ຫຼິງໂຖວ ຊີ ຫຼານ

ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ (岭头奇兰, Lǐngtóu qí lán) — ແມ່ນຊາອູລົງຂອງກວາງຕຸ້ງທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະເພາະຄ້າຍຄືໂສມ, ມີຖິ່ນກຳເນີດມາຈາກບ້ານຫຼິງໂຖວ ເມືອງເຢົາຜິງ ແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ຊື່ຫຼິ້ນທີ່ຄຸ້ນຫູ — «ຊຽວ ອູລົງ» (俏乌龙, Qiào Wūlóng, «ອູລົງທີ່ງົດງາມ») ແລະ «ຮົງຈຸ້ນ ຊາ» (红军茶, Hóngjūn Chá, «ຊາຂອງກອງທັບແດງ»). ຊາຊະນິດນີ້ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ສະຫງ່າງາມ, ລົດຊາດຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ເລິກເຊິ່ງພ້ອມກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືໂສມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໂດດເດັ່ນກວ່າຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງຊະນິດອື່ນໆ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 30–50 %). ຕາມການຈັດປະເພດຫົກສີຂອງຈີນ, ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊິງຊາ (青茶, qīngchá).
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງ (广东乌龙, Guǎngdōng Wūlóng). ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສຳນັກຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງ ຄຽງຄູ່ກັບ ເຟິ່ງຮວງ ຕານຊົງ (凤凰单丛) ແລະ ເຟິ່ງຮວງ ສຸຍເຊຍນ (凤凰水仙), ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກສອງຊະນິດນີ້ທັງດ້ານສາຍພັນ ແລະ ຮູບແບບການຜະລິດ. ໃນບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນມັກຈັດຜິດເປັນຊາອູລົງໝິນໜານ ເນື່ອງຈາກວັດສະດຸປູກມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຟູຈ້ຽນ — ນີ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ: ທັງພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດລ້ວນແຕ່ຈັດຊາຊະນິດນີ້ເຂົ້າໃນກຸ່ມກວາງຕຸ້ງຢ່າງບໍ່ຕ້ອງສົງໃສ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງສາວໂຈວ (潮州市, Cháozhōu Shì), ເມືອງເຢົາຜິງ (饶平县, Ráopíng Xiàn), ບ້ານຟູປິນ (浮滨镇, Fúbīn Zhèn, ກ່ອນການປະຕິຮູບການບໍລິຫານ — ຜິງຊີ (坪溪镇, Píngxī Zhèn)), ບ້ານຫຼິງໂຖວ (岭头村, Lǐngtóu Cūn). ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຊວາງຈິ້ງນຽນ (双髻娘山, Shuāngjìniáng Shān, ຄວາມສູງປະມານ 400 ມ) ແລະ ພູຊີຢານ (西岩山, Xīyán Shān, ຄວາມສູງເຖິງ 1100 ມ). ການຜະລິດຍັງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງບ້ານໃກ້ຄຽງ ຈ້ຽນເຢົາ (建饶) ແລະ ຊິນເຟິ່ງ (新丰) ແລະ ໂດຍລວມແລ້ວໃນທົ່ວເຂດເມືອງເຢົາຜິງ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°51′ ເໜືອ, 116°45′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດບ້ານຫຼິງໂຖວ, ທິວເຂົາເຟິ່ງຮວງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ວັດທະນະທຳຊາໃນເມືອງເຢົາຜິງມີອາຍຸປະມານສາມຮ້ອຍປີ. ຕາມບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ «ເຢົາຜິງ ຊາ ຊານປາຍນຽນ» (饶平茶叶三百年, «ສາມຮ້ອຍປີຂອງຊາເຢົາຜິງ»), ໃນຊຸມປີ 1930 ກ້າເບ້ຍຊາໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າມາຈາກບ້ານຊິວຈວງ (秀篆村) ເມືອງຈາວອານ (诏安县) ແຂວງຟູຈ້ຽນ ແລະ ປູກຢູ່ເປີ້ນພູທາງເໜືອຂອງບ້ານຫຼິງໂຖວ. ຈາກການປູກເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ຕາເຢ້ ຊີ ລານ (大叶奇兰), ເຊິ່ງຕໍ່ມາໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງການປູກຊາທ້ອງຖິ່ນ.

  ໃນລະຫວ່າງການພັດທະນາການປູກຊາຂອງເຢົາຜິງ, ຈາກປະຊາກອນຂອງ ຊີ ລານ ໄດ້ມີການຄັດເລືອກແຍກສາຍພັນໃໝ່ອອກມາຄື — ຫຼິງໂຖວ ຕານຊົງ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ (白叶单丛, «ຕານຊົງໃບຂາວ»), ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດເປັນສາຍພັນລະດັບແຂວງໃນປີ 1988, ແລະ ເປັນສາຍພັນຊາລະດັບຊາດໃນປີ 2002. ແຕ່ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ເອງຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນອິດສະຫຼະ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນດັ້ງເດີມ ຕາເຢ້ ຊີ ລານ.

  ຊາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງວ່ອງໄວໃນລະດັບພາກພື້ນ: ໃນປີ 1974 ໄດ້ຮັບລາງວັນສູງສຸດໃນງານແຂ່ງຂັນຊາຂອງເຂດຊານໂຖວ; ໃນປີ 1978 ໄດ້ອັນດັບທີໜຶ່ງໃນກຸ່ມຊາອູລົງໃນງານແຂ່ງຂັນລະດັບແຂວງກວາງຕຸ້ງ; ໃນປີ 1987 ໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດ «ຜະລິດຕະພັນດີເດັ່ນຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ». ໃນຊຸມປີ 2010 ປະລິມານການຜະລິດຫຼຸດລົງຍ້ອນການປ່ຽນແປງຄວາມນິຍົມຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນລະດັບພຣີມຽມ (ໂດຍສະເພາະ ຊີຢານ ຊີ ລານ ຈາກພູສູງ) ກັບຄືນມາມີລາຄາສູງກວ່າ 1000 ຢວນຕໍ່ຈິ້ນ.

  ມີຕຳນານທ້ອງຖິ່ນທີ່ເຊື່ອມໂຍງຊາກັບປະຫວັດສາດການປະຕິວັດ: ໃນລະຫວ່າງທີ່ກອງກຳລັງຂອງກອງທັບແດງປະຈຳການຢູ່ເຂດເຢົາຜິງ, ຜູ້ບັນຊາການໄດ້ດື່ມຊານີ້ເພື່ອຟື້ນຟູກຳລັງ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ «ຮົງຈຸ້ນ ຊາ» (红军茶, «ຊາຂອງກອງທັບແດງ»). ຄວາມຖືກຕ້ອງທາງປະຫວັດສາດຂອງເຫດການນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນເປັນລາຍລັກອັກສອນ, ແຕ່ມັນໄດ້ຝັງຮາກເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ.

• ຊື່: «ຫຼິງໂຖວ» (岭头) — ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ຍອດສັນພູ», ເປັນຊື່ສະຖານທີ່ຂອງບ້ານຕົ້ນກຳເນີດ, ຕັ້ງຢູ່ບໍລິເວນສັນພູ. «ຊີ» (奇) — «ມະຫັດສະຈັນ, ແປກປະຫຼາດ». «ລານ» (兰) — «ດອກກ້ວຍໄມ້». ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ «ດອກກ້ວຍໄມ້ມະຫັດສະຈັນຈາກຍອດສັນພູຫຼິງໂຖວ», ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຫຼັກຂອງຊາ — ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ຖືບົດບາດສຳຄັນໃນປະເພນີຊາຂອງພາກຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງ (粤东, Yuèdōng). ບ້ານຫຼິງໂຖວໄດ້ກາຍເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງການປູກຊາອູລົງເຢົາຜິງ: ທີ່ນີ້ເອງທີ່ຮູບແບບສະເພາະໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນ, ເຊິ່ງປະສົມປະສານກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ກັບກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືໂສມ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ເຊິນຢຸ້ນ» (参韵, shēnyùn, «ສຽງສະທ້ອນຂອງໂສມ»). ຊາມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບວັດທະນະທຳການດື່ມຊາກົງຟູ (工夫茶, gōngfū chá) ຂອງພາກພື້ນສາວຊານ, ບ່ອນທີ່ຊາອູລົງທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ. ຊື່ຫຼິ້ນທີ່ວ່າ «ຊຽວ ອູລົງ» (俏乌龙, «ອູລົງທີ່ງົດງາມ») ເນັ້ນເຖິງລັກສະນະທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ສະຫງ່າງາມຂອງນ້ຳຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ຕາເຢ້ ຊີ ລານ (大叶奇兰, Dà Yè Qí Lán, «ກ້ວຍໄມ້ໃບໃຫຍ່»), Camellia sinensis var. sinensis. ປະເພດທາງສະລີລະວິທະຍາ — ເປັນໄມ້ພຸ່ມ ຫຼື ໄມ້ຢືນຕົ້ນຂະໜາດນ້ອຍ (灌木/小乔木型), ປະເພດໃບຂະໜາດກາງ. ໃບຮູບຮີຍາວ, ຄວາມຍາວໃບສະເລ່ຍປະມານ 9.0 ຊມ, ຄວາມກວ້າງປະມານ 3.5 ຊມ, ເສັ້ນກ່າງ 7–9 ຄູ່. ສີໃບເຫຼືອງອົມຂຽວ, ມີຄວາມເງົາງາມຊັດເຈນ. ດອກມີ 7 ກີບ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງກີບດອກ 3.0–4.0 ຊມ, ກ້ານເກສອນແບ່ງສາມແສກ. ສາຍພັນມີຄວາມສາມາດໃນການແຕກໜໍ່ສູງ ແລະ ຕື່ນຕົວໄວ: ການເຕີບໂຕເລີ່ມຕົ້ນໃນເດືອນກຸມພາ, ໄລຍະ «ໜຶ່ງຕາ — ສາມໃບ» ຢູ່ໃນຊ່ວງກາງຫາທ້າຍເດືອນມີນາ. ລະດູການຜະລິດແກ່ຍາວເຖິງທ້າຍເດືອນພະຈິກ. ທົນທານຕໍ່ການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການປັກຊຳ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຫຼັກ — ລະດູໃບໄມ້ຜົິ (ມີນາ — ເມສາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ — ຕຸລາ). ໃບລະດູໃບໄມ້ຜົິມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມຍາວນານກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ; ໃບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນມີຄຸນຄ່າດ້ານຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນກໍ່ມີການປະຕິບັດ, ແຕ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍກວ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງຫາສາມໃບ (一芽二三叶). ນ້ຳໜັກຂອງໜໍ່ຮ້ອຍໜໍ່ຕາມມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ສາມໃບ» ແມ່ນປະມານ 121.0 ກຣາມ. ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດໃຊ້ມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຕາ — ສອງໃບ»; ສຳລັບຜະລິດຕະພັນລະດັບມວນຊົນອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໜໍ່ທີ່ແກ່ກວ່າ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຈ້ມໃສໃນຕອນບ່າຍ, ເມື່ອນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າລະເຫີຍໝົດ. ຕ້ອງການການຈັບຕ້ອງຢ່າງລະມັດລະວັງ: ໜໍ່ຊາຖືກວາງລົງເທື່ອລະໜໍ່ໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກເວັ້ນການກົດທັບ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນ. ໃບຕ້ອງສົມບູນ, ແກ່ເຕັມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຂອງທິວເຂົາເຟິ່ງຮວງ (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), ຢູ່ຕີນພູຂອງທິວເຂົານັ້ນເອງຕັ້ງບ້ານຫຼິງໂຖວ. ພູມສັນຖານ — ເນີນພູຊັນ ແລະ ຮ່ອມພູແຄບ, ປົກຄຸມດ້ວຍປ່າດົງດິບຂຽວຕະຫຼອດປີເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ແກນກາງຂອງການຜະລິດແມ່ນສຸມໃສ່ສອງເຂດ: ພູຊວາງຈິ້ງນຽນ (双髻娘山, ປະມານ 400 ມເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ) ທີ່ມີພື້ນທີ່ຢູ່ໃນປ່າດົງດິບທີ່ບໍລິສຸດ, ແລະ ພູຊີຢານ (西岩山, ສູງເຖິງ 1100 ມ), ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາປົກຄຸມດ້ວຍມອດ, ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມສ້າງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ຄ້າຍຄື «ໂສມ» ຂອງຊາ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຈາກ 300 ຫາ 1100 ມເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຊາຈາກພູຊີຢານ (ສູງກວ່າ 800 ມ) ຖືວ່າເປັນຊັ້ນພຣີມຽມ ແລະ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍ «ເຊິນຢຸ້ນ» ທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 21 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 1500 ມມ, ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກະຕຸ້ນການສະສົມສານຫອມໃນໃບ. ໝອກທີ່ອຸດົມສົມບູນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂອງແສງແດດໂດຍກົງ, ເຊິ່ງເພີ່ມປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຝາດອ່ອນລົງ.
• ດິນ: ດິນແດງອົມເຫຼືອງ, ເກີດຈາກການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນແກຣນິດ (花岗岩风化红黄壤). ຄວາມເປັນກົດ pH 5.0–6.0, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ. ໃນເຂດການຜະລິດຫຼັກ, ການນຳໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີຖືກຫ້າມ; ການບຳລຸງດິນແບບດັ້ງເດີມແມ່ນກາກຖົ່ວດິນ (花生麸). ດິນໃນເຂດຜະລິດຂອງຊີຢານອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ (0.15–0.35 ມກ/ກກ), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງດິນຟ້າອາກາດທ້ອງຖິ່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີອູລົງກວາງຕຸ້ງແບບຄລາສສິກ ດ້ວຍລະບົບຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການ «ສັ່ນ» (碰青/摇青) ແລະ ການອົບແຫ້ງ. ຄຸນລັກສະນະຫຼັກການແມ່ນການຍຶດຫຼັກການ «ເບິ່ງຊາ — ເຮັດຊາ» (看茶做茶, kàn chá zuò chá): ນາຍຊ່າງປັບປ່ຽນລະບອບການຜະລິດໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຕາມສະພາບຂອງໃບ. ໃນທຸກຂັ້ນຕອນໃຊ້ເຄື່ອງມືໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສຳຜັດກັບໂລຫະ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ໜໍ່ຊາຖືກເກັບດ້ວຍມືໃນສະພາບອາກາດແຈ້ມໃສໃນຕອນບ່າຍ. ແຕ່ລະໜໍ່ຖືກແຍກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ວາງລົງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ທັນທີ, ບໍ່ໃຫ້ມີການກົດທັບຂອງມວນໃບ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 晒青 — shàiqīng: ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆເທິງກະດານໄມ້ໄຜ່ (竹筛, zhúshāi) ແລະ ຜຶ່ງໃນອາກາດເປີດປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ກາຍເປັນພລາສຕິກ; ເລີ່ມຕົ້ນການສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມ.
• ການສັ່ນ / 碰青 — pèngqīng (摇青 — yáoqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງກິ່ນຫອມ. ດຳເນີນ 7–9 ຮອບຂອງການສັ່ນ, ສ່ວນຫຼາຍໃນເວລາກາງຄືນ, ດ້ວຍການສະຫຼັບການສັ່ນຢ່າງຫ້າວຫັນ ແລະ ໄລຍະພັກ (分段促香, fēnduàn cùxiāng — «ການກະຕຸ້ນກິ່ນຫອມເປັນຂັ້ນຕອນ»). ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຂອງຂອບໃບກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊຂອງນ້ຳລ້ຽງຈຸລັງ; ໃນບໍລິເວນທີ່ສຳຜັດກັນຈະເກີດເປັນຂອບສີນ້ຳຕານແດງທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ, ແລະ ຈາກສ່ວນກາງຂອງໃບຈະປ່ອຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ອອກມາ.
• ການຢຸດການໝັກ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຖັງໝູນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 220 °C. ອຸນຫະພູມສູງຍັບຍັ້ງເອນໄຊ ແລະ ແກ້ໄຂຄວາມສົມດຸນຂອງການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ບັນລຸໄດ້ໃນຂັ້ນຕອນກ່ອນໜ້າ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນຍາວ (条索形, tiáosuǒ xíng). ການມ້ວນທຳລາຍຝາຈຸລັງ ແລະ ຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີເມື່ອຊົງ. ຕ່າງຈາກການມ້ວນແບບກົມ (球形) ຂອງຊາອູລົງໝິນໜານ, ແບບກວາງຕຸ້ງຮັກສາຮູບຮ່າງຍາວຄ້າຍເສັ້ນດ້າຍ.
• ການອົບແຫ້ງ / 烘干 — hōnggān: ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບ ≤ 6 %, ຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ. ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວອາດຈະຜ່ານການ «ປັບໄຟ» ເພີ່ມເຕີມ (足火, zúhuǒ) ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ ແລະ ຄາຣາເມລ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຍາວທີ່ມ້ວນແໜ້ນ (条索, tiáosuǒ), ໜາແໜ້ນ ແລະ ມີນ້ຳໜັກ. ແຜ່ນໃບມີບ່າແຄບ, ການປັບຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ — ເຫຼືອງອົມຂຽວ ພ້ອມກັບສີໝາກກອກເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມເງົາງາມ «ຂຽວປົນດິນຊາຍ» (砂绿, shālǜ) ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ. ພື້ນຜິວມີຄວາມມັນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ (兰花香, lánhuā xiāng) — ເປັນໂນ໊ດຫຼັກ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມຂຽວສົດຊື່ນ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມໄວ້ ແລະ ຈາກພູສູງຈະມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໂສມ (参香, shēnxiāng). ໃນລຸ້ນທີ່ອົບເຕັມທີ່ (足火) ຈະຮູ້ສຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຄົ່ວ (炒米香, chǎomǐ xiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະເປກຕຣຳຫຼາຍຊັ້ນຂອງດອກໄມ້ ແລະ ຄວາມຫວານ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ສົດໃສໂດດເດັ່ນ; ເມື່ອໃບຊາຄ່ອຍໆຄີອອກ, ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆປະກົດຂຶ້ນ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນຢູ່ຕາມຝາຖ້ວຍ (附杯香, fùbēi xiāng). ໃນຕົວຢ່າງຈາກພູສູງຊີຢານ, «ສຽງສະທ້ອນ» ຄ້າຍໂສມ (参韵, shēnyùn) ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຈາກການຊົງຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
• ລົດຊາດ: ບໍລິສຸດ ແລະ ກົມກ່ຽວ (清醇, qīngchún), ມີຄວາມໜາແໜ້ນລະດັບກາງຂອງເນື້ອຊາ. ຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະ ປະກົດຕົວໄວ (甘鲜, gānxiān). ຄວາມຝາດອ່ອນໆລະລາຍໄວ (微涩速化, wēisè sùhuà), ເຫຼືອໄວ້ພຽງແຕ່ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ກັບຄືນມາຢ່າງມີພະລັງ (回甘, huígān). ລົດຊາດມີຄວາມສົມດຸນ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ໃນຕອນຕົ້ນ, ຄວາມເຕັມຂອງຄຣີມໃນຕອນກາງ ແລະ ຄວາມຫວານຍາວນານໃນຕອນທ້າຍ. ຊາທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ — ສູງເຖິງ 7–9 ຄັ້ງໂດຍບໍ່ສູນເສຍລັກສະນະຢ່າງມີສາລະສຳຄັນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງບໍລິສຸດ ຫຼື ສີເຫຼືອງທອງ (清黄或金黄, qīnghuáng huò jīnhuáng), ໂປ່ງໃສ ແລະ ສົດໃສ. ເມື່ອອົບແຮງຂຶ້ນ, ສີຈະປ່ຽນໄປທາງສີສົ້ມອຳພັນ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຊາຄີອອກເປັນແຜ່ນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຂົນມະພູດ, ງົດງາມ (棱形清秀, léngxíng qīngxiù) ພ້ອມກັບເສັ້ນກ່າງກາງສີຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (主脉浮白, zhǔmài fúbái). ຂອບໃບມີຂອບແດງທີ່ຊັດເຈນ (红边, hóngbiān), ກາງໃບ — ສີຂຽວອົມໝາກກອກ. ເນື້ອໃບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາໃນໃບສົດແມ່ນປະມານ 20–25 %. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນປ່ຽນເປັນເທອາຟລາວິນ ແລະ ເທອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ຕາມການວິເຄາະໜໍ່ລະດູໃບໄມ້ຜົິຂອງສາຍພັນ ຫຼິງໂຖວ ຕານຊົງ (ສາຍພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ), ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບແຫ້ງສູງເຖິງ 37.2 %.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະຫຼະປະມານ 1.5 % (ລະດູໃບໄມ້ຜົິ). L-ເທອານິນ — ອາຊິດອາມິໂນຫຼັກ — ມີໜ້າທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ «ຄ້າຍຜ້າໄໝ» ຂອງນ້ຳຊາ, ລວມທັງຜົນກະທົບປະສານງານກັບຄາເຟອີນ, ສະໜອງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ ແລະ ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 4.4 % ໃນນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງໃນກຸ່ມຊາອູລົງ. ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟີລລິນມີໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ ແລະ ເສີມຜົນກະຕຸ້ນຂອງຄາເຟອີນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ບາງສ່ວນຖືກທຳລາຍໃນລະຫວ່າງການຢຸດການໝັກ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E (ໂຕໂຄເຟີຣອລ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ເຫຼັກ, ໂຊດຽມ, ທອງແດງ. ຊາຈາກພູຊີຢານມີປະລິມານຊີເລນຽມ (Se) ສູງ: ດິນໃນເຂດຜະລິດອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດນີ້ (0.15–0.35 ມກ/ກກ), ເຊິ່ງຖ່າຍທອດສູ່ໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຊາອູລົງທີ່ມີຊີເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສານປະກອບລະເຫີຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ລວມທັງລິນາລູອອລ, ເນີຣອລ, ເຈີຣານິອອລ ແລະ ອະນຸພັນຂອງພວກມັນ, ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ. ປະລິມານສານຫອມສູງຂຶ້ນຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໝອກໜາ ແລະ ການສັ່ນຫຼາຍຄັ້ງໃນຕອນກາງຄືນ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ການກະຕຸ້ນ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: ປະລິມານຄາເຟອີນສູງປະສົມປະສານກັບ L-ເທອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຍືນຍົງ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນ ແລະ ລົດລົງຢ່າງກະທັນຫັນຄືກັບກາເຟ. ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມໄວໃນການຕອບສະໜອງ.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາຊ່ວຍສະລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ. ປະລິມານຊີເລນຽມໃນຊາຈາກຊີຢານຊ່ວຍເພີ່ມທະວີຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ມີການສັ່ນຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການອົບຊ່ວຍສ້າງເອນໄຊທີ່ດີຕໍ່ກະບວນການຍ່ອຍອາຫານ. ຕາມປະເພນີແນະນຳໃຫ້ດື່ມໜຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼັງອາຫານ.
• ການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງເລັ່ງການແຍກຕົວຂອງໄຂມັນ ແລະ ຫຼຸດການດູດຊຶມໄຂມັນຈາກອາຫານ, ເຊິ່ງເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳອາດຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພແທດຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມທີ່ມີຢູ່ໃນຊາຊ່ວຍຮັກສາຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ; ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ຊີເລນຽມ ໃຫ້ການສະໜັບສະໜູນທາງອ້ອມຕໍ່ສຸຂະພາບຜິວໜັງ, ຊະລໍການເກີດຄວາມແກ່ຈາກແສງແດດ.
• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງໃນຮູບແບບກົງຟູຊ່ວຍສ້າງຈັງຫວະການດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືການນັ່ງສະມາທິ, ຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95 °C ສຳລັບລຸ້ນມາດຕະຖານ; 90–95 °C ສຳລັບໃບລະດູໃບໄມ້ຜົິອ່ອນແບບບາງເບົາ (清香型); 95–100 °C (ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ) ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບດີ (足火).

• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມຕໍ່ 150 ມລ (ແບບກົງຟູ); 3–4 ກຣາມຕໍ່ 250–300 ມລ (ແບບເອີຣົບ). ສຳລັບການຊົງເຢັນ — 5 ກຣາມຕໍ່ 500 ມລ.

• ພາຊະນະ: ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມຢ່າງເຕັມທີ່, ມັກ: ກາຊົງອີ້ຊິງຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壶, zǐshā hú) ຫຼື ກາຊົງຈາກດິນໜຽວແດງ (红陶壶, hóngtáo hú) — ໂດຍສະເພາະສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບ; ກາຍວານພອກສະເລນຂາວ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກອະເນກປະສົງ, ເໝາະສົມກັບທຸກຮູບແບບ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະ ປະໃຫ້ໃບແຫ້ງອຸ່ນຂຶ້ນໃນພາຊະນະຮ້ອນ 10–15 ວິນາທີ, ສູດດົມກິ່ນຫອມ.
  3. ການຊົງລ້າງ (润茶, rùnchá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກ 3 ວິນາທີ ຖອກອອກ. ນ້ຳຊານີ້ບໍ່ດື່ມ — ມັນ «ປຸກ» ໃບຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ, ແຊ່ 10 ວິນາທີ, ແບ່ງໃສ່ຖ້ວຍ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາແຊ່ 5 ວິນາທີຕໍ່ແຕ່ລະຄັ້ງ.
  6. ຊາທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ເຕັມທີ່ 7–9 ຄັ້ງ; ຕົວຢ່າງຈາກພູສູງ — ສູງເຖິງ 10–12 ຄັ້ງ.

  ການຊົງເຢັນ: ໃສ່ຊາ 5 ກຣາມໃນນ້ຳແຮ່ 500 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4 ຊົ່ວໂມງ. ຜົນໄດ້ຮັບ — ນ້ຳຊາສົດຊື່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ (ຖົງສູນຍາກາດຈາກຟອຍ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ), ບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມ — ຕ່ຳກວ່າ 60 %.
• ລັກສະນະພິເສດ: ລຸ້ນແບບບາງເບົາ (清香型) ອ່ອນໄຫວຕໍ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາຫຼາຍກວ່າ ແລະ ເກັບຮັກສາໄດ້ດີກວ່າໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5 °C. ລຸ້ນທີ່ອົບ (足火) ມີຄວາມຄົງຕົວຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ສາມາດເກັບຮັກສາຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ.
• ຊາໃໝ່: ແນະນຳໃຫ້ເກັບຊາທີ່ຜະລິດສົດໃໝ່ໄວ້ໂດຍບໍ່ເປີດຫຸ້ມຫໍ່ປະມານໜຶ່ງອາທິດໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອ «ພັກຜ່ອນ» ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນ «ລັກສະນະໄຟ» ທີ່ຕົກຄ້າງ (退火, tuìhuǒ), ຫຼັງຈາກນັ້ນກິ່ນຫອມຈຶ່ງເປີດເຜີຍອອກຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໄຈຫຼັກທີ່ນຳໄປສູ່ການເສື່ອມຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ຄວາມສູງຂອງສວນປູກ, ລະດູການເກັບ, ລະດັບການຜະລິດດ້ວຍມື ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ລະດັບລາຄາໂດຍປະມານ (ລາຄາເປັນຢວນຕໍ່ຈິ້ນ / 500 ກຣາມ): ຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ຈາກ 1000 ຢວນຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级) — 300–800 ຢວນ; ຊັ້ນທີສອງ (二级) — 100–300 ຢວນ. ຊີຢານ ຊີ ລານ (西岩奇兰) ຈາກພູສູງຖືກຈັດໃນກຸ່ມເທິງ ແລະ ອາດຈະສູງກວ່າກອບທີ່ກ່າວມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຊາຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີສາຍໂສ້ການຜະລິດທີ່ໂປ່ງໃສ, ດີທີ່ສຸດ — ໂດຍກົງຈາກຜູ້ຜະລິດໃນເມືອງເຢົາຜິງ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ແທ້ມີເສັ້ນບາງ, ແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ ພ້ອມກັບຄວາມເງົາງາມ «ຂຽວປົນດິນຊາຍ» ແລະ «ບ່າ» ແຄບຂອງໃບ. ໃບທີ່ຫຍາບ, ວ່າງ ຫຼື ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ສັນຍານຂອງການປ່ຽນແທນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊີ ລານ ແທ້ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດ, ບໍ່ຈາງຫາຍ, ບໍ່ມີກິ່ນ «ນ້ຳຫອມ» ຫຼື «ເຄມີ» ທີ່ຮຸນແຮງ. ການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມສັງເຄາະຈະເປີດເຜີຍຕົວດ້ວຍຄວາມລົບກວນ ແລະ ການຫາຍໄປຂອງກິ່ນຢ່າງວ່ອງໄວ.
  • ທົດສອບນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ໃຫ້ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງໂປ່ງໃສ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ ແລະ «ສຽງສະທ້ອນໂສມ». ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດຊາດສົ້ມ ຫຼື ຈືດຊືດ — ສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ປຽບທຽບລາຄາກັບລະດັບທີ່ອ້າງສິດ: ລາຄາຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໄສສຳລັບ «ຊັ້ນພິເສດ» ຫຼື «ຊີຢານຈາກພູສູງ» — ສັນຍານບົ່ງຊີ້ເຖິງການປອມແປງທີ່ເປັນໄປໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ບ້ານຫຼິງໂຖວໄດ້ກາຍເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບສອງຊະນິດ: ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ (ຈາກສາຍພັນ ຕາເຢ້ ຊີ ລານ) ແລະ ຫຼິງໂຖວ ຕານຊົງ (ຈາກສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກ ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ). ຊາທັງສອງຊະນິດມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກການປູກດຽວກັນໃນຊຸມປີ 1930, ແຕ່ເປັນສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດຕ່າງກັນ.

• ຊື່ «俏乌龙» (ຊຽວ ອູລົງ, «ອູລົງທີ່ງົດງາມ»), ທີ່ໃຊ້ກັນໃນກຸ່ມຊາວສວນຊາທ້ອງຖິ່ນ, ສະທ້ອນເຖິງການຮັບຮູ້ຊາວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, «ເປັນເພດຍິງ» ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຕານຊົງທີ່ມີພະລັງຈາກເຟິ່ງຮວງຊານ. ຖ້າຕານຊົງເຟິ່ງຮວງມັກຖືກພັນລະນາຜ່ານອຸປະມາເຖິງພະລັງຂອງພູ (山韵, «ສຽງສະທ້ອນຂອງພູ»), ຊີ ລານ — ຜ່ານອຸປະມາເຖິງຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້.

• ດິນຂອງພູຊີຢານ, ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ, ເຮັດໃຫ້ຊາທ້ອງຖິ່ນເປັນໜຶ່ງໃນບໍ່ຫຼາຍຊະນິດຂອງຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງທີ່ມີຊີເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ. ຊີເລນຽມ — ແຮ່ທາດຮ່ອງຮອຍທີ່ຈຳເປັນ, ສຳຄັນຕໍ່ການປ້ອງກັນອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງຮ່າງກາຍ, — ເຂົ້າສູ່ໃບຜ່ານລະບົບຮາກ, ບໍ່ແມ່ນການເພີ່ມຈາກພາຍນອກ.

• «ກິ່ນຫອມໂສມ» (参韵, shēnyùn) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມໂສມ — ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງດຽວຍ້ອນການປະສົມປະສານຂອງດິນຟ້າອາກາດ, ສາຍພັນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຈາກ «ຊາອູລົງໂສມ» (人参乌龙, rénsēn wūlóng), ເຊິ່ງຊາຖືກປະສົມກັບຜົງໂສມທາງກາຍະພາບ.

• ຫຼັກການທາງເຕັກໂນໂລຊີ «ເບິ່ງຊາ — ເຮັດຊາ» (看茶做茶) ໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີຊຸດການຜະລິດທີ່ຄືກັນໝົດສອງຊຸດຂອງ ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ: ນາຍຊ່າງປັບປ່ຽນລະບອບການສັ່ນ, ການຢຸດການໝັກ ແລະ ການອົບແຫ້ງທຸກຄັ້ງ ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບ ແລະ ໄລຍະຂອງລະດູການ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງກວາງຕຸ້ງອື່ນໆ ແລະ ຊາ «ກ້ວຍໄມ້»

• ເຟິ່ງຮວງ ຈື ລານ ຊຽງ ຕານຊົງ (凤凰芝兰香单丛, Fènghuáng Zhī Lán Xiāng Dāncóng): ຄູ່ທຽບທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດທາງຮູບແບບຈາກສຳນັກຕານຊົງເຟິ່ງຮວງ. ຊາທັງສອງມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ແຕ່ ເຟິ່ງຮວງ ຈື ລານ ຊຽງ ຜະລິດຈາກສາຍພັນຕານຊົງເຟິ່ງຮວງ ແລະ ມີ «ກິ່ນຫອມພູ» ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ (山韵, shānyùn). ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ມີ «ສຽງສະທ້ອນໂສມ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນຊາຕານຊົງເຟິ່ງຮວງ.

• ຫຼິງໂຖວ ຕານຊົງ / ປາຍເຢ້ ຕານຊົງ (岭头单丛 / 白叶单丛, Lǐngtóu Dāncóng / Bái Yè Dāncóng): ມາຈາກບ້ານດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກໂຄນການຄັດເລືອກອື່ນ. ຫຼິງໂຖວ ຕານຊົງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ (蜜兰香, mìlán xiāng) ແລະ ນ້ຳຊາສີສົ້ມອົມເຫຼືອງ, ໃນຂະນະທີ່ ຊີ ລານ ມີແນວໂນ້ມໄປທາງດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ນ້ຳຊາອ່ອນກວ່າ. ຕານຊົງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນສາຍພັນແຫ່ງຊາດ; ຊີ ລານ ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ສະເພາະກຸ່ມຫຼາຍກວ່າ.

• ປາຍຢາ ຊີ ລານ (白芽奇兰, Bái Yá Qí Lán): ຊາອູລົງຟູຈ້ຽນຈາກເມືອງຜິງເຮີ (平和县), ເຊິ່ງມີຄຳວ່າ «ຊີ ລານ» ໃນຊື່ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້. ແຕ່ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງ (ປະເພດພຸ່ມ, ໃບກາງ, ກາງ-ຕົ້ນ), ປູກໃນພູເຂົາຂອງພາກໃຕ້ຟູຈ້ຽນ. ນ້ຳຊາຂອງ ປາຍຢາ ຊີ ລານ ມັກຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ ສົດຊື່ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມຂຽວ-ດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໂສມ. ຮູບຮ່າງໃບ — ຍັງເປັນເສັ້ນຍາວ, ແຕ່ມີນ້ຳໜັກໜ້ອຍກວ່າ.

• ອູອີ ຊີ ລານ (武夷奇兰, Wǔyí Qí Lán): ຊະນິດຂອງ ຊີ ລານ ທີ່ປູກໃນພູອູອີ (武夷山) ຕາມເຕັກໂນໂລຊີຢານຊາ (岩茶). ສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າຈາກຜິງເຮີ ຫຼື ກວາງຕຸ້ງໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບພູມສັນຖານດານເຊຍ, ແລະ ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຈະມີລັກສະນະ «ໂຄງສ້າງກະດູກ» (岩骨, yángǔ) — ພື້ນຖານແຮ່ທາດ, ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບລຸ້ນກວາງຕຸ້ງ. ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ມີຢູ່, ແຕ່ເສີມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງອັນມອນ ແລະ ຄາຣາເມລຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ.

ສະຫຼຸບ:

ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ — ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຄວາມສະຫງ່າງາມໂດຍບໍ່ມີການໂອ້ອວດ. ຕ່າງຈາກຕານຊົງເຟິ່ງຮວງທີ່ສົດໃສ ແລະ ມີພະລັງ, ເຊິ່ງດຶງດູດດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງ «ສຽງສະທ້ອນຂອງພູ», ຊີ ລານ ສະເໜີປະສົບການທີ່ສະໜິດສະໜົມ, ລະອຽດອ່ອນ: ດອກກ້ວຍໄມ້ບໍລິສຸດ, ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍໂສມທີ່ຄ່ອຍໆປະກົດຂຶ້ນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ບໍ່ຈາງຫາຍເປັນເວລາຫຼາຍນາທີຫຼັງຈາກຈິບ. ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ດິນຟ້າອາກາດຂອງເນີນພູກວາງຕຸ້ງຕາເວັນອອກ — ດິນແດງແກຣນິດ, ອາລຸນທີ່ມີໝອກໜາ, ຄວາມເຢັນໃນຍາມກາງຄືນ — ຖືກບັນທຶກໄວ້ບໍ່ແມ່ນແບບນາມມະທຳ, ແຕ່ເປັນຮູບປະທຳ, ໃນທຸກໆການຊົງ.

ເກີດມາຈາກຮາກຟູຈ້ຽນ, ແຕ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍດິນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຝີມືຂອງຊ່າງຫັດຖະກຳສາວໂຈວ, ຫຼິງໂຖວ ຊີ ລານ ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງທີ່ຖືກປະເມີນຄ່າຕ່ຳກວ່າຄວາມເປັນຈິງທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຈີນ — ແລະ ຍິ່ງມີຄຸນຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບຜູ້ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະຄົ້ນພົບມັນ.