົນກະທົບທາງເຄມີຂອງ “ການຫຼໍ່ຫຼອມໃນພາກເໜືອ”: ການພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ + ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນຫຼາຍ + ການຮັບແສງແດດຫຼາຍ = ໃບຊາທີ່ມີປະລິມານຄາເຕຊິນສູງກວ່າ 13,7% ແລະ ກົດອະມິໂນສູງກວ່າ 5,3% ເມື່ອທຽບກັບຊາພາກໃຕ້. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຖືກຢັ້ງຢືນທາງວິທະຍາສາດ ແລະ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຫຼາຍຄັ້ງໃນງານຄົ້ນຄວ້າດ້ານກະສິກຳ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ ປະສົມປະສານວິທີການດ້ວຍມື ແລະ ກົນຈັກ. ມີການຜະລິດສອງປະເພດການຂຶ້ນຮູບ: ຮູບຊົງຂົດງໍ (卷曲形) ແລະ ຮູບຊົງແປ (扁平形).

• ການວາງລຽງ ແລະ ການລິດຫ່ຽວ (摊青 — tān qīng): 4–6 ຊົ່ວໂມງ ການວາງລຽງໃນບ່ອນເຢັນ.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” / ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ (杀青 — shāqīng): ທີ່ 140–200°C — ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ. ສຳລັບຊາລະດູຮ້ອນໃຊ້ເຕັກນິກ “ໃບອ່ອນ — ຄົ່ວແຮງ” (嫩叶老杀, nènyè lǎoshā) — ອຸນຫະພູມສູງກວ່າຈະຊົດເຊີຍຄວາມຫຍາບຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຂົມ.

• ການຂົດ (揉捻 — róuniǎn): ການສ້າງໂຄງສ້າງເບື້ອງຕົ້ນ.

• ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (二青 — èrqīng): ການອົບແຫ້ງລະດັບກາງ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມ.

• ການຂຶ້ນຮູບ (做形 — zuòxíng):

  • ສຳລັບຮູບຊົງຂົດງໍ — ການມ້ວນເປັນເສັ້ນໂຄ້ງຕີບ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ຂົນອ່ອນເດັ່ນ (搓团提毫, cuō tuán tí háo): ຊ່າງຈັດຮູບຊົງຂົດງໍແໜ້ນດ້ວຍມື, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ “ດຶງ” ຂົນສີເງິນອອກມາ — ຈົນກວ່າຈະໄດ້ສະພາບ “ຂົນຂາວດັ່ງຫິມະ” (白毫似雪).
  • ສຳລັບຮູບຊົງແປ — ການກົດ (压扁, yā biǎn): ຂຶ້ນຮູບເປັນໃບຊາຮຽບແປນ ລຽບງ່າຍ, ຄ້າຍກັບ ລຸງຈິ່ງ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ.

• ການເຜີຍກິ່ນຫອມ (提香 — tíxiāng): ການອົບຄວາມຮ້ອນສັ້ນໆຂັ້ນສຸດທ້າຍ ເພື່ອລັອກກິ່ນຫອມໝາກກໍ່.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຮູບຊົງຂົດງໍ — ເປັນເສັ້ນຂົດແໜ້ນລະອຽດ (条索细紧卷曲), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ. ຮູບຊົງແປ — ເປັນໃບລຽບ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຮຽບແປນ. ສີ — ຂຽວມໍລະກົດ ມີມັນເງົາ. ໃບໜາກວ່າ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າຊາພາກໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ຜົນມາຈາກການເຕີບໂຕຊ້າໃນສະພາບອາກາດເຢັນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (栗香浓郁, lì xiāng nóngyù) — ກິ່ນເອກະລັກຂອງຣີ້ຈ່າວ. ປະກອບດ້ວຍກິ່ນຖົ່ວຂຽວ (豆香, dòuxiāng) ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂຽວອ່ອນ (清香). ກິ່ນຫອມ “ໜຽວແໜ້ນ” ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກໍ່ເດັ່ນ, ຕິດທົນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ. ມີກິ່ນສີຂຽວອ່ອນໂຍນເປັນສ່ວນປະກອບ.

• ລົດຊາດ: ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu), ສົດຊື່ນ ແລະ ຊຸ່ມສ່ຳ (鲜爽, xiānshuǎng), ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫວານຫຼັງກືນທີ່ຕິດທົນ (回甘持久, huígān chíjiǔ). “ເນື້ອ” — ເຕັມກວ່າ ແລະ ມີມັນຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້ທົ່ວໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ: ຜົນມາຈາກປະລິມານກົດອະມິໂນ ແລະ ຄາເຕຊິນທີ່ສູງຂຶ້ນ. ຄວາມຝາດ — ປານກາງ, ບໍ່ຫຍາບ. ລົດຫຼັງກືນ — ຍາວນານ, ອົບອຸ່ນ, ຫວານຄືໝາກກໍ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງ-ຂຽວ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ (黄绿明亮).

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ແຊ່ແລ້ວ): ຍອດອ່ອນໜາ, ມີເນື້ອ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ສີຂຽວອ່ອນ (肥厚嫩绿匀整). ໃບແໜ້ນກວ່າໃບຊາພາກໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໄລຍະພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ແລະ ສະພາບອາກາດພາກເໜືອ ສ້າງໃຫ້ເກີດໂຄງສ້າງທາງເຄມີທີ່ “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ທີ່ບໍ່ມີໃຜຄື:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານ — ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາປຽບທຽບ, ປະລິມານຄາເຕຊິນ (儿茶素) ໃນ ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ ສູງກວ່າ 13,7% ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຄ້າຍຄືກັນຈາກແຂວງພາກໃຕ້. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ — ຄວາມສາມາດໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 10 ເທົ່າ.

• ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານ — ສູງກວ່າ 5,3% ເມື່ອທຽບກັບຊາພາກໃຕ້. ການພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ຮາກສາມາດສະສົມສານປະກອບໄນໂຕຣເຈນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເມື່ອເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕ ຈະປ່ຽນເປັນກົດອະມິໂນ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.

• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານຫຼາຍ. ທີໂອໂບຣມີນ, ທີໂອຟີລລີນ.

• ວິຕາມິນ: ປະລິມານວິຕາມິນ C ສູງຂຶ້ນ — ຜົນມາຈາກການຮັບແສງແດດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (2540 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ).

• ແຮ່ທາດ: ຟລູອໍຣາຍ — ປະມານ 200 ppm (ມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການປົກປ້ອງຜິວແຂ້ວ). ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ມັງການີສ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຤ິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງຂຶ້ນ ຊ່ວຍໃຫ້ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ — ປະສິດທິພາບສູງກວ່າວິຕາມິນ E ເຖິງ 10 ເທົ່າ.

• ການຄວບຄຸມນ້ຳໜັກ ແລະ ໂຄງສ້າງໄຂມັນ: ຄາເຕຊິນຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະໄຂມັນຢ່າງມີປະສິດທິພາບສູງ.

• ການປົກປ້ອງແຂ້ວ ແລະ ສາຍຕາ (坚齿明目): ປະລິມານຟລູອໍຣາຍສູງ (200 ppm) ຊ່ວຍເສີມຄວາມແຂງແຮງໃຫ້ຜິວແຂ້ວ; ວິຕາມິນ C ແລະ ຄາໂຣທີນອຍ ຊ່ວຍບຳລຸງສາຍຕາ.

• ຜົນບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍືນຍົງ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລກະຕຸ້ນການແຕກຕົວຂອງໄຂມັນ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ກຸ່ມວິຕາມິນ-ແຮ່ທາດ ຊ່ວຍໜູນການທຳງານຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.

• ໝາຍເຫດ: ຄຸນສົມບັດທີ່ລະບຸໄວ້ແມ່ນອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ເປີດເຜີຍຕໍ່ສາທາລະນະ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່; ສູງສຸດ 90°C ສຳລັບຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ).

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ໄກ່ວານເຄືອບຂາວ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  4. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ. ຊາທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 4–8 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່ — ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້ທົ່ວໄປ (3–4) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມທົນທານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຜົນໂດຍກົງຈາກໂຄງສ້າງທາງເຄມີແບບ “ພາກເໜືອ”.

• ໝາຍເຫດ: ຊາທີ່ຫາກໍ່ຊື້ມາໃໝ່ ຄວນເກັບໄວ້ 15 ມື້ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ “ໃຫ້ກິ່ນໄໝ້ຈາງຫາຍ” (褪火气). ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ຖອກນ້ຳຕົດ — ຈະທຳລາຍຄລໍໂຣຟີລ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຫຼືອງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເກັບໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນມືດ, ແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ.
• ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຫີບຫໍ່ປິດສະໜິດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ສູງສຸດ 12–18 ເດືອນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 1–2 ເດືອນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ — ເປັນຊາທີ່ຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ມີໂຄງສ້າງພື້ນຖານການປອມແປງທີ່ພັດທະນາແລ້ວ. ຊາລະດູບານໃໝ່ຊັ້ນສູງສຸດ — ແພງກວ່າຊາລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປັດໄຈຫຼັກຂອງລາຄາ: ລະດູ (ບານໃໝ່ > ໃບໄມ້ຫຼົ່ນ > ຮ້ອນ), ຊັ້ນ, ຕົ້ນກຳເນີດຈາກເຂດໃຈກາງ (ຫຼານຊານ, ຈູ້ເຟິງ), ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ.

• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງເມືອງຣີ້ຈ່າວ.
  • ປະເມີນຄວາມໜາຂອງໃບ: ຣີ້ຈ່າວແທ້ — ໜາກວ່າ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າຊາພາກໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ໃບບາງ, ຄືເຈ້ຍ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໃສ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ໜຽວແໜ້ນ, “ອົບອຸ່ນ”, ບໍ່ສາກແຮງ. ການຂາດກິ່ນໝາກກໍ່ — ເປັນສັນຍານຂອງການປ່ຽນແທນດ້ວຍຊາພາກໃຕ້.
  • ກວດສອບຄວາມທົນທານ: ຣີ້ຈ່າວແທ້ທົນຕໍ່ການຫົດ 4–8 ຄັ້ງ. “ໝົດກິ່ນ” ຫຼັງ 2–3 ຄັ້ງ — ອາດເປັນຂອງປອມ.
  • ເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: ລາຄາຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ຕໍ່າເກີນຄວນ — ເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງຂອງປອມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ — ເປັນຊາທີ່ຖືກ “ສ້າງ” ຂຶ້ນມາຢ່າງແທ້ຈິງໂດຍການຕັດສິນໃຈຂອງລັດ: ໂຄງການ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ” ປີ 1956 — ເປັນໜຶ່ງໃນການທົດລອງທາງກະສິກຳທີ່ທະເຍີທະຍານທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດຈີນ. ຕົ້ນຊາທີ່ຍ້າຍມາຈາກອານຮຸຍ, ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຝູ້ຈ້ຽນ ໄລຍະທາງກວ່າ 1000 ກມ ມາທາງເໜືອ, ຕາຍຍ້ອນອາກາດໜາວຫຼາຍຄັ້ງ, ກ່ອນທີ່ປະຊາກອນທີ່ລອດຕາຍຈະປັບຕົວໄດ້.

• ຣີ້ຈ່າວ, ຊິໂຊອະກະ (ຍີ່ປຸ່ນ) ແລະ ໂພຊອນ (ເກົາຫຼີໃຕ້) — ສາມ “ນະຄອນຫຼວງຊາຝັ່ງທະເລ” ຂອງໂລກ, ຕັ້ງຢູ່ປະມານເສັ້ນຂະໜານດຽວກັນ (34–35° ໜອງ) ແລະ ມີລັກສະນະຮ່ວມກັນຄືອິດທິພົນຂອງກະແສນ້ຳທະເລອຸ່ນ.

• ປະລິມານຄາເຕຊິນສູງກວ່າ 13,7% ແລະ ກົດອະມິໂນສູງກວ່າ 5,3% ເມື່ອທຽບກັບຊາພາກໃຕ້ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນຜົນຂອງການສຶກສາວິໄຈກະສິກຳປຽບທຽບຫຼາຍປີ, ມີສາເຫດມາຈາກປັດໄຈວັດຖຸວິໄສຂອງໄລຍະພັກຕົວໃນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ.

• ໃນປີ 2020, ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນຊຸດທຳອິດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຍີ່ຫໍ້ຈາກເອີຣົບ, ຄຽງຄູ່ກັບ ລຸງຈິ່ງ.

• ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ໃນເຂດການຜະລິດ — 93% — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນກຸ່ມເຂດປູກຊາຂອງໂລກ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດພາກເໜືອອື່ນໆ

• ຫຼາວຊານ ລື້ຊາ (崂山绿茶): ຈາກຊິງຕາວ, ແຂວງຊານຕົງ. ກໍເປັນຊາ “ພາກເໜືອ”, ກໍເປັນຜົນມາຈາກ “ຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ” ເຊັ່ນກັນ. ຫຼາວຊານ — ມີແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນ “ທະເລ”; ຣີ້ຈ່າວ — ກິ່ນໝາກກໍ່ເດັ່ນກວ່າ ແລະ ເນື້ອຊາໜຽວແໜ້ນກວ່າ, ມີໂຄງສ້າງພື້ນຖານການຜະລິດທີ່ພັດທະນາຫຼາຍກວ່າ.

• ຊິນຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (信阳毛尖): ຈາກເຫີໜານ. ກໍເປັນຊາຂຽວ “ພາກເໜືອ”, ແຕ່ມີປະຫວັດຍາວນານກວ່າ (2000+ ປີ). ຊິນຢາງ — ມີຮູບຊົງຄ້າຍເຂັມຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ “ກະທະຄູ່” ຊັດເຈນ; ຣີ້ຈ່າວ — ໃບໜາ ແລະ “ມີເນື້ອ” ຫຼາຍກວ່າ.

• ຊີຮູ ລຸງຈິ່ງ (西湖龙井): ຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາພາກໃຕ້ຮູບຊົງແປ — ເບົາກວ່າ, ອ່ອນໂຍນ ແລະ ມີກິ່ນຖົ່ວຫຼາຍກວ່າ. ຣີ້ຈ່າວ — ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນໝາກກໍ່ຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີ “ເນື້ອ” ທີ່ “ໜັກ” ກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ດີກວ່າ.

• ຊິໂຊອະກະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ (静岡): “ເພື່ອນບ້ານ” ໃນເສັ້ນຂະໜານທີ 35. ຊາຍີ່ປຸ່ນ — ຜ່ານການໜື້ງ (蒸青), ມີ “ອູມາມິ” ຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນທະເລ. ຣີ້ຈ່າວ — ຜ່ານການຄົ່ວ (炒青), ມີກິ່ນໝາກກໍ່. ສຳນັກແຕກຕ່າງ — ເສັ້ນຂະໜານດຽວກັນ.

ສະຫຼຸບ:

ຣີ້ຈ່າວ ລື້ຊາ — ຊາແຫ່ງຄວາມຂັດແຍ່ງ, ຊາແຫ່ງໄຊຊະນະ. ຖືກສ້າງຂຶ້ນບໍ່ແມ່ນໂດຍທຳມະຊາດ, ແຕ່ໂດຍເຈດຈຳນົງຂອງມະນຸດ, ຖືກຍ້າຍໄປໄກກວ່າພັນກິໂລແມັດຈາກຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ຖືກຫຼໍ່ຫຼອມດ້ວຍລະດູໜາວຂອງຊານຕົງ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ລອດ — ມັນກາຍເປັນທີ່ແຂງແຮງກວ່າບັນພະບຸລຸດພາກໃຕ້ຂອງມັນ. ປະລິມານຄາເຕຊິນ ແລະ ກົດອະມິໂນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ໃບທີ່ມີເນື້ອ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ — ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລ້ວນແຕ່ເປັນ “ຂອງຂວັນ” ຈາກພາກເໜືອທີ່ໂຫດຮ້າຍ, ທີ່ບໍ່ອາດມີໃນຊາຈາກສະພາບປະເພົາປະເພີມຂອງພາກໃຕ້. ຖ້າ ລຸງຈິ່ງ ຄືຊົນຊັ້ນສູງທີ່ປານີດ, ແລະ ປີ້ລົວຊຸນ ຄືສາວງາມທີ່ບອບບາງ, ຣີ້ຈ່າວ ກໍຄືນັກຮົບທີ່ແຂງແກ່ນ, ອົດທົນ ດ້ວຍຫົວໃຈອົບອຸ່ນ: ເບື້ອງຫຼັງຄວາມໜຽວແໜ້ນຄືໝາກກໍ່ໃນຈິບທຳອິດ ເຊື່ອງຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນທີ່ຍາວນານ, ເຊິ່ງຈະຫວນຄືນມາອີກຄັ້ງແລ້ວຄັ້ງເລົ່າ — ຈົນເຖິງການຊົງຄັ້ງທີແປດ ແລະ ຕໍ່ໄປ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• DB37/T 2709
• CNIPA 地理标志产品认定 №646

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ